炒空心菜要把握火候、大火快炒、切好了直接生炒。

1空心菜洗淨切成段。

鍋中放油、蒜蔥爆香、幹辣椒少許、炒香先放切的埂炒片刻、再放切好的菜葉、大火快炒、菜葉變軟即可、起鍋裝盤。

很高興回答這個問題，個人覺得空心菜蒜泥爆炒比較好吃這樣口感更加豐富，首先準備洗好的空心菜還有備用的蒜泥，鹽，白糖，雞精，鍋中放多油等油燒熱之後一手拿起裝空心菜的盤子往鍋裡倒，另外一隻手拿勺子弄點水一起倒進鍋裡大火翻炒，這樣炒出來的空心菜不僅好吃而且顏色碧綠。謝謝

把買來的空心菜

提前用鹽水浸泡。

接著將空心菜根部，偏老的部位，用刀切掉。

接著將空心菜切成寸斷，放在一旁備用。這時我們在切上一些蒜末，放在一旁備用。

材料都準備好之後，我們起鍋熱油。油熱之後下入蒜末，翻炒出香味。將空心菜加進去，快速翻炒。這時加入適量的食用鹽進行調味。再放入適量的生抽。翻炒均勻。

翻炒的時間呢，一定不要超過一分鐘（時間要短）。

然後再加入少量的雞精調味，提鮮。翻炒均勻就可以出鍋了，一道好吃又健康的蒜香空心菜就做好了，是不是很簡單呢？

具體做法如下：

首先把洗乾淨的空心菜，用手掰成兩段

把大蒜切成片、小米椒切段，蔥花切成蔥花碎

鍋裡放入一些清水，加入一點點油，再來一點鹽，水開以後先把空心菜的根部放入鍋中，大約燙30秒，接著把葉子放入到鍋中

再燙30秒即可，用漏勺撈出來，瀝乾水分備用；

把鍋燒熱，加入適量的油，油熱，下入蔥蒜小米椒，煸炒出香味，倒入焯好的空心菜，大火翻炒

出鍋之前，加入適量的鹽，雞精，再放一點白糖，出國之前再淋入一點點香油，翻拌均勻即可出鍋！

素炒空心菜雖然在素菜當中是一個很特殊的存在，雖然裡面沒加一點點肉卻有著無數的擁躉，不僅自己家愛吃，在飯店裡也會經常點這道菜。但是大家有沒有發現飯店當中炒出來的空心菜又綠又美味，在家裡炒的時候卻很容易變黑，這究竟是怎麼回事呢？

其實在炒空心菜的時候大家很多人都少做了一個步驟，這就是炒空心菜容易變黑的主要原因，今天就來為大家揭曉炒空心菜不變黑的幾個小方法，這樣炒的空心菜又綠又好吃，讓你一吃就上癮。

第一種方法：檸檬汁。

1、取一顆新鮮的檸檬切片，取出一點點檸檬汁備用。

2、按照家裡常用的方法炒空心菜就可以了，臨出鍋的時候將擠出來的檸檬汁淋到空心菜上面，然後用勺子快速的攪拌幾下就可以了。

PS：檸檬汁當中含有大量的維生素C，這是一種很強的抗氧化成分，因此在炒空心菜的時候加一些檸檬汁會達到保持它顏色翠綠不變黑的效果，但是維生素C遇熱之後很容易分解，所以最後加才好。

第二種方法：焯水法。

1、先將空心菜洗淨切成段狀。

2、鍋中新增適量的水，等到水燒開之後將空心菜下入鍋中，再一次開鍋之後大約20秒之後就要撈出來了，這樣再炒空心菜就不容易變黑了。

PS：焯水法是一種很方便又常見的防止空心菜變黑的方法，如果不想那麼費勁還可以在炒空心菜之前用熱水燙一分鐘左右，同樣可以達到防止它變黑的效果。

第三種方法：小蘇打

這種方法就十分簡單了，在空心菜炒出來之後加入一點小蘇打並且攪拌均勻即可，要注意的是小蘇打不要加入的太多了，儘量用勺子攪拌均勻。

PS：這個方法最大的優勢是簡單而且方便，新手朋友建議用這個方法。

第四種方法：勾芡法。

1、多放一些油，用大火快速翻炒空心菜直到將空心菜炒熟了。

2、取小半碗清水，加入一勺澱粉用勺子調勻，倒入空心菜當中並且快速翻炒均勻，出鍋。

這種方法是飯店當中非常常見的一種方法了，不僅炒出來的空心菜又綠又好吃，而且勾芡之後的素炒空心菜口感也更好，現在很多家庭也只用這種方法。在飯店裡除了第四種勾芡法經常使用外，焯水的方法也是十分常見的，大家以後炒空心菜的時候也可以嘗試著使用這兩種方法，味道和口感都不錯哦。

個人觀點:清洗乾淨後呢，準備大蒜,幹辣椒，大蔥，姜切好備用，熱鍋涼油，油溫升高後加入切好備用的配料爆香，隨後加入空心菜大火翻炒，時間不要要長，根據自己家的火侯掌握出鍋的時間！

食材

主料

空心菜

500克

紅椒

30克

輔料

油

適量

鹽

適量

紅腐乳

1塊

白糖

2克

雞精

少許

大蒜

4個

步驟

1.準備好所有的食材。

2.蒜瓣切片，紅椒切絲，腐乳放入碗中加少許腐乳汁碾碎備用。

3.炒鍋倒油爆香蒜片和紅椒絲。

4.倒入空心菜翻炒。

5.加入少許白糖和鹽繼續翻炒。

6.淋入腐乳汁翻炒均勻。

7.最後進入少許香油。

8.加少許雞精翻炒均勻關火。

小貼士

炒空心菜要大火快炒，可以先放一些白糖翻炒空心菜，可使空心菜碧綠清脆。

空心菜在很多地方是很常見的時令蔬菜，吃起來順滑爽口，只要水分和營養充足，長的非常快，空心菜是個好菜，營養豐富，最直接的就是炒著吃，此外涼拌也是不錯的選擇。

炒空心菜最主要的是掌握火候，澆油熱鍋，燒至油很熱的時候，才放空心菜，全程大火控制，菜熟就在一分鐘左右。

空心菜變黑有兩種原因：

第一，炒的時候油少。

第二，空心菜含有鐵元素，炒的時候易氧化，所以不那麼綠了。

要想不變黑只需兩步搞定：

1.在炒之前，把菜焯水，鍋中放適量水，加鹽和少許油，水開了再放，焯好後用涼水沖涼再炒。

2.大火快炒，出鍋時可以少放點醋。

下面我給大家簡單說下做法：

準備食材：空心菜一把、小米辣、鹽、蒜末、植物油、蠔油適量

具體做法：

1.準備空心菜一把，從中間切開。

2.摘空心菜，菜梗可以不要，用清水洗淨，也可以用淘米水，或者清水加入一小勺鹽去除農藥殘留。

3.小米辣切圈，蒜頭拍打成蒜末備用，不喜歡吃蒜的可以用豆醬代替，也很美味。

4.起鍋熱油，倒入蒜末爆香，加入一勺蠔油，再下入空心菜，全程大火控制，快速翻炒幾下，菜熟大約在1分鐘。

5.起鍋撤火開始調味，下入小米辣圈，加入一勺鹽、味精提鮮，開大火爆炒10秒鐘，即可關火裝入盤中。

涼拌也是不錯的選擇哦！

空心菜的吃法打坐很簡單，可以素炒，也可以涼拌，都非常的美味。我平時做空心菜的時候喜歡用蠔油涼拌，這樣更能保持空心菜的新鮮和清香，而且味道特別的鮮美。下邊來分享一下我製作蠔油空心菜的做法。

【食材】空心菜1把，打算3瓣，蠔油2勺，生抽1勺，米醋1勺，食鹽3g

【製作方法】

1、將空心菜清洗乾淨，切成5釐米左右的長段。大蒜拍暈，切成蒜末，備用。

2、鍋中燒水，水開，加入2滴食用油，下入空心菜焯至斷生，撈出。我們在給空心菜焯水的時候，加入兩滴油，能使菜的顏色看起來特別的鮮綠。在焯其他的綠葉菜的時候也可以這樣操作。

3.調汁，將蒜末盛入碗中，加入蠔油，生抽，米醋，食鹽，攪拌均勻

4、將調至好的蠔油汁均勻地撒在空心菜中，攪拌均勻，即可

我自己覺得空心菜有好多做法，但任何青菜應該保留最原始的做法和味道極佳。

1、取一顆新鮮的檸檬切片,取出一點點檸檬汁備用。 2、按照家裡常用的方法炒空心菜就可以了,臨出鍋的時候將擠出來的檸檬汁淋到空心菜上面,然後用勺子擠壓。

2.

焯水法。 1、先將空心菜洗淨切成段狀。 2、鍋中新增適量的水,撒鹽，等到水燒開把空心菜燙一分鐘出鍋！

3.

小蘇打 這種方法就十分簡單了,在空心菜炒出來之後加入一點小蘇打並且攪拌均勻即可,加腐乳味道更佳！

4.

勾芡法。 1、多放一些油,用大火快速翻炒空心菜直到將空心菜炒熟了。 2、取小半碗清水勾芡出鍋即可！

空心菜非常好做，要想顏色好又好吃，關鍵有兩點！

無論是空心菜還是油麥菜、或者是其他綠色蔬菜，在餐桌上都可以說是必點的，畢竟葷素搭配，營養健康嘛！

如果做空心菜好吃顏色又好呢？這裡有兩點經驗，希望可以幫到你。

1.如果要顏色好---火候要大，不能蓋鍋蓋。

在翻炒空心菜這些青菜的時候，剛放入的時候青菜比較多，這時候要勤翻炒，快速瀝出青菜的水分，然後整個炒制過程中千萬不能蓋鍋蓋，一蓋鍋蓋顏色就會發暗發黃。

2.如何做青菜好吃呢？離不開一樣食材---大蒜！

將大蒜切碎備用，待快速翻炒青菜臨出鍋的時候撒上蒜末快速翻炒幾下即可出鍋，蒜香爆出的味道和青菜的味道正好融合，令人食慾大振！

總結一下：火要大，不蓋鍋蓋，出鍋前放蒜末！記住這三點，你也可以炒出飯店的味道！

空心菜，一般是摘去葉留莖食用。

食的方法多為清炒，因含鐵元素多，炒熟上桌五分鐘就開始轉黑。

早春上市的空心菜，屬於頭茬，也可莖與葉起炒。單炒空心菜的莖，表層不含水，下鍋易焦，建議下鍋前撒上水，炒時就不另加水了。

具體操作方法：鍋燒熱，下入油（最好是豬油、花生油）待油溫六層熱（冒煙），下入蒜泥和鹽，倒入空心菜，迅速翻拌，見熟撈出。

至於味道，有的加味精，有的加入點雞汁進去味道更好。

注：好吃的標準是色翠油亮，口感鮮嫩。

你好，空心菜很常見，但是要是做好空心菜還是有很多技巧的。基於空心菜本身的情況建議炒著吃，口感最好，下面就給大家介紹一下蒜蓉空心菜的做法，做法簡單，味道鮮美又下飯：

1首先準備好：蔥薑蒜切碎，蒜要多切些

2空心菜洗淨用開水灼一分鐘，灼的時候加一勺鹽，幾滴油，撈出控幹水分

3起鍋燒油，油溫七成熱時放入蔥薑蒜爆香，然後放入空心菜煸炒一分鐘後放入水澱粉，勾芡，炒30秒

4再放上一點蒜末，加一點點鹽，翻炒幾下即可出鍋

空心菜首先要用鹽水寖泡10分鐘以上，這樣可以去掉農藥也可以保護菜的綠色不變色，空心菜清洗乾淨去掉根部老的部分，嫩莖分解成小段。蒜切成沫，鍋裡燒熱，放植物油和豬油混合炒更香，待油七成熱放蒜沫炒香，放空心菜，火要大炒起來又香又脆，放少許糖提鮮，放鹽，味精，翻炒1分鐘出鍋，一道香噴噴的素菜就做好了。

把空心菜摘好後洗淨控幹水分，紅辣椒斜切成絲、大蒜拍扁，鍋內倒油燒熱後放入大蒜和花椒爆香，然後放入空心菜翻炒2分鐘後將紅辣椒絲放入一起翻炒，當空心菜炒至快熟的時候，放入辣椒蝦米醬，再調入鹽炒勻即可！

我喜歡蒜蓉清炒清炒，油燒熱，下蒜末，耗油 炒香，下空心菜根，翻炒幾下再下葉子，再放食量鹽出鍋。要點根葉分開放，這樣很翠綠可口

空心菜是廣東那邊的一種青菜，清炒非常美味清甜，炒的時候要先把根部老的掐掉，然後洗乾淨，炒之前用開水過一下水，這樣炒出來顏色很新鮮而且吃起來很嫩

空心菜有很多種做法，我做的都是青色的，我覺得每一種都很好吃，下面我們來介紹兩種做法吧：

腐竹空心菜：

材料：空心菜300克，腐乳（白）50克，植物油15克，白皮大蔥10克。

1.空虛菜洗乾淨，除去梗，折成小段備用，

2.白腐乳放入鍋中壓成泥，加入少許水溶成澱粉調勻備用；

3.鍋中倒入油燒熱，放入蒜蓉燒炒香，再放入空心菜炒勻；

4.加入調好的腐乳汁炒熟即可，盛入盤中即可。

蒜蓉空心菜

材料：空心菜400克，蒜蓉10克，植物油15克。

1.洗淨空心菜，瀝水；

2.鍋裡熱油放入大蒜末；

3.倒入空心菜翻炒，炒熟；

4.加鹽，雞精，翻炒，盛出。

空心菜清炒非常美味清甜，炒的時候要先把根部老的掐掉，然後洗乾淨，炒之前用開水放點油下去再過一下水，這樣炒出來顏色很新鮮而且吃起來很嫩～非常好吃～

根據你的問題我做出以下解答。

我個人覺得腐乳炒空心菜好吃。做出來顏色好看。

首先準備好原材料。

豆腐乳1塊，水60cc，蒜頭2顆，紅辣椒1支，空心菜200公克，糖1/4小匙，鹽少許，米酒1小匙

豆腐乳炒空心菜的做法:

1.豆腐乳搗碎，與水調勻備用。

2.蒜頭切末、紅辣椒切細條狀備用。

3.空心菜洗淨，切成3公分長段。

4.熱油鍋，以中火將蒜末炒香，加入紅辣椒略炒，然後放入空心菜梗的部分，再放入菜葉部分一起拌炒。

5.接著倒入作法1的材料，再加入調味料的糖、鹽用大火炒勻，最後淋入料油裝盤即可。

小貼士:

空心菜含有豐富的維生素A原、維生素C、維生素B族、脂肪、蛋白質、鐵、磷、鈣等營養物質。含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素，經常食用空心菜，可以增強體質，提高抗病能力。非常有營養的一道菜。