俗話說“魚吃新鮮米吃熟”，吃魚最重要的是吃魚的鮮味，而清蒸魚無疑是最能體現魚之鮮味的一道菜，清蒸魚不用過多的配料，吃起來魚肉軟嫩，鮮香味美，嘗在舌尖，是一種極佳的味蕾享受，比起紅燒魚、酸菜魚等這些魚肉做法來，清蒸魚雖然口味清淡，卻最能體現魚的原汁原味，是一道老少皆宜、眾人皆愛的菜餚。

清蒸魚看似簡單，卻也是一道非常考驗火候的菜，蒸制的時間直接影響了魚肉的口感，蒸的時間太短，魚肉還泛著紅血絲，吃起來有腥味，蒸的時間太長，魚肉太老，清蒸魚需要蒸多長時間呢？

清蒸魚的時間需要根據魚的大小來，時間一般在8分鐘到15分鐘之間即可，教大家一個判斷魚肉是否蒸熟的方法，這也是家裡嫂子教我的：就是看魚的眼睛，如果魚眼睛鼓出來了，就表示火候夠了。

要做一道好吃的清蒸魚，從選材、去腥、到蒸制時間及最後一步的調味，每一步都有講究，尤其是去腥和蒸魚的時間幾乎決定了清蒸魚的成敗。

掌握好了清蒸魚蒸制的時間，下面就是挑魚和去腥：

（1）魚的選擇：哪些魚適合做清蒸魚？

魚的種類很多，但也不是每一種魚都適合清蒸，清蒸魚講究兩個字：鮮、嫩，要滿足這兩個字，就必須滿足兩個條件：一是魚必須是鮮活的剛宰殺的魚，這樣魚才有鮮味，二是魚不能太大，一斤上下浮動即可，動不動五六斤，體型比較大的魚就不適合做清蒸魚了。

做清蒸魚，魚的種類不侷限於淡水魚還是海魚，只要是新鮮、肉嫩、體型比較小的魚都可以做清蒸魚，如鯽魚、鱸魚、多寶魚、加吉魚、石斑魚、太陽魚、黃骨魚等，這些魚的肉都比較細嫩，適合清蒸，我家吃清蒸魚用鱸魚比較多，因為鱸魚肉質細膩、刺少、大小也合適，尤其適合家裡有老人和小孩的。

（2）去腥工作

入鍋蒸之前：魚肉需清理乾淨魚鱗、內臟、腹內黑膜、魚腥線等腥味重的東西，然後衝去血水，控幹水分，劃上花刀，用薑絲、蔥絲加少量溫水泡出味道，再把蔥姜水塗抹魚的全身，然後在魚肚和魚身放上蔥姜和料酒醃製15分鐘左右，給魚肉去腥。（--薑絲最好能放入花刀縫隙中醃製。）

蒸熟之後：魚肉蒸熟之後，盤內會有很多水，這些水都是魚肉的血水和髒東西，腥味很重，最好倒掉，然後再重新調醬汁、搭配魚肉一起吃，這是很多人都忽略的一步，卻很重要。

下面就以清蒸鱸魚為例，講述一下具體做法，需要注意些什麼細節？

清蒸鱸魚：

【所需食材】：

鱸魚1條

【所需配料】：

醃製去腥：蔥、姜、料酒後續料汁：蒸魚豉油、食鹽、白胡椒粉出鍋後：蔥絲、薑絲、熱油

【製作方法】：

第一步：清理魚肉

鱸魚去魚鱗、魚鰓、魚肚黑膜等，沖洗乾淨，擦乾水分，劃上花刀備用。（--魚腹內的黑色膜一定要洗掉，腥味大、是重金屬聚集地。）

第二步：醃製去腥

在魚身上塗抹料酒，做一個初步的去腥工作，再把蔥姜切成細絲，留一半備用，一半用少量溫水浸泡出香味，然後把浸泡好的蔥姜水擦拭魚的全身，之後把蔥姜鋪在魚肚內和魚身上，醃製15分鐘左右，進一步去腥。（--清蒸魚最好不要用鹽醃製，免得魚肉變老，提前用鹽醃製15分鐘，並不能使魚肉入味，想要魚肉有味道，靠的是後期調的料汁。）

第三步：大火蒸制

魚肉醃製好之後，在魚肉下面墊些生薑片或者洋蔥片，然後放入蒸鍋中，開大火，蓋上鍋蓋水開後再蒸10分鐘左右（魚小的可以減少2分鐘時間），揭開鍋蓋發現魚眼睛鼓起來了，就表示魚肉熟了。（--放生薑片和洋蔥片墊底，一為去腥，二為方便水蒸氣流通，可以避免魚肉一面受熱不均勻。）

第四步：後續調味

①：把魚盤中的多餘湯汁全部倒掉，把蔥姜、洋蔥等都挑揀出來丟掉，重新鋪好魚。

②：準備一個小碗，加蒸魚豉油、少量食鹽、白胡椒粉，攪拌均勻，倒在魚盤內。

吃的時候沾點蒸魚豉油，味道又鮮又嫩。

技術小結

（1）熱油時可以加少量花椒先小火炸出香味，再撈出來，改大火燒熱再淋到蔥薑絲上，可增加魚肉風味，還可以切一些紅椒絲跟蔥薑絲一起用熱油澆上面。

（2）蒸魚時可以用那種帶小孔的鍋蓋，方便魚腥味散出來，但是不要一直揭鍋蓋，最好用透明的鍋蓋，魚眼睛也不要用蔥姜遮擋，方便觀察魚肉是否熟了。

（3）很多人覺得醃製魚肉的目的是入味，其實做清蒸魚，醃製魚肉的主要目的是去腥，因而用蔥姜水和料酒即可，無需加食鹽，提前加鹽會讓魚肉變老。

小結：

很快過年了，魚是很多家庭必備的一道菜，因為魚象徵著“年年有餘”，寓意美好，趕快學起來吧。

都說愛吃魚的人聰明，尤其是清蒸魚營養價值更高，不僅如此，而且味道特別的鮮美，經過蒸制的魚肉鮮嫩無比，給人入口即化的感覺。但是很多人自己在家做的始終沒有外面餐館的好吃，今天我就教大家兩個做清蒸魚的方法，在家也能做出完美的清蒸魚。

做法一：

準備食材：魚、蔥絲、薑絲、 紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油

製作步驟：

1、魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的 ，關鍵是生熟的火候比較容易把握。

2、將魚清洗乾淨後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。

3、將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。

4、取大塊老薑和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥姜 絲，成熟後既美觀又入味均勻。

5、火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。

6、所謂虛蒸就是關火後，別開啟鍋蓋，利用鍋內餘溫再蒸5至8分鐘後出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。

做法二：

準備食材：金鯧魚、青蔥、姜、紅辣椒、豆鼓、豆鼓蒸魚汁

製作步驟：

1、金鯧魚處理乾淨，在魚身劃割幾刀，方便入味和蒸熟。

2、姜蔥洗淨，老薑切片，紅辣椒洗淨，備好。

3、蒸的時候放兩根蔥段及薑片在盤底，既能去腥也不沾底。

4、在魚肚裡放置姜一片，蔥一根，用去幫助去腥。最後放置姜一片在魚身，撒上一勺的豆鼓，這樣就能上鍋蒸了，大火大概蒸12，分鐘即可。

5、出鍋後碼上辣椒絲及蔥絲 ，鍋熱少許油潑在上面。上菜前淋上兩勺的蒸魚鼓汁即可享用了。

烹飪清蒸魚小貼士：

1、做清蒸魚一定要記得用活魚，因為只有活魚比較新鮮，蒸出來味道才鮮美無比。魚改刀要從背部開刀，因為背部魚肉比較厚，肉多，這樣蒸出來的魚才能熟度均勻。

2、盤中墊筷子蒸魚的時候，盤子裡要墊上幾隻筷子，然後再將魚鋪在上面，盤中墊筷子的目的是為了鍋中的蒸汽更流暢，這樣蒸出來的魚，受熱均勻。

3、做清蒸魚儘量選擇用海魚來做，因為啥呢，淡水魚的腥味是比較重的，肉比較緊，做出來的口感差點，而海水魚，肉質比較嫩，腥味輕，主要的是營養價值比較高。

4、蒸魚時間要控制好，我們平時在家做清蒸魚時一定要記住，時間必須要控制好，千萬別蒸老了，那樣魚肉就不鮮嫩了，一般一條三斤左右的魚，用大火蒸制8—10分鐘左右即可成熟。

做法簡單易學，廚房小白也很好上手，而且魚肉真的鮮嫩爽滑，不同於雞鴨、牛羊肉，別有一番口感。我是木木，你喜歡怎樣做清蒸魚呢？一起交流一下吧！

吃魚講究一個“鮮”字，而清蒸則是最能體驗魚“鮮”的烹調方法。但清蒸魚的烹製也是一門學問，而不是放在鍋裡一蒸了事，從選魚到配料，從擺盤到入鍋再到火候，每一個步驟都有講究。

清蒸是指主料不經過掛糊、拍粉或者煎、炸等處理，直接蒸制的方法。一般用於質地較嫩的原料，透過旺火快速蒸熟。特點是色澤淡雅，鹹鮮味美，突出食材的鮮嫩口感。

可用來清蒸的魚有很多，我們這靠近鄱陽湖，淡水魚多，我一般選用的是新鮮的鱸魚或者是鱖魚，重量大約在500克左右的樣子。鱸魚和鱖魚的肉鮮嫩，且無肌間刺，很適合家中的老人和孩子吃。

以重約500克左右的魚為例，一般清蒸的時間為8分鐘，具體方法如下：

【製作方法】：

將魚宰殺沖洗乾淨後，用少量的食用鹽、料酒抹勻魚身內外，將生薑鋪至魚身上下，沒對半剖開魚，魚肚子裡也要塞些薑絲，醃至10分鐘。

蒸鍋內注入清水，燒滾後，再將裝魚的菜盤放入蒸鍋上，蒸8分鐘。

8分鐘後，關火，立即取出菜盤，倒掉盤中的水（這水一定要倒，很腥），然後往魚身表面均勻地淋入蒸魚豉油50克。

另起鍋，倒入10克的食用油，燒熱後淋在魚身上激出香味，最後點綴少許蔥花或是香菜即可端上桌。

【Tips】：淋蒸魚豉油的時候，也可以不要淋在魚身上，而是淋在魚的周圍。有的人喜歡吃很清淡的口味，當然也有的人喜歡吃偏重一點的口味，那麼將豉油淋在魚的周圍，就可以把大家的口味都照顧到了。

清蒸一條重約500克左右的魚，水滾後開始蒸魚，從放入蒸鍋到蒸熟取出，花費的時間差不多就是8分鐘的樣子。

我在家蒸魚，有時間的話，常會採取將8分鐘分段的蒸法，即先蒸4分鐘，取出，倒出盤內的水，復又入鍋，續蒸4分鐘，這樣可以很大程度上減輕魚的腥味。

下面我以鱸魚為例，介紹自家做清蒸魚的方法，僅供大家參考。

百香鱸魚

【主要材料】：新鮮鱸魚一條（約500克）、薑片適量

【調 葉 料】：百香果一個、食用鹽2克、料酒2勺、蒸魚豉油2勺

【製作方法】：

1、新鮮鱸魚宰殺後沖洗乾淨，左手按住魚，右手持刀從魚肚處開始把魚破開到後面脊骨的地方，魚頭的地方也要破開處理好，儘量分成均勻兩半。

2、將魚放入盤中，魚身內外都均勻地抹上料酒和食用鹽，鱸魚身下放幾片生薑，魚的表面也放一些生薑，醃至10分鐘。

3、蒸鍋內注入適量的清水，燒滾。將兩根筷子放置鱸魚身下，隔開它與盤的距離，然後把魚放入鍋，蒸4分鐘後，倒去盤裡的水（這水腥味很重），復入鍋再蒸4分鐘。

4、蒸好後，取盤出來，拿掉筷子。在一個已經洗乾淨的百香果表面1/3處，圍著表面用刀劃一圈，劃破表皮。揭開，把裡面的汁水掏出來，均勻地鋪在魚身上，再淋入適量的蒸魚豉油即可。

5、熱油就不淋了，怕破壞百香果汁水裡的維生素，處理好後就可端上桌食用。

【烹飪當中需要注意的問題】：

1、若家裡的刀不快，分割鱸魚很難分割均勻，那麼也可以讓鱸魚立起來去蒸。採用此法，在蒸魚的時候不用再放筷子。

在魚的腹部切開一刀，一直到魚尾處，然後將肚子翻開，特別是魚腮處，需要張開，作為支點可以立起來。還可以在魚身內撐一段大蔥。

這大蔥既能撐住魚身讓魚立起來，又可以起到祛除腥味的作用。

2、若是喜歡給魚淋上熱油的，則把調味的順序改一下，先淋豉油，再淋熱油，最後再鋪上百香果的汁水。

“魚入蒸鍋，蒸4分鐘後，倒去盤裡的水，復入鍋再蒸4分鐘”，我個人覺得這樣做，除腥味的效果更徹底。當然，如果沒有時間守在灶臺邊上，那麼也可以直接蒸8分鐘後，再倒去盤中的水。兩種方法口感上區別不會很大，肉質都很鮮嫩。

前面講的都是重量約500克的魚，但是遇上重量大一些的魚該怎樣蒸呢？遇上大一些的魚，我會採用先大火蒸，而後採取虛蒸的方法。

方法為：鍋內水煮滾後，將裝魚的菜盤放入鍋，蒸8至10分鐘立即關火，利用鍋內餘溫再蒸5至8分鐘後出鍋。具體的時間，還是要以魚的實際重量而定，最後再淋調味料。

當然，這個方法同樣也適合重量約為500克的魚，即大火蒸6-7分鐘，然後關火再利用餘溫虛蒸。

此外，清蒸稍大些的魚，最好是在魚身上先打花刀，蒸魚的比較簡單，順著魚身劃幾條斜刀就行，但要稍微深點，這樣容易入味。

大多數情況下，看一條魚是否蒸熟了，我們一般會看魚眼是不是變白、鼓出。但有時重量偏大的魚，特別是沒有對半剖開整條放盤上蒸的魚，即使魚眼變白、鼓出，魚身的肉也不一定真熟了，有時貼近骨頭之處還帶有鮮血，所以這時採用虛蒸的方法是最好的，既能讓魚肉用餘溫蒸熟，又不影響魚肉的質感。

來客人倍有面子的做魚方法 原汁原味魚肉鮮嫩 關鍵是製作簡單

個人感覺，吃魚最佳的方法，還是清蒸；最大程度地保留了魚肉的鮮嫩，原汁原味，關鍵是製作簡單。現在正是梭魚上市的季節，梭魚肉質鮮嫩，沒有亂刺，一份原汁原味的清蒸梭魚，絕對會讓來客讚不絕口，來客人倍有面子。

清蒸梭魚

主料：鮮梭魚1條，約1000克

配料：大蔥30克、姜10克、胡蘿蔔10克、香菜10克

調料：鹽適量、料酒15+10克、胡椒粉1克、植物油適量、花椒油10克、鮮味醬油或蒸魚豉油50克、清湯（水）50克、白糖5克、味精或雞粉2克

製作過程：

1、把鮮梭魚洗淨，颳去鱗片，剪去魚鰓，去除內臟，沖洗乾淨。

2、在梭魚兩面剞斜長形花刀，方便入味。

3、把處理好的梭魚加入適量蔥薑絲、鹽、料酒15克、胡椒粉0.5克醃漬30分鐘，醃漬一個底口。切細長蔥絲、薑絲、胡蘿蔔絲、香菜段。

4、鍋內倒入足量水，大火燒沸後保持旺火足汽，把醃漬好的梭魚放入魚盤內，上籠蒸8-10分鐘取出。

5、蒸魚期間調製一個味汁：碗內調入鮮味醬油或蒸魚豉油50克、清湯（水）50克、白糖5克、味精或雞粉2克、胡椒粉0.5克成味汁備用。

6、把調好的味汁澆淋在魚身表面。

7、把切好的細長蔥絲碼放在魚身表面，點綴細長薑絲、胡蘿蔔絲、香菜段。

8、鍋內倒入適量植物油、花椒油10克，燒至七成熱，澆淋在蔥薑絲上面。

9、伴隨著濃郁的蔥香，這道清蒸梭魚就完成了。

10、菜品特點：色澤紅潤、魚肉鮮嫩、口感鹹鮮、回味悠長、營養豐富。

清蒸魚最能體現魚的原始味道。它看似簡單，如果處理不當魚肉就會有腥味，口感不鮮美。選擇魚的時候也很關鍵，魚要買有魚鱗的、肉質厚且白嫩的新鮮魚，這樣的魚做出來味鮮肉白，不易碎、不易老。

那麼蒸魚要蒸多長時間呢？經過不斷的實驗，我一般會在蒸鍋上汽的時候開始計時，根據魚的大小(一般1-2斤重)、火候，大約8-10分鐘，觀察魚的眼睛，變白凸起，就差不多熟了。今天就為大家分享一下鮮嫩多汁的清蒸魚。

清蒸鱸魚

【主料】新鮮鱸魚

【輔料】蔥絲、薑絲、青紅椒絲、香菜

【調料】鹽、白胡椒粉、料酒、蒸魚豉油、花椒

【製作方法】

1. 將鱸魚去除腮、內臟和魚鱗清洗乾淨，控幹水分，魚兩面打“一字花刀”；

2. 魚身上抹鹽、白胡椒粉，淋入適量料酒，蔥絲和薑片均勻碼在魚的花刀處，醃製20分鐘；

3. 鍋內燒水，水開後，將魚盤放入蒸鍋內。蓋鍋蓋，大火蒸大約8分鐘左右，觀察魚的眼睛，變白凸起，就差不多熟了，關火。然後利用火的餘溫，不揭鍋蓋“虛蒸”五分鐘。

4. 用筷子夾出蔥姜。將盤子裡蒸出的汁水倒出去，重新碼入蔥薑絲，沿盤邊淋入蒸魚豉油；

5. 鍋內入油，小火炸花椒油，取出花椒，趁熱澆在蔥薑絲上。

點綴香菜和青紅椒絲，清蒸鱸魚就做好了。

清蒸多寶魚

【主料】多寶魚

【輔料】蔥、姜、青紅椒絲

【調料】鹽、白胡椒粉、料酒、蒸魚豉油

【製作方法】

1.多寶魚去除內臟清洗乾淨，魚身斜切幾刀放入盤中，放入蔥段、薑片、適量鹽、白胡椒粉、料酒，醃20分鐘左右；

2.將醃好的魚放入蒸鍋裡，大火燒開蒸10分鐘左右，關火燜2分鐘；

3.魚蒸好後，取出魚身上的蔥、姜，將盤子裡蒸出的汁水倒出去，最後在魚身上碼上蔥薑辣椒絲；

4.鍋中入油加花椒粒，小火慢慢炸出香味。撈出花椒粒，把油趁熱淋在魚身上激發出蔥姜的香味。再將蒸魚豉油沿盤邊淋入即可。

特點:魚肉鮮嫩，能夠吃出魚原始的鮮味。吃的時候，夾魚肉來蘸食蒸魚豉油味道更加鮮美。

【美味小貼士】

問題：清蒸魚需要多少時間？怎麼做好吃？

我的回答是：清蒸魚是我們生活中比較常見的一種魚做法，不管在平時還是過年過節我們都會蒸一盤。因為清蒸的烹飪方式保持著魚的鮮美，營養不會流失，深受大家的喜愛。特別是對家裡有孩子的家庭，更是有意給孩子做，我們家就經常蒸給孩子吃，只是魚需要挑選刺少一些的吃起才夠安全。

那麼清蒸魚需要多少時間？怎麼做好吃呢？

蒸魚需要多少時間，這個沒有固定答案，魚的種類、大小以及做法不同，蒸的時間就不同。比如鱸魚肉質細嫩，時間就少一些，1斤左右在1.2斤以內就8到10分鐘，其它比如草魚等就可10到12分鐘。

怎麼做好吃呢？上面說到的時間是關鍵，時間把控好了，蒸出來的魚肉質才細滑。還有調料、做法等也是非常重要的，我們後面繼續說。

只有10天就過年了，我們今天就分享一個孔雀開屏蒸魚做法，因為不僅好吃美味還高顏值，學會了可以在過年時刻露一手，一舉兩得。大家都知道年夜飯中魚是必備，意味著年年有餘，健康多多，幸福多多，快樂多多，現在我們就來看下具體的做法吧。

【孔雀開屏魚——特點】：顏值擔當，肉質嫩滑、鮮美營養！

【主要材料】：武昌魚一條

【輔助材料】：姜、大蒜、青椒和紅椒(做裝飾用)

【調味作料】：蒸魚鼓油、鹽

第一步：超市或菜市買武昌魚，請老闆幫助去除魚身上的鱗，記住只是去鱗，魚內部別劃開。拿回家，切去頭和尾巴，再來處理。(魚頭保留好，魚尾不要了。)

第二步：將魚內臟從頭部的地方取出，用手伸進去比較容易拿出來，魚裡面的黑色部分是魚的內腹膜層，可以借鑑筷子戳一下比較容易取下來，再把裡面全部清洗乾淨。

第三步：清洗好了平鋪在菜板上，開始切造型，注意看圖，是從魚背的地方開始切，肚皮不切斷，肚皮不切斷。

第四步：全部切好後，裝入碗裡倒入料酒和一點鹽按摩下，使其均勻，放一邊靜置10分鐘碼味。

第五步：碼味時準備蔥和姜，都洗淨切絲放入稍平坦的盤子裡。

第六步：碼味好了將魚放入蔥薑絲的盤子上面，擺好每一瓣魚的位置，再把魚頭放在前面，儘量使其看起來美觀。(注意：魚尾部分因為偏小，若造型看起不協調，可以將最小部分切下，看自己哈！)

第七步：蒸鍋燒開水，魚放入蒸8到10分鐘，關火後再悶三分鐘。

第八步：蒸魚時間可以準備辣椒圈，紅辣椒和青辣椒分別洗淨，切成圈備用。

第九步：魚蒸好後，將魚裡面的水倒掉，一定倒掉哦，比較腥的。再淋入蒸魚豉油，將辣醬圈擺上去，紅色一圈，青色一圈，魚頭部分可以撒一些蔥花增加顏色，也可以按你們的方式擺，這樣美麗大方的孔雀魚就做好啦。

——製作過程中的疑問解答——

1、清蒸為什麼選擇武昌魚？

答：我做這個是為年夜飯增加顏值的孔雀開屏蒸魚，需要做造型，武昌魚形狀較為扁一些，比較適合；還有武昌魚肉質也比較細嫩，蒸出來口感也還好，平時很多人也用它來清蒸。

如何選擇清蒸的魚，知識擴充套件：若不做造型，除了用武昌魚之外，也還可用鱸魚、桂魚、多寶魚、草魚等來清蒸。

鱸魚：這種魚做清蒸最為合適，因為和其它魚相比，魚刺相對較少，只有一根主刺，幾乎沒有小刺。通常前腮蓋骨的後緣有細鋸齒，其後角下緣有3個大刺，後鰓蓋骨後端有1個刺。另外肉質來說，魚肉白嫩清香、腥味較小。

桂魚：桂魚魚刺也較少，同樣只有一根主刺，在背鰭上，很硬，桂魚的脊鰭和臀鰭有尖刺，肉質也嫩滑，但相比價格偏貴。

多寶魚：多寶魚和鱸魚從肉質上說比較相似，也是屬於魚刺少的，也是一根大刺，魚肉也細膩，區別在於多寶魚的外皮含有大量的膠原蛋白，清蒸出來更香、糯。

草魚：草魚和前面幾種魚相比，是最為普通的一種，價格也最便宜，但是肉質相對要老一些，魚刺也多。

總得說來，清蒸鱸魚和多寶魚給孩子吃都比較適合，大人的話就根據自己情況決定了。另外經這樣一分析，那種魚蒸時需要多少時間也更易把握了。

2、怎麼做好吃，開始說了時間之外，還有下面一些情況需總結下。

首先，好吃肯定是要沒腥味啊，去腥大概總結為：

料酒是去腥第一步，在碼味時一定記得放料酒碼均勻，再靜置10分鐘。魚腹裡面的黑膜，就是魚的內腹膜層，所有魚都有這個腹膜層，它是對魚內臟起到潤滑和保護作用的，腥味比較重，記得清理乾淨。魚蒸熟魚後的湯水，這個真的很腥，一定倒掉，不要覺得浪費，若真想喝魚湯水就直接做成魚湯，別做清蒸了。

其次，調料也重要，不求多，但是出現的就是必備的。

蒸魚豉油，超市調味品區就有買，人家是專門為蒸魚準備的，錯不了。若你說你家附近小超市沒得賣，那就只有求其次用生抽替代吧。生薑、大蔥，蒸魚材料已經簡單得不能再簡單了，這樣準備起來應該不難，提香味的。對無辣不歡的人來說，清蒸就像缺少什麼，那就蒸好後放上小米辣碎再來淋熱油激發一下，又辣又香，保證這類朋友會說好吃。

再次，魚大小建議選擇600克左右的，太大蒸的時間不好控制，而且，不管什麼菜做得太多都不好吃，即使我前面提到的你都做到了也很難保證。

再嘮叨兩句

1、切魚時，若骨頭不好切可以藉助剪刀會方便得多哈！

2、倒入蒸魚豉油後，也可以鍋燒熱油淋在魚上面，我想更清淡一些就省略了此步了。

3、後面放的蒸魚豉油有鹽味，所以前面碼味時鹽別放太多。

4、若不是做孔雀開屏魚，就需要在魚身上斜著切幾刀，碼味時可以在切開的地方塞薑絲和大蔥絲進去，蒸好後再取出丟掉。我這次做的是片基本切開的，薑絲和蔥絲直接擺盤就可以了。

5、裝魚的盤子儘量和魚的大小差不多大，太大或太小會影響顏值，不影響口味。

6、蒸魚時一定是開水上鍋，不是冷水哦！蒸完了記得悶3分鐘。

結語

這道清蒸魚的做法，顏值高，很適合在年夜飯上做。另外因為是切成片狀再碼味就比蒸整隻魚更入味，蘸上蒸魚豉油，嘗一口，肉質超細滑。好了，我的回答就完了，你學會了嗎？若對你有幫助，請幫我點贊評論或轉發，也可以關注我，感謝你的閱讀！

魚肉營養價值高，肉質鮮嫩，讓小鹿家人非常喜歡吃魚，無論海魚還是淡水魚，魚肉都是細膩嫩軟易吸收，尤其清蒸做法，選擇魚刺少的魚品種製作，更能凸顯魚肉新鮮滑嫩，每次上桌，小孩都搶著吃。

很多人都認為，食材清蒸的做法非常簡單，水開後上鍋蒸熟就行，但清蒸魚卻容易難倒眾多廚房新手，甚至有多年廚藝經驗的小夥伴們，都無法完全把清蒸魚做到嫩滑鮮美，想要清蒸魚越蒸越鮮嫩，還無腥味，是需要掌握一些小竅門的，本期小鹿和大家嘮一嘮清蒸魚的做法和基礎訣竅。

蒸魚想要越蒸越嫩，牢記3竅門，不放一粒鹽，鮮嫩肉滑還無腥氣，跟隨小鹿學習清蒸魚的三個竅門：

①不要放鹽：鹽會使肉類水分流失而變得緊實，無論清蒸魚前的醃製，並不建議放鹽，只會讓魚越蒸越老，清蒸後出鍋的調味，只用蒸魚豉油或生抽與老抽搭配就夠了。

②醃製到位：無論清蒸什麼魚，都建議提前用料酒、胡椒粉、蔥姜等闢腥材料進行醃製，起到無魚腥。

【清蒸桂魚】

【材料】桂魚1條，蔥薑蒜

【調料】料酒2勺，蒸魚豉油3勺，花生油，乾紅椒

1｜首先要挑選一條新鮮活潑的桂魚，宰殺洗淨，把水分吸乾，今天的這條桂魚還有點魚籽呢，營養豐富不能錯過。

2｜在桂魚兩面開花刀，再把料酒、白胡椒粉塗抹在魚身上，再新增蔥薑絲一同抓捏均勻，醃製15分鐘，順便把蒸魚豉油準備好。

3｜醃製好後，擺放進蒸盤中，蒸鍋水開後上蒸鍋大火清蒸7~8分鐘，後關火無需開蓋，繼續用餘熱燜2~3分鐘，讓魚肉更鞏固成熟。

4｜到點後把清蒸魚取出，把隨同進鍋的蔥姜挑走，並把溢位的魚水倒掉。

5｜鋪上新鮮的蔥薑絲，放幾個幹辣椒點綴鮮辣，均勻地在表面淋上蒸魚豉油，潑油炸香，清蒸魚的魚鮮與醬鹹鮮溢位噴鼻，即可上桌。

【小鹿&烹飪心得】

1、清蒸魚做法講究的是新鮮，直接突出魚肉原汁原味，因此挑選的魚，一定要鮮活；

2、魚肉蒸好後別立刻取出鍋，短時間清蒸，深部魚肉其實還沒真正全熟，需要再用餘熱燜片刻，讓肉質更加成熟鞏固，更加滑嫩好吃；

3、清蒸魚出鍋時，隨同進鍋的輔料和溢位的魚水一定要丟棄倒掉，都蘊含有魚肉腥氣，一同調味只會讓味道怪異；

4、最後步驟的潑油炸香，是讓魚肉、輔料、醬料三者渾然一體的關鍵，而且要先淋醬油再潑油，醬油才能依附在魚肉上，更加鮮香入味。

蒸魚想要越蒸越嫩，牢記3竅門，不放一粒鹽，鮮嫩肉滑還無腥氣，掌握小鹿分享的蒸魚訣竅和基礎做法，一道滋美鮮味的清蒸魚一點都不難，平時作為家常菜或家來客人作為頭牌硬菜，都非常合適，大家喜歡用什麼魚製作清蒸呢？不妨分享，一起探討

清蒸魚的烹飪技術標準，主要有三個：

⒈保持了魚的原滋原味；

⒉魚肉剛好能脫離脊骨；

⒊不限魚種和大小、新鮮與冷凍。

魚餚的烹飪，所有菜式裡，清蒸最簡單，魚生最複雜，正好和大多數人的看法相反。因為清蒸魚的技術看似高深，實則簡單，只要會燒開水，會剝小蔥，基本就會清蒸魚。魚生看著很簡單，生魚肉切片就是大菜，可是品種、大小、生長環境，以及繁瑣精深的處理程式，不是一般廚師能隨便搞得來的。

清蒸魚的選擇和前期處理

●清蒸魚最好是活魚。活魚做來的清蒸魚，原生味道保持的最好。因為魚肉蛋白變質比較快，而且會釋放出腥臭味，清蒸又不能用到很多的調味料，更不能用香料，所以味道會大打折扣。

●清蒸魚入蒸籠的最佳狀態。活魚現場收拾了，或者魚攤給收拾好，拿回來洗洗就是。但是這時候不一定適合放入蒸籠。現在有個新概念，叫做“排酸”，意思是新鮮的肉類，要放放，等裡面的某些物質發生反應，然後烹飪出來，味道會更好。

魚的排酸卻不是現代人的發明，古人就會，而且深諳其中的道理。做法也簡單，活魚收完了，放在一邊別管它，等到身體開始變硬，就是烹飪最好的時候。

●魚的品種和大小。我蒸過1斤20條的小黃魚，都知道還沒活的。還蒸過5斤的本地鯰魚，幾乎所有淡水魚，只要上鉤能釣到，都清蒸過，而且冷凍的也清蒸很多。我的體驗，清蒸是魚的很好做法和吃法。

清蒸魚的蒸煮時間和蒸後的做法

●入籠前不要魚腹裡有東西。入籠前的魚，瀝乾明水，裝進蒸盤。要注意之前的魚怎麼收拾，除了小黃魚，其他任何魚，做清蒸就要肚子不留任何東西，包括魚鰾、魚籽、魚白。

●入籠前不要任何調味料。不要想著怎麼去掉魚的腥味，而去提前醃製、抹酒貼薑片，下面還墊上蔥段。什麼都不要，蒸盤下面筷子都不要墊。

●魚的單盤重量不要超過1.5斤。小毛魚就不說了，可著盤子擺一層。個魚的重量上限1.5斤，塊魚也是這個上限，多了也行，但是時間不好掌握，成菜也不好看。

●清蒸時間靈活掌握。家裡的清蒸魚，蒸籠蒸鍋、火候、魚的大小，都不一樣，所以不能提供個一致的時間。好在現在的家用蒸鍋，鍋蓋透明的多，裡面的情況可以隨時看到。

那麼，時間就好掌握了，這樣來：

小毛魚5-7分鐘，看到魚眼變白就關火；個魚7-10分鐘，一個方式，看到魚眼變白，跳出眼眶就關火；塊魚10分鐘。

●2個灶頭的分工協作。蒸魚期間，切好蔥花，備好生抽和花生油。關火時，這邊灶頭點火炒鍋燒油，燒到起煙，蒸鍋裡端出蒸魚，撒上蔥花，澆上熱油，接著澆上生抽。熱油和生抽的的量，都是一飯勺，盛飯的勺子。

首先得會挑新鮮魚：

我們在海邊長大，天生就知道怎麼挑新鮮的海貨，一看二按三聞就知道什麼海貨新鮮，那些是深海回來的，哪些是近海養殖的、哪些是冰鮮的。

講句老實話，我們很少買養殖的魚類，腥，怎麼弄都能感覺得出那點點腥味，更重要的是魚的肉質真的不夠打回來的海貨。

魚去腥：

很多人一直以為姜酒就可以了，還要囉嗦嗎？沒錯，這是常規的做法。

我一直是先準備一些蔥段、薑片，用足夠多的常溫水泡，然後把處理乾淨、改刀完全的魚，整個泡在這些從蔥姜常溫水裡，大概提前半小時即可（個人小秘密）。

配菜的準備：

切點蔥絲、喜歡的來點辣椒絲泡水，再切幾片薑片備用，就這麼多配料。

蒸魚醬油可以自己做，也可以直接買李錦記的蒸魚醬油，稍稍再改良一些就好咯。

準備一點豬油和花生油，比例大概是3：7這樣吧(個人的小秘密）。

開始蒸魚咯：

泡過姜蔥水的魚要用廚房紙吸乾魚身的水，

我喜歡在碟子下墊兩根竹筷，把改好刀的魚趴在碟上，身上放幾片薑片，再放幾根蔥結。

水開後放入魚，大火蒸5-6分鐘，開蓋，倒出筷子下的蒸魚水，拿走薑片、蔥結。

放上蔥絲、辣椒絲，熱油直接淋在蔥絲和魚身，

最後慢慢倒入調好的蒸魚醬油，大功告成！！

個人的心得如下：要泡蔥姜水，無需料酒去腥。筷子隔魚水開下鍋大火蒸5-6分鐘倒蒸魚水，淋熱油

說到清蒸魚需要多長時間？怎麼做好吃呢？

清蒸魚在我們生活當中也是經常吃的菜了，因為做法簡單，沒有太大的技術含量，而且適合很多人食用，味道鮮美，肉質很嫩。

分享一下做法：

選用鱸魚一條，最好選用沒有什麼太多刺的魚種。清洗乾淨之後，打上花刀，讓魚更容易蒸熟，更入味。

把鱸魚放入盤中，撒上一點鹽，味精雞精入底味，加入料酒去腥。把魚上面放上薑片和蔥，放入蒸鍋蒸十分鐘即可。

把蒸好的魚拿出來，多餘的湯汁倒掉，蔥姜撿出來，從旁邊均勻的倒入蒸魚汁，魚的上面當然蔥薑絲。鍋中燒油，油溫好一點，直接澆在蔥薑絲上面炸香即可。

做法簡單易操作，好吃又美味。

在做清蒸魚的時候，魚的大小也會影響到蒸魚的時間。一般情況下，兩斤左右的魚需要大火蒸七分鐘左右。除此之外，魚的種類也會影響蒸魚的時間。如果是蒸草魚的話，所需要的時間就會比較長。而所蒸的魚是鯉魚或者是鱸魚的話，所需要的時間就會比較短，7分鐘左右就可以。

下面介紹幾個自己覺得不錯的清蒸魚方法，請大家參考，在做清蒸鱸魚之前，我們應該將所需要的食材準備好：新鮮的鱸魚、料酒、蔥花、豆豉、生薑。首先，我們要做的就是將鱸魚清洗乾淨，然後用刀在魚身上劃幾道。接下來，用料酒、薑片給魚身做一個按摩，這樣能夠使魚肉更加入味。

將處理好的鱸魚放在一個裝有薑絲的盤子中，這樣可以使魚肉腥味減少很多。鍋裡放入適量的清水，水開之後再放入鱸魚進行蒸。鱸魚蒸7分鐘左右就可以出鍋了。出鍋之後，再在上面撒上一層薑絲和蔥絲，然後澆上一層熱油。這樣，一道超級美味的清蒸鱸魚都做好了。

以後在做清蒸魚的時候，要根據魚的大小和魚的種類掌控好蒸魚的時間。只有掌控好正確的時間，魚肉才會又鮮又嫩更好吃。

1 清蒸魚要蒸多長時間

清蒸魚的的時間一般是從鍋內水燒開上汽之後開始算，不同種類的魚、不同大小的魚，蒸的時間是不一樣的，一般在8分鐘-15分鐘之間。

比如說一條市面上常見的重量在500-600克之間的鱸魚，一般蒸12分鐘最好；市面上常見的重量在750克左右的多寶魚，需要蒸15分鐘左右；市面上常見的重量在750克左右的鱖魚，蒸10分鐘左右；

魚

2 2斤的魚蒸魚要多長時間

2斤重的魚一般比較大了，並不建議整條蒸，這樣需要蒸比較久，容易導致魚肉蒸老，一般建議將用刀切成孔雀開屏狀，這樣只需要蒸10-15分鐘就行了，而且後續淋上蒸魚豉油之後，魚肉也比較的入味。

魚

3 清蒸魚竅門

1.水開在下鍋

清蒸魚注意一定要在蒸鍋的水燒開後，再放魚下鍋蒸，這樣能夠快速將魚肉蒸熟，肉質更鮮嫩。

如果冷水下鍋蒸，魚肉在逐漸升溫的水蒸氣中蛋白質慢慢收緊，而且冷水蒸的時間也比較長，這樣蒸出來的魚肉質會變老，吃起來口感變差。

2.蒸好後放鹽

清蒸魚如果一開始就放鹽了，會導致魚肉蛋白質緊縮，降低了鱸魚肉的鮮嫩口感，可以在蒸好之後再淋上調味汁。

3.蒸魚不能太大

用來清蒸的魚注意不要過大，一般控制在600克左右最好，真個體積排盤好看，而且火候也容易把握。

4.大火蒸

清蒸魚的石斛一定要全程用大火，這樣能夠以最短的時間將魚肉蒸熟，保持魚肉的鮮美。

魚

4 家常清蒸魚的汁怎麼調

方法一

將蔥切成蔥花，蒜去皮剁成蒜末，辣椒去子剁碎，加入豆豉、薑末及1大匙油拌勻，用微波爐強微波3分鐘後取出，拌入醬油、糖及2大匙水後，淋在魚身上即可。

方法二

生抽、老抽、香醋、糖倒入盛魚湯的小碗，拌勻，另取一小碗，勾兌一點水澱粉。起油鍋，倒少許油，薑絲爆香，倒入料汁，再倒入水澱粉，略攪拌幾下，澆到魚身上，撒蔥花即可。

魚

每種清蒸魚的時間都不同，大程子教你做7款清蒸魚的做法和時間

魚怎麼做才美味營養，當然就是清蒸啦！清蒸魚口味鹹鮮，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。那哪些魚清蒸比較好吃暱。那就跟大程子來一探究竟吧！

【清蒸江團魚】清蒸江團魚的做法

清蒸江團是四川樂山地區漢族傳統名菜，屬於川菜系。用江團魚和火腿等為原料，經清蒸而成。成菜形狀美觀，肉質肥美細嫩，湯清味鮮。

清蒸江團魚的做法：

【主料】鮮江團魚1500克

【輔料】豬網油1張250克，魚糝200克，味精2克，醋30克，豬化油5克，蔥15克，姜30克，芝麻油10克，清湯1500克，川鹽5克，紅、綠、黃黑色植物原胡椒粉1.5克，紹酒40克

步驟：

1.將魚剖腹，去鰓及內臟，洗淨。在魚身的兩側各剞六七刀，深約1釐米左右。手提魚尾下約攝氏80度的熱水中擺動幾下提起，除去血水，洗淨魚皮表面的粘液，搌幹水氣，用川鹽3克、紹酒20克、胡椒粉0.5克、姜15克、蔥碼味數分鐘，使其滲透入味；

2.取小圓碟10個，抹上豬化油，將魚糝舀入抹平，上面用各色植物原料牽擺成各種花形，然後上籠用小火蒸熟保溫；

3.將碼入味的魚瀝乾水氣，置於蒸盤內，蓋上豬網油，摻入清湯250克，加紹酒入籠用旺火蒸熟取出，揀去豬網油，姜、蔥不用，將魚輕輕滑入魚盤內；

4.炒鍋置旺火上，放入清湯，再把蒸盤內的原汁潷入鍋內，燒沸，加胡椒粉、川鹽1克、味精攪勻，澆注於盤內，將蒸熟的魚糝花擺在魚周圍即成；

5.將姜剁茸加川鹽、醋、芝麻油調勻成毛薑醋味碟同魚一齊上席；

烹飪技巧：

1.沸水氽燙。"水居者腥"，江團有較重的土腥味，因此在烹製前需用沸水氽燙一下，以除去其腥味；

2.制好清湯。"湯為菜之根"，細嫩的魚肉配以鮮醇的特製清湯，使二者相得益彰，更能體現該菜清鮮味美的特色；

3.火候得當。首先要火足氣旺，將魚入籠後一氣蒸好，中途不能閃火。其次是時間要掌握準確。一般的清蒸魚只需大火蒸半小時，而一尾重1000-1250克的江團則要猛火蒸40分鐘。因火力不足或火候過頭，將使魚肉不老則韌；

4.對好味碟。將清蒸好的江團灌入特製的清湯後，還要隨同配備薑汁味碟入席，味碟既可彌補在烹調過程中調味不足，亦可透過姜、蔥等佐料佐食，起到助香、去腥、解膩、提鮮等功效。對制毛薑醋的味碟應突出姜味醇厚、鹹鮮微辣、醋味爽口悠長的特點。將各種調料攪勻，使其相互滲透，便能突出味碟辛香微辣、鹹鮮帶酸、爽口解膩的獨特風味。

【清蒸鯉魚】清蒸鯉魚的做法

常吃鯉魚不僅可以滋補、營養，而且可以益智健腦，降低膽固醇、降低血液黏稠度、增加免疫力。

清蒸鯉魚的做法：

【主料】鯉魚750克

【輔料】生抽3湯匙、香醋2湯匙、食鹽1茶匙、料酒1湯匙、蔥適量、姜適量、花椒10粒、香油1茶匙、紅彩椒1個

步驟：

1.鮮活鯉魚一條（約750克）；

2.宰殺後去五臟、腮、鱗，用水沖洗乾淨；

3.在魚頭下部兩公分、魚尾上部兩公分處兩面各切兩刀；

4.抽出騷筋，再翻過來抽去另一面的騷筋；

5.切上柳葉花刀，用溫水加入鹽、料酒把魚汆去血水；

6.用廚巾紙蘸乾魚身上的水、塞上蔥絲、薑片、花椒；

7.開鍋後、急火蒸十到十五分鐘即可；

8.把切好的紅彩椒、蔥絲擺到蒸好的魚身上點綴，澆上調料（生抽、香醋、香油、薑末、食鹽）即可食用；

9.也可以配上一碗料汁（薑末、香油、生抽、醋、鹽）蘸食。

【清蒸石斑魚】清蒸石斑魚的做法

清蒸石斑魚是粵菜及浙菜中的一道漢族傳統名菜。石斑魚肉質潔白，鮮美如雞，故又有“雞魚”之稱，用清蒸的方法可以最大限度的保持石斑魚的營養。

清蒸石斑魚的做法：

【主料】石斑魚一條、蔥3段、姜3片、芹菜2根洋蔥半個、黃豆芽1小把、胡蘿蔔半根、彩椒裝飾用

【輔料】廣東米酒15ml、鹽3克、蔬菜水45ml、生抽15ml、美極鮮10ml、老抽1ml、魚露4滴、冰糖8克、鹽1克、白胡椒粉1點點、香油3滴

步驟：

1.黃豆芽掐掉尾部，胡蘿蔔去皮切滾刀塊，洋蔥去皮切塊，芹菜洗淨切段，彩椒去掉內部白色，切細絲，蔥白去心，切細絲備用；

2.將切好的洋蔥塊，芹菜段，胡蘿蔔塊，黃豆芽放入倒入水的魔膳1+1小湯鍋中，大火煮開後轉中火煮15分鐘左右，撈出蔬菜，只留蔬菜水；

3.石斑魚宰殺去鱗後洗淨，用刀在魚身兩側肉厚的地方切斜刀，魚肚朝上，用刀把靠近魚頭部分的魚骨坎斷，把魚平攤在盤子上，倒入廣東米酒在魚身上並用鹽塗抹全身，放上蔥段薑片醃製15分鐘；

4.將製作海鮮汁的所有調料放入容器中調勻，蘇泊爾味鮮·不串味蒸鍋內倒入水後，放入接汁盤，水開上汽後蒸鍋下層放上調好的海鮮汁，上層放入醃好的石斑魚大火蒸制約十分鐘左右；

5.蒸好後將海鮮汁倒在魚身上，並在魚身表面碼放彩椒絲和蔥白絲，撒少許白胡椒粉後潑上熱油即可；

烹飪技巧：

1.蒸制時間根據魚的自身大小要適當調整，總體控制在10-15分鐘左右（上汽後計算）；

2.蔬菜水比普通清水口感更加清新香甜；

3.調好的海鮮汁口味上更好，建議嘗試。新手如果感覺複雜，用市售蒸魚豉油替代。

【清蒸鯧魚】清蒸鯧魚的做法

鯧魚肉質細膩，味道鮮美，刺還少，最適合老人和小朋友食用。從營養健康的角度講，採用清蒸的方法能儲存鯧魚的本色本味，肉質鮮美，原有的營養成分也不易流失。

清蒸鯧魚的做法

【主料】鯧魚1條

【輔料】蔥適量、姜適量，1/4茶勺鹽，一湯勺料酒，蒸魚鼓油適量、幹辣椒適量

步驟：

1.魚洗淨後在魚身兩面劃上花；

2.把魚放入碗中，加入蔥、姜，1/4茶勺的鹽，和一湯勺料酒，抓勻醃製15分鐘左右；

3.在盤底鋪上一層蔥、姜，（魚肚裡也放一些），再放上醃製好的魚；

4.鍋裡水燒開，放入魚蒸6—8分鐘左右，關火後再虛蒸2分鐘；

5.蒸熟的魚取出，淋入適量蒸魚鼓油；

6.撒上幹辣椒和蔥絲，然後澆上少許熱油即可。

小貼士：

1.清蒸魚最好要醃製一下，這樣更入味，不建議直接蒸。

2.對於魚腥味較重的魚，可以在魚身上再放一些蔥、姜。蒸好後把表面的蔥去掉，換上新鮮的。

3.蒸魚的時候要注意時間，過老的話口感不佳。

【清蒸多寶魚】清蒸多寶魚的做法

清蒸多寶魚是粵菜中的一道傳統名菜。多寶魚肉質潔白，多產於廣東沿海一帶。用清蒸的方法可以最大限度的保持多寶魚的營養。是一道用多寶魚、姜、蔥等材料製作的一道菜品。

清蒸多寶魚的做法：

【主料】：多寶魚 1條；

【輔料】：生抽 適量；

【配料】香麻油 適量；油 適量；姜 適量；蒜 適量；

步驟：

1、坐鍋，放入適量的水，魚放入鍋裡蒸；

2、將蒸好的魚端起放一旁；

3、姜切絲，蒜切末，撒在魚上；

4、加入適量的生抽和香麻油；

5、坐鍋，放入適量的油加熱；

6、將熱油潑在魚上即可。

【清蒸剁椒大黃魚】清蒸剁椒大黃魚的做法

黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果。

清蒸剁椒大黃魚的做法：

【用料】：大黃魚 2條；料酒 2勺；剁椒 少許；蒸魚豉油 2勺；薑片 4、5片；

步驟：

1、大黃魚洗淨瀝乾放盤裡，內臟魚鱗菜場阿姨已經事先拿掉啦，每條魚肚皮裡塞兩三片薑片。

2、魚表面淋上料酒、蒸魚豉油、剁椒看個人口味隨意加！

3、鍋內熱水燒開後上鍋蒸到魚眼彈出來關火出鍋，大約十二分鐘。

4、清蒸剁椒大黃魚就完成啦，很簡單的！

【清蒸小黃魚】清蒸小黃魚的做法

小黃魚色金黃，體長而扁側，一般約16~25cm，呈柳葉形，嘴尖。小黃魚肉嫩且多，肉呈蒜瓣狀，刺少，味鮮美。

清蒸小黃魚的做法：

【主料】：小黃魚 適量；

【輔料】：蔥 適量；料酒 適量；鹽 適量；雞精 適量；精製油 適量

步驟：

1、準備食材。

2、先將小黃魚洗淨，表面撒點鹽。

3、接著放入料酒。

4、姜洗淨，切絲放入。

5、蔥洗淨，切末放入。

6、最後撒入雞精和精製油，放置10分鐘後，鍋內放上蒸架、水，將小黃魚大火蒸15分鐘，就OK啦。

清蒸魚一般蒸十分鐘就好了 時間長了就老了。第一步殺好的魚清洗乾淨把魚肚子裡的黑膜洗掉

不洗乾淨的話魚肉會發苦。

第二步洗好的魚用蔥姜和鹽醃製五六分鐘

第三步燒水上氣開始放魚蒸十分鐘就ok了

1.鍋裡燒開水，把魚放進去，蓋上蓋子蒸6-8分鐘，一定要水燒開了才放魚再開始計時。（魚大一點就8分鐘，小點就6分鐘）

2.時間到了把魚端出來，蒸過的魚會出一點水，倒掉盤中的水(一定要倒掉,不然會腥的)，均勻的在蒸好的魚上倒入蒸魚豉油，再鋪上蔥絲。

3.把鍋洗乾淨，倒入少許油燒開，然後淋上魚表面上就可以了。

這個是我昨天剛做的一道菜（清蒸鱸魚）鱸魚去除內臟和腮，內外洗淨，把鱸魚切成一指寬的塊，去一個空盤裡面倒入料酒、放一勺鹽，把魚塊放入盤中醃製20分鐘。準備生薑片，蔥段，生薑絲和蔥絲備用、小米椒、大蒜搗成沫備用。把醃好的魚倒出盤中的料酒，把薑片和蔥段放在魚身上，放入鍋中蒸5分鐘即可（如果切的魚塊薄，蒸3分鐘即可）蒸好的魚出鍋、去除魚身上的薑片和蔥段，放上薑絲、蔥絲、蒜沫、淋上蒸魚豉汁，澆上熱油，這道菜就做好了。

就拿一條武昌魚為例。

  

秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；

秘訣二：將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；

秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；

秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食慾）鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；

秘訣五：蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。

  很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；

秘訣六：蒸5分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；

秘訣七：關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油）淋遍魚身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜後上桌開吃。

  

特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子儘快偷偷對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！

要點補充：

1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。

  別忘了“虛蒸”招數；

2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚全面遇熱快熟，出鍋後，在廚房裡，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發現你的竅門；

3、也可以將調好的、準備最後淋在魚身上的（醬油、醋、油）汁放在一個小碗裡，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋後，將此調料澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。

清蒸魚

清蒸魚是用各類魚製作的一道家常菜，主要原材料有魚、生薑、香蒜等，口味鹹鮮，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇，具有養血和開胃的功效，今天就跟大家分享一下清蒸魚的做法吧

原料

（各種）魚 一條

輔料

清蒸魚

蔥絲、薑絲、 紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油

製作流程

第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的 ，關鍵是生熟的火候比較容易把握。

第二步：魚的整形：將魚清洗乾淨後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。

第三步：魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。

第四步：魚的擺盤：取大塊老薑和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥薑絲，成熟後既美觀又入味均勻。

第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。

第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火後，別開啟鍋蓋，利用鍋內餘溫再蒸5至8分鐘後出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。

製作提示

1.如果是清蒸稍大的魚，蒸的時間還可以再延長2至3分鐘；也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底，使魚身全面遇熱快熟；還可以將魚立起來蒸，用一節大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，同時 ，在魚身兩邊各劃一字花刀，並在每個刀縫處夾入薑片，切記，千萬別忘了虛蒸。

2.如果想使魚的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調好的味汁放在一個小碗裡，與魚一起蒸，待虛蒸之後與魚一起出鍋，澆在魚身上即可。

3.清蒸魚的烹製也是一門學問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都有講究。當然口味可以根據自己的喜好進行調配，但火候和虛蒸可是清蒸魚“鮮”的基本保證。

魚是我們生活中很常見的一種食材，魚肉中的營養價值是非常高的，很多家長都會嚷自己家的孩子多吃一些魚，魚肉中不飽和脂肪酸的含量非常豐富，除此之外，海魚的魚肉中含有非常豐富的卵磷脂對我們的身體也是非常有好處的.

我們對於魚的做法也是多種多樣的，比如說紅燒魚，煎魚，清蒸等等，其中清蒸魚能夠讓我們最大程度品嚐到魚肉的鮮美，可是有很多朋友表示在家裡做清蒸魚的時候，吃起來總會有一股腥氣的味道，今天呢，我就交給大家3個做清蒸魚非常簡單的小竅門，保證讓你做出的清蒸魚味道鮮美還沒有腥味.

第一點：魚的清洗

這一點至關重要的，畢竟只有這一步做到位了，我們後面的小竅門才能夠起到他們的作用.我們在清洗魚的時候，要把魚鱗清理乾淨，魚的內臟還有魚肚子裡面的一層黑色的膜也要清洗乾淨，還有就是魚的腮也是要清除的，還有跟魚鰓連線的那個部位，我們這裡叫做魚牙，那個也是特別的腥的，所以也要去除掉的，等到弄乾淨以後我們清水清洗，這條魚寄到已經清洗乾淨了。

第二點：蒸魚的水要倒掉

我們在蒸魚的時候，會發現等我們把蒸魚拿出來的時候，魚盤裡會有很多的水，這時候我們是要把魚盤裡面的水倒掉的，因為那個水是非常腥的，要是不倒掉的話，就很容易影響你吃魚時的口感，不過也有很多人覺得那個湯味道挺鮮的捨不得倒掉，那你們在醃製魚給魚去腥的時候一定要做到位，這樣或許能夠緩解魚腥味。

第三點：油的煉製

我們在做好清蒸魚的時候，在裝盤以後都會淋上油，這樣能更能夠激發魚頭鮮美的味道，可是油的煉製可不是簡簡單單的，也是很有講究的，這樣做出來的清蒸魚的味道才好吃，在煉油的時候，可以在裡面加上蔥姜，花椒，等到炸出香味後，我們把裡面的蔥姜，花椒都撈出來，然後再淋到魚肉上，味道別提多鮮美了。

清蒸魚的製作步驟

1、首先我們按照剛才說的小竅門，把魚清洗乾淨改成花刀備用

2、然後我們切薑片，把薑片塞在給魚改好的花刀裡面，然後再放入一些料酒、食鹽給魚去腥入底味，給魚進行醃製

3、然後起鍋燒水，等到水開以後，我們把剛才醃製的魚放入到鍋中，為了避免魚成熟度，我們可以在魚身下放上兩根筷子，可以讓魚肉成熟的更均勻些，蒸制的時間根據魚的大小來斷定

4、然後把蒸好的魚裡面的水給倒掉，然後把魚肉裡面的薑片給撿出來，然後倒一些蒸魚鼓油，蔥絲在魚肉上面

5、根據我們第三個竅門，煉製熱油，等熱油好了以後，我們把油澆在蔥絲蒸魚鼓油上面，就這樣，好吃鮮嫩還沒有腥味的清蒸魚就大功告成啦！

吃魚肉人們不用擔心長胖。而且魚又鮮又嫩，超級好吃。魚的大小也會影響蒸魚的時間。一般情況下。兩斤左右的魚需要大火蒸7分鐘左右。如果蒸草魚的話。時間就很長。鯉魚和鱸魚的話。時間就會很短。7分鐘左右。就可以。說一說美味鱸魚的做法。我們應該用所需的材料準備好。新鮮的鱸魚，料酒，蔥花，豆豉生薑。 首先我們要做的就是將鱸魚清洗乾淨。然後用刀在魚身上劃幾道。接下來用料酒薑片給魚做個按摩。這樣會使魚肉更鮮更嫩。鱸魚放在一個裝有生薑絲的盤子中。這樣可以減少魚肉腥味。鍋裡放入少量的清水。水開之後再放入鱸魚鱸魚蒸7分鐘左右就可以出鍋了。出國之後再在上面撒下一層薑絲和蔥絲。然後澆上一層熱油。一到超級美味就做好了。