農業農村部直屬的大型綜合出...2019-03-15

香菇屬木腐菌。我國傳統的段木栽培方法因受樹木供應和運輸的限制，只能在森林資源豐富的地區得以發展，而產量遠遠不能滿足社會的需要。香菇的培養料栽培，又稱代料栽培，是繼段木或原木栽培之後的又一種栽培方法，十幾年來得以迅速發展，逐漸形成規模，已佔栽培面積的95%以上。木屑、甘蔗渣、棉籽殼、高粱殼、玉米芯、野草、各種農作物秸稈等相繼被用作栽培主料，再適當配以富含有機氮和維生素的麩皮、米糠、豆餅、玉米粉、尿素以及石膏、碳酸鈣之類無機鹽物質為輔助料，在配方中新增葡萄糖、蔗糖等可溶性糖類有利於前期的發菌。以栽培方式不同可分為壓塊和袋式栽培；以栽培場所不同，可分為菇房栽培、地下工程栽培、大棚栽培、陽畦栽培、林地栽培等。生產常用配方：

①闊葉樹木屑79%，麩皮20%，石膏1%。

②枝（木）屑63%，麥麩15%，棉籽殼20%、石膏、石灰各1%。

④闊葉樹木屑60%，甘蔗渣19%，麩皮20%，石膏1%。

⑤玉米芯78%，麩皮20%，石膏1.5%，過磷酸鈣0.5%。

⑥玉米芯50%，雜木屑26%，麥麩20.3%，蔗糖1%，硫酸鎂0.5%，尿素0.2%，石膏粉2%。

⑦稻草或麥草50%，木屑28%，麩皮20%，石膏1.5%，過磷酸鈣0.32%，檸檬0.1%，磷酸二氫鉀0.08%。

幾點說明：

①培養料要求新鮮、無黴變。木屑最好用未經雨淋、受潮黴變的舊料，雜木屑比單一種木屑栽培效果好。

②在配方中如碳氮比不適，如氮過量會出現轉色困難，並推遲出菇，長出子實體色淺；氮源不足菌絲生長不旺盛，產量降低。

④要選擇質地較硬的雜木屑或其他硬質草本植物為主料，適當降低碳氮比，裝袋時以偏緊為好，含水量以偏低為宜（根據原料的質量決定）。菌絲培養溫度要求偏低，並適當延長培養時間；轉色、原基形成及出菇要求溫度先高後低，溼度先幹後溼，光線先暗後亮，均有利於提高香菇的產量和質量。

培養原種就是要為菌絲從母種培養基上轉向出菇生產搭建一個過渡的橋樑，如果母種菌絲直接接在栽培種或出菇袋上，絕大部分生長不良或者會死亡。因此，必須首先透過原種的培養，為母種菌絲提供一個繼續生長的良好環境，使菌絲逐漸適應新的培養基質，並使菌絲量得以進一步擴大。

香菇原種培養基常用的原料及配方

培養原種常用的原料有麥粒、玉米粒、高梁粒、棉籽殼、木、玉米芯等，新增的輔料有蔗糖、皮、石、磷肥、石灰等。

①麥粒培養基：小麥粒93％+闊葉本屑5％+石膏或碳酸鈣2％。

②玉米粒培養基：玉米粒93％+闊葉木屑5％+石膏或碳酸鈣2％。

④棉籽殼培養基：棉籽殼88％+麩皮10％+石膏1％+磷肥1％。

⑤木屑培養基：闊葉木屑78％+麩皮或米糠20％+石膏1％+蔗糖1％。

⑥玉米芯培養基：玉米芯80％+皮或米糠18％+石膏1％+蔗糖1％。

⑦玉米芯培養基：玉米芯59％+闊葉木屑25％+皮或米+石膏1％+蔗糖1％。

上述所有配方的pH均為7；含水量根據不同配方材料稍有差異，一般在65％左右。

常用香菇原種培養基的製作方法

※麥粒培養基※

麥粒是製作香菇原種培養基的較好材料，由於麥粒營養豐富，顆粒大小適中，既有較好的吸水性，又有很好的透氣性，因而菌絲生長快、粗壯有力，菌絲量也多。

製作麥粒原種培養基首先要選用乾淨、無變、籽粒飽滿的麥粒，在水中浸泡5～6小時讓它自然吸收水分，待籽粒吸水膨大後，再撈入開水中燜煮15～20分鐘，邊煮邊攪拌，上下翻動，注意火不要太大，以燜為主，不要把麥粒煮開花。當煮至麥粒不軟不硬，掰開內無實心時即可，撈出空去多餘的水分，加入石膏拌勻，就可裝瓶。裝瓶不要太滿，裝至瓶肩為宜，裝好後把瓶擦乾淨，特別是瓶口的內外要擦浄，然後蓋上塑膠膜和牛皮紙或雙層報紙進行滅菌。高壓滅菌在121～126℃條件下保持1.5～2小時，常壓滅菌需6～8小時。

※玉米粒培養基※

玉米也是製作香菇原種培養基的較好材料，唯一缺點是顆粒較大，裝瓶後顆粒間有較大的空間，對菌絲生長有一定的影響。因此，在製作玉米粒原種培養基時要加入些麩皮，可以減小顆粒間的空間，更有利於菌絲的生長。

玉米粒原種培養基的製作同樣首先要選用乾淨、無黴變、籽粒飽滿的玉米粒，在水中浸泡18～24小時，由於玉米粒表皮較硬故在水中浸泡的時間要長，當表皮泡軟並吸收了一些水分後，撈入開水中煮25～30分鐘，要邊煮邊攪拌，上下翻動，一開始火可以大一點，但之後火不要太大，以燜為主，不要把玉米粒煮開花。當煮至玉米粒掰開內無白心時，撈出空去多餘的水分，加入麩皮、石膏拌勻裝瓶。裝瓶至瓶肩，把瓶身及瓶口的內外擦淨，然後蓋上塑膠膜和牛皮紙或雙層報紙進行滅菌。高壓滅菌在121～126℃條件下保持1，5～2小時，常壓滅菌需6～8小時。

※棉籽殼培養基※

杆殼是棉花的種子經脫仁、脫絨後的種皮，由於其質地鬆軟、吸水、保水性好，營養成分較高，十分適合香菇菌絲的生長，用其製作原種培養基也非常方便，因而是使用廣泛的一種栽培材料。

製作棉料殼原種培養基同樣要選擇無變、雜質少、種皮不要太、育量適中的棉料殼，先控料殼與水1：1.6的比例攪拌，然後再按配方比例加入缺皮、石膏、降肥，磷肥如果是顆粒狀的要碎後再加入，充分勻後用塑膠覆蓋3～4小時、讓材料吸足水分，裝瓶前再調整含水量至5％左右、即用手緊握培養基以指雄間有水滲出為宜。裝瓶時邊裝邊壓緊，裝至瓶肩即可，裝好後用細本條在瓶基質中間扎一個直徑約1釐米的圓洞，圓洞要通至瓶底。然後，把瓶身及瓶口的內外擦淨，蓋上塑膠膜和牛皮紙或雙層報紙進行天菌。高壓滅菌在121～126℃條件下保持2～2.5小時，常壓滅菌需8～10小時。

※木層培養基※

香菇是一種木腐菌，因而也可以用木屑來製作原種培養基。木屑不能用松、柏、杉等針葉樹種，木材加工廠用帶鋸加工木材時產生的木屑較細，其中也難免混雜有松、柏、杉的木屑，但混雜量最好不要超過30％。現在有不少地方用木材粉碎機，專門粉碎樹枝及廢棄的樹幹等，這樣加工出來的木屑顆粒度大小適宜，比電鋸加工產生的木屑要好。製作木屑原種培養基，如果選用的是帶鋸加工產生的細木屑，最好與棉籽殼或玉米芯混用；如果單用木屑，最好還是用木材粉碎機加工的木。由於木屑中所含的可溶性碳水化合物較低，因此在配方中要加人更多的麩皮和一些蔗糖，這樣可以滿足菌絲從萌發到初始生長的需要。

製作木屑原種培養基時，先把木屑攤開暴2～3天，然後按木屑與水1：1.5拌勻，再用塑膠薄膜覆堆制2～3天，最後加人族皮、石、肥、糖，肥同樣要限碎後再加入。裝瓶前調整含水量至60％～65％，即用手緊握培養基以指縫間有水出為宜。裝瓶時邊裝邊壓緊，裝至瓶肩即可，裝好後用細本條在瓶中間扎一個直徑約1釐米的圓洞，圓洞要通至瓶底，然後，把瓶身及瓶口的內外擦淨，蓋上塑膠膜和牛皮紙或雙層報紙進行滅菌。高壓滅菌在121～126℃條件下保持2～2.5小時，常壓滅菌需8～10小時。

※玉米芯培養基※

玉米芯就是玉米棒脫粒王米後的穗軸，穗軸粉碎成0.5釐米左右大小顆粒即可，用來製作原種培養基。玉米穗軸的頭部由於在田間生長期間的雨淋日曬，往往會發生黴變形成黑頭，此外，如果貯存時間較長儲存不好也易變質。因此，在穗軸粉碎前，要儘量去掉黑頭，選用新鮮乾淨的穗軸。

製作玉米芯原種培養基時，先把粉碎好的玉米芯浸泡在1％的石灰水中3～4小時。透過浸泡，一方面石灰水的強鹼性可殺死部分真菌，另一方面可使玉米芯的海綿狀物充分吸水。撈出浸泡過的玉米芯後再加入麩皮、石膏、磷肥拌勻，堆置1～2小時裝瓶前要調整pH，由於玉米芯浸泡在鹼性石灰水中，pH較高，必須將pH調為7或略高一點，含水量調整至65％～68％，即用手緊握培養基以指縫間有水滲出為宜。裝瓶過程中邊裝邊壓緊，裝至瓶肩即可，裝完後同樣要用細木條在瓶基質中間扎一個直徑約1釐米的圓洞，圓洞通至瓶底。然後，把瓶身及瓶口的內外擦淨，蓋上塑膠膜和牛皮紙或雙層報紙進行滅菌。高壓滅菌在121126℃條件下保持2～2.5小時，常壓滅菌需8～10小時。

※混合料培養基※

採用混合料製作原種培養基，主要是解決帶鋸加工產生的木屑太細、透氣性差的問題。如木屑棉籽殼培養基是透過木屑與棉耔殼的混合，既增加了透氣性又使營養成分更加全面。因此，在有條件的情況下，採用混合料不僅可以滿足菌絲生長的需要，還可大大降低生產成本，因為木屑的價格一般僅為棉籽殼的1/3或1/2。

製作混合料原種培養基，應先將2種或3種材料混合，然後再新增輔料，含水量掌握在65％左右，pH為7，裝瓶滅菌可參照其他單一材料培養基的方法去做。

栽培香菇的培養料要求新鮮、無黴。配製培養料時先把木屑、麥麩等主要原輔料，分別用2~3目的篩子過篩，後將麩皮或米糠、石膏等加入，同時將尿素、糖、過磷酸鈣等溶於水後，加入培養料，反覆混合均勻。一般用手緊握培養料，指縫間見水而不滴，說明含水量適宜。原料要在4~6小時內裝完，並隨即上鍋滅菌，防止發酵變酸。

棉籽殼培養基配方：①棉籽殼76%、麥麩20%、蔗糖1%、過磷酸鈣1.5%，石膏粉1.5%，料水比1：1.30。②棉籽殼40%、雜木屑35%、麥麩20%、玉米粉2%、石膏粉2%、蔗糖1%，料水比1：1.22~1.27。③棉籽殼62%、雜木屑18%、豆粉2%、麥麩16%、石膏粉1%、蔗糖1%，料水比1：1.25~1.27。

玉米芯培養基配方：①玉米芯50%、雜木屑26%、麥麩20%、蔗糖1.3%、硫酸鎂0.5%、尿素0.2%、石膏粉2%，料水比1：1.25~1.33。②玉米芯50%、棉籽殼30%、麥麩15%、豆粉2%、蔗糖1.5%、石膏粉1.5%，料水比1：1.25~1.33。

木屑培養基配方：①果枝（木）屑62%、麥麩15%、棉籽殼20%、蔗糖、石膏、石灰各1%，料水比1：1.25。②雜木屑78%、麥麩20%、蔗糖1%、石膏1%，料水比1：1.25。③桑樹屑76%、米糠18%、玉米粉2%、石膏粉2%、蔗糖1.2%、過磷酸鈣0.8%，料水比1：1.25~1.30。

製作香菇菌種有兩種方法 

枝條菌種、木屑菌種

枝條菌種製作：

1、浸泡枝條 

乾枝條倒入池中，乾枝條量約佔池容積的2／3，然後用木板壓蓋枝條，上用重物壓實，加清水至池滿。浸泡約36個小時後檢查枝條是否泡透。用錘子把浸泡後的枝條砸開，去掉壓覆物後加入少許生石灰攪勻以調節酸鹼度，然後用竹筐將枝條撈出，瀝水裝袋。 

2、裝袋滅菌 

選用15釐米×35釐米的專用聚丙烯菌種袋，每個菌袋內裝枝條90－100段。在菌袋外再加套一層菌袋。裝滿後把菌袋口縱向摺疊後再折彎，用橡皮筋或塑膠繩扎住，不要扎得太死，以免高溫滅菌時袋內空氣膨脹導致袋子被脹破。

把菌種袋放到高壓鍋中保持2個氣壓高溫滅菌約2.5小時，出鍋冷卻至常溫等待接種。 

注意：

接種與發菌培養 

1、接種前將接種箱內清掃乾淨，用氣霧劑滅菌30分鐘後開始接種。接種時應把木屑原種挑成玉米粒大小的塊狀，但不要太碎，這樣可使菌種更易於萌發。接種完畢後把菌種袋移入菌種空架上並排列整齊。

2、春栽菌種在冬季制種，秋栽菌種在盛夏制種。室內溫度應保持在24－27℃，要避免忽冷忽熱，溫差過大會影響菌絲正常生長，造成發菌緩慢。當菌種袋發菌至1／3袋時，要全面檢查是否有雜菌，如有應及時揀出處理掉。發菌45天左右菌絲便可走滿全袋。

1、溫度　　溫度是影響食用菌生長繁殖的重要因素，各種食用菌的生長都要求一定的溫度，包括最低、最高和最適生長溫度。　　隨著溫度的升高，蛋白質等物質的立體結構便會受到破壞，使食用菌的生長受到抑制，甚至死亡。 　　菌絲體生長階段所需溫度最高；子實體分化階段所需溫度最低；　　子實體生長髮育階段所需溫度介於二者之間。低溫用於儲存菌種；高溫用於滅菌。　　2、水分和溼度 　　水是食用菌的重要組分，食用菌新鮮子實體的含水量90％左右。　　菌絲吸收營養、新陳代謝產物的分泌和生理生化反應都是透過水來完成的。　　食用菌生長髮育所需要的水分絕大部分都來自培養料。一般培養料的適宜含水量在60％左右。食用菌在子實體發育階段還要求有較高的空氣相對溼度。適宜的空氣相對溼度是80％--95％。　　3、氧與二氧化碳　　食用菌是好氣性菌類，因此氧與二氧化碳的濃度也是影響食用菌生長髮育的重要生態因子食用菌的呼吸作用是吸收氧氣，排出二氧化碳。 　　高濃度的CO2抑制菌絲體的生長　　雙孢蘑菇的菌絲體在10%的CO2濃度下，其生長量只及在正常空氣中的40％；CO2濃度越高，其生長速度越低。 　　糙皮側耳等側耳的菌絲體，在CO2濃度為20％--30%時的生長量，甚至比在一般空氣條件下培養的還增加30％--40％，但當CO2濃度積累到大於30％時，菌絲的生長量才驟然下降。CO2對子實體分化和生長的影響微量的CO2濃度(0.034％~0.1％)對雙孢蘑菇和草菇子實體的分化是必要的。　　子實體形成後，由於子實體的呼吸旺盛，對氧氣的要求也急劇增加，此時0.1％以上的CO2濃度對子實體就有毒害作用。　　4、光線　　食用菌細胞內不含葉綠素，不能進行光合作用，食用菌在菌絲生長階段並不需要光線，但是大部分食用菌在子實體分化和發育階段都需要一定的散射光。根據子實體形成時期對光線的要求，一般可以將食用菌分為喜光型、厭光型和中間型三種類型。　　5、酸鹼度(pH值)　　不同食用菌菌絲體生長所需要的基質酸鹼度不同，但是大多數食用菌喜偏酸性環境，菌絲生長的pH值在3~6.5之間，最適pH值為5.0~5.5。大部分食用菌在pH值大於7.0時生長受阻，大於8.0時生長停止。但草菇菌絲生長的最適pH為7.0~7.5。　　培養基滅菌後的pH值會略有降低。因此在配製培養基時應將pH值適當調高；　　在配製培養基時新增0.2％磷酸氫二鉀和磷酸二氫鉀作為緩衝劑；　　如果所培養的食用菌產酸過多，也可新增少許碳酸鈣作為中和劑，從而使菌絲生長在pH值較穩定的培養基內。

(一)母種的分離培養

食用菌母種的分離，可分為孢子分離法、組織分離法以及基內菌絲分離等。

1.孢子分離法

孢子分離法，是用食用菌的有性孢子或無性孢子萌發成菌絲，培養成菌種的方法。這種菌種生活力較強，但孢子個體之間有差異，且自然分化現象較嚴重，變異大，需經出菇試驗才能在生產上應用。

(l)單孢分離法：是每次或每支試管只取一個擔孢子，

讓它萌發成菌絲體來獲得純菌種的方法。蘑菇和草菇用單孢分離得到的菌絲，有結實能力，可採用此法分離生產純菌種。單孢分離生產上較少採用，而且技術複雜，一般採用多孢分離法。

(2)多孢分離法：就是把許多孢子接種在同一培養基上，讓它們萌發、自由交配來獲得食用菌純菌種的一種方法。具體操作方法，有以下幾種：

①種菇孢子彈射法：選擇個體健壯、朵形圓正，無病蟲害、出菇均勻、高產穩產，適應性強的八九分成熟的種菇，切去大部分，菌柄用無菌水沖洗數遍後再用已滅菌的紗布或脫脂棉、濾紙吸乾表面水分。在接種箱或無菌室內，把種菇的菌褶朝下用鐵絲倒掛在玻璃漏斗下面，漏斗倒蓋在培養皿上面;上端小孔用棉花塞住。培養皿放在一個鋪有紗布的搪瓷盤上，靜置12～20小時，菌褶上的孢子就會散落在培養皿內。形成一層粉末狀孢子印(平菇極淡紫色，蘑菇、草菇

為褐色，香菇、金針菇孢子印白色)。用接種針沾取少量孢子在試管中的瓊脂外面或培養皿上劃線接種。待孢子萌發，生成菌落時，選孢子萌發早、長勢好的菌落進行試管培養。

還可用孢子採集器收集孢子。方法是選好種菇後，按上述程式，輕輕掀開玻璃鐘罩，將種菇柄朝下插在孢子採收器的鋼絲架上，放在培養皿正中央。隨即蓋好玻璃罩，用紗布將鍾掌周圍塞好。並在紗布上倒少許昇汞或無菌水。移入

20℃左右恆溫箱培養。

②褶上塗抹法：按無菌操作分離時;應選擇成熟的種菇，用接種針直接插入褶片之間，輕輕抹取褶片表面子實體尚未彈射的孢子，再在培養基上劃線接種。

④貼附法：按無菌操作將成熟的菌褶或耳片取一小塊，

用溶化的瓊脂培養基或阿拉伯膠、漿糊等貼附在配管斜面培養基正上方的試管壁上。經6～12小時的培養，待孢子落在斜面上，立即把孢子連同部分瓊脂培養基移植到新的試管中培養即可。

孢子分離得到的母種、必須進一步提純復壯，當母種定植一星期左右，菌絲布滿斜面時，選擇菌絲健壯、生長旺盛無老化、無感染雜茵的母種試管，進而轉管擴大，一般到栽培種，轉管不宜超過5次。

孢子分離得到的母種，必須通過出菇試驗，鑑定為優質菌種後，才可供生產使用。

一般菌類如蘑菇、平菇、鳳尾菇、香菇、冬菇和草菇等，都可用多孢分離法獲得母種。

現就銀耳孢子分離略述於下：

按無菌操作獲取種耳後，懸掛種耳的三角瓶經12小時培養後，瓶底培養基表面就有"孢子印"。取出種耳，置

20℃—25℃溫箱培養2～3天，培養基表面會出現乳白色透明的糊狀小菌落，就是銀耳的酵母狀分生孢子形成的少量銀耳菌絲。此時移接入試管斜面培養基上，待長滿斜面後，再移接入營養豐富，且表面比較乾燥的培養基上。經30天左右，菌落長出白色菌絲。

銀耳的酵母狀分生孢子、菌絲只有與羽毛狀菌絲的子囊菌(香灰菌絲)混合培養時，由後者幫助分解木材及其他一些纖維物質，提供營養，才能利於銀耳孢子萌發，菌絲的定植和子實體的形成。

在兩種菌絲交會時，先選出兩種純菌絲。

羽毛狀菌絲要純化選育，一般要選取生長迅速，爬壁力強的試管斜面或種瓶，取先端菌絲，轉管移接，置25℃—28℃上培養，重複轉管幾次即可得到優良純種。

銀耳菌絲的特點，菌絲生長緩慢，擔孢子也不易萌發。在進行兩菌混合時，先取經8～IO天培養的銀耳菌絲斜面，按無菌操作方法在該斜面上距銀耳菌絲約0.5釐米處接入一

小塊羽毛狀菌絲。置25℃下培養1周即得到混合好的銀耳母種。

2.組織分離培養法

利用子實體內部組織，進行無性繁殖而獲得母種的簡便方法，即組織分離。該法操作簡便，菌絲生長髮育快，品種特性易儲存下來，特別是雜交育種後，優良菌株用組織分離法能使遺傳特性穩定下來。常採用以下分離方法。

(l)子實體分離：種菇要選朵大蓋厚，柄短，八九分成熟的優良品種。切去菇兩基部，在無菌箱內以0.1%的昇汞水浸幾分鐘，再用無菌水沖洗並揩乾或用75%酒精棉球擦拭菌蓋與菌柄2次，進行表面消毒。接種時，只要將種菇撕開，在萌蓋和菌柄交界處或菌褶處，挑取一小塊組織;移接

到PDA培養基上。置25℃左右溫度下培養3-5天，就可以看到組織上產生白色絨毛狀菌絲，轉管擴大即得到菌種。如香菇、平菇等可以用此方法。

(2)菌核分離：茯苓、豬苓、雷丸等菌的子實體不易採集。而常見的是它貯藏營養的菌核。用菌核分離，同樣可以獲得菌種。方法是將菌核表面洗淨，用酒精或昇汞消毒後，切開菌核，取中間組織一小塊，約黃豆大小，接種在PDA

培養基斜面上，保溫培養。應注意的是，菌核是貯藏器官，大部分是多糖類物質，只含有少量的菌絲，因此挑取的組織塊要大一些，如果組織塊過小，則不易分出菌種。

(3)菌素分離：有一部分子實體不易找到，也沒有菌核，可以用菌素進行分離。如蜜環菌、假蜜環菌。其操作方法是先用酒精或昇汞將菌素表面黑色皮層輕輕擦拭2～3次，

然後去掉黑色外皮層(菌鞘)，抽出白色菌髓部分;用無菌剪刀將菌髓剪一小段，接種在培養基上，保溫培養，即得該菌菌種。

菌素分離要注意：因菌素比較細小，分離素也比較細小，分離時極易汙染雜菌，所以要嚴格操作。

3.基內菌絲分離培養法

利用食用菌生育的基質作為分離材料，來得到純菌種的一種方法，叫基內菌絲分離法。

此種分離方法是適宜只有在特定的季節才出現，而且是朝生暮死，不易採得的子實體。基內分離法與組織分離法不同之點是，乾燥的菇木或耳木中的菌絲常呈休眠狀態。接種後有時並不立刻恢復生長。因此，有必要保留較長的時間(約1個月)，以斷定菌絲是否能成活。基內菌絲分離法又可分為，材中菌絲分離(即菇木或耳木分離法)及土中菌絲分離法等。

(1)材中菌絲分離法：就是菇木或耳木分離法，為了減少雜菌的感染，菇(耳)木在分離之前，必須進行無菌處理。可以把菇(耳)水錶面用酒精燈火焰輕輕燒過，以燒死黴菌的孢子，或再用0.1%的昇汞水浸孢幾分鐘，然後用無菌水沖洗後用無菌濾紙吸乾。接種塊切取時應注意。接種塊必須在該菌菌絲分佈的範圍內切取。所以，菌絲生長緩慢的種類應淺取;菌種生長快的種類可以深取。同時。還應根據菇菌的種類、木材質地、菇(耳)木粗細、發育時間的長短來確定菌絲分佈的範圍。然後用一把利刀進行切取。接種塊應儘量小些，以減少雜菌感染機會，提離菌種的純度。接種塊移到培養基上，就應該放到適合菌絲生長的22℃～26℃

的溫室或溫箱中培養，使菌絲恢復生長。

適時播種 根據香菇不同生長階段對溫度的要求及北方的氣候特點確定接種期，目的是將發菌、轉色與出菇三個階段控制在較適宜的環境條件中，以保證香菇高產優質，取得較高市場效益。 在長城以北的山區如承德、張家口等地，氣候特點是秋冬嚴寒，夏季涼爽，可以春栽為主，選用中、高溫品種，於2～3月接種，低溫發菌，香菇菌絲健壯，雜菌汙染率很低。6月份菌絲成熟，適時轉色出菇，7～9月正值南方香菇生產淡季，北方卻有鮮香菇供應國內、外市場，獲利頗豐。 華北的平原地區栽培香菇，可以秋栽為主，選用低溫品種，於8月接種，自然溫度發菌，10月邊轉色邊出菇，當年長秋菇。越冬保菌，來春繼續長菇，有較長的出菇期，產量較高。

（二）選擇品種 北方春季栽培，宜選中溫和中溫偏高型菌株，如Cr04、L26、閩優3號、Cr66等。 秋栽宜選用中溫偏低型的香菇菌株，如閩優5號、Cr62配以中溫型的L26、閩優1號菌株等。 值得一提的是老品種Cr02，其具有不轉色出菇的特點，出菇早、轉潮快、產量高和耐低溫。其缺點是出菇多而菇形小，菌蓋較薄，適合市場鮮銷和製作罐頭；Cr04、Cr62及L26菇形大而圓整，單生菇多，色澤好，肉厚，優質，適合保鮮外銷或製作幹菇。為有效地利用自然溫度，應選用早熟或中熟品種，如用晚熟品種，發菌成熟期過長，菇農容易產生急躁情緒，放鬆管理，往往導致栽培失敗。

（三）菇棚結構 華北大部分平原地區，冬季1月份平均溫度為-3至-10 C，初霜在10月下旬。而秋栽香菇的出菇期一般在10月之後，此時北方多寒流，風多氣溫低，空氣乾燥，不利於出菇。因此，北方宜採用半地下式日光溫棚。這種棚一般為竹木結構，東西走向，寬10米，長30米，建築面積為300平方米。地平面以下挖深0.5米，南牆略高於地面，順牆做寬0.1米的排水溝，與棚外的滲水井相通。棚內地面向南略有些斜度，以便向南牆根部的排水溝排水。北牆高2米，在高於地面處每隔3.25米留一個0.4米×0.25米的通氣窗。順北牆留1.3米寬的通道。東西向掛設3根散水管，管之間相距2.5米，高度為1.6米，在散水管上每隔1米安裝一個專用噴水頭。

菇棚內搭三層結構的菇床12個。菇床高1.05米，底層距地面、層與層之間均相距0.35米。順床每隔2米間距設定一對立柱，立柱之間用橫杆固定，在橫杆上鋪設竹片，竹片間隙為2.8釐米。菇床南北長8米，寬1.4米，一層面積11.2平方米，一個床架三層菇床總面積為33.6平方米。

若採用日本式菌袋，袋的規格是32釐米×20釐米，裝溼料1千克。脫袋出菇時須相互間隔一定距離，平均1㎡菇床擺放36袋。300㎡菇棚擺放的菌袋數為：36袋×33.6平方米×12架=14500袋；如按建築面積算，每平方米菇棚為：14500袋÷300平方米=48袋/平方米。 若採用福建古田式細長菌棒，袋的規格是55釐米×15釐米，裝溼料2千克，在菇棚內的地面上架杆斜豎排，667平方米（1畝）菇棚可擺8000棒，平均每平方米12棒。如採用高棚搭5-6層菇床，菌棒平放，除去通道佔地，1畝菇棚可擺20000棒，平均每平方米30棒。

（四）原料配製 原料選闊葉樹木屑，尤以硬質的柞木屑為好，果樹枝條經粉碎亦可用。適當新增棉籽殼及玉米芯、大豆秸碎粉。主要輔料是麩皮、玉米粉。常用的培養料配方是：木屑49％、棉籽殼30%、麩皮15％、玉米粉5％、石膏1％。原料黴爛變質，受雨淋結塊、蟲蛀的不宜使用。木屑必須過篩，去掉粗硬帶刺雜物。木屑的通氣性較差，菌絲生長較慢，發菌時間長，容易被雜菌汙染，所以木屑中最好摻入適量顆粒較大的玉米芯(粉碎成豆粒大小)或棉籽殼，可改善培養料的透氣性，加速香菇菌絲生長，降低汙染率。拌料要均勻，不能存有乾料塊。 料水比例為1：1.2～1.3，培養料含水量控制在55％左右為宜。生產實踐中一般憑經驗掌握，手攥培養料指縫間有水漬，但不下滴；伸開手指，料在掌中成團；落地即散，其含水量一般為55％左右。若手握料指縫間水珠成串下滴，則表明太溼。 大規模生產的拌料量較大，為搞好質量控制和記錄，要進行培養基的水分測定，培養基含水量應掌握在55-57％為適。含水量偏低，菌絲生長緩慢、纖弱；含水量偏高，料實缺氧，易導致厭氧菌汙染，原料酸敗；如含水量超過65％，則菌絲生長受阻。

食用菌的菌種分為母種、原種、栽培種三個型別，香菇也不例外。香菇母種，是把香菇純菌絲體或孢子在試管培養基中繁殖而成，用於繁殖原種和種子保藏。香菇原種，是把香菇母種菌絲在固體培養基上繁殖而成。作用在於擴大香菇繁殖，也可以直接出菇。香菇栽培種，是由香菇原種擴大繁殖而成，主要是為香菇種植提供足夠的菌種。

繁育香菇原種就必須有菇體培養料，培養料依據配方製作而成，香菇原種培養料的作用就是，為香菇的菌絲體提供足夠的水分和營養，使其菌絲生長的足夠強壯，活力十足，能承擔起繼續繁殖栽培種或出菇的重任。

一，香菇原種培養基常用原料和配方。

用於製作香菇原種培養基的原料很多，具體使用哪幾種，是由選用的培養基配方所決定的。

【1】培養基原料。

香菇原種培養料所用的原料有，麥粒、穀粒、玉米粒、高粱粒、木屑、棉籽殼、玉米芯、麥麩、米糠、蔗糖、生石膏、樹木枝條、花生殼、稻草等等，不下幾十種。只不過有的用的多稱為主料，有的用的少，稱為輔料。

習慣上，把以麥粒、穀粒、玉米粒、高粱粒為主料的原種，叫做農作物籽粒種。把以木屑為主料的叫做木屑種。把以玉米芯做主料的原種，叫做玉米芯原種，以此類推，以何種原料為主料，就可以叫做何種原種。把用樹木枝條粘附培養基進行培養原種的菌種，叫做枝條種。

【2】原種培養基常用配方。

⑴農作物籽粒種配方。

①麥粒（穀粒）88%，木屑10%，碳酸鈣1%，石膏1%。

②玉米粒90%，米糠8%，過磷酸鈣1%，石膏1%。

⑵木屑原種配方。

①木屑78%，麩皮20%，蔗糖1%，石膏1%。

②木屑63%，棉籽殼20%，米糠15%，蔗糖1%，石膏1%。

⑶其他種類香菇原種

①玉米芯50%，棉籽殼30%，麩皮5%，玉米粉2%，石膏1%，過磷酸鈣1%，硫酸鎂0.5%，尿素0.2%，蔗糖1.3%。

②稻草58%，米糠30%，木屑10%，蔗糖1%，石膏1%。

⑷枝條香菇原種。

把樹木一定規格的樹木枝條放入裝好以上培養料的原種瓶中（植物籽粒種除外），最後培育而成的香菇原種，就是香菇枝條原種。

二，香菇原種的製作方法。

香菇原種的製作，要先準備好香菇母種，並把母种放置於4℃左右的空間內冷藏待用。鑑於麥粒原種，在香菇種植中的使用最為普遍，本文以麥粒原種製作為例，進行敘述。

【1】培養料的製作。

⑴麥粒的處理。

按配方和所需製作原種的數量，確定好麥粒數量。

①清洗。

用清水把麥粒漂洗2~3遍，目的是清除附在麥粒上的麥糠、灰塵等雜物，也可以降低粘附在麥粒上的9雜菌，降低雜菌攜帶的基數。

②浸泡。

把洗好的麥粒，放入裝有1~2%的生石灰水中，進行浸泡。浸泡時長，因季節不同而不同。夏天在12小時左右，春秋季應該在15小時左右，以浸泡透為標準。

把浸泡透的麥粒，放進鍋中進行水煮。以麥粒被煮透，掰開不見白心，但又沒開花時為標準。時間長度大約80~90分鐘。麥粒是否達到標準，很是關鍵，關係到滅菌效果，一定引起注意。

④瀝水。

把煮好的麥粒撈出，放在容器中，瀝去水分，以容器中再無水滲出為標準。

⑤晾曬。

把經過瀝水的麥粒，從容器中倒出，平攤在平坦的器具上，讓麥粒失去表面的水分，晾曬的時長無法確定，晾曬好的標準是，手拿麥粒，不粘手，最後曬好收起。

⑵製作培養基。

把曬好的麥粒在容器內，與其他要加入的麥麩或木屑等輔料，進行混合，並攪拌均勻。

至此香菇原種培養基製作完成。

【2】裝瓶（袋）。

把製作好的培養基裝入專用的原種瓶（袋）中，蓋好帶有棉塞的扣蓋。

【3】滅菌。

製作原種，最好使用高壓滅菌，這樣能保證滅菌效果。

⑴擺放種瓶（袋）。

把種瓶（袋）均勻的擺入滅菌倉中。密閉滅菌倉倉門。

⑵滅菌。

①排放冷氣。

啟動鍋爐，開啟向滅菌倉內輸送蒸汽。當溫度達到121℃、壓力達到0.105Mpa時，開啟排氣閥，放盡滅菌倉中的冷氣後，關閉排氣閥。

②滅菌。

在滅菌倉溫度121℃、壓力0.105Mpa的狀態下保持150分鐘，鑑於麥粒的特殊結構，滅菌時間，要比正常滅菌時間長出30分鐘左右，以保證滅菌效果。

⑶冷卻。

冷卻要在滅菌倉中進行。即滅菌時長達到，停止輸送蒸汽後，在自然洩壓的情況下，壓力恢復到0時，在開啟倉門，用滅菌倉餘熱烘乾棉塞。也讓種瓶（袋）在滅菌倉中自然降溫。

當種瓶（袋）內培養基冷卻至50℃以下時，再去除種瓶（袋），避免種瓶內的麥粒上凝華形成水珠，影響菌絲生長。

滅菌冷卻完畢，準備接種。

【4】接種。

當菌瓶（袋）內培養基冷卻至常溫時，即可進行接種。接種可以採取接種箱接種，也可採用接種室接種。

⑴接種室（箱）消毒滅菌。

接種前要對接種室（箱）進行消毒滅菌。

①接種箱。

▪接種箱消毒滅菌採用福爾馬林或百菌清內外擦拭，結合菇蟲淨氣霧劑燻蒸的方式進行。

▪滅菌時，酒精燈（未新增酒精）、接種工具等要放入接種箱，同時接受消毒滅菌。

②接種室。

接種室消毒滅菌採用菇蟲淨氣霧劑燻蒸，結合紫外線照射方式進行。

滅菌時，更衣室、緩衝間同步進行，作業人員接種著裝、接種工具同時接受滅菌。

⑵接種。

開始接種前，要放盡接種箱或接種室內消毒滅菌殘煙。接種要嚴格執行接種操作規程。

①母種進入接種室（箱）的消毒滅菌。

進入前，要用75%酒精全面才是母種試管外壁，進入接種室（箱）後，再次用75%酒精擦拭母種試管外壁及棉塞與試管介面處。

②接種。

▪接種箱接種，接種要在酒精燈火焰保護下進行。

▪接種室接種，要全程開啟接種保護器，在保護器的保護下進行接種。

▪接種完畢，要立即蓋好種瓶（袋）扣蓋，儘量減少菌種的暴露時間。

A，人員必須穿著經消毒滅菌的作業服，使用經消毒滅菌的接種工具。

B，接種作業人員必須做好手部消毒滅菌，經緩衝間進入接種室。

C，接種人員在接種過程中儘量避免走動，避免揚塵造成雜菌汙染。

【5】原種培養。

接種完畢，種瓶（袋）要迅速移入菌種培養室進行培養。原種培養過程中必須做到以下幾點。

⑴培養室消毒滅菌。

在原種瓶（袋）進入前，要做好培養室消毒滅菌。滅菌採用噴灑綠黴淨百菌清等滅菌藥劑和菊酯類殺蟲劑，結合硫磺或菇蟲淨氣霧劑燻蒸進行。

⑵調節好培養室的溫度溼度光照和氧氣含量。

①溫度。

保持22~25℃恆溫狀態。

②空間相對溼度。

空間相對溼度保持在65~70%，最高不得超過70%，堅決避免高溼發生，以利於抑制雜菌活力。

保持培養室黑暗的環境。香菇菌絲體黑暗中就能正常生長。

④空間氧氣含量。

保持培養室通風良好，保證空間充足的氧氣供應。香菇菌絲體生長期間，呼吸需要消耗大量氧氣。

⑶做好定時巡檢。

原種培養期間，要定時檢查種瓶（袋），觀察菌種萌發和菌絲生長狀態，發現染菌種瓶（袋）要立即封閉移出培養室。

在這種環境狀態下，大約經過20~30天（木屑種等需要培養時間40~50天），菌絲體可長滿種瓶（袋），原種即可使用，進行栽培種繁育或直接出菇。

三，優質香菇原種的標準。

原種培養結束，應對其質量進行檢驗，質量合格即可進行使用或銷售。

【1】自用原種檢驗。

原種外觀，菌絲潔白，呈棉絮狀，麥粒間有鎖狀聯合。菌絲長滿1周後，種瓶內有少量菌絲扭結，或可見少量原基形成。這樣的菌種可用於生產，但僅限於自用。

【2】銷售原種的檢驗。

做為原種培育基地，用於銷售的菌種，處於對種植者的負責，除外觀目測外，銷售前還要進行菌種檢驗。

檢驗內容包括顯微鏡下菌絲觀察與檢查、菌絲生長速度測量、耐高溫試驗、吃料能力觀察、出菇試驗等多項指標，經檢驗合格後方能進行銷售。

香菇的原種的製作所用的培養基原料，種類很多，能使用的配方也很多，在選用配方，並根據配方選用原料時，種植者，要從你自己的實際出發，因地制宜，充分利用自身擁有的培養料，來進行原種製作。原種製作過程中，步驟很多，銷售者一定要做好培養基消毒滅菌，按操作規程進行接種，按要求進行培育，並做好原種的各項檢測，以利於原種的繁育成功，給種植者提供種植成功的保障。