六寸抹茶蛋糕的做法

1準備好食材

2把三個雞蛋分出蛋清蛋黃，另兩個雞蛋全蛋打入盛蛋黃的碗中（圖片上的蛋黃液是我攪拌過的）

3把油，煉乳，綠茶加入蛋黃液中攪拌均勻（沒有煉乳的豆友們可以用牛奶代替）

4加入適量的糖，塔塔粉，篩入麵粉和抹茶粉，充分攪拌

5糖分三次加入蛋白中，打發好的蛋白有特別清楚的紋理。把打蛋盆倒扣蛋白也不會掉出

6把打好的蛋白分三次加入攪拌好的麵糊中

7把攪拌均勻的混合麵糊倒入蛋糕模中，用力的震幾下，把氣泡震出，以免影響美觀。放入預熱好的烤箱，150度烤25分鐘

8拿出蛋糕如圖所示用錫紙包好，轉200度烤15分鐘（這個是為了防止蛋糕烤糊）

9烤好的蛋糕倒扣至放涼脫模。脫模後的成品圖，很細膩。搭配上次我發的可可奶茶，可以組成很不錯的下午茶

抹茶蛋糕那抹養眼的綠、清新的口感，是抹茶蛋糕所獨有的魅力，在春日Sunny下，享用這款和春天媲美的點心，甚為愜意！

用料

抹茶蛋糕：

青嵐抹茶粉 6g

雞蛋 3個

低筋粉 55g

牛奶 30g

玉米油 25g

細砂糖 50g

鹽 0.5g

塔塔粉 3g

裱花部分：

安佳稀奶油 500g

細砂糖 50g

青嵐抹茶粉 10g

做法步驟

1、準備好做抹茶蛋糕的食材。

2、蛋清和蛋黃分離，3個蛋黃中加入30g牛奶、25g玉米油、50g細砂糖、0.5g鹽。

3、攪拌均勻。

4、篩入55g低筋粉和6g青嵐抹茶粉。

5、拌成無干粉狀。

6、烤箱預熱150度，蛋糕模具一起放入。

7、3個蛋清中加入3g塔塔粉。

8、高速打發2分鐘。蛋清打至軟性起泡狀即可。

9、將1/2蛋清加入抹茶蛋黃麵糊中，上下翻拌均勻。

10、再將翻拌均勻的麵糊倒入剩下的蛋清中，翻拌均勻。

11、麵糊倒入模具中，上下摔幾下蛋糕模具，震出蛋糊裡的氣泡。

12、入烤箱烤45分鐘。

13、烤好的蛋糕，倒扣網架上，脫模後，割成3等份備用。

14、350g稀奶油加入35g細砂糖。

15、打發奶油。

16、150g稀奶油加入15g細砂糖、10g青嵐抹茶粉，打發成抹茶奶油。

17、取一片抹茶蛋糕，均勻抹上一層原味奶油，再蓋上一層抹茶蛋糕。

18、加上奶油，抹勻。

19、用抹茶奶油和原味奶油裱花，加上薄荷葉點綴。

4寸的抹茶慕斯蛋糕為例:

我們所需要的，材料如下：奧利奧30克，黃油15克，奶油100克，糖粉12克，吉利丁5克，牛奶50克，糖粉12克，抹茶粉5克

具體步驟如下

1.黃油隔水融化，然後把奧利奧餅乾拍碎加入黃油中，攪拌均勻，然後倒入模具中，聚得鋪上一層油紙壓實放入冰箱，冰箱冷藏備用

2.奶油加入糖粉打發5~6分鐘就可以了(表現為粘稠，有比較強的流動性)然後放入冰箱冷藏備用

3.5克的吉利丁粉加入20克純淨水，放碗裡攪拌，然後再隔水，加熱至裡面的吉利丁粉完全溶解

4.把牛奶和另外的12克糖和水加熱至糖溶解為止，然後加入，5克的抹茶粉攪拌均勻過濾，然後再把吉利丁液倒進去攪拌均勻就可以了

5.把奶油分成兩份，第1份先加一半與抹茶液攪拌均勻，再把攪拌均勻後的液體倒倒回裝淡奶油的盆裡攪拌均勻

6.倒入模具裡，從高處摔下，震出氣泡，蓋上保鮮膜放入冰箱，冷藏4個小時或者過夜

7.可以用熱毛巾或者吹風機脫膜脫膜後撒上抹茶粉就可以開吃了

很多人喜歡吃抹茶蛋糕，那麼抹茶蛋糕怎麼做，我們一起來看看吧。

原料

雞蛋3個

牛奶60克

低筋麵粉50克

淡牛奶150克

玉米油25克

抹茶粉8克

糖55克

檸檬汁適量

草莓四顆

糖粉適量

糖珠適量

方法

1，將蛋黃與牛奶，糖，玉米油，攪拌均勻，然後再把低筋麵粉抹茶粉過篩混合均勻

2，蛋清加檸檬汁，糖打發，至硬性發泡，插上筷子不倒

3，將抹茶粉糊塗液和蛋白湖混合均勻

4，倒入模具中鋪勻，並拍三下，排出氣泡

5，烤箱提前升溫至150度，然後放入烤箱，烤18分鐘

6，冷卻脫模後，將蛋糕切成大小均勻的三塊塊以上，這個隨你自己的想法，然後均勻的抹上打發的淡牛奶

7，放上切好的草莓，撒上過篩的糖粉，再按照自己的心情擺上糖珠，美味可口的抹茶蛋糕製作完成

我們來看看我做的成品吧，太有食慾了，漂亮口感還非常好

抹茶蛋糕

抹茶蛋糕的原料：cream cheese（奶油乳酪）150克/butter（黃油）100g/牛奶150g、抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g、蛋黃40g（約2個）/細砂糖35g、蛋白120（約3個）/細砂糖70g。

主要原料：奶油乳酪，黃油，牛奶，抹茶粉

做法

抹茶蛋糕

1、將材料cream cheese150克/butter 100g/牛奶150g隔水加熱融化，攪拌均勻；

2、材料抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g過篩後拌入芝士糊，再加入蛋黃和35克細砂糖；

3、蛋白加糖打至溼性發泡，分次拌入芝士麵糊；

4、將麵糊倒入模型，烤箱預熱150度，熱水烘烤30鍾，關掉上火繼續烘烤30分鐘。

家裡製作

一、工具：

1、電飯煲一個

2、手用的攪拌器一個（電動的更好）

3、大碗兩個

二、材料：

1、雞蛋4個；

2、麵粉100克（其中裡面加入10克澱粉，這樣可以減少面的筋度，用蛋糕粉更好）；

3、糖100克；

4、抹茶粉12.5g；

5、葡萄乾和其他香精類可以加上一小點，不加也罷。

三、製作：

1、把雞蛋蛋黃與蛋白分開分別放入兩個大碗中（這種方法能縮短攪打時間，適合於手動攪拌器）；

2、糖1/3放入蛋黃中，2/3放入蛋白中；

3、攪打蛋黃攪成淡黃色即可（一般攪1分鐘就行了）；

4、攪打蛋白攪成象奶油狀

（打到蛋白在手尖中能力起來，這個時間可要長嘍，打到碗中沒有蛋液為止，這個步驟直接取決於蛋糕的質量，如果碗中還有蛋液會使蛋糕脹不起來，而成為蛋餅）；

5、將麵粉（篩過）放入到蛋黃中，輕輕攪均（攪拌過猛會使面產生筋度，影響蛋糕質量），攪完後你會發現面都團到一起（不用加水）；

6、將抹茶粉和蛋白放入到5中攪均（不能用攪拌器，方法是用手從碗的底部向上撈，重複幾次後轉動方向，大約2分鐘後，你會發現5中的麵糰跟被蛋白變成一種糊狀，這時就差不多了）；

7、蛋漿準備好後，就可以在電飯煲裡面抹上一層油，把蛋漿倒進去。蓋上蓋子，按電飯鍋“煮飯”按鈕，不知道為什麼約5分鐘左右就跳到保溫了，等了2-3分鐘，再按了一次煮飯，幾分鐘後又跳了，這個時候就可以聞到一股蛋糕的香味，開啟蓋子，表面是淺黃色的，比原來長高了一點，用筷子戳一下，如果戳得進去，並且筷子沒有粘蛋漿，就表示可以了。拿出鍋，翻轉，蛋糕就可以弄下來，底部應該有點深色；

8、放涼後，可以用鮮奶油等進行裝飾。如果直接食用也可以。

你好，清新的抹茶蛋糕是很多抹茶控的最愛，顏色養眼，口感清爽不膩，茶香濃郁，可以說是非常的好吃了，抹茶可以做很多種蛋糕，下面這個影片是抹茶千層卷的製作方法，無需烤箱，一個平底鍋就能輕鬆操作。謝謝！抹茶蛋糕口感的好與壞，抹茶粉的選擇是關鍵，所以選擇抹茶時要注意不能選錯。總體來說，抹茶蛋糕是很好吃的。謝謝！

第一步：備料

用料：主料：麵粉100克，輔料：雞蛋5個，牛奶85克，抹茶粉10克，淡奶油適量，芒果適量，火龍果適量，調料：玉米油40克白砂糖90克。

第一步：準備食材

1.準備好所需材料和器具，雞蛋分離，打蛋盆要保證無水無油。

2.先打發蛋白，蛋黃放一邊備用。用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖（20克），繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較細膩泡沫時，再加入1/3糖。到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。

3.再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了溼性發泡的程度。稍微再打一下到中性泡發就可以了。

4.把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。這一步可以用電動打蛋器，節省時間。

5.依次加入40克玉米油和85克牛奶，攪拌均勻。

6.將麵粉和抹茶粉篩入，用橡皮刀刮切拌均勻。

7.盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻（從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡）。翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

8.方形烤盤（25*25cm）鋪一層油紙，將蛋糕糊倒入模具中。

9.震一下氣泡。

第三步：準備烤制

1、烤箱預熱，中層，145度，30分鐘。

2、烤熟後將蛋糕放在案板上，輕輕揭去油紙。

3、晾涼後用蛋糕刀切成長方形的小塊。

4、淡奶油加糖打發後，擠在蛋糕體上，將兩片蛋糕體疊放在一起，表面擠一層淡奶油。

5、水果切小丁，裝飾在表面即可。

挺好吃的，第一次做有點失敗。

所以這是我第二次做，越來越有感覺。我把製作過程告訴你。

所需的材料有：【低粉：70克】【雞蛋：4個】【泡打粉：1-2小勺】

【植物油：50克】【白糖：80克】【抹茶粉：8克】

【輔料：蜜紅豆少許，喜歡紅豆的可以放一點，不喜歡可以不放】

【1】烤盤鋪好油紙，撒上蜜紅豆

【2】低粉，泡打粉，抹茶粉拌勻，過篩

【3】蛋白，蛋黃分離，蛋黃中加入20克糖，

【4】分3次加入玉米油，攪打均勻，打至濃稠再加下次。將低粉，泡打粉，抹茶粉加入蛋液中

【5】將60克糖分3次加入蛋白中，將蛋白打至拉出尖角，溼性發泡的程度

【6】分3次將蛋白加入蛋黃糊拌勻，將麵糊倒入烤盤抹平，震出氣泡，160度20分鐘 ，取出將蛋糕倒扣，趁熱撕去油紙

【7】捲起後涼涼定型

【8】切成段享用

我下面有實圖教程，配合文字可以更容易理解學會。

很好吃的，可以去買個嚐嚐

[分享]抹茶蛋糕的做法

抹茶蛋糕

材料：

抹茶 15克 牛油 120克 砂糖 120克 麵粉 120克 雞蛋 3只

做法：

1. 先將抹茶磨碎成抹茶粉。

2. 用粉篩篩麵粉，令麵粉更幼細。

3. 將蛋白打起至泡沫狀，逐少加砂糖。

4. 將牛油攪溶，再混合砂糖。

5. 將雞蛋加入(4)內攪勻，再放入抹茶粉。

6. 放蛋白入(5)內輕輕攪勻。

7. 將麵粉與(6)料混合，倒入蛋糕模內。

8. 預熱焗爐，用170°C火焗30分鐘。

微波爐抹茶蛋糕製作方法：

（1）先把一個雞蛋，蛋青和蛋黃分開，蛋青加白糖用電動攪拌杯打成硬泡（我偷懶，雞蛋還是冰箱裡拿出來的）

（2）另外把2匙麵粉＋泡打粉＋抹茶粉攪拌（不加水）

（3）蛋黃打散（略微打散就可以了）＋牛奶就可以了

（4）把加入料的（2）＋（3）中，攪拌

（5）把（4）＋打散的蛋青內，攪拌均勻

（6）把麵糊到入一次性紙杯內，應該可以到入4個紙杯

（7）然後微波爐高火3分鐘

（8）出爐

一、準備材料：麵粉 80g、泡打粉 5g、雞蛋 4只、牛奶 60ml、白糖 80g、油 少許。

做法：

首先，蛋黃和蛋白分開。麵粉和泡打粉混合好。

然後，將蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。

將麵粉和泡打粉混合好後，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除麵粉的顆粒。

然後倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。

接著開始打蛋白了。估計很多人沒有打蛋器，我決定再犧牲一把，手動打蛋，看看到底怎樣……

先打一會，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續打…… 一直打到蛋白的泡沫發起來了，而且比較細才可以。

看看蛋黃混合液和蛋白的成果。

然後，將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然後再加。

完全攪拌均勻後。準備好一個微波爐的容器，裡面四周抹上油。

將完全混合好的粉漿倒進容器……

把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來。

然後就可以進微波爐了！

想加熱均勻一些的話，就先在下面墊一雙竹或者是木的筷子，然後把容器放在筷子上。

微波爐調至中高檔火力，5分鐘左右。

5分鐘後開啟來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鐘。

在這5分鐘內，大家也別閒著，可以收拾清理戰場，把碗啊盆啊的洗乾淨，然後等著蛋糕出爐。

完成後，拿出來，倒扣在盤子上就OK啦！

抹茶雪域蛋糕

蛋糕體就是一般的戚風蛋糕,六寸方子

蛋2個,

低粉45克,

抹茶粉10克

水3大勺,

色拉油2大勺,

糖2大勺,

泡打粉半小勺,

15克蜂蜜

蛋糕體制作：

1.把蛋黃、水、油、蜂蜜混合打發到顏色變白，即乳化的狀態

2.篩入麵粉,抹茶粉和泡打粉,攪拌均勻；

3.把蛋白加幾滴醋、糖打發到硬性發泡

4.把1/3蛋白倒入蛋黃糊中攪拌均勻，然後把蛋黃糊倒入剩下的蛋白糊中，混合均勻

烤箱預熱160度，上下火，中下層，烤35分鐘

抹茶冰糕的製作：

蛋黃2個,

糖80克,

抹茶粉15克,

玉米粉20克,

牛奶200ML,

鮮奶油150ML,

香草精少許,

1.一半細砂糖與抹茶粉混合攪拌均勻,

2.蛋黃與另一半細砂糖混合,攪打至泛白,再加入玉米粉並繼續攪拌

3.牛奶置於火中加熱,並用木鍋鏟攪拌,加熱至即將沸騰即可

4.將牛奶加入已攪拌好的抹茶糖粉中,再次充分攪拌

5.牛奶抹茶糊略微放涼後，加入蛋黃液，等充分攪拌後置於中火上充分攪拌，加熱至黏稠。

6.將煮好的抹茶糊置於冰水中攪拌使之冷卻，再加入打發好的鮮奶油，和香草香精，攪拌均勻後倒入

保鮮盒，放入冰箱冷凍。

（1個小時後取出攪拌，然後再次放入冰箱冷凍，重複兩次）

放涼的蛋糕片放回烤模裡，在蛋糕片上薄薄塗上一層打發的鮮奶油，將冷凍至半膏狀的抹茶冰糕倒入

，整平，然後再塗上一層打發的鮮奶油（這層可以稍微厚一點），放入冰箱裡冷凍。

吃的時候在蛋糕上灑上一層抹茶粉，切塊即可。

抹茶千層蛋糕的用料

抹茶奶油

淡奶油240g

抹茶粉9.6g

白巧克力48g

淡奶油192g

細砂糖36g

馬斯卡彭96g

裝飾抹茶醬

白巧克力37.5g

淡奶油37.5g

抹茶粉1g

抹茶千層皮

全蛋液210g

抹茶粉13g

牛奶385g（薄皮可增/厚皮可減）

細砂糖55g

低筋麵粉56g

黃油33g

裝飾

金箔若干

抹茶千層蛋糕的做法步驟

步驟 1

#準備 1. 冰水一盆 抹茶奶油 1、淡奶油+抹茶粉 放入奶鍋，電磁爐小火煮出香味至微沸，分兩次倒入巧克力當中攪拌均勻。過篩至乾淨的盆中，用保鮮膜貼著麵糊表面冷藏一晚。 2、第二天取出*面上那層凝固的皮不要 加入淡奶油、細砂糖、馬斯卡彭 3檔打發至8分冰淇淋狀態 裝飾抹茶醬 1. 白巧克力隔水化開 2. 淡奶油和抹茶粉混合隔水攪勻，再加入化開的白巧克力攪勻即可。 3. 裝入裱花袋待用

步驟 2

#抹茶千層皮 1. 全蛋液用蛋抽打散至水狀 *動作要輕柔一些切勿打出氣泡，少量的氣泡沒有關係。 2. 將牛奶倒入奶鍋，抹茶粉倒入用蛋抽快速攪勻，小火煮出香味微開。 3. 離火加入糖攪勻後加入低粉輕攪 *有小顆粒沒關係 4. 加入蛋液，加倒邊用蛋抽攪拌至奶糊中，快速攪勻即可。 5. 過篩至乾淨的盆中，取一部分麵糊跟化好的黃油攪勻，再倒回麵糊中攪勻乳化。 6. 用保鮮膜貼著麵糊表面冷藏至少1h *讓麵糊中的黃油冷卻降溫完全靜止在麵糊當中

步驟 4

#組裝 1. 小火熱鍋 *溫度燙手即可 2. 舀一勺倒入鍋內迅速搖勻 *儘量邊緣滿一些，麵糊均勻。 3. 判斷面糊熟的方式：面上有輕微小細泡，邊緣用刮勺可以輕輕挑起即可。 4. 馬上離火放置在溼布上降溫，輕拿出千層皮放置晾架上蓋上冰毛巾降溫 5. 重疊一起用圓模刻模 6. 轉盤上放一塊毛巾放上蛋糕盤，擠一些奶油（坐冰）放置蛋糕盤上鋪一層千層皮抹奶油，以此類推。 *留一片好看的做面 裝飾 面上灑抹茶粉，用抹茶醬擠小水滴狀，放金箔。 放冰箱冷凍約10min後熱刀切蛋糕

抹茶蛋糕好不好吃？你喜歡吃零食嗎？我想這個問題問大部分人，答案大多都會是肯定的吧。無論是在家，亦或是出國，我們總是很常到超市挑選幾款看起來好吃的零食。抹茶蛋糕，可以算得上是數一數二知名的零食了，紅到街頭大小超市都看得到它的蹤跡。

做抹茶蛋糕都會新增抹茶粉，抹茶粉是什麼，有什麼作用

抹茶粉是茶樹透過遮光的方式栽培，採收茶葉經過殺青後，以石磨磨碎而成的粉末。和綠茶粉相比，由於栽培、製作方式不同，因此風味有別、各有滋味。抹茶粉的顏色能增加糕點的外觀色彩，使成品看起來帶有淡綠色而增添可口度，也使糕點帶有些微茶葉香氣，提升了不少優雅感。不過有些抹茶甜點成品看起來顏色翠綠，有可能是新增有色素或使用綠茶粉製作。

抹茶粉可作為內餡、麵糰的調味、外撒粉使用。天然的抹茶粉經過烘焙後，由於受到高溫影響，其中的葉綠素會受到破壞，因此天然抹茶粉經過烘焙後，顏色會呈現褐綠色。

抹茶蛋糕怎麼做？紅豆抹茶乳酪蛋糕～對於既是抹茶控又是紅豆控而言，我這樣的組合真是太讚了

食材如下

乳酪糊：奶油乳酪375g、細砂糖60g、雞蛋2個、原味無糖優格80g、動物性鮮奶油100g、抹茶粉2匙

餅皮：消化餅乾160g、融化奶油40g

夾餡：蜜紅豆450g

製作步驟

1.餅皮：消化餅乾放在大鋼盆裡用杆面棍壓碎，無鹽奶油隔水加熱融化後，倒進碎餅乾裡，用湯匙拌合均勻，倒入蛋糕模，先用一張錫箔紙將內側整個包覆，或底鋪烘焙紙、邊緣抹油，用剛剛裝融化奶油的碗裡殘留的奶油就夠了，用手或湯匙將餅皮壓緊實，冷藏備用。

2.原味乳酪糊：奶油乳酪+細砂糖，放在大鋼盆裡隔水加熱，用打蛋器攪拌至光滑綿細無顆粒，離開熱水，將蛋一次一個分次加入拌勻，再加入優格和動物性鮮奶油拌勻。

3.裝飾材料：準備一張A4大小烘焙紙，對角切割成2張直角三角形，取一張折成簡易擠花袋；然後將1匙原味乳酪糊和2匙開水放小碗裡拌勻，再舀進簡易擠花袋裡備用。

4.抹茶乳酪糊：取約6湯匙原味乳酪糊到裝了抹茶粉的小碗裡，將抹茶粉拌成糊狀，再分次慢慢加入原味乳酪糊中拌勻成抹茶乳酪糊。如果想要做成大理石紋路，就先加入一半拌勻後，將這較淺色的乳酪糊一半入模後，再把剩下的加入剩下的淺色乳酪糊中拌勻成較深色的乳酪糊，然後入模。

5.裝飾：把蜜紅豆鋪到已完成的的步驟1裡抹平，再將步驟4的乳酪糊倒入抹平，然後利用步驟3的材料在表面擠上線條，可先反覆劃大Z字，再將烤盤旋轉90°，用探針或小刀尖將線條反覆劃小z字，也可以先擠小點點，再用探針或小刀尖將小點點劃出美麗的紋路。

6.烘焙：將步驟4的完成品放到另一個稍大一些的烤盤上，在烤盤上加1公分 的冷水，烤至時間到，用探針叉一下中央，若無沾到麵糊即可出爐。烘培溫度上火150°C/下火150°C 時間：約40分鐘。

7.切塊：冷卻後連模冷藏冰透後再脫模切片食用， 若切成10*2cm，可得30塊，若是10*2.5cm，可得24塊，若切10*3cm，可得20塊。用熱刀切，將鋸齒麵包刀在爐上或熱水中加熱，每切完一刀都要擦刀再次加熱，才不會切的花花的。

紅豆抹茶乳酪蛋糕料理筆記

1. 奶油乳酪的儲存方式：冷藏，絕不可冷凍。

2. 隔水加熱：利用蒸氣加熱，可避免加熱溫度過高。

3.因為我這個是動物性鮮奶油，要在加入60g細砂糖，如果是植物性鮮奶油，本身就有糖分了，就不需要再加砂糖。

4.製作時如果要讓抹茶粉更能與食材融合，可以先另以熱水調勻，等待放涼後再加入。尤其是抹茶粉屬於鹼性，拌入後可能會影蛋糕的筋性，因此先以熱水融化抹茶粉時，也能多少破壞抹茶粉的鹼性狀態，使後續較不會影響蛋糕筋性。

5.餅皮如果使用可可造型餅乾，中筋麵糰的1/2份量製作也很好喔！將麵糰杆成與烤盤相近大小的長方型片狀，再移入已鋪滿錫箔紙的烤盤，用叉子戳些洞，再以上火180°C/下火150°C 烤約20分鐘至八九分熟，出爐冷卻後再填入乳酪糊，然後進行上述步驟6的烘烤。

後記

紅豆抹茶乳酪蛋糕，組織細膩口感似輕乳酪又多一份紅豆的乾爽。似紅豆又多一份乳酪濃香幼滑，比紅豆好吃，乳酪又不膩。對不喜歡紅豆的朋友，可以取消步驟1即可。

抹茶蛋糕，抹茶千層都是很好做的，主要就是抹茶粉，抹茶粉記得買日本五十鈴抹茶粉，這個牌子的抹茶粉味道比較正，一般大品牌甜品店用的抹茶粉都是日本五十鈴，其他的網上買過，味道不正，顏色也是深淺不一樣，只有這個牌子的最好，喜歡吃經常吃抹茶的寶寶就知道，像抹茶星冰樂也是用的這個抹茶，抹茶蛋糕的做法和正常戚風蛋糕是一樣的，只是加抹茶粉的5克，低粉的配方減少5克就可以，配方網上有很多，大部分做出來都沒有問題，圖片有個配方比例可以參考下，每個人的配方多少有點不一樣，自己做好了可以根據自己的口味加減。圖片做的是可可蛋糕，抹茶千層，可可蛋糕換掉抹茶粉就可以，圖片配方是抹茶蛋糕配方。

抹茶和香菜一樣，看個人的口味

但我絕對是抹茶控，抹茶蛋糕一定要配紅豆或草莓

抹茶粉建議用宇治的 顏色味道都不錯

抹茶蛋糕很好吃，那什麼是抹茶呢？抹茶是用天然石磨碾磨成微粉狀的覆蓋蒸青綠茶，抹茶的原料是碾茶，碾茶僅用春茶製作抹茶蛋糕，香甜的蛋糕可以接受抹茶兩種方式製作，可以將抹茶混入麵粉，讓奶油、蛋香與抹茶的味道合而為一，也可以在蛋糕製作完成之後，將抹茶撒在上面，入口時，在蛋糕起伏的表面尋找茶香，你更喜歡哪種呢？

最近很流行用電飯鍋做蛋糕，今天我們就用電飯鍋來做個抹茶蛋糕吧！

首先要做個蛋黃糊，把雞蛋蛋黃與蛋白分開，分別放入兩個容器中，要無水無油。然後將蛋黃搗碎，加入適量白砂糖攪拌至砂糖融化，加入食用油，攪拌均勻，再加入牛奶，攪拌均勻。將低筋麵粉和抹茶粉混合均勻，在蛋黃糊中篩入抹茶粉和低粉的混合物，攪拌均勻後蛋黃糊就做好了，備用。（所有的原料用量取決於你做的蛋糕大小）

然後打發蛋白，放蛋白的容器一定保證無油、無水、無蛋黃，打蛋器的頭也要乾燥、無水無油，將蛋白低速打到魚眼泡狀加入15克白砂糖，繼續打，打到肥皂泡樣子時再加15克白砂糖，繼續低速打打到有紋路出現的時候再加第三次糖，並滴入2-3滴白醋，繼續打，轉高速打發，打到這個狀態就是乾性發泡狀態了，拉起的直角不彎曲了就打好了。

將打發的蛋白分3次拌入蛋黃糊中，翻拌均勻，不要劃圈，那樣容易消泡。全部混合完成後把麵糊倒入電飯鍋內鍋中，輕輕震幾下，震出氣泡，提前在鍋內塗上點色拉油或者黃油做好後容易脫模。然後放入電飯鍋中蓋上蓋子，按電飯鍋“煮飯”鍵，跳到保溫後再等2-3分鐘，再按一次煮飯，幾分鐘後就可以聞到一股蛋糕的香味，開啟蓋子表面是淺黃色的，用筷子戳一下，如果戳得進去，並且筷子沒有粘蛋漿，就表示可以了，放涼後，可以用鮮奶油等進行裝飾，也可以就這樣吃，是不是很簡單呢？希望你喜歡！

人世間除了愛還有美食也不可辜負麼麼噠！

抹茶的簡要歷史和如今在烘焙中的應用

說起抹茶，最早是茶道的概念，它最早起源於中國而非日本，最早可以追溯到六朝，隋唐時期日趨成熟，而宋代更由唐代的煮茶演變成點茶，將茶餅磨成粉末，然後篩取其粉，再入茶盞點成膏，最後加水沖泡。這裡的抹茶已經是粉狀，非常接近現在的抹茶粉；而如今我們更是將抹茶粉作為烘焙食材的一種加以廣泛應用，製作成別有特色的蛋糕、麵包、各式小甜品。

抹茶蛋糕好不好吃？

至於抹茶蛋糕好不好吃，這個真的是因人而異，就和榴蓮蛋糕一樣，有鮮明的特徵，喜歡的人喜歡到瘋狂，不喜歡的人“嗤之以鼻”，有什麼好吃的呀。

在抹茶蛋糕中，抹茶粉雖然用的量不多，但卻是整個蛋糕的精髓和亮點，不僅讓蛋糕色澤翠綠，而且整個蛋糕的口感會有抹茶的小清新感覺，抹茶是帶一點茶的味道，吃不慣的人會覺得略帶一點澀苦，我一直都和一些愛烘焙的朋友開玩笑說，抹茶真真是像極了青春的味道，青澀但是讓人回味無窮。

所以如果你是那個愛抹茶的人，你懂得欣賞這味食材；當抹茶粉與其他食材的配比相得益彰（如果太多，確實比較苦澀；搭配合適，是吃不出太多苦味的），烘焙者正常發揮的情況下，抹茶蛋糕肯定是好吃的呀！所謂“投其所好”就是這種意思。那對於不喜歡抹茶的人來說，可能吃抹茶蛋糕就是一種“苦澀的懲罰”，這個很容易理解吧？

抹茶蛋糕怎麼做？

抹茶粉如今已經廣泛應用於烘焙領域，無論是需要烘烤的抹茶戚風蛋糕、抹茶蛋糕卷、抹茶歐包、抹茶紙杯蛋糕、抹茶泡芙、抹茶費南雪、抹茶瑪德琳等，還是說不需要烘烤的抹茶千層、抹茶毛巾卷、抹茶提拉米蘇、抹茶小方等甜品都受到了“抹茶控”的喜歡，而到了夏季抹茶冰淇淋也是賣的特別好。對於“抹茶控”來說，抹茶做的美食都有特色，都值得嘗試。

最後分享一款抹茶雙色蛋糕的做法，早春依然春寒料峭，還是比較適合吃烘烤型的美食，就推薦這款吧，做法不難，口感、顏值都小清新，特別適合春季這個綠色、有希望的季節，希望大家喜歡！

抹茶雙色蛋糕卷

模具：11寸方形烤盤。

食材：

【酸奶蛋黃糊】

蛋黃：4個，細砂糖：20g，葵花籽油：20g，濃稠酸奶（無糖）：100g，低筋麵粉：80g。

【蛋白霜】

蛋白：4個，細砂糖：65g，檸檬汁：幾滴。

【抹茶糊】

抹茶粉：8g，開水：20g

烘焙時間：烤箱中層，150度上下火30分鐘左右。（具體視烤箱實際情況而定）

【夾餡】（可選）

淡奶油：250-300g

細砂糖：20-30g（砂糖新增量推薦在淡奶油量的8%-10%）

準備工作：

1、準備一盆溫水備用。（比手溫略高）

2、 蛋白、蛋黃分離備用。

3、低筋麵粉、抹茶粉提前過篩備用。

4、烤盤提前墊好油布防粘，烤箱提前預熱。

製作步驟：

【製作抹茶膏】

1、抹茶粉中慢慢倒入熱水，攪拌混勻成細膩的抹茶膏。

【製作原味麵糊】

2、蛋黃+糖、油隔溫水拌勻至糖融化。

3、加入酸奶，拌勻。

4、加入提前過篩的低粉，拌勻。

5、蛋白+檸檬汁，分三次加糖，打發至7分發（大彎鉤狀態）。

6、取1/3蛋白霜與蛋黃糊混勻，再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻，成細膩順滑的原味麵糊。

【製作抹茶麵糊】

7、取一刮刀原味麵糊，與抹茶糊拌勻。

8、倒入原味麵糊（總量的一半少一點），與7中的抹茶糊拌勻，抹茶麵糊完成。

【入模&烘烤】

9、將原味&抹茶麵糊分別裝入裱花袋中，用夾子夾好。

10、在墊有油布的烤盤，斜向擠麵糊，先擠一個顏色，再擠另外一個顏色，依次擠好，輕輕震掉大氣泡。

11、烤盤入烤箱，中層，150度上下火，烘烤30分鐘左右。（具體視烤箱實際情況而定）

【出爐整形】

12、將蛋糕片脫模，蓋油紙防乾燥；略放涼後，用擀麵杖輔助把蛋糕卷卷起，可以按照個人口味加入夾餡。

Tips：乾貨看這裡！

1、本食譜要使用濃稠性酸奶，如果酸奶含糖，可以酌情減少糖的用量。

2、另一種對於抹茶麵糊的處理方式，是在原味麵糊中直接加入過篩的抹茶粉，抹茶粉易結塊，不容易拌勻，從而導致麵糊的消泡嚴重，所以這種方法不推薦！

針對這個情況，我們在步驟1做了預處理，用開水將抹茶粉化開，攪拌至細膩的膏狀，後續再與原味麵糊混合起來更容易。

3、製作蛋糕卷，只需要打發到7分發的大彎鉤狀態，蛋白打發程度太高，烘烤時容易開裂，卷的時候容易裂開。

4、對於密度相差比較大的兩種物質，直接混合效果不會很好。可以部分先混合，然後再混合全部，這樣會來得更容易。

製作步驟中第6步蛋黃糊和蛋白霜的混合，包括第7-8步製作抹茶麵糊時，都採取了先部分混合，讓兩者獲得相近的密度，然後再去完全混合的“策略”，這是一個小技巧，任何兩種密度相差比較大的物質要混合都可以參考這種方法。

5、蛋糕的烘烤時間和溫度需要根據個人烤箱的脾氣而定，而配方中各食材的配比和具體步驟，則按照作者的原方會比較好，畢竟配方經過作者的多次測試，成功了才分享給大家。

以上就是Vivi針對“抹茶蛋糕好不好吃，怎麼做？”這個問題分享的一些心得體會，包括了抹茶的簡要歷史和如今在烘焙中的應用，還有一款抹茶雙色蛋糕卷的分享，清新美味，特別適合春天喲，相信“抹茶控”的你一定會喜歡~

我個人很喜歡抹茶的味道，自己做麵包、蛋糕、餅乾都會做抹茶味道的。

現在很多抹茶品牌店，標榜”日式血統”，抹茶千層、抹茶重芝士、抹茶冰激凌、抹茶紅豆卷以及各種抹茶飲品。

抹茶甜品蛋糕味道的高下，最關鍵的還是抹茶的質量，我最開始判斷抹茶質量高低就是網上的價格，剛開始我就買一些便宜些的，因為烘焙剛開始總失敗，貴的實在成本高啊！後來做上手了就一直用的宇治五十鈴，抹茶的顏色，氣味，出來蛋糕的顏色味道都不一樣，所以如果做抹茶蛋糕先要選擇好味道的抹茶。

食材清單：

蛋白 2個

砂糖 60g

蛋黃 2個

低筋麵粉 53g

抹茶粉 7g

牛奶 25ml

無鹽黃油 25g

做法：

1.在兩個蛋白中加入60g砂糖打發出彎鉤。

2.加入2個蛋黃緩慢攪拌。

3.篩入麵粉53g、抹茶7g攪拌。

6.烤好後從頂板上取下來，把保鮮膜貼在一起冷卻。

7.按直徑15cm、12cm圓形切下，將15cm設定成模具。

奶油食材清單：

牛奶 20ml

明膠粉 3g

蛋黃 2個

砂糖 20g

馬斯卡彭乳酪 200g

鮮奶油 100ml

砂糖 15g

蛋白 1個

砂糖 15g

砂糖糖漿食材清單：

砂糖 20g

熱水 20ml

做法2：

1.在牛奶20ml中加入3克明膠粉，使其充分滋養。

2.將砂糖20g放入兩個蛋黃中混合，用熱水煎熬不斷攪拌直至變白。加入泡好的明膠攪拌。

3.從湯鍋中取出，加入200克的馬斯卡彭乳酪攪拌。

5.在1個蛋白中加入15g砂糖，加入④的大碗中攪拌。

6.加入20g砂糖和20ml熱水，製作糖漿，澆上海綿。放入奶油，放12cm的海綿，打糖漿放入奶油。把表面弄平，冷卻到冰箱裡凝固為止。我是傍晚做好的，所以涼了半天。

7.用蒸汽毛巾將周圍稍微加熱後取下，撒上抹茶就完成了。

抹茶蛋糕

原料：cream cheese（奶油乳酪）150克/butter（黃油） 100g/牛奶150g、抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g、蛋黃40g（約2個）/細砂糖35g、蛋白120（約3個）/細砂糖70g。

1、將材料cream cheese150克/butter 100g/牛奶150g隔水加熱融化，攪拌均勻；

2、材料抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g過篩後拌入芝士糊，再加入蛋黃和35克細砂糖；

3、蛋白加糖打至溼性發泡，分次拌入芝士麵糊；

4、將麵糊倒入模型，烤箱預熱150度，熱水烘烤30鍾，關掉上火繼續烘烤30分鐘

祝您生活愉快，試做成功！

分享一個配方，可以適當的學習做做！抹茶蛋糕清香滑口！夏日甜品不二之選！

1.首先低筋粉、抹茶粉混合過篩，蛋黃蛋清分離，蛋黃打散，加入糖粉，牛奶，玉米油攪勻，篩入混合粉，...

2.然後加糖粉打至硬性發泡，取1/3蛋白糊入抹茶糊，拌勻，再混合拌勻，倒入模具，180度烤18分鐘...

3.最後取一片蛋糕，擠上奶油，然後再蓋一片蛋糕，再擠上奶油，放草莓裝飾，撒上糖粉和糖珠即可