做法一

食材準備: 排骨 1.5斤,薑絲20克, 生粉 2小匙 , 糖 1小匙, 生抽 1小匙,花雕酒, 鹽, 素油1小匙，蔥花，豆豉30粒，紅椒 切碎(喜歡辣的話)。

製作步驟

1. 排骨洗淨切成小塊, 把所有調料倒入排骨中，加少許水拌勻, 醃製20分鐘, 時間長點更好。

2. 蒸鍋裡水先燒開(這是關鍵，蒸出的排骨才嫩)!!再放入排骨，猛火蒸10分鐘，清蒸排骨出爐。

做法二

食材原料：豬排骨1.5公斤，熟火腿50克，水發玉蘭片(茭白、冬筍均可)60克、精鹽25克，料酒10克，味精10克，蔥絲40克，薑絲20克，高湯(或水)2公斤。

製作步驟

1、將排骨剁成4釐米長的段，用開水燙一下洗淨;火腿、玉蘭片均切成小片待用。

2、將排骨分別放入10個小碗內，再分別放上火腿片、玉蘭片、蔥絲、薑絲、味精、料酒、精鹽、高湯，上籠用旺火蒸1小時即成。

注意事項

排骨要洗淨，這樣汙物容易出來，要蒸爛，口不要鹹 。

做法三

食材準備：肋排、幹澱粉、鹽、食用油、少許料、酒。

製作步驟

1、肋排提前解凍分成小塊，用清水洗淨;

2、撒上一些幹澱粉、鹽、食用油、少許料酒(不加也可以)，抓勻，碼盤;

3、上氣後蒸15分鐘即可。

做法四

食材主料

排骨500g、油適量、鹽適量、蒜二個、雞精適量、鹽適量、醬油適量、澱粉適量。

步驟

1.蒜、排骨洗淨備用。

2.加入適量鹽。

3.加少許食用油。

4.加入料酒、醬油和澱粉醃10分鐘。

5.電高壓鍋加水，放入鍋內。

6.要把裝排骨的碗蓋上，這樣在蒸的時候水份才不會滴進碗裡去。

7.按下煮肉鍵。

8.40分鐘後就可出鍋。

希望這個回答能幫助到你~今天就來一份好吃的清蒸排骨犒勞自己吧~

蒸排骨是一道比較簡單的家常菜，也稱之為懶人菜，但味道卻很好吃。排骨富含蛋白，能補充人體所需要的營養成分，家裡的老人和小孩都喜歡吃蒸排骨。

準備材料：排骨 ：2根面豉醬 ：1小湯匙排骨醬 ：2小湯匙生抽 ：1湯匙芝麻油 ：少許生粉 ：1湯匙白糖 ：少許雞粉 ：少許步驟：

1.肋排洗淨斬小塊，兩頭可留起用作煲湯，當然喜歡也可以一起蒸。

2. 配料：原油麵豉醬、生抽、芝麻油、排骨醬、生粉、白糖、雞粉、

3. 斬件後的排骨洗淨，瀝乾水。用大碗盛起，放排骨醬、面豉醬、生抽、雞粉、白糖攪拌均勻，再放生粉、麻油拌勻醃製30分鐘以上。（提前半天醃製較入味）

4. 鍋里加水、放上支架，把醃製好的排骨隔水蒸20分鐘。

5. 另外還有一個更簡單的方法：電飯鍋煮飯時放在隔層上一起蒸熟。飯好後別急著開啟蓋子，關掉電源後燜煮10分鐘左右。

6. 蒸好後攪拌片刻，讓每塊排骨沾滿醬汁。

粵式蒸排骨

主料:排骨1.5條 芋頭半個 蒜頭8顆

輔料：鹽適量 醬油少量 麻油1滴 生粉2勺 油適量 白砂糖10g

1、我們在選購鮮排骨時，要求排骨肉顏色明亮呈紅色，用手摸起來感覺肉質緊密，表面微幹或略顯溼潤且不黏手的，按下後的凹印可迅速恢復，聞起來沒有腥臭味的為佳

2、新鮮的排骨如果需要長時間儲存，可把排骨剁成大小合適的塊，放入沸水鍋內焯燙一下，撈出用冷水過涼，控淨水分，再加上少許紹酒調拌均勻，用保鮮袋包裹好，放冰箱冷凍室內冷凍儲存，一般可保鮮1個月不變質。

一、排骨洗淨，把血水衝乾淨，泡一泡(不然整出來的排骨不是白色是黃色的)

二、醃製排骨，加入鹽、醬油(千萬不能多，一丁點，或者不用，因為排骨要蒸成白色的)、麻油一滴用於提香(不要吃出有麻油味兒)、白砂糖(不要省略此步驟，放了糖肉更有彈性)、蒜蓉、生粉拌勻，放半個小

三、芋頭(大的芋頭比較粉)，切小塊下鍋用油炸或者煎一下，不煎也可以直接蒸。然後蒸15分鐘

四、排骨蒸之前拌一點油(使肉的水分不易蒸乾，更嫩滑)，鋪在芋頭上，再蒸8-10分鐘

最後就是成品

10分鐘蒸出軟嫩排骨的秘訣

1、排骨因為沒有經過開水煮燙去血水的過程。所以專業廚師是用水不斷的沖洗，將排骨裡的血水沖洗出來，而我們為了節水，就用水泡，中途要換好幾次水直至肉色轉白

注意：因為要以蒸的方式處理，所以要去除血水色澤才會漂亮才不會有腥味

2、要給排骨裹上一層薄薄的澱粉 注意：加入澱粉可以使排骨更加滑嫩

3、蒸制的時間，保持在大火10分鐘即可(排骨要切小塊，要平平鋪在盤子上，不要堆疊起來，否則堆起來的排骨會不熟)

注意：排骨和豬肉都是一樣，在剛熟的時侯是最嫩滑的，或是經過很長時間燉煮爛了，可是在中間的期間就是最硬的

筍子清蒸排骨

清蒸排骨食材

主料：排骨750克 淨筍25克 水發魚骨25克 水發冬菇10克

輔料：豬板油40克 料酒25克 味精5克 白糖5克 精鹽7克 薑絲3克 大料5克 高湯適量

製作工藝：

1、將排骨洗淨，剁成3釐米長的段，放入鍋中，煮到六成熟，撈出瀝乾水

2、筍切成長方片，魚骨切成0.6釐米厚的片，冬菇改成大片，豬板油去皮，切成1釐米見方的丁待用

3、取一碗，將排骨碼入，將筍片、魚骨、冬菇撒在排骨上，將豬板油丁放入

4、加薑絲、大料、精鹽、白糖、味精、料酒、高湯，入籠開鍋上氣後

5、用小火蒸爛，出籠，去大料，帶盤上桌

清蒸排骨最正宗的做法有哪些？

排骨的做法也很多種，紅燒、糖醋、清燉、炸制、醬香、清蒸，又或者與土豆等食材一起燉，排骨是非常百搭的一種食材，不同的做法都會賦予排骨不同的風味，清蒸排骨不放任何佐料直接蒸又或者放上豆豉同蒸各有各的味道，把排骨蒸到酥爛，口感嫩嫩脫骨味道濃，非常好吃，今天跟大家分享一道味道濃郁的豆豉清蒸排骨的做法。

【食材】

排骨

【配料】

豆豉、姜、蒜、白糖、澱粉、鹽、白胡椒粉、料酒

—— 【開始製作】 ——

1、將排骨剁的塊儘量小一些，會更容易蒸酥爛。將剁好小塊的排骨浸泡在冷水中1小時，以去掉血水。浸泡好的排骨瀝乾水分備用。

2、在排骨中加入一點花生油、薑片和白糖，醃製半小時。

3、將切碎的豆豉、白胡椒粉、蒜末、料酒、鹽放在排骨中，用手抓勻後，倒入澱粉和一點點水，用手抓勻。

4、蒸鍋上汽後開始計時，用大火蒸25分鐘即可。

蒸好的豆豉排骨帶著濃濃的豆豉香氣，排骨酥爛，非常好吃。

既然是清蒸排骨，就是一種做法，清蒸，也就是我們所說的隔水蒸。

在中國東南西北都有蒸排骨這道菜，千家千味，也就是排骨的調料不一樣。基本調料是鹽、姜、蔥、料酒。在每個家庭的口味調配中會再新增一些調味品，比如澱粉、生抽，蒜，耗油，糖，豆豉等等。

我這裡強調一個蒸的注意事項，一定是大火蒸，十到十五分鐘就好。這樣的排骨剛熟，口感好，起鍋以後在面上灑一點蔥花，讓熱騰騰的排骨吸收新鮮蔥花的香味，那就是美味無比了。

食肉動物們看過來：

蒸一道美味的排骨，你需要多長時間？

有說粉蒸味的，普通鍋至少40分鐘。

也有說豆豉味的，小排也要30分鐘。

那蒸一道美味還美容的排骨，是不是得更久？

不！那一定是在你還沒正確開啟微波爐前。

準備食材

肋排450克

柳橙2個

薑片3片

醬油1勺

澱粉半勺

鹽適量

白糖適量

雞粉適量

排骨我一般燉著吃或者糖醋排骨做的比較多，清蒸也偶爾做做，做的少而已，因為我家裡人口味比較重，所以清蒸比較少，下面給大家介紹一下我清蒸排骨的做法，不是多正宗，家常做法而已。

☞【材料】

排骨 2根 面豉醬 1小湯匙 排骨醬 2小湯匙 生抽 1湯匙 芝麻油 少許 生粉 1湯匙 白糖 少許 雞粉 少許

☞【製作過程】

1、肋排洗淨斬小塊，兩頭可留起用作煲湯，當然喜歡也可以一起蒸；

2、斬件後的排骨洗淨，瀝乾水。用大碗盛起，放排骨醬、面豉醬、生抽、雞粉、白糖攪拌均勻，再放生粉、麻油拌勻醃製30分鐘以上；

3、鍋里加水、放上支架，把醃製好的排骨隔水蒸20分鐘；

4、蒸好後攪拌片刻，讓每塊排骨沾滿醬汁，鮮甜美味的排骨一口咬下去即可順利脫骨，味道非常不錯。

以上是我家常清蒸排骨的做法，非常簡單的，你在家也可以試一下。

我來回答這個問題。清蒸排骨最正宗的做法有哪些？無比美味的廣式小碟豉汁蒸排骨是廣東茶樓的熱賣品，它最大的特點是豉香濃郁，顏色看著清淡，但入口卻是鮮美可口，排骨嫩滑多汁，韌勁十足，Q彈得在舌尖上跳舞。這道菜的功力主要在排骨的處理上，醃製入味是其一，最重要的其二是如何讓芡粉有效地包裹住排骨緊鎖它的香味與汁水。不成功的打芡是粉芡融於了湯水之中，而排骨上掛不住，造成排骨出水流失鮮味，而湯汁黏黏糊糊。跟著我來做廣式蒸排骨，自己在家做，開開心心在家享受美味，免去人來人往、排隊叫號之苦。

菜譜分享【豉汁蒸排骨】【食材清單】【主料】排骨500克【輔料】姜1塊，蒜3瓣，白砂糖8克，豆豉1湯匙，生粉8克【調料】生抽1湯匙，料酒1湯匙，鹽2克，油適量——開始製作——1、排骨請商家幫著剁成寸段，清水浸泡1小時，中間揉搓出血水，換水多次，並按摩按摩，清洗乾淨，瀝乾水分。2、薑切片，蒜切大粒，豆豉泡水10分鐘瀝乾水分，生抽和料酒混合在一起備用。3、炒鍋入油，爆香蒜粒與豆豉，炒出香味關火。4、醃製排骨：將蒜蓉豆豉連同油倒入排骨的碗中，加入鹽2克，糖8克，生粉4克，薑片，抓拌均勻。5、用保鮮膜覆蓋，醃製4小時以上，最好是晚上備料，隔夜醃製，第二天製作，味道比較深入。

6、挑去各種輔料，少留一點豆豉，加入生粉4克，抓拌均勻，這是二次打粉勾芡。7、取一個大而平的盤子，把排骨平鋪擺在上面，排骨之間要留有縫隙，保鮮膜覆蓋。8、蒸鍋上汽之後入盤子，大火蒸3分鐘，轉小火蒸15分鐘。成品圖：豉香濃郁，排骨汁水豐盈，嫩滑Q彈，比茶樓的還好吃—廣式豉汁蒸排骨製作之小Tips—排骨的形狀越小越好，塊小好入味好成熟；清水浸泡時間越長越好，血水淨味道鮮；醃製時間越長越好，入味深滋味好。

二次勾芡很重要，這次勾芡要在進鍋之前完成，抓拌均勻就碼盤入鍋，剛剛掛勻的芡形成一層保護膜，鎖住排骨的汁水和香味，令口感嫩、滑、Q。蒸制的時候開始用大火，為的是讓芡汁迅速包裹排骨，後面用小火，使排骨蒸出來更嫩口。喜歡配蔬菜的朋友可以在盤底墊上芋頭或土豆，茶樓通常會過油炸制一下再墊底，我倒認為不用炸制才好，可以吸吸油。排骨的選材很重要，宜選擇前排有脆骨的肋排，這個部位的肉質比較嫩，最適合做蒸排骨。

—廣式豉汁蒸排骨製作之“答疑解惑”—1、豆豉和蒜為什麼要炒？不是直接醃製嗎？答：豆豉和蒜經過油爆香，一能更好地激發出豆豉的香味，二可以去除大蒜的辛辣之氣，只留下蒜香味。醃製出來的排骨口味更加好。2、為什麼排骨要二次打芡？答：二次勾芡是本菜重要的一環，排骨的Q和嫩是它的功勞，生粉起到了隔離作用，把排骨的汁水和香味包裹鎖住，多汁且嫩口。

要說清蒸排骨，還要數廣東的最正宗！廣東有蒸類點心有兩大巨擘，一個是鳳爪，還有一個就是蒸排骨！廣東人民吃早茶的時候，這兩個都是必點的菜品！排骨不但口感香濃而不油膩，而且可以為人體補充鈣質，尤其是清蒸排骨，充分保留了排骨中的營養，把香味留藏在每一寸骨頭和肉之間，吃起來肉香怡人，令人回味無窮！

下面介紹正宗廣式清蒸排骨的家常做法，請看影片

主料

排骨----300克

輔料

糖 ----1湯匙

料酒 ----1湯匙

生抽 ----1湯匙

老抽 ----1湯匙

耗油 ----1湯匙

甜麵醬----1湯匙

白芝麻----30克

成品

秘製蒜香排骨

食材準備：精排骨500克、蒜1個、大蔥3段、姜3片、孜然粉適量、黑胡椒粉適量、細砂糖3匙、鹽4克左右、料酒少許、秘製紅燒醬油適量、蜂蜜1匙、蜂蜜水少許、白芝麻少許

步驟：

1.把精排骨放在冷水浸泡20分鐘，去血水，清洗乾淨，瀝乾水分；

2.把姜、蔥、蒜切碎，把姜蔥蒜加入排骨中，加入適量的黑胡椒粉、孜然粉，加入3匙細砂糖和4克左右的鹽，加入適量的秘製紅燒醬油，最後加入一匙蜂蜜。用筷子攪拌均勻，用攪拌好的排骨以及醬汁一起倒入保鮮袋中，繫好保鮮袋，晃動幾下，入冰箱冷藏過夜；

3.醃製好後，從保鮮袋內取出排骨和醬汁讓在碗內；

4.把排骨擺放在烤網上，在烤盤內鋪上錫紙；把放有排骨的烤網放入烤箱中層，鋪有錫紙的烤盤放在下層，上下火200度，烤約30分鐘左右；

5.烤制15分鐘後，給排骨涮上之前醃製的我醬汁，給排骨翻個面繼續烤制，準備好少許的蜂蜜水；

6.烤制25分鐘後，給排骨雙面都刷上蜂蜜水繼續烤制約5分鐘即可出爐；

7.出爐裝盤後，撒上少許白芝麻，開吃了。

豉汁蒸排骨

食材

豬肋排、幹豆豉、生薑、蔥、陳皮、八角、桂皮、花椒、蒜、紅椒、鹽、糖、蠔油、生抽、幹生粉、雞精

做法

1. 排骨沖洗乾淨後放入冷水盆中浸泡10分鐘備用；

2. 陳皮用熱水泡軟取出和蒜、紅椒一起切末，姜切絲、蔥段切、幹豆豉用刀略切碎；

3. 洗乾淨的排骨瀝乾水分，放入盆中，調入料酒、碎陳皮；

4. 調入一點點鹽、1湯匙蠔油、1湯匙生抽；

5. 繼續調入少許糖，1湯匙生粉用手徹底抓勻，再放入薑絲蒜末和蔥段一起抓勻醃製30分鐘；

6. 30分鐘後將所有香料及豆豉碎一起放入排骨中，調入一點點色拉油再次拌勻後鋪上盤中，覆蓋上一層保鮮膜（用牙籤在表面戳幾個洞）；

7. 入開水鍋裡中大火蒸15分鐘左右取出撒蔥花及紅椒末即可。

糯米排骨

食材：

糯米200克、豬小排300克、細香蔥2根、五香粉1/2茶匙、醬油1/2湯匙、蠔油1/2湯匙、料酒1湯匙、植物油1/2湯匙、食鹽1/2茶匙。

做法：

1、買小肋排，讓店家剁好，回家用清水泡半個小時清洗乾淨血水，瀝乾水分，放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蠔油和料酒醃製半天。

2、糯米提前泡上，籠中鋪上葦葉。

3、每一塊排骨都在糯米里裹一下。

4、擺放在籠中，大火蒸制，水開後轉中火蒸40分鐘，出鍋放香蔥即可。

粉蒸排骨

食材準備：排骨、紅薯、四川辣豆瓣醬、老抽、蒜、酒醩汁、白糖、鹽、雞精、蒸肉米粉、蔥、食用油

步驟：

1、將排骨宰成3釐米長的段, 紅薯消皮切成小塊, 蒜蔥切末；

2、將豆瓣醬, 少量老抽, 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 雞精, 少量鹽, 食用油加入到排骨中, 拌勻後倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均勻裹上一層米粉；

3、取蒸籠, 下面墊上一層切好的紅薯塊, 然後再將排骨鋪上去, 上鍋大火蒸45-60分鐘, 最後撒上蔥花即可。

芝士排骨

原料:豬肋骨、南韓辣椒醬、蜂蜜、生抽、米醋、香油、蒜、洋蔥、蘋果、馬蘇裡芝士絲

製作：1. 把除排骨和芝士絲之外的所有材料放進攪拌機，找一個保鮮袋把洗淨控水的排骨放進去。倒入攪拌好的醃料，放入冰箱醃製一個小時以上

2. 平底鍋放油，多倒油，燒熱，把醃製好的排骨夾出來放入平底鍋雙面各煎3分鐘，倒入少許熱水，幾乎抹過排骨就可以 。蓋上鍋蓋燜15分鐘，

3. 湯還剩一半的時候把醃製排骨剩下的醬料全部倒入鍋中

4. 用錫紙把披薩板包住，把排骨撈上去，還有我的大蝦，另一邊放上芝士，我用烤箱上下火200度烤到芝士融化 大概會8分鐘吧

香酥排骨

食材準備：豬排骨一斤、蔥三棵、老薑一塊、醬油一大匙、五香粉咖啡匙、熟芝麻一大匙、香油一小匙、鹽、味精適量、水一湯匙

步驟：

1、排骨斬段，過飛水撈出；蔥切段；薑切片；

2、將排骨放沸水鍋中煮約二十分鐘，撈出後裝碗裡，放入醬油、薑片、鹽，拌勻碼味約三十分鐘；

3、鍋中放油燒至七成熱，下排骨炸至表面微黃色後撈出；

4、鍋中留約一兩油，放入排骨、湯或水、五香粉、味精，用中火燒至湯汁將干時，放芝麻、香油鏟勻即可起鍋裝盤上桌。

要說蒸排骨的正宗做法，一千個人眼中有一千個哈姆雷特，每個人都會覺得自己吃的排骨比較正宗。其實阿騫一直說，“沒有正宗，只言傳統”。正宗不正宗的，每個人對烹飪的理解、調味的水平以及對食材的認知等一系列的因素在內，每個人做出來的菜口味多少都會有差別。父親教給兒子，兒子卻做不出那種味道；就算是同一個人做同一道菜，每次的口味都不一樣。

做法“正宗”，選材“正宗”，做出來的味道未必“正宗”，只能說是沿襲傳統的製作工藝，做出人們一直習慣的味道。

就像粵菜一樣，，每個城市的口味多少有些差別。離開廣東，即使還是廣東師傅，用著原先的食材，做出來的味道也會有區別。

我們平時在給大家分享一道菜怎麼做，怎樣做好吃，只是按照自己的習慣，把自己認為好吃的東西以及好吃的做法分享給大家。

比如我本人，回家做菜，老婆覺得好吃，母親覺得不怎麼樣，就是這個道理。我們在學習烹飪的時候，最多是進行借鑑，把別人的方法、技巧結合自己對烹飪的理解，做出符合自己喜好的飯菜，就可以了。

例如這個清蒸排骨，每個人的做法都不一樣，說不上誰的做法是正宗的，只能說把一些小技巧分享給大家。

清蒸排骨，怎麼樣做正宗，阿騫也不敢說，只能說把自己喜歡吃的清蒸排骨分享給大家。

清蒸排骨想要好吃，該從哪些方面入手呢？

色澤

清蒸排骨，我們在製作的時候要誘人一些。因為是清蒸，所以顏色不需要太深，蒸出來的排骨顏色潔白，外觀漂亮，可以激發大家的食慾。

口感

因為是清蒸排骨，所以要吃到排骨本身的鮮美之味，這樣才是清蒸的真正意義所在，如果用很重味的調料以及香料對排骨進行醃製，就會掩蓋排骨本身的味道。每一種食材，本身就會有一些大家喜歡的特點，也有一些大家討厭的東西在裡面。我們在烹飪的時候，要的就是放大食材的優點，去掉食材的缺點。排骨除了鮮美之外，動物食材本身的腥味也是我們難以接受的。所以，我們在蒸排骨的時候要讓排骨鮮美的味道擴大，去掉排骨的腥味。

老嫩程度

清蒸排骨時所用的時間、火力，直接影響排骨的老嫩程度，排骨蒸出來比較老，那麼口感就會很柴。我們在做清蒸排骨的時候，要巧妙地處理好時間、火力、排骨的老嫩三者之間的關係。以上說的三點，是我們在清蒸排骨的時候最容易忽略的地問題，剩下的調味、擺盤等問題，就顯得不是那麼重要了。清蒸排骨只要顏色好看、口感合適、味道可口，這道菜就很成功了。清蒸排骨的做法：

【原料】

排骨500g 豆豉10g 蒜10g 姜5g 小蔥適量 鹽3g

料酒5ml 澱粉15g

【做法】

1、買回來的排骨，斬成2cm左右的小塊。

2、斬成塊的排骨用水浸泡2小時，然後控幹水分。

3、將蒜剁碎，用5成油溫的熱油潑一下。

4、控幹水分的排骨加薑絲、料酒、鹽、豆豉、蒜蓉拌勻醃製20分鐘。

5、醃製好的排骨撒上澱粉抓勻。

6、上鍋蒸30分鐘，出鍋之後撒上一點蔥花即可。

這個方法做出來的清蒸排骨，肉質比較細嫩，肉香夾雜著豆豉以及蒜蓉的香味，味道比較誘人 。

-----為什麼排骨要泡水呢？-----

答：排骨泡水有幾點因素考量，第一，排骨泡水可以有效地去除血汙，讓排骨的顏色看起來比較白；第二，排骨長時間泡水，帶走血水的同時，也可以帶走排骨本身的腥味；第三、排骨泡水也可以讓排骨的纖維中吸水，既可以方便下一步醃製入味，也可以使排骨的口感吃起來比較嫩。

-----加入澱粉的目的是什麼？-----

答：我們在蒸排骨的時候，加入澱粉。澱粉比較易成熟，能在排骨表面形成一層保護層，可以減緩排骨內部水分的蒸發，使排骨吃起來嫩一點，也能鎖住鹽的味道，不讓鹽分隨著蒸汽水流出。再加上，加入一點澱粉，可以使得排骨的口感吃起來比較軟糯，也能給排骨變相的勾上一層芡，讓排骨表面有光澤，味道也比較足。

-----為什麼加鹽，不加雞精、味精？-----

答：我們在蒸排骨的時候，可以把排骨本身的鮮美體現出來，就不需要加雞精、味精這些提供鮮味的調味品，只加鹽給排骨一個底味就足夠了。並且，這道蒸排骨所需要的鹽也不是很多，因為豆豉本身就帶著鹹味了。

-----排骨在蒸之前為什麼不焯水？-----

答：排骨焯水的目的，一是為了去血水，而是為了去腥。我們這裡已經用給排骨泡水的方法，達到了去血水、去腥的目的了，就不需要焯水了。並且，排骨焯水會使排骨肉質變緊，再進行蒸制的話，排骨吃起來會比較硬，口感發柴。

小貼士

1、我們在製作清蒸排骨時，顏色雪白需要這幾個方面的操作，排骨泡水去血水，不加有顏色的調料，加入澱粉讓排骨表面裹上雪白的澱粉。

2、排骨去腥的方式主要是，排骨泡水去腥，加料酒去腥，加生薑去腥。加豆豉和蒜蓉，也可以遮住排骨的腥味。

3、排骨增香的方式，去除腥味，突出本來的肉香，加一點豆豉和蒜蓉增香。

4、清蒸排骨，排骨保持嫩的方法，排骨泡水，增加水分含量使排骨嫩一些，減少蒸制時間，避免排骨水分蒸發過多；封上澱粉，避免排骨失水太快。

這幾個方面的問題理順，排骨的香味突出、腥味減少、色澤潔白、口感Q彈爽嫩。

我們在排骨泡水之前，可以多把排骨淘洗幾次，讓血水流出來。

新增去腥的食材，以刺激性小的調料為宜，少加一點姜，加一點度數低的酒就可以了，度數太高的酒，味道太濃烈。

在蒸排骨的時候，下面可以墊上一些芋頭、南瓜、花生等食材，增加清香~！

食材準備

主料:排骨1.5斤,

調料：薑絲20克,生粉2小匙,糖1小匙,生抽1小匙,花雕酒,鹽,素油1小匙，蔥花，豆豉30粒，紅椒切碎（喜歡辣的話）。

製作步驟

1.排骨洗淨切成小塊,把所有調料倒入排骨中，加少許水拌勻,醃製20分鐘,時間長點更好。

2.蒸鍋裡水先燒開（這是關鍵，蒸出的排骨才嫩）！！再放入排骨，猛火蒸10分鐘，清蒸排骨出爐。

排骨的做法多種多樣，可以紅燒，可以油炸，可以燉湯，還可以清蒸，清蒸排骨保留了排骨原汁原味的鮮嫩，蒸出來的肉濃香四溢，軟糯爽口，非常美味。其實清蒸排骨不止一種做法，搭配不同的菜品可以有不同的口感，例如清蒸排骨里加點蒜泥，蒜的味道會讓排骨的香味更特別更濃郁，例如在蒸排骨裡放點香芋，香芋軟黏的口感搭配排骨，實則美味。

其實蒸排骨要想做好吃，首先對排骨的挑選就很重要，要選擇肋排，肉質較瘦，口感較嫩的那種最佳；其次要把排骨處理乾淨，一定要浸泡去血水，反覆清洗。最後，排骨一定要醃製入味，最好提前醃製，這樣會更入味一些。下面給大家分享幾種清蒸排骨的做法，不能保證最正宗，但是能保證味道絕對好吃，大家喜歡哪種就可以學著做起來喲。 清蒸蒜香排骨首先，排骨洗淨切成小塊，蒜頭切成蒜泥，姜切成絲然後，把處理好的薑絲，排骨，蒜泥裝進準備好的容器。倒入適量油，2～3勺生粉，1勺糖，1勺鹽，適量的生抽。一起攪拌均勻。

醃製一段時間。接著，蒸排骨。我是用的隔水蒸的做法。把鍋洗淨，放一個蒸架，倒入不沒過蒸架的水。待水完全沸騰，再把醃製好的排骨裝盤放進入。這樣很快就能熟了，10～15分鐘就好了。最後，放上香菜點綴，美味的蒜香隔水蒸排骨就做好了。粉絲金針菇蒸排骨首先，排骨加適量澱粉，加點水，用手抓洗掉血水，再用清水清洗乾淨。然後，在清洗乾淨的排骨里加入鹽，薑片，蠔油，澱粉抓勻，再加適量食用油拌勻放在一旁醃製備用。 接著，金針菇去掉根部，清洗乾淨，切段。提前泡發的粉絲，切段。金針菇和粉絲平鋪在盤中備用。大蒜切碎。再然後，鍋裡放適量食用油，蒜末用小火炒到金黃色盛出來。把醃製好的排骨鋪在粉絲和金針菇的上面，姜不要了。再把蒜末均勻地放在排骨上方。再倒入適量蒸魚豉油。最後，鍋裡燒水，沸騰之後隔水蒸15～25分鐘左右（根據自己喜歡的口感來調整蒸制時間。）時間到了拿出來放點蔥絲裝飾就可以了。粉絲和金針菇超級鮮美。 香芋蒸排骨首先，將排骨加入一勺子米醋浸泡半小時去掉血水。再焯水備用。然後，芋頭去皮，切小塊。（排骨 芋頭）擱容器裡，加入適量薑片、2勺料酒、小半勺胡椒粉、2勺食用油、少許雞精、少許鹽拌勻醃製半小時。接下來，把醃製好的芋頭先放入容器底碼好。

再將排骨鋪好，再次放上薑片、幹辣椒、蔥段。加小半碗清水，大火蒸40分鐘。最後，起鍋撒上蔥花即可。

排骨作為一種營養豐富的食材，它可以為人的身體提供大量的鈣，但是紅燒排骨，醬香排骨等等做法雖然能把排骨做的酥爛入味，回味無窮，但是這樣的做法在烹飪的過程中，損失了太多的營養成分！但是唯獨只有清蒸的烹飪方式，可以將排骨的原味激發，更能保留排骨中大量的鈣質等營養物質，而清蒸排骨，那就不得不提“廣式蒸排骨”了，在廣東各大茶餐廳，蒸排骨可是每位顧客每次必點的菜品！

然後給大家介紹一下“廣式蒸排骨”的做法

準備大概300克的排骨、一勺生抽、一勺蠔油、一勺糖、一勺料酒、一勺生粉、幾滴麻油、蒜蓉適量、半個芋頭、白芝麻適量。

排骨冷水沖洗乾淨，然後浸泡幾分鐘後瀝乾水分備用。

在盆中放入生抽、蠔油、糖、料酒、生粉、麻油、蒜蓉做一個醃料，然後放入300克的排骨，用手把醃料均勻塗抹在排骨上，醃製起碼半個小時以上。

把芋頭放入上汽的蒸籠裡蒸15分鐘左右。

把蒸好的芋頭放入盤底，然後把醃製好的排骨放在芋頭上，然後把排骨放入上汽的蒸鍋中，一定要開大火蒸15分鐘左右，蒸的時間不能太久，也不能太短。時間到了，蒸排骨就可以出鍋了，然後撒上白芝麻還可以撒點香蔥之類的增香。

我的回答已經完畢啦！很感謝你的閱讀！

用料

主料 豬小排2根 輔料 生抽1湯匙排骨醬1湯匙生粉1湯匙雞粉少許芝麻油少許白糖少許面豉醬1湯匙

清蒸排骨的做法

1.

肋排洗淨斬小塊，兩頭可留起用作煲湯，當然喜歡也可以一起蒸

2.

配料：原油麵豉醬、生抽、芝麻油、排骨醬、生粉、白糖、雞

3.

斬件後的排骨洗淨，瀝乾水。用大碗盛起，放排骨醬、面豉醬、生抽、雞粉、白糖攪拌均勻，再放生粉、麻油拌勻醃製30分鐘以上（提前半天醃製較入味）夏天氣候熱可以用保鮮膜封好放進冰箱保鮮醃製

4.

鍋里加水、放上支架，把醃製好的排骨隔水大火蒸20分鐘（另外還有一個更簡單的方法：電飯鍋煮飯時放在隔層上一起蒸熟，飯好後別急著開啟蓋子，關掉電源後燜10分鐘左右

5.

蒸好後攪拌片刻，讓每塊排骨沾滿醬汁，鮮甜美味的排骨一口咬下去即可順利脫骨

清蒸排骨成品圖 烹飪技巧

　　骨儘量斬成小塊，這樣蒸的時間短而入味。最好選用肋排的中間部分，吃起來口感好，排骨兩頭也不會浪費，煲湯、熬粥都可，調料時要注意分量、所有醬料都帶有鹹味的，醃製排骨不需要加鹽了，排骨醃製好放在冰箱裡，想吃時取出適量的排骨煮飯時一起蒸熟非常方便。

你好，我是料理旅途劉永，專注美食領域製作。

蒸菜能最大限度地保留食材的味、 形和營養，避免過分煎炸等造成的 營養破壞和產生的有害物質。

蒸是一種重要的烹調方法，中國素有“無菜不蒸”的說法。蒸就是以蒸氣加熱，使調好味的原料成熟或酥爛入味。其特點是保持了菜餚的原形、原汁、原味，能在很大程度上儲存菜的各種營養素。蒸菜的口味鮮香，嫩爛清爽，形美色豔，而且原汁損失較少，又不混味和散亂，因而蒸菜適用面廣，品種多。 此外有些其它烹調方法，還以蒸來作基礎。 蒸的器具很多，有木製蒸籠、竹製蒸籠，形狀可大可小，層次可多可少，根據原料多少調節。蒸菜時，必須注意分層擺放，湯水少的菜放在上面，湯水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。 蒸菜要根據烹調要求和原料老嫩來掌握火候。用旺火沸水速蒸適用於質嫩的原料，如：魚類、蔬菜類等。要蒸熟不要蒸爛，時間為15分鐘左右。對質地老，要求蒸得酥爛的原料，應採用旺火沸水長時間蒸，如：香酥鴨、粉蒸肉等。原料鮮嫩的菜餚，如蛋類等應採用中火、小火蒸。

既然清蒸排骨是一道家常菜餚，那麼我們就按正宗的家常做法來製作吧。

準備食材配料等

排骨、蒸肉米粉、蔥、姜、蒜、糖、白胡椒粉、老抽、生抽、耗油、料酒。

清蒸排骨製作過程方法

排骨剁成小塊，洗淨。

起鍋燒水，裡面放入蔥段、薑片、倒入適量的料酒。

冷水放入剁好的排骨，焯水。撈去血沫浮油。

撈出排骨拎幹，放入容器中。

加入白糖、生抽、老抽、姜、蒜、白胡椒粉、耗油、料酒攪拌均勻。醃製30分鐘以上。

醃製過後加入蒸肉粉，再加入適量的水攪拌均勻後靜置待用。

靜置5分鐘後將排骨擺入盤中。

放入蒸鍋，蒸20-30分鐘。

出鍋撒上少量蔥花。

一道美味的清蒸排骨完成了。

結語

清蒸排骨的製作步驟簡單明瞭，注意掌握火候及調味品的用量。根據自己的口味適量增減。祝你成功做出符合自己口味的清蒸排骨。

清蒸排骨做法比較清淡，對食材的要求比較高，所以用到的排骨一定要是新鮮的。那麼阿南今天就給大家介紹一下清蒸排骨的做法，正宗不正宗不敢說，但是好吃是肯定的。

【準備材料】排骨，蔥薑蒜，生抽，鹽，白糖，蠔油，料酒，芋頭，玉米澱粉

1⃣排骨洗淨，冷水下鍋，加蔥姜料酒煮開，煮出血末後撈出，流水下衝洗乾淨，瀝乾水份待用

2⃣將洗乾淨的排骨放入盆中，加入蔥薑蒜，生抽，鹽，白糖，蠔油，料酒，玉面澱粉抓抹均勻，再淋入少許油鎖住水份，醃製兩小時。

3⃣芋頭切片，放入油鍋中炸一遍後撈出

4⃣將炸好的芋頭片放入盤底，鋪上醃製好的排骨，鍋中水燒開，放入排骨大火蒸十分鐘即可。

5⃣最後可以放點蔥花青紅椒之類的裝飾一下即可。

【小貼士】

排骨醃製的時間越長越好，這樣才會更加的入味。

家裡如果沒有芋頭或者說不喜歡吃芋頭的話，還可以把芋頭換成土豆香菇金針菇之類的，味道也是非常的贊。

喜歡吃辣的也可以在醃製的時候放點剁椒小米辣之類的拌勻醃製。

以上就是我對這個問題的看法。不足之處還請大家多多指教。

清蒸橙香排骨

用料

排骨 250克

鹽 1克

生抽 1勺

料酒 半勺

蠔油 半勺

橙子 半隻/個

胡椒粉 1克

醋 1/4勺

第一步：將鹽，醬油，料酒，蠔油，糖，澱粉攪拌之後醃製（如果怕老，想要酒樓嫩嫩的效果，就要選圓骨，不要選扁扁的，提前三十分鐘用水澱粉浸泡，倒掉再開始這一步醃製）

第二步：醃製15分鐘後，切橙肉和橙皮伴盤，擠一點橙汁，共花費半個橙子，

第三步：水沸騰後，蒸八分鐘出爐！肥美多汁，嫩滑到夾不起來！肉汁酸甜，澆在飯上或者米粉都很好吃！是米其林級別的配方了！

第四步：為求快，沒有煮米飯，用米粉吸肉汁，超好吃！當然，澆在米飯上也會很好吃！

以上就是我為您介紹的清蒸橙香排骨，是不是很有食慾呢？快來大快朵頤吧！

清蒸排骨是很常見的一道家常菜，我們家的餐桌上也經常有它，而且，自己住自己做飯的時候清蒸排骨也是非常方便的一道菜，特別適合上班族，煲飯的時候順手放進電飯煲，然後等吃就可以了！

我分享的這個做法是我們家一直以來的做法，廣式蒸排骨，正不正宗就看各地口味啦，這個做法非常好吃，馬上分享！

清蒸排骨

食材：

排骨1根，蒜頭2粒，鹽、蠔油、生粉、花生油、豆豉、蔥少許

做法：

1、清水泡排骨，把排骨裡的血水泡出來，可以多換幾次水；

2、排骨洗淨斬段，放入調味料拌勻

3、拌好後，澆上花生油，平鋪在碟子上；

4、封上保鮮膜，送去冰箱保鮮層，可以隔天醃好，第二天吃飯再蒸；

5、要蒸的時候從冰箱拿出，用筷子拌松，淋3勺生粉水；

6、入開水蒸鍋，大火蒸10分鐘，撒上蔥即可。

喜歡吃辣的還可以切點小米椒撒上，看個人選擇啦~