炸油條的面可以人工和麵也可以機器和麵，自己在家裡做一般人工和麵就可以了，但是和麵的時候要注意技巧。那麼，炸油條的面怎麼和？炸油條的面醒多長時間？

炸油條的面怎麼和

用料：麵粉250克、水150克、鹽2克、酵母5克、小蘇打1.2克、油適量

1、將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入麵粉中和成團，餳二十分鐘；

2、將麵糰抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使麵糰呈柔軟滑潤的狀態；

3、將揉好的麵糰放到溫暖處發酵至兩倍大；

4、將麵糰擀成0.5釐米厚的片，餳十五分鐘。

炸油條和麵技巧

和麵的方式一般是用揣面疊面法，即用拳頭反覆擊打(即踹面)的方式，使麵筋得到充分擴充套件;這樣和制的麵糰炸制的油條組織好，呈蝴蝶形狀。如果和麵量特別大可以採用機器和麵。

炸油條的面醒多長時間

什麼時候和炸油條的面最合適要看氣溫，在東北夏天的時候晚上4點左右，經過幾次和麵後在晚上9點的時候就把面靜置好，第二天就可以用了，做的時間久了就會總結出來經驗了。

炸油條注意事項

1、麵糰儘量和得軟一些，如果麵糰和得太硬，炸出的油條就會太實不好吃；

2、麵糰要充分發酵，如果麵糰沒發起來，就達不到應有的蓬鬆度；

3、發麵之前將麵糰用油揉勻，再餳，如此幾次，使麵糰呈柔軟潤滑的狀態，做出的油條才好吃；

4、油溫要達到一定的高度，下油條時能迅速蓬髮起來。通常達到150度，下油條時起小泡即可

你好！油條面一定要經過醒發後才能炸至。不然炸出來的油條不蓬鬆會很難看。口感會很差

， 嚴重的可能造成炸不熟，外邊兒糊啦裡邊兒生的。因為油條是透過氣泡來進行內外加熱。

活好的油條面一定要經過醒發才行，透過醒發。來喚醒裡面小蘇打和酵母。讓它受熱後進行起泡。另外，油條在炸制的過程中手法也很關鍵。面切成條後。兩塊兒面對折。從中間開始捏。用力要勻。一點點的往外伸。才能讓油條炸的好看。起泡均勻。

另外油條面。在用的時候。不能使勁踹。防止他上勁兒。到時候你拽不出來。

另一個在下鍋的過程中，一定要有一個人專門拿筷子來回的翻動。讓它受熱均勻。這樣才能炸好油條。

另外這油條面活好之後，醒一兩個小時之後。還有這些二次揣。把下面的一層給他翻過來。讓他繼續發制。一般油條面都是頭一天晚上活好。第二天早晨用。這樣發的會更好。第一天用不完的話可以放冰箱。這樣防止油條面會變酸。

你好，做油條需要將面醒發的，如果和好面直接切條放油鍋的話，那麼做出來的嘎嘣脆，就不是油條了。

主要是因為醒發以後得面做出來口感鬆軟，蓬鬆加上油炸的表皮酥脆，吃起來更好吃些

1.初學者不宜太多因為很多人都是看啥啥都會，做啥啥都毀，所以初次嘗試者可以少量做一點，麵粉300克＋溫牛奶適量＋酵母粉20克＋雞蛋一枚＋食鹽適量

2.揉成光滑的麵糰醒發，至兩倍大，醒發好的面不用繼續搓揉了，直接放砧板整理成5cm寬的，厚度0.5cm就可以了，切成劑子，兩條疊在一起，用筷子中間按壓一下，蓋上保鮮膜二次發酵15分鐘

3，油鍋燒熱，放入筷子有氣泡就可以下鍋了，把油條坯子放進鍋裡不要著急翻動，它會自動漂上來，等一面金黃色，然後翻至另一面，兩面金黃就可以出鍋了

這樣做出來的油條沒有其它新增劑，口感鬆軟酥脆，吃起來很放心

家用健康油條配方：一斤面，15克酵母粉，1個大雞蛋，10克糖，10克鹽，20克豬油或色拉油，260克牛奶（啤酒或水都行）和好面醒發至2倍大，揉麵排氣，搓成長條，稍微鬆弛一會，撒乾麵粉擀壓成1公分厚片，然後切條3-4公分寬，一條寬點一條窄點，寬條中間刷水線，然後把窄條放上邊用筷子把中間壓一起，然後附上保鮮膜防止乾燥，起火燒油，150度就可以下條了最佳溫度150-180度火候自己控制。

我做的抹茶油條醒發了一夜，很成功。晚上揉好放冰箱冷藏醒發，早上醒來就可以炸了，很方便。

材料：麵粉495克，水275克，鹽8克，油15克，雞蛋1個，泡打粉4克，小蘇打4克，抹茶粉10克。所以材料混合一起，用溫水攪拌揉成軟軟的麵糰就可以醒發了。

油條是一種非常傳統的美食，經常會出現在早餐，搭配一碗豆漿或者是一碗熱粥，都是非常美味的，之前吃油條都是買著吃，但是現在很多油條店出現很多安全衛生問題，所以現在很多家庭想吃油條都是自己在家做著吃。

炸油條，一定要醒發很長時間嗎？

自己在家炸油條，難免不會出現一些問題，怎麼才能做出來好吃，或者怎麼醒髮油條面，於是大家都會找一些炸油條的方子，但是方子之間也有不同，大家就不知道該怎麼操作好，就比如炸油條，揉好麵糰，為什麼要醒發一個晚上或者是醒發好幾個小時，一定要醒發那麼長時間嗎？

其實對於這個問題，我的回答是不一定，油條製作好麵糰之後，不一定要醒發那麼長時間，我們是在家裡自己吃，一切以口感和安全健康為主，我自己在家裡製作油條的時候，大多數都是醒發兩三個小時，這個過程是讓面醒發，有蓬鬆感，因為自己在家，除了酵母，不會放入任何新增劑或者是膨鬆劑，所以要充分醒發後才會蓬鬆。接下來就給大家說一下具體做油條的例子。

油條的具體做法。

食材：麵粉，雞蛋，酵母，食鹽，牛奶，食用油。

1，先準備一個小盆，裡面加入麵粉，一小勺酵母，一小勺食鹽，先攪拌均勻，然後再磕入一到兩個雞蛋，攪拌一下，再加入牛奶。

2，牛奶少量多次加入，攪拌成絮狀，再揉成光滑麵糰，麵糰揉不光滑，先靜置5分鐘，再揉。蓋上保鮮膜醒發兩三個小時。

3，醒發好後，放案板上，擀成長方形的大餅，不要擀的太薄。切成條狀，兩條放在一起，筷子在中間按壓，兩頭捏緊。

4，鍋中放油，油熱5成熱，炸制，在炸制的過程中，油條就會滿滿的蓬鬆起來。炸至金黃就可以了。

注意事項。

1，油條中不加入牛奶，也可以加入清水。

2，面絮揉成團之後，如果揉不光滑，可以靜置5分鐘的時間，再揉就光滑了。

3，麵糰擀成長方形餅狀的時候，千萬不能擀的太薄，太薄不容易蓬鬆。

結語。

油條的做法有很多，大家可以先試著做一下，看看哪一種方法自己覺得簡單又方便，找到適合自己的方法最好，如果是想吃油條的朋友，不妨試一試我今天介紹的這一種油條的做法，醒發時間不用太長，做出來蓬鬆酥脆，口感很好。

炸油條和麵，如果溫度不是特別低的情況下，基本上2到3個小時就發好了，和麵的時候要放入發酵粉，泡打粉，會發的好一點，炸出來會蓬鬆酥軟！！！

在很多年以前，很少有人在家裡面製作炸油條，賣油條的早餐店也都是國營單位，那時候我有個鄰居，就在國營飯店上班兒，而且是專門製作早餐的，他們的上班時間一般在凌晨三點左右，有一次無意中問起他們為什麼那麼早上班？ 他跟我說:起那麼早上班，是因為去揉制油條麵糰，因為製作油條的麵糰兒，需要醒發揉至好多次，只有經過長時間醒發，並揉制徹底的麵糰兒，才能炸出外酥裡嫩的油條。

很早以前的油條，都是用鹼和礬來和麵的， 只有加入了礬，炸出來的油條才會酥脆，而且製作油條，是不用發酵麵粉的。只是用礬，鹼，鹽，麵粉再加入涼水和制好以後，經過長時間的醒發，再加上數次的揉麵，才能將麵糰和制完成，用這樣的麵糰來製作油條，成品效果才會更好。

炸油條，的確需要長時間醒發，這樣效果才會更好，下面我就為大家分享一下，老式油條的做法。

【老式油條】

所用食材:麵粉500克，白礬15克，食用鹼20克，鹽10克，冷水300克，食用油1000克（實際消耗100克）。

——製作方法——

①把白礬，食用鹼，鹽放入盆中，加入300克冷水融化，再將500克麵粉倒入盆中，用手攪成面絮狀，再用手帶入少許的涼水，揣成有筋性的麵糰（不是揉麵，而是用手上下揣面），最隨後蓋好醒制40分鐘。

②麵糰醒至40分鐘後，我們將雙手攥成拳頭，將醒制好的麵糰均勻的扎一遍，在將紮好的麵糰兒用保鮮膜或者油布蓋上。再繼續醒制一個小時。一個小時過後，我們再將雙手攥成拳頭，將醒好的麵糰繼續紮成柔軟細膩，有筋性的麵糰，隨後蓋好繼續醒制2——3個小時。

③麵糰醒發完成後，我們將醒發好的麵糰放在面案上，擀成一寸半後的方片兒。在將鍋中的油燒熱。隨後用刀將面切成兩寸寬的長條抻長。把長條面片兒，切成大小適宜的面劑，取兩個面劑摞在一起，用筷子在面劑中間壓一下，雙手捏住面劑的兩端抻成一尺二寸長。再把抻好的面劑放在油鍋中炸制。直到將油條炸製表面呈棕紅色，並膨脹為止撈出濾油。

製作油條是一個很費時的工作，因為麵糰需要長時間的醒發，而且麵條的醒發時間越長，炸製出來的油條口感才會更好，不過現在已經很少用白礬，來作為油條新增劑了，我們可以使用油條膨鬆劑來替代白礬，不過我還是覺得用食用鹼和制油條麵糰，比使用酵母口感上要更好一些。以上是我為大家分享的老式油條製作方法，僅給大家作為一個參考。

炸油條的面最起碼需要發酵半天，而且需要發酵兩次。

如果發酵時間太多，那麼炸出來的油條不夠蓬鬆，而且口感非常的不好，想死麵饃一樣。

今天我就分享一下我的炸油條，不好的地方請大家批評指正。

材料:

中筋麵粉500g

雞蛋1個

色拉油40g

小蘇打2g

無鋁泡打粉6g

發酵粉2g

輔料:水265g，鹽13g

步驟：

1.把所以材料放入盆中加入適量的水

2.手工和麵，把所有原料和勻，把面和幹一點，一定要反覆揣壓。

3.將麵糰包上保鮮膜，放模具裡入冰箱冷藏12小時，或者常溫放置半天

加個提示：如果時間到了感覺面發酵的不是很好，再加點泡打粉和發酵粉，和一點水把它揉勻，在發酵兩個小時。

4.取出冷藏麵糰，用手整理成1cm後的片，寬8cm的長片，一定要把面拉勻稱了。

5.用刀將面片分割成2cm左右寬度的條。

6.每2條一組。用筷子在中間壓一下，以便做出油條中間的褶皺

7.稍微拉長一點後再擰下。

8.鍋裡放油，待油溫升至200度左右小火下鍋炸，並不斷的用筷子翻動。

9.炸至金黃色時撈起控油，注意不要大火換小火哦

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1：麵粉500g，溫水240g，酵母3g，白糖6-8g，泡打粉8-10g。

2：以上兌在一起。揉成麵糰。醒發一個小時。然後再揉一下，放冰箱保鮮2小時

3：將面擀成薄片，切成長條，兩兩對摺。

4：油熱後小火下鍋炸即可。

以上就是我炸油條的方法

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

老家在農村，受疫情的影響，人們的生產生活也是處處受限，為了疫情的儘早結束，每一個人都儘可能的約束著自己，減少了不必要的外出和流動，避免遭受疾病的傳染。家裡還種著地，有自產的小麥麵粉，所以沒有囤積食物那一說，家裡年前剛剛好購置的年貨，也足夠最近生活消耗

看網上的段子說，因為宅在家裡，全民都變成了廚師變成了美食博主。我也是實在閒的無聊，就跟個風，也跟著去製作個油條，既是為了打發消磨時間，也是為了換換口味。經過一下午的忙活，還不錯，收貨了滿滿的兩大盤子的油條，晚上就迫不及待的吃了一頓，可能剩下的還夠明天吃兩頓呢

炸油條一定要醒發好長時間嗎？答案是肯定的，醒發的時間越長，油條就越容易炸熟，就越酥脆好吃。當然醒發的時間也要根據使用的麵粉、酵母粉的多少，醒發的溫度等來適時調整變化，不可按部就班紙上談兵 下面就跟著我一起學習學習吧。

食材

麵粉，小茴香，花椒葉，食鹽，雞蛋，牛奶，發酵粉，菜籽油

製作方法將小茴香放置在炒鍋中，加熱幹炒，等到小茴香的香味撲面而來時，將小茴香盛出倒在案板上，再用瓷碗沿研磨成粉乾花椒葉直接用手揉成碎末，再和磨好的小茴香放置在一起備用給發麵盆中加入三碗乾麵粉，再加入一勺食鹽，2克酵母粉，打入三個雞蛋，將準備好的小茴香花椒葉放入少許，攪拌均勻再用純牛奶和麵，慢慢的加入攪拌，將麵粉和成面絮所以麵粉攪拌成面絮之後，再給面盆中加入熟油，將面絮揉成光滑的麵糰將和好的面丕放置在恆溫的地方醒發，醒發時間最低不少於兩個小時，現在這個時候，儘量將面丕放在爐子邊醒發，或者放置在地暖上。如果時間允許，儘量前一天晚上和麵，醒發上一個晚上，第二天早上炸最好。等到和的面已經發起，手指一戳有蜂窩孔洞時，基本上面就醒發好了案板刷油，就醒發好的面擀成薄片，再切成兩釐米寬，十釐米長的長條狀麵條，將兩個麵條疊加，用筷子在中間按一下，抻著兩邊放入油鍋中煎炸控制好油溫，炸至金黃即可撈出控油，溫度下降後即可食用

炸油條，一定要醒發很長時間嗎？

有一段時間，我突然迷上了吃油條，每天早上都要在樓下的油條攤買上兩根油條，再配上一碗豆漿，喜歡吃油條的人都知道，油條一定要配豆漿，而且吃的時候是把油條用豆漿泡一下，然後夾起來立即吃，剛泡豆漿不久的油條，不僅還是外脆內嫩的，而且帶著豆漿的甜味，表面的稜角被豆漿泡軟了，不會扎嘴，還有著油炸的味道，十分好吃。

在廣東油條叫做“油炸鬼”，是宋朝的時候人們為了紀念岳飛，把兩根麵條代替秦檜兩夫妻，壓在一起下油鍋，後來就一直被叫做油炸鬼。

傳統的油條非常酥脆蓬鬆，很好吃，稍微歲數大一點的人都知道，是因為在油條和麵的時候加入了明礬和食用鹼。

後來由於健康的問題，基本上都沒有人再使用明礬做油條了。改用了無鋁泡打粉，也就是膨鬆劑。

由於網路的發達，很多網友分享了油條的各種做法，有的用酵母和麵，有的用小蘇打，甚至還有不需要用泡打粉，只用牛奶，或者加上雞蛋，也能成功的製作出油條，而且還帶著奶香味。

不同的新增劑，醒面的時間是不同的，比如說用酵母醒面，如果水溫合適的話，半個小時左右就能把麵糰醒到2倍大小，用膨鬆劑和小蘇打一般也就是兩三個小時，牛奶和雞蛋我沒試過，據說也是1小時左右就醒發好了。

油條的麵糰不需要發太泡，所以最好的方法是冷藏醒面，在低溫下，麵糰醒發的速度就會變慢，正常來說8小時比較合適，也就是晚上把面和好，早上開始炸油條剛剛好，本來油條就是作為早餐。

經過冷藏醒面的麵糰，柔軟而又有彈性，切成劑子以後，拉長還會慢慢的回縮，下油鍋以後，只需要幾秒鐘就可以迅速的膨脹並且浮起來，並且表面非常的酥脆，不會是硬邦邦的一塊炸麵糰。

總結來說，做油條就是兩個字：軟，懶。

1.軟就是和麵一定要柔軟

2.懶的意思就是醒面的時間要長，特別是冷藏醒面

我家樓下就有個賣油條的早餐店，以前每天晚上下去玩的時候，大概9點多左右，就會看到他們在和麵，我很不解，他們不是下午和晚上都不開店了，怎麼晚上還在揉麵呢，後天過去一問，才知道他在做油條的面，他說和好了，放在冰箱，早上起來就可以直接切了炸了，而且油條的面都是要隔一個晚上，才可以做的，這是他師傅教給他的，剛開始很疑惑，後來自己在家炸的時候就發現是對的了！

為什麼要醒發一個晚上或者醒發好幾個小時才油炸？

在做油條的時候，如果你不把麵糰充分的鬆弛6個，麵糰得不到鬆弛，它的延展性就沒那麼強，就是蓬鬆度沒那麼高，鬆弛好的麵糰，預熱就會蓬鬆起來，炸好也是外酥裡空。

口感有什麼區別嗎？

得到充分鬆弛的油條，它炸好外酥，裡面也很蓬鬆，而且起來也是比較酥脆的，沒有鬆弛的麵糰，它蓬鬆感沒那麼好，炸好的油條也不會特別蓬鬆，所以吃起來會比較乾硬！

油條要想蓬鬆，鬆弛是關鍵！

我們把麵糰揉好之後，我要把麵糰用保鮮袋密封起來，放在冰箱的冷藏室保鮮一個晚上，這樣隔了一個晚上的麵糰，它的延展性會更好，蓬鬆度更棒，時間必須要6個小時以上，鬆弛程度會比較好，鬆弛好的麵糰不需要揉麵了，拿出來，稍微把麵糰切割成幾份，再邊用手邊拉擀長，再把它切成成小段，最後才開始炸！

油條

食材：麵粉250g，雞蛋1個，鹽3g，泡打粉3g，小蘇打1g，油20g，水120g左右

做法：

1，把所有材料放入盆中，水要慢慢的加入，用筷子邊倒邊加

2，攪到麵粉成團，再手上抹一些油，慢慢的把油條揉成光滑的麵糰即可，不需要揉很久

3，成功的麵糰它是比較柔軟的，但不是很稀的狀態，用保鮮袋密封起來，放入冰箱冷藏一晚上

4，早上拿出來，冷卻一個小時，不能揉麵！切割麵糰，稍微擀成長條，再切割成小份

5，把兩個小麵糰重疊，中間用筷子壓一下，稍微拉長就可以下油鍋了

6，油溫一定要9成熱左右，不知道溫度的，用第一根油條做試驗，丟下去，迅速膨脹，溫度就是對了

7，油條放下去之後，就要用筷子不停的翻動，受熱均勻，油條才能蓬鬆得更好！

8，炸至金黃撈出即可！

小貼士：

1，如果是冬天，放在室外即可，明天切割好可以直接炸

2，面鬆弛之後，一定不能揉麵了

3，油溫要高，但是不能太過火，掌握不好溫度，容易炸焦

油條是一種傳統的中式麵點，做法和配方有多種多樣，做出來的油條也是各種口味，或者柔軟，或者酥脆，製作的時間也不盡相同，有的需要醒面很長時間，有的從和麵到炸熟吃到嘴裡只需要1個小時即可。

我也曾學過兩種油條的配方和製作方法，但是製作工藝比較複雜，家庭製作的話還有一些難度，並且醒發時間比較長。後來無意中得到一種既簡單，用時又短的方法，就連新手都能做出油條來。

【所用食材】

麵粉500克 快速復配油條膨鬆劑（20克） 溫熱水（60度）350克

【製作流程】

1.準備稱好500克麵粉，家裡的普通麵粉就可以，第一次做的時候最好用秤稱出重量，以後就知道大概多少了。

2.把復配油條膨鬆劑倒入麵粉中，用筷子拌勻，準備350毫升60度的溫熱水，用手感覺有些熱即可。

3.用手把麵粉和成麵糰，這個麵糰由於水多，所以和起來比較粘，粘手，可以用手沾一些食用油，這樣麵糰會不容易粘手。和成麵糰後，用保鮮膜蓋好。

4.蓋好保鮮膜後醒發30分鐘，由於這個膨鬆劑裡面含有發酵的成分，所以此時麵糰會在短時間內醒發，醒發後的麵糰會比之前大一些。

5.在案板上撒上乾麵粉或者抹上一層油，把醒發的麵糰放上去，輕輕的按壓，一手持一端拉成長條，用刀切成均勻的劑子。

6.將兩個面劑子放在一起，用筷子從中間使勁按壓一下。起鍋燒油，油溫六成熱時，把壓好的油條劑子放進油鍋裡炸。用筷子反覆攪動油條，讓其受熱均勻，快速膨脹。

7.等待油條膨脹，表面顏色變金黃時出鍋，依次把剩下的油條炸完，出鍋控油。

結語

這款外面吃起來酥脆，裡面是軟軟的，由於這個發酵粉裡有鹽的成分，所以不用加鹽了，做出來的油條吃起來鹹淡正好。這種方法做出來的油條真是既簡單又快速，前後一個小時搞定，喜歡的朋友們可以試試，我家今晚就吃它了。

炸油條，一定要醒發的，具體醒發的時間，不是固定的，因為醒發的時間，與溫度和酵母等有關，比如在常溫25-30度之間時，酵母發酵速度最快，基本上1小時左右就能醒發好；若低溫下發醒，比如放冰箱裡，那可能就得8小時以上。

溫度高醒發的速度就快，溫度低醒發的就慢，這也是為什麼很多人喜歡前天晚上和好面放冰箱裡的原因，放冰箱裡因為溫度低，經過一夜長時間發酵，第二天就發好了。總之，把麵糰醒發至兩倍大，若不知道兩倍大是多大的話，可以把手指插入麵糰中，戳個洞，若洞不回縮也不塌陷，就說明醒發好了。

如果面和好後不醒發，直接切條放油鍋的話，那麼做出來的嘎嘣脆，就不是油條了，所以，在做油條的時候，不醒發充分，麵糰得不到鬆弛，它的延展性就沒那麼強，就是蓬鬆度沒那麼高，鬆弛好的麵糰，預熱就會蓬鬆起來，炸好也是外酥裡空。

經過充分鬆弛的油條，它炸好後外面香酥，裡面蓬鬆，吃起來口感超好；沒有鬆弛的麵糰，它蓬鬆感沒那麼好，炸好的油條也不會特別蓬鬆，所以吃起來會比較乾硬！

我們把麵糰揉好之後，要用保鮮袋把麵糰密封起來，讓它發酵，發酵好後，鬆弛程度會比較好，鬆弛好的麵糰不需要揉麵了，拿出來，稍微把麵糰切割成幾份，再邊用手邊拉擀長，再把它切成成5cm寬10cm長的小段，然後兩兩相疊，中間用筷子按壓下，就可以下油鍋炸了。

油鍋的油溫也是重點，油溫不能太高，一般6成熱即可下鍋炸，油溫不能太高，太高的話容易把油條炸黑炸焦，不僅不美觀而且不好吃。可以把筷子放油鍋，筷子上有冒泡，就說明油溫可以了，就可以下油條炸。

注意事項

1、發醒溫度根據自已實際情況決定，若想發酵快點就放在溫度25-30的環境發酵，一般2小時左右即可發好，若不急的話，可以放冰箱，冬天的話就不用放冰箱了，發酵8小時以上即可。

2、面發酵好之後，因為裡面是鬆弛的，一定不能揉麵了，切記，再揉的話就會把面揉硬了。

3、油溫一定要控制好，中溫，差不多6成熱即可，不能太高。

不一定要很長時間呀，但是我覺得油條的面要比包子或者饅頭面要軟。

我平時製作的方子，步驟分享一下，共同學習。

麵粉500g，雞蛋1個，酵母粉5g，鹽2g，白糖10g，溫水260g，食用油10g

製作步驟：

提前用260g的溫水，加入糖加入酵母粉化開

將準備好的麵粉倒入盆中，然後再打入一個雞蛋，將提前化開的酵母水倒入盆中，然後和麵，攪拌成絮狀，放入少量的食用油，揉成光滑的麵糰

然後我們在麵糰上刷一層食用油，蓋上保鮮膜，將麵糰醒發至兩倍大，裡面有蜂窩狀即可，將醒發好的麵糰取出來，然後用手按壓，排出裡面的氣體，然後拽成長條

將長條整理好，然後切成3cm左右的條，將兩個長條疊放在一起，然後用筷子壓一下，這樣兩個粘在一起，炸的時候就不會分開，全部處理好之後二次醒發10分鐘左右

鍋中加入適量的食用油，將油燒熱8成 全程大火炸，將油條坯兩頭捏一下，拽開，放入油鍋裡面，用筷子不斷的翻轉，將油條表面炸至金黃即可撈出

好了，這樣焦脆香甜的油條就做好了

我是二姐，我來回答下炸油條，一定要醒發很長時間嗎的問題。

看到題主這個問題，首先就是如果醒發一個晚上的話，一般都會放在冰箱裡面冷藏油條面，因為我們在醒髮油條面的時候，並不需要這麼長時間，而且這樣的情況一般都是我們前一天不需要做油條，將面放一晚上之後第二天馬上需要做油條的情況，但是這種情況是需要一定低溫冷藏的條件的，如果是現吃現做二姐認為是更好的。

另外這個醒發是時間確實比較久，但其實二姐認為不用醒發很長時間，也能做出蓬鬆好吃的油條出來。我們在做油條的時候，一般家常做法可以加入發酵粉，這裡面發酵粉的選擇可以用酵母粉和泡打粉，這也是家常油條做法中的需要的兩種食材，而做油條的時候是不需要醒發很長時間的。這個醒發二姐認為可以包括醒面和發麵，一般來說如果日常在家中做油條的話，只放酵母粉需要發酵的時間比較長一些，比如說冬天的時候我們需要發麵一個半小時才可以，就算在天氣比較暖和的時候也需要發麵一個小時左右。但是泡打粉本身就包含小蘇打等發酵成分，再加上酵母粉的作用下，這樣發酵的時間就會比較短一些。而且正因為加上了泡打粉，這裡面也更好的做出空心的油條出來、所以這個發麵的時間會縮短一些，我們做出空心的油條也會更方便一些。

另外就是這個醒面的時間，醒面這個工序是不可缺少的一道工序，也能防止油條發麵失敗，而且還不會讓發酵產生的氣泡孔在經過多次揉搓之後就去掉了，因此在做油條的時候醒面的時間也需要在二十分鐘左右，這樣我們下鍋炸的時候能夠看到油條在鍋中迅速的成型而且體積是原來的兩三倍大小。這一道醒面工序再加上之前說的發麵，大概一個小時出頭就可以了。如果想再快速的發麵，那麼我們可以將發麵的面盆放到一個更大一點的溫水面盆中，這樣能讓酵母粉和泡打粉在一個發酵溫度更適宜的條件下去發麵，所以這樣發麵的時間也會更短一些。因此我們在給油條發麵的時候可以進一步減少時間，而且還能起到比發酵時間長更好的發酵效果，那麼做出來的油條就非常鬆軟可口了。

所以我們在做油條的時候，可以先將麵粉和好，裡面加好食鹽並且加上食用油、酵母粉以及足量的泡打粉，就可以等待發面後，擀成油條面的效果後切成均勻的小條，每兩個油條面疊加起來之後，用筷子按壓成油條的效果隨後就可以將油條進行醒面了，在醒面的過程中就可以將鍋中的油燒開，等油溫升起來之後就能將油條下鍋炸了，放入鍋中之後油條能迅速成型並且能做出金黃酥脆的外殼而且還能做出蓬鬆可口的味道出來。

總結

以上就是二姐寫的炸油條，一定要醒發很長時間嗎的問題。

配方不同，醒發時間也不同。

我的配方2小時就可以炸，具體方法

配方非常簡單

麵粉：1000克

安琪油條蓬鬆劑：30克

溫水：600克

熟油：50克

第一步把麵粉和蓬鬆劑倒入盆中，混合均勻。

從下往上翻，底部不能有乾麵粉，混合的過程中不要用力抓。

混合成絮狀後倒入50克油。

繼續用上面的方法混合均勻，然後把手上沾點水揣面，把邊緣的面往中間折。

這個過程要用力，確保麵糰和到勁兒。

麵糰光滑後，給它翻個面，把上面有摺子的翻到下面。

蓋上保鮮膜，醒面1小時。

1小時後開始提面，也叫掂面。

就是把面掂光滑，具體操作可以看我發的影片。

光滑後，再次蓋上保鮮膜根據自己的時間醒面1-2小時（時間越久油條發泡越漂亮，但是不宜過長）

2小時後把麵糰分兩次或者3次，（根據自家案板的大小）放到案板上，拉開出劑子。

這時候就可以開始燒油了。

剛出完的劑子不能擀皮，需要再醒一會兒。

油鍋燒熱開始擀皮，切條。

揪一小塊面丟進油鍋2秒鐘漂起來證明油溫剛剛好。

然後把切好的天兩根和一根，用手指輕輕按一下下鍋。

用刀切開看看內部起發非常好。

昨天有個網友問我，怎麼炸油條涼了不會硬？

炸好油條是10:18

中午12:03依然很軟。

下午3點也是軟的，這種配方炸出的油條如果不被風吹日曬放24小時也是軟的。

另外，油條硬除了很配方有關，跟天氣的溼度也有很大關係，如果是小號溼度在60%以上兩天也不會硬。

溼度表顯示我這裡下午3點的時候溼度是31%在這種環境下我的油條也只能堅持24小時左右不硬，如果想儲存，就裝袋子裡，兩天後也是軟的。

炸油條，一定要醒發很長時間嗎？炸油條面是一定要醒發好，這樣做出來的油條才會蓬鬆喧軟，具體醒發多長時間，主要是根據溫度來決定，像夏天的話一般兩個小時就醒發好了，冬天要時間長點。

油條也是我們生活中經常會吃的，像我們北方，主要就是麵食，油條也是經常會炸的，我家就經常炸，因為孩子們都喜歡吃，再配上稀飯，豆漿，真的非常美味，油條外酥裡嫩，口感酥脆，非常好吃，別看油條製作簡單，還是有很多小細節要注意的，下面就來分享一下。

一、炸油條一定要醒發很長時間嗎？

炸油條面是一定要醒發好的，這樣炸出來的油條才會蓬鬆喧軟，酥脆好吃，現在做油條一般都是用酵母發酵，酵母發酵的時間就比較快，夏天一般2個小時就能發好，冬天溫度低，就會發酵的慢一點，醒發時間的長短主要就是根據溫度的。

二、製作步驟

1、食材：麵粉：500克、白糖10克、鹽5克、酵母5克、雞蛋2個、溫水300克

2、盆裡加入500克麵粉，把酵母用溫水化開加入麵粉裡，再加入10克白糖、5克鹽，打入兩個雞蛋，用溫水和麵，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀下手揉，揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方醒發至原來的兩倍大。

3、麵糰醒發好後，案板上撒上乾麵粉或者抹上油，把麵糰拿出來放在案板上，切記不要再去揉麵了，直接用擀麵杖或者手整理成大面片，再用刀切成大小均勻的油條坯。

4、取上一根油條坯，放在另一條油條坯上面，就這樣兩兩相疊，用筷子在油條坯中間壓一下，這樣炸的時候不容易開，炸出來的油條口感更好，全部做好後開始炸。

5、起鍋燒油，鍋里加入適量的油，油溫五成熱，把油條坯放進去，小火炸至油條兩面金黃，撈出控油即可，外酥裡嫩，酥脆好吃。

小技巧

1、炸油條的面要和的稍微軟一點，和麵的時候加入雞蛋，這樣炸出來的油條更好吃，面一定要醒發好，這樣炸出來的油條外酥裡嫩，酥脆好吃。

2、面醒發好後一定不要再去揉了，不然炸出來的油條會發硬，炸制油條的時候，油溫一定要掌握好，要小火慢炸。

總結：炸油條的面一定要醒發好，具體時間是要根據溫度來決定的，夏天醒發的快一點，冬天醒發的慢一點，麵糰醒發好後一定不要再去揉了，油溫要掌握好，這樣炸出來的油條外焦裡嫩，酥脆好吃，喜歡吃油條的趕緊試試吧，製作非常簡單，自己在家做，吃著放心。

油條，長條中空油炸食品，口感鬆脆有韌勁，是中國較經典傳統的早點之一，一般配以豆漿或者稀飯食用。

炸油條不一定需要很長時間醒面。

氣溫高低、加水量的多少、麵粉的吸水量以及麵粉的質量等因素都會直接影響麵糰的醒發時間。

一般情況下，家庭製作油條都選用油條專用粉或者中筋麵粉。市場上銷售的特二粉、特製粉、精製粉都適合做油條。加水量的多少取決於天氣的變化和麵粉的吸水量，水的含量是決定製作油條的鬆軟度的關鍵。正常情況下，夏季天氣炎熱醒面時間短，麵筋鬆弛度較快，那麼加水量應控制在60%-70%（即100克麵粉60-70克水）；冬季則反之，加水量則應控制在70%-80%最佳（即100克麵粉70-80克水）。在控制加水量的範圍內，還要考慮油條的軟硬度，適當增減。氣溫的高低也直接影響著醒面的過程。正常情況下（包括夏季），應採用常溫水和麵；但如果為了加快醒發速度和醒發時間，可以採用熱水和麵，一般為50-60度；特別說明的是冬季氣溫偏低，需要60-65度的熱水和麵效果更好。醒面的過程中需要3次揉麵。

將和好的麵糰全程靜置醒發1個小時。中途醒發10分鐘後需要再揉制一次，每次間隔10分鐘，直到3次結束，這樣更利於麵糰順筋，炸的油條效果是蓬鬆多孔、外酥脆內鬆軟、色澤金黃。揉好後將麵糰整理成型再醒發，直到結束就不能再動了。

醒發的目的是讓麵糰表面光滑柔軟，具有很好的延展性，以便於拉伸成型。此時的麵糰已經筋度增強，如果再揉制就會造成油條不易起發的現象。

醒發時間的長短和麵團的軟硬也是不可避免的重要因素。醒發過度如何補救？醒發時間長短，需要注意控制水溫、調節溫度和溼度以及觀察天氣的變化。

醒發時間短，油條生硬不鬆軟不起個；醒發時間長，油條易塌不成型不好操作，吃起會粘牙。正常情況下，合適的麵糰應該是用手拉扯麵片不回縮，軟硬適中；反之，有明顯的拉力且回縮，這樣的麵糰還沒有醒發好。

2.麵糰太軟說明水放多了，炸油條時不好操作，容易粘死；麵糰太硬說明太乾，雖然好操作但是油條蓬鬆度不好，不飽滿，不酥脆，效果自然不理想。

3.遇到醒發過度就會變得稀軟而且發粘不易操作，只需將麵糰重新揉制幾下，讓麵糰有點韌性，然後放置稍微醒發一下就可以了。

傳統醒面過程複雜，而且時間長，不實用但是味道很好。隨著科技的不斷髮展，目前的油條製作工藝大大縮短了時間，突出了品味。

注意控制好油溫

油溫的控制主要靠經驗，我一般都用一小塊面胚丟入油鍋中，見冒大量氣泡為宜。如果有條件的可以使用專用炸鍋，直接可以將溫度控制在200度左右。還有一種實際的就是用測溫槍來測試，就算沒有專用炸鍋也不怕。

油溫過低，油脂侵入油條中，不僅影響膨脹度，易吸油，還會吃起比較油膩；油溫過高，易將油條炸糊炸焦，而且口感生硬，顏色不好看，表皮易幹不飽滿。所以在炸制的過程中需要來回不停翻動，使其受熱均勻。

快速炸油條的製作配方

中筋麵粉或者油條專用麵粉2斤

食用鹽12克

無鋁油條膨鬆劑20克

水適量（夏60%-70%，冬70%-80%）

油條的製作方法在稱取2斤的麵粉中倒入20克油條膨鬆劑，混合均勻。將12克食用鹽用水融化和麵，要求三光，即面光、手光、盆光。和好的麵糰醒發1小時，中途每隔10分鐘揉麵3次。冬季可適當延長時間。醒好後擀成片，切成相同大小的條形，筷子沾水，將兩片疊加好後中間壓一下。拉成長條，放入200度左右油鍋中，反覆用筷子來回滾動炸2分鐘，見油條膨大色澤金黃撈出即可。

油條製作起來其實很簡單，只要掌握好方法技巧，是完全能夠做出大而蓬鬆又好吃的油條。