回鍋肉的三種做法，肥而不膩，入口濃香，每次都覺得吃不過癮！

回鍋肉

【主料】五花肉300克

【輔料】青蒜4棵、尖椒2個、植物油10克、豆瓣醬(辣油)1大勺、豆豉適量、水適量

回鍋肉

第一步：我們可以買五花肉，也可以用豬後臀肉；把肉用清水洗乾淨；把青紅椒，青蒜，豆豉都洗好切好。

第二步：把鍋放在火上，加清水，把肉也放進去用大火燒開，煮至肉剛熟即可，等到肉涼之後切成薄片；

第三步：我們把鍋放在火上，加入適量食用油，等油熱之後把肉片放進去煸炒；等到待肉片出油有點卷的時候，我們再把豆瓣醬加進去一起炒勻；

第四步：再加入切碎的豆豉炒香；炒香之後加入青紅椒，炒至斷青；之後再加入青蒜炒出香味；

第五步：最後我們可以再加入糖提鮮，再放雞精調味就可以出鍋了。

做這道菜我們要注意肉要切薄點這樣才能捲起來。還有就是煮肉的時候一定要冷水下鍋，鍋裡可以放些薑片、大蔥、料酒去腥。加入配料一定要按照順序，不然會影響最後的味道。

蒜苗回鍋肉

【主料】五花肉300克、蒜苗1把

【輔料】郫縣豆瓣醬1湯匙、甜麵醬3克、白糖2克、老薑1塊、生抽1湯匙、花椒粒10粒、菜籽油10克

第一步：把肉用清水洗乾淨；洗淨之後把鍋放在火上，加清水，五花肉冷水下鍋煮，同時加入幾片老薑和幾粒花椒粒，水開以後打去表面的浮沫再煮十五分鐘左右；

第二步：煮好之後我們將肉撈出晾冷，這時的豬肉並未完全熟透，大概是七八成熟，晾冷以後的豬肉要切片；

第三步：我們把蒜苗切段；老薑切成細末待用；

第四步：把鍋放在火上，在鍋內加少許食用油，等到油有五成熱時下入切好的肉片；肉片下鍋以後中火慢慢煸炒至肉片出油並捲曲；

第五步：肉出油以後下入郫縣老豆瓣，豆瓣下鍋以後注意快速炒散讓豆瓣和每一片肉片均勻結合；再加入幾粒老薑末，一點甜麵醬和一點生抽，繼續煸炒至香氣四溢，記住火候不能太大，不然容易糊；

第六步：我們可以給鍋裡一點白糖提鮮，最後加入切好的蒜苗再炒一下，等到蒜苗炒熟之後就可以關火出鍋了。

香乾回鍋肉是一道色香味俱全美食，此菜色澤紅亮、肥而不膩。炒制要掌握火候，是回鍋肉的關鍵。用中火，肉片煸炒出油後，即下辣椒醬混合炒制，使辣椒特有的色澤和味道充分滲入肉中。如果把五花肉換成裡脊肉來炒制，也是一道經典的家常菜。

香乾回鍋肉

【主料】五花肉適量

【輔料】豆乾、大蒜、紅椒（適量）

第一步：首先把帶皮五花肉洗乾淨並且切片，香乾也洗淨切片，朝天椒洗乾淨切成小粒，蒜也切成碎末，不用太碎，小片也行，把蒜青切成小段。

第二步：把鍋放在火上，倒入適量食用油，然後把五花肉放進去煎香五花肉。

第三步：等到五花肉煎到金黃色後下可以下蒜爆香。爆香之後再放入香乾。

第四步：等到香乾炒勻後入配料：醬油、鹽、白糖、雞精、辣椒粉、指天椒粒。放進去之後翻拌炒勻。

第五步：炒熟之後就可以關火了，一道美味的香乾回鍋肉就做好了。

不知道是不是親想要的三種經典做法～

一、蒜香回鍋肉

1.五花肉，也可以用豬後臀肉俗稱二刀肉。

2.青紅椒，青蒜，豆豉，郫縣豆瓣醬。

3.冷水下肉，大火燒開，煮至肉剛熟即可，待肉涼後切成薄片。

4.冷水下肉，大火燒開，煮至肉剛熟即可（用筷子可以穿透不滲血水），待肉涼後切成薄片。

5.起油鍋，下肉片煸炒。

6.待肉片出油有點卷的時候，下郫縣豆瓣醬炒勻

7.再加入切碎的豆豉炒香。

8.加入青紅椒，炒至斷青

9.最後，加入青蒜炒出香味。

10.最後，再加入糖，雞精調味就可以出鍋了。

小貼士：

1、肉要切薄點才能捲起來。

2、煮肉的時候一定要冷水下鍋，鍋裡可以放些薑片、大蔥、料酒去腥。

3、加入配料一定要按照順序

二、鹹菜回鍋肉

主料：豬腿肉250克

輔料：醃芥菜頭100克

調料：植物油30克,料酒15克,白砂糖5克,醬油5克,豆瓣15克,甜麵醬10克鹹菜

做法：

1. 將豬肉刮洗乾淨，放入鍋內，添適量清水煮至斷生，撈出控水晾涼，切成片

2. 鹹菜洗淨切成細絲

3. 郫縣豆瓣剁細

4. 炒鍋注油燒熱，放入肉片炒至起卷，烹入料酒，加入郫縣豆瓣炒上色，再加入甜麵醬、醬油、白糖炒勻，放入鹹菜炒出香味

三、醬爆回鍋肉

五花肉 300克姜 2片蒜 4瓣花椒 少許（不喜可以不放郫縣豆瓣醬 1勺甜麵醬（六月香） 1勺豆豉 1勺洋蔥 一個青椒 兩個料酒 2勺生抽 1勺

做法步驟

步驟1

五花肉洗淨，放入水裡加生薑、花椒、料酒、一起煮開過水去異味

步驟 2

煮好的五花肉切成片

步驟 3

準備輔料：豆瓣醬，甜麵醬，花椒，豆豉，姜蒜切成絲

步驟 4

洋蔥、青椒切成小塊備用

步驟 5

五花肉下鍋煸炒出油，加入蔥薑蒜花椒和豆豉炒香，在加料酒炒勻

步驟 6

加入豆瓣醬和甜麵醬一同翻炒均勻

步驟 7

加入青椒洋蔥炒入味，適當加入少許生抽調整鹹淡……就可以出鍋啦

小貼士

1.不喜歡花椒的可以不加

2.豆瓣醬很鹹，又加了生抽我就不加鹽了，可以根據自己的口味調整鹹淡

在川菜中回鍋肉都是用後腿二刀肉做，不過現在飯店基本都用五花肉來做，這樣成本上會降低。今天我們也用五花肉來做，五花肉買回來先切成長方形的塊，鍋燒熱，把肉皮朝鍋先烙成焦黃，這樣可以去除豬毛，也可以去除一些腥味，烙完後洗淨，放鍋裡煮二十分鐘撈出來放涼，接下來就可以製做回鍋肉了。

川味回鍋肉

食材

主料：五花肉300g 、青蒜200g

輔料：蔥適量、姜適量、蒜適量、乾紅辣椒適量、花椒1勺、郫縣豆瓣醬1大勺 、料酒適量、糖適量、醬油適量

步驟

1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片花椒7、8粒，黃酒適量煮開

2、撇淨浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻

3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段

4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用

5、炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥薑蒜

6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起

7、將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬（可以先剁細）炒出紅油

8、適當的加入少許醬油或甜麵醬調色，與肉片一起翻炒均勻

9、下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。

小竅門

1、煮肉時要冷水下鍋，能更有效的去血水和去腥味

2、肉片要煸透，至微微卷起，俗稱“燈盞窩”，這樣才肥而不膩

3、在加入青蒜的時候最好先放白色部分略炒，然後再加綠葉，以便保持一致的成熟度，顏色也會漂亮。

豉香回鍋肉

主料：五花肉 300g、

調料：

蒜苗適量、紅辣椒適量、 蒜子適量 、薑片適量、胡蘿蔔適量、豆豉醬適量、辣椒醬適量、鹽適量、蒸魚豉油適量、糖適量、料酒適量、味精適量、香油 適量

步驟

1、五花肉用花椒桂皮水煮熟，用涼水沖涼切薄片

2、蒜苗白斜切段，葉子部分切段。蒜子拍碎 紅辣椒斜切段 薑片

3、少許油把肉片炒到自己能接受的地步，愛吃五花肉的就少煸炒一會

4、重新倒入一湯匙植物油炒香豆豉醬和辣椒醬，小火炒出香味

5、倒入肉片和蒜末薑片，炒均勻，放一茶匙糖，半湯匙蒸魚豉油，一湯匙料酒，小火煨一會入味

6、放入蒜苗白，紅辣椒，炒斷生，調味，嚐嚐再調，放入蒜苗葉子，味精，香油，即可翻炒均勻出鍋

小竅門

把肉煸炒的發黃，肥油基本都出去了，才一點也不膩，肉片盛出來，油倒出去留著燴菜吃特別棒。

私家回鍋肉

主料：豬肉（500g）

調料：洋蔥 （1顆）、四季豆 （250g）、土豆 （250g）、蒜（2顆）、豆瓣醬適量、老乾媽豆豉適量、白糖適量、雞精適量

步驟

1、半肥瘦的豬肉放入鍋中，加水沒過，並放入花椒粒，中火煮至沸騰，小火煮3分鐘，撈出洗淨血沫

2、將煮得五成熟的豬肉切片

3、熱鍋少油煸炒豬肉，將肥肉中的油煎出來，肉稍微卷起即可，撈出待用

4、四季豆去經拆成段，土豆切片，洋蔥切塊，蒜切片，蔥白切段

5、將剛才煎肉的底油燒熱，下兩大勺豆瓣醬翻炒出紅油

6、加入一勺老乾媽豆豉翻炒均勻，並加入少許白糖調味

7、將蔥段，蒜片放入鍋中炒出香味

8、放入四季豆翻炒均勻

9、再放入土豆翻炒均勻

10、加入少許清水，蓋蓋子燜煮7，8分鐘

11、放入煎好的豬肉片，翻炒幾分鐘至入味

12、下洋蔥塊翻炒出香味，放味精即可

小竅門

1、豆瓣醬的鹹淡不一樣，如果豆瓣醬的味道比較淡，最後還需新增少許鹽調味

2、燜煮四季豆和土豆的過程，需要翻動幾次，中途如果水燒乾了，還需要加少許開水繼續燜煮，直至四季豆基本斷生為止。

蠔油回鍋肉

主料：肉適量

調料：辣椒適量、洋蔥適量、蠔油適量、蔥適量、薑片適量、花椒適量、鹽適量

步驟

1、青椒、洋蔥切塊。

2、鍋裡放水燒開，放入蔥結、薑片、花椒、肉，煮至筷子可以扎穿後撈起。

3、衝淨浮沫後切片備用。

4、鍋燒熱，將肉片放入。

5、小火炒，慢慢逼出油份。

6、倒入蠔油炒勻。

7、加入洋蔥翻炒。

8、再加入辣椒翻炒。

9、加少許鹽調味即可。

回鍋肉

在四川應該家家戶戶都會炒回鍋肉把！

回鍋肉被成為川菜之首。深受人們的喜愛。

配料。

帶皮三線五花肉一塊。

青紅椒各兩。

薑片 大蒜 大蔥 郫縣豆瓣 白砂糖 料酒，生抽 雞精 油適量。

做法。

1 帶皮五花肉洗淨放入鍋中冷水下鍋。

放薑片。煮十分鐘至筷子可以穿透撈出。

2煮好的五花肉放涼後切成2cm左右的薄片。

3青紅椒切段，姜蔥蒜切片。

4鍋中倒入油。油熱後放入五花肉。將肉片兒炒至兩面微黃，盛出備用。

5鍋中倒入少許油七成熟，加入郫縣豆瓣，炒出紅油，加入姜蔥蒜片炒香。

6倒入五花肉片兒。翻炒。

7加生抽少許白砂糖雞精炒均勻。

8最後加入青紅椒翻炒幾下斷生出鍋。

好了，我們的青椒回鍋出鍋。

回鍋肉的三種做法。請看以下三種。

第一種。申報這是傳統的方法，糧食豬肉是最理想的食材。因為糧食豬肉質天然無公害。味道比普通豬肉更加滋潤油，不會粘鍋，買回來用。淘米水洗乾淨，連皮帶肉生切成巴掌大小的薄塊。連同熟菜是由一同下鍋。開大火煸炒。草字呈現燈盞窩狀態之後加入料酒5ML和一兩自來水進去加蓋燜一會，燜的目的是讓三豬肉能夠耙軟熟透脆嫩化渣。當鍋內水分見乾的時候，下熱豆瓣兩克。谷豆3克，白糖1克，（不吃白糖的可以不放）生抽幾滴，胡椒麵1克，甜麵醬2克。姜蔥炒香，炒勻。之後改大火。下蒜末段。爆炒十多分鐘的時間放入味精即可。

第二種。煮，煸，這是最通用的方法，不管用什麼肉的肉質，首先將豬肉煮熟煮透。豬肉放進鍋里加入自來水完全淹沒豬肉為止。開大火燒開，改小火撇去浮沫。再下胡椒麵1克，老薑片兩片，幾顆花椒鹽兩克。料酒10ML蔥打結一根大概煮30分左右，用筷子從肉厚的地方插一下，能夠輕易插進去，而且沒有水分滲出就好啦。不同的豬肉品種煮制的時間不一樣，只要參考用筷子插進去的方法就是標準。煮好之後撈出來自然涼。連皮帶肉切成巴掌大小的薄片備用。郭洗乾淨開大火。豬肉和二兩熟菜籽油一同下鍋。（不同豬肉的油水不一樣，一般豬肉容易粘鍋，所以這時候要多一些油。）當豬肉煸成燈盞窩形狀。要皮酥黃翠香的時候，下白糖1克，古鬥3克，熱豆瓣兩顆，胡椒麵1克，生抽幾滴，甜麵醬2克。姜蔥炒香炒金之後改大火下蒜末段爆炒十多秒的時間。放入味精即可。

第三種。炸，炒，這是一種與時俱進的方法。這種方法又不粘鍋，又讓豬肉乾淨利落，首先還是要將豬肉煮熟煮透。晾涼切片。洗乾淨鍋下屬菜籽油4兩，油溫燒至五成熱，下肉片進去過一下油讓肉片緊實酥黃成型，炸酥之後用漏勺打出備用，玻璃的油又可以回收回來，這種油是混合油，可以用在其他烹飪的方面。後鍋內只留一點餘油，下白糖1克，豆鼓3克，熱豆瓣2克。胡椒麵1克，生抽幾滴，甜麵醬兩顆姜蔥。炒香炒均勻之後改大火放入回鍋肉片和蔥末爆炒。十多秒的時間放入味精調味即可。

材料

五花肉250克，煙燻香乾4片，生薑適量，蒜頭2瓣，剁辣椒1大匙，食鹽適量。

做法

1.把五花肉在開水中煮至熟透，煮時可以加少許食鹽。煮熟後，取出，攤涼後再切成薄片。

2.接著在炒鍋內加少許清油，燒熱後倒入薑末，爆香;然後加入回鍋肉不停翻炒，炒至肉色金黃略焦，肉片中的油份跑出來一部份。

3.把炒過的肉片盛出，留下鍋中熱油，加入蒜頭，爆香，再加入一匙剁辣椒，以及切好的煙燻香乾片，一齊翻炒三到五分鐘。

4.把炒過的回鍋肉重新倒入鍋中，與蒜頭，辣椒香乾同炒。

5.最後加少許精鹽，以及適量醬油，讓香乾回鍋肉入味，上色，再翻炒片刻，即可盛出。

蒜薹香辣回鍋肉

材料

帶皮五花肉，豆瓣醬，甜麵醬，料酒，生抽，白糖，蒜薹，紅椒，姜，蔥，蒜，花椒，雞精。

做法

1.將五花肉洗淨，冷水下鍋煮開後撇去血末，加入蔥段、薑片、少量花椒、蒜煮出香味。

2.大約煮10分鐘左右，肉斷生用筷子稍費力扎入肉中即可。

3.將蒜薹切段，紅椒切滾刀段，大蔥切片，姜切絲。

4.五花肉放涼後(入冷水過涼也可以)切薄片。

5.炒鍋入放油燒熱，加入五花肉片煎一會，將油煎出一部分，煎到肉片變得透明。

6.將五花肉推在鍋邊，加入蔥片、薑絲和少量花椒中小火炒香，再加入豆瓣醬炒出紅油。

7.將肉與豆瓣醬炒勻，加入料酒、甜麵醬、白糖炒香。

8.加入生抽、蒜薹段、紅椒片，最後加入雞精翻炒即可。

材料

五花肉250克，煙燻香乾4片，生薑適量，蒜頭2瓣，剁辣椒1大匙，食鹽適量。

做法

1.把五花肉在開水中煮至熟透，煮時可以加少許食鹽。煮熟後，取出，攤涼後再切成薄片。

2.接著在炒鍋內加少許清油，燒熱後倒入薑末，爆香;然後加入回鍋肉不停翻炒，炒至肉色金黃略焦，肉片中的油份跑出來一部份。

3.把炒過的肉片盛出，留下鍋中熱油，加入蒜頭，爆香，再加入一匙剁辣椒，以及切好的煙燻香乾片，一齊翻炒三到五分鐘。

4.把炒過的回鍋肉重新倒入鍋中，與蒜頭，辣椒香乾同炒。

5.最後加少許精鹽，以及適量醬油，讓香乾回鍋肉入味，上色，再翻炒片刻，即可盛出。

蒜薹香辣回鍋肉

大家好！我是廣東仔，下面我說說回鍋肉的三種做法的介紹與製作：

回鍋肉是一種四川傳統菜式中家常（味型）菜餚的代表菜餚之一，屬於川菜系列。製作原料主要有豬後臀肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。

回鍋肉起源四川農村地區[2]。古代時期稱作油爆鍋，四川地區大部分家庭都會製作。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的，回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。回鍋肉色香味俱全，是下飯菜中大部分人會選的菜。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）還可以用彩椒，洋蔥，韭菜，鍋盔等來製作回鍋肉，““家常”顧名思義，“調料家家常有之意，”故每一家制作出的味道都不相同，這一特性，也是賦予了回鍋肉這道菜獨特的魅力。

2018年9月10日，“中國菜”正式釋出，“四川回鍋肉“被評為“中國菜”四川十大經典名菜。[3]

回鍋肉：

主要食材

豬後臀肉（首選），青椒，蒜苗（各家不同），豆瓣醬（有鹹味），豆豉，白糖，生薑，大蒜，鹽（需考慮豆瓣的鹽分），甜麵醬。

回鍋肉

傳說回鍋肉起源於清代末期，由一位姓凌的翰林偶然發明。然而，真相併非如此，回鍋肉的源頭可以追溯到北宋，具體於何時誕生、由何人刨制、自何時流行已無法考證[4] 。古時稱為“油爆肉”，味道偏向於鹹鮮，到了明清時期，辣椒的傳入，致使回鍋肉基本定型。清末豆瓣的創制，大大提升了回鍋肉的口感和品質，使回鍋肉成為川菜中最著名的一道菜。

如果說還不能斷定宋朝爆肉與回鍋肉是否相同；那麼，明代的油爆豬則清晰地呈現出回鍋肉的基本特徵。明人宋翊《竹嶼房雜部》這樣記載：“油爆豬，取熟肉細切膾(切片)，投熱油中爆香，以少醬油、酒澆，加花椒、蔥，宜和生竹筍絲、茭白絲同爆之。”

製作方法

做法一

材料：五花肉，青蒜、蔥、姜、蒜，乾紅辣椒，花椒，豆瓣醬，糖，油。

步驟：

1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片，花椒7、8粒，黃酒適量煮開。

2、撇淨浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻（筷子可插入即可）。

3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。

4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用。

5、.炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒

6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。

7、將肉撥到鍋一邊，下入豆瓣醬（可以先剁細）炒出紅油。

8、適當的加入少許醬油或甜麵醬調色，與肉片一起翻炒均勻。

9、下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。

　　1.選肉要精：要當天宰殺的鮮豬肉，肥四後腿二刀，瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。

2.煮肉要調味：清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開以後，要先放入生薑（用刀拍開）、大蔥節、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗淨的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟。

共4張

回鍋肉回鍋肉

3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時候又燙手，下刀難以均勻，懂行的廚師，把撈起的肉放在冷水裡浸一浸，趁外冷內熱時下刀，如果有冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室裡兩三分鐘，這就更好切了。

4.配料要正當：豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細，醬油要濃稠可掛瓶壁。

5.煎熬要拿準火候：掌握火候是回鍋肉的關鍵。用中火，下肉片後，即下剁細的郫縣豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。火候油溫拿捏得當的師傅，能把肉片熬製成一個一個的卷窩形狀，俗稱“燈盞窩”。肉片成窩時，立即放入甜麵醬、醬油少許，也可適當放幾滴料酒，放一點雞精，以增加香味和鮮味，然後，馬上加入配料，改為大火，翻炒至熟就可起鍋。

做法二

主料：五花肉200克，青蒜2棵。

輔料：花椒20粒左右，薑片7、8片，豆瓣醬2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，鹽1小勺，生抽1大勺。

步驟：

1、先將肉入冷水鍋，放入薑片，到一大勺料酒，大火將水燒開，然後轉中火，煮半小時左右。

2、等到用筷子戳進去能扎得透，且沒有血水流出，即可關火。

3、將煮好的肉晾涼，切成薄片，這裡是考驗刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出燈盞窩兒。（可以放到冷凍室裡急凍個五分鐘，這樣比較好切）

4、將青蒜斜刀切成寸長段。

5、炒鍋倒油，大火將鍋燒熱，將切好的肉片下鍋，翻炒至肉片捲曲，肥肉透明最好，這樣豬肉的油都被炒出來了，吃起來不膩。

6、然後把肉推動鍋的一邊，倒入花椒粒，豆瓣醬翻炒，等看到油的顏色變紅，就可以把肉扒拉過來炒勻了。

7、倒入青蒜，料酒、鹽、糖、生抽，翻炒均勻即可。

做法三

主料：五花肉400克。

輔料：豆瓣醬大半勺 、小青椒8個、姜3片、 花椒1小把、料酒3勺 、鹽適量、甜麵醬小半勺 、蒜2瓣、大蔥半根 、老抽半勺。

步驟：

1、材料1：薑切片，大蔥切段。花椒1小把備用；

2、鍋里加清水，燒開後加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成湯汁，煮3分鐘；

3、放入五花肉塊，中火煮10分鐘（筷子可輕鬆戳入）。撈起後放涼（最好入冰箱冰2分鐘），切薄片；

4、材料2：燉肉的同時，青椒斜切開，大蔥豎切絲，蒜拍碎。豆瓣醬，甜麵醬備用；

5、熱油鍋入肉片煎炒，至肉片表面微卷。轉中小火，入大半勺豆瓣醬，蒜末爆香，炒出紅油。入小半勺甜麵醬炒勻入味。加1勺料酒，1勺燉肉湯汁；

6、肉香四溢後轉大火，入青椒，大蔥絲煸炒至熟，加適量鹽調味。關火。

紅燒肉的3種做法，毛氏紅燒肉，汽水紅燒肉，本幫紅燒肉

毛氏紅燒肉

1準備好材料；

2薑切片； 幹辣椒切小段； 蔥切段； 八角洗淨；

3五花肉切成方塊；

4把五花肉入開水中焯燙2分鐘；

5放五花肉入鍋爆炒；

6加入薑片、蔥白、八角、紅辣椒，放點鹽炒至至出油，變焦前出鍋最好；

7上色：鍋內加一勺白糖，翻炒至深褐色；

8冒白泡時倒入五花肉;

9用黃酒代替水，加少許冰糖可使之更亮更誘人,小火慢燉40分鐘；

10再大火收汁；

11油菜洗乾淨；

12燙好油菜裝盤，擺上紅燒肉即可。

汽水紅燒肉

1主料準備好

2將五花肉洗淨，切麻將塊大小

3姜蒜切片，幹辣椒沖洗乾淨

4鍋裡不放油，將切好的五花肉放入煸炒

5煸炒出一些油分後，放入薑片繼續煸炒

6炒至五花肉有些焦黃色，油分也差不多全出來後放入蒜頭、幹辣椒拌炒出香味

7隨後淋入生抽、老抽、料酒，炒至上色

8倒入汽水，漫過肉為宜，一罐剛好

9大火燒開，小火燜煮40分鐘左右，燜久一點也行

10最後大火收汁即可

本幫紅燒肉

1準備好1000克豬五花肉、黃酒、冰糖、老薑、生抽、老抽、鹽、玉米油。

2準備工作：老薑70克用刀拍一下切大塊、將750毫升黃酒倒在量杯內、30克生抽和20克老抽也放在自動鍋帶的量杯裡、136克冰糖和4克鹽稱好。

3五花肉洗淨切大塊

4自動鍋內加入20克玉米油抹勻

5將五花肉塊平攤在鍋底

6蓋好鍋蓋插電源選乾鍋功能煸一下肉塊（當自動鍋覺得鍋內沒有水分了就會停止加熱，我們把肉翻個面再進行一次乾鍋功能就行。）

7最後把肉皮這面也煸一下，然後關電源把鍋裡煸出來的油到出去。

8把姜塊倒進去

9將黃酒加進去

10再加入勾兌好的醬油，端起鍋膽將調料搖勻再放回鍋套裡。

11蓋好蓋子選紅燒肉功能即可。（液晶屏會顯示倒計時58分鐘。）

12當程式進行到還剩23分鐘時開啟鍋蓋加入4克鹽。

13再加入136克冰糖蓋好蓋子繼續未完的程式。

14收汁結束以後自動鍋會發出提示音，液晶屏會顯示ok，這時開啟鍋蓋，盛肉開吃吧！

回鍋肉是一道非常經典的家常菜，經典的回鍋肉有三種做法，分別是臘肉回鍋肉，川味回鍋肉，捲心菜回鍋肉做法等。

一，臘肉回鍋肉。

臘肉回鍋肉做法大多數起源於南方，如江西和湖南一帶，比較金典的做法是臘肉青椒炒蒜薹。每到早稻插秧的季節，這時候臘肉最香的時候，剛好新蒜薹出來了。

1,我們把黑黑的臘肉用刀把表面一層刮乾淨用溫水洗，然後鍋裡煮熟，煮熟後再洗乾淨切薄片，

2,再把蒜薹切段，蔥、薑切片、青椒、幹辣椒切絲備用。

3,鍋裡放點油煸炒臘肉，臘肉炒至金黃金黃，有透明的感覺後把佐料一起爆炒。再放入蒜薹，加入鹽和五香粉炒至蒜薹微軟，最後放點雞精即可出鍋。

二，川味回鍋肉做法。

川味回鍋做法主要由五花肉和青蒜做成。

1,首先把五花肉煮熟到八成熟左右，切片青蒜面切段，姜蔥切小片。

2,川味回鍋肉主要在其他的做法上加入了豆瓣醬和麻辣香味，五花肉八分熟炒至卷邊。

三，捲心菜回鍋肉做法。

1,把五花肉、捲心菜、老薑、蔥蒜、辣油備好。

2,五花肉洗淨放料酒煮熟切片，捲心菜洗淨瀝乾水手撕小塊。

3,鍋燒熱倒少許油，放蔥蒜爆香，放入五花肉煸炒，倒辣油和辣椒醬翻炒，再放入捲心菜炒到鬆軟出鍋。

回鍋肉的三種做法，老手可能只知其二，第三種你做過嗎？

大家好，我是一位美食愛好者，我喜歡研究好吃的東西，也喜歡做出美味的佳餚，，我喜歡把我知道的美食分享給大家，希望你們能喜歡：

回鍋肉作為一種傳統的川菜，在製作時因為口感、味道都十分出色，因此受到了很多人的喜歡，但是製作過程其實在細節方面有所不同，以至於出來的口感也是大不相同的。其實總結的話，回鍋肉能夠分為三種做法，老手可能只知其二，第三種很少有人做過。

第一種做法就是家常的做法，準備好五花肉、土豆、辣椒、蔥薑蒜，同時根據自己的喜好選擇調料，無論是豆瓣醬還是其他醬料都可用於調味。但是料酒、白砂糖、生抽、雞精和油是必備的。

1、首先第一步就是將肉進行焯水，在水中可放入適量薑片，用來去除腥味。最好熱水下鍋，等到肉能夠用筷子穿透之後將其撈出。

2、隨後將肉切開呈現出薄片，注意大小均勻，這樣才能夠保證肉的口感，此後處理各種食材，將蔥薑蒜、土豆、辣椒進行處理。

3、把肉放入油中進行煎炒，隨後將肉片煎炒到兩面焦黃之後再盛出，同樣的步驟處理土豆片和蔥薑蒜，記得向其中加入豆瓣醬等調料。

4、再將肉片放入其他食材當中進行翻炒，放入料酒、生抽、白砂糖、雞精等調味品。辣椒等到最後放入，就可以盛出鍋了。

第二種做法其實和第一種大同小異，主要的不同在於進行焯水的時候，將時間延長，同時在撈出浮沫之後就在其中進行調味，起到的是讓肉的味道變得更突出的特點。這樣在製作的時候肉本身就有著一定的味道，在切出薄片之後再進行炒制，就不需要放入太多的調味品。也因此在品嚐的時候，能夠感覺肉和其他食材間有著一般清香一般濃郁的味道。

第三種做法則是在取材方面便有著不同，一般的五花肉都是肥瘦相間，比例一般很勻稱。但是第三種選擇的肉儘量保持肥肉和瘦肉六比四的比例，也就是選擇坐板肉。這樣在進行焯水之後，放入鍋中就不必放油，而是熱鍋中直接放入肉來煎製出油。等到油融化之後，便能夠將肉做熟，這時候的肉不僅瘦肉肥嫩，同時肥肉會香脆可口，有著另外一般滋味。其他的步驟和另外兩種相似。

因為多數人對於回鍋肉的製作已經形成固定認知，也因此在一些細節方面確實並不在意，但其實更改細節之後，你會發現製作出來的肉確實在口感和味道上有著不小的不同。可以嘗試透過這些不同去進行嘗試，讓回鍋肉呈現出不同的享受。

家常回鍋肉的做法

材料

五花肉半斤，尖椒一個，青蒜4-5根，（其實正宗的回鍋肉還要放豆乾，再放根紅椒點綴，咱家沒有，省略了），白糖2茶勺，生抽1湯勺，鹽2克，雞精，料酒，薑片，蔥段；蒜片，郫縣豆瓣醬1湯勺

回鍋肉的家常做法大全

做法

預先處理：將整塊五花肉放入熱水中煮熟（筷子紮下去可以扎透），期間點些料酒，放兩片姜，兩三段蔥；然後放入冷水中冷卻。其中，冷水中冷卻的步驟可以使肉快速收縮，幫助成型，增加嚼勁兒，是普通廚子變大廚的關鍵步驟，不可省略哈。

1、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜頭，切寸段。蒜頭和蒜葉分開放。

2、預先處理過的五花肉切薄片，越薄越好。俺就這刀工了，算比較厚的啊。

3、蒜拍碎（沒拍），郫縣豆瓣剁成茸（碎點兒好看也好吃）。

4、處理好的肉片下油鍋，旺火煸炒。直至肉片打卷，變得焦黃。

5、將超好的肉片撥至一邊，下入蒜末和郫縣豆瓣，用小火炒出紅油。

6、倒入尖椒段和青蒜蒜頭，烹入糖，生抽，鹽。注意：郫縣豆瓣醬和生抽均有鹹度，鹽一定要酌情放。

7、待尖椒和蒜頭香味出來，放入青蒜葉及雞精兜勻。青蒜葉熟的很快，這個步驟只需要30秒或者更短，只要看到青蒜葉被油裹住就可以了。

川味回鍋肉的做法

原料：豬肉；青蒜苗；胡蘿蔔（建議加入）；黑木耳（建議加入）；洋蔥（建議加入）；

調料：糖；味精；郫縣豆瓣；

1、豬肉、郫縣豆瓣、青蒜苗必不可少，據說這五花肉一塊，最好要後腿二刀，肥四瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型；下滾水至煮泛白，六成熟就撈起備用，撈出晾涼切薄片，蒜苗切段。

2、怕油太重，乾脆不放油，直接將切好的豬肉放入鍋中煎熬，火候油溫拿捏得當，中火把肉片熬製成一個一個的卷窩形狀，俗稱“燈盞窩”，撥一邊兒，先下蒜薑末和洋蔥，小火煸炒（這時候火不能太大，以免佐料由於火大炒胡，讓其香味慢慢放出），再下剁細的郫縣豆瓣，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。

回鍋肉的家常做法大全

3、這時肉基本已經炒好了，加點糖，味精少許，放入黑木耳、胡蘿蔔，翻炒一會兒，再放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生點更香！

4、裝盤即可。建議加入一些胡蘿蔔、黑木耳、洋蔥之類的配菜，黑木耳、洋蔥具有消脂降低膽固醇的效果，葷素搭配也更加平衡了，另外，洋蔥對整道菜的提味功效也很顯著哦。

香乾回鍋肉

主料：

五花肉適量，豆腐乾(香乾)適量

輔料：

紅椒1個，柿子椒2個，

調料：

食鹽適量，醬油少許，醋少許，雞精少許，姜少許，蒜少許，豆瓣醬適量，白糖少許，胡椒粉適量，辣豆豉適量，

回鍋肉的家常做法大全

香乾回鍋肉的做法

1.青，紅椒洗淨切塊，香乾斜切成塊備用

2.鍋中放水燒開，放兩片姜，放入整塊的帶皮五花肉，煮至肉爛。取出放涼切薄片備用

3.熱鍋下油，放入姜，蒜末炒香，下五花肉片翻炒，加入老乾媽和豆瓣醬各一大勺，加少許醋，醬油上色。將肉片起鍋

4.把鍋中省下的油再次燒熱，倒入青，紅椒，香乾翻炒至斷生，加少許鹽，倒入炒好的肉片翻炒

5.加少許糖，雞精，胡椒粉調味後起鍋

菜系及功效：家常菜

特色：家常菜譜，健脾開胃食譜。

主料：豬肋條肉（五花肉）400克，青蒜100克

調料：豆瓣醬25克,甜麵醬10克,醬油10克,料酒5克,鹽3克,味精2克,植物油20克,大蔥10克,大蒜（白皮）10克。

回鍋肉的特色：

菜色紅綠相間，滋味醇厚，濃郁鮮香，微辣回甜，肥而不膩。

教您回鍋肉怎麼做，如何做回鍋肉才好吃：

1. 將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗乾淨，放入湯鍋內，煮10分鐘，至八成熟時撈出晾涼，切成5 釐米長、4 釐米寬、0.2 釐米厚的片；

2. 將青蒜擇洗乾淨，斜刀切成馬耳朵形；

3. 郫縣豆瓣醬剁成蓉。

4. 炒鍋置中火上，放油燒熱，下肉片略炒；

5. 倒出多餘的油，加入薑片和蒜片略炒，再加入郫縣豆瓣醬、甜麵醬、料酒、精鹽、味精、醬油翻炒，再放入青蒜，顛翻炒斷生即可。

回鍋肉的製作要訣：

1. 精選肥瘦相連帶的豬腿肉，煮肉時以斷生、肉熟皮軟為度，不宜過爛。

2. 炒肉片時要旺火熱鍋，加少許精鹽才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈燈盞窩狀。

說到肉，相信很多人想到的都是油膩的感覺，而在這個炎熱的夏天，是沒有什麼人喜歡吃油膩的食物的，而回鍋肉就能做到肥而不膩，下面就讓我們來了解一下回鍋肉做法吧，瞭解一下回鍋肉怎麼做，看看究竟回鍋肉怎麼做好吃。

剁椒香乾回鍋肉

材料

五花肉250克，煙燻香乾4片，生薑適量，蒜頭2瓣，剁辣椒1大匙，食鹽適量。

做法

1.把五花肉在開水中煮至熟透，煮時可以加少許食鹽。煮熟後，取出，攤涼後再切成薄片。

2.接著在炒鍋內加少許清油，燒熱後倒入薑末，爆香;然後加入回鍋肉不停翻炒，炒至肉色金黃略焦，肉片中的油份跑出來一部份。

3.把炒過的肉片盛出，留下鍋中熱油，加入蒜頭，爆香，再加入一匙剁辣椒，以及切好的煙燻香乾片，一齊翻炒三到五分鐘。

4.把炒過的回鍋肉重新倒入鍋中，與蒜頭，辣椒香乾同炒。

5.最後加少許精鹽，以及適量醬油，讓香乾回鍋肉入味，上色，再翻炒片刻，即可盛出。

蒜薹香辣回鍋肉

材料

帶皮五花肉，豆瓣醬，甜麵醬，料酒，生抽，白糖，蒜薹，紅椒，姜，蔥，蒜，花椒，雞精。

做法

1.將五花肉洗淨，冷水下鍋煮開後撇去血末，加入蔥段、薑片、少量花椒、蒜煮出香味。

2.大約煮10分鐘左右，肉斷生用筷子稍費力扎入肉中即可。

3.將蒜薹切段，紅椒切滾刀段，大蔥切片，姜切絲。

4.五花肉放涼後(入冷水過涼也可以)切薄片。

5.炒鍋入放油燒熱，加入五花肉片煎一會，將油煎出一部分，煎到肉片變得透明。

6.將五花肉推在鍋邊，加入蔥片、薑絲和少量花椒中小火炒香，再加入豆瓣醬炒出紅油。

7.將肉與豆瓣醬炒勻，加入料酒、甜麵醬、白糖炒香。

8.加入生抽、蒜薹段、紅椒片，最後加入雞精翻炒即可。

素回鍋肉

材料

冬瓜、油、蒜苗、豆瓣、麵粉、鹽、雞精。

做法

1、冬瓜去皮洗淨切成薄片，兩面粘上面粉，抖掉多餘的麵粉。

2、鍋內油燒至六成熱，下入冬瓜炸至表面金黃撈出瀝油，蒜苗洗淨、拍破，斜切成節。

3、鍋內下油燒至三成熱，轉小火下入豆瓣醬炒透，下入冬瓜和蒜苗，調入鹽和雞精翻勻起鍋裝盤。