給你講兩個我身邊真實的故事吧。

一個是多年前了，我父母單位裡有兩口子，年紀都蠻大了，在單位大院裡開滷菜館，很小的門面，大概2平方米，你想象得的。我每次見父母，都習慣買一份肺片。

後來不見了，我父母告訴我。兩口子開這個館子，掙了不少錢，買了個房子。結果後來為這房子，鬧彆扭，最後離婚了。。。。

然後是我樓下路口，兄弟兩個，大約50歲，擺了個攤，賣滷菜，主要是鴨子類的，招牌就叫“下崗鴨”，靠這下崗兩個字，愣是在路口站著好多年沒城管來管。

肯定是發了，原來對人畢恭畢敬的，現在不但缺斤少兩，你去買，稍微挑一下，還和你發脾氣。

過去看在味道不錯的份上我倒是經常去，但是後來知道鴨子怎麼弄出來的過程之後，再也不吃了。

利潤相當高。

不過我說的是成都哈，這邊人好吃，其它地方不知道。

我現在學滷菜已經一個多月了。（我本身是做副食生意的我和他的店是兩隔壁）基本都已上手。師傅是開了十幾年滷菜店的老鄉，說實在的利潤非常可觀。其實並不難學，主要是控制，滷，燒的時間和一些配料。

門口賣滷菜小哥，我把門口租他，年租3萬6千，這小子每天下午4點出攤，營業額不祥，問他也不說實話，生怕漲房租，看起來一個顧客就買幾十元，這小子已經在我這裡做了5年了，很辛苦的，夏天太陽，冬天冷風，你能吃這個苦嗎，座標武漢

你要是說利潤的話，這兩年生豬價格高，利潤確實沒以前高了，而且這行業現在乾的也很多，新入行的你得保證你的口味能吃的住，而且你得有耐心，滷菜吃的大部分都是主顧回頭客。最重要一點，別放罌粟殼跟新增劑，被抓到可是會重罰加坐牢的，誠信經營就好！

咋說呢，現在幹這的太多了競爭大，一個比一個賣的便宜，房租還貴，每個月除了房租水電，幾乎不剩下什麼，還起早貪黑，沒節假日，每天早上起的早睡的晚，也不掙幾個錢，還不如去上班呢！

個體經營純利40％，加盟不知道！滷菜不是你想的這麼容易，味道得穩定，衛生得乾淨，服務有禮貌，你能吃苦耐勞，會鑑別貨物摻次，一個好的師傅，一個好的位置，看看自己有幾點，沒有一切免談。滷菜切記別胡亂新增什麼增香劑，飄香劑，透骨劑，防腐劑，沒什麼卵用。香辛料配合好都能夠代替，只是香辛料香味留香時間不長，但口感才是最重要！有很多說不完。這行做的順的很輕鬆，盲目跟風者開店一月就得關門！哥們兒考慮清楚吧 ！

利潤是挺高的，很多是對半，也有百分之30左右的，看菜品不同。我認識的有開五六年滷菜店的，也見過開半年關門的。給你幾個建議！！！

1、是最最最重要的，口味！！！如果做的不好建議就別開了，滷菜店主要就是針對回頭客的，跟其他行業不一樣，全靠回頭客拉人。

2、質量安全！你可以儘量把利潤壓低一點(你要想一夜暴富這是不可能的)，菜品不需要多全，多賣暢銷的，例如:烤鴨，豬臉、耳朵，香腸，這一類是最快的！

3、滷菜店冷盤是賣的最多的，如果這個做的不好吃，就基本上這個店毀了，別看它小，但它很重要。

就我家路口的那個滷菜攤，一個夏天就可以賺五六萬。當然，並不是所有的都這樣，跟擺攤地點有關係，還有就是你滷菜的口味，酒香不怕巷子深，只要你味道好，我相信生意會爆滿的。

所有關於吃的，味道最重要，最重要味道，味道最重要。

現在的人嘴巴都挺刁的，什麼東西吃一次就會決定以後還會不會吃，好吃的東西買了還會推薦被人來買，所以好味道真的太重要了。

只要味道好，加上乾淨、環境好、價格實惠，生意好只是早晚的事。

這個我也來說說吧，我也是搞滷食的，去年學的，學了兩萬，我們那個是拌的滷食，溼的，比大多數的滷食都更重，利潤更好，當然得看各個城市的價位，味道還可以，菜場位置好的話一個月一兩萬很輕鬆，就是很累，覺都不夠睡，可能我們年輕人習慣不了吧，我是個廚師，以前覺得小生意不掙錢，沒弄，去開飯店了，現在有搞滷食又開飯店真的很累，飯店生意又不好做，才去學的滷食，感覺小生意比飯店好多了，現在在轉店，想好好的搞滷食，說真的，像這種小生意真的還可以。

味道味道味道還是味道，我這有個賣滷菜的，家庭作坊沒請小工，以前在教育局後門現在搬了三次地方了，幾年來我跟很多人追著他的滷菜買，每天下午五點去排隊，早了沒有出來，晚了又賣完了。

就為了那個香味和自然的顏色，他的滷菜直接食用，不加一切辣椒香油醬油等等調料。

我現在的主要是揚州鹽水鵝，帶一些滷菜和涼拌菜，葷菜利潤並不是太高，淨利潤30%幾，素的利潤高，50%甚至更高，這行業小做八千沒問題，做大肯定不止了，但是做大也辛苦，小做做沒那麼苦，我感覺比上班松自由

我父母做這行已經二十五年了，利潤對半賺吧。我家在一個小縣城。滷菜在哪個城市都是特別多的因為這行投資小，入手快。我們這做的最好的一年純利潤在80萬這樣。因為都是同行也在一起拿貨都比較瞭解。倒閉的太多就算不過來了。我們家做的還是比較好點的，基本不用冷凍產品，價格比較高。想做好原材料肯定要用好的。我做的產品比較少。烤鴨鹽水鴨豬頭肉還有雞爪鴨四件。這行也就是06年的時候利潤才大的。我是去年才和父母一起做的，去年好不容易找到個好點的攤點剛剛生意有點起色因為拆遷沒有辦法又換地方了。我做了半年才把營業額做到一天在一千左右。中間換了有五六個攤點。因為有一個攤點揹著所以才做下來的。不然前期能把你賣哭了。一年只做三個季節，冬天休息。一年利潤在二十萬這樣。現在這行不好做了。沒有兩三個攤點根本玩不起來。尤其是剛開始做。你做的在好吃別人不買你的你就傻眼了。今年又換了一個地點。現在一天只能買六七百塊錢。其實這行現在還是蠻輕鬆的，鴨子全是別人殺。豬頭什麼的只要你給錢別人都把你搞的乾乾淨淨的。回來加工一下就可以去賣了。

滷菜店賺不賺錢是需要方法的，今天就為大家解密30滷菜老店的賺錢奧秘！一天6000多不？

最近，南京農業大學旁冒出了一家滷菜店。明黃色的門頭、戴著眼鏡書生模樣的卡通代言人，店名叫“南農大·黃教授”。昨天，揚子晚報記者瞭解到，滷菜店的“老闆”真是南農大食品科技學院的教授黃明。“黃教授”招牌一亮相就火了，不少街坊鄰里都到學校打聽，“誰是黃教授？”

上午10點買鹽水鴨都要排上20分鐘

店內滷菜約有十幾種，分別是燒雞、鹽水鴨、鴨掌、鴨脖、鴨舌、五香牛肉等。價格和普通滷菜店差別不大，比如燒雞25元一斤，五香牛肉一斤70元，香辣鴨頭4.5元一個。穿黃色T恤學生模樣的“店小二”，掛著印有黃教授卡通頭像的圍裙向市民介紹，“這是南農大黃教授的滷菜店，實驗室裡研發出來的鴨子和雞，好吃又安全。”

市民葛大爺要了只燒雞，過秤20元，隨後他招呼店員，“再來點鴨翅膀。”葛先生就住在南農大附近，“前段時間滷菜店開業，黃教授還繫著圍裙親自到店門口來招呼生意，他本人比卡通頭像要老一點，戴著眼鏡書生模樣。我買過幾次了，口味還不錯，偏辣。”

口味有點偏重

不吃辣的“受不了”

“口味還不錯，也沒有特別好吃。但能買個安全和放心，不是南農大教授開的嘛。”一位市民道出了“南農大·黃教授”火爆的真諦。

解密“黃教授”

黃教授真有其人？

商海6年，他是教授創業第一人

隨著門店的紅火，南農大教授黃明也成了遠近聞名的“滷菜教授”。

“真有不少人到學校來打聽誰是黃教授，有人直接找到我辦公室，進門跟我說要聊聊。”昨天，揚子晚報記者聯絡上黃明教授，黃明真如卡通頭像一樣，戴著銀絲邊眼睛，梳著“二八發”，不過黑髮間已現白髮。他笑言，當老師這麼多年，第一次有這麼多“粉絲”，“有些人要加盟，有的年輕人想創業要來學習，也有人單純想認識下。”

其實，在南農大，黃明曾是轟動一時的“教授創業”第一人。2009年，已擔任副教授的黃明下海創業。“實驗室的產品放到南京農業嘉年華上賣，結果大受好評，我想把安全的產品推向市場。”當時南農大很少有老師創業開公司，即便有也“不便聲張”。黃明賣滷菜的訊息在學校傳開後，引發軒然大波。當時有三種聲音，有人極力反對，認為教授做生意賺錢是不務正業；也有很多人贊同，認為教授的理論研究放在圖書館是種浪費，應投入實踐；還有一部分人持觀望態度。

“最近幾年，教授能正大光明創業了，從學校到地方政府都大力支援。”2013年，南農大入股了黃明的企業，共同組建“南農大肉類食品有限公司”，“主要生產肉類加工產品，超市逛一逛，很多家都賣我們研發的滷菜。”

今年8月，黃明教授在南農大校門口開出第一家門店，推出了“南農大·黃教授”這個品牌。

他的做法

當老闆仍教課帶學生

當了“老闆”的黃明並未放棄教學工作，每週他為本科生上一次課。有17位本科生和研究生在他的團隊中工作，邊實踐邊研究，“大部分人在研發團隊，有幾個在門店社會實踐。學生們在整個過程中對市場有調研，對產品可以進行加工改進，比坐在家裡寫論文要踏實。”

黃明既是團隊研發指導老師，也是滷菜店老闆。“兩個角色並不衝突，我們有了新的研發成果，可以及時推向市場。”

“黃教授”為何火爆？

滷菜用天然香料，一口下去有肉香

“我們團隊研發的滷菜有三四十種，由於門店的空間有限，所以每次只能擺十幾種。今天擺上的碰巧是香辣型的，過幾天還有其他口味推出來。”黃明解釋說，向市民推廣安全且不含化學防腐劑的滷菜，是他的創業初衷。

“南京人喜歡吃雞鴨等滷菜，可是目前市面上的滷菜生產多以手工小作坊為主，沒有生產標準，新增物也不明。”黃明表示，他們團隊研發的滷菜，棄用了化學防腐劑，改用天然香精料調味，“一口咬下去能吃出肉香，吃完後不會感到口乾舌燥。”

黃明透露，“南農大·黃教授”這個品牌得到了學校的大力扶持。品牌名稱中既有學校的名字，也有他本人的教授頭銜。至於為什麼選定這個名字，黃明表示，這是對市民的一種承諾，“把南農大的百年招牌，和我個人聲譽全壓上，保證肉品的安全和質量。”

他的聲音

打造第二個“南農燒雞”

可口的“南農大燒雞”在南京家喻戶曉，黃明的目標是把滷菜店打造成第二個“南農大燒雞”。

黃明介紹說，不到1個月的時間，滷菜店的營業額就已經超過20萬，“超出我的預期了，一家普通滷菜店一個月銷售額不超過10萬。”目前，黃明和他的團隊正在尋找分店的店址，讓品牌走出南農大，“初步考慮採用直營和加盟結合的模式，未來也會開網店。”

學者觀點

社會學家、南師大教授朱強對黃明亮招牌秀品牌的意識很讚賞。

朱強認為，大學教授走出書齋，這本身就是一個創舉。“知道透過品牌意識來提升食物、食材的安全，這本身就具有一種創造性。把知識轉化為有效的品牌輸出，這對大家的餐桌、每個人的生活，都是一種積極的貢獻。並且，大學教授創造品牌，這和做科研並不矛盾。把理論研究迴歸於現實本身，這既是對理論的驗證，也是更好地把握研究的前沿。這是理論與實踐的完美結合，我為他點贊。”

對比過去不能光明正大，來看黃教授現在的“公開”“高調”，朱教授說，“這體現著社會進步，公眾對知識分子的寬容。知識分子對自己學養、對社會貢獻的自信。在鼓勵全民創業的今天，教授不應該畏畏縮縮躲躲藏藏，創業就應該鼓勵，就應該高調，就應該得到社會的認可。”不過專家認為，教授的“金字招牌”是吸引顧客的“利器”，招牌亮出來了後期“維護”得跟上，做到名副其實。

最一兩年不是很好，我們在工業區賣現在經濟不景氣很多工廠倒閉，我們生意也跟著下滑，除乾落盡大概只有百分之二十幾的利潤，

應該還可以，口味要好，這個東西競爭也多，有個做滷菜的小夫妻租我家門面做了四年了，過年這個月不做，買了小車，不過他們很勤奮，肉類毛剃的很乾淨，很多人都是衝他們乾淨衛生，結下了很多忠實客戶

利潤可以，比開飯店好，做得好吃才行，很多相鄰賣滷肉的有排隊有沒人買的…隔壁樓上幹這個的人買了兩套房了…大城市擺攤兒比較好，房租高得太離譜了，賺錢都給房東了。房租便宜的地區就要租門面。

做好吃苦的準備

幹熟食十四年，今年最難幹，老店相對好些，什麼兩口子賺百八十萬咱不吹成不，兩個人要幹4000流水豬貨不顧人就是鐵人，烤鴨200只倆人一年剩50萬左右一天才睡幾個小時？不說別的賺百萬的現在流水豬貨最少1.2w,雞鴨最少1w,現在算步入旺季，一年就5.1-10.1忙，不說別的，賺百萬的單店聽說過，沒見過……

我們這有個賣滷肉的，很搞笑！平時是早上七八點左右開著福特到市場附近找停車位，然後拉個架子車開始賣滷肉！白天基本上就是跟人打打牌，吹吹牛逼！一到下午，好傢伙！五點到八點！能賣兩千多！晚上九十點在把車開到小區外面路邊道牙上停！然後在拉架子車回家！賺不賺誰知道！

最主要是要找對位置，最好是在生活小區附近人流集中經過的地方。利潤肯定可以，還有現在很多都是批發市場拿的貨，不用自己去做滷肉所以會輕鬆不少。我小區就有七八個滷肉攤，生意都不錯，小小一個推車一個月都比普通打工強。主要是現在生活節奏快，上班族多，下班了隨手買個肉回家炒個青菜做個簡湯就是一桌豐富的菜了，簡單又方便，所以需求還是很多的。