茶香雞塊

白條雞切小塊焯水後洗淨備用。

炒鍋加油放入白糖，等油熱白糖化開開始冒泡後加入雞塊煸炒至金黃色。

然後換砂鍋把煸炒好的雞塊倒入砂鍋內。

加入熱水，放入薑片、黃酒、冰糖、生抽、老抽，用細布包好八角、香葉、桂皮、茶葉（茶葉我用的鐵觀音，或以口味放入紅茶等其他茶葉）

砂鍋小火燉至40分鐘後加入鹽、蔥段、紅棗、枸杞再燉十幾分鐘關火。

把雞做成最鮮美的原味，除了雞香還有淡淡的茶香。

重口味美食 榴蓮燉雞

剛開始我聽我媽說要給我用榴蓮燉雞的時候，其實我是拒絕的，我害怕鄰居說我們家在煮“屎”啊~可等湯煮好的時候居然沒有聞到那麼濃烈的氣味，並且雞湯也格外的清甜，所以在此推薦給大家。愛吃榴蓮的小夥伴們更要嘗試一下。在這天氣漸冷的時候，一碗熱騰騰的雞湯是最能安慰人心的。有什麼能比在這下雨天，颱風天，在家喝一碗雞湯更幸福的事情呢~

做法：準備老母雞半隻，如果你家人多的話，一隻也是可以的，這些大家都可以自由裁量。榴蓮肉，榴蓮瓤若干。

湯裡可以加一些枸杞，營養又好看。枸杞洗淨，裝盤備用。

把雞肉斬成大塊，或你吃起來方便的大小。

榴蓮瓤就是榴蓮殼上面白的部分，去下切成大塊。榴蓮肉無需切開或去核。

把切好的雞塊倒入砂鍋中，後下入榴蓮瓤和榴蓮肉，這樣可以很好地避免榴蓮肉粘鍋，保持果肉的完整。

加入淹沒雞塊和榴蓮的清水，大火燉煮。

待大火燒開後，用勺子撇去浮沫和一些脂肪。蓋上蓋子再燒開後，再重複以上動作，需要這樣撇三次。之後轉中火燉半個小時，再轉小火燉一個小時。

一個半小時之後，放入枸杞和適量的食鹽，就可以關火了。

燉煮過的榴蓮十分香甜，雞肉也鮮嫩可口，湯汁清甜，喝一口這就是幸福的滋味啊。平常不能接受榴蓮的小夥伴們也可以食用，愛吃榴蓮的小夥伴們更要去試試看。不過我感覺這個湯對我來說實在是太補了，喝完下午就一直想出汗，不過也有可能是我穿的太厚了。。。

奇香蒜子燜鴨

食材明細 鴨肉1斤 蒜頭2個 生薑適量 鹽適量 蠔油一大勺 冰糖2塊 料酒適量

做法步驟

1準備材料

2蒜頭去皮。

3鍋燒熱後放入少量的油，放入蒜子爆香。

4倒入鴨肉，炒片刻後撒入適量的料酒炒勻。

5加適量1勺鹽後炒至鴨肉微黃。

6加入一大勺蠔油，2塊冰糖，炒均勻。

7加入適量的開水，沒過鴨肉，最後加少許老抽上色（試試湯汁的味道，這時候的味道應該稍淡一些，等收汁後就後邊濃），蓋上鍋蓋中小火燜30分鐘左右。

8大火收汁即可出鍋。

小竅門

蒜儘量選大個一點的。

鴨肉一定要新鮮，最好選比較瘦一些的。

試試湯汁的味道，這時候的味道應該稍淡一些，等收汁後就後邊濃，所以一次不要加太多鹽，以免太鹹。

燜鴨子的時候一定要加開水，加冷水會使肉緊縮，影響口感，還沒有那麼容易燜熟。

使用的廚具：煮鍋、炒鍋

我最喜歡的雞鴨的菜就是……黃燜雞和可樂雞翅！

絕壁好吃！

不知道您會不會做東北的菜，小雞燉蘑菇也超級好吃！

黃燜雞呢，我感覺做法很簡單，簡直就是小雞燉蘑菇的翻版。

先把雞腿切塊，用熱水炒一下去除血水，然後用蔥姜爆鍋，下雞腿，炒幾下就可以放入適量八角花椒、幹辣椒，少量生抽，加水沒過雞肉，蓋上鍋蓋燜20分鐘左右，再加入切好的土豆和香菇。大火繼續燉10分鐘左右，把湯汁靠幹。加入適量鹽和味精。就能出鍋啦~

下面來說說可樂雞翅把

可樂雞翅的做法也很簡單。先把雞翅切好斜刀，用熱水焯一下，不用焯熟，不擔心雞翅中有血水的也可以省略用水焯，用蔥、花椒、辣椒麵爆鍋，直接用油煎至兩面金黃，然後加入半瓶左右的可樂大火蓋蓋等待10分鐘左右知道可冷靠幹。加入一定的糖鹽味素除錯。就可以出鍋了。

可以在家嘗試一下這兩種菜，真心推薦！

別忘了關注作家我呦

啤酒鴨

原料：鴨子600克；啤酒一罐(350毫升)；

調味料：生薑；大蒜；蔥；八角；桂皮；花椒；幹辣椒；老抽；白糖；雞精；料酒；

啤酒鴨是最常見的家常菜之一，啤酒鴨的做法有很多種。其主料為鴨子、啤酒。啤酒鴨是一道風味獨特的佐酒佳餚，是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。

做法和步驟

1鴨子洗淨瀝乾，將脂肪較多的皮剔下來切成塊，鴨肉斬件(也可不剔皮，直接斬件)；八角、桂皮、花椒洗淨；幹辣椒洗淨後剪成兩截，去籽；生薑切片，大蒜拍松去皮，蔥切花；

2淨鍋置於火上，下入鴨皮煎出油，再放入八角、桂皮、花椒、薑片、大蒜，用小火炒出香味；

3下入鴨肉，轉大火爆炒，將鴨肉中的水分炒幹炒至鴨肉出油；

4下入兩小勺料酒炒勻，再放入幹辣椒與兩小勺老抽，炒勻至鴨肉上色；

5放入適量的鹽與雞精及少量的白糖，炒勻後倒入啤酒，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鐘；

6下入蔥花炒勻即可。

7小貼士：1.鴨肉的羶味較重，可以先用沸水汆燙，再下鍋煸至出油，此法可消除鴨肉的羶味，燜煮後的鴨肉鮮美，湯也香濃味美。2.用啤酒燉煮鴨肉，鴨湯會有很濃郁的啤酒味，不過久煮後酒味就會漸消，只吃鴨肉不喝湯，並不會醉人。3.香料份量宜少不宜多，目的在於提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。

8鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內有熱的人適宜食鴨肉，體質虛弱，食慾不振，發熱，大便乾燥和水腫的人食之更為有益。 民間還傳說，鴨是肺結核病人的“聖藥”。《本草綱目》記載：鴨肉“主大補虛勞，最消毒熱，利小便，除水腫，消脹滿，利臟腑，退瘡腫，定驚癇。”

9鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分佈較均勻，十分美味。

10鴨肉的營養價值很高，蛋白質含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂 肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分佈於全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。有研究表明，鴨肉中的脂肪不同於黃油或豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對防治心腦血管疾病有益，對於擔心攝入太多飽和脂肪酸會形成動脈粥樣硬化的人群來說尤為適宜。

雞肉是最常見的肉類，基本上大多說人都喜歡吃雞肉，因為雞肉味道鮮美。肉質細嫩。雞肉的營養也非常的豐富，對人身體都非常好。那麼雞肉怎麼做又有什麼做法呢...

一、大盤雞的做法 1.雞肉切塊，土豆削皮滾刀塊（別太小啦，不然煮一下就成土豆泥了。。），青椒切塊，洋蔥切塊2.鍋裡燒水，水開之後放2片姜，料酒，2粒花椒，雞肉，1分鐘後撈出3.另起炒鍋，放油燒熱，轉小火，放花椒、八角、乾紅辣椒，炸香4.放入姜蒜，聞到香味，放入雞肉，加料酒，大火炒5.加一勺豆瓣醬，翻炒均勻，把土豆放進去，加一些醬油，一起翻炒6.倒一廳啤酒，要沒過雞肉，大火燒開，轉小火煮，煮到湯只剩下1/3多一點的時7.候放入洋蔥，翻炒均勻繼續煮8.燉到汁收的差不多，放入青椒，蒜末，鹽翻炒，加一點點水燜（這裡的水就是最後的湯的量）9.湯汁控制在你需要的程度加味精或者雞精10.完成二、電飯煲局雞的做法 1.將雞洗乾淨，摸上鹽（鹹淡要控制好）2.然後將電飯煲洗乾淨，擦乾水3.將雞（整個）放進電飯煲。按下煮飯按鈕。（不能放水哦）4.等電飯煲幹水變成保溫時，放半碗水。按下煮飯繼續局。全雞重複一次（即放兩次水）5.等再變成保溫時，開啟電飯煲蓋可以看到雞已經金黃金黃的6.用筷子將雞分好拌拌裡面產生的雞汁，起鍋，上桌！~~~

三、辣子雞的做法

1.雞肉切1CM~2CM的小塊兒，乾紅辣椒剪成段兒，薑切片兒，蒜剝皮稍稍用菜刀輕拍一下即可2.鍋裡放炒菜多一點點的油燒熱，放蒜姜爆香，先將雞塊兒入鍋中小火慢慢炸，過一會兒再翻個邊兒，一直炸到雞肉表皮金黃微焦3.這個時候倒一點兒白酒。大火翻炒雞肉4.然後將雞肉扒到一鍋子的一邊兒，轉小火，將紅辣椒段兒入鍋，在油裡稍稍炸香，再將雞肉一塊兒扒下來一起炒5.加一點兒醬油調色。加鹽和味精6.完成四、手撕雞的做法 1.鍋里加水，放薑片和料酒，放洗淨的雞進去煮熟(筷子能扎透就算熟了)，再關火燜上十分鐘（這個可以省，可以直接撈出來備用）2.黃瓜切絲，碼在盤底備用3.雞肉涼涼撕成絲備用4.姜蒜末蔥末另取一碗，鍋裡燒熱油，燒熱潑上去5.然後往蔥薑末裡面到生抽醋鹽蠔油辣椒油調成一個汁，把調味汁倒進雞肉裡拌勻6.拌好的雞肉碼在黃瓜絲上，撒點白芝麻或者炸好的花生米即可

五、小雞燉蘑菇的做法

1.榛蘑提前用清水浸泡，洗去雜質後換一次水2.嫩雞處理乾淨，切塊，放入電壓力煲。將榛蘑和最後一遍泡榛蘑的水一同倒入3.加入料酒、生抽、冰糖、蔥、姜、八角、乾紅辣椒、少許鹽，注入清水沒過所有食材4.用電壓鍋的話，設定15分鐘即可。普通鍋子明火煮的話，時間會長一些，需要30~40分鐘5.出鍋前可以根據個人口味調入適量雞精好了，今天小編就為大家介紹這五種常用的吃法，你都學會了嗎？

雞鴨做法，自己會的就是平常的那麼幾種做法。下面是收集的比較全的做法，各位可以試試。

1:雜鍋燒鴨

材料 ：鴨斬粗塊（燙去血水），迷你土豆／胡籮卜（入滾水煮至７分熟，約１５分鐘），捲心菜，姜，八角，啤酒一罐。調味料 ：辣豆辯醬兩大匙，老抽／生抽各一大匙，冰糖一大匙，鹽／味各少許。做法 ：兩大匙油燒熱，放進薑片／八角爆香，加入鴨塊翻炒逼出油，倒進啤酒，加所有調味料，上蓋以小火燜煮４５分鐘，放近土豆／胡籮卜／捲心菜繼續煮１５分鐘即可。2:藥香酒味鴨湯麵線

材料 ：（１）靚鴨肉數塊（燙去血水備用），面線一把（燙軟），（２）人參，當歸，枸杞，紅棗，筍，香菇，姜，（３）自釀藥酒一小杯，鹽少許。做法 ：５飯碗水加材料（２）燒開，放進鴨肉再燒滾，轉小火燉煮９０分鐘，加入藥酒／鹽繼續燉１５分鐘。面線置碗裡，倒入湯／材料即可食用。備註 ：自釀藥酒用的是燒酒，酒精濃度不高，不會過於辛烈。因加了甘草／枸杞／紅棗，所以口味甘甜香醇，充滿人參／當歸藥香，淨喝或加入湯裡增香都很適合。3:蔥姜油淋土雞

土雞肉雖然沒有肉雞的細嫩，但雞味十足，另人想起小時候家裡飼養的走地雞風味。。。

材料 ：土雞半隻，蔥／薑絲，辣椒片，料酒，鹽，白胡椒粉，味精，清油。煮雞湯汁 ：水小半鍋（足夠淹過雞）加薑片／蔥段／料酒燒滾。做法 ：將雞放入煮雞湯汁裡，在燒開後轉小火煮１０分鐘熄火上蓋浸泡１０分鐘。取出雞，稍涼後起肉撕條狀，擺盤。取半飯碗雞湯，加鹽／白胡椒粉／味精拌均，淋於雞肉上。將蔥絲／薑絲／辣椒片鋪雞肉上，淋上４大匙滾油即可。4:人參燉土雞

材料 ：土雞半隻斬塊燙飛水，鮮人參一條，生鮑魚，冬菇泡軟，薑片，人參藥酒一大匙，鹽少許。做法 ：燉鍋裡注入５飯碗清水，放進雞塊，人參，鮑魚，冬菇，薑片，藥酒。放進蒸籠裡，隔水以大火蒸２５分鐘，轉小火繼續蒸９５分鐘，加鹽調味即可。5：藥香鴨湯

這道主要是喝湯，長時間的熬煮後肉已無味，所以儘量用鴨骨架即可，肉多部分留著滷用。材料 ：鴨骨架斬塊（過飛水後沖洗乾淨），藥材一包（鮮人叄，當歸，紅棗，枸杞，黃芪，五加皮，姜，蒜），米酒２大匙。做法 ：八碗水裡加入所有藥材燒煮２５分鐘，放進鴨塊，料酒，再煮滾後轉小火熬煮９０分鐘至剩２－３飯碗，以少許鹽調味即可。這湯用來撈麵線是故鄉廈門一種另人懷念的吃法，可以不必將油完全撇棄，吃起來更滑口。6：五香滷鴨

材料 ：鴨半隻斬快（過飛水後沖洗乾淨），蛋（煮熟去殼），薑片，辣椒。調味料 ：滷汁 ：雞湯兩杯，玫瑰露酒一杯，老抽一杯，清水一杯，五香粉一茶匙，滷包一份［內有胡椒粒，丁香，香葉，桂皮，八角，甘草，草果］，薑片，辣椒，冰糖三大匙。全部滷料燒開後轉小火熬煮三十分鐘。做法 ：一大匙油燒熱，放進姜／辣椒爆香，加鴨塊翻炒片刻，逼出油後取出，和蛋一起放進滷汁裡先以大火滾煮１５分鐘後轉小火滷３０分鐘即可。7：子姜蔥油雞

材料 ：雞 1只(一斤半)、蔥絲三大匙，子薑絲兩大匙，白胡椒粉少許，油三大匙，鹽少許，太白粉水。醃料 ：鹽 1茶匙，米酒 一大匙，蔥段／薑片。做法：雞打理乾淨，用醃料裡外抹遍後醃約兩小時。適量水（足夠淹滿雞）燒開，放進雞，上蓋以大火煮１０分鐘，熄火繼續燜１５分鐘。雞熟後取出切塊擺盤，再將蔥絲／薑絲鋪蓋在雞肉上，撒上胡椒粉。 ３大匙油燒熱，淋在蔥姜上。取1/2杯煮雞剩餘湯汁燒開，加鹽調味，用太白粉水勾硫璃芡，淋在雞肉上即可。8：子姜嫩雞／豉汁雞絲撈麵

子姜嫩雞這道菜雖是肉類，但卻是清鮮口味，略辛而不辣。雞絲滑嫩，菇菌鮮甜，子姜爽脆，非常的開胃。材料 ：雞腿肉切粗絲（用少許鹽／料酒／太白粉稍醃），子姜切薄片，鮮菇菌，蔥段。調味料 ：生抽半大匙，鹽／味精各少許，料酒半大匙，白胡椒粉少許。做法 ：兩大匙油燒熱，放進雞絲炒散，加子姜／菇菌／蔥段和所有調味料以旺火快速拌炒至熟即可。II。豉汁雞絲撈麵這道撈麵有濃厚的豉汁香味，雞絲還是注重嫩滑。南瓜細面口感軟"Q"耐煮，不容易糊爛。材料 ：南瓜細面，雞腿肉切粗絲（用少許鹽／料酒／太白粉稍醃），草菇，辣椒／甜椒絲，蒜片，蔥段。調味料 ：豉汁一大匙，高湯半飯碗，料酒一大匙，生抽半大匙。做法 ：半鍋水加兩大匙清油燒滾，放進麵條燙熟（約３－４分鐘），撈起濾幹，拌入一大匙熟油。兩大匙油燒熱，放進雞絲炒散，加草菇，辣椒／甜椒絲，蒜片，蔥段爆香後加入所有調味料，燒開後馬上熄火，放回麵條撈拌均勻即可。9：參味醬爆三絲雞

材料 ：鮮人參切薄片後切絲，雞腿肉切粗絲（用少許太白粉，料酒，鹽，白胡椒粉醃３０分鐘，香菇泡軟切絲，捲心菜（高麗菜切絲）。調味料 ：甜辣醬（韓式辣醬一大匙加一茶匙蜂蜜，半茶匙生抽，半茶匙香油，數滴紅醋拌均），料酒一茶匙，老抽半茶匙，泡香菇水小半飯碗，太白粉水適量。做法 ：兩大匙油燒熱，放進雞肉攤散翻炒片刻，加入香菇絲／高麗菜絲拌炒至雞肉熟透（約７－８分鐘），放人參絲／甜辣醬／料酒／老抽／香菇水，煮開後以太白粉水勾芡，淋上香油／紅醋拌均即可。

10：乾燒栗子雞

材料 ：雞半隻斬塊，鮮栗子／烤栗子各十粒，冬菇（泡軟），蒜十粒，姜數片，辣椒片。調味料 ：泡冬菇水一飯碗，麻油兩大匙，老抽一大匙，生抽一大匙，米酒兩大匙，糖一茶匙，鹽／味精各少許。做法 ：麻油燒熱，放進姜／蒜爆香，加入雞塊／冬菇拌炒均勻；注入水，放進鮮栗子，燒開後上蓋燒煮十分鐘；加入其它調味料／烤栗子／辣椒片，轉旺火翻炒至湯汁即將收幹即可11：艿芋燜鴨

材料 ：鴨小半隻斬塊，艿芋蒸熟去皮，香菇泡軟，捲心菜（高麗菜），薑片，辣椒。調味料 ：清水／泡香菇水各一碗，麻油一大匙，米酒兩大匙，辣豆辯醬一大匙，老抽／生抽各一大匙，糖／鹽／味精各少許。做法 ：麻油燒熱，放進薑片／辣椒片／鴨塊翻炒爆香，注入清水／泡香菇水／米酒燒開後上蓋，轉小火燒煮約６０分鐘。加入艿芋／捲心菜／香菇和其它調味料，轉中火繼續燜煮１０分鐘。掀蓋轉旺火拌炒至湯汁稠濃即可。12：藥材米酒茶香鴨

材料 ：鴨半隻斬塊，藥材一包（人叄，當歸，紅棗，栗子，核果，黃芪，五加皮。。。），老薑，蒜。 調味料 ：米酒頭一杯（著是很香的米酒，味道濃郁，酒精揮發後使鴨湯更具風味），鹽。 做法 ：鴨肉飛滾水後沖洗乾淨，放進鍋裡，注入八飯碗清水／一杯米酒頭，加所有藥材，以大火燒開，撇去浮沫，轉小火燉煮兩小時，以鹽調味即可。13：叫黑雞

材料 ：烏骨雞一隻，鮮人參，當歸，紅棗，枸杞，黃芪，五加皮，蒜，松籽，糯米（洗淨用清水泡兩小時）。做法 ：雞打理乾淨，糯米加松籽／枸杞／紅棗／蒜拌均後塞進雞腹腔裡，用牙籤密封尾部。五飯碗水燒開，加入所有藥材熬煮３０分鐘至香味溢位。將雞置入燉盅，注入藥材和湯，入鍋隔水以大火蒸３０分鐘後轉小火繼續蒸９０分鐘，加押調味即可。I4、白煮雞腿

做法 ：雞腿抹少許鹽／料酒，醃約２５分鐘。鍋裡放三大碗水，加薑片／蒜／蔥段，一大匙料酒，半大匙鹽燒開。放進雞腿，待湯再燒開後轉小火煮八分鐘，熄火浸泡十分鐘即可。這樣做雞肉非常的細嫩多汁。 沾料 １。蒜蓉／薑蓉／蔥花／辣椒片置碟裡，加少許精鹽，淋上三大匙滾油即可。 沾料 ２。老抽兩大匙，香醋一茶匙。 沾料 ３。蒜蓉辣椒醬。 II。玫瑰滷雞腿 做法 ：將雞腿浸入滷汁(*)裡，轉中火燒開後立即熄火，浸泡十分鐘；重新開火，燒開後再次熄火，翻身，浸泡十分鐘。玫瑰油雞一定要嫩滑帶汁才是上品，老了就口感全失了。 (*)滷雞汁 ：雞湯兩杯，玫瑰露酒一杯，老抽一杯，清水一杯，滷包一份（內有胡椒粒，丁香，香葉，桂皮，八角，甘草，草果），姜數片，蒜數粒，蔥一把，冰糖三大匙。全部滷料燒開後轉小火熬煮三十分鐘。

茶樹菇老鴨湯哇！

食材

茶樹菇...........一把；老鴨..............一隻；

生薑.............少許；鹽................少許

1.將茶樹菇洗淨，泡水（水要沒過茶樹菇）;

2.鴨子剁成塊，剁完記得把鴨肉塊用水洗乾淨；

3.鍋內倒進冷水，放進鴨肉。待水開鍋後，血水會浮出表面,倒掉血水，將鴨肉洗乾淨;（鴨肉要冷水下鍋！冷水下鍋！冷水下鍋！雖然這是常識沒有錯，但是真的好多廚房小白不知道）

4.洗好的鴨肉，放進冰水裡。這樣的冰火兩重天，才能鎖住鴨鮮味呢。

5.燒一鍋熱水，水一定要一次加足。倒進炒好的鴨肉。（炒鴨肉的姜，油都不要浪費通通倒進去）；

6.燒一鍋熱水，水一定要一次加足。倒進炒好的鴨肉。（炒鴨肉的姜，油都不要浪費通通倒進去）

7.放進泡過水的茶樹菇。大火燒開後把火開到最小，燉2個小時.放進少許鹽即可

茶樹菇老鴨湯，看上去是不是很棒，兩個小時的慢火燉煮鮮味全沁入湯中。喝上一口，銷魂！銷魂！銷魂！

先將處理好洗淨的雞整隻放入鍋中，加水文火煲雞湯，先不放鹽；

待雞湯煲好後，將雞撈出，斬件，大蒜剁碎下鍋爆香，將斬好的雞肉倒鍋裡爆炒，加香菜，生抽和鹽調味（ 喜歡吃辣的可以加點辣椒 ），再翻炒幾下即可。

雞湯在喝之前才放鹽。

不多說，丸先森直接給大家上乾貨：

豉油雞

做法：

1.姜切絲，蒜切末備用；

2.鍋內倒入適量花生油、醬油、香油、鹽；

3.鍋內的料調和均勻，把雞肉放鍋內使每塊雞肉上都沾上醬汁；

4.蓋上鍋蓋中火煮直到雞肉熟；

5.加入蒜米和薑絲，再燜煮2分鐘，把雞肉斬塊，鍋內醬汁倒在雞肉上即可。

電飯煲三杯雞

做法：

1.1杯油1杯酒1杯醬油，加紅蔥頭，薑片，白糖拌勻成醃汁；

2.醃汁塗遍雞全身，肚子裡也要抹汁，最後將醃汁裡的姜蔥塞到雞肚子裡，醃2小時以上；

3.醃好的雞入電飯煲，淋少許醃汁，蓋蓋按煮飯鍵；

4.期間不時的給雞翻身，以便上色均勻；

5.煮飯鍵跳起,悶一會即可。

栗子雞

材料:雞腿，板栗，蔥，姜，八角，香葉，鹽，料酒，胡椒粉，醬油，蠔油，味精，白糖

做法:

1.雞腿洗淨切塊；板栗洗乾淨；蔥切段；薑切片。

2.蔥姜炒出香味，下入八角、香葉、雞塊，炒至斷生，加板栗、料酒、鹽、醬油、白糖、蠔油、 胡椒粉、高湯

3.小火燒15分鐘，加味精調好口味。

孜然雞翅

做法：

1．雞翅用牙籤將背面扎許多小孔；

2．生薑去皮，切片；

3．雞翅加入料酒、鹽、生抽、胡椒粉、蠔油、薑片醃製30分鐘；

4．鍋中放油加熱，放入雞翅煎至表皮焦黃；

5．加入一小碗水，醃製雞翅剩餘的調料一起加入；

6．大火煮開，待湯汁快收干時，加入孜然粉和孜然顆粒，炒勻即可。

紅燒鴨塊

材料:鴨子、冰糖、八角、桂皮、幹辣椒、香葉、料酒、老抽、薑片（切片）、大蒜（去皮）、蔥（攙結）各適量。

做法：

1、鴨子斬成塊，鍋中放水，下鴨塊，燒開後再煮約2分鐘，將鴨塊撈出，用清水衝淨撈出待用；

2、鍋內放少許油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化；

3、下入處理好的鴨塊，轉大火將其炒至變色出油；

4、下入兩小勺料酒，炒勻後再下入兩小勺老抽，炒勻上色；

5、放入薑片、大蒜、蔥結、香葉、幹辣椒、鹽，倒入熱水，大火燒開後轉小火煮約20分鐘；

6、開啟鍋蓋，將湯汁收濃一些後即可出鍋。

老鴨蒸山藥

材料:老鴨子一隻、山藥300克、生薑（切片）、蔥（挽結）、料酒。

做法：

1、老鴨子斬成塊；山藥去皮，切成滾刀塊後放入水中浸泡待用；

2、熱鍋中放少許油，下鴨塊與薑片，大火爆炒至鴨塊出油表面有微微的焦黃；

3、加入適量的鹽與料酒，炒勻；

4、將山藥塊放入耐熱的大碗底，再舀入炒好的鴨塊，待用；

5、電壓鍋內放入適量的水，再擺入蒸架，將裝有山藥與鴨塊的碗放在蒸架上，再放入蔥結，蓋上鍋，30分鐘後待鍋內洩壓後開蓋取出即可。

紅燒鴨翅

材料:鴨翅300克、八角2顆、桂皮2小塊、幹辣椒4個、草果1個、大蒜2瓣、花椒約10顆、生薑、老抽、雞精、蠔油、料酒。

做法：

1、將鴨翅除淨殘毛後洗淨瀝乾，從關節處切開，中翅部分再劃上兩刀以便入味；八角、桂皮、花椒洗淨；幹辣椒洗淨後剪成兩截，去籽；草果洗淨用刀拍破；生薑切片，大蒜去皮；

2、熱鍋放油，下入八角、桂皮、花椒，小火將其爆出香味；

3、下入鴨翅，轉大火，將鴨翅平鋪在鍋底，煎好一面後翻面，將鴨翅的兩面煎至微微的焦黃；

4、放入兩小勺料酒，炒勻；

5、再放入生薑、大蒜、草果、幹辣椒、老抽、白糖、鹽、蠔油、雞精，炒勻至鴨翅上色；

6、加入適量的熱水（要完全淹過鴨翅），大火燒至微沸時用湯勺將浮沫舀出；

7、蓋上鍋蓋，轉小火煮約30分鐘；

8、開啟鍋蓋，將湯汁收濃一些即可。

啤酒鴨

材料:鴨子600克、啤酒一罐、生薑、大蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、幹辣椒、老抽、白糖、雞精、料酒。

做法：

1、鴨子洗淨瀝乾，鴨肉斬件，八角、桂皮、花椒洗淨；幹辣椒洗淨後剪成兩截去籽；生薑切片，大蒜拍松去皮，蔥切花；

2、淨鍋置於火上，下入鴨皮煎出油，再放入八角、桂皮、花椒、薑片、大蒜，用小火炒出香味；

3、下入鴨肉，轉大火爆炒，將鴨肉中的水分炒幹炒至鴨肉出油；

4、下入兩小勺料酒炒勻，再放入幹辣椒與兩小勺老抽，炒勻至鴨肉上色；

5、放入適量的鹽與雞精及少量的白糖，炒勻後倒入啤酒，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鐘，下入蔥花炒勻即可。

萵筍燒鴨塊

材料:鴨子、萵筍一根、生薑、大蒜、蔥、八角、桂皮、幹辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬、生抽、雞精、白糖、水澱粉、料酒。

做法：

1、鴨子斬件；萵筍切成塊，生薑切片，大蒜拍松，蔥切段；郫縣豆瓣醬剁碎，八角、桂皮、花椒洗淨；幹辣椒洗淨剪成兩截後去籽；

2、將鍋置於火上，放入適量的水燒開，加入少許料酒後下入鴨塊，焯燙至鴨塊變色後用漏勺撈出瀝乾待用；

3、熱鍋放油，下入八角、桂皮、花椒，小火將其爆出香味；

4、下入焯燙好的鴨塊，轉大火爆炒至鴨塊出油；

5、放入幹辣椒、生薑、大蒜、料酒，炒勻；

6、再放入郫縣豆瓣醬、雞精、鹽、少許白糖，炒勻；

7、加入適量的開水（沒過鴨塊），蓋上鍋蓋，小火煮約20分鐘；

8、下入萵筍，炒勻後煮約3分鐘；

9、放入蔥段及生抽，炒勻後倒入水澱粉，炒勻勾薄芡即可。

下面我們就來介紹一下黃燜雞的做法吧

黃燜雞的材料準備

主料：三黃雞 1只 香菇 適量

輔料：雞蛋 2個

料酒 適量

白糖 適量

食鹽 適量

醬油 適量

甜麵醬 適量

植物油 適量

蔥 半段

姜 1小塊

蒜 4瓣

黃燜雞的做法

1、首先把香菇洗淨，去水備用

2、三黃雞洗淨用醬油醃製半小時，我醃製的比較長，有一個小時了，時間越長越容易入味

3、然後把2個雞蛋打散，把醃製好的雞肉塊沾滿雞蛋液，放油鍋內炸黃

4、把炸好的雞肉備用，鍋內留底油，油熱後放白糖，放入雞塊略炒下，然後放醬油、料酒、甜麵醬、蔥、姜、蒜，然後加水，大火燉煮軟爛；放入砂鍋，加香菇，微火燜20分鐘即可

如果有條件，可以加入千張，白菜，金針菇等配菜，會更下飯哦~

烹飪小知識

1、雞肉用雞蛋裹上煎是重要的步驟，雞肉就很酥脆

2、湯汁最好不要都收幹，這樣泡米飯很好吃

3、放在砂鍋或者石鍋裡最好

美味的黃燜雞就做好了，喜歡的小夥伴，可以動手做了哦~

雞，可做豉油雞，白切雞，鹽焗雞，土豆炆雞，雞肉淮山湯，我覺得都很好吃，雞肉洗乾淨，泡去血水，就可以做以上美食，鴨，啤酒鴨，五味鴨，燒鴨，鹽水鴨，豆腐，腐竹是鴨肉的絕配，最好吃腐竹炆鴨，鴨肉洗乾淨，焯過水就可以做了

我有一個做法，土雞燜土豆，雞不柴、入味，土豆也入味，個人經驗做法僅供參考：1.雞，最好能是養了8個月以上12個月左右的自然生長非人工催肥的雞（材料好是第一步）；

2.其它配料：土豆，洋蔥

3.調料：乾紅辣椒、鮮紅辣椒，青椒，姜蒜，大蔥，紅油（辣椒油，最好是自制的），生抽，食鹽，植物油。辣椒都可以選不辣的辣椒。

4.把雞處理乾淨，放進鍋裡，放水要最少蓋住雞，燒開煮幾分鐘（老雞的話用高壓鍋壓幾分鐘），關火放涼。湯留著做其它菜的底湯。

5.把雞頭雞爪切下來與湯一起留著做其它菜湯。把雞斬塊；土豆辣椒等配菜也切塊，土豆切薄點就容易熟些。

6.熱鍋涼油（適量植物油），放雞塊進鍋，中小火慢慢煎炒出油至雞肉、皮變焦黃色，

7.加入土豆繼續翻炒至土豆變色8-9成熟,放入洋蔥辣椒姜蒜等調配料拌炒至土豆熟透粉軟、辣椒等斷生，

8.加鹽、紅油、生抽翻拌均勻就可以出鍋。

這個做法，火候要全程注意控制，中小火就可以，不然雞肉變柴；如果炒得太乾，可適當加些前面煮雞的湯燜煮至湯收9成或者收幹就可以出鍋。

雞鴨的做法特別多！

紹興醉雞

原料：

去骨雞腿2只，當歸2片，紅棗6個，薑片、蔥段、紅椒絲少許。

調料：A料：紹興酒1大匙，香油半匙。

B料：紹興酒1瓶，素蠔油1杯，糖1大匙。

做法：

1、所有配料洗淨，雞腿洗淨、瀝乾，抹上A料及蔥、姜，移入蒸鍋以大火蒸約20--25分鐘，取出待涼，湯汁留下備用。

2、鍋中放入配料及B料煮開，熄火、待涼，加入雞腿和湯汁，置於冷水中急速冷卻，放入冰箱冷凍室1小時，再移入冷藏室約6小時，取出，切件即可。

香菇燜雞

- -原料- -

雞肉 香菇 青椒 紅椒 土豆 大蒜

- -做法- -

1.雞肉沖洗乾淨，控幹水分，土豆去皮，切丁

2.香菇，洗乾淨，用熱水泡開，青椒紅椒切小塊

3.熱鍋熱油，放大蒜爆香，下薑片，接著放雞肉，翻炒變色，放料酒去味道

4.接著放1少生抽，半勺老抽，翻炒上色，放土豆和香菇，翻炒均勻

5.倒入適量的開水，攪拌一下，放冰糖，大火燒開後，轉小火燜煮

6.收汁差不多的時候，放青紅椒，翻炒至熟，放適量的鹽，即可。

芝麻脆皮雞

原料:

清遠雞一隻，蛋清少許。

醃料:淮鹽、燒鵝醬、花生醬各適量。

料頭:蒜蓉、新鮮砂薑蓉各適量，白芝麻1兩。

上皮料:燒雞脆皮水，蛋清。

做法：

1、將雞洗淨，用醃料醃製入味，燒一鍋開水將雞燙皮，用雙環勾勾好，上燒雞脆皮水，掛在通風處吹至表皮7成幹。

2、將雞均勻刷上蛋清，裹上白芝麻，再次用風扇吹乾。

3、烤爐預熱至210度，將雞放入烤爐燒熟取出，上菜時淋油炸至皮脆即可。

辣子雞

- -原料- -

雞肉 花椒 幹辣椒 大蒜

- -做法- -

1. 雞肉切小塊，（雞塊不要太大）加鹽、雞精、白酒、辣椒麵。醃製1-2個小時。

2. 醃好後加入少量的澱粉，鍋裡倒入，油，油到九成熟放入雞肉，炸至肉泛紅，撈出。

3.倒入油（用鏟子，一鏟子油就好），放入辣椒、花椒，大蒜、生薑，蔥段，小火翻炒至到入雞肉，翻炒幾分鐘，裝盤。

子薑茶油雞

原料：

雞塊300克，薑片、炸茶葉、芹菜節各少許。

調料：

鹽、雞粉、生抽、廣東米酒、二湯、山茶油各適量。

做法：1、雞塊洗淨，放入沸水中煮去血水後倒起，用生抽上色，待用。2、燒油至6成熱，下入薑片與雞塊過油入色，倒起瀝油。

3、熱鍋，放入山茶油燒熱，下入雞塊、薑片爆香，濺入米酒，舀進適量二湯，用鹽、雞粉調好味道，不斷翻炒至湯汁收幹，出鍋裝進已燒熱的煲仔內，撒上炸茶葉、芹菜節即可蓋上蓋上菜。

乾鍋鴨

做法：

1、炒鍋下油，油熱後倒入滷鴨塊略炸，外皮變黃後盛出。

2、鍋裡底油爆香青紅辣椒圈和蒜片薑絲，炒出香味後下少許的花椒粒。

3、倒入過油的鴨肉，淋少許生抽，翻炒勻後出鍋。

子姜冬筍燜洋鴨

材料：洋鴨300克，冬筍50克，子姜50克。

輔料：青紅椒角20克，蔥段10克。

調料：勁霸雞汁20克，嘉豪蒸魚醬油10克，嘉豪海鮮醬20克，紹酒10克，香油10克，食用鹽，十三香適量。

製作流程：

1、洋鴨宰殺清洗乾淨，砍件用適量的底味醃製走油待用。

2、冬筍、紫薑切塊汆水。

3、武火起鍋，下油加入輔料爆香，加入主料及上述調料翻炒，攢酒再加入適量汁調色裝入盛器即可。

毛豆燒鴨

食材：鴨肉,毛豆, 薑片,大蒜,八角,幹辣椒,料酒

做法：

1.鴨肉清洗乾淨，斬成塊狀。

2.鴨肉焯水，然後沖洗乾淨。

3.熱油鍋，下入焯好的鴨塊。

4.將鴨肉炒制黃色微焦，瀝出鍋肉多餘的油（鴨肉比較肥，容易出油）。

5.下姜蒜片爆出香味後放八角和幹辣椒煸炒。

6.沿鍋邊淋入料酒、老抽，加入史雲生濃醇高湯調味汁兩匙炒勻。

7.倒入適量開水，燒開後調中小火，蓋上燜。

8.剝好皮的毛豆，清洗乾淨。

9.鴨肉燜50分鐘左右，放入毛豆。

10.再蓋上燒至鴨肉和毛豆軟爛，調入適量的鹽即可。

啤酒鴨

材料：

淨水鴨1000克，姜15克，幹辣椒5個，單晶冰糖4-5塊，老抽5毫升，鹽（隨意），啤酒600毫升

做法：

1、鴨子洗淨剁成塊（大小隨意），姜整塊拍碎。鍋中水燒開，放鴨塊煮3分鐘去血水。

2、撈出過冷水後瀝乾待用。

3、鐵鍋中倒油加熱至七成，下鴨塊翻炒，不停在鍋中炒鴨塊，逼出鴨肉中的水分，看到鴨皮變緊，鴨塊相對縮小，把炒鴨塊轉移到高壓鍋裡，鐵鍋不必洗。

4、下姜塊、幹辣椒、倒入整瓶啤酒，然後蓋上高壓鍋蓋，轉大火燒。

5、等氣響後，轉中小火燒20分鐘，關火，等高壓鍋自然放氣。

6、開高壓鍋蓋，把熟鴨塊再移回到鐵鍋，倒老抽上色，放冰糖、鹽調味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁（喜歡多喝湯就不要收汁）。

7、最後，只剩少量粘稠湯汁就行。

醬爆鴨肉

做法：

1、鴨脯肉片用郫縣豆瓣醬、蠔油、鹽、料酒、白糖、大蒜片拌均醃15分鐘。

2、鍋中放油燒熱，下入花椒和蔥末，仔姜塊煸炒出香。

3、下入醃製好的鴨肉大火煸炒至鴨肉變色，調入1勺孜然粉繼續大火煸炒。

4、倒入切好的青紅辣椒塊，快速炒均，加入鹽調味即可。

燒雞腿，我教您這招，又嫩又香，關鍵還下飯、家人都喜歡

四川的辣子雞全國聞名，可我卻不太喜歡辣子雞切得太碎，在滿滿得一大盆辣椒裡面翻找著雞肉吃，而且還帶著骨頭，完全不叫吃肉，更準確的更應該叫做吃調料。吃完之後更是沒有吃完肉的滿足感，完全感受不到任何的肉味。

今天就給大家分享我自己獨創的青椒辣子雞，口感完爆傳統辣子雞。這次我用的是青椒中篇辣的尖椒，來搭配小雞腿，再加上風靡世界的老乾媽。這道菜非常適合廚房新手，做起來超級簡單。

主料：小雞腿 青椒 輔料：蒜 老抽 糖 老乾媽

1：超市買的冰凍的小雞腿，提前解凍後，溫水沖洗乾淨後，切成小塊，備用。

2：青椒清洗乾淨後，切成條備用。

3：蒜切成蒜片，備用。

4：乾鍋放油，鍋熱後，倒入小雞腿翻炒，煸出水分，加入蒜片，繼續翻炒，雞肉水分漸漸幹了後，加入適量老抽，繼續翻炒均勻，再加入2勺老乾媽，再次翻炒均勻。

5：加入適當的白糖（不愛吃甜味的朋友們可以忽略這個步驟）

6：加入青椒，青椒不能加早了，會炒老，口感就不好了。翻炒幾下，加入少許的鹽和雞精即可起鍋。

整道菜，做法簡單實用，成品很有成就感。不是滿盆子裡翻炒雞肉的感覺了，一定會讓你吃得很有肉感，大快朵頤，下酒下飯兩相宜哦~最最重要的，一定要加老乾媽，加老乾媽和豆瓣醬的口感完全是不一樣的，而且更好吃得多。不信，回家趕緊試試！