對於一個資深做餐飲的來說我認為會有以下幾個方面的變革，

第一透過這次疫情的洗禮，對於餐飲業來說也許是件好事，淘汰一批抗打擊力小的餐飲店，沒有固定客源餐飲店，對於疫情過後的客流估計不樂觀，這些餐飲店會自動退出

二能活下來的餐飲店勢必對自己的餐品和客源有足夠的信心，對於自己原來的現金流和抗擊打能力會有新的認識，對整個餐飲店的格局會重新審視和規劃

三顧客方面經過這麼長時間的在家閉關修煉，對於開工開市後會有一段增長性的購買慾，

四餐飲店的用餐形式格局會向除堂食，外賣方面，之外的領悟有更多新的探索！也許會滋生很多新的形式改變餐飲格局

那是肯定的。

每一次大的突發事件之後，或多或少都會打破當時的力量平衡，將改變以後的世界格局或歷史程序。上到國家和民族，下到家庭和個人的命運將會在洶湧的浪潮中沉浮起落。

這次新冠病毒疫情最直觀的是對中國整體經濟的影響，對各個行業的打擊非常沉重。就餐飲行業來說，到處哀鴻遍野，後果相當嚴重。

疫情之後，餐飲行業將迎來重新洗牌的機會。這次巨浪將摧毀許多中小餐飲企業，一大批現金流枯竭的單位或個體將會悲壯的死去，僥倖活下來的將從此永生。

活下來的餐飲巨頭會乘機抄底，收購、卡位、整合將在接下來的數月內快速發生。看見機會的行業資本和跨界資本將會順勢進入爭奪蛋糕。一大批新興餐飲品牌將在這次疫情之後快速崛起。

這次疫情對餐飲線下實體的打擊是嚴重的。反而加快了線上外賣的步伐，以及催生了餐飲半成品菜和成品菜的快速突破 ，為餐飲電商零售化找到了發展方向。

主要看疫情到啥時能結束。如果到六月基本控制住，今年餐飲業會非常不樂觀。新冠病毒如此兇猛，防範病毒風險已深入人心，絕大多數人會少去人流密集區，餐飲業首當其衝。作為我來說，基本不會在外面餐飲店吃飯了。

消費者更加註重健康、養生

餐飲新時代裡，80、90後已經成為主要的消費群體，他們除了追求菜品的口味，也看重菜品的價值、健康。

一些相對清爽、清淡的菜餚開始受到年輕消費者的青睞，而不是那些重口味的菜餚。近兩年輕食、簡餐、素食餐廳的火爆，也正說明了這一點。

私人化，個性化的定製服務成為一種趨勢

隨著時代在變化，餐飲消費結構逐漸變得年輕化，80後、90後成餐飲消費商場的中堅力量。

另外，定製服務也成為另一種增長趨勢。現在年輕的消費者對個人體驗感追求越來越高，他們喜歡嘗試新產品，追求個性化。

資料化、智慧化將越來越明顯

科技改變了餐館的經營方式和顧客對就餐體驗的要求。

比如移動下單技術、3D列印技術在餐飲業的應用、智慧化的機器人服務員、高智慧的無人餐廳、全息影像在餐廳的運用等等，使得餐飲的表現形式更多樣化，同時預示著未來餐飲將會更智慧化，對人工的依賴越來越小。

外賣勢頭依然強勁，但競爭將更加激烈

隨著外賣平臺的發展和成熟，外賣無疑是餐飲界關注的話題。

外賣市場也將進一步細分，逐步放棄“低質低價”的競爭，進入優勝劣汰的新階段，品牌化外賣餐飲更好。

總 結

企業的走向是跟著市場大環境走的，尤其是從生活服務出發的餐飲行業，對市場環境的動盪極為敏感。

市場整體環境蕭條下，餐飲人不想做倒下的一員，首先得做好準備迎接變化。

會有一定的改變，但不會太大。

疫情會導致餐飲行業面臨著極大的困難，但大多商家會想盡一切辦法存活下來。

一旦疫情結束又會迎來一次新的復甦。

堅持就是勝利！！！

今年的疫情影響首先影響到的是餐飲業的經營，導致消費人群的直接減少，更重要的是影響到了人們的消費習慣和消費信心。在沒有摘下口罩前，“人群聚集在封閉空間”始終是大忌，這種大忌是影響人們消費信心的直接因素，也直接導致消費習慣的改變，“在家入廚”成為解決餐桌問題的主流，加之疫情影響下的各行各業都在想盡辦法壓縮成本開支，收入的減少也是人群減少外出用餐開支的原因之一。因此，在疫情影響沒有完全消除的情況下，今年的餐飲不會有太大改變。