其實還是熟能生巧，因為第一次接觸烘培的人難免會有一些翻車現象發生，這是不可避免的，而且也不是說第一次做就能達到非常高的效果，還是慢慢來，享受這個過程。

我記得我第一次做餅乾就是，雖然也是按照網上的步驟和食材操作，但是結果還是不如人意，後來自己又仔細的琢磨後才發現是黃油沒軟化好打發，打發也也不到位。就是這些小小的細節會影響後續的效果，後來自己瞭解到這些後就做得越來越好了。顏值和味道並存了哈哈哈～

你好，其實沒有絕對的手殘黨，只是沒有找對方法而已！

有些從網上看到的配方和影片看人家做的都挺好自己卻做不出，從而覺得自己是手殘黨，這個其實是不絕對的，因為你也不知道網上的配方是不是絕對正確的，再加上自己本來就是新手不可能一次就成功的

甜品這個東西對於新手來說就是自己多看 看明白了再動手操作，這樣可以避免手忙腳亂！

另外再說顏值高又好吃的當然要數法甜了，沒有比法甜顏值更高的了，味道也好吃，就是操作起來稍微有點難度，比較繁瑣，新手不建議直接上手淋面類法甜！

　　說起烘焙，剛入門的時候覺得特別難很複雜。但當一個人靜心下來做並不難，比如很多餅乾只要有人會做，就會覺得好高大上啊，但是後來自己試了試，發現餅乾純粹是烘焙的入門而已，只要材料工具齊全就可以做

科普一下;低筋麵粉，中筋麵粉，高筋麵粉和普通麵粉有什麼區別嗎？

1、高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

2、中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（注：一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條）

3、低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點

1、蔓越莓餅乾

材料：

黃油200克，底筋麵粉300克，蔓越莓幹80克，雞蛋1個，糖粉90克

1、黃油室溫放軟，加入糖粉用手動打蛋器打均勻

2、 加入40毫升蛋液，再攪打均勻，加入蔓越幹攪拌

3、 篩入低筋麵粉和成餅的乾麵團

4、取一塊麵放在保鮮膜上，隔著保鮮膜壓成長方形，整好形的餅乾胚子放入冰箱冷凍1小時

5、取出切片，烤箱預熱160度，烤20分鐘左右顏色微黃即可

2、獼猴桃餅乾

材料：

低筋麵粉140克、黃油80克、白糖25克、糖粉25克、蛋黃1個、抹茶粉4克、黑芝麻適量

1、黃油提前從冰箱取出來，室溫軟化至軟，用手指壓一下黃油，輕鬆能戳一個小坑，說明黃油軟化的程度剛剛好

2、黃油中加入白糖和糖粉，先用電動打蛋器手動粗略的攪拌一下，再啟動打蛋器，打發至蓬鬆均勻狀態

3、再加入蛋黃液，再用打蛋器打發均勻，蛋黃最好分兩次新增

4、將低筋麵粉篩入黃油中，先用刮刀翻拌均勻，再揉成光滑的麵糰，不要過度揉麵，成團即可

5、把麵糰分出一個為60克的小麵糰當作原色麵糰，另一份大面團加入抹茶粉，揉成綠色的抹茶麵團

6、另一份麵糰揉成圓柱形，抹茶麵團擀成長條狀，把原色麵糰放抹茶麵團的一側，捲起來，再包上保鮮膜，冰箱冷凍20分鐘

7、把凍好的麵糰，切成0.5釐米的餅乾，切好的樣子是不是已經很好看了

8、再把黑芝麻蘸上清水，利用牙籤黏在餅乾上面，當作獼猴桃的籽，烤箱預熱160度，中層上下火烤20分鐘，如果覺得顏色比較深

3、原味曲奇餅乾

低筋麵粉：200g、黃油：150g 糖粉：70g：雞蛋液:40g（一個蛋黃）

1、黃油切小塊，室溫軟化 (室溫自然軟化即可)將雞蛋用筷子打散備用。黃油用手指按一下，很輕鬆的就能按到底，用低檔電動打蛋器打至順滑，然後 加入糖粉用電動打蛋器稍作攪拌，避免啟動打蛋器時 糖粉飄起來，打至順滑。

2、打至黃油顏色變淺，體積變大，並且形成順滑的紋路，這時加入三分之一的蛋液，繼續電動打蛋器打發，打至黃油和蛋液完全融合。再加入三分之一的蛋液，同樣打至蛋液和黃油完全融合，最後將蛋液全部加入，電動打蛋器繼續中速打發，打至黃油體積蓬鬆，顏色發白，類似奶油霜狀即可

3、 篩入低筋麵粉。(一定要過細篩)用矽膠刮刀把麵粉和黃油用翻拌的手法，翻拌至均勻，且無干粉。(從底部往上翻，不要畫圈攪拌，避免麵粉起筋。)

4、準備裱花袋和裱花嘴，將裱花嘴放入裱花袋裡。將做好的麵糊裝入裱花袋中，擠入烤盤中，並間隔縫隙

5、手法:手握裱花袋，垂直的往下擠，擠到自己想要的大小時停止，將裱花袋轉個圈，裱花袋裡麵餅幹糊自然和擠出來的餅乾斷開

6、烤箱提前170度預熱，之後將烤盤入烤箱中層170度烤18分鐘。(烤箱溫度及時間要根據自家烤箱的移功能另定)注意觀察顏色

4、杏仁餅乾

材料：

低筋麵粉270克，黃油130克，杏仁60克，糖粉50克，雞蛋1個

1、黃油軟化後，加入糖粉攪拌均勻，加入打散的雞蛋一個，攪拌均勻，倒入稍微壓碎的杏仁，再次攪拌均勻

2、倒入低筋麵粉，拌勻大致揉團後，均分成兩塊，分別整理成方形長柱狀，放入冰箱冷凍

3、 15分鐘後取出，再稍加整理成型，繼續冷凍30分鐘後取出直接切片，厚約6毫米即可

4、 放到鋪了錫紙的烤盤中，進預熱號的烤箱，180度大約15至20分鐘，烤到表面誘黃即可

5、花生小酥

材料

低粉130克、花生碎100克、黃油90克、糖粉60克、黑芝麻15克、椰蓉10克、蛋黃一個

1、黃油隔水融化加入糖粉攪拌均勻，一次性加入所有食材攪拌

2、攪拌均勻至順滑，密封鬆弛30分鐘左右

3、搓成小球再壓扁均勻放入金盤，並在表面刷上蛋液

4、烤箱預熱200度，設定160度上下火，中層烘烤30分鐘左右至表面金黃即可。（烤箱不同溫度設定不同）

5、放涼後密封儲存即可食用，味道香甜酥脆可口，也是送親朋好友的佳品

6、瑪格麗特餅乾

材料

低筋麵粉100克、玉米澱粉100克、黃油100克、熟蛋黃2個、鹽1克、糖粉60克

1、煮兩個水煮蛋，取其蛋黃。

2、黃油軟化以後，加入糖粉和鹽，用打蛋器打發

3、打到體積稍微膨大，顏色稍變淺，呈膨鬆狀

把蛋黃放在篩網上，用手指按壓，使蛋黃透過篩網，成為蛋黃細末加入

4、拌均低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩入

5、用手揉成麵糰。揉好的麵糰的狀態應該是略微偏幹，不過分溼潤，也不會因為乾燥而散開。

6、將麵糰用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏1個小時（如果麵糰不是很軟可以不用冷藏，冷藏麵糰是為了讓麵糰硬點可以按出裂痕）

7、取出冷藏好的麵糰，取一小塊，揉成小圓球。

將小圓球放在烤盤上，用大拇指按扁。按扁的時候，餅乾會出現自然的裂紋

8、預熱烤箱，烤箱中上層，上下火170度，15-20分鐘

7、巧克力裂紋曲奇

材料

低筋麵粉100克、黑巧克力100克、黃油45克、細砂糖50克、全蛋液75克(約1個半雞蛋)、可可粉12克、泡打粉1/4小勺（1.25ML）、糖粉適量

1.黃油和黑巧克力切成小塊放入碗裡

2.隔水加熱並不斷攪拌，直到黃油與巧克力溶化成液態（注意不要讓水濺入碗裡）。將碗從水中取出

3.加入細砂糖攪拌均勻，再分兩次加入打散的全蛋液攪拌均勻，成為濃稠的糊狀

4.麵粉、可可粉、泡打粉混合過篩入巧克力混合物裡

5.繼續攪拌均勻，成為如圖所示濃稠麵糊。將麵糊放入冰箱，冷藏至少1個小時（也可冷藏過夜）

6.冷藏後的麵糊會變硬，把硬麵糊揉成大小均勻的24個小圓球，擺放在烤盤上

7.糖粉裝入碗裡，把揉好的小圓球放入糖粉裡滾一圈，讓圓球表面裹上厚厚的一層糖粉

8.把裹好糖粉的圓球重新放在烤盤上，需注意每個圓球之間保持足夠的距離。將烤盤放入預熱好170℃的烤箱，烤焙20-25分鐘。小圓球在烤的過程中會自動塌成圓餅狀，並出現漂亮的裂紋。當曲奇按上去外殼感覺硬硬的，就可以出爐了

8、布朗尼脆曲奇

材料:

低筋麵粉100克、黑巧克力50克、黃油60克、雞蛋35克、鮮牛奶15克、細砂糖50克、碧根果仁25克(或核桃仁)、黑巧克力50克(切碎)、小蘇打1/4小勺(1.25ML)

1.黃油和第一份黑巧克力切成小塊，放入碗裡

2.隔水加熱並不斷攪拌，直到巧克力和黃油完全溶化成液態

3.在巧克力黃油混合液里加入打散的雞蛋、牛奶、細砂糖，攪拌均勻

4.低筋麵粉和小蘇打混合後篩入第3步的混合液裡

5.用橡皮刮刀拌勻，使麵粉和液體完全混合。加入切成小塊的第二份黑巧克力、切碎的碧根果仁

6.拌到果仁和黑巧克力碎均勻的混合在麵糊裡，就可以了

7.用小勺挖麵糊放在鋪了烤盤紙的烤盤上，每一塊麵糊之間留出較大的距離。一共可以製作12塊個頭比較大的曲奇餅，建議普通家用烤箱分成兩盤烘烤

8.用勺子背將麵糊壓扁，成為圓形。將烤盤放入預熱好上下火175℃的烤箱中層，烤18分鐘左右。曲奇烤後會膨脹。當曲奇表面按上去有點發硬的感覺時，就可以出爐了

9、 香蔥蘇打餅乾

低筋麵粉150g、牛奶90ml、蔥適量、鹽2g、色拉油30g、酵母4g、蘇打粉1g

1、準備好材料，牛奶加入到容器，加熱40度，放入酵母溶化。

2、把香蔥切碎，加入油、鹽、蔥、麵粉、蘇打粉，攪拌均勻，揉成麵糰。

3、放在面板上擀成薄片，用模具壓成形。

4、烤盤中放上油紙，放上餅乾。用牙籤紮上小孔。烤箱預熱5分鐘。

5、放烤箱中層，以200度烤10分鐘即可

10、葡萄奶酥

低粉195克，蛋黃3個，奶粉12克，黃油80克，細砂糖60克，葡萄乾80克、裝飾：半個蛋黃液

1、黃油軟化，加入糖、奶粉，用打蛋器打發至顏色變淺，體積膨鬆

2、依次加入三個蛋黃，每加一個都混合均勻後，再加下一個，用打蛋器打勻，呈濃稠狀

3、篩入低粉，用手混合麵粉和黃油

4、加入葡萄乾，拌勻，揉成均勻面團

麵糰壓扁，擀成厚為1釐米的面片

用刀切去四周不規整部分，修為長方形，切成小方塊

5、表面刷蛋黃液

6、烤箱預熱180度，烤約15分鐘，呈金黃色

11、蔥香曲奇

黃油70克、低粉100克、牛奶30克、糖粉25克、鹽2克、蔥5克

1、黃油切成小塊室溫20度軟化

2、然後加入糖粉，和鹽

3、用電動打蛋器打發

4、再分次加入牛奶，打發，打發好的黃油成羽毛狀

5、再倒入過篩後的低粉，加入切成末的蔥花翻拌均勻

6、裝入有中號五齒花嘴的裱花袋中，擠出花形裡面的洞，可以大點，也可以小點

7、烤箱175度預熱，上下火，中層，上色即可

11、輕巧磨牙棒

黃油30g、低筋麵粉130g、細砂糖30g、雞蛋（儘量挑大的）1個

1、黃油隔熱水融化 ，同時把雞蛋打到一個大一點的盆裡，並留出一點蛋黃分裝起來，後面會用到

2、將融化了的黃油和細砂糖加入雞蛋中

3用手動打蛋器攪拌均勻，儘量攪拌至看不見砂糖顆粒，雞蛋液越細膩越好

4、倒入低筋麵粉，用橡皮刮刀將麵粉和黃油雞蛋液揉在一起直至成團。揉到後面看不到粉的時候可以用手來揉

5、揉好麵糰後，蓋上保鮮膜，靜置醒發30分鐘

6、用擀麵杖將麵糰擀至約3mm厚

7、用刀切出約1cm寬的細條，喜歡小巧一點的可以先在中間橫切一刀再切細條（見圖），喜歡拎著一根長磨牙棒慢慢啃的可以不橫切

8、將細條扭成麻花狀放進鋪了錫紙的烤盤裡，兩頭稍微按一按，防止烤的過程中變形

9、烤箱預熱上下170°C。

將步驟2裡留出的蛋黃液用刷子刷到麻花上

烘焙本身是個細緻活，如果是看幾個影片教程就能輕鬆學會，那就沒有培訓機構什麼事兒了。如果你是真的特別想學，能做到以下幾點，相信一定能成功。

1、決心，要有堅定不移的決心，一定要學好，敢於面對失敗，不要半途而廢。

2、耐心，想要好看又好吃，定不是一朝一夕就能做出來的，慢工出細活，需要有持久的耐心，不怕失敗，一遍一遍嘗試。

3、細心，前面說了，烘焙是個細緻活，對於食材的要求很精準，如果要做的好看，對工藝的要求自然也高，不能湊合完事。

4、信心，要相信自己一定能成功，要適時鼓勵自己，看到自己的進步，對於樹立信心很重要。

5、進取心，也可以說是求知心，要能不斷從失敗中總結教訓，同時汲取別人的經驗知識，定能一次比一次做得好。

其實只要做到這些，做什麼都能成功，就算不能，也一定能收穫很多。

分享幾款手殘黨也能夠做高顏值又好吃各種派，只要用上萬能的蛋撻皮一切都不是問題。

一、蘋果派

材料：蘋果 蛋撻皮 蛋黃 黑芝麻 白糖

詳細做法：

1、蛋撻皮提前在冰箱裡取出來；蘋果去皮去核，切成小塊備用。蘋果切好後儘快使用，否則容易氧化變黑。

2、蘋果里加入白糖

3、取一個完全解凍軟化的蛋撻皮，裡邊放入適量的蘋果餡，然後將蛋撻皮拿起來對摺，再把蛋撻皮的邊緣捏緊一點就可以了。蘋果餡不宜放的太多，否則容易擠出來，而且邊緣部位不能密封住。

4、然後把蛋撻皮上紙慢慢取下，刷一層蛋黃液，撒上少許黑芝麻點綴。

5、烤箱200度預熱，把烤盤放進烤箱烤制20分鐘。

6、蘋果酥就做好了，剛出鍋的蘋果酥外酥裡軟，香甜可口。

二、紫薯酥

材料：紫薯 蛋撻皮 蛋黃 黑芝麻 煉乳 白糖

詳細做法：

1、紫薯切片下鍋蒸熟，

2、加入煉乳，白糖壓爛攪拌成紫薯泥；

3、蛋撻皮提前在冰箱裡取出來；

4、取一個完全解凍軟化的蛋撻皮，裡邊放入適量紫薯泥，然後將蛋撻皮拿起來對摺，再把蛋撻皮的邊緣捏緊一點就可以了。紫薯泥不宜放的太多，否則容易擠出來，而且邊緣部位不能密封住。

4、然後把蛋撻皮上紙慢慢取下，刷一層蛋黃液，撒上少許黑芝麻點綴。

5、烤箱200度預熱，把烤盤放進烤箱烤制20分鐘。

6、紫薯酥就做好了，剛出鍋的紫薯酥外酥裡軟，香甜可口。

三、香蕉派

材料：香蕉 蛋撻皮 蛋黃 黑芝麻

詳細做法：

1、蛋撻皮提前在冰箱裡取出來；香蕉去皮，切成小塊壓成香蕉泥，香蕉容易氧化要動作快。

2、香蕉里加入白糖

3、取一個完全解凍軟化的蛋撻皮，裡邊放入適量的香蕉泥，然後將蛋撻皮拿起來對摺，再把蛋撻皮的邊緣捏緊一點就可以了。香蕉泥不宜放的太多，否則容易擠出來，而且邊緣部位不能密封住。

4、然後把蛋撻皮上紙慢慢取下，刷一層蛋黃液，撒上少許黑芝麻點綴。

5、烤箱200度預熱，把烤盤放進烤箱烤制20分鐘。

6、香蕉酥就做好了，剛出鍋的香蕉酥外酥裡軟，香甜可口。

四、蛋黃酥

材料：蛋撻皮 豆沙（超市成品） 鹹蛋黃 蛋黃 黑芝麻

做法：

1、蛋黃處理一下，刷油噴酒放入烤箱，180度烤5分鐘。

2、豆沙餡分成12g一個，把蛋黃包住，搓成圓球。

3、蛋撻皮是冷凍儲存的，先拿出來解凍一時會

4、這時候蛋撻皮差不多解凍好了，將餡包起來封好口，烤箱190度烤20-22分鐘。

首先顏值這個東西主要看材料，如果要拍照片或許錄影片，哪還需要更多的燈光，美食必須有足夠的燈光下，才可以讓人感覺垂涎欲滴。

用心去做，掌握好每個步驟的要點，選用優質食材。切記，口味是可以根據個人喜好調整而，但是顏值卻不能畫蛇添足。有些人為了剩下一點材料，全部放進去，可能這麼一點點，就會讓顏值掉到深淵！

牛奶麵包卷

--用料--

高筋麵粉300克、奶粉25克、全蛋液50、酵母4克、細砂糖50克、鹽2克、牛奶160克、黃油45

via：一朵遠路雲

將高筋麵粉300克、奶粉25克、全蛋液50、酵母4克、細砂糖50克、鹽2克、牛奶160克倒入一個容器中，和成團，將麵糰揉出膜。

Tips：使用廚師機或麵糰攪拌機更佳噢~

加入黃油，把黃油完全攪拌均勻，融進麵糰裡，黃油和麵團融合後的樣子是光滑的，容器內也不會有多餘粘膩的面。

將麵糰揉出薄薄的膜，切記一定要薄喲，否則做出來的麵包是硬的。

把麵糰取出，放盤裡蓋保鮮膜發酵至2倍大，約40分鐘。

麵糰發酵完畢後，此時用手指戳一個洞，麵糰也不回縮即可。

發酵完後，輕輕拍打，排氣，摺疊，把麵糰分成8個等份，搓圓。

蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

用擀麵杖把麵糰擀成薄片，兩邊對摺，再從兩頭捲起。

最後8個小麵糰捲成如上圖般的卷，放在烤盤上，蓋保鮮膜發酵，30分鐘，發酵好的麵包是鼓鼓有彈性的狀態，輕輕一按就能回彈回來。

用篩子篩一層薄薄的麵粉在麵包上，麵包用刀割兩道口子。

烤箱預熱後，把麵包放進160度的烤箱裡，中層烤12分鐘即可出爐。

牛奶、黃油揉進麵糰裡，烤出來的麵包，奶香十足，醇柔甜軟，無論是當作早餐吃，還是下午茶麵包，都特別合適喲~

我們在選購烘焙食品的時候顏值也是我們選擇的一個重要因素，好看的烘焙食品能讓你一眼就喜歡上它。我認為想要做出好看又好吃的烘焙食品有以下幾個方面：

1.配方要選正確.

2.操作方法要得當.

3.擺盤要花些小心思.

既然您說您是手殘黨，那麼我推薦一個我常做的抹茶慕斯的配方和操作方法給您，既不需要烤箱也沒有複雜的步驟。

材料的準備

奧利奧餅乾（去掉中間夾層）：40g

抹茶粉：5g

黃油：18g

淡奶油：150g

吉利丁片：6g

細砂糖a:15g

細砂糖b：10g

牛奶：50g

步驟：

1.將奧利奧餅乾裝入食品袋中用擀麵杖弄碎後放入碗中備用。

2.黃油隔水融化倒入餅乾碎中攪拌均勻

3.取4寸慕斯模具，內邊用烘焙紙圍一圈（方便脫模）。將攪拌上一步攪拌好的餅乾倒入模具中用勺子平鋪在底部並壓實

4.吉利丁片用冷水泡軟備用。

5.牛奶和細砂糖a一起小火加熱至糖融化（一定用小火牛奶不要沸騰），篩入抹茶粉充分攪勻，再放入軟化好的吉利丁片攪拌至完全融化

6.將上一步的抹茶牛奶過篩放涼備用

7.把奶油和細砂糖b一起打發至出現紋路且紋路不消失即可。（天熱需隔冰水打發）

8.將抹茶牛奶和打發好的奶油混合攪拌均勻，倒入模具中。輕晃模具抹平表面放入冰箱冷藏一晚即可

9.取出蛋糕脫模，表面篩上抹茶粉即可

看完是不是很簡單呢？動起手來吧，相信您也能做出美味的蛋糕。

加油＾０＾~，熱愛生活

很高興能遇到你，其實做高顏值的產品不在於您所說的“手殘”，哈哈，不瞞你說，在哈爾濱歐米奇學西點的學員都是零基礎，不過在前期歐米奇的西點大師都會讓大家打好基礎，有專門的基礎課程，所以做出好的烘焙產品還是得來專業的地方學，現在哈爾濱歐米奇每天下午14點都有直播課，可以去哈爾濱歐米奇官方抖音去看看哦。

色香味俱全一直是食物做成功的判斷標準，烘培食物也不例外，顏值高才會更有食慾，那麼怎麼才能做出顏值高的烘培食品呢？我覺得有以下幾點

1.比例正確的配方

烘培食品對於配方的比例要求比較嚴格，如果比例不正確就不會做成功，更不要說顏值了。網上有很多配方，但是要找權威的去做，成功機率比較高。

2.注重食材顏色搭配

不同食材有不同的顏色，比如巧克力和抹茶粉的加入在烘培中是比較常見的。食材包括葡萄乾，芝麻，杏仁片的加入也可以提高顏值。

3.多學習烘培的工藝

烘培需要一定的經驗和技藝，比如上色的蛋糕色澤比較好看，虎皮蛋糕的花紋也很漂亮，麵包的切割造型等等，這些都需要多學習才能做出漂亮的烘培食物。

4.烘培工具的使用

烘培中有很多模具類的工具，像裱花嘴、餅乾模具、麵包切刀等，如果能充分利用好這些工具，也會提高烘培食物的顏值的。

5.烘培中的細節決定成品的顏值

烘培是講究細節的，只有在細節上做到位才能做好完美的食物。有了好的配方，只許注意其中的細節，將其中的步驟完美的呈現就可以做出配方中的食物

只要有耐心，多多嘗試，你一定可以烘培出高顏值的食物

真正有猴頭菇的餅乾，胃病福音，快傳給家人看看，加班來幾塊。

隨著人們生活節奏的變快，人們加班加點成了經常的事，吃飯也沒有個準點，那我們的胃難免多多少少出現問題。今天，給朋友們推薦一款顏值與實力擔當的餅乾，而且這種餅乾兼有養胃的作用，這款餅乾就是猴頭菇餅。這款餅乾做出來後，與廠子里加工的相差無幾，絕對稱得上顏值擔當。下面就一起做這款猴頭菇餅乾，不管是作為早餐，還是加班帶到班上吃，都是不錯的選擇。

猴頭菇餅乾

用料：幹猴頭菇45克、蛋糕粉120克、奶粉10克、黃油70克、雞蛋1個約50克、鹽2克、糖粉40克、香草精1/4小勺、小蘇打1/8小勺、泡打粉1/8小勺

說明：不同品牌的烤箱，或者是相當品牌不同型號的烤箱，熱力大小會有所差異，建議朋友們根據自家烤箱的火力大小，調整上下火溫度10-20度。本文中的所有用量，都是西點統一標準量勺用量。

製作過程

1、把猴頭菇幹2個約50克，修剪去少量老根。掰成中小塊，直接擺放在烤網上，放在烤箱中層，上下火100度，烤10分鐘，把猴頭菇幹徹底烤乾，方便下一步打粉。

2、把烤乾的猴頭菇幹室溫徹底放涼，用手再掰成小塊，放在料理機內，料理成極細的粉末。

3、稱取黃油70克，切成小丁後放入打發盆內，室溫軟化。稱取糖粉40克，加入黃油內，用手動打蛋器略微打發。雞蛋1個，清洗乾淨，攪打成均勻細膩的全蛋液。分3-4次倒入黃油內，等上一次攪打均勻後，再加入下一次的量，防止出現“油水分離”現象，把雞蛋打入黃油內。

4、香草精1/4小勺，淋入黃油內，再次攪打均勻。稱取蛋糕粉120克、奶粉10克、泡打粉1/8小勺、小蘇打1/8小勺、食鹽2克與料理好的猴頭菇細末一起倒入黃油內。翻拌均勻溼潤即可，不能過度攪拌，以防蛋糕粉起筋，影響餅乾酥脆的口感。

5、把處理好的餅乾原料用保鮮膜包好，放入冰箱內，冷藏松馳10分鐘。

6、把松馳好的麵糰從冰箱內取出，案板上塗一層植物油或者撒一薄層幹澱粉防粘，把餅乾麵糰擀成0.2-0.3釐米厚的圓形麵餅。用餅乾模具切出漂亮的餅乾，擺在鋪了烤紙的烤網上面，注意保持1釐米間距。烤箱提前預熱，調上火170度、下火150度，把餅乾烤網置烤箱下層，烤10分鐘，烤至表面上色。切記，最後5分鐘要嚴密觀察，以防烤糊。

7、帶防燙手套，把烤好的餅乾取出，室溫放涼後裝入保鮮袋內密封儲存。

●食材:

牛奶500g、澱粉50g、 白砂糖20g、 檸檬汁少許、雞蛋、芝士片一片

●做法:

1.把牛奶、澱粉、糖、兩個蛋黃、檸檬汁全部混合攪拌均勻後

2.開小火加入芝士片不停的攪拌，直至濃稠。

3.放入碗中鋪平，冷凍一個小時取出切塊. (這時候可以偷吃幾塊，奶香味十足! ! ）

4.放入預熱後的烤箱210度30分鐘(時間溫度僅供參考，請根據自家烤箱脾氣調整)

是不是超級簡單! !這款奶香味十足又不容易長胖的美食，朋友們一定要試試！

真的顏值超級高，吃一口奶香濃郁！

學烘焙不能一蹴而就，這是個很漫長的過程，需要從基礎學起，這樣才能告別手殘黨。建議可以選一所正規西點培訓學校進行系統學習，相信終有一日你會成為烘焙界的大師

中秋將至，我們來做一波蛋黃酥吧！

下文是32個配方，寶寶們自行計算增減哦！

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準備食材：

【水油皮部分】：中筋麵粉300克、白砂糖60克、豬油110克，手衝咖啡液110克。

【油酥部分】：低筋麵粉280克、豬油140克。

【其他食材】：鹹鴨蛋黃32顆、豆沙餡480克、蓮蓉餡480克。

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製作步驟：

1⃣️前一天把鹹鴨蛋黃浸泡在食用油裡，放冰箱冷藏一夜。

2⃣️製作水油皮，把食材全部倒入揉麵機，中低速揉麵20分鐘左右，出粗膜即可。

3⃣️製作油酥，把食材全部倒入揉麵機，混合均勻即可。

4⃣️把水油皮和油酥分別套入食品袋，放入冰箱冷藏30分鐘。

5⃣️蛋黃平鋪在烤盤上，150度預熱烤箱。把白酒噴在蛋黃上去腥味，150度烤3分鐘。

6⃣️豆沙餡和蓮蓉餡稱重，每個30克，豆沙餡16個，蓮蓉餡16個，搓圓備用。

7⃣️取出冷卻的蛋黃，用豆沙餡和蓮蓉餡分別包裹蛋黃，搓圓備用。

8⃣️取出水油皮和油酥，平均分32個。（大概水油皮17克一個，油酥12克一個）

9⃣️把油酥包裹進水油皮捏緊，擀開一次，從下至上捲起來，蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘。

1⃣️0⃣️再次擀開面團，從下至上捲起來，蓋上保鮮膜，最後鬆弛20分鐘。

1⃣️1⃣️取兩個蛋黃，放入冰箱冷藏備用。

1⃣️2⃣️把麵糰壓扁，擀圓，大小適合包裹蛋黃餡料即可，收緊收口，搓圓，放入烤盤。

1⃣️3⃣️取出冷藏的蛋黃液，均勻的刷上。豆沙餡撒黑芝麻，蓮蓉餡撒白芝麻來區分。

1⃣️4⃣️放入預熱好的烤箱，180度烤35分鐘。完成啦✅

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注意事項⚠️

1、蛋黃用食用油醃製一晚上是為了烤時流油更入味。

2、水油皮可以拉開，起粗膜即可。

3、用咖啡液來代替液體，是因為少量咖啡液可以去除麵粉的味道。不喜歡的親可以用水或牛奶代替。

4、麵糰操作時記得蓋保鮮膜，防止表皮乾裂。

5、蛋黃液提前放入冰箱冷藏，是為了更好的塑形，不易流淌下來。

6、烤箱溫度和時間根據自家烤箱調節。

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首先

恭喜你，入坑啦！

當你看到超可愛的甜品就挪不動腳

路過蛋糕店就被香味吸引過去。

想著能不能自己做一個那麼可愛有香噴噴的甜點，買下你人生中第一個烤箱

恭喜你，你已經成功進入烘焙這個大坑裡面了。

今天會給大家介紹非常非常有關基礎的烘焙材料知識，以及一些不小心失誤補救小技巧。

別問我是怎麼知道的

黃油

做餅乾、磅蛋糕、麵包超級常用的原料，黃油其實就是是奶油的一種。第一次做烘焙，很多方子上寫著：無鹽黃油**g或者有鹽黃油**g（很少會用到有鹽黃油）。

這一點特別好區分，就是黃油有沒有加鹽，同樣你吃起來會不會有點鹹味。

當然有些烘焙方子裡會特別指明黃油：無鹽黃油（發酵）。這就是需要發酵黃油啦。

《小嶋老師的戚風蛋糕&經典蛋糕》中費南雪蛋糕方子

市場上特別是超市裡大部分賣黃油並沒有標註是否是發酵黃油，我們要如何區分呢？

1.看配料表

普通黃油配料表：巴氏消毒奶油和牛奶

發酵黃油配料表：巴氏消毒奶油、牛奶、酵母或者發酵劑

2. 看產地：

一般法中國產的無鹽黃油（French Butter如總統、愛樂薇等），即便沒有註明，通常都是發酵黃油。而其他產地（如紐西蘭的安佳），通常都是普通黃油

PS：發酵黃油因為發酵的原因聞著會有一點點酸味，是正常的喲。

小筆記：

在超市偶爾能看到有賣植物黃油，看起來健康有營養，低脂又減肥，價格基本上是正常黃油的一半，簡直是烘焙不二選擇。

但是，實際上所謂的植物黃油就是人造黃油！人造黃油採用的是過氧化氫植物油為原料製作而成的，也就是說裡面包含了滿滿的反式脂。而食用反式脂肪會大大的提高罹患冠狀動脈心臟病的機率。

同樣我們常在食品配料裡看到的“代可可脂”、“植物黃油（人造黃油、麥淇淋）”、“氫化植物油”、“部分氫化植物油”、“氫化脂肪”、“精煉植物油”、“氫化菜油”、“氫化棕櫚油”、“固體菜油”、“酥油”、“人造酥油”、“雪白奶油”或“起酥油”都包含了滿滿的反式脂肪。

同樣的在蛋糕店中買到的蛋糕和麵包，如果店家使用了動物黃油或者動物奶油，一定會在配料表中自豪的標出。因為，成本高。

黃油使用

在製作餅乾的時候，最開始第一步：將軟化好的黃油balabala。

問：所以什麼是軟化好的黃油？

答：軟化好的黃油，用你的手指輕輕戳上去會留下深深的印子，整個是軟軟的時候就可以了。

問：如何軟化黃油？

答：黃油在20度左右就可以達到軟化的狀態

1.春秋夏：當室溫20度左右，黃油拿出冰箱，20分鐘即可，溫度升高適當縮短時間。

2.冬季：北方有暖氣可以照著之前的方式，拿出冰箱即可。

南方可以將黃油切成1cm左右小塊，微波爐高火叮5秒即可

問：黃油軟化過度怎麼辦？

答：黃油軟化過度就會變成融化的狀態，也就是一碗油，這時候拿回冰箱冷藏即可凝固。（類似我們常用的豬油）一定注意方子對黃油的要求，是融化還是軟化。

當然如果你一時沒看清，用融化的黃油做了餅乾，你就會烤出這樣效果的餅乾：

就是這種攤餅的效果

我們在做磅蛋糕的時候，就會需要將黃油打發黃油雖然是固體狀，但是同樣是可以打發的。常用辦法是手動打發或者電動打蛋器低速打發。打發後黃油顏色變白，體積變大，是最主要的特徵。

電動打蛋器可能會出現黃油打發過頭的現象，也就是水油分離。看起來會有小顆粒出現，下面也會慢慢出現水

補救寶典：

將水油分離的黃油全部倒入攪拌機攪拌機攪成糊狀冷藏（也可以冷凍5分鐘），再次進行打發，類似打發淡奶油。如果再打發過度，請重複過程1-3

PS：水油分離一定要儘量避免，雖然你擁有了補救辦法，但是放進攪拌機攪過再倒出來黃油份量會減少。相對而言手動打發雖然累，但是能更精確掌握打發程度。稍微大一點的打蛋頭（28～30cm）會更方便。

順便安利一款自己店裡的打蛋器：柳宗理不鏽鋼打蛋器

淘寶口令：￥MCys0P3Sg17￥

奶油

後來入坑了烘焙，自己做了個奶油蛋糕，發現一點都不膩人，非常好吃的時候，才知道了人造奶油這一說。

前文也說到了黃油就是奶油的一種，人造奶油和前面提到的人造黃油類似的，就是反式脂肪酸含量較高。稍微好一點的人造奶油，口感可能會更接近動物奶油，越是劣質的人造奶油，口感會越差，當然對人體有害程度越高。所以一定一定要少吃。

奶油，我們最常用的就是做奶油蛋糕的稀奶油。倒在碗裡像濃稠的牛奶，按照20:1（奶油：糖）的比例加入糖後進行打發，就是我們常用的裱花奶油了。打發好的淡奶油細膩，有支撐度，可以很好的用於裱花。

打發方式：同樣有電動打發、手動打發兩種方式，最好採用手動打發可以更準確的控制打發程度。若覺得手動打發比較累，可以電動打發到奶油出現紋路後，換為手動打蛋器，繼續進行打發。

奶油打發儘量在低溫下進行，夏季溫度較高，最好將打蛋盆放入冰水中進行。同樣，奶油非常容易打發過頭變成油水分離。

補救寶典：

200ml奶油打發過頭，加入一大勺奶粉，繼續攪打均勻，即可恢復到稀奶油狀態，放入冰箱冷藏24h以上，即可拿出來重新打發使用。

小筆記：

想練習裱花技術，可以在某寶上買蛋糕油，便宜好打發，可以用作練習，儘量還是不要食用。

最後推薦幾款常用食材：

發酵黃油：總統

普通黃油：安佳

奶油乳酪（奶油芝士）：Kiri

奶油：藍風車、安佳、鐵塔

當你嘗入坑開始做蛋糕、餅乾後，你就會發現，你嘴越來越挑了！

今天分享一款《杏仁曲奇》烘焙簡單，顏值高又好吃，再弄個8字形，讓你發、發、發。

材料：麵粉200克，雞蛋一個，杏仁60克，酥油150克，牛油5克，白糖200克。

做法：把牛油、酥油放入盆中，用打蛋器打化，加蛋清打勻，打至起泡時加入麵粉、白糖，打勻倒入裱花袋中，在油紙上擠成八8字形，放上杏仁，再放入烤箱中，用上火170攝氏度，下火150攝氏度的爐溫，烤13分鐘左右就可以啦。

首先需要合適吧材料，以及一些烘焙的工具。我就比較喜歡烘焙，有時間就在家裡，做些給孩子們吃，烘焙對我來說，解壓又治癒