冒菜是什麼？冒菜是成都的特色小吃，很多人都把冒菜當做是麻辣燙，冒菜和麻辣燙一樣嗎？其實冒菜和麻辣燙是不太一樣的。下面我們一起來了解一下冒菜和麻辣燙的區別。

　　冒菜就是一個人的火鍋，火鍋是一群人冒菜。其實冒菜和川式火鍋之所以好吃，不是在於辣，而是在於香。要做到辣，就很簡單了。而要做到香味悠長，就不是那麼容易了。一則不能省油，二則香料的配比得好，三則是要讓各種調料的香味都融入湯和油裡面。吃起來才會辣而不燥、油而不膩、香味濃郁的恰到好處。冒菜哥先給不是四川的朋友解釋一下什麼是冒菜。

俗話說，冒菜就一個人的火鍋，火鍋是一群人的冒菜。火鍋雖然好吃，但沒有三四個人，耗時個把小時，3位數以上的價格，是吃不下來的。而冒菜則是從很多菜品中挑選出自己喜歡吃的菜品，可以選擇一個人份或兩個人份的菜品，讓老闆放進熬好料的湯鍋內將菜品燙熟，盛出來後倒入打好調料的碗內，澆上紅油而成，味道與火鍋一樣，麻辣鮮香，味道濃厚。

冒菜的“冒”字，就是“煮”的意思。

　　冒菜的分類

　　冒菜也叫火鍋菜、麻辣燙，是一種燙煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是秘訣，冒菜發源於四川成都的民間，由於被個別地區複製，如果你到了成都去品嚐民間冒菜才知道什麼是冒菜，冒菜大致分為兩種：

　　1、火鍋型冒菜：也就是我們所說的火鍋菜，基本形式相同，不同的是在於底料配置，是一個人的火鍋。

　　2、滷水型冒菜：是一種近似滷水的香料配置，這種冒菜在吃完之後，湯底可以喝，味道鮮美，不燥辣。代表有成都的張錦記冒菜(張記冒菜)、心殤冒菜、周極品冒菜、巴適館冒菜、6香冒菜、三顧冒菜、好漢冒菜、冒牌火鍋菜等等。

　　冒菜和麻辣燙的關係

　　冒菜：在四川等多數地區稱為冒菜;主要經營形式：將素菜放到展示櫃供消費者選擇或者直接讓老闆配菜可直接只冒素菜，也可葷素共冒;將菜選好之後放在竹簍或特製冒菜蔞裡面冒熟放到碗里加燙、調料加以調味即可食用，因其製作方法而定義為“冒菜”。

　　麻辣燙：在四川部分地區以及四川省外一些地區稱冒菜為麻辣燙或串串香。主要經驗形式：將各種素菜、葷菜穿成籤，放在展示架或展示櫃供消費者選，選好之後老闆將各種素菜、葷菜分開在鍋裡燙熟將菜取下放進碗裡(也有部分地區不取客人邊吃邊取)加入各種調料、湯料加以調味即可食用;因其味道而得名“麻辣燙”。

　　簡單的說，冒菜是直接燙菜，麻辣燙是燙串串，吃法上有些許不同。

　　碗裝麻辣燙：在四川省外部分地區稱為碗裝麻辣燙;其經營形式和麻辣燙差不多，因味道和四川火鍋差不多麻麻辣辣，用碗裝著吃的而得名“碗裝麻辣燙”。

冒菜是一個人的火鍋，火鍋是一群人的冒菜

區別一：成品形式不同

麻辣燙是由調味工在後廚將湯滷製好，端往前臺，由客人點菜並自行燙涮而食;

冒菜是由後廚員工將客人點好的冒菜(按份或碗為計量單位)煮好再加以冒菜專用核心配料調製後，直接端給客人食用。

區別二：口感味道不同

麻辣燙主要是麻辣味為主

而冒菜口味多樣，除麻辣味以外，還有泡椒味、三鮮味、鹹鮮味、海鮮味等等

區別三：衛生區情況不同

麻辣燙的湯反覆利用，相信沒人敢喝，湯不知道煮沸過多少次了，用的油也不敢恭維。

而冒菜則乾淨衛生的多，鍋底由幾十種名貴香料精心熬製，高湯是以多種動物骨頭為原料熬製，是健康原生態湯料。

區別四：消費水準不同

冒菜一份一份的賣，人均10-20元可吃飽，帶有快餐性質。

麻辣燙一般是數串數，小籤0.15元、大簽有不同的價格，人均30--60元，更加適合晚餐及夜宵。

區別五：地域分佈不同

麻辣燙多分佈在重慶;

冒菜多分佈在成都

區別六：就餐形式不同

麻辣燙是變形的小火鍋，自己一點點慢慢燙，介於正餐與快餐之間，適合坐著慢慢享用;

冒菜是速食品，屬於快餐，由顧客選好菜品交給老闆一起煮，煮好直接端上桌。

區別七：售賣形式不同

麻辣燙常規情況下推車沿街叫賣比較多，小店經營也不少，略顯層次不齊。

冒菜是快餐類小吃，經營面積要求不大，可小店堂化經營也可檔口經營，一般投資額較低。

區別八：營養價值不同

傳統麻辣燙店(攤)忽略了顧客個性化消費的需求：工藝粗糙、口味品種單一、就餐環境差、只能吃菜不能品湯等，甚至連食品衛生和飲食安全都成了大問題。

冒菜的鍋底以多種動物骨頭為原料熬製而成，再輔以原生態調味品，絕無非法新增劑，真正使用一次性鍋底，味道鮮美，營養健康，老少皆宜。

在四川吃過冒菜，在川外也吃過麻辣燙。我覺得兩者根本就沒有區別。我也看了之前幾位所列出的冒菜和麻辣燙的區別，真是有點牽強。那區別和某兩個冒菜或某兩個麻辣燙之間的區別還要不明顯。冒菜和麻辣燙也就是對同一事物的叫法不同罷了。

冒菜起源於成都，具有四川特色的傳統小吃。冒菜的不斷創新，現已成為暨火鍋、麻辣燙後強勁新一輪四川特色餐飲並風靡全國。冒菜的“冒”字在這裡是動詞，與麻辣燙略微不同。準備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份。在鍋裡煮熟，然後盛到碗裡，順便再舀一勺湯汁，加入老闆調製的各種調料。冒菜原料不限，和串串香、火鍋類似，什麼都可以冒，什麼都可上桌。

冒菜的含義

就是用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜。“冒菜”是四川的特色菜，如果您以為這就是一個菜，那您就大錯特錯啦，這只是一種做法而已。用這種方法做出來的菜，就叫“冒菜”。“冒”字在這裡是動詞，在鍋裡煮熟，然後盛到碗裡，順便再舀一勺湯汁。冒菜的原料不限，天下食材皆可冒之。冒菜和串串香、火鍋的區別大概在於，冒菜的湯也可以喝，而串串香、火鍋的鍋底估計沒人敢用勺子舀到嘴裡去的。

吃法

冒菜最為講究的吃法為"幹碟"，即在小碟中放置乾的辣椒粉，加上鹽，味精等的調料，將鍋裡燙好的菜在幹碟裡輕輕一蘸，然後就可以送進嘴裡，味道又香又辣，甚為可口。

冒菜的起源

關於冒菜的起源說法有很多種。第一種說法是冒菜的最初起源於四川滷菜，四川的滷菜、涼拌菜味滿天下，很多懶人為了方便，但是又想節約，於是就直接在市場上買加工成熟的熟食。因為滷菜要用滷水，但是店家又怕滷水中的油水浪費，於是乎就在裡邊加入一些香料和中藥，放一些蔬菜進行燙，發現味道很好。就和冷盤一起銷售，起到非常好的效果，於是便有了冒菜。

另外一種說法是冒菜的最初起源於明末清初湖廣填川時期，由於大量的江西、福建、廣西、陝西、甘肅等十幾個省份的居民遷入四川，身在異鄉的客家人逢年過節便聚會在一起，每戶人家各做一份自家拿手的菜，其中有一戶來自廣西的中醫世家由於不善烹飪，便將採集而來的藥材根據其家傳的中醫養生秘訣熬製成一種獨特的湯料，將各種菜餚煮入其中大家吃後讚不絕口。此種做法和味道便從此流傳開來。

總之，不管各種說法冒菜的起源都和四川這個美食聚集地息息相關的，冒菜起源於四川是肯定的。冒菜經過多種改良有當初的一種滷味型冒菜轉變為更多、更適合各地人群喜愛的口味。

冒菜也叫火鍋菜，是一種燙煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是秘訣，冒菜發源於四川成都的民間，由於被個別地區複製，如果你到了成都去品嚐民間冒菜才知道什麼是冒菜，冒菜大致分為兩種：

特色冒菜菜品展示

1、火鍋型冒菜：也就是我們所說的火鍋菜，基本形式相同，不同的是在於底料配置，是一個人的火鍋。

2、滷水型冒菜：是一種近似滷水的香料配置，這種冒菜在吃完之後，湯底可以喝，味道鮮美，不燥辣。

3、白水型冒菜：將菜品放入盛滿自來水的大鍋中煮熟放入碗中，再加入香料和香油。

冒菜：在四川等多數地區稱為冒菜；主要經營形式：將素菜放到展示櫃供消費者選擇或者直接讓老闆配菜可直接只冒素菜，也可葷素共冒；將菜選好之後放在竹簍或特製冒菜蔞裡面冒熟放到碗里加湯、調料加以調味即可食用，因其製作方法而定義為“冒菜”。

麻辣燙的精髓於煮，而在於湯料。它是用七日以上之陳湯，當日先做調料，用布襄包裹，浸入其間，致之於釜，待沸騰，依蛋、丸及各種食材下鍋燙熟之快慢，依次放入，作七八成熟即撈起，再取調羹將蒜泥薑末佐之，在上面撒少許熟芝麻，一碗色香味俱佳的上等美味就做成了，令人食指大動。麻辣燙看起來嬌嫩欲滴，聞起來濃香四溢，嚐起來辣氣卻是愈演愈烈，直至意猶未盡，不得不望辣興嘆矣，不得已而棄之。

製作麻辣燙，其實也簡單，青菜魚肉，不論葷素，不論是不是相干，它都被穿在細細的籤子上，一股腦兒地推進高溫裡，真正是赴湯蹈火。沒有什麼講究的烹調過程，它們就這樣粗糙地被攪和在一起，沾染了彼此的味道，再也不能分開。就如這個世界，美的、醜的、胖的、瘦的、高的、矮的、好的、壞的、紅的、綠的、藍的、紫的、黑的、白的；帝王將相、販夫走卒、三教九流、五花八門地湊在了一塊兒，慢慢融合，相互滲透，不分彼此，你中有我，我中有你，最後都變成又麻、又辣、又鮮、又爽的美味，這些不相干的食材，卻構成一個和諧的整體，湧進饕客們的胃裡、心裡、記憶裡。

冒菜贈米飯 麻辣燙不贈米飯，冒菜按分量稱重 麻辣燙按串收費，冒菜湯汁單收費但比較濃郁比較香 麻辣燙底料不單獨收費但稍微差一點，冒菜菜品會略好一點但也略貴一點 麻辣燙更實惠一些。

火鍋、冒菜、麻辣燙、串串 這四樣本質上沒大的區別，區別在於形式：麻辣燙選料時是串串，出來不是串串，做熟端出，一般直接吃不配主食；串串選料時是串串，出來時也是串串，料由自己燙，一般直接吃不配主食；冒菜是一個人的火鍋，選料時散的，做熟端出，一般配米飯; 火鍋是很多人的冒菜，選料時散的，料由自己燙，一般直接吃不配主食。哎喲媽呀，累的我，圖一樂哈哈哈

成都和重慶，乃至整個川蜀地區，只有火鍋和串串，沒有其他的東西，什麼麻辣燙，冒菜，麻辣香鍋，都不曉得是哪裡的菜系，就像沙縣小吃一樣，福建沙縣，沒有一家小吃叫沙縣小吃，或者說，每家小吃鋪，都叫沙縣小吃。

作為四川生活五年的人，告訴你一句，四川本地麻辣燙這種東西很少見！類似情況多了，蘭州沒有拉麵只有牛肉麵（肉多湯濃），我們吃的所謂蘭州拉麵都是青海化隆拉麵，揚州沒有小籠包只有灌湯包（松塌塌都是湯，一咬就像水袋子破了），所謂揚州小籠包都是周圍周邊無錫包子（沒有湯，有的甚至皮很厚，餡很少，只有“小”字符合名字）……

我們在四川吃的那種油乎乎，湯湯水水，又煮又涮的東西很多種：火鍋，冒菜，串串香，缽缽雞，冷鍋魚……多到我們自己都吃糊塗了。按條整理成都較為常見的：

1.火鍋。這個不用說了，不用籤子穿食材（按盤上），鍋底分為紅湯鍋底、清湯鍋底、鴛鴦鍋。紅湯為特色辣油配置（辣椒秘方炒制），一大股超乎你的想象（看起來比湯都多）。對於吃油節約的北方人，第一次能嚇到。（所以不推薦老吃特別便宜的四川火鍋，地溝油、回鍋油隱患很大）然後上面鋪滿覆蓋油麵的一層麻椒（綠色，有的還帶有枝幹）和一層花椒，四川菜最大特點其實不是辣（湖南更辣，幹辣，四川為麻辣，油辣），而是麻！你吃火鍋，就要學會撥開兩層麻椒花椒，才能夾到肉！而且要好好抖落一下，然後抱著一顆堅韌的心咬下去，去欣賞可能還夾在肉縫裡的麻椒！四川火鍋不沾麻醬（四川不怎麼吃羊肉），沾油碟！油碟裡面是滿滿一碗香油配上幾片香蔥，然後倒入一大勺蠔油！又鹹又鮮又油，配上又麻又辣又香的肉，太爽了！

火鍋：不穿串，自己大鍋涮，涮香油碟，一般不用吃米飯。

2.冒菜

冒菜跟火鍋最大不同就是湯。

火鍋半鍋油，冒菜也就表面一層油。大家去吃冒菜就是拿架子夾菜挑選，然後都給老闆，老闆把你算的菜都倒在特製的小簍子裡，一排排掛到大鍋邊上，這樣菜就煮熟了。這個咕嘟咕嘟煮的過程就是“冒”。這口鍋是所有人的菜的煮鍋，裡面的湯比火鍋的清淡，裡面一般除了辣油還有藥材和滷菜。這種大鍋湯分三種，油多一些的是火鍋冒菜（介於火鍋和普通冒菜之間），油大湯濃，但湯有些苦、油，不能喝。重口味愛吃油的喜歡。另外還有滷水冒菜（當地愛吃特色與滷菜的喜歡）和清水冒菜（牛骨豬骨藥材鮮香，既愛吃火鍋味又怕油大的女生最愛，也是街邊最常見的）菜煮好後連湯盛入碗中，可配著米飯吃，也可以不吃。（因為一般冒菜都是喝湯，沒有單獨油碟佐料，男生一般覺得清淡，有些清水煮菜的味道，所以都是陪女朋友次，都是淚）

冒菜：不穿串，公共鍋煮，無油碟，可配米飯。

3.串串香

串串香也就是熱鍋串串，類似串版的火鍋，每個客人吃自助般選擇自己想吃的串串，然後自己放入煮鍋裡“燙”，熟了就可以自己吃。為什麼這麼吃呢？看著好像有些費力不討好呢？其實串串據說發源於老年間，那時候街邊的棒棒（搬運工腳伕）自己倒騰吃的（那時候窮，棒棒都自己做飯，可以看《山城棒棒軍》哈），無意中發現用竹籤插著食材，用湯一煮，吃著鮮美，而且有客人來叫活，邊拿著邊吃，既美味，還酷炫，又不耽誤活！其實串串都很細，食材都切成了小塊，插在鍋裡細煮，既受熱均勻，又可控制老嫩（火鍋肉容易漂沒了），味道更個性。所以在成都，好多朋友叫你閒吃，往往是串串香，這體現著放鬆和個性，認為你是自己人——他給你燙菜，連你的口味都知道，肯定是好朋友噻！

串串香的外形有些特殊，為了節省湯料，往往食物都薈萃於串串的尖那一丁點，像是個小棒槌（不像冒菜或麻辣燙啥的均勻穿菜），吃的時候都是把尖頭插入湯中，會吃的自帶皮筋，把所有串串統一綁成個草垛豎直朝下插入湯中，跟割麥子似的哈哈。最早串串是街頭食物，現在已是小火鍋了。

串串香：穿串，自己大鍋燙，有油碟，可配米飯。

4.冷鍋串串

其實和串串香（熱鍋串串）相同，只不過為了節省時間，發揮冷鍋的優勢，所有的串串是你選好，老闆燙完，然後給你吃，你可以自己配佐料。冷鍋串串類似早期串串的吃法，簡單便捷。所謂的冷，指的是你接觸不到食物加熱過程，出來的是加熱完成的“熟食”而已。所以一般路邊攤都是冷鍋串串，因為是快餐，便宜，成本小。而有店面的冷串店裡，食客都是低頭猛吃，用已經煮好的串蘸油碟，節奏很快，馬上吃飽，爽快！

冷鍋串串：穿串，公共鍋燙，有油碟，可配也可不配米飯

5.缽缽雞

哈哈，四川人說話很萌，串串，缽缽，闆闆，比較小的東西都喜歡疊詞稱呼。這個缽缽就是瓦罐的意思。說到缽缽雞，那可久遠了，算是歷史比較悠久的，可以和火鍋拼一哈。四川樂山的缽缽雞是公認比較正宗的（大佛心說，阿彌陀佛！）。缽缽雞是最正宗的冷食湯水川菜，雞肉是其最好的食材。當然了，所有食材都可以用缽缽雞的做法來做：食材穿成串，清湯煮成八成熟，然後晾乾。等到食客點中，老闆就把一串串晾好的雞肉，雞肝，青菜，木耳，藕片等在藤椒油裡一撈，盛出來就可以直接吃了。缽缽雞的菜色鮮豔：本來原味新鮮的食材配上紅亮的油色，還閃著金黃色油花光澤，彷彿是琥珀做的菜。選完的菜統一盛到一個古色古香瓦罐裡，陪著米飯，別有一番滋味！

同是冷食，缽缽二字明顯比串串高階，時間也更為久遠，所以缽缽雞比串串更為貴族（缽缽雞和冷鍋串串有的地方一個意思，但實際上標準冷鍋串串其實吃的時候還是熱的，而缽缽雞已經晾涼了，靠最後的藤椒油才算催熟一下），當然啦，油也更多——這菜才真真正正的是油水裡泡熟的！（所以缽缽雞不能多吃，一週最多吃兩次哈哈，我瞎編的，油的確大）幸虧四川氣候溼潤，晝夜溫差大（靠近雪山），所以四川油品多吃不上火，氣候多吃不長胖，其他地方就沒這麼幸運了。

缽缽雞：穿串，公共油鍋撈，菜就泡在油中（蘸無可蘸哈哈），強力推薦米飯或啤酒，不然吃多了膩死你

6.棒棒雞

其實棒棒雞不是標準川菜湯水吃法，但是因為又是疊詞，容易搞混。其實棒棒雞也是樂山名菜（大佛又說，你們有完沒完），是拿木棒敲擊雞肉，把肌肉纖維打松，然後加入各種佐料，有些類似冷盤，口味更多，隨著加入醬料油料的不同而有各種味道變化。其實加入湯料多了的棒棒雞也類似缽缽雞，只不過缽缽雞更原汁原味，棒棒雞有些肉質鬆散，味道變化。沒有湯汁的棒棒雞類似滷菜。（個人感覺有些像武漢辣味滷菜，川漢不分家嘛，完全沒有湯的棒棒雞類似鬆散的口水雞哈哈，個人意見）

棒棒雞：盤裝，老闆做，老闆撒佐料，隨便

7.冷鍋魚

這個本來不屬於火鍋冒菜串串這幾種大類，但是成都人民喜愛的態度可不比前幾類差。冷鍋魚，顧名思義，主要吃的就是魚，冷鍋類似雲南米線，看著是冷鍋，其實油底下都是沸騰的湯。冷鍋魚也類似火鍋，是自己桌上的大鍋。湯也類似火鍋的湯，比較濃。由於上面的油封住了溫度，底下的湯快速煮熟了魚肉（魚肉本身也好熟）。客人只需要用火鍋漏勺撈一片片帶著魚骨的片塊魚肉就可以直接吃。冷鍋魚的油碟除了香油辣油蠔油之外，還要加入豆子，這樣吃起來又嫩又香。由於效率高，冷鍋魚適合愛吃魚肉火鍋的急性子！哈哈！而且冷鍋魚是現有所有湯水類川菜最便宜的，因為除了把魚切幾分扔鍋裡，別的不用幹了——火鍋還得擇菜呢，冷鍋魚吃激動了根本不會要菜！

冷鍋魚：切塊不穿串，自己大國煮，帶豆子油碟，可配米飯。

所以，以上幾種菜都有相似點，除了缽缽雞，棒棒雞都是熱菜（冷鍋串串也微微有些溫度，不是全涼，畢竟要現煮嗎！）

可以說火鍋是油大版的冒菜

冒菜是油少版的火鍋

串串香是串版的火鍋

冷鍋串串不點火的串串香（老闆燙了）

缽缽雞是純冷版的冷鍋串串（都晾了半夜了）

棒棒雞是加湯版的滷菜（或鬆散版口水雞哈哈）

冷鍋魚是不開鍋的麻辣魚火鍋（煮魚版的雲南米線哈哈哈）

最後

還是說一下除了四川到處氾濫的麻辣燙

有成都說麻辣燙是湖北的，不是四川的

也有成都朋友說麻辣燙是川商出去發明的一個吃法，為了讓外地人接受才有的。

其實我覺得麻辣燙像是所有四川湯水吃法的集合：我吃過不下串（菜和籤子端上桌）的麻辣燙，也吃過下串（菜擼下來煮）的麻辣燙，吃過按串算的麻辣燙，也吃過按斤算的麻辣燙，吃過濃湯不能喝的麻辣燙，也吃過清如水甚至可以加醋的麻辣燙……四川的麻辣燙也沒有某種樣板，比起以上火鍋等幾種吃法，它形狀模糊……我比較贊同它是川菜商人為了其他地方人接受而發揚光大的一個子品牌。

在北京，我和朋友們都猛加麻醬，簡直吃成了北方火鍋（麻醬辣燙哈哈），山西朋友吃麻辣燙要清湯加醋的，而有個江浙朋友直接清湯加上蜂蜜……有人說麻辣燙是火鍋演化，有人說它是冒菜變化而來，也有人說他是串串改良版。

某些情況，比如濃湯麻辣燙像是快餐版的火鍋，清湯麻辣燙像是冒菜的近親，而一般比較普遍的麻辣燙還是比冒菜辣一些，比火鍋和冒菜火鍋都清一些。麻辣燙的串串其實不像串串香等熱鍋冷鍋串串像小棒槌，而更是菜品均勻分佈，大部分的麻辣燙都是下串的（煮之前要把菜擼下來，一起煮）而有些地方的快餐麻辣燙，根本就是按斤算錢，籤子只是個工具罷了……所以說麻辣燙跟以上幾種都有所不同。

有的四川朋友很討厭麻辣燙，覺得味道沒有火鍋濃郁，沒有冒菜鮮美，沒有串串個性，太平庸了，也有的人覺得它把所有菜放在一起煮，破壞了原有的味道，還不能喝湯，有些浪費……但我覺得，麻辣燙能夠區別於以上所有，也算有個性，也為宣傳川菜做了很大貢獻。所以我覺得沒有必要追溯麻辣燙的正宗，要知道，麻辣燙已經成為四川人民的特點名詞了！能夠自己改良自己做也不錯，我就一直鍾愛我愛吃的麻醬辣燙哈哈！

兩種都吃過，認為有一定區別。

麻辣燙先點菜再用高湯燙好，自己放調料，順便裡面也可加面類的主食，最後做成一大碗吃，我感覺像是加了很多種配菜的麵食。

而冒菜可直接用紅湯燙，主要就取味自紅湯，可以不用再加調味品，而且裡面沒有主食，大家把它用來當作一種菜食，或者一種小吃，主食可再配米飯或者其他東西。

冒菜和麻辣燙的相同點

　　1、都是麻辣口味

　　2、都是透過火鍋底料煮制

　　3、素材都近似，有藕片、土豆片、青筍、木耳等各種素菜及牛肉、鴨腸、珺肝等葷菜。

　　冒菜和麻辣燙的不同點

　　1、成品形式不一樣

　　冒菜是用笊籬把所有材料盛著放到鍋裡煮熟的，麻辣燙是竹籤穿著在鍋裡燙著吃。所以麻辣燙也叫做麻辣串，成都及其周圍地區又叫做串串香。

　　2、消費水準不一樣

　　冒菜一份一份的賣，人均10-20元可吃飽，帶有快餐性質。麻辣燙一般是數串數，小籤0.15元、大簽有不同的價格，人均30-6，70元，更加適合晚餐及夜宵。

　　3、就餐形式不一樣

　　麻辣燙是變形的小火鍋，介於正餐與快餐之間，是坐著慢慢享用的；而冒菜是速食品，屬於快餐，就餐速度快、翻檯率較高。

　　4、售賣形式不一樣

　　麻辣燙類似於正餐，佔用的經營面積較大。因此投資額較高，一般在3萬元以上（地攤麻辣燙另當別論）。冒菜是快餐類食品，經營面積要求不大，既可店堂化經營，又可推車沿街叫賣，投資額較低，不到2萬即可啟動。

　　5、製作形式不一樣

　　麻辣燙是由調味工在後廚將湯滷製好，端往前臺，由客人點菜並自行燙涮而食。冒菜是由後廚員工將客人點好的冒菜（按份或碗為計量單位）煮好再加以冒菜專用核心配料調製後，直接端給客人食用。

　　6、味型上不一樣

　　麻辣燙一般是以麻辣味為主，而冒菜的味型則非常豐富。除麻辣味以外，還有泡椒味、三鮮味、鹹鮮味、海鮮味等等。從出品看，除碗裝外，還有缽裝、盆裝、盒裝；為應令時節，夏季可推出酸辣系列，冬季可推出砂鍋系列，可以真正做到各取腹所需，各飽口之福。

　　7、湯料及衛生營養價值不一樣

　　麻辣燙的湯相信沒人敢喝，那湯不知道煮沸過多少次了，而且用的油也不敢恭維。而冒菜的鍋底由幾十種名貴香料精心熬製，湯料以多種動物骨頭為原料，再輔以純動植物綠色調味品，絕無非法新增劑，真正使用一次性鍋底，味道鮮美，又有益健康，一年四季，老少皆宜。所以說，在湯料的衛生及營養價值上看，冒菜完勝麻辣燙。

相信很多“嗜辣一族”對麻辣火鍋、麻辣燙、串串香這類勁辣美食是無法抗拒的，平時一定隔三差五就要搓上一頓。

努比今年去了成都和重慶，這些辣味當然沒少吃。不過相信不少外地食客和努比一樣都無法分清，這些辣味表親們到底有什麼區別。

火鍋，不用多說，大家都知道怎麼吃，不過成都的火鍋和重慶的火鍋還是有些區別的。

簡單來說，成都火鍋更溫柔，油不多，辣味也不是那麼濃烈；

而重慶火鍋更狂熱，重油重辣，下料十足。

冒菜，冒是動詞，把菜用一個竹勺裝好，一勺一份；煮熟後放到碗裡，提前調好各種佐料，順便再舀一勺湯汁顧名曰“冒菜”。

冒菜和火鍋、串串香最大的區別就是，冒菜的湯可以喝，而火鍋的估計沒什麼人敢嘗試吧。

簡單點說，“冒菜就是一個人的火鍋，火鍋就是一群人的冒菜。”

串串香，比火鍋低一檔次，更草根。

老闆用竹籤串好各種菜，食客自己挑選好要吃什麼，然後連著竹籤一起下鍋涮，吃完老闆直接數籤簽結賬走人。

麻辣燙，相信是全國人民都熟悉的成都小吃了。

麻辣燙有點像串串香和冒菜的結合，串串香是每桌一口鍋，而麻辣燙則是一店一口鍋。

自己選好菜交給老闆煮熟，煮好時老闆已經幫你把籤籤去掉啦。

缽缽雞，缽缽就是瓦罐，放入麻辣佐料，把菜品用竹籤串好煮熟，晾涼後放在做料理，食客自取。

缽缽雞可不是隻有雞肉那麼簡單，木耳、藕片、土豆……種類豐富。

怎麼樣，讓我這個外行已解釋，你對這些麻辣小吃的區別是不是已經門兒清了？

冒菜起源於成都，具有四川特色的傳統小吃。冒菜的不斷創新，現已成為暨火鍋、麻辣燙後強勁新一輪四川特色餐飲並風靡全國。冒菜的“冒”字在這裡是動詞，與麻辣燙略微不同。準備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份。在鍋裡煮熟，然後盛到碗裡，順便再舀一勺湯汁，加入老闆調製的各種調料。冒菜原料不限，和串串香、火鍋類似，什麼都可以冒，什麼都可上桌。

成都小吃冒菜是成都的特色，就是用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜；把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份；在鍋裡煮熟放到碗裡，碗裡要提前調好各種佐料，順便再舀一勺湯汁顧名曰“冒菜”，再撒上點香菜、蔥花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。簡單點說“冒菜就是一個人的火鍋，火鍋就是一群人的冒菜。”冒菜是什麼很多人不知道冒菜是什麼，其實冒菜是四川成都非常有特色的小吃，下面為您介紹冒菜是什麼。冒菜的含義就是用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜。“冒菜”是四川的特色菜，如果您以為這就是一個菜，那您就大錯特錯啦，這只是一種做法而已。用這種方法做出來的菜，就叫“冒菜”。“冒”字在這裡是動詞，在鍋裡煮熟，然後盛到碗裡，順便再舀一勺湯汁。冒菜的原料不限，天下食材皆可冒之。冒菜和串串香、火鍋的區別大概在於，冒菜的湯也可以喝，而串串香、火鍋的鍋底估計沒人敢用勺子舀到嘴裡去的。冒菜的起源關於冒菜的起源說法有很多種。第一種說法是冒菜的最初起源於四川滷菜，四川的滷菜、涼拌菜味滿天下，很多懶人為了方便，但是又想節約，於是就直接在市場上買加工成熟的熟食。因為滷菜要用滷水，但是店家又怕滷水中的油水浪費，於是乎就在裡邊加入一些香料和中藥，放一些蔬菜進行燙，發現味道很好。就和冷盤一起銷售，起到非常好的效果，於是便有了冒菜。另外一種說法是冒菜的最初起源於明末清初湖廣填川時期，由於大量的江西、福建、廣西、陝西、甘肅等十幾個省份的居民遷入四川，身在異鄉的客家人逢年過節便聚會在一起，每戶人家各做一份自家拿手的菜，其中有一戶來自廣西的中醫世家由於不善烹飪，便將採集而來的藥材根據其家傳的中醫養生秘訣熬製成一種獨特的湯料，將各種菜餚煮入其中大家吃後讚不絕口。此種做法和味道便從此流傳開來。總之，不管各種說法冒菜的起源都和四川這個美食聚集地息息相關的，冒菜起源於四川是肯定的。冒菜經過多種改良有當初的一種滷味型冒菜轉變為更多、更適合各地人群喜愛的口味。冒菜的分類

冒菜也叫火鍋菜，是一種燙煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是秘訣，冒菜發源於四川的民間，由於被個別地區複製，如果你到了成都去品嚐民間冒菜才知道什麼是冒菜，冒菜大致分為三種：

1、火鍋型冒菜：也就是我們所說的火鍋菜，基本形式與火鍋相同，將菜餚放進火鍋湯料中煮熟後與湯料一起撈出，其主要特點是膩口、幹辣、香味撲鼻、回口略苦，由此特點而決定了火鍋型冒菜不適宜喝湯。代表有成都的品牌火鍋菜、冒牌火鍋菜等。2、滷水型冒菜：是一種近似滷水的香料配置，基本形式與平常的滷菜相同，將菜餚放進滷水湯料中煮熟後與湯料一起撈出，其主要特點是多油、爽辣、滷香、湯渾濁，滷水型冒菜的湯料可少量飲之。代表有成都的張錦記冒菜（張記冒菜）、心殤冒菜、巴適館冒菜等等。3、清水型冒菜：清其是在火鍋型冒菜與滷水型冒菜的基礎上作出了進一步的改進，將菜餚放入清水中煮熟，撈出後淋上由豬骨、牛棒骨、雞架熬製好的高湯，並加上秘製的中草藥湯料，從而保證了菜品的原始香味與營養成分不流失，其特點為輕油適口、輕麻泛香，形成了在真正意義上可以喝湯的營養健康冒菜。冒菜的特色奇香：冒菜高湯採集骨湯精華，配以近幾十種獨門中藥和天然香料，運用秘製工藝，最大限度發揮神奇和骨香，湯香撲鼻。味醇：鍋裡的湯：“紅白兼備”紅湯味重色濃香辣，白湯淡雅清新，喝一口砂鍋裡的高湯，細細品味香濃不油膩，鮮美不口乾，通透且又綿長，猛烈且又持久。

營養：富含各種營養物質，其中還含有一種“軟骨素”的營養成分，能大大增強骨細胞活性，具有

添骨髓，增血液，減緩衰老，延年益壽，強身美容，健脾補胃，增強記憶的保健功效。

麻辣燙是起源於川渝地區的傳統特色小吃，麻辣火鍋也是吸收了麻辣燙的優點改良而來。是川渝地區最有特色也最能代表“川味”的一種飲食。

製作工藝麻辣燙，是川渝地區最有特色，也最能代表“川味”的一種特色小吃。大大小小的麻辣燙店、攤，遍及大街小巷，可謂是川渝地區城市的一道亮麗風景。麻辣燙是四川的民間小吃，是眾多百姓智慧的結晶。而實際上，麻辣燙的精髓[2] 在於煮，而在於湯料。它是用七日以上之陳湯，當日先做調料，用布襄包裹，浸入其間，致之於釜，待沸騰，依蛋、丸及各種食材下鍋燙熟之快慢，依次放入，作七八成熟即撈起，再取調羹將蒜泥薑末佐之，在上面撒少許熟芝麻，一碗色香味俱佳的上等美味就做成了，令人食指大動。麻辣燙看起來嬌嫩欲滴，聞起來濃香四溢，嚐起來辣氣卻是愈演愈烈，直至意猶未盡，不得不望辣興嘆矣，不得已而棄之。製作麻辣燙，其實也簡單，青菜魚肉，不論葷素，不論是不是相干，它都被穿在細細的籤子上，一股腦兒地推進高溫裡，真正是赴湯蹈火。沒有什麼講究的烹調過程，它們就這樣粗糙地被攪和在一起，沾染了彼此的味道，再也不能分開。就如這個世界，美的、醜的、胖的、瘦的、高的、矮的、好的、壞的、紅的、綠的、藍的、紫的、黑的、白的；帝王將相、販夫走卒、三教九流、五花八門地湊在了一塊兒，慢慢融合，相互滲透，不分彼此，你中有我，我中有你，最後都變成又麻、又辣、又鮮、又爽的美味，這些不相干的食材，卻構成一個和諧的整體，湧進饕客們的胃裡、心裡、記憶裡。在氣候陰溼多霧的巴蜀地區，長年勞作的船工和縴夫，壘成灶臺，支起瓦罐，就地取材，拔些野菜，放入花椒、辣椒等調料，涮燙食之。既可果腹，又可驅寒、祛溼。後來這種煮食涮燙食品的習俗得以沿襲，後來發展成了今天我們在大街小巷經常看到的麻辣燙了。

讀大學是在西安讀的，學校裡有一家四川人開的冒菜店，味道正宗，特別好吃，老闆生意也很好，感覺那是從小到大吃過最好吃的冒菜，現在畢業了，時不時想起還饞的不行。我們家鄉這邊，賣麻辣燙的居多，有的吃起來也很好吃，有人說冒菜和麻辣燙一樣一樣的，那他們肯定是沒吃到正宗的冒菜，冒菜和麻辣燙完全是兩個味道，每次嘴饞想吃冒菜的時候，我不知道為什麼？寫著冒菜的招牌，做出的都是麻辣燙的味道。說是做法差不多的兩種東西，可真正的配料大不一樣，出來的味道也極不一樣。

冒菜起源於成都，具有四川特色的傳統小吃。冒菜的不斷創新，現已成為暨火鍋、麻辣燙後強勁新一輪四川特色餐飲並風靡全國。冒菜的“冒”字在這裡是動詞，與

麻辣燙

略微不同。準備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份。在鍋裡煮熟，然後盛到碗裡，順便再舀一勺湯汁，加入老闆調製的各種調料。冒菜原料不限，和串串香、火鍋類似，什麼都可以冒，什麼都可上桌。

我是四川綿陽的，來成都快十年了，看了上面的問題，我也覺得很感興趣，看了上面很多解釋，我覺得好像都沒說到重點，我女朋友是成都本地人，我專門問了她家裡的長輩，冒菜和麻辣燙本質上不是一種做法的吃的，冒菜就是小火鍋，把菜選好，老闆裝到竹簍在熬好的湯裡燙熟，具體細節前面都有人說，而麻辣燙就是低配版的串串香，原來的成都是沒有像現在一樣到處都是串串香店的，而街頭巷尾，一口鍋，一張桌子，就擺在路邊，菜是串好的，想吃什麼自己拿，鍋裡有燙好的，鍋裡沒有你給老闆說，他給你拿去燙，最後按籤籤算錢，吃一串或者幾十串都行，大部分人都當零食來吃，後面這種麻辣燙升級到專門的店裡，有了更好的配套設施，於是就成了串串香了，總之串串香是升級版的麻辣燙，麻辣燙是低配版的串串香，現在成都的一些老小區附近也有推著車賣麻辣燙的，路過買點吃，方便。

冒菜：

別人煮

不數籤籤

麻辣燙：

別人煮

選的時候有籤籤，做好之後沒簽籤

作為一個地地道道吃麻辣燙長大並且在四川上大學的東北人可以說是深有體會，冒菜和麻辣燙是完全不同的。

首先外地人來過四川旅遊的外地的朋友們都知道了冒菜就是燙出來放在一種油油的湯裡配米飯吃，最多隻是能加個泡麵啥的，

冒菜

而麻辣燙呢，在外地的麻辣燙大部分都是配上幾種不知為何物的面：黃面，寬面，牛筋面，寬粉，還等等，然後和菜湯燙一碗，高湯並不油，是用很多調料熬煮成並且調底料時要放上芝麻醬蒜汁醋等，而芝麻醬更是大部分四川人不會吃的東西，麻辣燙裡的面四川人更是見都沒見過。來了四川以後我才深刻的認識到，麻辣燙是被外省山寨過的四川冒菜。四川本地並沒有這樣的東西。

麻辣燙

冒菜和麻辣燙的口味也是不同的，冒菜口味比較重，辣，鹹，麻，比較油等特點，而麻辣燙主要是清爽一些，湯是類似於可以喝的湯的口味，甚至在北方還有骨湯麻辣燙這種，不同口味，歡喜各不同。不過作為一個吃貨我都喜歡次啊哈哈哈！

兩者同宗同族 都是火鍋延伸品

對於這個議題，不少餐飲界的人士也有所注意。重慶市煮打哥餐飲管理有限公司負責人楊軍告訴記者，他們店裡也有麻辣燙產品，頗受年輕人歡迎。對於這兩者的區別，楊軍說，以前我們說的麻辣燙，其實指的就是串串香，要穿籤籤，在火鍋底料裡把用籤籤穿的菜品燙著吃，因此有個燙字。他說，北方的麻辣燙有所改良，降低了麻辣鮮香，加入了麻醬。而冒菜是成都特有的做法，是用笊籬把所有菜品盛在鍋裡煮，然後盛在一個碗裡端出來給顧客食用。

“冒菜的‘冒’字是動詞，是一種在高湯沸水裡煮燙的動作展現。用這種方法做出來的菜，就叫冒菜”。重慶市飲食行業協會副會長兼副秘書長張正雄在接受本報記者採訪時談到，麻辣燙裡的“燙”也是動詞，其實這兩個品種在本質上都是相同的，“冒”和“燙”都有一個涮的動作。而從發源來說，它們同宗同族，都屬於火鍋的延伸。另外，中國烹飪大師、重慶廚王王志忠也有相同觀點。他表示，冒菜和麻辣燙更多是從經營格式上將火鍋進行了細分，它們都是大眾簡潔消費的代表。

想吃火鍋但沒人陪？別擔心，冒菜君可以解決你的煩惱。

在成都，冒菜是把菜放在竹簍裡燙好後，放碗裡吃。坐在大排檔，守著老闆的一口湯鍋，看著肉、海鮮、豆腐、青菜、菌菇、粉絲先後在小竹簍和湯料中上上下下幾個來回，堪稱一場視覺盛宴。老闆會問：“重辣、微辣、還是不辣？”，根據口味要求盛到碗裡，再舀一勺湯汁，一碗熱乎乎的冒菜就出鍋了。

躲在大排檔的擋風布後面，咀嚼著麻辣爽口又帶著骨湯香味的冒菜，就像是在味蕾上綻放一朵煙花，興奮刺激到連流汗都顧不上擦。吃，就對了。

“麻辣燙是沒有冒菜好吃的一種奇奇怪怪的存在。為啥會有‘麻辣燙’這種說法？”

成都的小夥伴表示了，一直很好奇到底啥子才是麻辣燙，只曉得冒菜、火鍋和串串，最多加個缽缽雞。

傳說中四川“麻辣燙”的起源——四川樂山牛華的“麻辣燙”，其實是外地人口中的“串串香”，帶著籤子吃的。外地人眼裡的麻辣燙可不長這樣兒。

他們眼裡最有代表性的，應該是遍佈全國的——張亮麻辣燙、楊國福麻辣燙。是將各種素菜、葷菜串成串，放在展示櫃供顧客選，選好後交由店家烹煮，再加入各種調料、湯料加以調味的即食“麻辣燙”。

夏天吃麻辣燙是最爽的，我就試過！

炎熱的天氣裡，來個重辣，吃得眼淚鼻涕一起流，吃相估計是沒眼看了。不過，管他呢，那種麻辣到讓人頭皮、嘴唇、渾身一起發麻的感覺，我怕是能記一輩子。現在，只敢吃微辣了。

冒菜的麻辣燙的區別，提起這個問題我就想起前幾天和我老婆的爭論了，倆吃貨進行了一場圍繞著火鍋、冒菜、麻辣燙、串串香等等的持久戰，結果最後以一張她不知道哪裡找來的圖片擊敗了我，下面上圖。

從這個圖可以看出其實這類美食都逃不出與火鍋的關係，這些東西都是平民小吃，基本大家都吃過，我就不贅述了，小夥伴們可以自己回想下自己吃冒菜、麻辣燙時候的情況，或者現在下樓去吃一頓補習一下也可以。

冒菜基本上就是一個人的火鍋，不過不同的是你不用自己煮、自己調味了，這些都有人幫你做好了，你就乖乖的坐等美食上桌開始就可以了。

而麻辣燙的情況有點像是冒菜和串串香的一種妥協、融合。類似串串香那樣食材都串好自選，但是不用自己燙自己煮，其實麻辣燙如果不擼下竹籤，形式跟串串香也沒什麼區別，就是自己和別人幫你煮的差別而已。

還有一大區別就是底湯了，大多數麻辣燙都是改良了的，更適合它所在地區的人們的口味。而且好像四川本地是多少家麻辣燙的，雖然四川人民們吃很多比如火鍋、串串香、冒菜或者缽缽雞這樣湯湯水水涮煮、麻辣的東西，可是麻辣燙的存在有點像是各地蘭州拉麵跟蘭州牛肉麵的區別。