揚州炒飯【用料】（主料）青豆\胡蘿蔔\火腿\香腸\雞蛋\米飯（最好是隔夜飯）（輔料）蒜籽\蔥（調料）色拉油\鹽\雞精【做法】1、首先將胡蘿蔔\火腿洗淨切成小丁塊狀，越小越好，但是不能切成沫狀。再將輔料洗淨切成沫狀，將雞蛋攪碎放入少許蔥沫在內。2、將鍋內放上少許色拉油加至八成熱。將切好的主料，同時也放入切好的蒜沫，放入鍋裡炒拌，炒到可以聞到香味時（此過程只需幾秒鐘）再將雞蛋放入鍋內炒拌，（這時需加大火候，這樣雞蛋會很鬆軟，也不易炒糊）。當雞蛋炒至金黃色時，將其裝盤。3、再放入少許色拉油加熱至八成，將米飯放入鍋內翻炒。此時，需將飯中加放少許食鹽和雞精（雞精不宜放太多，否則太鮮也不好吃）。當米飯炒到在鍋裡可以蹦起飯粒時，再將剛才炒好的主料及輔料全部返鍋炒拌，直到飯粒鬆軟不粘為起鍋最佳時間。西班牙海鮮飯【用料】：蝦、青口貝、雞肉、兔肉、魷魚、墨魚、文蛤、大米、青豆、白芸豆、西紅柿、橄欖油、藏紅花粉、洋蔥粉、紅椒粉、鹽。【做法】：1、將主料洗淨，雞肉、兔肉、魷魚、墨魚切丁，西紅柿切粒。2、鍋中放橄欖油，放入雞肉、兔肉、魷魚、墨魚、文蛤翻炒片刻，然後加水放入生大米、青豆、白芸豆、藏紅花粉、紅椒粉、洋蔥粉、鹽同煮。3、煮15分鐘後放入蝦和青口貝再煮片刻，然後盛出。4、將煮好的米飯放入150℃烤箱中烤5分鐘即可。義大利海鮮飯【材料】：文蛤、花蛤各8只，基圍蝦8只，目魚一隻，南風肉一小塊，大米一杯，青紅甜椒各半隻，草菇8個，洋蔥半個，薑絲一湯匙，毛豆二湯匙。【做法】：1、大米淘好浸泡1小時左右待用。基圍蝦去腸用鹽和胡椒粉醃製15分鐘左右，目魚切花飛水待用，文蛤、花蛤飛水，南風肉切小丁，洋蔥切小丁，青紅甜椒切小塊，草菇切片。2、燒肉鍋加入橄欖油把基圍蝦煎至8成熟取出。另外重新起油鍋（橄欖油），將洋蔥爆香加入薑絲和草菇片一起繼續煸炒，加黑胡椒粉和香茅粉攪勻，然後把浸泡好的大米、南風肉、毛豆和水加入翻炒，（火不要大）看到水給米吞食了，再加水（水不要一下加足，要慢慢加）蓋上鍋蓋燜一會兒，反覆多次加水蓋蓋燜煮直到飯9成熟，然後加入目魚、文蛤、花蛤、基圍蝦和植物牛油，並調味加鹽、黑胡椒粉、香茅粉、少許砂糖。還是慢火翻炒至飯熟，最後加青紅甜椒。西式蟹肉炒飯其實西式炒飯和中式炒飯最大的不同就在於用料上面，西式炒飯多用西方人喜歡的食材。我的這份炒飯用的食材包括：胡蘿蔔、萵筍、白菜、雞蛋、臘腸、蟹肉，當然還有昨天的剩飯，還有植物油。其實炒飯深受人們喜愛的原因就在於它能夠將食材自由的搭配，你完全可以直接開啟電冰箱，把家裡所有現成的食材一起動員起來，做一道中西合璧的炒飯。【做法】：1、準備食材：胡蘿蔔切成丁，萵筍白菜切成小片，雞蛋打勻，臘腸、蟹肉切成小片。2、平底煎鍋裡面放入一些油，燒熱。3、把雞蛋翻進去快速地翻炒，用鏟子儘量的把雞蛋鏟碎，越碎越好。4、等雞蛋快熟的時候，倒入胡蘿蔔丁、萵筍、白菜、臘腸和蟹肉。不停的翻炒讓它們充分混合。5、倒入米飯，然後再加少許的油，讓每一顆米飯上都能覆蓋上薄薄的一層油，很有光澤的感覺。6、加鹽、胡椒粉，再加少許的糖和味精調味。7、起鍋裝盤，完成！正宗日式咖哩雞飯【材料】：雞胸肉，土豆，胡蘿蔔，洋蔥，蘋果，西紅柿，咖哩（最好是深色塊狀的，淺色粉末的味道有點淡），鹽。【做法】：1、雞胸肉切塊，在湯鍋裡放少量油，炒至8分熟。2、土豆，胡蘿蔔，洋蔥切塊。在湯鍋裡直接加水，把土豆，洋蔥和胡蘿蔔塊放進去煮。煮開以後放咖哩粉，先不要放鹽，免得一會兒鹹。3、蘋果和西紅柿也要切塊，看開鍋了放進去。4、因為土豆澱粉含量高，不需要單獨勾芡。等到比較黏稠的時候放鹽調味，攪拌均勻。看看土豆煮得比較爛，熄火，出鍋，澆在飯上吃。胡蘿蔔，洋蔥和土豆搭配，顏色很棒，營養一等，味道甜絲絲的。蘋果和西紅柿帶來豐富的維生素，味道一點點酸，和剛才的甜味在一起，兩種都不很明顯，但是卻稍稍中和了咖哩辛辣的味道，口感很爽。蔬果炒飯【原料】：白飯300克，菠蘿l/2個，葡萄乾10克，蝦仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克，油2大匙，鹽1小匙，胡椒粉l/2小匙。【做法】：1、蝦仁、草菇洗淨；火腿切丁；菠蘿洗淨去皮，攔腰切成兩半，取1/2個菠蘿，挖中間的果肉、切小丁，做成菠蘿盅，放入盤內備用。2、炒鍋上火放入油燒熱，加入葡萄乾、蝦仁、火腿、熟豌豆仁、草菇及菠蘿丁，加入鹽、胡椒粉及白飯炒勻，盛入菠蘿盅內即可。番茄咖哩炒飯【原料】：白飯300克，番茄50克，生香菇、胡蘿蔔、西蘭花、熟豌豆仁、洋蔥各10克，雞蛋1個，蔥1根，油3大匙，咖哩粉1小匙，鹽1/2小匙，白胡椒粉1/3小匙。【做法】：1、番茄去蒂、洋蔥去皮，洗淨切丁；生香菇去蒂、洗淨，對切成4塊；胡蘿蔔洗淨去皮，切片；西蘭花撕去老筋、洗淨；蔥洗淨切末；雞蛋打入碗內，攪成蛋汁備用。2、鍋內放入1大匙油燒熱，爆香蔥末，倒入蛋汁炒熟，盛出備用。3、鍋內放油燒熱，加入香菇、洋蔥、西蘭花、胡蘿蔔炒熟，加入咖哩粉、鹽和白胡椒粉拌炒，再加入白飯炒勻，最後加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下，最後與炒雞蛋一起盛入盤中即可。臘腸炒飯【原料】：白飯300克，臘腸2根，雞蛋1個，蔥l根，姜2片，油3大匙，鹽1大匙，胡椒粉l/4小匙。【做法】：臘腸炒飯1、蔥、姜洗淨，切絲；臘腸洗淨，切片備用。2、在鍋內放入1大匙油燒熱，加入臘腸炒熟，盛出；鍋內放入2大匙油燒熱，放入薑絲、白飯拌炒，打入雞蛋，加入鹽、胡椒粉及炒熟的臘腸，全部炒勻，撒上蔥絲即可盛出。海鮮炒飯【原料】：白飯300克，雞蛋2個，蔥2根，蝦仁、墨魚、乾貝各30克，去骨魚肉10克，油3大匙，胡椒鹽、蘇打粉各1/2小匙，澱粉1大匙，鹽、胡椒粉各1/2小匙。【做法】：1、蔥洗淨、切末；雞蛋打入碗中，濾出蛋白，蛋黃留用；去骨魚肉洗淨，切片，再對半切開。2、墨魚去外膜切丁，和乾貝、蝦仁均洗淨，放入碗中加胡椒鹽、蘇打粉、澱粉和部分蛋白拌勻，放入滾水中氽燙，撈出；蛋黃倒入熱油鍋中煎成蛋皮，取出切絲備用。3、鍋內倒入2大匙油燒熱，爆香蔥末，加入剩餘的蛋白略炒，放入蝦仁、墨魚、乾貝、去骨魚肉拌炒，加入白飯、鹽、胡椒粉炒勻，盛入盤中，盤邊排入蛋絲即可。鹹蛋黃炒飯【原料】：白飯300克，鹹蛋黃3個，青蒜、蔥各1根，香菜10克，肉鬆20克，油2大匙，醬油1/2小匙，鹽1/3匙。【做法】：①青蒜、蔥及香菜均洗淨，去根、切末；鹹蛋黃切丁備用。②鍋內放入2大匙油燒熱，爆香蔥末，放入鹹蛋黃及青蒜拌炒，加入白飯及醬油、鹽炒勻，盛入盤中，撒上香菜及肉鬆即可。泡菜炒飯【原料】：白飯300克，韓國泡菜40克，熟柴魚片10克，蔥、紅辣椒各1根，醃黃蘿蔔3片，油2大匙，芥末1/2小匙。【做法】：①韓國泡菜瀝乾水分、切丁；蔥、紅辣椒洗淨，切末備用。②鍋中倒入2大匙油燒熱，爆香蔥及紅辣椒，放入白飯及韓國泡菜拌炒，加入芥末炒勻，盛入盤中，撒上柴魚片即可。要角炒飯要角（青豆）炒飯。青豆是經典炒飯中常常出現的一道素材。因為處理起來方便，而且營養豐富，所以也是家庭製作炒飯的常見配角。選購時，要注意顏色越綠，所含的葉綠素越多。如果時間許可的話，在此建議儘量購買新鮮的青豆製作，如果因為季節的關係，無法取得新鮮青豆的話，則建議使用冷凍青豆。冷凍青豆雖然在口感上會比新鮮青豆差了一點，但是尚能儲存部分營養素的完整性。至於罐頭青豆則因在生產過程中流失了較多的營養素而較不建議選用。【炒飯秘技～氽燙蝦仁】： 由於炒飯的口感重在幹、松，所以在拌炒過程中並不適合新增湯汁，而使用的生鮮食材也應預先處理過。在廣州炒飯製作過程中的“氽燙”就是一項預先處理食材的過程。在氽燙蝦仁時，不需花太多時間，以免破壞新鮮度和口感，而將氽燙後的蝦仁立即泡入冷水中，將可讓蝦仁的肉質嘗來緊實有口感。氽燙的步驟很簡單，只要在滾水中加入蝦仁，待食材明顯變色撈起即可。鹹魚雞粒炒飯【材料】：雞肉100公克、鹹魚50公克、西生菜50公克、雞蛋1個、白飯300公克、蔥花20公克、太白粉1茶匙、沙拉油25㏄【調味料】：鹽1/4茶匙、雞粉1/4茶匙【做法】：1、雞肉洗淨瀝乾水分，切成丁塊狀，再用太白粉抓勻後，取鍋，加入沙拉油以中火燒熱，加入雞丁炒散後撈起備用。2、鹹魚切成丁塊狀，放入作法1鍋中，過油至表面略呈焦狀，撈起備用。3、西生菜洗淨瀝乾水份後，切成指甲般的大小備用；雞蛋打散攪拌均勻成蛋汁備用。4、另取鍋，加入沙拉油以中火燒熱後，倒入作法3的蛋汁炒至五分熟，放入白飯和蔥花快速翻炒後，再加入調味料和作法1、2快速拌炒，持續以中火炒至米飯幹松有香味溢位即可。翡翠炒飯【材料】：洋火腿二兩、白飯七碗、青剛菜一斤 蒜頭三粒、蛋二個、油三大匙【調味料】：鹽一小匙半、另鹽（醃青剛用的）一大匙、味精一小匙【做法】：先將青剛菜洗淨瀝乾水份，切大塊，拌入大匙鹽，醃清廿分鐘後剁碎 ，擠幹水份。蛋打散，煎成兩個蛋餅，然後切一公分小方塊。洋火腿切薄片，再切一公分之小方塊。油燒熱，爆香蒜頭或蔥段，取出不要，再將利碎的青剛菜倒下鍋炒透 加鹽、味精、白飯，再繼續將飯炒透，最後加下蛋，火腿合炒均勻即可起鍋。蟹肉生菜炒飯【材料（4人量）】：　米飯400克、蟹肉(罐頭)80克，　生菜40克，　攪好的雞蛋 1個的量，　蔥 20克，　油 1大匙，　鹽 1/2小匙，　醬油 少量，【做法】：先把鍋裡放入油加熱。放進攪好的雞蛋，等到半熟的時候，再把已經切好的蔥和蟹肉，以及倒入米飯進行煸炒。當米飯粒呈現出亮澤時，把已切好的生菜倒入鍋內，迅速倒入調味料（鹽、醬油）進行煸炒。不要時間過長，否則炒出來的米飯就不太好了。煸炒過的生菜炒飯給人以鮮明印象。用強火迅速煸炒，以保持生菜的脆嫩口感。配菜的不同 顏色也使人增添食慾。綠豆薏仁炒飯【材料】： 綠豆 3兩，薏仁3兩，胡蘿蔔丁 1/2兩，蘆筍丁 1/2兩，青豆 1/2兩，蔥花 適量【醃料】：　鹽 適量，糖 適量【做法】：1、胡蘿蔔丁、青豆仁、蘆筍丁以沸水氽燙後隨即撈起瀝乾備用。2、綠豆、薏仁以清水浸泡約1小時，再於鍋中注入高於綠豆、薏仁約1公分的水量，放入電鍋中蒸約50分鐘後取出待涼。3、熱油鍋，將作法2的綠豆、薏仁下鍋炒至呈鬆散狀時，加入其餘材料及所有調味料拌炒均勻入味即可盛起食用。4、加入白飯拌炒番茄炒飯先將切好的洋蔥、大蒜煸炒，待出香味後將蒸熟的米飯倒進鍋內，再加入適量的番茄醬和食鹽翻炒，即刻就可炒得別有風味的“番茄炒飯”。香蕉炒飯將香蕉入飯，是很有異域風味的簡單炒飯。待米飯炒熱後，加入2只剝皮後的香蕉，並可依個人口味將其攪碎成大小不同的塊狀，與米飯混勻，再加入少許食鹽，這樣便能炒出香氣濃郁、令人食慾大振的“香蕉炒飯”了。雞汁炒飯將已剔除雞肉的“雞肋骨”熬成濃湯，再加入適量澱粉，使其成稠汁。用溫油將米飯炒至微黃後，加入雞汁以及洋蔥、熟青豆、生菜葉等作料，出鍋前少淋一些橄欖油，即可炒出西班牙風味的“雞汁炒飯”。廣式叉燒炒飯【主料】：米飯、XO醬、叉燒、雞蛋、蔥花【輔料】：植物油、雞精、糖、鹽、料酒【做法】：1、 將雞蛋調入少許料酒和雞精然後將雞蛋打散;2、叉燒切成顆粒相;3、 鍋中放少許油，6成熱時到入雞蛋液，等半凝固狀一起盛出;4、 鍋裡用適量的植物油中火燒熱，把米飯倒入開始翻炒，隨後滴入少量的料酒(這樣可以使米飯馬上變的鬆軟)翻炒幾下，放如一勺XO醬和前面炒過的雞蛋一起飯炒;5、 最後放少許雞精、撒上蔥花再翻炒一下關火即可。春色炒飯【食材明細】：主料： 紫甘藍適量 荷蘭豆適量 雞蛋適量米飯適量輔料： 油適量 生抽適量【製作步驟】：1、雞蛋打散、荷蘭豆、紫甘藍切絲2、鍋中放入適量油，將雞蛋液倒入3、炒成塊4、加入荷蘭豆和紫甘藍煸炒5、加入米飯繼續翻炒6、炒至米飯粒粒分開7、加入適量生抽（圖片上不是太明顯）8、盛出，完成。孜然牛肉炒飯【原料】：牛肉、洋蔥、土豆、胡蘿蔔、香菜、孜然、姜粉、花椒粉、鹽、黑胡椒。【步驟】：1、將所有材料切成碎丁備用。2、炒鍋燒熱，倒油，將洋蔥炒出香味，放入牛肉丁翻炒至變色，盛出放一邊備用。3、鍋中再加點油，加入胡蘿蔔和土豆翻炒1分鐘左右，加入米飯翻炒，翻炒均勻後加入香菜翻炒。4、再加入炒過的牛肉丁和洋蔥，撒上鹽，黑胡椒，孜然，姜粉，花椒粉，充分炒勻後出鍋裝盤即可。【製作心得】：1、米飯要煮的乾點，炒飯的時候容易炒的散不粘鍋點。2、調味的輕重按自己的口味來即可，還可以加點辣椒進去，沒有的調味料可以選擇不放。3、牛肉換成羊肉的話更給力哦。土豆培根炒飯材料：土豆、洋蔥、培根、冷米飯。調料：鹽、胡椒粉、孜然粉。做法：1、土豆洗淨後去皮切丁,洋蔥和培根也分別切丁；2、 起油鍋，油溫後下土豆煸熟至呈金黃色，盛出備用；3、 另起油鍋先下洋蔥煸香，再下培根小火煸幹；4 、冷飯搗松後和土豆丁一起下鍋煸炒；5 、調入鹽、胡椒粉和孜然粉，炒勻即可。[1] 香菇炒飯主料：米飯(蒸)(100克) 香菇（鮮）(30克) 洋蔥(30克) 青豆(100克) 金華火腿(50克) 雞蛋(70克) 豬肉(瘦)(100克)調料：番茄醬(10克) 醬油(10克) 味精(5克) 鹽(5克) 豬油（煉製）(30克) 胡椒粉(2克)做法：1、香菇去蒂泡軟後切成丁；2、洋蔥、金華火腿、豬肉切丁；3、 雞蛋打散；4、 豬油放入鍋內高火2分鐘，再放入香菇、洋蔥、青豆、金華火腿、豬肉高火2分鐘；5、加入番茄醬、醬油、味精、精鹽拌勻，高火2分鐘；6、將白飯、蛋拌勻後再加進鍋內，高火4分鐘後取出，撒上胡椒粉即可。臺灣炒飯原料：熟蝦肉40克，叉燒細丁80克，冬菇丁20克，蔥花10克，淨蛋80克，油20克，精鹽2克，味精2克，白飯300克。做法：1、用油起鍋，將雞蛋放在鍋中，加入精鹽、味精、白飯炒透；2、把叉燒細丁、熟蝦肉、蔥花、冬菇丁等放入炒勻上碟即可。肉絲炒飯主料：米飯(蒸)(300克)輔料：小白菜(150克) 豬肉(肥瘦)(100克)調料：大蔥(10克) 鹽(6克) 醬油(25克) 花生油(100克)做法：1、將豬肉、青菜分別洗淨瀝乾，切成絲；2、蔥洗淨切成蔥花，備用；3、 將炒鍋內倒入少量花生油，用中火燒至六成熱；4、 放入蔥花爆香，放入豬肉絲，翻炒幾下，加入醬油、精鹽、青菜絲，翻炒數下，裝盤備用；5、 將炒鍋內倒入餘油，燒至五成熱；6、放入米飯，不停地翻炒，炒至聞到飯香，飯粒鬆散時，放入豬肉絲、青菜絲，翻炒均勻，即可裝盤。雞蛋芹菜炒飯主料：米飯(蒸)(300克)輔料：芹菜(100克)雞蛋(100克)調料：大蔥(10克)鹽(5克)味精(2克) 料酒(6克) 豬油（煉製）(75克)做法：1、雞蛋磕入碗內，加入少許精鹽、料酒，打散攪勻；蔥洗淨切成蔥末，備用。2、將芹菜洗淨去根、去葉，切成丁。3、將炒鍋內倒入適量豬油，用旺火燒熱後倒入雞蛋液，炒熟，盛出。4、再將炒鍋內倒入適量豬油，燒熱後放入芹菜丁，煸炒幾下，加入精鹽，炒至七八成熟時，盛出。5、將炒鍋內倒入餘油，燒熱後倒入米飯炒勻，淋上少許水，蓋上鍋蓋，用小火燜約5分鐘，倒入炒好的雞蛋和芹菜丁，加入精鹽、味精，炒勻盛入盤內，撒上蔥末，即可食用。醬油炒飯材料白飯2碗，蒜瓣3片，蔥花適量，酒1大匙，醬油2大匙，糖1大匙，鹽1小匙，油2大匙做法1、蒜瓣剁成碎末。2、鍋中倒入油，用小火將蒜末爆香。3、將醬油、酒、糖、鹽先混合攪拌均勻後，再倒入鍋中翻炒。4、把火開大，倒入白飯。5、翻炒均勻後加入蔥花再翻炒片刻即可裝盤。[2] 菠蘿蝦仁炒飯材料菠蘿，白飯，蝦仁，玉米粒，青豆粒，火腿，雞蛋，鹽，糖做法1、菠蘿從頂部削去四分之一，用刀取出菠蘿肉，放少許鹽水沖泡，加半勺糖醃漬出甜香味。切火腿丁，蝦仁玉米粒、青豆粒開水焯燙撈出。2、熱鍋溫油入米飯煸炒打散3、米粒散開後加入火腿、玉米、青豆粒繼續拌勻。4、打入一個雞蛋液、蝦仁翻炒。5、 加糖醃製後的菠蘿粒、菠蘿汁，調入小半勺鹽拌勻。6、用菠蘿當容器，將炒飯盛入，可放蒸鍋開水蒸5分鐘，米飯的清香味更濃。

醬油炒飯

主料

米飯

300克

輔料

老抽2湯

雞粉1茶匙

細香蔥1/2根

植物油2湯匙

黃瓜1小段

胡蘿蔔1小段

雞蛋1個

火腿腸1根

步驟 1

黃瓜、胡蘿蔔、火腿腸切小丁

步驟 2

米飯加老抽

步驟 3

將米飯和老抽攪拌均勻

步驟 4

雞蛋打散

步驟 5

鍋中放油，油熱後放雞蛋炒散，盛出備用

步驟 6

鍋中另放油，下黃瓜、胡蘿蔔、火腿腸丁翻炒一會至胡蘿蔔丁變軟

步驟 7

倒入拌好醬油的米飯，翻炒均勻

步驟 8

倒入炒好的雞蛋，加雞粉，再翻炒幾下，出鍋前撒點香蔥碎即可

烹飪技巧

米飯一定要用隔夜米飯（冷藏），熱的米飯水份太大，不好炒

提前用醬油把米飯拌一下，可以保證炒飯顏色均勻漂亮

不用額外加鹽，因為醬油含鹽，這個鹹度正合適，只需加一點雞粉提鮮即可

我來幫您推薦一道臺南風味炒飯哈步驟在這裡：第一步：準備好食材：藜麥、小米、大米、洋蔥、新鮮蝦仁、辣椒麵第二步：將藜麥、小米、大米洗淨之後與冷水烹煮至沸騰，15—20分鐘後熄火，蓋上鍋蓋悶5分鐘，將多餘的水倒出後放涼備用。第三步：將蝦仁煎至雙面上色，撒上鹽調味後盛出。第四步：超香大蒜、辣椒、洋蔥丁，並加入煮熟的藜麥、小米和大米，來回翻炒。第五步：放入蝦仁、海鹽、雞精炒勻。最後一步：盛盤後淋一些檸檬汁，香噴噴的臺南風味炒飯就做好啦~

我愛吃酸豆角肉末炒飯，我媽愛吃我做的。簡單說說做法：

1、酸豆角切小丁，用清水洗一下慮幹

2、準備牛肉餡或者豬肉餡，或者各一半；蔥薑蒜末；過夜米飯

3、熱鍋涼油，下肉末，炒變色，下蔥薑蒜末炒香，加料酒，耗油，蒜蓉辣醬，老抽一點提色，一點糖，胡椒粉，下酸豆角，炒勻，炒香，味道不夠可以加鹽，因為和米飯炒到一起，稍微鹹一點沒事；火大一點，可以稍微有點湯，但不要多

4，酸豆角肉末炒好後，盛出來涼涼，根據我的經驗，涼了以後會更入味，回鍋再炒米飯更好吃

5，適量油，把米飯炒散，下入酸豆角肉末，大火炒勻，出鍋

我來個菠蘿炒飯吧~

菠蘿吧，肉色金黃，香味濃郁，甜酸多汁，用作炒飯，不僅增強口感層次，還能有效解膩，讓乾巴巴的炒飯變得更好吃。

胡蘿蔔、培根、菠蘿分別切成1釐米左右的小丁。

放少許油，胡蘿蔔入鍋煸炒至軟化，接著倒入玉米粒和青豆，繼續煸炒一會，待炒熟後，最後倒入培根，炒至培根變色，即完成了配料的炒制。

不同食材的烹飪時間是不同的，為了達到最終口感的統一，需要先炒不易熟的食材，後炒容易熟的食材。

取兩個雞蛋黃，打勻備用。

加少許油，中小火，隔夜飯入鍋翻炒。

不要用鏟子去戳飯塊，這樣會把飯粒戳碎，從而粘在一起。正確的方法是用鏟子壓，使飯塊分散。

米飯炒熱之後，往米飯中分次倒入蛋黃液，並繼續不停翻炒（最好是顛鍋），最終達到粒粒分明蛋包飯的效果。

完成上一步，把炒好的配料倒入鍋中，加適量鹽和白胡椒調味，炒勻後，倒入菠蘿丁和腰果、顛鍋數下，混合均勻後即可出鍋裝盤。

這是一個我和蛋炒飯的故事。

大概每所大學背後都有一條不起眼的小巷子，又窄又舊，採光與衛生都不怎麼樣，裡面卻擠滿了賣炒飯炒麵的小攤販。

每戶攤子都是以一輛三輪車為中心長起來的，切好的肉菜堆在車斗裡，拎個天然氣罐子擺出來做灶臺，一口烏黑髮亮的大鐵鍋壓陣，鍋後再站個掌勺的胖攤主，餐鋪子就算搭好了。

至於更外圍要擺幾套桌椅板凳，就要看攤主間各憑本事能爭到多少地盤了。每到飯點兒，永遠膩著油漬的小方桌小方凳，把巷子從頭到尾排的滿滿當當，如同各個攤販的戰旗，隨著飯香一道風中飄揚。

我最愛去的是巷子中間一家賣炒飯的攤子。那家攤主是對中年夫妻，掌勺的是個鬍子拉碴的胖大叔，體態同樣敦實的胖大嬸則站在三輪車旁，負責打包收錢加泡菜，有時也幫顧客拌個涼粉涼麵。

我很喜歡看大叔做蛋炒飯的樣子，瀟灑，自在。每次接了單子，他先是用那柄大鐵勺在鍋沿上“梆梆”敲兩下，算作開場，一勺子亮油在鍋裡燒熱，再從旁邊筐子裡撈出雞蛋，鐵鍋沿上一嗑一甩，只聽“滋拉”一聲，雞蛋便落在熱油裡，冒出青煙，燙起白泡。

蛋白沒有凝固的機會，大叔手中的大鐵勺搗在鍋裡，“哐哐”幾下便把蛋清蛋黃打散拌勻了，結成嫩黃色的蛋花，激起噴香。這時大叔會轉過身去，從個裝滿白飯的大木桶裡舀出一碗來，趕在蛋花將老未糊之前，直接扣進鍋裡。

白飯是頭天煮好備著的，成團發硬，大叔熟練地揮著勺子在鍋中打圈兒，又是一陣叮叮哐哐，米粒就都散了，半塊抱團的都沒有，跟蛋花混在一起，白裡夾黃。大叔將爐火調的更旺，一手持鍋，一手把勺，就這麼翻炒起來。米飯與鍋底短兵相接，“卡茲卡茲”蹦的熱鬧，底下又有爐火呼呼作響，熱浪香味撲了遍地，視覺、嗅覺、聽覺和觸覺都很受用，勾的味覺也跟著蠢蠢欲動。

不出兩分鐘，一份蛋炒飯便做好了，大叔剛將飯舀出來盛在塑膠打包盒裡，大嬸就立刻把飯盒接過去，笑呵呵地問客人，泡菜是要醃蘿蔔還是泡菜頭，若是有人口味重，兩個都要，大嬸也是給添的。

偶爾客人多，點蛋炒飯的單子連積了好幾個，大叔還會使出他的絕活兒，一氣兒炒好多份飯。

半打雞蛋加一整面盆的白飯都填在那口大鐵鍋裡，堆的頂尖兒直往上冒，份量肯定不輕，但大叔不憷這個，照樣舉起這鍋子大炒特炒，舉鍋的左手臂上青筋暴起，右手抄著一柄長勺，耍的氣壯山河，虎虎生風。飯粒與蛋花躍在半空中顛來倒去，依次跟鍋底親密接觸，直至都染的油汪汪，熱騰騰，出鍋前再灑一把小蔥段提勁，最後分裝到大嬸提前在三輪車沿上擺好的若干飯盒裡，從來不多，從來不少，分量剛剛好。

我最愛看那一刻胖大叔臉上叼叼的專注還沒消退，一點兒暗暗的小得意又浮了上來的表情。哪怕那只是個鬍子拉碴，光著膀子，滿臉寫著風霜的胖大叔，誰又能說他不夠帥呢？

假如這世上有炒飯之神的評選，那我相信大叔一定是當得起的。

那家攤子的蛋炒飯我吃過無數次，剛出鍋來熱的，放一會兒溫的，打包回去涼的，都吃過，都好吃。細碎的蛋花閃著油光，裹在帶著一點點硬度的米粒上，一大口是將腮幫子脹滿的饕足，一小口又是耐得住嚼的回甜。一種最簡單的食物，卻能伴著不同的心境際遇，吃出許多不同的滋味來。

一份蛋炒飯的價格很便宜，既管飽又解饞，無論之前有多飢腸轆轆，一整盒喂下去，心裡胃裡就都踏實了，對當時生活拮据的我而言真是“大自然的饋贈”，自然是去了一次又一次。

很快大叔和大嬸都認得我了。大嬸話多，看見我就笑著大嗓門地招呼說同學又來啦。大叔話少，打招呼的方式是給我多添半碗飯，或者多放一個雞蛋，以至於裝盒時，即是大叔拿鐵勺把飯拍紮實了，都還止不住地往飯盒縫兒外冒。

在那個誰也不認識誰的大城市裡，有這麼一份小小的關照，回想起來，都是感激。

有時遇到錯過飯點，攤子上沒什麼客人的時候，我會端了飯盒，坐在旁邊小方凳上，一邊吃飯一邊跟大叔大嬸有一搭沒一搭的聊，聽他們調侃跟城管的鬥智鬥勇，惦記在外地念中學的兒子，放不下在老家撂了荒的田地。

大嬸很健談，說話永遠帶著爽快的笑，我往往插不上話，只是聽著，聽著聽著也就跟著笑了，有什麼煩心事也都隨著那碗蛋炒飯一起嚥進了肚子，就像大嬸想攢夠錢，在城裡開家真正的店的心願，也被沉默寡言的大叔揮舞著大鐵勺，一勺一勺分進了大鐵鍋中的炒飯裡。

有一年寒假結束，我從家鄉回到學校，習慣性地想去吃碗蛋炒飯，但從巷子口走到巷子尾，又折返回來再走一遍，都沒能找到那個攤子。

我甚至都不覺得驚訝，在那個人來人往的大城市裡，誰的出現，誰的消失，都不稀奇。這家蛋炒飯沒有了，那換一家就是，真是再尋常不過的事。

只是在偶爾吃到一碗飯太軟、蛋太乾又或者鹽太鹹的蛋炒飯時，我總會忍不住懷念，懷念那個胖大叔操持著爐火鍋勺，一副風風火火、盡在掌握的場景。

然後我會突然察覺到，原來自己一直是期待著有那麼一天，在經過某條人聲嘈雜的街道時，能看見一間小小的店面，店裡擺著幾套桌椅板凳，坐滿了吃著各種炒飯炒麵的顧客。然後我就直接走進去，都不用點單，櫥窗後灶臺旁的胖大叔臉上還是掛著那副叼叼的表情，大勺一揮，就已經開始做一碗香噴噴的蛋炒飯。

而站在收銀臺後的胖大嬸會笑呵呵地看著我，一邊揭開身後的泡菜罈子，一邊大嗓門地招呼著：

同學，你終於來啦。

海鮮炒飯原料：白飯300克，雞蛋2個，蔥2根，蝦仁、墨魚、乾貝各30克，去骨魚肉10克，油3大匙，胡椒鹽、蘇打粉各1/2小匙，澱粉1大匙，鹽、胡椒粉各1/2小匙。 做法：①蔥洗淨、切末；雞蛋打入碗中，濾出蛋白，蛋黃留用；去骨魚肉洗淨，切片，再對半切開。②墨魚去外膜切丁，和乾貝、蝦仁均洗淨，放入碗中加胡椒鹽、蘇打粉、澱粉和部分蛋白拌勻，放入滾水中氽燙，撈出；蛋黃倒入熱油鍋中煎成蛋皮，取出切絲備用。③鍋內倒入2大匙油燒熱，爆香蔥末，加入剩餘的蛋白略炒，放入蝦仁、墨魚、乾貝、去骨魚肉拌炒，加入白飯、鹽、胡椒粉炒勻，盛入盤中，盤邊排入蛋絲即可。鹹蛋黃炒飯原料：白飯300克，鹹蛋黃3個，青蒜、蔥各1根，香菜10克，肉鬆20克，油2大匙，醬油1/2小匙，鹽1/3匙。 做法：①青蒜、蔥及香菜均洗淨，去根、切末；鹹蛋黃切丁備用。②鍋內放入2大匙油燒熱，爆香蔥末，放入鹹蛋黃及青蒜拌炒，加入白飯及醬油、鹽炒勻，盛入盤中，撒上香菜及肉鬆即可。 泡菜炒飯原料：白飯300克，韓國泡菜40克，熟柴魚片10克，蔥、紅辣椒各1根，醃黃蘿蔔3片，油2大匙，芥末1/2小匙。 做法：①韓國泡菜瀝乾水分、切丁；蔥、紅辣椒洗淨，切末備用。②鍋中倒入2大匙油燒熱，爆香蔥及紅辣椒，放入白飯及韓國泡菜拌炒，加入芥末炒勻，盛入盤中，撒上柴魚片即可。

蛋炒飯，最簡單最困難。米飯要粒粒分開還要沾著蛋。炒飯有技巧，想要做好也是不容易的。有雞蛋，也用了豬裡脊肉、豌豆，胡蘿蔔和玉米粒。這個跟普通炒飯不同的是，炒完以後盛到碗裡五顏六色。這樣做出來的炒飯不僅只有炒的香。就不會跟普通炒飯一樣油膩膩的

平時都好喜歡做吃的，小吃貨一枚，炒飯的話，我週末在家會做，上週剛好做了一款混搭，還給它起了好聽的名字，看圖（有點長，(*^__^*) ）

下面簡單介紹下做法哦

首先準備食材如下：

為了圖片好看然後放的多了，但是實際的可以看我寫的量哦！(☆_☆)/~~

接下來我們把蔬菜和雞肉切成小丁，番茄呢，因為是茄汁所以我這裡方便起見用榨汁機把番茄打成汁了，而且番茄有提鮮作用這邊我們就不用放味精嘍，這個不健康，下面是準備好的蔬菜

為了雞肉更好吃，我們這裡把肉也處理下哦

先加一勺麵粉到肉裡，然後把雞蛋打成液，加入一勺蛋液到肉裡混合，讓肉均勻沾滿，麵粉不要有塊哦，都充分攪拌呢，注意哦，要是想要雞肉丁更好吃，可以加一點點醬油哦，讓雞肉丁有味道

準備鍋，倒入油，然後將雞肉丁炒至金黃盛出哦，如上圖呦 (๑òωó๑)

接下來油鍋裡會有一點點油在，不要倒掉，有雞肉香哦

然後加入一點點油，放入蔬菜丁

然後依次加入飯（注意哦，炒飯用隔夜飯會更好吃哦）

雞肉丁，胡椒粉，料酒

倒入剛剩下的雞蛋液（我還加入了一個雞蛋，喜歡吃雞蛋，大家不喜歡的可以食材只用一個蛋哦）

加入一勺鹽（喜歡醬油的也可以用醬油，但是為了顏色好看，建議不要加）

注意注意(｡･∀･)ﾉﾞ：

最後的大招，讓顏色更好看，味道更美的，就是我們剛用榨汁機榨的番茄汁哦，超級濃郁哦

怎麼樣，番茄汁很細膩吧，接下來讓番茄汁收下就可以出鍋啦

噹噹噹 (╯▽╰ )好香~~

黑椒牛肉粒炒飯

主要食材是超市裡買的盒裝或袋裝牛排，一般超市都有得賣，價格也不貴。在牛排界，它們算不上好吃，但是卻能讓你在短時間內，做出一碗超好吃的牛排炒飯！

看圖片就知道，米飯粒粒分明，牛肉粒鬆軟多汁，加上微辣的青椒和黑胡椒汁，這是一盤色、香、味俱全的黑椒牛肉粒炒飯。

需要準備的材料如下：

超市牛排（含黑椒汁&調味油）、青椒2個、大蒜3瓣、生抽1小勺、鹽1/4小勺、黑胡椒適量、隔夜米飯。這是1-2人份的食材，供參考。

沒有隔夜飯？沒關係。

教你臨時製作顆顆分明的炒飯用米飯！

1.將適合炒飯的米洗乾淨後，用冷水泡30分鐘。

2.燒一鍋可淹沒米粒的開水，放一點黃油或者豬油。

3.把泡好的米放進去，大火煮2分鐘（時間長了會變稀飯），撈出將水過濾掉。

4.把米飯放進已經燒開的蒸鍋裡，蓋上蓋子，大火蒸30分鐘即可。

這樣一來，只需要不到40分鐘，就能擁有一鍋媲美隔夜米飯的完美炒飯食材。

下面介紹炒飯的製作步驟：

1.把大蒜切片，把辣椒去籽洗淨之後，切成小塊。

2.牛肉連包裝一起解凍後，切成小塊。

3.鍋裡熱油，小火炒香大蒜後，轉中火炒熟青椒。

4.放入牛排配的黑椒汁，快速炒勻。

5.放入牛肉，炒至7成熟後，馬上出鍋。

6.重新起鍋，放入牛排配的調味油，大火炒米飯。

7.加入1/4小勺鹽，炒勻後，加入少許黑胡椒粉，繼續炒。

8.加入1小勺生抽，翻炒均勻。

9.倒入牛肉，迅速炒勻後，馬上出鍋。

10.盛入盤中，就可以開吃了！

這個問題勾起了一段青春回憶

山西大學後面的許西街有一個賣鐵板炒飯的，而且挺出名，現在回憶的話不能說超好吃，但是確實做的很不錯！好幾種口味，米飯炒的很香。

老闆特別個性，有一次遇見一個可能著急走，想讓老闆先給他做，老闆說，就是劉德華來了也得排隊！

哈哈，許西里面有幾家小吃真的很出名很好吃。

我自己做的炒飯好吧，其實自己的廚藝我自己知道的很，大概就是黑暗料理的存在吧，但是，我覺得我做的炒飯有些，咳咳，怎麼說，就是有毒或者說有魔力？因為我每次吃完自己做的炒飯後胃就莫名其妙的難受一整天，然後一整天都不想吃任何東西。小聲bb，晚上稱體重可以假裝自己瘦了0.5kg_(:з」∠)_

說一下做法，喜歡的小夥伴自己可以嘗試一下。

首先，昨天剩下來的乾飯【放在冰箱裡過夜的】，emm....在家學到的認知就是要用隔夜飯。

第二步，往米飯里加入醬油，胡椒粉，雞蛋，辣椒粉，白醋，和蔬菜汁【迷之喜歡翠綠色】，然後把它們和在一起，待使用。

第三步，把火腿切碎，紫菜洗乾淨，紫菜真好吃。

第四步，熱鍋，倒油，等油開始滋滋滋後把米飯倒進去炒，然後加入火腿，紫菜，覺得蛋不夠的話再打個蛋，再加小米辣，蔬菜汁，胡椒粉，辣椒粉。炒一會後，就可以想用香噴噴的炒飯啦【誤】

勵志成為黑暗料理界的新星。

不要黯然銷魂飯，只要這碗什錦炒飯

"Remember me

Though i have to say goodbye

Remember me

Don"t let it make you cry

For even if i" m far away

I hold you in my heart......"

Gael Garcia Bernal - Remember Me

《尋夢環遊記》的主題曲，有興趣的小夥伴可以聽聽

今天不是來談感傷，而是感動和感悟，最近大火的《尋夢環遊記》，被它吸引是驚訝於豆瓣9.2的高評分。雖然是穿越時空題材，但不同於清穿、明穿、各路穿。

死亡這個話題一直是被人們所忌諱的，可是《尋夢環遊記》給了這個詞新的定義，人死後不是真的死了，真正的死亡是世界上再沒有一個人記得你。

曾經以為死亡和愛是兩個永恆的詞彙，現在看來愛不會因為死亡而消失，可死亡卻會因為愛而不存在。問問自己，你有愛的人嗎？或者有愛你的人嗎？如果有，請珍惜，如有沒有，請尋找。

人是群居性的，不是孤獨的存在，有愛才有歡樂，人生的旅途才不會寂寞空虛，也許說有人說，我是獨立的個體，桀驁不馴，就是喜歡追尋這種孤獨的自由。那麼，也請你回頭看看，身後親人期盼的眼神和步履蹣跚的模樣，不知道你心裡的天平有沒有發生變化。

人心真的很奇妙，可以柔軟，可以堅強，支撐著你走過漫漫人生路，你對別人用心，別人賦予你真情，都是可以感受到的。人與人之間是如此，料理亦是如此，就如同周星馳在《食神》中跌入谷底後的崛起，做出一碗黯然銷魂飯，徹悟到只要用心，人人都是食神。今天給大家介紹一道很平凡，但是很用心的什錦炒飯。

什錦炒飯

材料

隔夜飯（1份）、玉米粒（1把）、甜青豆（2把）、洋蔥（1/3個）、胡蘿蔔（1/3個）、肉絲（50g）、蟹柳（1根）、雞蛋（2個）、大蒜（3根）、蒜瓣（4-5瓣）、鹽（少許）、生抽（少許）、胡椒粉（少許）、生粉（少許）關於米飯，煮飯時可以放比平時稍微少點的水，但是一定要用隔夜飯，米飯經過隔夜後，水份較少，米粒外表較硬，容易炒散

大蒜切丁，這裡用的是大蒜而不是小蔥，再加上蒜瓣，加入炒飯中，會香很多

洋蔥切丁、胡蘿蔔切丁、蟹柳切丁、蒜瓣切片、雞蛋打散

肉絲加少量蛋清、生粉、鹽、油、生抽醃製一會兒

做法

1、炒肉絲，我在前期青椒肉絲中有詳細講過，請翻看前期發文

2、鍋中油燒熱，加入蒜瓣片、大蒜白煸出香味3、加入洋蔥、甜青豆、胡蘿蔔、玉米翻炒4、加入蟹柳翻炒，盛出待用5、鍋中加入少量油，下米飯，進行翻炒6、米飯中間隔開，加少量油，下蛋液，迅速翻炒，讓雞蛋和米飯混合均勻7、加入炒好的洋蔥、甜青豆、肉絲類，加鹽、生抽、胡椒粉入味，最後加入大蒜葉喜歡吃海苔的可以撒上少許海苔還記得風靡一時的秘密花園繪本麼？炒飯就像這個繪本，你能想象的什麼材料都可以往裡加，然後描繪成你想要的模樣，最後帶給你不一樣的驚喜。

只要用心，人人都是食神，你也可以。

來來來，趕緊動手吧

我有什錦炒飯，你有故事嗎？

嘮嗑，約嗎？

我最喜歡的炒飯，既不是大名鼎鼎的揚州炒飯，也不是什麼高階海鮮炒飯等等，我反而更加喜歡這些路邊的炒飯，大叔擼著袖子，藍色的大褂，顛勺的本事讓人佩服，還有火冒上來的那一刻，買炒飯的人彷彿能了一場雜技表演。

吃了那麼多的炒飯之後，還是覺得這種路邊大叔炒的才算中國特色炒飯，自帶火的味道，炒出來的飯粒粒分明，不喜歡炒出來的飯還黏糊糊的，早就分不清雞蛋在哪一塊。

但是現在吧，為了環境保護，這種路邊炒飯越來越少了，能在夜宵時刻，吃到火味重的也不多了，現在的炒飯店鋪炒的都不太好吃，也不太容易能找到。

今天偶然看到題主的這個問題，就吐血推薦一家我認為最符合火味的炒飯。

這家店店面不是很大，店名叫山村米姑娘，有最傳統的蛋炒飯、菜飯、三鮮炒飯、海鮮炒飯等等。

我每次去必點的就是蛋炒飯，偶爾還會加個雞排什麼的，米飯粒粒分明，分明就是我說這種炒飯店，我猜老闆可能過去就是開路邊攤的，點單量爆棚的那種，老闆接單根本來不及，昨天點夜宵的時候，老闆就說外賣就走了近200單。

人均按15算，就是15×200=3000，保持這個勢頭，一個月3000×30=90000…

emmm.....這只是我算的，有種猜中老闆的心思的感覺，只想說，真的好賺錢呀。

在恩施旅行的晚上在峽谷的懸崖邊吃飯，千里煙霧繚繞，我們吃著火鍋喝著酒，一不留神就喝大了，晚上很難受肚子也很空，然後在迷迷糊糊中起床吃了一碗炒飯，加了雞蛋、燻臘肉、胡蘿蔔、小蔥、醃菜、蒜薹、洋蔥。內容滿滿，可能這是我到現在吃到的最好吃的炒飯，雖然鹽給的有點多，但是終生難忘。對了，那是我前女友做的。

昨天和朋友聚會，晚餐選了半天也不知道吃點什麼，在糾結了一會之後，還是去了一家點評相對較高的南韓料理，本著太久沒有聚在一起吃烤肉的心情，我們拔山涉水（雖說是有點誇張），走了很遠的路，才找到那家店。

深深的感嘆，作為一枚吃貨的不容易。但是今天並不是要為大家推薦任何一家韓料，而是太久沒吃韓料的我，突然間被觸發了埋在心中很久的，那一顆對泡菜炒飯有著謎一樣執著的內心。

遙想當年，猶記得那是一位南韓老闆娘開的一家很小很小的店鋪，操著一口不太流利的普通話和我們完全聽不懂的南韓話，熱情地接待每一位去到店裡的客人，因為比較正宗，所以店裡真的是非常多的南韓人，還有一些如我們這般慕名前去的食客，從裡到外都透著從韓劇裡看來的那種濃濃的韓味。

這是我和朋友第一次接觸韓料，也是久久在心裡揮之不去的記憶的味道，我翻遍各種網路和書本，去學習怎麼做一道好吃的泡菜炒飯，來紀念我心中這一道食物的味道，雖然不能媲美，但至少可以在想吃的時候，自己給自己來上一碗，也是很滿足的。

食材

食用油：適量

大蒜：2瓣

泡菜：100g

泡菜汁：適量

米飯：300g

芝麻油：適量

醬油：適量

韓式辣椒醬：15g

小蔥：適量

雞蛋：1個

白芝麻：適量

海苔：適量

做法

1、平底鍋加熱，倒入適量食用油；

2、倒入提前切好的蒜粒；

3、炒到大蒜金黃，有濃郁的香氣，倒入濾掉汁切成小塊或條的泡菜翻炒均勻；

4、倒入米飯翻炒均勻；

5、加入適量芝麻油和醬油，繼續翻炒均勻；

6、倒入泡菜汁和韓式辣醬醬，翻炒均勻；

7、加適量蔥碎翻炒均勻；

8、另準備一個平底鍋，放上煎蛋器；

9、倒入雞蛋煎一個美美噠雞蛋，看個人喜好決定雞蛋成熟度；

10、炒飯裝盤，撒上芝麻、海苔碎，加上雞蛋，美味就好啦！

半生不熟的流心蛋黃真的是絕配，讓蛋黃汁流到米飯中，用勺子拌勻後開始吃，真的是超級美味！趕緊趁熱吃起來吧！

炒飯，在大多數人眼裡，它是一種簡單方便的食物，是快餐、簡餐。吃炒飯就是圖個方便，趕時間了，街邊小店隨便買一份炒飯吃了，十分鐘就搞定了；懶得做菜了，家裡有剩飯，隨便找點方便菜一炒，最不濟找個雞蛋，隨便一炒，那就是一碗香噴噴的炒飯了，真的是省時省事還省錢。

中國飲食文化博大精深，菜系繁多，品類豐富，但是這小小的炒飯仍然有一席之地，最有名的炒飯當屬揚州炒飯了。揚州炒飯其實是蛋炒飯，雖然現在揚州炒飯很多地方都有，很多炒飯都打著揚州炒飯的名號，做法食材也不盡相同，已經無法去判斷哪一種才是當初讓它聲名鵲起的真宗做法，但是它的大名足以讓大家能想象出在歷史長河裡，它給多少人帶來了舌尖唇齒間的美味和無窮的回味，才能讓它如此大名鼎鼎。

炒飯可追溯到隋朝，隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯，便於炒飯的雛形，碎金的意思大概就是把金黃的蛋炒碎，和飯一起炒的粒粒分明。據說，隋煬帝楊廣巡視江都（就是現在的揚州）時，把碎金飯傳入揚州。揚州炒飯是現在炒飯的始祖，發展到當今，炒飯的種類已經是五花八門了，萬物皆可炒，只要有飯，其他葷的素的都可以往裡放。

我也喜歡吃炒飯，也喜歡做炒飯，再複雜也比做一兩道菜吃飯來的簡單，下面來分享下我平時做的菠蘿蝦仁炒飯吧

菠蘿酸甜，蝦仁嫩滑，臘腸鹹鮮，米飯粒粒分明，這樣的炒飯想吃嗎

1.準備材料：菠蘿/鳳梨、鹽、蠔油、白胡椒粉生抽、澱粉、雜菜、臘腸、蝦和香米飯。

雖然我做的叫菠蘿炒飯，但是我覺得用鳳梨更方便，兩者口味幾乎一樣，但是菠蘿會比較麻煩一點，因為菠蘿有刺眼，需要挖掉，鳳梨直接削皮就好了，而且菠蘿最好使用鹽水浸泡後用會好一點，不然吃起來口感發澀發麻，鳳梨則可以直接食用。

臘腸是來自於我的親戚家，他們家每年都是自制臘腸，真的是美味極了，比很多飯店裡的味道都要好吃，鹹香味帶著微甜和酒味，沒有鹹肉那麼鹹，也不像廣式臘腸幾乎只有重重的甜味。用這個臘腸來炒飯，飯裡就不需要加食鹽了，味道剛剛好。

蝦我是用的冰箱裡剛好有的凍蝦，是在網上買的厄瓜多白蝦，當然，現買的活蝦肯定是更好，味道更鮮嫩美味。

雜菜就是豌豆（青豆）、玉米粒和胡蘿蔔粒的簡稱，現在超市裡都有現成的雜菜買，也可以自己分別買這三種食材切成丁。

做炒飯，米是最重要的，最好是用長粒香米。香米是秈米的一種，東南亞的香米非常有名，而泰國的更是享譽全球，獨特的氣候環境，讓香米的口感變得異常飽滿，形狀纖長，澱粉含量較高，粘度低，口感較硬，有嚼勁，還有淡淡的清香，幹吃都很好吃，也很適合做炒飯。這樣還不行，米飯要提前一天準備，要想好吃，一定要用隔夜的米飯。

2.把蝦頭直接摘掉，用手剝去蝦的外殼，用刀子把剝好的蝦仁後背劈開，可以藉助牙籤等去掉蝦線，蝦線就是蝦的腸道，裡面是排洩物和髒東西，這是不能吃的。

處理乾淨的蝦仁，洗一下，控幹水分，然後加微量的鹽、白胡椒粉和澱粉抓勻醃製。

3.臘腸切成一段一段的，再切成片，然後切成粒，大約0.5釐米大小的粒。

4.菠蘿/鳳梨去除莖葉，削皮後切成1釐米大小的丁，如果需要菠蘿的外殼來盛飯，那把菠蘿對半切開，用水果刀小心的把菠蘿果肉取出來，保持外殼的完好。

5.鍋內加油，小火的時候就把蝦仁放進去中火煎炒，兩面翻一下讓蝦仁均勻受熱，避免蝦肉炒焦炒硬影響口感，不建議用大火，炒至8成熟盛出備用。

6.把雜菜和臘腸一同下鍋，用大火翻炒，炒至臘腸變熟就差不多了

7.加入隔夜的長粒香米飯。用隔夜飯做炒飯好像是一個眾所周知的事情了，當天的飯燒出來即使是香米，也會是軟糯的，有一定的粘性，水分太高，炒不出粒粒分明的炒飯，放一夜水分蒸發很多，粘度低了，質地硬了，米粒之間自然是比較容易分開，所以要做一道好吃的炒飯，最好是提前一天準備米飯

8.米飯加入鍋內後，用鏟子壓散，期間開小火，免得下面的食材焦掉，壓到已經沒有明顯的塊狀後大火翻炒，炒飯一定要大火快炒才好吃的

9.能感到所有米粒都已經均勻受熱，米粒之間沒有明顯的粘連，加入生抽和蠔油，這道菠蘿蝦仁炒飯，顏色鮮豔誘人，所以生抽和蠔油不宜多，適量加一點是提鮮調味的，太多會影響炒飯的顏色，而且會導致炒飯偏鹹，因為已經有臘腸在裡面了。把生抽和蠔油拌勻，讓每一粒米都被它們的鮮味包裹著。

9.然後加入菠蘿/鳳梨丁，水果需要炒熱一下，是因為冷的在炒飯裡比較突兀，但是炒時間久了，有經驗的人知道，很快就會發酸，所以建議炒1分鐘左右即可

10.最後加入蝦仁，因為蝦仁已經8成熟了，最後只要加入飯裡炒一下即可，也不要太久，炒老了就不好吃了。炒好了，出鍋裝盤吧，這麼好吃的炒飯，一盤下去我都感覺不到飽，看著有食慾嗎？是不是覺得很簡單呢，你也來做一下吧，也可以買幾樣自己愛吃的菜放裡面，自己做一道自己愛吃的炒飯吧

現在生活條件好了，物資豐富，什麼樣奢華的炒飯都有，想想小時候物資匱乏的年代，一碗剩飯，隨便炒炒，加點豬油在裡面，再放點鹽和醬油，美其名曰“豬油炒飯”，又或者是一碗剩飯，拿上一個母雞剛剛生下的蛋，簡簡單單一炒，那可是名副其實的蛋炒飯了，那都算當時的美食了，媽媽在炒的時候，我在邊上提前拿好碗咽口水，一大碗吃下去還想吃，雖然現在吃穿不愁，但是總是想念過去吃過的那些美好簡單但又很難再作出一樣味道的美味，不輕易吃上的總是讓人回味。

炒飯這種集主食、蔬菜一體的美食，曾一度霸佔我的宵夜餐桌，即使晚餐已經吃飽了，半夜還是忍不住來一碗，為啥，因為剛畢業那會兒工資比較可憐，肚子油水太少，於是同宿舍的難兄難弟經常大晚上的從冰箱翻出點剩飯剩菜拿來一鍋炒，我倆就著老乾媽能幹掉一大鍋。

後來情況有所好轉，我們各自有了歸屬，自己出來單獨住，但是經常想念一起吃炒飯的日子，於是時不時的也會吃頓炒飯，不為別的，簡單方便，太好吃了。炒飯也從以前的低配版，逐漸改良成高配版本了，口味也變挑剔了。這個獨門絕活兒今天就教給你啦！

1、準備好上一頓的剩飯，最好是拿剩飯炒，因為剩飯經過冷卻冷藏後比較幹，不容易炒成一團；

2、準備好洋蔥、胡蘿蔔，切丁備用，豌豆洗淨，兩個雞蛋打散，香蔥洗淨切蔥花；

3、熱鍋冷油，倒入胡蘿蔔碎、洋蔥碎，翻炒出香味後，倒入米飯，繼續翻炒；

4、米飯炒熱後，倒入打散的雞蛋，儘量倒在鍋中央，方便雞蛋跟米粒混合均勻；

5、繼續翻炒至每一粒米飯蘸上雞蛋液，待蛋液凝固後，加入豌豆，繼續翻炒；

6、待米飯水分炒幹，豌豆熟透後，放入少許鹽調味，有胡椒粉的也可以再加點胡椒粉增加香味，炒勻後就可以撒上蔥花出鍋了。

有老乾媽的可以再拌點老乾媽，再來包榨菜，這一鍋都能幹完。