吃香菇有什麼好處，香菇是我們最喜愛的菌類食品之一。香菇不但可以有效抗癌降血壓，其更是延緩衰老的天然食品，香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用。所以，香菇更是老人和女性應該多吃的食品。

1、營養價值　　

香菇所含的營養除了蛋白質、脂肪和碳水化合物之外，氨基酸、維生素、礦物質及多種生理活性物質的含量也是非常的驚人。香菇多糖，並且具有提高我們人體免疫力、抑制癌細胞生長、抗病毒、抗衰老的功效。香菇嘌呤（又稱香菇素）可以有效降低有害膽固醇，對於心血管系統有著很好的保護作用，有效阻止動脈粥樣硬化的形成，對於降低血壓也有著不俗的功效。香菇中的維生素、礦物質含量驚人，尤其是維生素ｂ族和麥角固醇的含量非常之高，它們可以有效預防軟骨病和佝僂病的發生。

　　1.1幹香菇維D含量更高

　　我們所吃的除了鮮香菇外，就是曬乾的香菇了，幹香菇當中的維生素D含量較多，是因為在日光的照射下麥角固醇就會轉變為較多的維生素D而致。所以，可以把買來的幹香菇放到日光下曬幾天後再吃，這樣可促進較多維生素D的生成。我們都知道，幹香菇會散發出的一種特別的味道，原因是其所含的香菇精和鳥苷酸等成分。

　　1.2泡幹香菇的水不要扔掉

　　浸泡幹香菇時的水溫選擇很重要，20℃～35℃的溫水最為適宜，這個溫度的水既能使香菇更容易吸水變軟，又能夠使風味成分釋放充分。幹香菇最適合燉菜，因為燉菜能使其纖維軟化徹底，讓香菇的口感更佳。還有就是香菇浸泡後的水不要扔掉，因為水中含有大量的的香菇嘌呤，保健功能也是很高的，可以一同放到鍋裡燉煮食用。

　　香菇還對消化不良以及便秘都有著不俗的緩解功效，有此類病症的朋友不妨多吃一些香菇菜品。

2、具體好處

2.1 提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性；

2.2延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用；

2.3防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的干擾素；

2.4降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。

2.5香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。

3、推薦做法

那麼，蘑菇怎麼做才好吃呢？

推薦食譜：奶油蘑菇湯

材料：白蘑菇5個，洋蔥1/2個，雀巢淡奶油半盒，黃油，水，雞精，麵粉，鹽少許，黑胡椒少許，荷蘭芹少許。

做法

1、將白蘑菇洗淨，瀝乾水分，切片，洋蔥切碎粒，待用。

2、取用水600ml加入雞精10g，攪拌融化，製成雞清湯待用。

3、中火加熱鍋中的黃油，待黃油融化時放入麵粉翻炒1分鐘，製成黃油炒麵，(這是火要小，否則容易焦)取出待用。

4、鍋中放入剩餘的黃油，加入洋蔥碎，放入蘑菇翻炒片刻，倒入雞清湯，淡奶油煮大約10分鐘，再加入黃油炒麵攪勻。

5、最後調入鹽、黑胡椒粉攪拌均勻即可。裝盤後可用新鮮荷蘭芹點綴。

小貼士： 其實幹香菇跟新鮮香菇的營養價值是一樣的，不過要注意的是，幹香菇泡過後的水可以再利用，比如把它跟香菇一起燉，燉出的湯汁會更香濃。

香菇素有"山珍之王"之稱，是高蛋白、低脂肪的營養保健食品。中國曆代醫學家對香菇均有著名論述。現代醫學和營養學不斷深入研究，香菇的藥用價值也不斷被髮掘。香菇中麥角甾醇含量很高，對防治佝僂病有效；香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增強細胞免疫能力，從而抑制癌細胞的生長；香菇含有六大酶類的40多種酶，可以糾正人體酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，對人體降低血脂有益。 香菇的吃法很多，下面介紹一種香菇雞湯。原料：雞大腿、香菇、筍子。做法：1、香菇用水泡個20分鐘，然後去蒂，對半切。2、這個筍子是老闆推薦給我的，叫毛尖筍吧，也可以用其它筍子代替的。不必太拘泥，今天主角是香菇和雞肉。筍子泡一下，然後切段。3、雞大腿肉，洗乾淨，切塊，稍微大點塊無所謂。4、鍋中水燒開，氽燙3到4分鐘去血水，然後撈出。5、鍋中加冷水，倒入氽好的雞塊，放點薑片，加點白酒。6、等鍋中水開時倒入切好的香菇，放些鹽。7、鍋中水再次沸騰的時候加入切段好的筍子。8、大火燒開，小火慢慢煨個30到40分鐘，雞肉爛的時候就可以出鍋了，如果不鹹的話自己再加點鹽，這個自己用勺子嚐嚐湯就行了。加點蔥末就可以出鍋了。

香菇美味又營養，富含鈣磷鐵鉀等微量元素，嚴重腎功能減退及尿毒症禁食，富含香菇多糖，有抗癌作用。

香菇燉雞湯美味又可口，幹香菇含鈣特豐富，燉肉湯營養更好，在此介紹一款素食香菇:先焯水備用，少量油下鍋，5-6成熱加少量水，再下適量耗油，攪勻，下焯好水的香菇，翻炒，蒜沫，鹽下鍋，翻炒，OK美味極了

香菇（學名：Lentinus edodes），又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物，在此秋補的黃金時節，“菌菇”可是我們餐桌的必選食材之一！接下來，讓我帶您走進菌菇時代吧！

1.營養價值

性平,味甘，入肝、胃、脾經，具有扶正補虛，健脾開胃，祛風透疹，化痰理氣，解毒，抗癌之功效。每100克香菇含有211千卡熱量。是一種高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的食物。香菇中的麥角甾醇無論日光或紫外線照射，都可以轉化為VD，起到補鈣的作用；香菇中的干擾素誘導劑能抗病毒，提高人體免疫力；香菇中的“β-葡萄糖甘酶”有加強機體抗癌的作用；香菇多糖可降低血液中的膽固醇，防止動脈粥樣硬化。

2.選購方法

幹品：以體圓、齊整、質幹而不碎者為好。

鮮品：以菇傘肥厚、傘緣曲收、內側為乳白色、褶皺明顯、菇柄短而粗、菇苞未開且菇肉厚實為最佳。有些菇面呈裂開狀，購買時應認清其裂痕是否為天然生成，聞起來沒有發酸的味道。

3.科學儲存

新鮮的香菇不要沾水，以免腐爛，傘朝下柄朝上放在保鮮袋裡，扎幾個透氣孔，放在冰箱裡冷藏，可保鮮一週左右。但是由於在運輸途中已經受到損傷，所以最佳食用期應該在3天以內。

4.烹調提示

幹香菇的裡層長有像魚鰓一樣的“腮頁”，內藏著許多細小的沙粒。洗滌時，把香菇放在盆內，先用溫水浸泡1個小時，然後用手朝一個方向攪動幾分鐘，讓鮮菇的“腮頁”慢慢張開，沙粒隨之徐徐落下，沉入盆底，然後輕輕撈出，用清水沖洗乾淨即可。

5.健康食用

一般人群均可，尤其適宜氣虛頭暈、貧血、冠心病、三高人群、肥胖者、癌症病人、肝病患者、膽結石，便秘者食用；但脾胃寒溼氣滯、面板瘙癢、痛風患者不宜多食。

香菇和肉類搭配，去油膩，增鮮味，更營養；香菇和綠葉菜、瓜茄類、根莖類、茄果類蔬菜搭配，不同種屬蔬菜搭配，營養美味，可謂色、香、味、型、營。健康成年人每次4-8朵為宜。

【摘要】1. 香菇能量密度低而營養密度高，有豐富維生素和礦物質；2. 香菇還有抗炎、抗氧化及調節血壓的物質；3.減少加熱時間可最大程度保留營養物質。【Here is Why】

香菇不屬於植物或動物，而是屬於其獨立的生命形式，稱為真菌。 （從科學的角度來看，香菇被歸類為“大型真菌”，因為它們與其他微生物相比是大的，並且可以在沒有顯微鏡的幫助下很容易地看到。）香菇能量不高，每100克只有56大卡熱量但營養價值高，含有豐富的維生素和礦物質。見下圖

香菇是常見食物中第四大銅的來源。 （前三位是芝麻，腰果和大豆），半杯香菇即可為我們提供650微克銅（0.65毫克）。除了維生素和礦物質，香菇還有一些生物活性物質，對我們健康大有裨益。抗炎和抗氧化抗氧化活性主要來自香菇多糖，主要包括鼠李糖和甘露糖。 香菇還可以為我們提供酚類抗氧化劑（如阿魏酸和癸酸）。另外香菇中還有β-葡聚糖，它們不能在我們的消化道中被酶分解，但大腸中的細菌會分解它們。 β-葡聚糖可以提高我們免疫系統和內分泌系統功能。β-葡聚糖也可以作為抗氧化劑起作用，並已被證明能清除自由基。香菇中還有一些獨特的硫化物，已被證明具有抗病毒，抗菌和抗真菌性質，可透過調節腸道樹突狀細胞而提高腸道免疫力，防止腸道感染和炎症。研究表明，每天吃5g幹香菇（相當於28g新鮮香菇）可降低炎症。50名志願者參與這一專案吃定量的香菇，研究發現血液炎症因子MIP-1α（巨噬細胞炎症蛋白1α）降低，並增加抗炎分子白細胞介素4,10和1α（IL-4 ，IL-10和IL-1α）增加。調節血壓香菇還有香菇嘌呤。 這種植物營養素可以抑制血管緊張素轉換酶（ACE）的能力。 因為ACE活化導致我們的血管收縮，香菇嘌呤抑制ACE可以防止不必要的血管收縮，也就是預防高血壓。烹調方法蘑菇是非常多孔的，所以如果泡在水裡，它們會迅速吸水。 因此，清潔香菇的最佳方式是使用最少量的水用刷子刷一下或者用乾淨的布擦一下。如果是香菇幹，將其浸泡在水中30分鐘讓它泡發。如何烹調香菇減少營養損失

為了最大限度保持香菇內的抗氧化抗炎物質，保留香菇的風味，建議減少加熱時間，考慮新鮮香菇切片後幹煎、爆炒或者汆燙斷生即可。

Enjoy!

香菇可以預防高脂血症， 美容護膚，提高機體免疫功能等好處。想讓香菇更有營養可以試試這個，香菇燒豆腐！

【香菇燒豆腐】

製作方法 ：

1、 準備一份切好丁的豆腐。（我用的是老豆腐）

2、 蔥花、蒜片、小蔥末。

3、 青椒片、鮮香菇片。

4、 豆腐和鮮香菇片放入鍋裡煮一下。

5、 炒鍋放少許油加熱，倒入八角、蔥花、香菇煸炒，烹入料酒，再放入一點老抽調色。

6、 把煮好的豆腐放入鍋中，再加入一些加點水，沒過豆腐就可以，放入適量的鹽進行調味。

7、 加入少許糖，不要太多，避免吃出甜味，放糖是為了增加復和味，讓菜品更好吃。

8、 小火慢慢燒至湯汁剩下不多時，放入青椒片。

9、 燒製片刻，放入一點水澱粉勾芡，淋入香油，撒上香蔥末出鍋。

能吃辣的，適當加點辣醬或是紅辣椒更好味~

香菇可以說是大眾的愛菜了，香菇不僅有調味功能，能炒能燉，而且營養價值豐富。

在香菇含有豐富蛋白質，其中含有18種氨基酸。而人體所必需的8種氨基酸，香菇就佔了7種。香菇還含有多量的穀氨酸、各種糖類等。幹香菇的水浸液中含有多種氨基酸、乙醯胺、膽鹼、腺嘌呤等成分。故營養學家稱香菇的營養價值是牛肉的4倍，把香菇譽為“植物性食品的頂峰”。在日本，認為香菇和銀耳同是防老長壽的“妙藥”。

香菇中也富含膳食纖維，而膳食纖維對人體的意義重大，不僅能夠保護腸胃道健康，而且對於有慢性疾病的朋友能起到很有利的調理作用，特別是對於控脂控糖，膳食纖維不僅能夠平穩餐後血糖，也可以加速脂肪和膽固醇的代謝和抑制它們的吸收。香菇中還含有β－葡萄糖苷酶，試驗證明，這種物質有明顯的加強機體抗癌的作用。香菇中的有效成分麥角甾醇，若經太陽光照射後，可以轉變成維生素D。維生素D是機體調節鈣、磷代謝不可缺少的物質，它可以促進骨組織的成長鈣化。香菇富含生物鹼香菇嘌呤，具有降低血中膽固醇的作用，能有效地預防動脈血管硬化。但香菇中的嘌呤含量較高，所以如果高尿酸或者痛風病人應該少吃。

香菇中還含有一種高純度、高分子結構的葡聚糖，即香菇多糖，這種物質具有抗病毒、誘生干擾素和保護肝臟的作用，患乙型肝炎的病人若經常食用香菇，不僅能提高機體的免疫功能，降低谷丙轉氨酶（SGPT），而且可防止病情進一步發展。另外，香菇多糖還具有抗腫瘤作用，對肺癌、乳癌、胃癌、結腸癌、直腸癌及子宮癌等均有療效。

香菇是我們生活中經常看到的一種食品，然而很多人只知道香菇的美味，並不知道香菇的好處，那麼吃香菇有什麼好處呢？

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首先香菇的熱量低，香菇是一種熱量很低的食物，他對我們的身體是很不錯的，很適合脂肪高的人吃，並且香菇可以幫助我們消耗體內的脂肪，還有豐富營養

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其次是可以當主食吃，我通常擔心在吃主食的時候，有多吃什麼了，然而導致我們的身體的脂肪含量又增加了，這個時候我們可以吃一些香菇，香菇可以幫助我們減肥

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最後是可以抗氧化，然而香菇也是大家認為抗氧化食物，對我們的抗老化是很有幫助的，然而我們在家裡的時候可以多吃一些香菇，香菇預防老化。

首先簡單的介紹一下香菇，香菇是一種菌，這種菌可食用。

是一種生長在木材上，現在食用的多數為人工栽培出來的。

香菇有什麼營養呢！香菇的營養成分主要是碳水化合物和含氮的化合物。

也含有維生素，礦物質，多糖，蛋白質等。

香菇常用來做

香菇雞湯

香菇鴨，香菇栗子，香菇豬腳，香菇粥等等美食。

香菇聰耳益智，又能潤膚養顏所以老少皆宜。

有“菇中之王”“植物皇后”美稱的香菇可不是浪得虛名，它的營養價值是極其豐富的。香菇是一種真菌，也是世界第二大食用菌。香菇蛋白質含量極高，同時也富含人體所需的多種維生素、以及鈣、鉀、磷等礦物質元素，此外還含有粗纖維等營養物質。

在人體所必需的八種氨基酸中，香菇就具有七種，所以香菇是人補充氨基酸的首選食物，而且它也能改善人體酶缺乏症狀。

香菇中的主要有效成分香菇多糖可以促進T淋巴細胞的產生，提高T淋巴細胞的殺傷活性，以及香菇中含有的一種抗病毒的干擾素誘發劑可以提高人體的抗病能力，還能預防流行性感冒等症狀。

香菇富含維生素C，可以起到降低膽固醇降血壓的功效，而且它所含有的嘌呤、膽鹼等物質也可以起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，從而預防動脈硬化、肝硬化等疾病。此外它含有一般蔬菜所缺乏的麥角甾醇，這種物質可以轉化為維生素D促進人體對鈣的吸收。

香菇一定程度上還起到抗癌防癌的功效，因為香菇菌蓋部分含有的一種核糖核酸，它進入人體以後可以產生具有抗癌作用的干擾素。因此正常人多吃香菇可以起到防癌的作用，癌症患者多吃香菇可以起到抑制腫瘤細胞生長的功能。

對於香菇，老人小孩可以多吃，江浙一帶民間就經常用香菇和雞做食材烹飪美食，它可以防治老年人的虧虛性耳聾。香菇富含的多種氨基酸對小孩子的發育也十分有效。而且香菇中的有效成分麥角甾醇轉變成的維生素D促進骨組織成長，是預防小孩子佝僂病的重要食物。

此外香菇中含有的鈣、鐵及核黃素等，可以使你的肌膚紅潤光澤有彈性，具有養顏功效。

香菇味道鮮美，打湯做菜都非常好。香菇有什麼營養價值呢，我們一起來看下。

香菇又稱冬菇，具有高蛋白、低脂肪、多糖、多氨基酸和多維生素的營養特點。由於它味道鮮美、香氣怡人、營養豐富，不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之譽，為“山珍”之一。由於香菇中富含穀氨酸及一般食品中罕見的傘菌氨酸、口蘑酸及鵝氨酸等，故味道特別鮮美。

香菇營養價值

（1）食用香菇能起到降低膽固醇、降血壓的作用

（2）香菇含有一種一般蔬菜缺乏的麥角醇，它在人體內可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力

（3）多吃香菇對於預防感冒等疾病有一定幫助

（4）正常人多吃香菇能起到防癌作用，癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長

（5）腹壁脂肪較厚的人吃香菇，有一定的減肥效果

（6）香菇還有補肝腎、健脾胃、益智安神、養容顏之功效

香菇食用禁忌

（1）泡發好的香菇要放在冰箱裡冷藏，營養成分才不會損失。

（2）泡髮香菇的水不要丟棄，香菇的很多營養物質都溶在水中。

（3）長得特別大的鮮香菇不要吃，因為它們多是用激素催肥的，大量食用會對機體造成不良影響。

香菇小偏方

（1）腹痛:鮮香菇90克切片，水煎服，能輔助治療腸胃不適引起的腹痛

（2）頭痛:鮮香菇用酒煮後食用

（3）水腫；香菇20克，鹿銜草、全纓子各30克，水煎服，每日2次

（4）毒中毒:香菇100克，水煎熟食用，能治毒蕈中毒

（5）高血壓病:香菇100克，水煎服，每次150毫升，日服3次

（6）高膽固醇血癥:鮮香菇100克或千香菇9克，水煎，日服1劑，連服1周可降低血液中的膽固醇，防止動脈硬化

（7）胃痛:鮮香菇50克煮食，日服1次，可輔助治療胃痛、官頸痛，也可作為痛症患者手術後的輔助治療藥物

（8）肝炎；香菇70％，香菇菌皮30％，按比例混合，清洗去雜，分別加熱水和乙醇2次，提取有效成分，將提取液合併，減壓濃縮與吸附劑混合，充分攪拌，乾燥粉碎過篩，過篩後的粉裝入膠囊，製成香菇素膠丸。對慢性肝炎有良好療效。

（9）肝病、感冒:常吃香菇可預防肝硬化、感冒、毛細血管破裂、牙床出血、人體各種黏膜及面板炎症。嬰兒常餵食香菇，可預防佝僂病（軟骨病）。

香菇燉雞腿

1準備材料：雞腿，青椒，香菇，蔥薑蒜

2雞腿切塊，在鍋裡熱水燙3-5分鐘，撈出過涼水。備用

3青椒去根，切條，香菇泡發好以後，用熱水燙一下，切條。備用

4準備好蔥薑蒜，熗鍋用

5倒油，鍋微熱，放蔥薑蒜，十三香，把雞腿倒入翻炒，倒入醬油，加入青椒，香菇，翻炒

6放鹽，倒水。開始燉，中大火

7開鍋後小火燉，可以加雞精，或者燉肉的佐料（因人而異，有沒有都可以）

8大概20分鐘後，品嚐看味道如何。

9出鍋

幹香菇比鮮香菇更香，漲發後拿來做餡、炒菜、燒菜效果都非常好，印象中曾吃過最好吃麵條用香菇和五花肉燒製的香菇燒肉面，至今都還在回味。

香菇： 又名香 、冬菇，屬擔子菌綱傘菌科香菇屬食用菌，由於它體內含有特殊物質---香菇精，烘乾或曬乾後能發出一種特殊的香味，故得名，按品質分為：花菇、厚菇、薄菇、菇丁等。平常食用以花菇品質最好，厚菇香味濃，質嫩；薄菇菌褶較粗梳，肉質較老；菇丁形態不好看，但嫩滑清香，風味較好，四大素山珍之一。

【產 地】 我國主要產地為福建、江西、安徽、廣西、貴州。

【產 季】 多產於每年的2—3月。

【特徵特點】 幹香菇黑褐色或黃褐色，菌褶乳白、菌柄短、食用香氣濃郁，質地鮮嫩。

【烹呼叫途】 適於滷、拌、熗、炒、燉、燒、炸、煎等多種烹調方法，還可作餡心，有時也用做配色。

【品質鑑選】 以大小均勻、乾燥、香味濃、菇肉厚、外表有花紋和白霜者為好。

【注意事項】 香菇食用前必須經過水發，髮香菇的水不要丟棄，可隨香菇一起烹煮。

【儲存方法】 置於低溫、乾燥、通風處，隨時要翻出晾曬。

香菇的營養

香菇中含有蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、維生素、礦物質、尼克酸、氨基酸等非常豐富的營養物質。其中，香菇的脂肪含量很低，但是蛋白質含量卻很高，對於人體來說不管食用還是藥用，都有著很好的保健功效。

香菇的功效

①香菇多糖可以促進人體T淋巴細胞的產生，提高人體免疫力，預防疾病。

②香菇中的核糖核酸，進入人體後，可以產生抵抗癌症的干擾素。

④香菇中的維生素、膳食纖維，能夠很好地對消化不良者、便秘者產生良好作用。

⑤常吃香菇還可以預防由於維生素D缺乏，引起的佝僂病，以及其他的面板炎症疾病。

香菇的食用

一般人群均可食用香菇，尤其是免疫力差者、三高患者、癌症患者、肝炎患者、便秘者、青少年兒童等更宜食用。

但若患有面板瘙癢症，或脾胃虛寒者，少食為宜。[62]

1、香菇的種類

經常吃香菇的網友可能知道，香菇一般分為新鮮香菇和幹香菇，兩種都可以在市場上面購買得到。幹香菇一般需要洗淨之後用溫水泡一段時間才能用，新鮮香菇洗淨就可以使用了。兩者可能還是有一些區別的，經常吃的人其實可以發現，幹香菇的味道更重一些，其實是幹香菇裡面的一種營養物質散發出來的味道。而且幹香菇的營養可能更加容易吸收一些，因為幹香菇經陽光曝曬過，其中的一些營養物質會改變，更容易被人體吸收。不過平時吃哪一種香菇，還是看個人愛好吧。

2、香菇的功效

（1）香菇富含各種蛋白質，可以補充人體必需氨基酸，有增強機體抵抗力的功效；

（2）香菇還含有一種多糖，這種多糖可以增強人體對疾病的抵抗能力。

（3）與其他食用菌一樣，香菇也含有多種維生素，維生素是人體必需的營養物質，但是又容易流失。另外，維生素有促進機體代謝的功能，並且具有抗氧化的功能，可以延緩衰老；

（4）香菇還有降低血糖血脂的功效，所以對糖尿病患者有一定的幫助作用。中也可以透過食用香菇預防“三高”。

香菇口味鮮美 ,香味濃郁 ,營養豐富 ,有顯著的藥用及滋補作用。被視為“蘑菇皇后”、“抗癌新兵”、“菌中之秀”。

它的好處太多了，最值得提的是：

1.富含豐富的膳食纖維：

降低膽固醇、預防便秘和腸癌、增加飽腹感，減肥人士的最佳選擇。

2.香菇含有豐富的維生素 D原—麥角甾醇：

促進了人體對鈣的吸收，有利骨骼生長 ,可防止佝僂病。

3.含有雙鏈核糖核酸 ：

可誘導人體產生干擾素 ,有抗病毒作用 ,可預防感冒。

4.含有亞油酸、油酸、腺嘌呤：

能降低甘油三酯的水平、降低膽固醇能防止心血管病和肝硬化 。

5.更為可貴的是香菇還含有一 種香菇多糖 ：

有顯著的免疫調節活性和抗腫瘤性。有抗癌作用、對白血病也有一定防治效果。

至於做法有很多種，我比較喜歡燉著吃～

一般吃香菇都先焯水，我吃香菇（鮮）只是把它洗乾淨後掰成兩半，直接用不粘鍋燉不放水（香菇會自動出水），燉熟會用醋、醬油、蒜調點汁（可以根據個人口味）蘸著吃，美味又營養，你可以試試。

國家二級公共營養師

執業中藥師

九維健康學院一級講師

吃火鍋配點香菇，燉雞肉配點香菇，炒青菜配點香菇，煲湯配點香菇……雖然很多時候，香菇只是扮演著配菜的角色，但少了它整個菜便會黯然失色許多，尤其在提鮮增香方面。

當然，不只是好吃那麼簡單，小小的香菇還蘊藏著較多的食療功效。

1、降低膽固醇

香菇中含有豐富的β-葡聚糖，這是一種膳食纖維，它不但能促進胃腸蠕動，還能降低我們血液中壞膽固醇的含量。

2、減緩大腦老化

香菇，像它的名字一樣，有一種特別的香味，而這香味主要來自香菇中的鳥苷酸。鳥苷酸能夠健腦護腦，有增強記憶力的作用。

3、幫助人體吸收鈣

我們都知道，單純補鈣作用不大，還需要維生素D幫助才能充分吸收。而香菇中的麥角甾醇，在紫外線照射後能夠轉化為人體所需的維生素D。這也是為什麼營養師建議吃鮮香菇前，最好放在陽光底下曬一曬的原因。

香菇是日常生活中常見的食材，素有“山珍之王”的美譽，同時它也是高蛋白、低脂肪的營養保健食品。香菇含有很高的藥用價值，能增強細胞免疫能力。此外，香菇中所含的脂肪酸，也能夠降低體內的血脂。不管是做菜還是做湯，香菇都能夠做出很好的菜品。

有一部分人可能不喜歡吃香菇，因為香菇聞起來有一種特殊的味道。實際上，香菇有許多種做法，今天給大家推薦一種基本吃不出香菇濃重味道的做法，既營養又美味，它就是炸香菇。

炸香菇其實是一道很家常的做法，在許多飯店裡都會有這樣一道菜。它的做法也非常簡單，並不複雜，食材也是那些普通的食材，怎麼把炸香菇做出來就像吃著像肉一樣呢？下面就一起來看看具體的做法。

1、首先將香菇洗乾淨擠幹水分撈出，然後將香菇根部去掉，切成厚片，盛入碗中備用

2、在盆中倒入50g麵粉，50g澱粉，放半勺鹽，半勺五香粉，再打入一個雞蛋，用筷子攪拌均勻，分次倒入清水，攪拌成稀麵糊狀就可以了

3、把香菇放入麵糊中，外面裹一層面糊就可以開炸了。鍋中倒入油，等油6成熱時放入裹有面糊的香菇，炸至香菇定型後攪拌一下，直至外面金黃酥脆就可以撈出鍋控油了

將炸好的香菇盛入盤中，可以根據個人喜好撒上適量的椒鹽和孜然粉，如果喜歡吃辣椒的話，還可以撒點辣椒麵

以上這些就是炸香菇的做法，簡單易學，味道可口，而且非常有營養，希望大家能夠喜歡。

香菇有什麼功效？香菇又叫香菌／冬菇／香信／香蕈等等，味道非常的鮮美而被很多人喜愛。香菇分為冬季的冬菇，春季的春菇／薄菇，其中凍結的肉質最為厚實，口感也最嫩滑。香菇中有很多的營養物質，除了維生素C/維生素B2／煙酸／鈣／磷／鉀／鎂／鐵／鋅／硒等等營養物質以外，還有很多的活性物質。

對於香菇來說，這些活性物質才是香菇的價值所在，香菇中富含香菇多糖／天冬素／腺嘌呤／三甲胺／半纖維素／甘露醇等等，幹香菇水浸物中還富含組氨酸／穀氨酸／丙氨酸等多種氨基酸以及膽鹼／麥角甾醇等。香菇中還富含香菇太生以及香蕈玫角甾醇，經過陽光照射可轉變為維生素D3。這些營養素造就香菇具有降血脂，預防和緩解動脈硬化以及預防心腦血管疾病的效果，並且還能夠起到防癌抗癌的作用。也是小兒軟骨病的良好食物。

痛風患者最好少吃香菇，首先因為香菇中含有腺嘌呤，尤其是鮮香菇最好不吃，鮮香菇中富含分解核酸的酶，經過水解後悔產生嘌呤。對於普通人吃香菇的時候注意香菇泡水後的水不要倒掉，因為泡香菇的水中也富含非常多的營養物質。

香菇的功效：

降低膽固醇

香菇沒有膽固醇或者脂肪含量很低碳水化合物。纖維和其中的某些酶也有助於降低膽固醇水平。此外，高瘦肉蛋白含量有助於消化人體膽固醇。平衡低密度脂蛋白(壞的)膽固醇和高密度脂蛋白(好的)膽固醇之間的膽固醇水平對預防各種疾病至關重要心血管的像動脈粥樣硬化心臟病和中風。

預防糖尿病

香菇是理想的低能量和低碳水化合物加入糖尿病患者體內的食物，如中提到 健康與疾病中的功能食品。他們沒有脂肪，沒有膽固醇，碳水化合物含量低，蛋白質含量高，維生素和礦物質豐富。它們還含有大量的水和纖維。此外，蘑菇含有天然胰島素和酶，有助於分解糖或者食物中的澱粉。還已知它們含有某些化合物，有助於肝臟、胰腺和其他內分泌腺體的正常功能，從而促進胰島素的形成及其在全身的適當調節。

改善骨骼健康

營養吸收

維生素D是一種相對罕見的維生素，存在於食物中，尤其是蔬菜中。然而，由香菇是含維生素D的食物，它們有助於促進吸收新陳代謝鈣和磷。鈣和磷也大量存在於蘑菇中，所以所有這些營養的綜合作用使它們成為一個儘可能食用的好主意。

增強免疫系統

麥角硫酮，香菇中的抗氧化劑在提供自由基保護和增強免疫系統方面非常有效。這是一種含有硫的氨基酸，這是許多人缺乏的東西，儘管他們不知道或看不到它的作用。也就是說，香菇獨有的“主抗氧化劑”的存在，可以大大促進你的免疫系統健康。麥角硫酮有助於消除自由基，自由基是細胞代謝過程中釋放的危險化合物，可漂浮在全身，造成嚴重損害和疾病。

香菇中還含有天然抗生素(類似青黴素)，可以抑制微生物生長和其他真菌感染。這些一樣多糖β-葡聚糖，可以刺激和調節身體的免疫系統雜誌Medicina。它們也能幫助治癒潰瘍和潰瘍傷害並提供免受感染的保護。的良好組合維生素a在它們中發現的B-複合物和C也能增強免疫系統。

降低血壓

香菇的鉀含量很高。鉀作為一種血管擴張神經放鬆血管中的張力，因此有助於減少血壓。高血壓存在連線的一些致命的疾病，特別是心臟病和中風。

鉀也被認為提高認知功能，因為流入大腦的血液和氧氣增加刺激神經活動。

增加鐵的吸收

香菇含有銅對身體有許多有益的影響。根據一項研究發表在內科年鑑銅缺乏會導致貧血和中性粒細胞減少。這是因為銅可以調節和刺激人體吸收鐵，並透過將食物從體內的主要儲存點如肝臟中釋放出來來合理利用食物。香菇也含有高水平的鐵，所以這兩種物質協同工作，有利於骨骼健康，還能預防貧血。

減重

人們經常考慮完全瘦的蛋白質飲食理想的減肥和增加肌肉量。當瘦蛋白伴隨著非常低的碳水化合物含量，沒有脂肪或膽固醇，以及大量的纖維時，這是理想的。這正是香菇幫助減肥的組合！由於它們的營養密度，它們實際上比大多數水果和蔬菜排名更高。一些專家說香菇是人們可以儘可能經常食用的稀有食物之一，沒有副作用。