題主晚上好呀，不知道你說的綿魚是啥呢~~不知道是不是鯰魚，鯰魚的話小姐姐我還是小有研究滴

一、清蒸鯰魚

原料：鯰魚一尾600克、豆芽50克、鹽、料酒、薑汁、紅椒圈、蠔油、海鮮醬油、味精、香油、鮮湯各適量

做法：

1、將鯰魚宰殺制淨改成薄片、用鹽、料酒醃製入味待用。

2、鹽、紅椒圈、薑汁、蠔油、海鮮醬油、味精、香油兌成味汁。

3、淨鍋下鮮湯燒沸調味下豆芽煮熟撈出放在盤中墊底，然後下魚煮熟撈出擺放在盤子豆芽上，淋上味汁撒上蔥花即可。

二、黃豆芽鯰魚湯

原料：鯰魚、黃豆芽、薑片、老酒、芫荽、鹽。

做法：

1、鯰魚宰殺乾淨抹上老酒醃30分鐘薑片備用。

2、黃豆芽洗淨摘去芽尾備用。

3、熱油放入鯰魚、薑片將魚的兩面都煎2分鐘趁熱倒入足量的開水。

4、加入黃豆芽大火燒開中途撇去浮沫。

5、放入厚底鍋（最好砂鍋）中大火燉25-30分鐘撒芫荽末加鹽調味即可。

三、紅燒鯰魚

原料：鯰魚、大蒜、蔥、姜、花椒、大料、醬油、郫縣豆瓣、泡椒蓉

做法：

1、鯰魚洗淨用清水衝淨粘液然後切成大塊，用鹽、胡椒粉、料酒醃漬入味；薑切片、幹辣椒剪成小段。

2、鍋做熱放入油，待油溫升高放入鯰魚塊煎至金黃撈出；鍋內留油少許放入辣椒、姜、蒜、花椒、大料煸炒出香味；下泡椒蓉、豆瓣炒香加入適量鮮湯調味燒沸後下鯰魚燒至入味且湯汁濃稠時起鍋裝盤。

四、水煮鯰魚

原料：鯰魚、火鍋底料、蔥段、蔥花、薑片、蒜片、蒜泥、幹辣椒段、辣油、料酒、花椒 、豆瓣醬

做法：

1、首先鯰魚洗淨去頭尾，魚身去骨改均勻魚片。

2、魚片切好放如器皿加入鹽，味精，料酒，蛋清，拌勻，加入生粉攪拌到上漿即可。

3、鍋燒熱倒遊，待油溫有所升高致起煙改小夥，依次放入蔥段。薑片。蒜片。幹辣椒。火鍋底料。豆瓣醬。放好之後保持小火慢慢熬製至香味溢位即可放入適量清湯或者清水，便可調色入味

4、熬製5分鐘之後過濾掉多餘的物質,放入已經拌好的魚片，記得為了使魚片看上去美觀，儘量保持不要粘連在一起

5、魚片放入鍋中，燒開即可把魚片撈出放入盤中，倒入適量的湯汁，在最後放入盤中魚片上蔥花，蒜泥，幹辣椒，花椒，鍋中燒辣油至冒煙，爆油！

6、把油淋到魚片上即可。

五、鯰魚燉茄子

原料：鯰魚兩條、紫線茄子、蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、花椒、野山椒、香菜

做法：

1、準備好新鮮鯰魚兩條，宰殺，去其鰓和內臟、魚鰭魚尾，沖洗乾淨，茄子洗乾淨。

2、蔥白切段，薑切片，野山椒和郫縣豆瓣醬剁碎。

3、水中放醋，反覆清洗乾淨鯰魚表面的粘液，沖洗乾淨，瀝乾水分，剁成段。

4、起油鍋，爆香蔥薑蒜、花椒和野山椒，下入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

5、下入切好的魚段，沿鍋邊烹入料酒和醋，新增沒過的水，加糖調味，大火燒開

6、茄子手撕成大塊放入鍋內，加蓋同煮，中火煮至茄子軟爛，試試鹹淡。

7、用鹽調味，大火收汁，起鍋前加點蔥花和香菜碎即可。

不少人都沒聽說過綿魚這種魚，但提及它的另一個名字，鯰魚，估計就家喻戶曉了。綿魚不僅味道鮮美，而且營養豐富，具有多種對人體有益的功效和作用。這種魚比較適合體質虛弱虛的人食用，營養不良者也可常吃。另外，常吃綿魚，可對人體心腦血管產生一定的保護作用。那麼，綿魚怎麼做才好吃呢?

一、綿魚好吃的做法

1、綿魚一條，請賣魚的師傅幫殺好，去掉魚鱗和魚鰓。

2、準備好蔥，姜，蒜，蕃茄，喜辣的可再加辣椒，可以去腥。

3、大火加少許油，蔥白，蒜，姜熗鍋，加入蕃茄，綿魚可先稍煎一下，可去腥。

4、放入煎好的綿魚，加鹽，蒸魚豉油，放入沒到魚一半處，蓋鍋蓋煮約5分鐘。

5、五分鐘後倒入香油，起鍋淋在做好的綿魚身上即可食用。

二、綿魚的功效

綿魚含有豐富的蛋白質和礦物質等營養元素，特別適合體弱虛損、營養不良之人適合食用綿魚，此外，常吃對心腦血管有保護作用。注意鯰魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。

三、黃河綿魚簡介

專業名鯰魚。鯰魚主要生活在江河、湖泊、水庫、坑塘的中下層，多在沿岸地帶活動，白天多隱於草叢、石塊下或深水底，夜晚覓食活動頻繁。秋後居於深水或汙泥中越冬，攝食程度亦減弱。肉食性魚類，捕食物件多為小型魚類，如餐條、鯽魚、鰕虎魚、麥穗魚、鯉魚、泥鰍等，也吃蝦類和水生昆蟲。以吞食為主，牙齒的作用主要是防止食物逃脫。屬夜行性動物，白天靜靜地藏在河底的坑裡或樹根下。食量大，如多瑙河鯰的大型種類會襲擊小型的水鳥或老鼠，底層兇猛性魚類。怕光，喜歡生活在江河近岸的石隙、深坑、樹根底部的土洞或石洞裡，以及流速緩慢的水域。在水庫、池塘、湖泊、水堰的靜水中，多伏於陰暗的底層或成片的水浮蓮、水花生、水葫蘆下面。春天開始活動，覓食。入冬後不食，潛伏在深水區或洞穴裡過冬，如果沒有什麼東西去侵動，一般不遊動。鯰魚眼小，視力弱，晝伏夜出，全憑嗅覺和兩對觸鬚獵食，很貪食，天氣越熱，食量越大，陰天和夜間活動頻繁。鯰魚對於環境的適應能力超強，其壽命可達70餘年。

不少人都沒聽過綿魚這種魚，但提起他的另一個名字，鯰魚，估計就家喻戶曉了。綿魚不僅味道鮮美，而且營養豐富，具有多種對人體有益的功效和作用。這種魚比較適合體質虛弱虛的人食用，營養不良者也可常吃，另外，常吃綿魚，可對人體心腦血管產生一定的保護作用，那麼，綿魚怎麼做才好吃呢？

1，綿魚一條，請賣魚的師傅幫殺好去掉魚鱗和魚鰓。

2，準備人好蔥，姜，蒜，蕃茄，喜辣的可再加辣椒，可以去腥。

3，大和加少許油，蔥白，蒜，姜熗鍋，加入蕃茄，綿魚可先稍煎一下，可去腥。

4，放入煎好的綿魚，加鹽，蒸魚豉油，放入沒到魚一半處，蓋鍋蓋煮約5分鐘。

5，五分鐘後倒入香油起鍋淋在做好的綿魚身上即可使用。

現在我來教大家一下秘製鯰魚做法。

材料：

新鮮鯰魚1500克，大蒜3頭，香蔥5顆，薑片少許，生抽30ml，鹽適量，熟芝麻50克，老乾媽風味豆豉兩大勺，泡椒20個，白胡椒粉1茶匙，紹酒1湯匙，幹燈籠椒200克，花椒粒20克

做法：

1、鯰魚宰殺洗淨，切成2-3釐米的段，然後加入白胡椒粉、紹酒、生抽、鹽醃製1個小時；蒜、蔥切末備用。

2、淨鍋入寬油，下醃製好的鯰魚段，炸制金黃即可撈出瀝油；鍋留底油，入花椒粒，爆出香味後，放入燈籠椒炒至熟透，倒出備用。

3、另取乾鍋於灶上，小火熱鍋，入炸好的鯰魚段，然後依次加入老乾媽豆豉，泡椒，蒜末，蔥末和芝麻，再倒入花椒粒和燈籠椒，加蓋燜5分鐘，即可上桌。

家常鯰魚做法

1、鯰魚治淨，加少許鹽揉去外皮的黏液，用水衝淨備用。

2、長茄子去蒂洗淨，手撕成條，撒勻少許鹽。

3、淨鍋入油，三四成熱時下入茄條煸炒至軟，盛出備用。

4、鍋內入底油，三成熱時下洋蔥絲、豆瓣醬煸炒。

5、下茄子、五香粉、白糖炒勻。

6、加適量水，下入鯰魚、料酒大火燒開關中火燉30分鐘左右，調味即可。

黃豆醬鯰魚

黃豆醬鯰魚的做法不算髮雜，這是一道大家常見又喜愛的家常菜，有興趣的親可以參考下面的做法在家嘗試下。

具體做法：

1、鯰魚切片兒，把魚身子豎起來，切成一個圓片，一個圓片兒的。

2、黃豆用砸蒜的DD搗碎，蒜瓣兒用刀拍一下。

3、把搗碎的黃豆放進甜醬裡，均勻攪拌，待用。

4、鍋裡放底油，7、8分熱，放入幹辣椒。

5、放入魚片兒，煎至兩面魚肉收緊，放入拌好的黃豆甜醬，適量的清水怕浪費的話，就用放麵醬的碗兒盛清水，倒進鍋裡吧，然後，再加入魚頭，魚頭最好一切二。6、最後，放入鹽、味精、糖、還有蒜瓣兒。大火開鍋，小火繼續燉5分鐘左右就可以了。

食材明細

主料

鯰魚適量

薑片適量

小蔥適量

蒜末適量

蒸魚豉油適量

蠔油適量

胡椒粉適量

料酒適量

薑末適量

豆豉適量

生抽適量

芝麻油適量

鹹鮮口味

蒸工藝

三刻鐘耗時

普通難度

豆豉蒸鯰魚的做法步驟

1

先將鯰魚整理好，切成塊狀，豆豉和姜剁成末。

2

將調味倒入鯰魚裡，豆豉用三分之一左右，鯰魚如果還有水，可以用廚房用按幹，利於入味。

3

拌勻，醃製30分鐘。

4

鯰魚醃好後，鍋里加入清水，開火。在燒水的過程中，將容器底部平鋪上薑片。

5

平鋪上鯰魚，再平鋪上薑片，平鋪上鯰魚，直到將魚放完。

6

水開後，放入鍋內，大火蒸15分鐘。

7

蒸魚過程中，準備好蒜末。

8

15分鐘後，關火，再燜7分鐘，如果想要更鮮，可以再淋一點蒸魚豉油。

9

將餘下的豆豉末和蒜末入熱油鍋裡炒香，淋在蒸好的魚身上，再撒上小蔥即可。

1、綿魚一條

2、調料：蔥薑蒜片、郫縣豆瓣醬、八角、花椒、幹辣椒、鹽、味精、醋、草菇老抽、香菜。

食品方面還是因人而異，我本人比較喜歡吃紅燒得，我說下紅燒和清做得方法。

準備食材如下：鯰魚(鯰魚)1000克，玉米(片)40克，黑木耳25克，五花肉50克，蠶豆澱粉20克，食鹽4克，醬油15克，醋2克，味精3克，姜15克，蒜20克，黃酒8克，小蔥15克，紅尖椒5克，白砂糖5克，豬油(板油)50克

具體做法如下：鯰魚以唇部人字骨處拉出內臟，洗淨，然後用淨布蘸開水擦淨身上粘液，剁去頭尾，剁掉鰭，用立刀解成人字花紋，治淨的鯰魚用精鹽少許、黃酒、蔥絲、薑絲浸漬片刻，將玉蘭片浸發，洗淨，片成大柳葉片，五花肉切片，蒜去蒜衣切片，紅辣椒切段，和去蒂洗淨的木耳一起放在盤裡，炒鍋放旺火上，擦淨，添入花生油，燒至六成熱，魚段上抖勻幹澱粉，下鍋煎制，兩面都成柿黃色時出鍋瀝油，鍋內留餘油，旺火燒六成熱，下入蒜片煸炒出香味，再下入五花肉片、玉蘭片、木耳、紅辣椒和精鹽、黃酒、醬油、白糖、醋等原料，添入清湯250毫升，同燒，待燒至湯沸後，放入魚段，小火燒至入味，出鍋時放入味精即成。

準備食材如下：鯰魚100克，食鹽1茶匙，姜1塊，蔥適量，胡椒粉1茶匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，花生油適量

具體做法如下：將鯰魚清洗乾淨剁成小塊，放入大容器裡面，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入1湯匙料酒，加入1茶匙胡椒粉，加入適量薑片，加入適量花生油。然後用手抓勻，醃製10分鐘，接著起蒸鍋，將醃製好的鯰魚轉移到薄盤子裡，蒸鍋上汽之後，將鯰魚放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘即可！

豆豉蒜蓉蒸鯰魚：首先將鯰殺好撒上一定鹽用手輕揉一下去粘液，然後清洗乾淨，控幹水份，切成段。再把豆豉、姜、蒜蓉都剁成末，小尖椒切成圈（絲）

鯰魚段里加入調味料，豆豉蒜蓉先用三分之一（留三分之二後用）攪拌勻，醃製30分鐘。鯰魚醃好後，鍋里加入清水，開火。在燒水的過程中，將容器底部平鋪上薑片，平鋪上鯰魚，再平鋪上薑片，平鋪上鯰魚，直到將魚放完，放入椒圈（絲）

水開後，放入鍋內，大火蒸15分鐘。15分鐘後，關火，再燜5分鐘，想要更鮮點，可以再淋一點蒸魚豉油。將餘下的豆豉末和蒜蓉放入熱油鍋裡炒香，淋在蒸好的魚身上，再撒上小蔥即可！

“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”，這是一道風味名菜，鯰魚和茄子一起燉，茄子吸走了油膩，又同時入了鯰魚的香味，葷素相得益彰，酒飯皆宜，做法也很簡單。

第一步:鯰魚洗淨，內臟收拾乾淨，腮取出，沖洗乾淨，在鯰魚背上切幾刀，刀切深點，好入味，茄子洗淨，撕成一塊一塊的。

第二步:鍋中倒油，油熱放入茄條，讓茄子過一遍油撈出備用。再把鯰魚過一遍油，這樣燉出來的更香。

第三步:鍋中留少許油，放蔥薑蒜，幹辣椒，炒出香味，放自己家的酒，蠔油，醬油，豆瓣醬，白糖，爆鍋加水，放入鯰魚和茄子，

第四步:水開後加鹽，轉小火燉30分鐘，最後大火收汁，放雞精，放香菜，蒜末出鍋。

你好很高興能夠回答你的問題，鯰魚怎麼做才是最好吃，那必須是鯰魚燉茄子，老話說：鯰魚燉茄子撐死老爺子，做為東北燉菜裡很有名的一道菜，用新鮮的鯰魚和茄子一塊燉制，魚和茄子混在一起，使鯰魚肥而不膩，茄子鮮香味濃，葷素相得益彰。茄子粘了鯰魚的香，鯰魚有了茄子的味。鯰魚性溫、味甘，常食具有補氣、滋陰、催乳、開胃、利小便之功效。而做菜的關鍵在於，要想法去除鯰魚表面的粘液和魚腥味，需要把鯰魚打過花刀後放入沸水中燙一下，再用清水洗淨,就能讓鯰魚味道更加純正鮮美。下面我把做法附在下方。

準備食材：鯰魚，茄子，油，米醋，蠔油，雞精，姜，香菜，醬油，鹽，白糖，料酒，蔥，蒜，幹辣椒。

做法步驟：

1.首先先將鯰魚洗乾淨，放在案板上用刀把背部切斷出現比較大的口子

2.再將配料比如茄子.蔥.姜.蒜.幹辣椒準備好，放在一邊備用

3.接著將茄子切成塊，幹辣椒和蔥切成小段，姜和蒜切成小塊

4.將鍋洗乾淨、燒熱，放油下蔥段薑片蒜片幹辣椒段炒香

5.再放一點鮮醬油翻炒，醬油不要加太多

6.再加入適量的白糖

7.加水燒開後，將鯰魚放下鍋

8.放一點料酒下去，去除鯰魚的腥味

9.加點米醋和鹽，再放點蠔油提鮮

10.開上小火，燉約十多分鐘

11.另起一鍋，放油將茄子下鍋翻炒至皮軟

12.然後將茄子倒入鯰魚鍋中，燉一下加上雞精，出鍋撒上蒜片香菜段就可以了

對於鯰魚怎麼做才好吃 不同城市不同地方做法都不一樣 對我而言我們海口的魚煲是很好吃的 魚煲就是在沙煲裡煮並配以輔材煮出來的 具體材料有鯰魚 酸筍 竽頭梗 水豆腐 空心菜或水芹 放裡煮 煮出來的魚煲湯汁濃稠 魚肉特別嫩 刺少 鮮美 一點也不腥 再配以我們海南獨有的什錦醬實在是很好吃

鯰魚的營養價值 鯰魚的外形獨特，肉質鮮嫩，營養價值比較高，適合體質虛弱的人吃。鯰魚的營養價值是被大家認可的，常吃鯰魚具有補氣、滋陰、催乳、開胃、利小便的功效。鯰魚雖然營養價值高，但也有部分人群要謹慎食用。 鯰魚為發物、痼疾、瘡瘍患者慎食！

1. 將宰殺好的鯰魚洗淨，儘量洗去魚體表的粘液，切塊濾去水份；蒜苗切成1釐米左右的小段，紅辣椒切片，小米椒切小段，生薑切片待用。

2. 鍋中加入植物油，油熱後放入鯰魚煎幾分鐘。(注意安全)

3. 待一面煎至金黃後翻一面，翻面時小心別弄破魚皮。

4. 煎至兩面金黃後，放入薑片，小米椒，部份蒜苗段。

5. 加入料酒，生抽，鹽，糖等調味品，加入水，沒過一半的魚即可，注意，水要一次性加足，煮魚時最好不要中途加水。

6. 加鍋蓋中小火煮二十分鐘左右，讓魚肉煮入味。

7. 揭去鍋蓋，加入剩下的蒜苗和紅辣椒，稍煮片刻，保持色澤。

8. 將魚塊按魚形擺放，淋上魚湯和配料即可。

9. 配上剛蒸好的大米飯絕了！

你好很高興能為你分享鯰魚的一個吃法。吃過鯰魚的人都知道鯰魚肉肥厚刺少，這種魚做出來都是軟軟的做的不入味的話就不好吃，做這種魚調料一定得多加一點特別是蔥薑蒜。第一種叫蒜燒鯰魚，鯰魚洗淨剁塊，拇指那麼大就好了，放入料酒、鹽、薑片、大蔥抓勻淹十分鐘用水清洗乾淨直到魚身上的粘液洗的差不多放到漏斗滴乾水分，大蒜備好一斤魚二兩蒜，酸菜少許切長條大片點，泡生薑切片，泡辣椒切節，大蔥切斷，芹菜切斷備好，熱鍋放油一斤魚大概四兩油，放入豆瓣醬大蒜泡薑片泡椒酸菜爆出香味，喜歡麻辣的再放點花椒，這時可以把魚頭放進去煎一下比較入味，再把剩下的魚肉倒到鍋裡放入開水，開水要剛好淹完魚肉就好了，再放入所有調料，鹽可以不放都行，大火燒兩分鐘再轉最小火悶四五分鐘又轉大火汁水收的差不多了放入大蔥再放入芹菜起鍋裝盆ok。記住這道蒜燒鯰魚做好後裝在碗盆裡必須得要有汁水淹住魚肉才好吃。還有一種就是麻辣火鍋時鯰魚也是一種不錯的選擇，以上就是我做鯰魚的一種吃法，希望對你有幫助！！

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

不少人都沒聽說過綿魚這種魚，但提及它的另一個名字，鯰魚，估計就家喻戶曉了。綿魚不僅味道鮮美，而且營養豐富，具有多種對人體有益的功效和作用。這種魚比較適合體質虛弱虛的人食用，營養不良者也可常吃。另外，常吃綿魚，可對人體心腦血管產生一定的保護作用。那麼，綿魚怎麼做才好吃呢?

一、綿魚好吃的做法

1、綿魚一條，請賣魚的師傅幫殺好，去掉魚鱗和魚鰓。

2、準備好蔥，姜，蒜，蕃茄，喜辣的可再加辣椒，可以去腥。

3、大火加少許油，蔥白，蒜，姜熗鍋，加入蕃茄，綿魚可先稍煎一下，可去腥。

4、放入煎好的綿魚，加鹽，蒸魚豉油，放入沒到魚一半處，蓋鍋蓋煮約5分鐘。

5、五分鐘後倒入香油，起鍋淋在做好的綿魚身上即可食用。

綿魚的功效

綿魚含有豐富的蛋白質和礦物質等營養元素，特別適合體弱虛損、營養不良之人適合食用綿魚，此外，常吃對心腦血管有保護作用。注意鯰魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。

三、黃河綿魚簡介

專業名鯰魚。鯰魚主要生活在江河、湖泊、水庫、坑塘的中下層，多在沿岸地帶活動，白天多隱於草叢、石塊下或深水底，夜晚覓食活動頻繁。秋後居於深水或汙泥中越冬，攝食程度亦減弱。肉食性魚類，捕食物件多為小型魚類，如餐條、鯽魚、鰕虎魚、麥穗魚、鯉魚、泥鰍等，也吃蝦類和水生昆蟲。以吞食為主，牙齒的作用主要是防止食物逃脫。屬夜行性動物，白天靜靜地藏在河底的坑裡或樹根下。食量大，如多瑙河鯰的大型種類會襲擊小型的水鳥或老鼠，底層兇猛性魚類。怕光，喜歡生活在江河近岸的石隙、深坑、樹根底部的土洞或石洞裡，以及流速緩慢的水域。在水庫、池塘、湖泊、水堰的靜水中，多伏於陰暗的底層或成片的水浮蓮、水花生、水葫蘆下面。春天開始活動，覓食。入冬後不食，潛伏在深水區或洞穴裡過冬，如果沒有什麼東西去侵動，一般不遊動。鯰魚眼小，視力弱，晝伏夜出，全憑嗅覺和兩對觸鬚獵食，很貪食，天氣越熱，食量越大，陰天和夜間活動頻繁。鯰魚對於環境的適應能力超強，其壽命可達70餘年

鯰魚怎麼做才是最好吃，那必須是鯰魚燉茄子，老話說：鯰魚燉茄子撐死老爺子，做為東北燉菜裡很有名的一道菜，用新鮮的鯰魚和茄子一塊燉制，魚和茄子混在一起，使鯰魚肥而不膩，茄子鮮香味濃，葷素相得益彰。茄子粘了鯰魚的香，鯰魚有了茄子的味。鯰魚性溫、味甘，常食具有補氣、滋陰、催乳、開胃、利小便之功效。而做菜的關鍵在於，要想法去除鯰魚表面的粘液和魚腥味，需要把鯰魚打過花刀後放入沸水中燙一下，再用清水洗淨,就能讓鯰魚味道更加純正鮮美。下面我把做法附在下方。

準備食材：鯰魚，茄子，油，米醋，蠔油，雞精，姜，香菜，醬油，鹽，白糖，料酒，蔥，蒜，幹辣椒。

做法步驟：

1.首先先將鯰魚洗乾淨，放在案板上用刀把背部切斷出現比較大的口子

2.再將配料比如茄子.蔥.姜.蒜.幹辣椒準備好，放在一邊備用

3.接著將茄子切成塊，幹辣椒和蔥切成小段，姜和蒜切成小塊

4.將鍋洗乾淨、燒熱，放油下蔥段薑片蒜片幹辣椒段炒香

5.再放一點鮮醬油翻炒，醬油不要加太多

6.再加入適量的白糖

7.加水燒開後，將鯰魚放下鍋

8.放一點料酒下去，去除鯰魚的腥味

9.加點米醋和鹽，再放點蠔油提鮮

10.開上小火，燉約十多分鐘

11.另起一鍋，放油將茄子下鍋翻炒至皮軟

12.然後將茄子倒入鯰魚鍋中，燉一下加上雞精，出鍋撒上蒜片香菜段就可以了

鯰魚燉茄子，撐死老爺子”，這是一道風味名菜，鯰魚和茄子一起燉，茄子吸走了油膩，又同時入了鯰魚的香味，葷素相得益彰，酒飯皆宜，做法也很簡單。

第一步:鯰魚洗淨，內臟收拾乾淨，腮取出，沖洗乾淨，在鯰魚背上切幾刀，刀切深點，好入味，茄子洗淨，撕成一塊一塊的。

第二步:鍋中倒油，油熱放入茄條，讓茄子過一遍油撈出備用。再把鯰魚過一遍油，這樣燉出來的更香。

第三步:鍋中留少許油，放蔥薑蒜，幹辣椒，炒出香味，放自己家的酒，蠔油，醬油，豆瓣醬，白糖，爆鍋加水，放入鯰魚和茄子，

第四步:水開後加鹽，轉小火燉30分鐘，最後大火收汁，放雞精，放香菜，蒜末出鍋。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

鯰魚我最喜歡吃的做法就是鐵鍋鯰魚。下面我們說說怎麼做。

1。鯰魚剖開除掉內臟，剪掉背鰭鬍鬚之類的地方。沖洗乾淨後撒上粗鹽，稍待片刻後用手揉搓，將鯰魚外面的粘液搓掉。當然，如果你覺得還不算乾淨的話，也可以再用熱水燙一下，粘液就會去幹淨了。

魚沖洗乾淨後切塊，蔥薑蒜幹辣椒洗好備用。

2。因為鯰魚喜歡鑽泥巴，所以有濃重的土腥味，必須要用很多材料遮掩做出來才好吃。最重要的就是要用點肥豬肉煉一下油，藉助大油遮蓋土腥味。煉出油後豬肉不必取出，直接倒入切好的蔥薑蒜和幹辣椒爆炒。

扁出香味後加入花椒、桂皮、大料（也就是大茴香）、醬油、醋、糖、鹽。調整好味道後加水，將切塊的鯰魚肉整齊碼入鐵質鍋中。再加點水，堪堪沒過魚肉就可以了。加蓋，大火燉煮。

3。十分鐘後加入白酒去腥。再燉至湯汁基本收幹撒上香菜就離火可以了

這個時間不固定，火大小都可，大火速度就會比較快。但是越到後面越要小心，湯汁也不要收太乾，否則容易糊鍋。

4。噹噹噹~~出鍋了~~~~因為魚肉太嫩了，裝盤的話很容易碎掉，所以通常都直接就著鍋子趁熱吃。這種做法一點都沒有鯰魚原本的土腥味，味道一級棒。魚肉鮮美，魚皮嫩滑，入口即化。還是女孩子的美容佳品呦

5/5

鯰魚肉質肥美，沒有碎刺，老人、寶寶吃起來都很省心。而且鯰魚也很滋補呦，中醫認為，鯰魚味甘性溫，有補中益陽，利小便，療水腫等功效。而且營養豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克，並含有多種礦物質和微量元素，特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。　　

1先將鯰魚摔昏，再用筷子從口腔中絞出內臟，剁去頭尾作它用，洗淨後，從背部入刀將鯰魚切開，但使腹部相連呈木梳形，然後將魚身斬為3釐米長的段；郫縣豆瓣、泡辣椒均剁細；大蒜切米；香菜切末。

2炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，下入郫縣豆瓣、泡辣椒炒香出色，再下入番茄醬、蠔油炒勻，下入鯰魚段，烹入料酒，顛翻均勻後，摻入鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、老抽、白糖、白醋，撒入樹椒絲，用大火燒開後，轉用小火燜至濃稠時，調入味精，用少許水澱粉勾薄芡起鍋。

3淨鍋重上火，放入少許色拉油及香油、紅油燒熱，下入蒜米、香菜末炒香，起鍋澆在盛在熱鐵鍋中的鯰魚上，即成。

簡單家常川菜一道《醋燒鯰魚》。熱菜，家常味型。特點:色澤紅亮、鮮嫩爽口，略有醋香。烹製法:家常燒。用仔鯰魚3尾(約重600克)洗淨，剁成3釐米的小塊段，油鍋跑一下打起來，蔥、泡紅辣椒均勻切長節，郫縣豆瓣剁細。炒鍋內油燒熱，下豆瓣火南香，摻湯燒開打渣，放入鯰魚、料酒、醬油中火燒片刻，下蔥節、辣椒節並酌加白糖，重用醋，改用小火燒至汁幹，起鍋裝盤。製作要領:燒魚的湯汁要掌握適量，突出醋的香味。

鯰魚燉豆腐

主料：鯰魚 (一條) 豆腐 (一塊)；輔料：蔥 (兩棵) 蒜 (一頭) 姜 (一塊) 幹辣椒 (五個) 花椒 (二十粒) 八角 (一個) 啤酒 (一罐)

　1、鯰魚宰殺後洗乾淨。

　2、燒開水，先把豆腐切塊燙一下，撈出來放入冷水中。

3、鯰魚放入焯豆腐的開水中燙均勻。撈出洗淨上面的白色粘膜。薑切片，辣椒剪段，八角掰碎，蔥切段。

4、豆腐瀝乾水備用。

　5、鍋裡放油，把蔥薑蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。

　6、放入鯰魚晃動鍋，不要用鍋鏟翻。

7、鯰魚均勻沾上油後放入豆腐。不要動鍋，煎一下。

8、倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火燒開。

　9、小火燒20分鐘後調入鹽。

10、大火收,出鍋前放雞精提味。

鯰魚，相信吃慣淡水魚的朋友都不會陌生了，鯰魚是我們常見的淡水魚，它的肉質鮮美，並且骨頭少，鯰魚味甘性溫，有補中益陽，利小便，療水腫等功效，鯰魚營養豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克，並含有多種礦物質和微量元素，特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。還有一點就是鯰魚它的價格比較平民，大家都可以接受！這期的美食教程呢，天健美食坊就準備拿鯰魚做主食材，給大家分享幾種鯰魚超好吃的家常做法，喜歡吃鯰魚的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注哦，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜餚噠！

NO.1 紅燒鯰魚

準備食材如下：鯰魚(鯰魚)1000克，玉米(片)40克，黑木耳25克，五花肉50克，蠶豆澱粉20克，食鹽4克，醬油15克，醋2克，味精3克，姜15克，蒜20克，黃酒8克，小蔥15克，紅尖椒5克，白砂糖5克，豬油(板油)50克

具體做法如下：鯰魚以唇部人字骨處拉出內臟，洗淨，然後用淨布蘸開水擦淨身上粘液，剁去頭尾，剁掉鰭，用立刀解成人字花紋，治淨的鯰魚用精鹽少許、黃酒、蔥絲、薑絲浸漬片刻，將玉蘭片浸發，洗淨，片成大柳葉片，五花肉切片，蒜去蒜衣切片，紅辣椒切段，和去蒂洗淨的木耳一起放在盤裡，炒鍋放旺火上，擦淨，添入花生油，燒至六成熱，魚段上抖勻幹澱粉，下鍋煎制，兩面都成柿黃色時出鍋瀝油，鍋內留餘油，旺火燒六成熱，下入蒜片煸炒出香味，再下入五花肉片、玉蘭片、木耳、紅辣椒和精鹽、黃酒、醬油、白糖、醋等原料，添入清湯250毫升，同燒，待燒至湯沸後，放入魚段，小火燒至入味，出鍋時放入味精即成。

NO.2 香蒸鯰魚

準備食材如下：鯰魚100克，食鹽1茶匙，姜1塊，蔥適量，胡椒粉1茶匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，花生油適量

具體做法如下：將鯰魚清洗乾淨剁成小塊，放入大容器裡面，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入1湯匙料酒，加入1茶匙胡椒粉，加入適量薑片，加入適量花生油。然後用手抓勻，醃製10分鐘，接著起蒸鍋，將醃製好的鯰魚轉移到薄盤子裡，蒸鍋上汽之後，將鯰魚放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘即可！

NO.3 清燉鯰魚

準備食材如下：鯰魚1000克,豆油50克,食鹽1茶匙,味精1茶匙,蔥薑蒜適量,花椒(油)適量,米醋1湯匙，白酒少許，白糖少許

具體做法如下：將魚下唇扯開，取出內臟洗淨，剁成四大段，把蔥、姜切成絲，蒜切成片，將鍋燒熱，加入豆油，燒至七成熱時，放入蔥、薑絲熗鍋，添鮮湯（或白開水），放入剁好的魚段，加入精鹽、米醋、白糖、花椒水，調好口味。燒開後改慢火燉，至魚熟湯鮮時，放入蒜片和味精，即可出鍋！

NO.4 蒜子燒鯰魚

準備食材如下：鯰魚2條，色拉油適量，姜3-4片，蒜1頭半，生抽1湯匙，老抽少許，澱粉適量，豆瓣醬1勺，黃醬1勺，白糖1小勺，水適量，幹辣椒一抓

具體做法如下：鯰魚洗淨瀝乾斬成大塊、蒜頭約一、二十粒、薑切片待用，鯰魚塊用廚房紙巾擦去多餘水份，沾一層薄薄的生粉，這樣煎出的魚內不會散，鍋裡下油，油量不必過多，燒至七分熱，逐個下魚塊煎至兩面微黃撈出，至全部煎好盛出待用，鍋裡留底油，爆香蒜頭和薑片幹辣椒，調入郫縣豆瓣醬和海天黃豆醬各一湯勺，炒出紅油和香味，下全部煎好的魚塊，調入生抽、老抽和糖兜勻，動作要快要輕，不要來回不停翻炒以致弄碎魚肉，倒入適量清水，加蓋燜燒至湯汁濃稠即可出鍋。因豆瓣醬和黃豆醬及生抽都較鹹，整個燒煮過程未再加鹽，鹹淡適中！

NO.5 家庭版酸菜魚

準備食材如下：鯰魚500克，酸菜1袋，雞蛋清1個，食鹽1/2茶匙，雞精1/4茶匙，花椒1小把，蒜泥1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，植物油1/2茶匙，泡椒水1茶匙，泡椒1把+

具體做法如下：魚切片，用鹽水洗魚片，直到水清澈了為止(換水3—4次)；加入醃魚的料，用手多抓幾次，抓勻，熱鍋，加入3勺五香油，加入花椒、幹辣椒、蒜泥、薑絲，炒出香味，加水煮開加入泡椒、泡椒水，調製自己喜歡的辣味，迅速放入醃好的魚片，加入鹽、雞精調味，然後大火再煮2—3分鐘即可！