乾鍋牛蛙：準備食材有;牛蛙 · 蓮藕 · 芹菜 · 香菜 · 蔥 · 姜 · 蒜 · 幹辣椒 · 香辣醬 · 老抽 · 植物油 · 花椒 · 料酒 · 老抽 · 啤酒 · 食用鹽 · 雞精 · 火鍋底料第一步：將殺後的牛蛙洗乾淨，撈出來控水，加料酒 · 花椒 · 生薑醃製一會，鍋中熱油，油溫五成熱放，蔥薑蒜幹辣椒炒味。放入牛蛙，爆炒至金黃上色。第四步：翻炒的過程中加，鹽 · 雞精 · 老抽 ·火鍋底料 香辣醬等調料調味。倒入啤酒入味。將火改小火慢頓上，撒上香菜葉，芹菜，蔥花末，有洋蔥的可以放入洋蔥。

準備材料：

大蝦一斤，花椒半湯匙，大料半湯匙，幹辣椒一個，蔥半顆，姜5片，小茴香半湯匙，鹽適量，雞精半湯匙，料酒一湯匙，花生油，一湯匙。

步驟一、把大蝦的蝦蟹蝦鬚和蝦槍清除掉，並清洗乾淨

步驟二、清洗乾淨後把蝦放吸水紙上吸乾

步驟三、鍋中放適量花生油比平時炒菜要多一些，等油溫到五六成熱時把蝦放進去，

步驟四、大火炸至金黃

步驟五、把蝦撈出備用，

步驟六、把蔥姜幹辣椒切斷，再準備花椒大料和小茴香

步驟七、鍋中剩少許油，放花椒大料，小茴香扁香

步驟八、這把蔥姜幹辣椒放進去煸香，

步驟九、然後把大蝦放進去放料酒和少許鹽，大夥煸炒均勻關火，關火後放少許雞精。

步驟十、裝盤開吃

乾鍋菜系很多，拿手不敢說，客人喜歡吃才是王道，

有一次客人第一次被朋友帶來我這裡吃飯，看起來兇巴巴的，做餐飲嗎？服務行業，一般看到這些人，就特別小心翼翼的，雖然不怕事，但做生意，忌諱人找事啊！

開始一會這樣，一會那樣，煩的要死，還得陪著笑臉，沒辦法，這是上帝，吃完飯快結賬的時候，正在廚房忙，又聽到這位上帝喊老闆，速度麻溜的出去，還以為有啥事那，呵呵，原來虛驚一場，

上帝說，老闆，沒事啊，就是想說，你的土豆片炒的挺好吃，你是第一次讓我又點第二份吃的飯店，挺棒。呵呵，原來誇讚我的，心裡石頭落地。話不多說，我做的

乾鍋土豆片大致這樣做的，

原料：土豆2個、五花肉2兩《我沒放啊，節約成本，小店》。

輔料：郫縣豆瓣醬、蔥、姜、一品鮮，蒸魚豉油，小米辣，線椒，味精、雞精，鹽、油。

做法

1、土豆洗淨，切成片狀，用清水泡洗幾次，泡掉土豆裡的澱粉；

2、蔥切段，薑切片，乾紅辣椒切碎待用；

3、炸土豆，把鍋預熱，加油，油燒熱後，把土豆片放入炸，把土豆兩面炸成黃色，撈出待用。

4、鍋底留油，放入辣椒，線椒，、郫縣豆瓣醬、蔥、姜翻炒，

5、加入前面炸好的土豆片，翻炒，加入醬油，鹽，味精啥的，，翻炒均勻，加入蒸魚豉油，放點蒜苗，出鍋，

一、用料

蝦400g料酒3勺土豆1個藕1節芹菜幾根蔥數根姜幾片蒜數瓣幹辣椒4個生抽20g糖1小勺芝麻5克豆瓣醬2小勺

二、做法

蝦洗淨，掐掉頭部，當然頭部也可以不掐掉！然後用料酒醃製15分鐘左右

土豆藕段切薄片浸泡在清水裡

芹菜數支洗淨切段備用

油鍋提前加熱，醃製好的蝦裹少許玉米澱粉後放入油裡炸，沒有玉米粉也可以不裹，炸至表面金黃色出鍋

接著把土豆片和藕片放入油鍋中，炸至表面微黃，撈出備用

薑片，蔥段，蒜瓣，️都切好備用，家裡幹辣椒沒有了，就用了小米椒替代了

另取炒鍋，倒入少許剛剛炸蝦的油，放入薑片，蔥段，蒜瓣煎出香味，接著放入兩小勺豆瓣醬

中小火翻炒至出紅油

將炸好的土豆片，藕片放入鍋中翻炒

接著放入炸好的蝦翻炒

再放入芹菜段

最後放糖，生抽，繼續翻炒均勻，出鍋前放少許雞精翻拌一下

最後裝盤撒芝麻！香噴噴的香辣蝦就可以開吃啦！

乾鍋在很多地區叫香鍋，吃完了菜還可以加湯涮菜，我喜歡用蜀八爺乾鍋底料開炒制各種口味乾鍋，今天就介紹一下。

【備料】:蜀八爺川西壩子乾鍋系列乾鍋兔、雞（豬蹄，羊排、排骨，翅膀，鴨腳，雞腳）：兔一斤半或者嫩子雞1斤半左右的，芹菜，蒜苗，韭菜200g（墊鍋底用），藕，土豆，青筍，（可以和葷菜一起炒）香蔥10g，大蒜10瓣，生薑20g，乾紅椒5g，花椒5 g，炒熟白芝麻10g

製作過程：（豬蹄，排骨，翅膀，鴨腳，雞腳）羊肉、鵝肉需要先用香料滷一下煮熟軟一點最好，滷水放一點底味鹽雞精不能太鹹，滷水不放顏色。龍蝦，海鮮、雞、兔、等則不需要先滷。

1.兔或者雞切小塊，香蔥切長段，大蒜和生薑剁碎，黃豆芽剪掉根部。

2.乾紅椒剪成小段，用水洗一下瀝乾水，（不糊）3.兔或者雞塊加入鹽，料酒少許醃製30分鐘。

4.鍋燒熱，加入乾鍋油或者色拉油200克，放入姜蒜爆香下雞塊大火炒至金黃（根據自己的喜好掌握炒的程度）。

5.下幹辣椒花椒炒香，下蜀八爺乾鍋料100克，下胡椒粉，雞精，白糖，味精，孜然粉，炒勻，烹入料酒起鍋。

6.倒入裝乾鍋的盆內，盆內事先用蜀八爺乾鍋料炒熟的素菜墊底。也可以蔬菜和葷菜一起炒至。（一般帶葉子的菜不一起炒）

注意:

【乾鍋滷水】：香料，骨湯20斤 加鹽，雞精，姜蔥 ，熬新滷水需要先滷一些肉，讓滷水先出味，滷味才正。#乾鍋# #麻辣香鍋# #巫建# #火鍋#

乾鍋系列是我的特色菜品，用我秘製的乾鍋醬炒制，成菜鮮嫩，醇香濃郁，不加任何新增劑，出菜速度也快，是我龍蝦店每桌必點的菜品，還有香辣蝦、香辣蟹也是招牌菜。哈哈，順便發一張純拍無修圖的好運龍蝦照片。我做菜講究“醇香”二字，純香料製作，無新增，沒有特別刺激的氣味，但吃在嘴裡唇齒留香。

乾鍋土豆片

材料

臘肉一塊；洋蔥少許；土豆3個

做法

準備食材，土豆三個、臘肉一塊、洋蔥一個、新鮮青紅辣椒各幾個、蒜適量臘肉洗淨後煮20分鐘土豆切片過水清除表面的澱粉、洋蔥切塊、青紅辣椒切段、蒜切片鍋內倒入油，六成熱的時候，下入土豆片，炸製表面微黃時撈出備用將洋蔥放入炒鍋內放入少許油，油熱後放入臘肉片煸炒，隨後放入蒜片、辣椒、煸炒出香味鍋仔底部加入土豆片翻炒勻均，放入適量的鹽將之前弄好的菜品一起放進來翻炒，裝入乾鍋內即可乾鍋排骨

原料：排骨500克，洋蔥一個。

輔料：姜，蒜適量，蔥一根，幹辣椒6個，料酒2勺，鹽2勺，澱粉2勺，生抽1勺，糖1勺，花椒適量，豆瓣醬1勺。

做法：

1、排骨先用清水泡15分鐘，去血水。然後洗淨後，放到容器中加鹽。

2、加料酒，蔥花和薑片，醃製10分鐘後，加入一大勺澱粉，拌勻。

3、鍋內到油，油稍多一些，放入排骨炸到表面金黃~~最好再復炸一次，這樣排骨會更酥。

4、鍋內加少許油，加入姜蒜，幹辣椒，花椒，爆香。

5、加入豆瓣醬，炒出香味，加入排骨，繼續翻炒。

6、加入洋蔥翻炒。

7、加入料酒，生抽，一勺鹽，半勺糖，炒至青椒斷生後，加入雞精，就可以出鍋啦，最後可以撒上芝麻點綴一下。

我會做乾鍋蝦，乾鍋包菜

乾鍋蝦：

1，鮮蝦用剪子將蝦鬚剪掉，用倒將蝦的背部劃開，去除黑色的蝦線。

2，在海蝦身上撒少許白胡椒粉，淋少許酒，醃15分鐘。

3，土豆去皮切小指粗細的條，清水沖洗表面澱粉；紅尖椒去籽切與土豆粗細的條；蔥切蔥絲；蒜切蒜片；薑切片；幹辣椒用剪子剪成小段；香菜洗淨切段。

4，生抽醬油、糖、料酒兌成調味汁備用。

5，鍋中放入足量油（能後完全沒過土豆），中火燒至6成熱下土豆以小火炸熟後撈出備用。

6，醃好的蝦仁輕拍少許幹澱粉，待重新燒至稍微要起煙時，將蝦放入炸至變色撈出備用。

7，將多餘的油倒入，鍋中留少許底油，放入姜、幹辣椒和蒜片、花椒爆香。

8，將豆瓣醬或者你喜歡的任何香辣醬下鍋炒香。

8，放入紅椒略微翻炒後，將炸好的蝦仁和土豆條放入。

9，迅速把步驟4中調好的味汁倒入。

10，略微翻炒後，淋入香油，撒入香菜段即可出鍋盛盤。

乾鍋包菜：

主料

高麗菜（包菜）

輔料

三層肉適量 幹小米椒適量

蒜蓉適量 蒸魚豉油（味極鮮）適量

味精適量 雞精適量

乾鍋包菜的做法步驟

1. 高麗菜用手掰成小塊 三層肉切片

2. 將三層肉放入鍋煸炒 放入蒜蓉 幹小米椒 在放入高麗菜炒翻炒 （火不要太大）調味蒸魚豉油（味極鮮）少許鹽 味精 雞精 翻炒下，出鍋即可（用乾鍋裝)

乾鍋系列的菜有很多，我拿手的有幾個在這裡就不一一給你們說了，下邊給你們介紹幾個乾鍋的做法。這個其實在我文章了也有。有興趣的朋友可以去看看我會不定時的發一些菜餚的製作文章。

1乾鍋辣鴨頭

1 製作辣鴨頭滷水

鍋內放入色拉油2千克，燒至四成熱時，放入蔬菜料（蔥、大蒜各200克，姜150克，尖椒、香菜各100克）炸至色澤金黃，撈出蔬菜料，倒入湯桶內，注入大骨頭湯20千克，再下入麻辣料包（餈粑辣椒、胡蘿蔔、香芹各1千克，幹燈籠椒200克，大紅袍花椒100克）和香料包（桂皮、丁香、當歸、香茅草、草果、木香各5克，良姜、八角、砂仁各10克，白芷15克）大火燒開，改小火熬製1.5小時，撈出料渣和料包，放入調料（郫縣豆瓣醬250克，三五火鍋底料、花雕酒各200克，鹽40克，味精45克，雞精35克，金標生抽50克，醪糟15克），大火燒開即可。

2 製作乾鍋油

鍋上火倒入菜子油50千克、色拉油25千克燒熱，放入麻椒、幹辣椒各2千克，大蔥、姜各2.5千克，大蒜、幹蔥頭各1.5千克，香菜1千克，香料（丁香5克，良姜、香葉、桂皮、山柰、肉豆蔻、香草、白芷、砂仁、排草、小茴香、白豆蔻、木香各100克，草果150克，香果、甘草、八角、靈草各50克，羅漢果6個），再放入餈粑辣椒、郫縣豆瓣醬各1千克，泡椒500克，小火熬製2小時，關火放5個小時後即可使用。

3 製作乾鍋鴨頭專用料油

鍋上火倒入色拉油1.5千克，燒至四成熱時放入圓蔥、芹菜各50克，香菜、姜、大蔥各30克，花椒、八角各10克，香葉、良姜、白芷、甘草、草果各5克，白豆蔻3克，小火熬製30分鐘，關火泡2小時，過濾料渣即可。

4 製作鴨頭醬

鴨醬配方1：

鍋內放入乾鍋油600克，燒至四成熱時，放入調料（美樂香辣醬700克，三五火鍋料2千克，老乾媽風味豆豉油制辣椒840克，海天排骨醬260克，重慶紅油豆瓣500克，海鮮醬250克，冰糖50克）炒均勻，撒入花生碎80克、芝麻30克、幹辣椒麵100克翻拌均勻即可。

5 製作辣鴨頭成品

1.土豆條50克入燒至六成熱的色拉油中，小火炸至色澤金黃，撈出控油；黃豆芽50克、萵筍條30克焯水。

2.鍋內放入乾鍋油50克，燒至五成熱時下入圓蔥條50克爆香，倒入提前處理好的三種蔬菜料，下入味精、雞精各8克翻炒調味，出鍋裝入容器內墊底。

3.淨鴨頭8個焯水，放入滷水中大火燒開，改小火滷至八成熟，撈出從中間切開，入燒至七成熱的色拉油中速炸3秒倒出。

4.鍋內下入乾鍋油、鴨頭專用料油各200克，燒至五成熱時，放入鴨頭醬100克爆香，下入鴨頭、味精10克、雞精5克炒勻，出鍋裝入墊有蔬菜料的容器內，撒香菜5克即可上桌。上桌先吃鴨頭，再加湯涮菜。

2乾鍋排骨蝦

原料：

淨豬排1千克、大蝦500克、青尖椒段50克、自制乾鍋香辣油200克、乾鍋醬25克、薑片、蒜瓣各20克、幹辣椒段100克、花椒50克、蔥段、色拉油、雞精、味精各適量

製作流程：

1、將排骨改成5釐米長的段,放入蔥末、薑末，加1千克水用高壓鍋壓至上汽後3分鐘撈出，入熱有中炸至鴨黃撈起，七成油溫時下醃製的大蝦炸至棕紅撈起，青尖椒段入五成熱的油中滑油30秒,撈出放入乾鍋內；

2、炒鍋上火下乾鍋香辣油燒至五成熱,下花椒、辣椒、乾鍋醬、薑片、蒜瓣、炒出香,再下入排與大蝦炒轉調味裝入墊有青尖椒段的乾鍋中,放香蔥段,用酒精爐點火上桌即可。

3乾鍋黃臘丁

創意 用黃臘丁製作乾鍋菜，味香辣，肉細嫩。

初加工 黃臘丁600克宰殺制淨，在魚身兩面打一字花刀，加入鹽、雞粉各3克，胡椒粉、味精各2克，料酒5克拌勻，醃製5分鐘，拍生粉50克。

熟處理

1.鍋內放入色拉油，燒至六成熱時放入黃臘丁，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。

2.鍋內放入蔥油50克，燒至五成熱時，放入蔥段、薑片、蒜片、幹辣椒各10克爆香，倒入高湯300克、辣妹子醬10克，辣鮮露5克、蠔油3克、雞粉2克燒開，下入黃臘丁，小火燒至魚肉成熟，放入青椒塊、美人椒段各20克，香蔥段5克，淋入乾鍋油15克、煉香的雞油20克翻勻，出鍋裝入鍋仔內，上桌後加熱食用。

4乾鍋燜仔茄

特點：

武漢華洋新興酒店特色菜品，香滑軟嫩，味道鹹鮮、微辣。

原料：

白茄（可用其他茄子代替）500克，青紅杭椒各15克，鮮五花肉50克，洋蔥絲50克。

調料：

蠔油25克，辣妹子醬10克，荊沙西辣醬10克，味精5克，胡椒粉3克，生粉20克，薑絲、蒜片各2克，美極鮮醬油5克，鮮魚湯150克，雞蛋糊200克，色拉油1000克，

做法：

1。將白茄去皮切成約１釐米寬、５釐米長的滾刀塊，粘上幹生粉掛全蛋糊，青紅椒切成耳朵形備用。

2、鍋內下油，將白茄塊中火炸成外酥裡嫩成金黃色撈出備用。

3、鍋中放10克色拉油燒熱後，下入洋蔥絲，炸出香味後盛入乾鍋中墊底。

4、將鮮五花肉切成0.2釐米寬、6釐米長的片，入鍋中煸香，放辣妹子醬、西辣醬、醬油、蒜片、薑絲提味，放入鮮魚湯大火煮開後，將炸好的茄子放入湯中大火燒2分鐘，鮮魚湯調和作料後，放入蠔油、味精、胡椒粉調味同茄子翻炒均勻，最後點綴青紅椒上桌即可。

5乾鍋飄香甲魚

味型：香辣味

主料：甲魚500克。

輔料：麵餅50克、上海青50克。

調料：香水料100克、雞精10克、味精10克、芝麻1克、野山椒15克、八角2個、桂皮5克、姜10克、蔥段5克、高湯500克、蠔油5克。

香水料製法：

1、將200克雞油，100克豬油混合在一起入四成熱油鍋裡燒熱，放入100克姜粒小火炸香。

2、將幹紫蘇50克、八角50克、小茴香50克、桂皮20克、白扣20克、攪打成顆粒狀，放入鍋中，再加入500克郫縣豆瓣醬、100克野山椒用小火慢炒15分鐘即可。

製作方法：

1、將甲魚改刀成5釐米長的方塊，入四成熱的油鍋中小火煸炒8分鐘至八成熟，下香水料、耗油、野山椒、八角、桂皮、姜，加高湯；

2、用中火燒開後改小夥煨20分鐘入味，加入雞粉、味精調料起鍋，撒些芝麻和蔥段。

6乾鍋肥腸

原料 豬肥腸1500克。

調料 芹菜200克，青、紅椒各100克，幹辣椒80克，紅油50克，熟芝麻15克，洋蔥30克，小茴香6克，紅曲米15克，料酒20克，香油15克，八角2克，花椒油10克，姜塊20克，花椒30粒，色拉油1千克，鹽13克，老抽15克，味精8克。

製作

1、肥腸洗淨，去掉豬肥油，放入清水中小火煮5分鐘撈出。

2、鍋內放入清水500、紅曲米小火熬至清水變黃後離火、去渣，再放入肥腸小火煮至上色後撈出，放入高壓鍋內，加姜塊、料酒、10克鹽、老抽、八角、小茴香，加清水400克中火燒開，改小火壓5-6分鐘，撈出備用。

3、芹菜洗淨，切長3釐米的段，洋蔥洗淨，切小塊。

4、鍋內放入色拉油，燒至七成熱，入肥腸小火浸炸1分鐘至表皮發乾，撈出控油。

5、鍋內留油150克，放入紅油小火燒至六成熱，入幹辣椒小火煸炒出香，放入花椒、芹菜段小火炒香，入熟芝麻、肥腸小火翻勻，用剩餘的鹽、味精、花椒油、香油調味，出鍋裝入墊有洋蔥塊、青椒、紅椒墊底的乾鍋內即可。

特點 香味濃郁，肉質細嫩。

7乾鍋牛腩牛雜

原料：

牛筋、牛肚各200克 腐竹50克 青蒜10克

調料：

薑片10克 豆瓣醬10克 蠔油4克，醬油3克 鹽6克、味精4克、雞粉3克

製作:

1.將牛筋、牛肚各200克，入1千克滷水中滷熟，然後切3×1.5×0.2釐米的片；牛腩切3×1.5×1釐米的條；發好的腐竹50克切3釐米長的條；青蒜10克切末。

2.鍋入菜子油20克，倒入薑片10克炒香，倒入香料（八角5克，桂皮3克，草果、香葉各2克，丁香1克），加豆瓣醬10克，辣妹子、幹辣椒各5克，蠔油4克，醬油3克調味，加水1千克，大火燒開轉小火，加鹽6克、味精4克、雞粉3克調味，倒入牛腩煨至軟爛。

3.將鍋內香料撈出，加入牛筋、牛肚、腐竹稍加煨制，大火收汁，出鍋裝盤，腐竹墊底，撒青蒜段裝飾即可。

滷水：

1.將香料（八角、黃芪各30克，桂皮、草果、白豆蔻各50克，丁香10克，香果、香茅草各40克，小茴香20克）洗淨，放入乾鍋內炒幹水氣，包入布袋中。

2.鍋內入色拉油500克，燒至五熱時放入加生薑20克，整個幹辣椒30克，炒香後放入辣妹子、郫縣豆瓣醬各500克，放入水25千克，放入裝有香料的布袋，大火燒開加生抽100克，鹽60克，味精、雞粉各30克調味，小火熬製2小時出香

乾鍋是川菜的製作方法之一，特點是口味麻辣鮮香，起源四川德陽，後逐漸風靡全國。

分享一個我最拿手，也最喜歡吃的乾鍋有機花菜，也是飯店常見的經典小炒。

準備食材：五花肉，花菜，小米椒，蔥，姜，蒜，花椒

步驟一、菜花手撕成朵，五花肉切成薄片，小米椒切小段，蔥薑蒜切片

步驟二、花菜在開水鍋裡氽燙一下，變色即可撈出，放冷水裡拔涼

步驟二、炒鍋放油，放五花肉煸炒變色，煸出多餘的肥油。

步驟三、放幾粒花椒和蔥薑蒜煸炒爆香，放入小米椒，煸炒出辣味。

步驟五、放入花菜，快速翻炒，放入適量生抽，老抽，蠔油和鹽，簡單翻炒後即可出鍋。

我自認為我拿手的乾鍋菜有:

1乾鍋薑辣鳳瓜

2乾鍋香辣蝦

3乾鍋飄香豬尾

4乾鍋香辣蟹

5乾鍋香辣鴨

會做的有:

1乾鍋孜然土豆片

2乾鍋手撕包菜

3乾鍋肥腸

4乾鍋荼樹菇

5乾鍋千頁豆腐

6乾鍋牛蛙

7乾鍋帶皮牛肉

8乾鍋地三鮮

9乾鍋虎皮豆腐

10乾鍋滷香鴨頭

11乾鍋花菜

乾鍋系列的菜你會那些？說一說你最拿手的幾個？乾鍋系列的菜，可以說是非常的受大家歡迎的，都說乾鍋菜起源於四川省德陽市，口味麻辣鮮香為主，當然現在全國都能吃到關於乾鍋的川菜，在重慶、湖南、湖北、江西一帶也更為流行。比較著名的有乾鍋包菜，乾鍋肥腸，乾鍋土豆片，乾鍋雞，乾鍋鴨，乾鍋牛肉等等，可以說一般的食材都是可以使用乾鍋的技法來烹調的，當然乾鍋的菜品很多，會做才是有口福，這裡推薦兩道我們經常會吃到的乾鍋美味，分別是乾鍋肥腸和乾鍋土豆片，供題主參考哦！

土豆是我們主食的一種強大補充，做法也是多種多樣，比如土豆絲，土豆片，薯條，土豆泥等等，乾鍋土豆片再眾多土豆的做法中非常的出眾，是以土豆、五花肉、作為主要食材，以色拉油、蔥、蒜作為調料製作而成的川渝地區的傳統名菜，口味香辣，值得品嚐。

乾鍋土豆片的做法

準備食材調料，土豆2個切片，三層肉300克切薄片，青紅小米椒切小段點綴用，蒜頭拍碎，洋蔥半個切絲，蔥切小段，熟芝麻，豆瓣醬一湯勺，醬油，料酒，鹽，雞精

第一步：鍋裡燒開水把土豆片下鍋先過水，兩分鐘後撈起，不然炒的時候容易粘鍋，乾鍋底部把洋蔥絲平鋪待用

第二步：把三層肉下鍋炸至微黃，煸炒出一部份油，再把多餘的油倒出來，三層肉炸好推到一邊，先後把蒜頭和豆瓣醬下鍋爆香，豆瓣爆香後倒入土豆片下鍋翻炒均勻，放入調味料，醬油，料酒，鹽，雞精再次翻炒均勻，好吃的乾鍋土豆片就完成啦！

乾鍋肥腸也是一道傳統名菜，在湖南、湖北、江西、四川、重慶一帶較流行。肥腸勁道十足，色澤鮮美紅亮，質地軟爛，滋味鮮香，回味悠長。味道相當誘惑，不老不嫩，又辣又香，超級過癮，絕對是米飯的殺手。喜歡吃肥腸的朋友不要錯過喲

乾鍋肥腸的做法準備食材調料，豬大腸1200克洗淨，滷大腸的植物香料：八角，肉桂皮。橙皮，香葉，生薑，蔥節，配菜：青椒，紅椒切好，洋蔥切絲，大蔥切絲，配料：生薑，大蒜切片，花椒粒，蒜苗，蠔油，豆瓣醬一湯勺

第一步：鍋里加水燒開，放入準備好的香料，放入豬大腸，加入料酒，老抽，一起煮到用筷子可以穿透即可撈起，將滷好的大腸裝盤！

第二步：洋蔥絲鋪好在乾鍋裡，沒幹鍋平底鍋也行，大腸切好，鍋裡放油，放入大腸，加入陳醋，滴幾滴檸檬汁，這樣炒出來的大腸又脆又嫩

第三步：大腸炒到虎皮狀，將大腸推到一邊，放生薑蒜片和豆瓣醬一起爆香炒出紅油色，炒出紅油色後放入青，紅椒，加入大蔥一起翻炒均勻，放入調料：生抽，鹽，耗油，料酒再次翻炒均勻，翻炒均勻後轉移到鋪好洋蔥的乾鍋裡，最後撒上切好的蒜苗即可，邊煮邊吃的感覺你懂的。辣到停不下來，嘿嘿！！！家常版本乾鍋肥腸完成。

乾鍋花菜 做這個乾鍋花菜最好是鹹肉 切的薄薄的 蔥薑蒜紅辣椒先下鍋爆出香味 放入鹹肉 炒制髮捲 放入花菜翻遍幾下 放入作料 放進酒精鍋即可

乾鍋是川菜的製作方法之一，其特點是口味麻辣鮮香，與火鍋和湯鍋相比，乾鍋湯少，味更足，因而受到大家的喜愛。

【乾鍋土豆片】

材料:黃心土豆二三個、五花肉適量、洋蔥一個、青紅椒各一個

調料:鹽、雞精、白糖、姜、大蒜、小蔥、幹辣椒、花椒、生抽、蠔油、老乾媽、豆瓣醬

製作方法:

1.土豆去皮切片，用清水泡著備用，青紅辣椒切成菱形片。

2.五花肉切薄片，洋蔥切絲抓撒墊在乾鍋底，鍋底加入少許油防止粘鍋。

3.一小塊姜切成薑絲，兩三個蒜切成薄片，幹辣椒切小節，小蔥切成蔥花。

4.起鍋燒油，油溫燒至五成熟放入沖洗好的土豆片，小火炸一分鐘左右，炸至金黃撈出控油。

5.鍋內留一點底油，倒入五花肉，小火慢慢炒出豬油，五花肉炒透亮以後，依次加入姜蒜、花椒、幹辣椒炒出香味，再加入青紅辣椒片翻炒幾下，再加入一勺豆瓣醬，一勺老乾媽翻炒幾下出紅油。然後倒入土豆片，依次加入鹽、雞精、生抽、蠔油、白糖翻炒幾下。

6.撒入蔥花出鍋，把土豆片倒在洋蔥上。

【乾鍋基圍蝦】

材料:基圍蝦適量、藕、土豆、萵筍、洋蔥、香菜

調料:鹽、雞精、白糖、花椒、幹辣椒、生抽、蠔油、姜、蒜、蔥、白芝麻、胖子麻辣魚調料、啤酒

製作方法:

1.基圍蝦開背去蝦線洗淨。

2.土豆、藕、萵筍切片洗淨，姜切絲，四五個蒜拍碎，蔥切段，幹辣椒切小節，洋蔥切絲，香菜洗淨。

3.起鍋燒油，油溫燒至六七成熟，倒入基圍蝦，炸至微微的離殼，撈出控油。切好的土豆片、藕片、萵筍片下鍋炸30秒左右，撈出控油。

4.鍋內留一點底油，下入姜、蒜、一小把幹辣椒和花椒、一勺麻辣魚調料炒出紅油，再下入炸好的基圍蝦翻炒幾下，再依次加入小半瓶啤酒、鹽、生抽、蠔油、雞精、白糖調味，蓋上鍋蓋燜煮一分鐘左右。

5.下入炸好的土豆片、藕片、萵筍片翻炒均勻，再加入洋蔥絲和蔥段翻炒幾下。

6.最後起鍋，撒上白芝麻，放上幾根香菜。

一、乾鍋土豆片

做法：1.土豆洗乾淨去皮，然後切成厚薄一致的片，放入滾水中過30秒。

2.平底鍋中放油，燒熱後將土豆片平鋪在鍋中，煎至兩面微黃後控油。

3.炒鍋放油燒熱，放入蔥薑蒜爆香，加入辣椒和花椒炒出香味。

4.將土豆片和一些配菜（洋蔥絲，芹菜段），倒入鍋中翻炒。5.加入適量豆瓣醬炒出香味，最後撒上芝麻或香蔥碎即可。

二、乾鍋花菜

做法：1.有機花菜用刷子刷一下表面掰成小朵，放入鹽水中浸泡15分鐘後撈出瀝水

2.五花肉或臘肉切成片，番茄切片，幹辣椒切小段，蒜切片

3.鍋中倒油，直接倒入五花肉，中小火翻炒至五花肉變色

4.倒入辣椒，花椒，蒜片煸炒出香味後，倒入花菜，番茄片翻炒。

5.滴入適量的醬油，醋和鹽，翻炒入味。

三、乾鍋千葉豆腐

做法：1.千葉豆腐切成薄的正方形，放入鹽水中浸泡30分鐘

2.五花肉洗乾淨，放入水中煮至筷子可以穿透，撈出後切成片備用

3.蒜苗切斷，青紅椒切菱形，辣椒切斷，蒜切片，豆瓣醬剁碎。

4.鍋中少許油燒熱，放入辣椒和大蒜煸炒出香味

5.倒入五花肉，煸炒出油後，加入千葉豆腐和適量豆瓣醬炒香

6.撒上青紅椒和蒜苗，滴入醬油和鹽翻炒均勻出鍋。

四、乾鍋藕片

做法：1.藕去皮切成薄片，放入滴有白醋的水中浸泡10分鐘

2.辣椒切斷，蒜切片，豆瓣醬剁碎

3.藕片放入滾水中焯20秒，撈出備用

4.鍋中油燒熱，放入辣椒段和蒜片炒出香味，然後放入豆瓣醬煸炒出紅油

5.倒入藕片翻炒，同時加入醬油，少量白糖，鹽炒均勻。

五、乾鍋杏鮑菇

做法：1.杏鮑菇洗乾淨，切成薄片，放入油鍋中煎出水分

2.薑切片，蒜切小塊，青紅椒切成圈

3.鍋放油燒熱，加入薑片，辣椒段，炒出香味

4.放入杏鮑菇翻炒，滴入適量蠔油，醬油，醋，鹽翻炒均勻即可。

六、乾鍋大蝦

做法：1.大蝦買來洗淨，挑走蝦線，幹辣椒切斷，薑切片，大蒜切小塊，芹菜切段，大蔥切斷。

2.大蝦放入熱油鍋中，炸至表面金黃撈出控油

3.鍋放底油，加入蔥薑蒜炒出香味，加入辣椒段和大蝦翻炒。

4.加入豆瓣醬，大蝦包裹上紅油，撒上芝麻出鍋。

七、乾鍋肥腸

做法：1.新鮮肥腸，用麵粉和鹽裡外反覆清洗，。

2.處理乾淨的肥腸放入熱水中煮10分鐘，撈出瀝走水分

3.肥腸切2.5釐米左右的小段，薑切片。

4.鍋中油三層熱，放入薑片和辣椒段炒出香味，倒入肥腸煸炒出水分，淋入少量料酒，繼續炒出肥油，再淋入料酒少許。

5.加入辣椒段，花椒，香葉，蒜，炒香

6.倒入青紅椒，醬油，醋，鹽，翻炒均勻。

八、乾鍋雞翅

做法：1.雞翅清理乾淨雜毛後，洗乾淨，表面劃一下花刀，用胡椒粉和料酒醃製15分鐘

2.準備姜蔥絲，芹菜段，黃瓜，粉條（提前泡軟）少許，粉條放入開水中焯熟

3.醃製好的雞翅兩面煎制金黃，瀝走多餘的油

4.蔥薑蒜炒香，放入幹辣椒一起炒，然後放入豆瓣醬炒出紅油

5.倒入炸好的雞翅翻炒，邊炒邊倒入料酒，生抽，白砂糖，鹽，炒熟即可。

娃娃菜下飯做法，一次能吃三碗米飯，冬夏吃法不同，看著都誘人

娃娃菜小巧玲瓏的樣子，讓人看著都可愛。可別小看了這種迷你型的“小白菜”，營養可不輸大白菜。娃娃菜含有豐富的維生素A、維生素B族、維生素C、胡蘿蔔素、膳食纖維及硒、鉀、鈣等電解質離子。“濃縮的都是精品”，娃娃菜不管是營養成分還是價格，也均高於大白菜。今天給朋友們推薦一種娃娃菜最下飯的粗獷吃法，乾鍋娃娃菜。

娃娃菜下飯做法，一次能吃三碗米飯，冬夏吃法不同，看著都誘人。精五花肉片，炒至透明發亮，紅潤的色澤，有肉有菜，麻辣鮮香，讓人忍不住，再來一碗米飯吧！冬天，弄個乾鍋，襯上洋蔥絲，點上固體酒精，伴隨著滋滋啦啦的聲音，吃得是一種熱氣騰騰的粗獷。夏天，炒好的乾鍋娃娃菜直接盛盤，麻辣鮮香的味道，絕對的下飯利器。

乾鍋娃娃菜

主料：娃娃菜3棵、精五花肉150克

配料：鮮青椒50克、鮮紅椒30克、乾紅辣椒10克、花椒5克、蔥或小香蔥15克、姜10克、蒜10克、香菜15克、蒜苗30克

調料：植物油30克、郫縣豆瓣醬15克、豆豉10克、醬油15克、老抽2克、料酒15克、白糖3克、味精或雞粉1克（可選）、胡椒粉微量、花椒油或明油5克

製作過程

1、娃娃菜扒去外層葉片，沖洗乾淨。

2、把娃娃菜外層葉片的葉、柄切開，柄切小段，內層嬌嫩葉片整片。

3、精五花肉切成硬幣厚的薄片，實在接受不了五花肉，就選用精肉。

4、鮮青、紅椒切片，乾紅辣椒切小段，切蔥花或小香蔥碎、薑片、蒜末、香菜小段、蒜苗段。把郫縣豆瓣醬剁細，豆豉粒略切一下。

如果是冬季食用此菜，就要準備一個乾鍋，鍋底倒入大約10克植物油，鋪上一層洋蔥絲，把炒好的娃娃菜倒在洋蔥絲上面，下面還要點上固體酒精。夏季，炒好的娃娃菜直接盛盤食用即可。

5、鍋內倒入植物油30克，油溫三四成熱時，下入精五花肉片，小火煸炒，炒至五花肉片肥肉部分透明，把油脂給逼出來。下入乾紅辣椒段、花椒，炒出麻辣香味。下入薑片、蒜末，炒香。下入郫縣豆瓣醬、豆豉，小火炒出紅油。調入醬油15克、老抽2克，炒香後烹料酒15克，濃香四溢。

6、調中火，下入娃娃菜葉柄先煸炒，再下入娃娃菜葉部、內層鮮嫩葉片，再次翻炒均勻。下入鮮青、紅椒片，調入白糖3克、味精或雞粉1克（可選）、胡椒粉微量，再次翻炒均勻。撒蔥花或小香蔥碎、蒜苗段、香菜小段，淋花椒油或明油5克，增色、增味、增香。

7、停火，出鍋盛盤，就可以享用了。色澤紅潤、麻辣鮮香，看著都誘人，絕對開胃下飯。

乾鍋是我們很常見的一種美食，它的幹香滋潤鮮香麻辣非常好吃，吃起來也很方便，可以在家自己做。乾鍋菜由四川綿陽流行開來的一種菜式。它相對於火鍋而言，湯汁比較少，油脂較多、香味濃郁。它最先是在湖南、湖北、江西一帶流行，後被川廚引進並提升，就形成了系列乾鍋菜。

乾鍋的菜品種類是非常多的，所有的菜品總體上可以分為葷菜和素菜兩大類，每一類都有種類豐富的菜品，大體上大多數的蔬菜和肉類都可以做成乾鍋菜，只要能成型的蔬菜都行，做乾鍋菜時，主料一般不碼芡，成菜也不勾芡，並且成菜後湯汁較少、油脂較多、香味濃郁。乾鍋菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚香味等。乾鍋菜可根據不同的主料配以不同的輔料，起到口感互補的作用，一般的乾鍋菜就是以麻辣為主。

我們最常見的乾鍋葷菜有：乾鍋雞，乾鍋排骨、乾鍋五花肉、乾鍋雞雜、乾鍋牛雜、臘味乾鍋、乾鍋牛蛙、乾鍋兔、乾鍋蝦、乾鍋魚、乾鍋肥腸等，這些是我們比較常見常吃的乾鍋肉類，一般每個地方都有，家庭自制也很方便，不需要太多的食材過多的食材。

常見的乾鍋素菜：乾鍋蘿蔔、乾鍋土豆片、乾鍋娃娃菜、乾鍋花菜、乾鍋千葉豆腐、乾鍋茶樹菇、乾鍋油豆筋、乾鍋四季豆、乾鍋雜蔬等，這些是我們很常見的乾鍋素菜，做法很簡單，味道一般都是麻辣為主。

我家也愛吃乾鍋，一般我做乾鍋都是以肉類為主，口味也是以麻辣為主，今天可可就分享自己的幾種乾鍋做法。

第一種《乾鍋蝦》

做法：1、把香料用植物油侵泡3小時，辣皮子用涼水侵泡3小時，蔥薑蒜收拾乾淨，大蔥切段，把蝦從尾部數到第3節，用牙籤輕輕挑開蝦皮，用牙籤往下挑出蝦線，清洗乾淨瀝乾水分，蓮藕去皮切塊，用涼水侵泡撈起，瀝乾水分2、熱鍋涼油，油熱8成下蝦炸到變色發酥撈起瀝油，倒去熱油3、再次把鍋燒熱，倒進侵泡香料的油（大約50克），燒到7成熱，加火鍋底料翻炒出紅油出香味，加辣皮子和香料翻炒均勻出辣味4、加入蔥薑蒜翻炒出香味， 加入蝦翻炒均勻，加入蓮藕，加入料酒均勻，翻炒到蓮藕變色出鍋即可，用酒精爐或者電熱鍋煮著吃

第二種《乾鍋千葉豆腐》

推薦理由：千葉豆腐和臘肉一起做的，香味濃濃，幹臘滋潤。

做法：把臘肉用冷水浸泡2小時以上，再用湯鍋煮到9成熟撈起，涼涼切片；把千葉豆腐切片；熱鍋涼油，油熱7成加臘肉翻炒出香味出油撈起（臘肉也可以不炒自己做乾鍋，就是比較肥美），加姜、花椒粒翻炒出香味；加豆瓣醬翻炒出醬香味和紅油，加千葉豆腐和臘肉翻炒均勻上色，加少許白糖翻炒均勻提味，可以加蒜薹或者香蔥出香味翻炒均勻出鍋。

第三種《乾鍋雞》

做法：雞腿洗淨剁成小塊，涼水下鍋，加料酒和少許鹽煮開去除血水和腥味撈起來；藕洗淨去皮切厚片，可以浸泡在加了白醋的清水裡，這樣比較脆；

熱鍋涼油，油熱7成加花椒粒、辣皮子、姜翻炒出香味，下雞塊翻炒出水分出香味，轉中火煸炒雞塊，將雞塊慢慢炒到皮變金黃色

加老抽翻炒均勻以後，把雞塊撥在一邊，加蒜蓉辣椒醬翻炒出醬香味以後，再把雞塊一起翻炒均勻上色，加水大火燒開，轉中火燜炒雞塊熟透，湯汁變少

加蓮藕片、鹽翻炒2分鐘，加青辣椒、白糖翻炒均勻，撒上蒜末、孜然粉翻炒均勻即可出鍋

第四種《乾鍋羊肚》

做法：把熟羊肚切條，毛芹菜洗淨去掉葉子切段，熱鍋涼油，油熱7成下花椒粒、辣皮子爆出香辣味，下羊肚煸炒出香味，加蒜蓉辣椒醬編炒出紅，加少許鹽翻炒均勻，加洋蔥、毛芹菜翻炒均勻，加生抽、胡椒粉翻炒均勻

加少許孜然粉翻炒均勻出香味以後即可久炒。

可可的小貼士

1、做乾鍋最好用硬質蔬菜比較好，比較成型好看

2、做乾鍋不要湯汁太多，這樣才能幹香滋潤

3、做乾鍋有的硬質蔬菜需要過油，口感更好一些

我也看到了很多微博，都在說豬肉太貴了，今年做不起臘肉臘腸了，小夥伴們，你家裡今年做臘肉臘腸嗎?

乾鍋菜口味很獨特，也是一種特殊的吃法！中國的飲食文化博大精深，深受全世界人的熱愛。這裡我說一個我比較喜歡的乾鍋菜的做法，老乾媽啤酒乾鍋鴨！1：首先要保證食材的新鮮，去菜市場買活鴨 老乾媽 啤酒 大蔥 生薑 黃瓜 郫縣豆瓣醬 青色 紅色的辣椒 2 回家清洗好鴨子 把血水洗乾淨3 鍋燒熱 下油 放入 幹辣椒 花椒 生薑 郫縣豆瓣醬 老乾媽 小火吵香 超出 紅油色出來 下鍋鴨肉 不停的翻炒 記得小火 大約十五分鐘後 加入啤酒 悶個五分鐘 開鍋放入 配菜 黃瓜 辣椒 加大 吵幹 起鍋就可以了。

這道乾鍋肥腸，肥腸先以麵粉和白醋搓洗刮淨油脂，白滷後再入熱油煎炸，幹香微酥而不膩。加入鮮紅小米椒，以豆豉、豆瓣調味，醬香鮮辣很誘人，搭配雞蛋幹，層次豐富不單調。

材料：肥腸、雞蛋幹、幹辣椒、紅花椒、香葉、八角、桂皮、蔥段、薑片。

乾鍋雞蛋乾肥腸的製作方法：

1.肥腸10千克納盆，添麵粉、白醋反覆搓洗，摘去內壁油脂，沖洗乾淨，投入沸水汆透祛腥。

2.鍋入適量菜籽油燒熱，下幹辣椒50克、紅花椒50克、香葉20克、八角20克、桂皮20克煸香，加蔥段400克、薑片400克翻炒出香味，倒入步驟1處理好的肥腸，添清水沒過表面，加少許鹽調底味，大火燒沸後改中火燒40分鐘，關火後撈出瀝乾放涼，改刀成5釐米長的片備用。

3.雞蛋幹改刀成2毫米厚、3釐米見方的片。

4.鍋入菜籽油100克燒至五成熱，倒入肥腸150克、蒜子20克半煎半炸至表面起泡、微微變黃，下油豆豉15克、郫縣豆瓣醬10克、撒乾花椒粒8克炒出香味，倒入鮮紅小米椒圈50克大火爆炒片刻，下雞蛋幹150克、香芹段20克，調入東古一品鮮醬油8克、味極鮮醬油5克、家樂雙蠔蠔油5克、雞精5克、味精3克翻勻，起鍋前淋明油，裝盤即可。

乾鍋雞蛋乾肥腸的做法，你學會了嗎？

乾鍋系列的菜很多的，比如干鍋花菜、乾鍋土豆片、乾鍋茶樹菇、乾鍋手撕雞、乾鍋千頁豆腐、乾鍋白蘿蔔、乾鍋黃骨魚等等。今天我來分享一道我最喜歡的“乾鍋花菜”接下來大家可以看看我的方法~歡迎大家評論交流

1. 主食材：先準備適量的花菜與五花肉 比例為4:1 。總重量300克左右，如果做的比較多可以按比例來加量。如果食材重量不是300的倍數那就很難計算具體調料和佐料的用量，會導致口感有出入，建議使用調味寶智慧調味機，調味機可以最大10KG食材稱重，讓食材與調料的配比精確到克，讓你做的每一道菜都堪比大廚

五花肉

2.佐料：

小蔥1根

蒜3瓣

紅尖椒2克

雞精1克

鹽1克

糖1克

生抽10克

3.準備步驟：把花菜用鹽水泡20分鐘，摘小朵洗淨;小蔥切寸段，蒜切片，紅尖椒斜切段，五花肉去皮洗淨

清水大火燒開，下花菜，焯好撈出瀝乾（具體焯水時長調味寶app或調味寶小程式可見）

熱鍋下油，加五花肉小火煸出油，不出鍋

再加花菜，加蓋轉大火燜3分鐘，每30秒翻動一次，燜好撈出

4.烹飪階段：熱鍋下油加紅尖椒，蔥蒜炒香

加鹽、白糖、生抽、雞精翻炒

加五花肉、花菜翻炒均勻即可出鍋（具體烹飪時長調味寶app或調味寶小程式可見）

這樣一道好吃的乾鍋花菜就做好了~讓人垂涎三尺，而且方法還簡單易懂，簡直是不會做飯星人的福音。說到不會做飯或做飯難吃這件事情相信會戳到了很多的軟肋，之前我也是廚藝不精但是自我感覺良好，後來一次請朋友在家吃飯透過朋友我才知道“我的廚藝是多麼的讓人難以接受”。不過我還是要感謝我朋友的“客觀”與“真實”，讓我認識到了自己廚藝的不足，常言道虛心使人進步~這個道理是不錯的，但是我發現“天賦”也是十分的重要，經過我屢戰屢敗的實踐（浪費的很多糧食）我更加對我廚藝失望了。周圍人對我的“安慰式”的鼓舞對我而言也不再是動力了

後來我姐從網上給我買了一臺調味寶智慧調味機，一開始我是對這個微波爐形狀的傢伙是不敢興趣的，使用過後我是真的被它強大的功能所折服~

調味寶智慧調味機

首先它內建了2400道菜譜就讓我感覺非常的棒，真的是太豐富了，換句話說就算我們每天換著花樣只吃新菜，也要6年多才能把機器菜譜裡內建的菜給吃完。而且菜譜還包含了我們中國著名的八大菜系以及地方風味菜，簡直不要太貼心太人性

其次機器還是7英寸大顯示屏觸控的，非常的方便，讓我們做起菜來每個步驟每個環節都一目瞭然，機器的上方是一個最大支援10KG食材承重的一個電子秤，家裡做飯的食材稱重完全綽綽有餘，就算是酒店餐廳多分菜的出品也可以完全的來滿足，智慧調味機是根據具體的菜以及菜品的重量來進行輸出調味料的。調料的輸出可以精確到“克”。這種精確的調料輸出才能保證我們對美味的極致追求

而且智慧調味機還支援最多14種調味料的使用，在機器的後方有14個專屬的調味料盒，無論是粉沫料（食鹽味精雞精胡椒粉澱粉白砂糖等等）還是液體料（生抽老抽陳醋白醋料酒蠔油等）都支援，可以說是非常的豐富

智慧調味機區別於菜譜可以對每道菜做到全程大中小火候的提醒以及烹飪時長的建議性定時的功能，讓完全不會做飯的烹飪小白也可以擁有媲美酒店大廚的實力。把烹飪的每一個步驟與環節，包括所有要準備的主材、佐料、輔料都會詳細的告訴你，讓每個人都能做出美味佳餚

用了這臺調味機之後我的廚藝才突飛猛進的上漲，到現在我很依賴它，真的是做飯小白的福音。調味寶智慧調味機讓會做飯的你廚藝更進步，讓不會做飯的你愛上做飯！