消化道腫瘤主要是胃癌及結直腸癌在我國是高發癌腫，嚴重危及人們的健康甚至生命。雖然目前治療手段（手術、化療、放療、免疫治療等）及水平越來越高，治癒率也不斷提高，但仍有很大一部分患者不能痊癒，尤其是發現就是中晚期患者。癌腫患者越早治療，效果越好。那麼，如何才能做到早期發現和早期治療呢？

我們先大概瞭解胃癌及結直腸癌的發病原因。說實話，目前世界的科技水平還沒有完全弄清楚確切發病機制，儘管目前檢查水平已到基因檢測地步。總體來說，兩個方面：遺傳因素和環境因素。

遺傳因素，先天性的，我們改變不了自己的出身。那麼，如果家族裡有血緣關係的親屬罹患胃癌或腸癌，那麼自己就小心些，越近的親人，越要注意。一旦有消化道不適，提高警惕，及時就醫。必要時行胃鏡及結腸鏡檢查，這是早期發現的最關鍵一環。

再說環境因素。目前我們所處的環境越來越糟糕，大氣汙染、飲食飲水汙染、農藥化肥的廣泛應用、激素抗生素的濫用，直接導致各種癌腫的高發。我們現在的周邊癌症患者越來越多。

那麼影響胃腸道腫瘤發生的飲食因素有哪些呢：

1.高鹽飲食：高濃度的鹽可損傷胃黏膜，導致胃壁細胞的萎縮和脫落，增加對致癌物的易感性；另外，高鹽飲食可能增加幽門螺旋桿菌感染風險， 而幽門螺旋桿菌與胃癌的發生發展有很大關係。

2.N-亞硝基化合物（NOC）在自然界廣泛存在，飲食及飲水是N-亞硝基化合物對人類的主要暴露途徑。目前很多肉製品中含有亞硝酸鹽新增劑。

3.煙燻、燒烤、油炸類食物：煙燻、燒烤、油炸類等食物在加工過程中易形成苯並芘（BaP）等多環芳烴類化合物，而BaP是一種致癌作用很強的間接致癌物。煙燻、燒烤、油炸類食物與胃癌的關係也有不少的研究，多數研究均顯示：煙燻、燒烤、油炸類食物能增加胃癌的危險性。

4.黴變食物：胃癌的發生率在全球尤其是西方國家呈現下降趨勢，和冰箱的普及導致食物黴變的機率降低有關。黴變食物含有黃麴黴、雜色麴黴等致癌物，經常食用黴變食物的地區往往胃癌高發。胃癌高發地區河北贊皇縣玉米麵中檢出了黃麴黴B2和雜色麴黴。

5.幽門螺桿菌感染：幽門螺旋桿菌（Helicobacter pylori，HP）感染是胃癌發生過程中的一個重要危險因素。如有感染，儘可能根除。但很容易再次感染，儘量不共用餐具。

胃癌的保護性飲食：新鮮蔬菜、水果，牛奶及豆製品。

癌症對人類的危害已經到了一觸即發的地步，癌症繼心腦血管疾病後的又一大殺手。最新癌症發病率235/10萬。肺癌和乳腺癌佔男女首位。前五位為:肺癌、肝癌、胃癌、食管癌、結腸癌。

癌症的危險因素主要有:遺傳因素、環境因素、個人行為生活不良習慣密切相關。而且個人行為的生活不良習慣佔到了60%。為主要危險因素。個人行為生活不良習慣包括吸菸飲酒、高鹽、高脂、生活壓力、情緒、心態等。

那在飲食上，有那些"致癌食物"不能吃呢？

一、真菌與真菌毒素汙染過的食物

黃麴黴毒素毒性較強，並有致癌性，所以汙染後的糧食，特別是花生、花生油、玉米最嚴重，最好不吃，需丟棄。

另外，黴變後的食物如肉類、蛋類、麵包、香腸、水果、蘋果汁等也最好棄之。

二、雜環胺類化合物汙染後的食物

雜環胺類化合物主要引起致突變和致癌。主要靶器官為肝臟。食品中的雜環胺類化合物主要產生於高溫烹調加工過程，尤其是蛋白質含量豐富的魚、肉類食品在高溫烹調過程中更易產生，當溫度有200℃增加到300℃時，雜環胺的生成量可增加5倍。故燒、烤、焦、炸直接與火接觸或與灼熱的金屬表面接觸的烹調方法後的食物由於溫度較高，都會產生。所以，我們儘量選擇好的烹調方法的食物去吃。比如燉、蒸、燜、煨、煮。不吃燒焦食物。

三、二噁英類化合物汙染後的食品

食品中的二噁英化合物主要來自環境汙染，尤其是經過食物鏈的富集作用，可在動物性食物中達到較高的濃度。這個環境性的我們可能很難控制。但是最起碼得一點比如在路邊生長的野菜經過汽車尾氣或垃圾焚燒的汙染，一定不能再吃。

四、亞硝酸鹽含量高的食物

亞硝酸鹽本身不致癌，但攝入亞硝酸鹽含量高的食物之後和腸道內的胺形成亞硝胺可致癌。

五、多環芳烴類化合物汙染後的食物

B(a)P對人的致癌作用，至今尚無肯定的結論。目前流行病學主要集中於多環芳烴於胃癌的發生關係。

六、N-亞硝基化合物汙染後的食物

N-亞硝基化合物是致癌物很強的物質。公認的。食品中天然存在的亞硝胺含量極微，但其前身亞硝酸鹽及仲胺等則很廣泛。比如腐敗變質、高溫烹調、煙燻、制罐過程中、魚、肉類食品加工、啤酒以及油煎鹹肉等。

參考文獻: 1.資料來自《中國居民營養與慢性病狀況報告2015》釋出

2.《中國營養師》培訓教材. 中國營養學會

正常的食物，在普通食量之下致癌風險都較小。但確實有些食品，如果不注意確實有較強的致癌風險。

太燙的飲品：

世界衛生組織所釋出的研究結果表明，飲品溫度超過65度將增加食管癌的發病機率。

發黴的食物:

米、麥、豆、玉米、花生等糧穀類受潮黴變之後，會產生黃麴黴毒素。

它被世界衛生組織定為第1類致癌物。我國肝癌流行病學調查研究也發現，人群膳食中黃麴黴毒素汙染程度與居民原發性肝癌的發生率呈正相關。

過鹹的食物：

食入過量的高鹽食物後，因食鹽的滲透壓高，對胃粘膜會造成直接損害，長期過鹹的飲食可以引起胃炎、胃癌的發生。

燒焦的食物：

煎烤燒焦的食物，會含有苯並芘，苯並芘是目前世界上公認的強致癌、致畸、致突變的物質之一。

另外，燒烤產生的雜環胺也是強烈的致癌物。

加工肉類：

培根、火腿、臘肉、鹹魚等加工肉類也被世界衛生組織評定為1類致癌物。是基於有足夠的證據證明加工肉類會增加結腸癌的發生機率。

國際癌症研究機構採用以下類別，區分致癌物質的致癌性:

1類：該物質是人類致癌物。

當有足夠證據證明對人類致癌時，即為1類。換言之，已有令人信服的證據證明該物質致癌。做出該評估的依據通常是接觸該物質的人罹患癌症的流行病學研究。

比如：加工肉類、砒霜、香菸、石棉、黃麴黴素、檳榔、酒精飲料、中式鹹魚

2A類：該物質對人類致癌的可能性較高。

意思是觀察到接觸該物質與罹患癌症之間存在關聯，但對這種關聯的其他解釋又不能排除（技術上稱為偶然、偏差或混淆）。

比如：紅肉、高溫油炸、高溫油煙烹製食物等

2B類：該物質對人類致癌的可能性較低。

當有限證據或者不充分證據證明某物質對人類致癌，且證明該物質對實驗動物致癌的證據尚不夠充分時，即為2B類。

比如：手機輻射等

3類：該物質對人類的致癌性尚未歸類。

當證明某物質對人類致癌的證據不充分，且證明該物質對實驗動物致癌的證據不充分或者有限時，即為3類。

對實驗動物的有限證據指的是已有證據證明其致癌，但尚未最終確定。當證明對人類致癌的證據無法促成某種結論（稱為“不充分”證據），但已有充分證據證明對實驗動物致癌時，也可被列為3類。

比如：蘇丹紅色素、膽固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等

4類：該物質對人類可能沒有致癌性。

當證明某物質對人類和實驗動物均不構成致癌，即為4類。

即便是1、2類致癌物，也並不意味著接觸就會致癌。只是說風險較高，是否最終致癌還要看接觸的方式及成都、整體的生活方式的等等，都會對最終結果有影響。

但無論如何，還是建議減少攝入這些有致癌風險的食物，儘量可以維持健康飲食。

癌症分為很多種，與“吃”相關的癌症非胃癌莫屬了吧，今天我就和大家講講哪些食物吃多了，容易引發胃癌！

胃癌是起源於胃黏膜上皮的惡性腫瘤，在我國各種惡性腫瘤中發病率居首位，好發年齡在50歲以上，男女發病率之比為2：1。由於飲食結構的改變、工作壓力增大以及幽門螺桿菌的感染等原因，使得胃癌呈現年輕化傾向。我國是胃癌大國，據資料顯示，我國每年有40萬的胃癌新發病例，佔全球的40%左右。日常工作忙碌，飲食不注意的原因，讓很多人經常胃部不適，全國約三億人飽受胃病的困擾。

哪些食物可能誘發胃癌？

1、油炸食物

高溫油炸比如油條等食物，很多人喜歡早餐吃油條豆漿的搭配，高溫油炸也會產生多種致癌物質。

2、醃製熏製高鹽食物

比如很多人喜歡吃鹹菜、燻魚等高鹽高鈉食物。高鹽食物可以破壞胃黏膜，加上醃製品中硝酸鹽透過細菌的作用，可以分解成亞硝酸鹽和強致癌物亞硝胺，亞硝酸鹽和亞硝胺會誘導胃黏膜的癌變，從而增加胃癌的發生機率。山東某縣是胃癌高發區，該縣居民普遍吃鹹菜，每天都吃鹹菜的比例高達96%。

燻烤食物比如燒烤中會產生一種叫苯並芘的物質，也是對人體非常有害的致癌物質。

3、黴變食物

水果比如蘋果梨壞了一小塊很多人捨不得扔掉，會削掉壞的繼續吃，堅果大米有黴味了捨不得丟，會曬曬繼續吃。黴變的食物中可能存在產毒真菌，這些真菌會產生大量的亞硝酸鹽和二級胺，進而合成亞硝胺類化合物而致癌。另外黴變的堅果和大米還可能有黃麴黴毒素，毒性極強，危害人體肝臟。

另外還有一些不良的飲食習慣，比如不按時吃飯、飲食不規律，暴飲暴食，飢一頓飽一頓等都會對胃造成傷害。

所以遠離胃部疾病，日常生活儘量吃新鮮天然食物，減少加工食品，醃製熏製品；均衡飲食，不挑食不偏食；飲食清淡，少油少鹽，烹調方式多選蒸煮燉，少選油炸爆炒；按時吃飯，細嚼慢嚥，八分飽。

正所謂“民以食為天”，我們每一個都離不開食物，但是食物又同時存在食物安全的問題，很多疾病也是“病從口入”，而癌症也不例外。如果飲食不注意的話，從小的方面來說，不僅會引起食物中毒，影響身體健康等問題；從大的方面來說，甚至還會致癌，特別是食用了一些“致癌”的食物，就更加容易引起惡性腫瘤的發生。

其實我們的身邊就存在許多被列為致癌“黑名單”的食物，可能我們天天吃了也不知道，那麼生活中有那幾種常見的致癌食物呢，下面我們就一起來認識一下。

第一種致癌食物：發黴的食物（致癌物質：黃麴黴素）

在我的印象當中，曾記得以前小時候農村的一些老人不捨得將一些發黴的食物丟掉，就只是將那些發黴的部位去除之後再接著食用，或者清洗乾淨之後再接著吃。其實這種做法是非常不正確的，這樣吃了之後對身體是非常有害的，甚至可能會導致惡性腫瘤的花生。因為發黴的食物往往是被一種黃麴黴素感染，這種黃麴黴素具有很高的致癌毒性，而且高溫殺不死，當人體攝入太多這種黃麴黴素，就會毒害肝細胞，肝細胞損傷後就容易形成肝硬化，最後甚至會形成肝癌。所以，對於這些含有黃麴黴素的發黴食物，我們應該要趕快丟掉，以免影響身體的健康。

第二種食物：燒焦的食物（致癌物質：苯並芘）

現在許多人都喜歡吃燒烤，特別是晚上的時候，總會看到宵夜店或者大排檔有許多人一邊吃著燒烤，一邊飲著啤酒，其實這樣的飲食是非常不健康的，也容易導致惡性腫瘤的發生。而我們在家裡有時候烤肉或者油炸，這也容易引起食物的變焦，這些變焦的部分，也是含有致癌的物質，往往有些人不捨得丟掉，連這些燒焦的部分也一起進食。如果經常食用的話也容易引起惡性腫瘤。

因為這些燒焦的肉類部位含有一種叫苯並芘的致癌物質，特別是直接放到炭火上燒製的食物，往往特別容易燒焦變黑，這些變黑的部位就含有特別多的苯並芘。有實驗得出，燒烤烤制時間越久，溫度越高，苯並芘的含量就越高。因此，對於烤制食物，不應該烤制的時間過長，而且最好不要用太高溫或者直接放到炭火上烤制，對於燒焦的部位不要食用。

因此，如果要健康的食用烤制食物，烤制的溫度不宜過高，油炸時溫度也不適宜過高，避免燒焦或者炸糊了，如果燒焦了更要果斷丟掉，不要食用。最好烤熟後就進食，不要一味追求燒焦後的脆香，因為烤制時間越久，苯並芘的含量也會隨之增高。

第三種：醃製的食物（致癌物質：亞硝胺）

醃製的食物可能人人都吃過，特別是酸菜、臘肉、臘腸、醃肉、鹹魚等。許多人會說：你說這些醃製食物會致癌，那什麼都不用吃了，以前的那些老人人家天天吃怎麼也不見人家有癌症？其實，我並不是在這裡危言聳聽，這些醃製過的食物都含有一種叫亞硝酸鹽的物質，這種亞硝酸鹽最後會轉變成一種叫亞硝胺的致癌物質，長期攝入這種致癌物質，就容易引起消化道腫瘤，特別是食道癌、胃癌、結腸癌等發生。

大量的實驗已經確認，亞硝胺是一種強的致癌物，還可以透過胎盤和乳汁引發後代腫瘤。亞硝胺這類物質在許多食物中都有分佈，特別是煙燻或者鹽醃的肉類製品，都含有較多的胺類，而且香港曾經有報道鹹魚中含有較多的二甲基亞硝胺。因此，如果長期食用亞硝酸鹽含量高的食品，或者直接食用含有亞硝胺的食品，極有可能誘發癌症。

對於以上三種被稱為致癌“黑名單”的食物，我們該如何健康食用呢？

如果說以上這幾種食物都含有致癌物，那我們都不食用，這也是不可能的，但是我們在食用這些食物時，可以做到健康的吃法。

第一：對於容易引起發黴變質的食物，我們要食用新鮮的食物，如果發現了有發黴的跡象或者味道出現異味，就要果斷丟掉，不要不捨得，認為這是浪費糧食。在浪費糧食與健康之間做選擇，我們當然要選擇健康了。

第二：對於烤制食物或者油炸食物，我們在烤制或者油炸這些食物的時候，溫度不要太高，而且時間也不要太久，更不要直接放到炭火上燒烤。當食物烤熟時就可食用，而且也可以用錫紙包著烤，這樣可以減少烤焦的可能。另外，在食用烤制食物時最好搭配新鮮水果和蔬菜一起食用，因為水果和蔬菜中含有豐富的膳食纖維，可以緩解這些烤肉對身體帶來的危害。

第三：對於醃製食物，能少吃就少吃，如果非得要吃的話我們只能儘量降低這些醃製食物中的亞硝酸鹽含量。可以透過水煮加熱的方法，使亞硝酸鹽都溶解在水裡；或者與蔬菜水果一起搭配食用，因為蔬菜和水果中的維生素C能抑制亞硝酸鹽和胺類的結合，阻斷亞硝胺的形成。

——題後話——

對於致癌的食物，我們也不用“談虎色變”，拋開劑量說致癌的都是耍流氓。這不是說我們一吃這些含有致癌物質都食物就會導致惡性腫瘤的發生，即使是這些致癌物質，只有攝入量達到一定的劑量才會機會誘發癌症。所以平時吃一兩次這些含有“致癌物”的食物，也不至於引起惡性腫瘤的發生。不過如果天天都吃這樣的“致癌物”的食物，那麼就極易誘發癌症了。

6種食物是癌細胞的“補品”，癌症患者日常少吃，避免“喂大”癌細胞

癌症病人最好少吃這六類食物。

1.油膩油炸食物

清淡的飲食是癌症患者的最主要原則，油膩食物會引起患者消化系統功能紊亂，影響造血功能，所以日常飲食要以新鮮的蔬菜水果為主。

2.辛辣刺激的食物

做菜時也不能放這些調料哦，小辣椒胡椒生薑，蔥蒜，等，辛辣發物，容易造成血液迴圈障礙，有些癌症病人的病情總是控制不住，原因就在於吃飯的時候。喜歡加很多調料，不加調料，又沒有胃口。其實可以適當的飽點湯之類的對，病人的恢復還是有好處的。

3.過量飲茶

喝茶太多會造成貧血，這是因為茶葉中的物質會阻礙人體對鐵質的吸收，減少血紅蛋白的合成。

4.菸酒

高濃度的酒精會造成口腔，食道胃黏膜慢性損傷，任何濃度的酒都會造成血液迴圈障礙，我們都知道肺癌大多數病因是因為，抽菸引起的，抽菸不僅對於肺部不好，而且對於全身的，身體器官都有損傷。

5.牛奶

牛奶中富有營養元素，但是對於癌症患者來說，牛奶中的磷脂跟鈣質容易和人體的鐵製相結合，使人體中含鐵量不足，因此癌症病人還是少喝牛奶。

6.過鹹的食物

前面已經強調了，要飲食清淡過鹹的食物，包括一些醃製，熏製的食物。這些食物為了延長保質期，會加入大量的鹽。癌症病人主張是以清淡為主。

小龍（化名）今年已經10歲了，就在年初的時候被查出肝癌，一個剛滿10歲的男孩被查出癌症，對於整個家庭來說是沉重的打擊，然而經過醫生檢查小龍並非遺傳性，經過醫生的詢問得知，原料是日常孩子偷偷吃這3種零食有關，現在很多孩子還在吃。

癌字三個口，哪些“致癌食物”不能吃呢？

食物一：過期食物

過期食物包含變質、發黴等，孩子吃過期變質的食物主要因為小不懂事，有些學校的小賣部把過期的食物的包裝重新加工，然後出售給孩子，醫生指出：過期或發黴的食物裡面會產生大量的黃麴黴毒素，這是一種致癌物，為氰化鉀的10倍，為砒霜的68倍，經常攝入很容易導致肝癌和胃癌！

食物二：臭豆腐

食物三：爆米花

爆米花在電影院會經常看到這樣的攤位，很多孩子都喜歡吃，專家提醒，製作爆米花的轉爐是含有大量的鉛，在高壓的同時，轉爐的鉛也會融化，尤其在最後「爆」的一瞬間，含鉛量高達10 毫克/ 500 克左右，對人體（特別是對兒童） B神經和消化系統都有害。吃多了可能會也會引起癌症。

日常生活中如何做到預防癌症的發生呢？做到1養，2動，3堅持，肝會慢慢變好！

1，養：指的是養生，日常生活中我們要學會養生，現在很多癌症患者都能夠存活，主要原因就是學會了保養，張阿姨，今天75歲，5年前因為肝癌讓她和家人都寢食難安，期間做了3周的放化療，但由於年齡較大，癌細胞並沒有得到控制，鑑於張阿姨對於化療的牴觸，家人也不願看她受這份罪，果斷放棄。

回到家中改採用免疫食療法。後來在一次偶然的機會下，張阿姨家人得知矷山靈芝加枸杞和黃芪泡水喝有很好的保肝抗腫瘤作用，李大媽查閱一些資料後決定服用一段時間，讓今李大媽沒想到的是3年的時間過去了，癌細胞一年比一年少，病情得到了控制。研究發現：（zǐ）矷山靈芝含有的皂苷和硒元素具有阻斷癌細胞的形成和繁殖的功效，尤其是對於增殖期癌細胞活性非常高；同時又能增強機體巨噬細胞的活性，透過自身免疫細胞來達到殺死癌細胞的目的。

2，動：指的是運動，運動可以增強身體的免疫，促進血液迴圈，保持身體的能量，日常可以參加一些有氧運動，常見得到運動方式，像慢跑、打太極、散步等，都有利於癌症患者，只要堅持，功夫一定不負有心人，對於病情的控制也是有很大的好處的。

3，堅持：指的是習慣，很多癌症患者發現自己患癌後，都會產生消極情緒，其實這時候你的消極對病情是百害而無一利的，生活中我們不僅要改變原有不良的生活習慣和飲食規律，好藥堅持每天擁有一個好的心情。

在飲食方面，需要避開這4大類食物，若是經常吃，或可致癌，看看有你愛吃的嗎？

1.醃製類食物

在炎熱夏季或是沒有胃口的時候，我們總是會想吃一些酸爽開胃的食物，醃製類的食物必然成為了首選，比如我們常見的臘肉、醃肉、酸菜、泡菜等食物，一般都是採用辣椒、重鹽、糖醋、佐料等調味醃製而成，需要較長時間才能夠發酵入味。據相關科學研究資料表明，醃製類食物如果儲存時間過長，儲存方式不當，會產生較多的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一種含氮化合物，在胃酸的輔助下與蛋白質反應分解出亞硝氨，並且在胃部細菌硝酸還原菌的作用下，亞硝酸鹽與胺類反應分解出亞硝酸。亞硝酸鹽中毒一般潛伏期時間較短，相關資料表示，一般成人攝取到0.2-0.5克就可以引起身體不適，3克可引發缺氧窒息死亡。所以，建議少食醃製類食物，在醃製食物時，採用合適的儲存方法，不宜存放時間過長。

2.油炸類食物

我們日常生活中常吃的炸雞、薯條、油條、油香、炸土豆等油炸食品，都是經過滾油高溫炸製出來的，在油炸的過程中，食物會分解出一種苯並芘致癌物，特別是反覆油炸過的植物油，當中含有較高的苯並芘，所以日常煎炸食物油溫一般不宜過高，食用過的植物油，不建議再次重複使用，油炸食物一般使用花生油或者動物油最佳。

3.燒烤類食物

在選擇宵夜時，大部分人會選擇燒烤類食物，部分人群還熱衷追求木炭烤製出來的燒烤，殊不知在烤制食物時，使用木炭燃料，苯並芘會隨著煙霧侵入烤制食品，附著食物表面的烤焦部分都含有苯並芘成分。因此，想要健康長壽，儘量少吃燒烤類食品，即或要吃燒烤，也要採用其他燃料，儘量不吃烤焦類食品。

4.黴變類食物

黴變類食物主要指我們日常生活中產生的剩飯剩菜，雖然有的時候我們靠嗅覺能分辨出食物的好壞，但產生黴變的食物，我們靠嗅覺和視覺一般是分辨不出的，不要對自己過於自信。放置時間過長的剩飯剩菜中會產生一種強致癌物黃麴黴素，隔夜菜中也會產生亞硝酸鹽等致癌成分。所以，平時儘量不要吃剩飯剩菜，儘量保證飯菜的新鮮，才能保證自身健康。

“好酒雖好，不可貪杯，美食雖可，不可貪嘴。”在日常飲食方面，不可貪圖一時口感，危及我們的身體健康，從而誘發癌症，謹記4類食品的食用，擁有健康強健的身體。

“癌”字三個口是有一定的道理的，近年來癌症的患病率逐年上升，很多人都說是現在飲食習慣改變導致的，但是這只是其中一個因素。

據國家癌症中心釋出的中國最新資料顯示：2018年，全國惡性腫瘤新發病例為380.4萬例，平均每分鐘有7人被確診為癌症，其中40週歲一下人群患癌率增長明顯，全國每年約1萬人被確診為癌症，其中肺癌的發病率、死亡率都是第一。

癌症的患病率近年來越來越高，這讓我們不得不提高警惕。雖然目前醫療水平已經得到了很大的進步，且癌症的五年存活率也得到了很大的提高，但是癌症的治療依舊是醫學界目前來說難以攻克的難關。

因此，要想遠離癌症，日常的預防是不可或缺的。那日常生活中該如何預防呢？

要想預防癌症，少不了要管住嘴！

1、發黴類食物

對澱粉含量高的食物來說，例如花生、豆類等等，在潮溼的地方很容易發黴，滋生黃麴黴素。

相信大家都是有聽說的，黃麴黴素是目前來說最強的致癌物之一，其毒性相當於氰化鉀的10倍，砒霜的68倍。1mg黃麴黴素即可致癌，如果一次性攝入20mg甚至可以直接導致成年人死亡。除此之外，黃麴黴素還會改變我們人體DNA的成分，易誘發肝癌的發生。

而且黃麴黴素非常的頑強，普通的沸點對黃麴黴素的殺滅起不到效果，只有在280℃以上的溫度才能將其殺滅。

2、亞硝酸鹽類食物

說到亞硝酸鹽食物大家可能會比較陌生，但是說到酸菜、燻肉相信大家都是不陌生的。說到這兩類食物大家都是再熟悉不過了，而亞硝酸鹽就是隱藏在我們平時最常的食物當中。

如果長時間的攝入該物質，亞硝酸鹽會與我們人體的蛋白質相結合，產生對人體有害的物質亞硝胺，增加胃癌、食道癌等疾病的患病率。但還有研究證明，多吃維生素C對硝酸胺具有一定的抑制作用哦！

3、少吃燒烤類食物

說到燒烤、擼串相信沒有人不喜歡吧！別提多香了，但是這些食物對我們人體的健康具有一定影響。

因為這些食物中隱藏著一種對人體有害的物質，叫做苯並芘。苯並芘是多環芳烴中毒性最大 的一種強烈致癌物。長時間食用會導致有害物質在我們人體內堆積，增加患癌的機率。

看到這，相信很多人心裡都想，我這經常吃不也沒有！千萬不要抱著僥倖的心裡，管住嘴，邁開步，才能更好的遠離疾病！

癌字三個口，口下一座山，意思是某些食物吃得像一座山那麼多就會導致腫瘤發生。

因為如果某些食物一次就得癌症，那就跟毒物無異，早就禁止銷售和食用了。所以一切還是“度”沒掌握好的問題，下面說說過量食用會致癌的四大類食物。

燒烤和熏製食品

燒烤或熏製肉類的過程中，有機物燃燒不全會產生致癌物——多環芳烴化合物，附著在食物上，誘發面板癌、肺癌和胃癌。除了少吃烤肉或燻肉，也可以改進燒烤或熏製方式，選用電爐，避免食物與炭火直接接觸。

煎炸食品

水的沸點只有100攝氏度，因此一般帶水的烹飪方式溫度都不會太高，例如水煮、燉、燜等，但油炸的過程中溫度可以高達兩百多攝氏度，肉類中的氨基酸在高溫烹製中會產生致癌物——雜環胺類化合物，能誘發肝癌。所以，少用煎或炸，多選用燉、蒸、煮也同樣美味，尤其不能吃炸焦了的食物。

加工肉、放太久的蔬菜和沒醃好的蔬菜

放久了的蔬菜、加工肉和剛醃不久的蔬菜中含有較多的強致癌物——亞硝基化合物，它具有對任何器官誘發腫瘤的能力。不單單是煮熟了的蔬菜在常溫放久了會產生亞硝酸鹽，生的蔬菜貯存過久也同樣會產生大量的亞硝酸鹽。因此，儘量吃新鮮的肉和菜，煮熟後的蔬菜要盡冷藏儲存，不能放置過久。醃菜時要放足夠的鹽，至少醃15天后再食用。

發黴的糧食

跟以上的食物不太一樣，以上的食物建議少吃，但是發黴的糧食強烈建議扔掉，不吃！因為發黴的糧食，尤其是發黴的花生、玉米、小麥、大米等含有較多的黃麴黴素毒素，是目前公認的最強化學致癌物。

總結以上，發黴糧食吃不得，燒烤煎炸加工肉少吃，管好三個口，癌症遠離我。

生活中致癌的因素也有多種，目前世界公認的三大致癌物質是黃麴黴素、苯並芘和亞硝胺。

苯並芘

苯並芘主要導致面板癌、肺癌、胃癌食管癌和白血病，並可透過母體使胎兒致畸。

食物中苯並芘源於各種煙塵、油炸肉製品、反覆使用的高溫油等。

1、食品在烘烤或熏製時燻煙中的多環芳烴直接汙染食物；在高溫下進行燒烤時，如燻魚

燻肉、燻腸、烤羊肉串等時，肉中油脂滴在炭火上也可產生苯並芘汙染食物。

2、經過多次使用的高溫植物油、油炸過火的食品也會產品苯並芘。

3、食品受機油汙染，或食品包裝材料的汙染、在柏油馬路上曬糧食等，均可使食品受到苯並芘的汙染。

黃麴黴素

黃麴黴素是目前發現最強的致癌物，可致肝癌，也可能誘發胃癌、腎癌、直腸癌及乳腺、卵巢、小腸等部位的癌症。

黃麴黴素存在於土壤、動植物、各種堅果。特別是花生和核桃中，在大豆、稻穀、玉米、通心粉、調味品、牛奶、奶製品、食用油等製品中也經常發現黃麴黴素。一般在熱帶和亞熱帶地區，食品中黃麴黴素的檢出率比較高。

亞硝酸鹽

亞硝酸鹽本身沒有致癌性，不過亞硝酸鹽卻是一種潛在的致癌物。因為肉製品新增的亞硝酸不是100%與肌紅蛋白、血紅蛋白結合成穩定的化合物，還有一部分亞硝酸鹽趁機轉變成了亞硝基。亞硝基很容易與蛋白質分解產生的胺類物質結合成N-亞硝基化合物，最常見的亞硝胺。

亞硝基化合物致癌性很強，其中80%以上能對動物誘發出腫瘤，尤其是增加胃癌、結直腸癌的風險，且對前列腺癌、胰腺癌、乳腺癌等的風險有促進作用。

鹹魚、魚片乾等醃製食品。這類海/水產品本身蛋白質豐富，在醃製、乾製、存放等過程中都有可能導致蛋白質分解產生較多的胺類物質。尤其是腥味明顯的海產乾貨。

醃製鹹菜。鹹菜在醃製過程中會產生亞硝酸鹽，這是因為蔬菜中原本就含有硝酸鹽，在醃製過程中，難免混入雜菌，這些雜菌可以將蔬菜中的硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，進入體內仍可能與胺類物質結合產生致癌物亞硝胺。

存放不當的隔夜菜。隔夜菜時間長了細菌慢慢繁殖，也會產生一些亞硝酸鹽。

人工甜味劑

研究表明，高劑量人工甜味劑在大鼠中會導致膀胱癌，在人群中，大量使用人工甜味劑可以導致膀胱癌相對風險率不同程度增加。

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飲食是人類生存需求，民以食為天，食也乃天性之一，自然界存在巨大食物鏈，什麼動物吃什麼，自然規則已決定，易容置疑，人亦應如此。

自從人站起來，會講話，自認為能主宰萬物，破壞自然法則，吃變成美食，成了慾望，不論天上飛的，地上跑的都成為腹中之物，而大自然回報於人類就是病從口入，用各種疾病懲罰人類，包括癌症。

其實致癌食物是個偽命題，飲食是古人根據當地環境，習俗，狀況長期積累養成的一個飲食習慣，如四川潮溼故吃辣，廣東炎熱故飲涼，東北寒冷故飲酒，潛意思運用了中醫陰陽，六淫之理論，久之形成了文化習性，今人卻忘了初衷。

其實每種食物各有利弊，多則傷身，少則缺營養，只有適量則為止，如酒少飲活血，多飲傷肝之故。喜歡就是最好食物，人悅心愉利於健康，過度就是最壞的食品，慾望難添傷其命。

吃，真的太重要了，老話說：“禍從口出，病從口入”。想要一個什麼樣的身體，自然就與吃有分不開的關係。尤其是現在美食種類眾多，有很方面能夠買的到，這也是近年來癌症高發的原因，尤其是以下這些食物，能少吃盡量少吃，以便癌從口入：

1.煙燻醃製的食物

2.發黴變質的食物

3.過燙的食物

4.燒烤

5.高鹽的食物

6.油炸的食物

7.各種酒

另外還有一些不良的習慣，也會增加風險，比如：

1.吃飯過快

2.暴飲暴食

3.吃飯時腰帶過緊

4.飲食上油膩和高蛋白的食物吃的過多

5.久坐，並且運動過少

6.壓力過大，長期情緒不佳

7.吃飽後馬上躺著等。

長時間這些不良的習慣，都會增加癌症的風險，倒不是說，這些行為一定會導致癌症，只是看你做的次數，尤其是連續的時間，不過即便沒有癌症，也會對身體造成一定的傷害，所以還是應該控制次數，減少上述食物的攝入。

這個問題問得非常好！日常生活中，屬於致癌物質又有哪些呢？分述如下，僅供參考。

世界衛生組織的致癌物質最新分類

2019年世界衛生組織（WTO）下的國際癌症研究機構（英文縮寫IARC），將致癌物質進行了重新分類，修改為1類、2A類、2B類、3類，其中：

1類：明確致癌，即致癌證據充足；

2A類：很可能致癌，即至少2次動物實驗致癌證據充足評價，至少1次人體實驗致癌證據有限評價；

2B類：可能致癌，即只進行1次動物實驗致癌證據充足評價，或者人體實驗致癌證據有限評價；

3類：尚無法分類，即動物實驗致癌和/或人體實驗致癌證據不足。

日常食物中，需要禁食的致癌物質

對我們身體具有致癌性的食物如：

1.發黴食物：如含黃麴黴毒素的發黴花生等；

2.含有苯並芘化合物的烘烤或熏製食品；

3.被鎘及鎘化合物汙染的水和食物；

4.含砷及無機砷化合物的水和食物；

綜上所述，至少以上4類“致癌食物”不能吃。

你同意我的觀點嗎？

癌字三個口，說明吃對癌症的發生很重要，古人說的“病從口入，禍從口出”不無道理。

致癌食物如下：

1.醃漬類食物

也就是我們常說的罈子菜，這類食物常常浸泡於酸水中，含亞硝酸鹽較高，容易導致食道癌和胃癌。當然，醃漬類食物含鹽分也高，易致高血壓，心腦血管病。

2.發黴的食物

發黴的食物裡面含有黃麴黴素，黃麴黴素是高致癌物，尤其是發了黴的花生和肉類，過多食用易出現肝癌。

3.燻烤食物

燻烤食物比如臘魚，臘肉，烤串，由於這類食物容易產生強致癌物苯並芘，人們如果愛吃被苯並芘汙染的燒烤食品，致癌物質會在體內蓄積，有誘發胃癌、腸癌的危險。同時，燒烤食物中還存在另一種致癌物質——亞硝胺。肉串烤制前的醃製環節容易產生亞硝胺。

總之，控制自己的口腹之慾非常中要。

小時候大家都聽過一句話是“病從口入，禍從口出”，我們的飲食吃喝對身體健康有著重要的作用。致癌食物或許很合一些人的口味，不過出於身體安全考慮，大家還是少吃或者不吃為好。下面我們來看下生活中都有哪些致癌食物吧。

各類醃製食物：泡菜、鹹菜、酸菜，其中包括但不限於豆角、糖蒜、花生米、豌豆、毛豆、魚、白菜、蘿蔔乾、蓮花白、臘肉、芹菜等。

這些食品裡面含有大量的亞硝酸鹽等致癌物質，長期大量的食用容易引起致癌物質在人體內堆積，最終致癌因子或者基因受到刺激而啟動，導致細胞癌變，引發癌病的發生。

各種黴變的食物：發黴發餿的飯菜、發黴的水果蔬菜都是不能食用，不要想著節儉湊合下。這些東西里面含有大量的黃麴黴毒素，食用後也容易引起致癌物質在人體內堆積，導致細胞癌變，引發癌病的發生。

高溫油炸的食物：快餐炸雞排、炸雞柳、炸雞腿……十分受年輕人喜愛，不過通常外賣的油炸物都是重複使用多次的油，而且食物油炸特別是煎炸過頭的時候，會產生多環芳烴和雜環胺這兩種致癌物。

油炸食物實在忍不住的食物可以少吃，不僅不健康還很容易發胖。

各類燒烤的食物：夏天很多人都喜歡吃頓燒烤來瓶啤酒，殊不知燒烤食物也容易致癌，用明火直接燒烤食物，會產生苯並芘，燒烤產生的雜環胺都是強烈的致癌物。高溫環境和蛋白質是雜環胺產生的溫床，我們燒烤通常點的牛羊肉、魚肉都含有豐富的蛋白質，所以很容易產生這類致癌物質。

俗話說病從口入，癌病也不例外。平時飲食不當也會引起癌病的光顧。首先醃製食品含有大量的致癌物質不能長期食用或者大量食用。比如醃製的酸菜、醃製的泡辣椒、醃製的鹹菜、醃製的花生米、醃製的糖蒜、醃製的豆角、醃製的臘肉、醃製的羅卜幹、醃製的豌豆、醃製的毛豆、醃製的魚、醃製的芹菜、醃製的白菜、醃製的蓮花白等。由於這些食品裡面含有大量的亞硝酸鹽等致癌物質，長期大量的食用容易引起致癌物質在人體內堆積，最終致癌因子或者基因受到刺激而啟動，導致細胞癌變，引發癌病的發生。

其次已經發黴或者壞掉的糧食及食品裡面含有大量的致癌組織是不能吃的。比如發黴的玉米、發黴的小麥、發黴的大豆、發黴的糕點、發黴的饅頭、已經餿掉的飯菜、發綠的土豆等是不能食用的。因為這些東西里面含有大量的黃麴黴毒素，食用後也容易引起致癌物質在人體內堆積，最終致癌因子或者基因受到刺激而啟動，導致細胞癌變，引發癌病的發生。

最後儘量少吃燒烤類的食物，比如烤麵筋、烤肉、烤腸、烤腰子、燻肉等，因為這些東西里面含有大量的三四苯丙吡、芳香氫、煤焦油（來自燒烤火的煙霧）。長期大量的食用也會容易引起致癌物質在人體內堆積，最終致癌因子或者基因受到刺激而啟動，導致細胞癌變，引發癌病的發生。

之前有傳言大蒜能抗癌，還有人把秋葵也奉為抗癌神器，頃刻之間，好像許多食物都具備了抗癌的神效，被人們一捧再捧。其實真正抗癌的東西非常少，連藥品也只有少量的幾種擁有抗癌的效果。藥品尚且如此，就更不要說普通的食物了。

雖然抗癌的食物很少，但是致癌的食物還是很多的。都說病從口入，也並不無道理。我們常見的第一類致癌物包括酒精、檳榔、黃麴黴素、菸草等這些大家眾所周知的致癌物，我們在日常生活中，一定要儘量遠離避免。其次，加工肉（加工肉包括，火腿罐頭，臘腸臘肉，肉乾兒等）、醃製品、也屬於一類致癌物。為了身體的健康，這一類食物我們應儘量少吃或不吃。除此之外，亞硝酸鹽含量高的食品，油炸食品等可能性較高的致癌物我們也要儘量少吃。

要真正做到防癌抗癌，一定要養成良好的生活習慣和飲食習慣。不抽菸，並遠離二手菸，不飲酒，堅持鍛鍊，養成良好的飲食習慣，全面的攝入各種食物的營養。定期體檢，接受疫苗注射，關注自己的健康，願大家都能有健康的體魄，遠離癌症的威脅。

癌症確實是很可怕，外婆是肺癌去世的，初期肺結核到後面的肺積水，最後變成肺癌，不到60歲就去世了，能拖就拖，甚至病重才去醫院看病，已經很難治癒了，沒有人不愛惜自己的身體的。

①是生活不易沒有太多休息時間。

②是醫藥費太高，有病不敢治。

癌字三個口，病從口入 ，但也不完全是，生活不規律、睡眠質量、生活壓力也影響到人體免疫系統，大多數食物只是提高致癌機率，身體有一定排毒和修復功能，沒有明確的說什麼食物不能吃，只能說少吃為好，比如檳榔、鹹菜、煙燻肉、蕨菜、葵瓜子、味精、口香糖、豬肝、醃菜、皮蛋、臭豆腐、市售瓶裝鮮果汁、油條、板條、河粉、米粉、粉絲......都在黑名單上。

真要按要求，感覺啥都不能吃了，飲食致癌並不是主要原因，菸酒、空氣汙染與水汙染所致的佔55％，所以平時注意合理搭配，多吃水果蔬菜，人體分泌胃液也會形成生物鐘，人體需要固定自身的飲食習慣，而不規律的飲食是會導致自身胃部的損傷而引起胃部疾病包括胃癌。

平時食用大蒜、綠茶。改變不良飲食習慣：避免暴飲暴食，三餐不定；進食不宜過快、過燙、過硬，合理膳食，鍛鍊身體，減少致癌類食物的攝入，偶然吃一下還是可以，沒有嚴格意義上什麼食物不能吃。

癌字三個口，個人理解是，一個口代表著汙染的空氣，二個口代表著受汙染的水源，第三個口代表著長期的飲食超標。

我們人本來就沒有那麼笨。明知道會致癌的物質，是不會吃的，偶爾吃了一點也不會致癌，所以，可以放心，你主動選擇的食物都不是致癌物質。致癌的器官或系統組織，都是在一種長期的不良環境下，創造出來的。

癌字三個口，不一定要三口具備才會致癌，只要任何一個口，長期的的處於不良現狀，癌症自然會出現。

空氣和水的好壞很容易選擇，食物在這個年代是超標為主，一般沒有餓出癌症的情況了。可以說任何食物，長期的嚴重超標，都是致癌的原因，就算是世界公認的最健康的產品，也不例外。

所以，我們要讓身體健康，必須瞭解身體所須的營養的種類和份量，有目標的選擇針對性的食物，進行營養補充。營養攝取在攝取的合適範圍內，與合適的比例的情況下。就可以避免了，因為某個營養過剩，帶來的不良結果。

我們很多人的飲食，是憑個人愛好。這樣肯定會有，某些營養過剩，某些營養不足的情況，長時間就會出現不良的狀況。

當然現代致癌因素會更多一些，癌字三個口是古人對癌症形成的總結，那個年代這三個口就是癌形成的主要因素。古代對第三個口的理解應該是不乾淨的食物。