早秈稻和中晚秈稻的感觀區別有外觀，分量和口感三種區別。

早秈稻和中晚秈稻的生長氣候有著較大的差別：前者生長過程中氣溫較低，日照時間較短，溼度較大，故生長速度較快。這樣的條件下米粒的結實程度較低，碾出的米易碎且表面粗糙。後者生長過程中氣溫較高，日照時間很長，溼度較低，故生長的米粒結實程度高，碾出的米粒完整且表面光亮。因此有：

（1） 外觀：早秈稻外觀偏白，顆粒較大。早米發白，透明度低，多米粉（淘米時泔水乳白）；晚秈稻外觀金黃，顆粒較小。晚米發青，透明度高，少米粉（淘米時泔水清亮）。

（2） 分量：晚米比早米成長得結實，分量更重，單位重量裡的顆粒更少。這也是人稱“晚米不出數”的原因之一。

（3） 口感：牙咬早米感覺易碎，而晚米則感覺硬實；煮熟的早米飯發乾硬，而晚米飯則油亮柔軟，咀嚼筋道口感好。

影響水稻分佈和分割槽的主要生態因子:①熱量資源一般≥10℃積溫2000-4500℃的地方適於種一季稻, 4500 -7000℃的地方適於種兩季稻,5300℃是雙季稻的安全界限,7000 ℃以上的地方可以種三季稻;②水分影響水稻佈局, 體現在"以水定稻"的原則;③日照時數影響水稻品種分佈和生產能力;④海拔高度的變化, 透過氣溫變化影響水稻的分佈;⑤良好的水稻土壤應具有較高的保水, 保肥能力,又應具有一定的滲透性,酸鹼度接近中性.

溫度 水稻為喜溫作物。生物學零度粳稻為10℃、秈稻12℃，早稻三時期以前，日平均氣溫低於12℃三天以上易感染綿腐病，出現爛秧、死苗，後季稻秧苗溫度高於40℃易受灼傷。日平均氣溫15～17℃以下時，分櫱停止，造成僵苗不發。花粉母細胞減數分裂期（幼小孢子階段及減數分裂細線期），最低溫度低於15～17℃，會造成穎花退化，不實粒增加和抽穗延遲。抽穗開花期適宜溫度為25～32℃（雜交稻25～30℃），當遇連續3天平均氣溫低於20℃ （粳稻）或2～3天低於22℃（秈稻），易形成空殼和癟谷，但氣溫在35～37℃以上（雜交稻32℃以上）造成結實率下降。灌漿結實期要求日平均氣溫在23～28℃之間，溫度低時物質運轉減慢，溫度高時呼吸消耗增加。溫度在13～15℃以下灌漿相當緩慢。粳稻比秈稻對低溫更有適應性，

由於高溫條件下水稻光呼吸作用增強。其光合作用適宜溫度範圍較大，秈稻為25～35℃、粳稻為18～33℃，當秈稻低於20℃或高於40℃和粳稻低於15℃或高於38℃時，光合作用急劇減弱。稻根呼吸作用隨溫度升高至32℃時迅速加快，然後緩慢增加，至38℃時達最大值，接著減慢，而稻葉呼吸在20～44℃之間隨溫度升高呈直線增強。低溫（尤其霜凍）情況下，光合效率受抑制，稻根吸水減少，導致氣孔關閉和葉片枯萎。根呼吸對高溫危害的反應比葉片更敏感。

水分 水稻全生長季需水量一般在700～1200毫米之間，大田蒸騰係數在250～600之間，水稻蒸騰總量隨光、溫、水分、風、施肥狀況、品種光合效率、生育期長短及熟期而變化。單季中、晚稻在孕穗期、雙季早稻在開花期、雙季晚稻在拔節、孕穗期蒸騰量最高。當土壤溼度低於田間持水量57％時，水稻光合作用效率開始下降；當空氣相對溼度為50～60％時，稻葉光合作用最強。隨著溼度增加，光合作用逐漸減弱。水稻需要水層灌溉，以提高根系活力和蒸騰強度，促使葉片蔗糖、澱粉的積累和物質的運轉。淹灌深度以5～10釐米為宜，但為了除去土壤有毒的還原物質，提高土壤的通透性和根系活力，還應進行不同程度的露田和曬田。水稻幼苗期應採取淺水勤灌，有利紮根；分櫱期為促進分棵，以水調溫，水層保持在2～3釐米左右，分櫱後期排水促進根系發育；拔節孕穗期是水稻需水最多時期，宜灌深水（6～10釐米）；抽穗開花期根據天氣與土壤條件，可以輕脫水或保持一定水層，空氣相對溼度70～80％有利受精；灌漿期田面要有淺水，乳熟後期乾乾溼溼，有利提高根系活力及物質調配和運轉。水稻在返青期、減數分裂期、開花與灌漿前期受旱減產最嚴重，返青期缺水，影響秧苗活棵和分櫱；減數分裂期缺水，穎花大量退化，出穗延遲、結實率下降；抽穗期受旱，影響出穗，減產嚴重。灌溉期受旱，粒重下降而影響產量。水稻在返青期、減數分裂期、開花期對淹水最敏感，長期淹水會導致死苗、幼穗腐爛和結實率降低。

秈稻適宜於低緯度、低海拔溼熱地區種植的栽培稻亞種。秈稻比較適宜生長在高溫、強光和多溼的熱帶及亞熱帶地區，在中國主要分佈於華南熱帶和淮河以南的亞熱帶低地。粳稻比較適宜生長在氣候暖和的溫帶熱帶高地，在中國主要分佈於南部熱帶、亞熱帶的高地、華東太湖流域以及華北、西北、東北等溫度較低的地區。

秈、粳稻的地理分佈不同。秈稻比較適宜生長在高溫、強光和多溼的熱帶及亞熱帶地區，在中國主要分佈於華南熱帶和淮河以南的亞熱帶低地。粳稻比較適宜生長在氣候暖和的溫帶熱帶高地，在中國主要分佈於南部熱帶、亞熱帶的高地、華東太湖流域以及華北、西北、東北等溫度較低的地區。 秈、粳稻的垂直分佈也不同，同一熱帶地區，大體上在平地分佈秈稻，在高地分佈粳稻