蒜薹炒肉絲的做法步驟

瘦肉切絲，加澱粉料酒醃製。

步驟 2

蒜薹焯一下，水中加鹽和幾滴油，不蓋鍋蓋，這樣蒜薹色澤更好。

步驟 3

油溫8成熱，加入肉絲，炒至變色，加入生抽蠔油炒3分鐘左右，加入蒜薹炒1分鐘，加入香油。

步驟 4

加鹽拌勻

步驟 5

出鍋裝盤。

別蒜薹炒肉絲了，來個蒜薹炒肉沫，超級下飯，真正的米飯殺手，蒜薹香香甜甜，又有點辣噓噓，不挑任何伴侶不論配肉末還是雞蛋或者臘肉，味道都很和諧。

蒜薹，在中國分佈廣泛，南北各地均有種植，其營養成分很高，具有溫中下氣、補虛、調和臟腑，以及防癌、殺菌的功效，還對腹痛、腹瀉有一定療效。

備料:蒜薹 ，肉，生薑，鹽，生粉，生抽，料酒，雞粉

做法:

1、豬肉切成絲，加入鹽，料酒，生粉，生抽抓勻後備用。

2、蒜薹洗淨，切斷，姜切絲備用

3、起鍋冷油下肉絲，炒至變色，盛出備用。

4、留底油，再把生薑下鍋爆出香味，把蒜薹倒入翻炒至變色出香味

5、調味，加入生抽，加鹽翻炒均勻，翻炒均勻至斷生

6、最後把肉絲倒入，加少許雞粉，翻炒均勻後熄火出鍋

材料:

蒜薹 300克 、 裡脊肉 150克 、 生薑 3克 、 鹽 2克 、 生粉 1勺 、 生抽 1湯匙 、 料酒 1勺 、 雞粉（選用） 1茶匙

步驟:

1豬肉切成絲

2加入鹽，料酒，生粉，生抽抓勻後靜置片刻

3蒜薹摘選乾淨後切成段

4姜切絲備用

5熱鍋冷油，下肉絲

6滑炒至變色後盛出

7留底油，再把生薑下鍋爆出香味

8把蒜薹倒入翻炒至變色出香味

9加入生抽

10加鹽翻炒均勻

11翻炒均勻至斷生

12號最後把肉絲倒入

13加少許雞粉

14翻炒均勻後熄火出鍋

15成品

第一步:準備好原材料，蒜薹300克，蒜薹一定要選擇嫩的，吃起來沒有筯的那種。準備豬精瘦肉150克。

第二步:加工原材料，把蒜薹切成兩釐米長的段，切好洗淨備用，裡脊肉切成絲，洗淨以後加入鹽料酒，老抽上色，半個雞蛋清，幹澱粉拌勻上勁。

第三步:開始烹飪,鍋燒熱，加入涼油滑鍋，把油倒出，鍋裡再次加入冷油，燒至五成熱，把肉絲滑散倒出瀝油，鍋裡再次留底油，放入姜蒜爆香，蒜末要多一點，加入少量的郫縣豆瓣醬炒出香味，加入蒜薹炒一分鐘，在加入肉絲，放糖，生抽調味，大火炒30秒起鍋裝盤。

蒜薹炒肉絲，屬於家常小炒，炒這類菜用菜籽油炒菜更香，油量稍稍大一點，炒的時候火要大，急火快炒，蒜薹不能淖水，也不能過油，直接生炒，炒出來更好吃。

你好，很高興回答你這個問題。蒜薹炒肉絲。怎麼好吃？首先。把肉絲切成。旭叔。幫助清水裡洗淨瀝乾水分。然後。裝入盆中。放少許生抽。蠔油。少許老抽。雞蛋清。少許生粉拌勻。最後放上食植物油。然後把蒜薹切成。小專。放入腐水鍋裡汆一下水撈出。哥是。放少許油。放入姜蒜米爆香。放入肉絲。潮汕發白。再放入。穿好水的蒜薹下鍋。翻炒均勻。放入少許的鹽。少許糖。生抽。炒勻起鍋入盤即成。

蒜薹炒肉是我最喜歡的下飯菜之一了，下面是詳細做法：

1.先切好蒜薹和豬肉

2.瘦肉切好後，加醬油，生粉，鹽和雞精拌勻醃一下

3.鍋熱油，下點花椒，下入肉絲翻炒變色，熟即盛出備用

4.鍋另熱油，下薑絲炒一下，加點幹辣椒，放入蒜薹，加適量鹽，生抽炒熟

5.隨後將炒好的肉倒入其中混合均勻，撈出即可

蒜薹炒肉絲每個廚師做法都有所不同，這裡列一個比較常見的做法吧，首先準備蒜薹一把，清洗乾淨切段備用，準備瘦肉一塊切絲備用，準備大蒜幾個拍碎備用，準備小米椒幾個切米備用。不吃辣的可以不放。

現在開始製作，首先肉絲放鹽、雞精、料酒，生粉醃製一下，鍋中熱油，倒入肉絲炒至變色撈出備用，鍋中放油，倒入蒜薹放入鹽翻炒，放鹽目的可以讓蒜薹更容易入味，炒至斷生之後撈出，放入小米椒，大蒜炒香。倒入蒜薹，肉絲，雞精、蠔油、生抽、翻炒均勻即可出鍋裝盤。喜歡的朋友可以試一下哦，非常下飯。

蒜薹炒肉絲這樣做好吃！

現在正是吃蒜薹的季節。蒜薹的營養豐富，含有碳水化合物、膳食纖維、維生素A、鈣、等人體所需營養成分。我家今天的午餐就有蒜薹炒肉絲。

蒜薹炒肉絲

【食材】蒜薹、豬裡脊肉

【調料】鹽、生抽、老薑、白胡椒粉、紅薯澱粉、雞蛋清、食用油

【做法步驟】

1、洗淨的蒜薹切成大約4釐米長的段。

2.鍋中燒適量開水，蒜薹下鍋焯水1分鐘，焯水時滴入幾滴食用油。

3.蒜薹撈出，瀝乾水分。

4.鍋中倒入食用油燒熱，下入提前醃製好的豬肉絲爆炒，待豬肉變色，馬上倒入蒜薹快速翻炒，加入食鹽調味起鍋。

【溫馨提示】

1.蒜薹焯水時，滴食用油是為了保持蒜薹顏色翠綠。

2.豬肉絲提前放入鹽、生抽、薑絲、白胡椒粉、紅薯澱粉、雞蛋清醃製，是為了縮短炒制的時間，肉絲口感更嫩。

蒜薹，在中國分佈廣泛，南北各地均有種植，其營養成分很高，有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素、胡蘿蔔素、煙酸、尼克酸和微量元素等人體所需營養成分。具有溫中下氣、補虛、調和臟腑，以及防癌、殺菌的功效，還對腹痛、腹瀉有一定療效。1.殺菌 蒜薹含有蒜辣素．對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染和驅蟲的功效。蒜薹含的大蒜素可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌等，對敏感菌導致的肺炎、痢疾等有輔助療效。2.通便 蒜薹含有豐富的膳食纖維，在腸道中能吸水增加糞便體積，增強腸胃蠕動力，刺激大腸排便，起到預防和輔助治療便秘、痔瘡的作用。3.降脂 蒜薹中含有豐富的維生素c，具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。4.防癌 蒜薹能保護肝臟，誘導肝細胞脫青酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而起到預防癌症的作用。” 用料

主料 蒜薹200克胡蘿蔔100克木耳50ke鮮豬肉100克蔥10克姜5克蒜10克 輔料 鹽1匙味精0.2匙油1勺

蒜薹炒肉絲的做法

1.

新鮮的蒜薹摘去兩頭洗淨切成小段在開水中焯水後放入冷水中過涼瀝乾水分備用

2.

胡蘿蔔去皮洗淨切成馬蹄片

3.

木耳泡發好清洗乾淨備用

4.

鮮豬肉洗淨切成細絲

5.

鍋中倒入底油加入放入蔥薑蒜爆香

6.

放入肉絲倒入一品鮮醬油翻炒至斷生

7.

放入胡蘿蔔翻炒均勻

8.

放入蒜薹大火快速翻炒

9.

放入木耳的同時放入鹽翻炒均勻時間不要過長因為都是易熟的炒至時間過長即影響口感又不美觀

10.

最後放入味精調味均勻即可出鍋享用

11.

炒至好的爽口蒜薹肉絲裝入盤中

1

將準備好的五花肉加入適量的鹽、五香粉、醬油進研製攪拌均勻備用；

2

將蒜薹清洗乾淨，切成小段，加入鹽泡一會；

3

將蒜薹和準備好的蔥花放入盤中備用；

4

鍋中加入油，待油熱後加入醃製好的肉絲一起爆炒5分鐘，隨後加入蔥花爆炒3分鐘；

5

待肉絲炒七分熟倒入準備好的蒜薹繼續爆炒；

6

繼續爆炒15分鐘

7

嘗下味道看是否需要再加鹽，好了可以出鍋了；

根據你的問題我是這樣做蒜薹炒肉絲的。

一。首先，準備好

主料:蒜薹和裡脊肉。

調料:醬油，蠔油，老抽，十三香，精鹽，味精，白糖，雞精。

1.蒜薹切成段後洗淨。

2.裡脊肉切成絲，加入半個蛋清抓勻。然後，放入料酒少量的精鹽，最後放入澱粉，適量的色拉油，抓勻備用。

3.鍋內燒油，下去肉絲炒熟撈出備用。

4.鍋內燒油，下去蒜薹煸炒至斷生，下入肉絲，放醬油，蠔油，十三香，老抽。精鹽，味精，白糖，雞精。

5.翻炒均勻，加入適量得水，蓋上鍋蓋燒至湯汁濃稠，菜已入味。勾入水澱粉芡。淋點色拉油出鍋即可。

二。選擇蒜薹是關鍵。

首先，要觀看其外表，觀察蒜薹有沒有折損，有沒有變蔫的樣子，也看看顏色，建議大家選擇深綠色的，這樣的蒜薹會更嫩一點。其次，看蒜薹是否脆嫩，用手掐一下蒜薹的根部，新鮮的一掐就斷了。最後在挑選時，儘量選擇粗細均勻的，太粗很老，太細沒味。

蒜薹炒肉絲是一道漢族名菜，屬於湘菜系。蒜薹掐掉尾部洗淨，尾兜那裡喜歡的可以留下，切長段備用。腰梅肉切成比蒜薹略細的絲，用生抽、老抽、料酒、澱粉和數滴香醋醃製20分鐘，可以加兩片姜去腥。鍋中放適量油，下醃製好的肉絲滑炒至變色，盛出備用。原鍋不用再加油，直接放入蒜薹，加鹽翻炒。炒至蒜薹變綠時加入少量開水，蓋上鍋蓋稍燜。 蒜薹是大蒜的花莖。色綠葉美，耐貯藏，秋、冬、春三季都有供應。品質好的蒜薹應新鮮、脆嫩，無粗老纖維，條長，上部濃綠，基部嫩白，尾端不黃，不爛、不蔫、苔頂帽不開花。做法

方法一

蒜薹炒肉絲

1，豬肉切絲。切的時候要注意豬肉的紋理，順著紋理才能切成絲，把肉絲放進碗裡，加鹽、料酒，用手攪拌均勻，這個過程要用力，這個過程叫上漿，一定不能忘了，蒜薹洗好切段。

2。鍋裡的油熱的時候，放蔥薑蒜爆香，就是能聞到蔥薑蒜的味道，放肉絲進去，這個時候不要忘了放醬油，用炒勺推開，不要讓肉絲粘連，等到肉絲展開的時候，放蒜薹進去，但是不要放得多，翻炒幾下，放入調料，嘗一下，熟了，就可以出鍋了。

方法二

1. 將瘦肉切成絲

2. 加入黃酒，滴幾滴清水

3. 調入生抽

4. 調入老抽，順一個方向攪拌，使肉絲吸收水分

5. 加入生粉，拌均勻

6. 放2茶匙花生油，拌勻醃製5分鐘

7. 姜蒜切成末、青紅椒切成絲

8. 蒜薹洗淨後切成段

9. 熱鍋放油，油溫後放生薑大蒜沫炒香

10. 放入肉絲大火滑斷生後撈出淨肉

11. 用底油，加蒜薹烹少許清水，至蒜薹斷生後加入青紅椒絲炒勻

12. 調入白糖、生抽

13. 再嘗試下放點鹽

14. 加入滑好的肉絲，翻炒均勻即可

方法三

主料：腰梅肉 蒜薹

輔料：生薑 澱粉

調料：鹽 生抽 老抽 料酒 香醋

1、蒜薹掐掉尾部洗淨，尾兜那裡喜歡的可以留下，切長段備用。

2、腰梅肉切成比蒜薹略細的絲，用生抽、老抽、料酒、澱粉和數滴香醋醃製20分鐘，可以加兩片姜去腥。

3、鍋中放適量油，下醃製好的肉絲滑炒至變色，盛出備用。

4、原鍋不用再加油，直接放入蒜薹，加鹽翻炒。

5、炒至蒜薹變綠時加入少量開水，蓋上鍋蓋稍燜。

蒜薹1把、瘦肉1塊、姜2片、蒜頭2粒、生抽1湯匙、花生油適量、鹽適量、黃豆醬適量、水少量。

做法步驟1:蒜薹洗淨切成小段

2:瘦肉切成絲、姜和蒜頭切片

3:大火燒熱鍋倒油放入姜蒜和黃豆

醬炒香下肉絲炒至變色

4:倒入蒜薹大火翻炒加適量水和生

抽、鹽、拌勻熟了出鍋。

5:盛入盤中

蒜薹炒肉的做法

1.首先將蒜薹洗淨切段，瘦肉切片，把肉放入容器里加醬油、鹽、雞精拌勻醃一下。

2.熱鍋倒油，放入幹辣椒，接著加入肉絲，翻炒變色，盛出備用。

3.鍋另熱油，加入蒜、薑絲、紅辣椒翻炒一下，接著放入蒜薹，加鹽炒熟後放入肉絲，翻炒均勻即可。

大家好

我們這裡做蒜薹炒肉絲是這樣做的，首先把蒜薹和肉洗淨，切好，然後把蒜薹撩一下水，在拿出來控幹水分，然後鍋裡放油，油熱後把肉絲放進去翻炒，然後放鹽，雞精，生抽，花椒，繼續翻炒，炒好後把蒜薹放進去炒，然後把蒜薹放一點點鹽，鹽不要放多了，因為肉放了鹽的，所以只要放蒜薹菜量的鹽，炒一分鐘左右，就可以把肉和蒜薹放一起翻炒，炒均勻後就可以起鍋裝盤了，記得蒜薹一定要撩水，撩了水的蒜薹口感更好，吃起來很脆，看起來很有食慾，這樣炒的出來的菜和外面館子的味道一樣的，如果不撩水就炒，那樣炒出來的蒜薹皺皺的，不飽滿，看起來不新鮮，吃起來口感就是沒有嚼勁。如果喜歡吃辣的也可以放點辣椒，您可以試試我說的這個方法，也許您吃一次就會喜歡。

裡脊肉切成肉絲，加入適量料酒，少量鹽，適量白胡椒粉、味精、雞精、生抽，少許紅薯粉和豌豆粉（也就是嫩肉粉），再分次加入少量清水攪拌均勻，放置一邊

蒜薹洗淨後切成段。起一鍋清水燒開，加一大勺鹽，一些油在水裡。等水開的時間將姜蔥蒜切末備用，再把之前瑪的肉裡面加食用油攪和攪和

準備一盆冷水備在一旁。將切好的蒜薹倒入開水中，綽水30秒撈出倒入冷水。（綽水時間不要太長，另外一定要讓蒜頭快速冷卻下來，保住香味）過完冷水後撈出瀝乾備用

熱鍋冷油，轉小火加入蔥薑蒜，少許豆瓣醬炒出香味，再滑入肉絲炒至7.8成熟後把蒜薹加進來翻炒。出鍋前加適量味精即可！

輔料5種：青紅辣椒 30g生粉 適量生薑 20g老抽 適量食鹽 適量

1、準備好所有材料。

2、將肉洗乾淨，切成肉絲。

3、肉絲中放入三片生薑、兩勺老抽、適量生粉。

4、將肉絲和材料攪拌均勻，醃製10分鐘。

5、將蒜薹洗淨，切成一寸左右長的小段。（醃製肉的時候，處理蒜薹和青紅辣椒）

6、切好青紅辣椒（根據個人口味適量）

7、鍋燒熱，放入油，燒熱。下入肉絲。將肉絲滑熟。

8、把滑熟的肉絲盛出備用。

9、鍋內底油燒熱，放入蒜薹，加入適量的食鹽，翻炒。再加入適量的水，煮片刻。盛出蒜薹

10、倒油，放入之前準備好的配料，調料，放入蒜薹、肉絲、放鹽、炒至2分鐘關火

1，炒蒜薹的時候，不用再加油了，用炒肉剩下的底油就可以了。

2，抄蒜薹的時候時間稍微長一點，4-6分鐘，否則蒜薹不太入味，味道不佳。

具體步驟你跟著我學一下，我做的蒜薹炒肉絲，絕對是下飯的良配。

所需的用料：

主料【蒜薹：200克】【瘦肉：200克】

輔料：【食用油：適量】【食鹽：1小勺】【醬油：1小勺】【雞精：1小勺】【幹辣椒：適量，看個人口味】

【1】蒜薹洗淨切斷

【2】豬肉洗淨切絲（無需醃製，多此一舉）

【3】適量油，油熱放肉絲稍微炒一下就可以放蒜薹，放鹽，翻炒

【4】放入適量幹辣椒，放醬油

【5】放水，稍微悶煮一下，蒜薹生的不好吃。

【6】放適量雞精或味精，出鍋即可。

特別提示：一定要稍微悶煮一下，這個菜喜歡吃辣的人這樣做可以，特別適合老人吃，因為老人牙口一般都不太好，蒜薹比較軟

請配合我下方實圖一同進行，實圖步驟和文字都是一對一，方便學習，能幫你更好掌握火候。

做法

第1步、所需材料：蒜薹7兩，裡脊肉3兩，將肉切絲用料酒和鹽醃製5分鐘，裹上幹澱粉

第2步、油開後加入裡脊肉進行翻炒，至變色

第3步、裡脊肉翻炒變色後加入蒜薹，一味達美醬油，蠔油，加鹽，胡椒粉，出鍋前放入少量雞精，翻炒幾下即可出鍋。

第4步、香噴噴的蒜薹炒肉就做好了

這樣蒜薹炒肉絲就炒好了。

小貼士：

裡脊肉要用料酒和鹽醃製一下，再裹上幹澱粉，這樣炒肉才更嫩滑