主要做法：

① 取一個塑膠袋在塑膠袋裡刷一層油或噴一層油，然後裝入已經打好的麵糰，把袋子的空氣盡量全都排出去，然後扣牢袋子。（我用是的佳能密實袋，密封性挺好的；擠出空氣的方法，是把密實袋的拉鍊拉到最後一個手指寬後，插入吸管，吸掉裡面的空氣。）

② 在袋子上做標籤，註明麵糰的種類和名稱和時間，以防混淆。

要注意的是，一個袋子中的麵糰最好不要裝太多，尤其是袋子質量不夠韌的情況下。因為麵糰會慢慢的發酵，體積會發大，所以袋子裡要有足夠的空間讓它發大，大概第三天就會鼓鼓的。因為綁緊了袋口，麵糰漲大的空間有限，可以防止麵糰在長時間的冷藏發酵中可能引起的酸化，即使取出的麵糰帶有一丁點兒的酸香味，做出來的包包，仍是一點酸味都沒有的。

取出後的麵糰一般情況下，在室溫靜置20多分鐘回溫後即可進行分割、滾圓、鬆弛整型最後發酵等程式（這一步我一般要用30分鐘到40分鐘，因為我的冰箱設定的溫度比較低）。如果是12小時內就要做，可以先室溫基本發酵半小時後再冷藏。

打好的麵糰在冰箱冷藏室還是會慢慢繼續發酵，只是在低溫下，酵母的活性比較低罷了。當然這也得看你的冰箱的設定。理論上講，酵母在攝氏1-4度的時候是處於睡眠狀態的，如果你的冷藏室的溫度，設得很低，也有可能會發現一夜過後麵糰幾乎沒怎麼長大。

這是一個特別有意思的問題，一般大家知道嗯，肖牟軍在高溫的時候，它可以大量的繁殖，也就是可以把面發的很大很大，那麼在低溫的時候，怎樣可以使面快速起來呢？我想這裡面有很多方式方法，但是最重要一方式方法還是提高溫度，那麼在低溫的室內呢？怎樣提高溫度呢？我想有這樣幾種方法，比如說可以用火加熱一下，把溫度提高，或者是用一些棉被把要發的面給包裹起來，裡頭用了電褥子，這樣的和麵就可以發展很長時間，不管怎麼樣？提高溫度是唯一的，使面快速發起來的方式方法，不管用哪種方法，就包裹也好，加熱也好，唯一的方式就是讓它快速的啟發

室內溫度低，發麵的時間就需要很長。如果發酵時在面裡放點白糖就可以縮短髮面的時間。如果在燒點兒熱水把面盆兒放在熱水上，面也會發的很快。

我們都知道發麵是，需要溫度才能發酵出來的，可是有時候我們遇到天氣不好，或者冬天溫度低的情況下，怎麼辦？我們就要想辦法藉助其它方法來幫助發麵，下面我給大家分享幾個方法：

1、用溫水和麵

要使麵粉正常發酵，在和麵上就應該注意，首先是水的溫度，30度左右溫水比較適宜，其次，在天涼的時候應多放點發酵粉與溫水中化開混合均勻，再倒入麵粉，這樣就能很快發好面了。

2、陽臺溫暖地方

麵糰發酵溫度必須要達到，不然不發或者就是時間太長，我們根據各自的不同條件，選取家裡溫暖的地方就可以，有地暖的可以鋪一張報紙放在地上，然後陽臺有太陽的，就放陽臺溫暖的地方，這樣就利於發麵了。

3、微波爐，烤箱

盆中加入水加熱後，將面盆放進去，關上門，過些時候再把水加熱一下，面就慢慢發開了，切記水溫不能加熱太燙。（其實面盆放在盛有熱水的盆裡面也能起到效果，不過那樣水容易涼，比較麻煩，而微波爐和烤箱封閉的比較嚴，保溫效果好，也可隨時加熱）。

4、小暖風扇

我們家裡都有那種冬天的小暖風扇吧？把面盆放在一個小的櫃子裡面，空間小一點，把小暖風扇對著裡面多吹一會兒，讓溫度升高，或者就用小一點溫度一直吹著，面很快就會開了。

5、暖氣片，電熱毯

將面盆放置於暖氣片上，或者鋪上硬紙放到電熱毯上加熱也是非常不錯的方法。

發酵發的好，饅頭包子才夠蓬鬆

可以嘗試2種辦法：

1、烤箱發酵，但很多家庭沒有烤箱，所以這條可以略過；

2.、酵母加入少許白糖，用不燙手的溫水混合後倒入麵粉，攪成絮狀後下手揉至麵糰光滑，把要蒸饅頭包子的鍋燒水加熱後，關火，然後放入麵糰，麵糰可以先覆蓋保鮮膜保持溼度，然後蓋上鍋蓋，每隔半小時觀察一下，如果鍋裡面水冷了，再開火適當保持水的溫度，但是不能一直煮！

等麵糰發至兩倍大小，手指抹面粉戳一個洞不粘手就可以拿起來排氣做二次醒發了。

注意：一定要排好氣，再加少許麵粉揉後，再做饅頭劑子，然後饅頭沾點麵粉避免沾盤子，放一邊二次醒發好，才能蒸出表面光滑的大饅頭！

圖1是溫度在20-30度室溫的情況下自然發酵至兩倍大（大概需要1-2小時）

圖2是天氣冷隔熱水烘發的麵糰，酵母的溫度不能過高，最佳發酵溫度是30度左右，過高失活就發不了了，建議把控不了溫度，還是在室溫下發，多預計點時間等發酵

圖3是圖2發好的麵粉做出來的饅頭，蓬鬆有勁道，算是還不錯的成品

發酵的過程，做熟了就容易掌握了

你好：1、首先看是用麵肥發酵還是應酵母粉發酵。如果用麵肥發酵的話，和一斤麵粉，加二兩面肥即可。如果加酵母粉，則1斤麵粉加5到10克酵母即可。

2、發酵的方法：先將酵母粉用溫水衝化，注意不能用開水，以免使酵母粉失活，加入麵粉中，和勻，置於溫暖處，等待麵糰膨脹，到裡面呈蜂窩狀時即可。

3、發酵的時間視情況而定：如果溫度較高，酵母粉多，則發酵時間短；如果溫度低，酵母粉少，則要多發酵一會兒。

4、在和麵時，加一點食鹽，可以增加酵母菌的活性，發酵更快，蒸出的饅頭更鬆軟有勁，要是加一點啤酒，效果就更好。

5、鑑別麵糰發酵的程度：首先用手按壓麵糰，如果麵糰的彈力大，勁道足，則說明面已發好。

6、其次，將麵糰切開。如果麵糰的孔洞小而少，酸甜味還不足，說明時機還不成熟，還需要在發酵一會；如果孔洞較多，還聞到一股酒香，說明麵糰發的正好。

發酵粉是一種複合新增劑， [主要用作面製品和膨化食品的生產。發酵粉中含有許多物質，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。當碳酸鹽與水和酸接觸時，離解成幾種物質。這個過程中，二氧化碳釋放，但不產生風味物質。因此產品的味道不會受到影響。

室溫比較低的話，想快速發麵可以試著用一些發麵機器，會提供發麵最適合的溫度，價格也不貴，簡單有效！家庭的話我建議用烤箱空烤一會兒，然後等溫度適合把麵糰盆放到有餘溫的烤箱裡發酵，也可以快速有效

總覺著饅頭房裡的饅頭跟不上自己蒸的好吃。所以週末有時間，還是自己動手蒸一鍋吧。可是，冬天溫度低，麵糰不容易發酵，怎麼辦呢？不妨看看下面幾個法子，哪個比較適用。

工具原料

發酵粉 溫暖的地方

方法/步驟1 和麵

【用溫水和麵】

要使麵粉正常發酵，在第一步和麵上，就應該注意：

首先是水的溫度，30度左右的溫水比較適宜；其次是適量多放點發酵粉於溫水中化開，混合均勻，倒入麵粉和好。

方法/步驟2 蓋麵糰

【蓋溼籠布、保鮮膜】和好面後，在麵糰上蓋上潤溼的籠布，再在面盆上面覆蓋保鮮膜。然後將其放入溫暖的地方，發酵。

方法/步驟3 發酵

【陽臺、廈子底】麵糰發酵，溫度必須要達到，不然不是不發就是時間太長。根據各自的不同條件，選取家裡最溫暖的地方就可以了：中午太陽好的時候，可放陽臺、廈子底下；若是地暖，屋裡溫度高的話，可放於地上。

【微波爐、烤箱】碗中倒入水，加熱後，將面盆放進去，關上門。過些時候，再將水加熱一下，至面開。

【空調吹】讓空調的出風口對著面盆，依靠空調散發出的熱力使麵糰發酵。這個辦法發酵時間相對較長。

【暖氣片、電熱毯】將面盆放置於暖氣片上。或者鋪上硬紙，放到電熱毯上加熱，也是可行的。

【放熱水中】鍋里加水，燒熱後，將面盆整個坐入熱水中，待麵糰發酵。這是個老辦法，雖然麻煩，但很好使，面開得很快。

【暖氣包、熱炕頭】這也是最實用可靠的傳統老辦法。但現在大都沒有這個條件了。就是農村裡生煤爐子的，用水泥瓷瓦壘上暖氣包，上面溫度絕對達標。還有那燒炕的，只要將面盆放於熱炕頭上，蓋上被子，面很快就發酵好了。而且用大鐵鍋燒柴火蒸出來的饅頭分外香。

注意事項：發酵最主要的是溫度，所以只要能使溫度達到了就可以了。

您好，我是琪媽，很高興能回答您的問題，發麵最佳環境溫度在30—35°之間，如何在室溫較低的情況發好面，跟大家分享一下我的經驗，用溫水和麵，水裡面放適量的酵母，白糖再加些米酒，米酒是縮短面的發酵時間，而且發好的面特別好，還香甜，把面和好揉到後，用蓋子或者保鮮膜把盆口封閉嚴實，拿個大盆加34度°左右的溫水，水溫別超過40度，這樣會把麵湯死的，再把面盆放在加有溫水的盆裡，然後放在有陽光的地方，讓它自然發酵，這樣發的面蜂窩狀特別多，做出的麵食特別香甜，不知道我的回答您是否滿意。

原則上來說，室溫低於15℃的情況下，麵糰是處於睡眠狀態，想在室溫低的狀態下發面可以試下如下方法：一，在麵粉與水混合前，用40℃左右的水加入酵母，以水溫啟用酵母的活性，這樣麵糰揉好後，麵糰內部的溫度也能讓麵糰不受外部環境的影響。二，如果依舊是冷水揉麵的狀態下，我們可以改變其外部環境，麵糰揉好後，取一盆裝50-60℃的熱水，取①架子，隔水，將麵糰置隔板上，麵糰蓋保鮮膜，再蓋上透氣的棉質布，讓麵糰置於特定的溫室環境中醒發。

發麵是需要溫度的，但是室溫的高低並不是發麵的充分必要條件，室溫很低也是可以很快將面發好的，只是需要一些小技巧，下面來說說我在室溫較低的情況下如何將面發好的。

1、熱水融酵母：有些人和麵的時候直接將酵母放到麵粉裡面，其實這樣做不是很優，如果把酵母用熱水化開，來和麵的話，會充分激發酵母的活性。

2、熱水和麵：用熱水和麵麵糰的熱性更能激發酵母的活性。

3、溼布蓋住活好的面：要增加酵母的活性必須要保證溼度和溫度，活好的面用溼布蓋住，保持溼度。

4、加白醋：面活好的時候加幾滴白醋，可以讓面發的更好。

5、揉充分：只有充分揉勻，酵母才會均勻的分佈在活好的面的每一個角落。

6、小盆放到大盆裡：大盆裡放熱水，熱水的溫度最好在30度左右，因為這是酵母活性最高的溫度，把活好的面帶盆放到大盆裡，15分鐘換一次水，保持溫度，這樣發的面也比較好。

以上就是我平時發麵時的一些小細節，希望可以幫到您。

如何在室溫較低的情況下把面發好，我覺得可以從兩個方面入手，首先，和麵的時候一定要用溫水，水溫不超過40度，酵母粉放在溫水中融化攪拌均勻，再放一些白糖進去，這樣有助於快速發酵，其次咱們把和好的麵糰放在一個相對密封的盆中，在盆子的下方放置一個水盆，裡面倒上一些溫水，把面盆放進去等待就可以了，等待期間水盆裡的溫水可以隨時更換，直至麵糰發酵成功。

您好，我是小葉，很高興回答您的問題， 麵糰一發的最佳溫度在28到34度之間，室溫較低的情況，我們先用溫水把酵母跟少量白糖融化，然後再和麵。麵糰光滑以後放入盆裡 蓋上保鮮膜 。鍋裡放水煮到50度左右 然後放上蒸架 把麵糰盆放進鍋裡發酵至兩倍大小就可以了[大笑]

首先用不燙手的溫水和麵，100克麵粉搭配1克發酵粉，揉好的麵糰放在碗中，把碗放在溫水盆，或者放在蒸鍋，蒸鍋裡面放熱水，蓋上蓋子，製造一個溫暖溼潤的環境，會更有利於發酵。

在我們的日常生活中發麵是最尋常不過了，因為發麵做的餅或是暄軟或是酥脆，也總是能滿足人們的味蕾。但是發麵也是有一定條件的•酵母的生長溫度是30℃左右，使用其發麵時，要注意創造這個條件，達到了這個溫度，起發就很快。反之你可能真切的體會到什麼是“失敗乃成功之母”。在這裡給大家分享一下如何在低溫環境下也能把面發好的小秘技

1⃣️•活面用溫水。要想使麵粉正常發酵，在第一步和麵上，就應該注意⚠️：首先是水的溫度，30度左右的溫水比較適宜，其次是適量多放點發酵粉於溫水中化開，混合均勻，倒入麵粉和好。

2⃣️•蓋上保鮮膜。和好面後，在面盆上面覆蓋保鮮膜。然後將其放入溫暖的地方，發酵

3⃣️•放在陽光☀️充足的地方。麵糰發酵，溫度必須要達到，中午太陽好的時候，可放朝陽的地方發酵

4⃣️•用微波爐輔助發酵。碗中倒入水，加熱後，將面盆放進去，關上門。過些時候，再將水加熱一下至面開

2⃣️•放入溫水中溫著（勿用熱水♨️面盆放在熱水上會面燙熟的，那可發不起來了）鍋里加水，燒溫後將面盆整個坐入溫水中，待麵糰發酵。

把加入酵母和好的面放在略小一點的盆裡，表面拍一層油，再在盆上蒙上保鮮膜，蒸鍋加水放入一層屜，然後將盆放到上面，蓋好鍋蓋，開火至鍋整個溫熱，關火，大約一個小時左右，如果溫度太低，再加熱至溫熱即可。一般一個半到兩個小時就發起來了。

室溫較低的情況下做發麵快速醒發的方法：溫水和麵，麵粉裡放適量酵母粉和少量白糖，白糖可以促進酵母發酵.和好的面連盆一起放到有溫熱水的鍋中！

你好，我是愛下廚的茶茶。經常做麵包，饅頭，所以對於發酵這一塊有兩個快速簡便的方法分享給你。

1、蒸鍋發酵法。

鍋中加入清水，然後開火燒至水溫變熱，但是摸起來不燙手之後即可關火。然後隔水放入麵糰，蓋上鍋蓋，大概發酵30分鐘左右即可。

【貼士】

燒熱水是為了利於創造發酵麵糰的溫度，不能太燙的水，會把酵母殺死。所以手摸水溫燒到不燙手即可關火。

2、烤箱發酵法

烤箱中調到發酵的功能（如果沒有發酵的功能可以調到30度左右的溫度），烤箱中再放入一杯熱水，進行發酵，一般30分鐘即可發酵完成。

【貼士】

烤箱中放入熱水，是為了造成一定的溼度。因為酵母光有溫度沒有溼度也是很難發酵的。

酵母粉多放一些，用稍微熱一點的水，另外可以把和麵盆放在更大一點的盆裡，在盆裡加入熱水，也不要過熱防止把面燙死！

你好，我也經常做麵包，遇到發酵的問題，在這裡我想了解一下你是在南方還是北方？

如果在南方可以放在陽臺太陽照射的溫暖處發酵，時間會大大減少，也可以隔著溫水發酵。

如果在北方，可以放在電熱毯上加熱一檔 用棉被捂住，這個方法我媽經常用，屢試不爽。還可以放在暖氣附近。