作為一名16年生涯優秀中級證廚師來告訴你，我做過大酒店，餐廳，小店等大大小小的店我都做過見識過各種各樣的調味料那個好不好我都知道。

不知道提問者是不是想用來醬油撈飯吃呢。小時候我家裡窮沒有什麼菜也喜歡醬油撈飯吃。

我給你介紹一款酒店餐廳都喜歡用的醬油《金標生抽》味道無敵了，無論是炒菜還是醬油撈飯最佳的選擇。如果你是撈飯吃的話，我還給你推薦一款《芝麻油》撈飯吃的時候芝麻油不要放太多，放一兩滴提香就可以了。醬油的話就看一下米飯飯量多少，然後適量的放就可以了。

說起醬油，很簡單又很複雜。

首先，醬油有生抽和老抽之分，但是現在又出來一個新產品“頭抽”。

醬油的製作工藝我們不去考究，僅以味道及用途來說一說。

生抽，用途最廣，用量最大。

1.廣告天天放的“味事達”味極鮮生抽，偏甜，拌飯不錯。

2.以前“東古”醬油有一款生抽氨基酸態氮含量很高，記憶中好像是大於3.7，這個也應該很好。（氨基酸態氮指標越高，說明醬油中的氨基酸含量越高，鮮味越好。）

3.海天“金標”較甜，“銀標”較鹹，因各人喜好可自行選擇。

4.“美味鮮”的味極鮮，拌飯還行。

5.很多年前有一句廣告“致美齋豉油，調味一流”，致美齋的生抽醬油也挺好。

6.“雀巢”美極醬油，價格偏高。

關於生抽，以上點到名的只是一小部分，已經足夠家庭使用了。

再來說說老抽，老抽顏色特別深，主要是做菜的時候調色用的，不怎麼鹹。以上的廠家好像都有老抽。我個人習慣使用海天草菇老抽。

另外一個是頭抽，頭抽介乎於生抽與老抽之間，是一個用途更加廣泛的醬油。頭抽不但鮮、香、鹹度適中，而且顏色也接近老抽。

頭抽我買過致美齋的，非常好，就是不便宜，三十多一瓶500毫升的。另外幾個廠好像有的有，有的沒有。

酒店大廚用的醬油，跟我們家庭使用的牌子不一樣，酒店一般會考慮成本，多使用大桶裝的。所以，買醬油不要聽誰說哪個好，自己在生活中選擇適合自己的最好。

龍牌醬油的歷史

老字號都有一段鮮為人知的故事。翻開歷史“龍牌醬油”始建於清乾隆末，距今已有279年曆史。近百年主要事件：1915年在巴拿馬國際博覽會上，龍牌醬油與貴州茅臺酒同時獲得金獎，名聲享譽中外。

“龍牌醬油”承載兒時記憶

“龍牌醬油”我們湖南人家喻戶曉的品牌，伴隨我們這一代人成長。記得我還在讀初一的時候，家裡用的就是“龍牌醬油”。“龍牌醬油”的最大特點就是用料、做工厚道。採用傳統古法秘製而成，色澤濃郁而粘稠，豆香飽滿而鮮美。九十年代初期，“龍牌醬油”也是我們湖南人饋贈賓朋的主要特產。“龍牌醬油”在我們日常烹飪中每天用到，而天賦異稟的我也自創兩種特色佳餚：

01醬油拌飯

製作方法①食材準備：隔夜剩飯一碗、自家溶豬油一勺、“龍牌醬油”一勺、食鹽少許、幹辣椒粉一勺、新鮮蔥段5g。②加工過程；先將剩飯倒入鍋中炒幹、炒熱，略帶一層薄薄的鍋巴；把鍋中間掏開，倒入豬油，豬油化開後，把剩飯和豬油均勻翻炒1分鐘，再倒入“龍牌醬油”調色入味，同步倒入幹辣椒粉、食鹽繼續翻炒一分鐘，起鍋前散上蔥段即可。③美食點評：醬油拌飯，香辣可口，是我們兒時的味道。

02醬油拌皮蛋

醬油拌皮蛋，是益陽人民代代相傳的傳統美食。製作方法①食材準備：家鄉特有的松花皮蛋3枚剝殼，“龍牌醬油”一勺、家制剁辣椒一勺、麻油3滴；②加工過程：將已剝殼的松花皮蛋放入碗裡，用筷子夾碎成大小不等的塊狀，倒入“龍牌醬油”、麻油、剁辣椒，用筷子攪拌均勻即可。③美食點評：湖南味道大道至簡，高階的美味只要抓住食材的本味與獨特。醬油拌皮蛋集鮮、香、辣於一體，充分體現了家鄉人的樸實智慧。在炎熱盛夏，是一道不可多得的開胃秘方。

結語

每一代人都有自己對美食的獨到見解，醬油拌飯見證著我們這一代人的成長。美食簡約而不簡單，如果吃膩了山珍海味，不妨重拾起當年的兒時的味道。“龍牌醬油”與“松花皮蛋”承載著我們湖南人祖祖輩輩、朝朝夕夕的美食精髓。

要想吃好吃的醬油建議自己調製複合醬油，生抽，老抽，黃豆醬油，用幾種醬油混合調製，放到鍋里加洋蔥，小蔥，香菜，加一點點糖，不要加多了，吃不出甜味為好，煮沸後關火放涼，過濾掉雜質，放入瓶內，隨吃隨取。

超市買的醬油不好說，可能有，但我推薦來廈門同安古龍醬油廠，每過年前，都會開放讓大家去廠裡直接打醬油……那醬油真的很鮮香……

要買零新增的醬油，海天醬油裡面都是用新增劑勾兌的。記得兒時的醬油用黃豆釀製，炒菜一熗鍋一股黃豆的清香味，現在都用食品新增劑，如穀氨酸鈉‘味精’、焦糖色勾兌，對人體都有害。什麼涼拌鮮、點蘸鮮，騙人。

端個凳子坐門口等著，一般年底有販子挑著來賣，一角錢一竹筒，販子牌醬油最香，別問我怎麼知道，小時候拌飯的醬油都是販子用扁擔挑來的。

兩滴的話，只能是海天老抽。捨得滴十五滴的話，東古一品仙丶海天生抽，味極鮮，味達美都可以。記得加點豬油。呵呵。香蔥，嘿嘿。香腸也少許一下，哈哈。蒜苗也不錯，再來點大頭菜，榨菜沫沫一丟丟…算了，饞了。再來碗女兒紅就完美了。

素菜而有葷菜滋味——紅燒冬瓜。

小時候愛吃的菜，算祖傳手藝了[調皮]

做法簡單：先切花刀，鍋裡放油煎稍黃，然後放水、生抽、醬油，蒜末、薑末燜好出鍋撒蔥花。

其中對我們弗蘭人來說，關鍵在於一定要用我今天推薦給你的“龍牌醬油”，湘潭“三大特產”之一。歷史悠久，色濃味厚，你一定要試試，記住買方瓶的。

拌飯炒飯我推薦使用醬油膏，而不是醬油，很多做海南雞飯都是用醬油膏，因為只有這樣的產品才能做出好味道的飯哦。我覺得這樣的米飯熱乎乎攪拌起來特別香甜。

常見的醬油膏金蘭、黑龍，其中金蘭的產品最多，幾乎每家飯店都有他們的產品，黑龍就比較少用，黑龍畢竟貴一點，雞飯使用新加坡老抽也不錯，當然上好的醬油都挺貴的呢。起碼要二三十元以上。三杯雞裡面就是使用醬油膏的，不用醬油膏的三杯雞不正經。

為什麼雞飯的醬油膏比較好吃，雞飯的醬油調味是有點甜，主要是鮮味和甜味為主，所以沒有普通醬油的那種苦味，為什麼傳統的醬油有點苦，因為裡面含有焦糖色，焦糖本身會發苦，所以很多人做菜都不會放醬油，這樣的醬油會破壞菜品的味道， 純天然醬油只能靠醬油釀造過程的日曬增加味道，天然醬油顏色都淡一些。 想要醬油顏色深味道好，只能靠黑豆來釀造醬油了。

醬油的鮮香主要來自大豆，如果想一兩滴就把飯飄香，難度有點高，如果不使用醬油膏就用魚露醬油，因為氨基酸都是起到互補作用，增加動物蛋白質之後，有效提高穀氨酸和色氨酸的水平，這樣味道更佳，口感更豐滿。建議大家選購醬油時候，注意後面的配料表，裡面說法很多，比如氨基酸態氮含量，含鹽量，國家標準有明確的規定。。

最好的拌飯方法，我建議用複合型的大醬，比如香辣蘑菇醬、香辣海鮮醬，這兩種醬料，一勺下去就讓你米飯噴噴香，因為這樣的大醬味道更濃郁。

拌飯吃的話，一定要用豆香味濃的醬油，裡面加入各種氨基酸的都是提鮮，吃起來味道並不濃郁，一碗米飯你弄那麼鮮你想能好吃嗎？就用純大豆曬制醬油！我以前都是用金獅醬油，熱米飯倒入一點醬油，再加一點點香油一拌，再不愛吃飯的孩子也不哭了！如果想讓自己吃胖點，就再加一勺豬油趁熱化開拌勻，不知中國有多少孩子是這麼喂大的！香！也可以醬油香油加水做湯泡飯！炒青菜我喜歡用東古一品鮮，加入這個醬油後，我就不再放鹽和糖、味精了，味道顏色正，適合我和家人。不過東古醬油現在市面上假的很多，一般人從外觀都分辨不出來，所以還是去正規大超市買

李錦記 最貴那款有機醬油，18.8一瓶的。真正的原生釀造醬油，去超市的時候仔細對比成分你就知道了。有些牌子標註的有機醬油價格也和這個差不多，但是實際還有有新增別的新增劑的。

普通醬油和這種醬油的區別是，普通醬油是有原汁醬油加水(加水味道和顏色和香味就淡了)，然後再新增色素，香精，防腐劑等等去營造一個類似釀造醬油的口感。

以前用的是廚邦(號稱釀造醬油，曬夠180天的)，其實也是兌水的那種，後來用了這個貴的李錦記，就發現，廚邦一勺醬油大概就等於貴的倒一下的比例，這麼算下來的話，其實也不算貴，重要的是，真的優秀太多了。顏色，香味，口感都優秀太多了。

我是70年代的人，又生活在農村，小時候的生活是比較艱苦的，那時候的醬油我們叫豆油水，鎮上商店叫供銷合作社，合作社裡賣的豆油水基本都是散裝的，當時的很多家庭為了能節約一點，都會自己在家裡用自種的胡豆做豆油水。那個年代吃飯也不會有什麼菜，我經常會舀一點豆油水到飯裡，再偷偷的加點豬油在裡面，把飯拌勻，真的感覺是世間最美味的食物。

現在的醬油種類繁多，品牌也是不計其數。幾十年來，吃過的醬油也不少，但始終都覺得不如自己家做的醬油香味純正。也有可能是條件侷限的原因，我沒有吃到過品質特別特別好的醬油吧。不管怎樣，內心深處還是覺得滴兩滴把飯拌勻就很香的醬油只能是自己做的。

家庭自制醬油的方法

一，所需材料

主料：幹胡豆

輔料：白酒、鹽、水

二，製作方法

第一步，製作黴豆瓣。

1，幹胡豆用清水浸泡一個晚上，泡透泡軟，然後剝去皮，把胡豆掰開全部成瓣。

2，剝去皮的胡豆瓣洗淨晾乾水分。

3，把晾乾的胡豆瓣鋪到乾淨並且乾爽的簸箕裡，去坡上砍一些黃精條（一種灌木）蓋在上面。如果沒有黃精條，可以用南瓜葉下面鋪一層，把胡豆瓣鋪在南瓜葉上，上面再蓋一層南瓜葉。

4，將簸箕放到陰涼通風的地方，直到豆瓣長出黃色的黴。時間長短因為環境關係會有所不同，大概需要3一5天。

第二步，以曬為主。

1，黴豆瓣做好後，用清水洗淨豆瓣上的黴毛，儘量洗的乾淨些。

2，把洗乾淨的豆瓣曬乾水分後，用一點冷的熟植物油拌到豆瓣裡，要讓每一個豆瓣都能沾上油，繼續放太陽底下曬，油分被豆瓣吸收後，又拌一點進去繼續曬，如此反覆幾次，一般要曬好幾天，曬得越好以後做出的醬油就越香。

3，豆瓣曬得差不多了，把它放入口稍大一點的土陶壇中，加入白酒，先把豆瓣浸泡一兩天，讓豆瓣充分吸收白酒並泡軟，然後加入鹽和冷開水，也可以剁一些老薑末進去，還可加入新鮮花椒，不過老薑和花椒清洗後要晾乾水分才行。

4，把土陶壇放太陽下繼續暴曬，曬得越久香味越濃，但必須要注意壇裡別進生水。我一般是壇口用玻璃蓋著曬，做好後，夏天有太陽的那幾個月一直放在能曬到的地方，要時不時的把它攪動一下。

5，曬幾天以後，就可以邊曬著邊取用。上面的液體就是醬油，而下面的豆瓣也可以做為炒菜的調料。

現在到處都能買到黴豆瓣，所以要想在家自制醬油或者是豆瓣醬，是很簡單的，並且也不需要什麼技術含量。至於加水的量要根據豆瓣的多少還有自己的需求來加，希望豆香味濃郁點就少加一點，反之就多加一點，而加鹽的量我一般是等鹽溶化後，嘗一下，偏鹹就可以。

這樣自己在家做的醬油，乾淨衛生，吃著特別放心。只是顏色比較偏淡，但香味絕對是最純正的。如果要追求顏色偏深一些，可以加入一些紅糖末，但加了紅糖的醬油在口味上會有所改變，不過帶點甜味會更有回味感。

用胡豆自制的醬油，絕對是拌飯佳品，滴兩滴把飯拌勻，肯定香得很。這個答案不知題主可否滿意？

所以對於喜歡美食、喜歡做菜的朋友來說，選擇一款出色的好醬油是十分重要的事情，那麼這次我們就來聊聊這個醬油的話題吧。

【醬油到底有多“牛”！】

醬油跟醬算是同根同源的存在，早在差不多3000年前的周朝時期就倍受重視。在《禮記》中關於周天子飲食的記載中有“八珍”，這“八珍”中的“醇熬”和“醇毋”其實以現在的眼光來看待就是“醬油蓋澆飯”。不過當時的醬、醬油是使用各種肉類為原料製作的，所以在那個時期是非常名貴的美食，周天子每次正餐的制度要擺滿60種醢（醢hǎi，醬的前身），就連孔子也有“不得其醬，不食”的說法。

所以醬、醬油自古就十分珍貴且重要，最初的醬油是有點類似於現在魚露的產物，直到後來慢慢發展、改變，直到南宋時期《山家清供》一書中正式以“醬油”的名字出現在記載當中。而隨著文化的傳播和發展，魚露、醬油等中餐的調味料也對我們周邊國家的飲食文化造成了深遠的影響，比如越南菜和日本菜都是如此。

【那麼現在如何選擇一款好醬油？】

經過這麼長時間漫長的演變，現在除了魚露還保留一些原始風貌之外，醬油已經演變成了以豆子、麵粉為主要原料製作的了。不過核心思路還是沒變，依然是透過微生物對蛋白質的分解發酵來得到醇厚的鮮香滋味，只不過是這個蛋白質從動物肉蛋白質換成了豆子的植物蛋白而已，最終主要產物還都是氨基酸等。

現在哪個牌子下面也不是隻有那麼一兩款醬油，肯定都會針對不同消費群體、不同價格區間的受眾，而研發出多種規格的產品，這樣才能在市場中生存，所以挑選好醬油的根本不在於品牌。只要是市面上的可靠大廠家其實都可以，還有一些地方上比較有名的牌子，比如龍牌、東古、珠江橋之類的，但是我們挑選醬油不能只看品牌，更重要的是隱藏在配料表的裡的資訊。

挑好醬油的配料表要關注哪些資訊：

⑴首先就是製造工藝，就跟白酒有固態法、液態法之類的區別差不多，醬油也有釀造工藝和配置工藝的區別。相信從字面上大家也能理解出來這其中的區別，我們肯定還是選擇更為優質但價格一般略貴一些的釀造工藝醬油（GB/T 18186）。釀造的未必都是最優質的，但肯定比廉價的配置醬油要好。

⑵之後就是看配料表長度，說實話這就很簡單了，配料表的內容越簡單越好，就跟我們之前介紹的買酸奶、買醋的挑選方式一樣。這些釀造、發酵出來的東西就是如此，越是使用高品質原料、嚴格的工藝技術，那麼它就不需要太多的額外新增劑之類的東西。

⑶接下來就是看“氨基酸態氮”的含量，這個數值越高醬油的品質就越好，但前提是純釀造、少新增、甚至無新增的醬油看這個數值才最有說服力。不然的話人工新增造成一個數值上的升高也不是什麼難事，比如新增味精就能使氨基酸態氮提高。一般情況下好醬油至少氨基酸態氮要在0.8克/100毫升以上，能到達1.2克/100毫升就已經很不錯，1.4克/100毫升已經算是市面上醬油中的極品了。

⑷最後我們要選擇可以點蘸佐餐的醬油，而不是隻能烹飪使用的醬油，因為這兩種醬油的菌落要求標準等衛生要求是不一樣，肯定是能直接佐餐的要求要更高一些。

最後咱們迴歸到具體的醬油選擇上來說，其實按照我們上述的方法還是能選到價位和品質相當的醬油的。但是如果類似題目要求的那種比較頂級的好醬油的話，其實可以試試看老恆和的太油，原料使用的就是水、大豆、小麥粉、鹽和一些糖，沒有什麼新增劑之類的東西，發酵時間也更長，滋味十分醇厚。但品質和口味好的同時，價格也是十分昂貴的，一般150毫升左右的小瓶裝就差不多180左右了吧。而且由於沒有防腐劑新增，氨基酸含量又比較高，所以這個醬油開封之後就最好放冰箱儲存，用的時候再拿出來，不然的話還是會容易變質的。

海天金標生抽，一定要買塑膠瓶裝的。推薦這個，是我家一直都在用，無論是葷素，還是涼拌，都非常好吃。家裡從來沒缺過，至於什麼調味粉，料酒，雞精，耗油，我現在都不再用了。現在我家做菜調味除了油鹽、香醋，生抽就是主力軍了。題主可以買來試試就知道好不好了。

這個問題我回答不完整，但給您一個線索，去萬能的淘寶搜尋“醬窩油”三個字，這是浙江一個百年老醬園出產的，還可以進店鋪看看他家的其他產品。我是一個北方人，上次去浙江旅遊看到的，價格合理。我自己體會：這是一種生產醬時採集的液體，味道醇厚，色澤介於老抽和生抽之間，有兩種型別，可用於涼拌熟食和烹調生食。

個人感覺，嘗試一下百年老品牌，說不定能給您的烹調美味帶來新的感受……

非脫脂大豆自然晾曬達到6個月以上的不含味覺改善新增劑、糖、防腐劑的醬油都可以，最好是兩年曬老抽，無新增劑、焦糖色素、穀氨酸鈉、苯甲酸鈉，配料表中只有黃豆、鹽。這樣的醬油幾滴也達不到效果，但是用量很少，色澤、香氛、鹽度、鮮度都很突出。配合新鮮熬製的豬油和小粒圓潤的粳稻新米，就是一碗人間美食！

沒法推薦一款好醬油，但可以分享一下挑選好醬油的方法。

醬油是中國傳統的調味品，在中國醬油釀造已經有數千年的歷史了。醬油是由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程式釀製而成的。醬油的成分除食鹽成分外，還包含有多種氨基酸、糖類、有機酸等。味道以鹹味為主，亦有鮮味、香味等。

醬油一般有老抽和生抽兩種：生抽較鹹，用於提鮮；老抽較淡，用於提色。

如何挑選醬油？挑選醬油首先要看清標籤上標註：

一看製作工藝。看醬油是釀造的還是配製的。釀造醬油要看清標註的工藝，是傳統工藝釀造的高鹽稀態醬油，還是低鹽固態發酵的速釀醬油。

釀造醬油透過看其氨基酸態氮的含量可區別其等級，每百毫升氨基酸態氮含量越高，品質越好(氨基酸態氮含量≥0.8克/100毫升為特級，≥0.4克/100毫升為三級，兩者之間為一級或二級)。

二看用途。醬油上都標註有：供佐餐用或供烹呼叫。兩者的衛生指標是不同的，所含菌落指數也不同。供佐餐用的可直接入口，衛生指標較好，如果是供烹呼叫的則千萬別用於拌冷盤。

三聞香氣。傳統工藝生產的醬油有一種獨有的酯香氣，香氣豐富醇正。

目前市場上有很多新品種醬油如：海鮮醬油、香菇醬油等等，各種口味的醬油層出不窮，但其本質都沒有改變，只不過添加了更多的鮮味物質。

比如海鮮醬油，很多人都認為海鮮醬油營養更好、味道更鮮。其實，大部分海鮮醬油中都沒有所謂的海鮮成分，真正起到提鮮調味作用的是一些琥珀酸二鈉等食品新增劑。

醬油是用來增加或改善菜餚的味道、增添或改變菜餚的色澤的作用。

至於滴兩滴把飯拌勻就很香的醬油？你就不要想了。

醬油拌飯是日本人的習慣。因為他們歷史上食材匱乏，又不吃肉，缺少蔬菜，醬油就是最常用的下飯神器。

如今日本人的物資條件很好了，早都是發達國家。但是，作為飲食文化基因，偶爾來一頓醬油拌飯，跟吃憶苦思甜飯一樣，有對過去回憶的甜蜜。

我們過去生活裡，也有過這樣的現象，醬油拌飯、鹹菜拌飯、剩菜剩湯拌飯都有，也就是說，逮住誰就是誰，只要有鹹味就行。如果都沒有了，倒點醬油。

記得小時候，就一種醬油，散裝的，家裡沒了再去買，拿個碗或搪瓷缸子，幾分一毛錢的買回來。買醬油都是大人炒菜中發現沒了，臨時叫口孩子去街上買。所以就有了“打醬油”一詞，意思是我家有孩子，孩子長大都能打醬油了。

現在的醬油牌子多了，很多，眼花繚亂。要說哪個牌子好，還真不好定論。只能這麼介紹，或者說分享挑選的方法和建議，主要三個條件：

第一個，先看標籤，從標籤上可以看到，選取：

執行標準：只要GB18186-2000（釀造），不要SB10336-2000（配製）；原材料：只要大豆。不要脫脂大豆、轉基因大豆、麩皮、小麥什麼的；氨基酸態氮≥0.4%以上，越高越好；用途：只要佐餐。不要烹呼叫途。

第二個，要原味、原色醬油。現在的醬油為了方便人們的生活，有加進味料生產出的各種味道和顏色的醬油。

第三個，醬油是防腐性比較強的調味品，一般情況下不會壞。但是不排除發黴變質現象。所以買的時候，要搖搖看看，有沉澱、長毛、變色的，就不要買了。

至於牌子，當前超市的醬油基本都是名牌大牌，沒多大挑牌子的必要。但是，上面幾條是根本依據，照著買不會出現大的問題。即便發現商品問題，也可以據此依法維護自己的權益。

看過很多人的回答，推薦你的都是某某醬油，某某醬油…在這裡我想跟你說的是：單純你買的工業醬油，是不可能直接用來拌飯的，無論你買的是某金標生鮮還是某味極鮮。

真正土法釀造的醬油，比如地道的頭抽，或者頂級的秋油。比如蔡瀾先生定製的那款醬油，倒是可以直接用來拌飯，但是動輒幾百塊錢一瓶，不是一般老百姓能消費得起的。所以告訴你直接用哪種醬油來拌飯的，基本全是偽專家，我可以給您下定論。

那麼有沒有可以用來拌飯的醬油呢？答案是當然有的。但在工業生產日益先進的今天，用來拌飯的醬油必須經過加工，我稱之為複製醬油。所謂複製醬油，就是將工業醬油+調料+香料（有時可省略）這三位一體，經過熟化熬製。去掉工業醬油固有的鏽味澀味和酸味，保留醬油獨有的醬香濃郁的特點，用來拌飯自然兩滴噴香，入口濃郁才是真正的拌飯醬油。

下面我就來簡單的說一下幾種拌飯醬油的做法，這幾種醬油不光能用來拌飯，還能用來拌麵拌粉，以及海南雞飯，煲仔飯，炒粉面等的醬油使用。一次學會，終身受用。

第1種，川式複製醬油的做法。各種複製醬油不但能搭配豬油拌飯，還能拌出各種美味的川式冷盤。比如夫妻肺片，蒜泥白肉，紅油雞片等。只有加了複製醬油才是真正的川味冷盤，用醬油加糖根本就調不出這個味來。具體做法非常簡單。每500克黃豆醬油，搭配50克冰糖，50克紅糖。如果不喜歡太甜的話，把糖量減半。在準備兩片姜，兩顆蒜瓣，八角一個，桂皮一段，山奈兩個，白蔻兩個。將所有材料倒入鍋中，大火燒開。此時會有泡沫產生，改成中小火繼續熬製，熬到醬油掛勺。這個過程大概需要20~30分鐘。將醬油冷卻後放灌入瓶中，放入冰箱儲存，用個一年半載是沒有問題的。這豬油拌飯的時候，新蒸好的米飯上面加一大勺豬油，然後再澆上兩勺複製醬油拌勻即可。第2種，蔥油醬油的做法。蔥油醬油帶有濃郁的蔥香味，不光用來拌飯，用來拌麵也是非常好的。每500克醬油，搭配300克蔥白，200克蔥綠，100克色拉油或豆油，30克冰糖。鍋裡放油先燒熱。將蔥白下鍋，小火炸到變軟發黃後加入蔥綠繼續熬製。直到把蔥白蔥綠炸到焦黃髮枯，撈出不用。此時衝入醬油，放入冰糖。大火燒開，轉小火熬10分鐘即可。蔥油醬油的儲存方法和複製醬油是一樣的，這裡就不多說了。第3種，菌菇醬油。先去菜市場讓老闆幫你配兩斤蘑菇，各種蘑菇都來一點。種類越多，菌菇醬油的香味越足。蘑菇買回來以後洗淨，大朵的撕開，放到屋外大太陽晾曬一天。醬油選擇生抽450克，老抽50克，冰糖50克。色拉油50克。鍋下油燒熱，先下蘑菇炒出水分，然後倒入醬油，老抽冰糖大火燒開。如果比較乾的話，可以放入適量清水轉小火熬半個小時左右即可。這裡還有個做法：可以先用油直接把蘑菇炸幹，然後再放入醬油熬製，看你喜歡哪種了。把醬油過濾後倒入瓶中，再用紗布加蘑菇渣擠幹，這就是具有西北草原風格的菌菇醬油。

以上介紹的三種複製醬油在家是完全夠用。其實我這裡還有煲仔飯醬油，海南雞飯醬油以及蝦子醬油的做法，但是礙於篇幅過長，大家看的太累，也就不說了。其實萬變不離其宗，想要拌飯更加好吃，就一定要把醬油實現熬熟。美食即是如此：你對它好，它才能反饋給你更多。