這個題目好大！因為不是專業廚師，也不太懂得營養學啥的，做菜都是隨手取材，有嘛用嘛！

要說自創的，真不好說！

世界這麼大，難免會有做法雷同的菜出現。即使我認為是自創的，但也有可能在別人來說，是早就會的、早就吃過多少遍的呢。

比如紅燒獅子頭，咱們做不到這麼正宗，所以也就把肉丸子通稱為獅子頭了。我把肉丸子裡面包了一個煮熟的鵪鶉蛋，又好吃又好玩，當然這營養也夠勁兒！

我還把一大塊豆腐抓碎，裡面放了一丁點肉肉，也捏成了大丸子，做出來的模樣和肉丸子也像，但卻是豐富的植物蛋白質。

再就是做麵包做得多些，以前用別人的方子，後來就自己創了方子了。不知這算不算呢？

這個就是豆腐丸子。猛一看是不是和肉丸子有一拼？

自創？我覺得相對於西餐而言，中餐是比較隨性的。平時在家做菜，除了一些傳統名菜在選材上比較嚴格外，基本，我都是看到冰箱有什麼食材，隨意就可以搭配炒出一盤的菜來。所以，我覺得，只要是自己認真做出來的，都屬於自創。它不用像西點精確到多少克，調料的東西按個人口味酌量增減。至於好不好吃，一千個廚子有一千種口味，眾口難調，或許我認為好吃的東西，您未必認可。所以說好不好吃這個真的很難界定。不過在我的食譜中，如果葷菜的話，最鐘意的是蘑菇牛腩煲，我用沙茶醬提前醃製了牛腩。而為了保證入味，牛腩不像平時那麼焯水去血水，而是浸泡涼水半小時來去血水。效果也特別好。當然中途得換兩三次水，用砂鍋燉出來，最後加入口蘑，自己感覺味道特別贊，家人也認可。可以試試

食材： 牛腩700克，口蘑250克，蔥姜適量，蒜半頭，花椒20粒

調料： 沙茶醬2調羹，料酒小半碗，生抽2調羹，老抽1調羹，鹽適量

牛腩在涼水裡浸泡半小時左右，中間換兩回水。把血水浸泡出去。一會兒就沒必要焯水。口蘑淡鹽水裡泡二十分鐘，旋轉著洗去上面的沙土。準備好所有配料調料

.舀2調羹沙茶醬，把牛腩抓勻，醃漬十分鐘左右。（沙茶醬要用勺子把上面的油攪均勻了再舀）

鍋熱，適量油，爆香蔥薑蒜，花椒。倒入醃好的牛腩，大火翻炒至變色，倒入料酒

調入生抽，老抽，翻炒上色後，倒入沒過牛腩的熱水。燒開

轉到高壓鍋，上汽後壓15~20分鐘左右。如果有時間的話，建議可以直接用瓦煲小火慢燉。更加好吃。

高壓鍋壓熟後，待自然冷卻，把牛腩倒入煲裡。加入口蘑，小火，慢慢的煨，直至口蘑熟了。湯汁收濃了。即可根據口味調入適量鹽。湯汁可以留點，拌飯特別好

我喜歡烘焙勝於中餐，其實也不能叫自創，最多隻能叫修改，或者改良什麼吧！

烘焙中往往有些材料不足，我有時候就喜歡改動方子。倒也確實有幾個可以算是自創的。

用橘子皮做美食。比如橘皮餅乾，橘香豆沙等。吃橘子的時候，把橘皮收集起來，曬乾，然後磨成粉，在做餅乾的時候，炒豆沙的時候加一點，很香哦！這個應該是算自創吧，好像沒見別人做過。

中餐就算了，經常胡亂燒，就不拿出來獻寶了

我喜歡做菜，尤其是喜歡川菜，麻辣鮮香；比起餐廳我更偏愛自己做的家常菜，可以隨心所欲；比如一道青椒炒肉，我喜歡炒肉之前先調味，而且加紅薯粉，便於肉更滑嫩；炒的油用四川菜籽油這樣更加清香。都是按自己的想法自由發揮，感覺出鍋後美美噠，好吃！

作為愛瞎鼓搗的吃貨來說，自創是家常便飯哈。也許會好吃到停不下筷，也許是舉箸不前，都是常有的事兒。做菜本無固定模式，自己喜歡就是硬道理。我的獨家醬香豬蹄，好吃到木有朋友哈！您吃不到，那就看看色相。​

美食愛好者最大興趣不但是吃，更是做，這是樂趣，不怕繁瑣，也不怕累。閒來無事，除了把外面吃的的菜式在家模仿出來，更喜歡加上自己的理解，加上手邊的材料自創，這是經常乾的事兒，樂在其中。比如減肥不想吃太多肉，就把雞肉換成雞腿菇，做成宮保雞丁，三杯雞，口感也是絕對是非常好，吃過後你會發現，宮保雞丁只是浮雲！春天的時候我就用幾根油菜做了一道創意菜，小油菜換個方式烹調，就變成綠寶石一樣人見人愛的濃湯，一池春綠，快把春也裝進肚子裡。

材料：杏鮑菇兩根 花椒粒 15g 黃飛鴻 半包 乾紅椒 10g 蔥 適量 姜 適量 蒜 適量

黃酒 1T 素蠔油 2T 鮮味醬油 4T 糖 1/2T 油 適量 水澱粉 15克 鹽 1/4t

做法：1杏鮑菇洗淨。

2切成1.5-2CM的見方小塊。

3準備好花椒，幹辣椒，花生。

4蔥薑蒜切片。

5鍋內放油，放入雞腿菇中火煸炒。

6倒入黃酒烹香，再放入素蠔油翻炒均勻。

7盛出備用。

8鍋內放油，放入花椒粒炸香（也可撈出花椒粒），再放入乾紅辣椒，。

9待變色後放入蔥薑蒜。

10放入雞腿菇煸炒。

11醬油，糖，鹽，澱粉放入小碗攪拌均勻。

12調料汁倒入鍋內攪拌均勻，撒上花生炒均即可。

小貼士：

1花生可以自己炸，炸後要剝皮，風乾晾涼，這樣的花生酥脆而且香味更濃郁。

2可以選用水分少的口感緊實的菇類代替，如猴頭菇，雞腿菇等。

材料：

小油菜200克 松子 30克 鹽 1/2茶匙 雞精 1/2茶匙 橄欖油15ML.

1 青菜剁碎.

2 鍋內放橄欖油。

3 放青菜略炒，

4 加水，放鹽，蘑菇精。

5煮一分鐘用料理棒絞碎。放青菜略炒。

6放鬆子，出鍋。

愛美食必須具備以下條件會電腦，會攝影，會微信，能熬夜，能早起，得了忙，不怕繁瑣、守得住閒，當然沒事兒在家倒騰，做出一點兒新鮮玩意兒是常有的事，發現最大的樂趣已經不單純圍繞吃了，因為愛好所以執著。自創菜譜是已經成為樂趣，哈哈“吃貨的世界您不懂”！

看到青錢柳茶、土雞立刻就想將這二位搭配在一塊，茶香入菜三分雅嘛~既能解饞，又能夠捎帶手地保健一下。新增輔料紅菇，紅菇具有補虛養血、滋陰、清涼解毒的功效；經常食用，可使人面板細潤，精力旺盛，益壽延年。土雞是鮮香無比的美味，在美食界的地位一直居高不下。令食肉控們無法自拔。土雞君在養顏美容瘦身滋補的領域裡虜獲了不少型男美女的心！

【1】準備乾紅菇、生薑，將紅菇幹品用稍微洗淨後，放入適量水中浸泡20分鐘左右

【2】銀楓生態土雞1只，將土雞清洗。洗乾淨的土雞在燒開的水中焯一下。把血逼出來，吃起來雞肉才鮮味才美。

【3】焯水後的土雞放進鍋中。

【4】放入生薑片和浸泡後的紅菇。

【5】鍋中倒入料酒。

【6】取15克青錢柳茶葉放入茶杯，先淋入熱水隨即倒掉，是為洗茶；茶葉用熱開水1000~1250毫升（約4~5碗量），先後泡3次。保留茶水備用。

【7】泡好的青錢柳茶水倒入鐵釜鍋中，鍋裡的水要一次放足，用純鐵的內膽來燉湯，煲出的湯可以補充鐵元素。

【8】待鍋體稍微冷卻後，再開啟鍋蓋放入鹽，做滋補湯水最好清淡些，鹽不要放太多；撒入蔥花。進飲時方下鹽，茶香紅菇雞湯為3~4人量。

【1】也可以換一種方法加入青柳茶，待雞湯做好後兌入大半杯極濃青柳茶汁，雞湯也會非常清香。

【2】因為特殊體質的原因，我加入了天麻，在這裡就不解釋了。當然無需加入同樣具有滋補養生的功效。 【3】市場上的紅菇真假參半，需謹慎購買。

這幾天，北京某美食節目的編導透過微博找到我，希望我去錄製節目，由於該節目花兒已經錄製過兩次，其實作為業餘的美食達人，一檔節目一年錄製兩次，之後機會就不多了。畢竟不是專職錄製美食節目的，我表明已經錄製過幾次。沒想到編導說只要有創意菜就可以，要與眾不同的。

今年在錄製美食節目時，發現確實有了變化，要有故事情節，要有創意。

把做飯當做愛好很好玩，但慢慢變成一種半職業的工作模式，就有了壓力。尤其是創意菜，要有好看的色澤，口感必須不能差，還有兼顧營養，還有有所突破。咱這業餘玩票的要做出專業水準，就要花更多心思的。

比如這道蔥油酥餅，打破傳統油酥必須用豬油做的模式，用橄欖油來做，更健康，而且免去了夏天在家煉豬油的繁瑣，味道也很不錯。您可以試試看。

需要食材：

普通麵粉：220克

熱水：120克

冷水：40克

做法：

1、麵粉倒入盆中，先倒入熱水，用筷子攪拌成絮狀。

2、再倒入冷水，揉成麵糰，覆蓋保鮮膜醒發半小時。

3、利用這個時間，咱們做出噴香的蔥油油酥：

比例是：橄欖油30克；麵粉30克，椒鹽2克，香蔥12克

4、醒好的麵糰揉好，橫切片細膩無氣孔，均分成6份。

5、每份擀成薄面片，撒上適量油酥。

6、把面片從長的一端捲起，捏緊兩端收口，再捲起。

7、按扁擀成薄餅，電餅鐺或平底鍋刷上一層油，預熱好用小火煎到兩面金黃即可。

8、趁熱切塊，真的很噴香哦。

絕對加分宴客菜-滿堂魚

http://toutiao.com/a3662757091/ 這是我做的自創菜。我個人感覺還不錯，顏色搭配，葷素搭配都還可以。嘿嘿。

【菇的美食】

夏天已經慢慢的來臨，氣溫逐漸攀升，懶得動，沒食慾又成了夏天的頭等問題。宴客洋氣小菜閃亮登場，高顏值美味，零難度，零油煙，健康美味，簡單一蒸輕鬆搞定。蒸菜一直都是我認為又美味又簡單的吃法，有了蝦有了菌菇，即使是不放任何味精，也是鮮美無比。將西葫蘆切花，白蘿蔔也是不錯的選擇，蝦、豬肉、菌菇和胡蘿蔔剁成泥拌好調料均勻混合，菌菇和胡蘿蔔的加入，既增加了口感，也豐富了顏色度。將其填在西葫蘆中整齊擺放，放上一隻大蝦。大蝦就如月亮一般，肉團就如同太陽一般。所以我給它起名為“鮮蝦月伴盞”。微波4分鐘或者上蒸鍋一蒸，水蒸氣如同魔法一般，在器皿中迴圈，將食材的味道融合在一起，鮮而不膩，簡單而美味，營養更均衡。最後利用蒸出來的湯汁調個薄芡汁淋在上面，撒上小蔥花，哇，真是一道賣相絕佳的美味。

【菇的分享】

1.關於材料的量，根據要做的多少數量調節，如果餡料有多還可以團成團做個圓子燒湯也不錯

2.這類清蒸菜調芡汁也是很重要，一般這類蒸菜湯汁會比較多，把湯汁倒出來勾芡下，增加濃稠度，再澆在菜上，又美味又增加視覺效果。

3.如果你用的是微波爐，蒸格中加熱水可以減短烹飪時間，放水的量，材料的多少都會影響到微波爐需要工作的時間，建議先加熱幾分鐘，再按情況新增時間，微波爐烹飪切記時間可增不減，一旦過頭可就不好了。

【材料說明】

西葫蘆一根，豬裡脊一塊，基圍蝦若干，蟹味菇少許，胡蘿蔔一小段，生抽一茶勺，料酒一茶勺，鹽適量

做法：

1. 準備材料，豬裡脊小塊，基圍蝦若干，蟹味菇少許，胡蘿蔔一小段，西葫蘆一根

2. 將西葫蘆切成2cm寬的圓片狀，用切花器將中間挖去，多餘的可以炒個西葫蘆炒肉片什麼的

3. 取適量蝦洗淨抽筋去殼，和豬裡脊，蟹味菇和胡蘿蔔一起加工成泥狀，加入少許料酒、生抽和少許鹽，再剪少許蔥花一起充分攪拌

4. 取適量肉餡填入西葫蘆中

5. 再點綴上已經洗淨抽筋的基圍蝦

6. 放入微波爐專用蒸格中，在蒸格下加入少許熱水，加熱4分鐘，取出後另取一鍋，將蒸出來的湯水倒到鍋中，加點水澱粉勾芡適當收汁，撒上些蔥花，調一個薄芡汁淋在上面

我自創的牛肉羹的具體做法：

1、食材：牛肉丁、胡羅卜丁、香菇丁、嫩豆腐丁、絲瓜丁、木耳碎、蔥末、雞蛋、生粉。

2、鍋裡放水燒開，按照食物煮熟的時間順序把食材依次放入鍋中煮熟，生粉用涼水攪拌，倒入鍋中，湯調味。

3、雞蛋攪拌後倒入盆中，湯做好後直接倒入裝有雞蛋的盆中，迅速攪拌，打出飛絮，加點香油即可。

備註：這款湯減肥比較合適，能吃飽還不容易長肉。如果把做湯的水換作高湯，把蔥花換作香菜會更美味。

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杏鮑菇！有興趣的可以繼續往下看，我在很多飯店都點過這道菜，但沒有我自己做的好吃。其實簡單說就是乾煸，但是杏鮑菇像海綿一樣，即便看起來很乾，其實下鍋之後翻炒一下會出很多水分。就不能著急，在翻炒出水分之後，大火把水分弄乾，一直翻炒到你覺得鍋鏟鏟著稍微有一點阻力，也就是杏鮑菇看起來像是有點焦黃色的時候，加六月鮮生抽，糖，糖稍微多一點。再繼續中火把汁熬幹。就成了。這個可以做一個配菜也可以單吃。我做過配肉絲的，就是兩樣食材一定要分開炒，都把水分完全炒出去，放在一起調味。還可以配湯麵，也是要單獨做兩樣，湯麵裡要加一點醬油和糖，讓整體口感一致，面出鍋以後把做好的杏鮑菇澆上去就行了。我最喜歡的是配牛肉片，就是吃火鍋時候的那種牛肉片，這個最簡單也最好吃，先放一點點洋蔥熗鍋，然後放牛肉片，之前準備杏鮑菇的時候不要調味，等牛肉快好的時候放杏鮑菇一起調味，就是生抽和糖。不要其他的調料。杏鮑菇下點功夫真的是好吃至極，有閒功夫的一定要試試！

​​炸醬茄子，茄子蒸十分鐘，用豬油，瘦肉，醬油，姜蒜，澱粉勾兌一個汁，澆在蒸好茄子上，蔥花或者香菜點綴即可。

個人非常喜歡的一道甜品。主料：鮮奶500毫升輔料：

澱粉

(玉米)100克,小麥麵粉500克調料：味精5克,鹽10克,白砂糖50克,

發酵粉

20克,植物油200. 牛奶糕的製備：把牛奶、白糖、澱粉混合攪拌均勻，然後倒入鍋內；2. 煮沸後轉為文火，慢慢翻動，使其凝固；3. 呈糊狀時剷起放在盤內攤平；4. 冷卻後置於冰箱內，使其冷卻變硬；5. 需要時取出切塊或

排骨

狀；6. 脆漿的製備：將麵粉、植物油、水、精鹽、發酵粉、味精放在盆內拌勻，調成糊狀備用；7. 把植物油倒入鍋中，燒熱至六成熱；8. 將排骨狀的

奶糕

沾上脆漿，逐漸放入油鍋，炸至金黃色撈起上碟

大家都知道廣東人，廣西人比較喜歡吃牛雜。牛雜小吃店在大城市裡遍地都是，牛雜生意非常火爆，有小吃店的蘿蔔牛雜，淨牛雜，還有牛雜串串，牛雜一類的麵店，牛雜火鍋之類的，就連酒店早晚茶市都離不開牛雜。在2013年的時候有一個朋友想創業做牛雜小吃店生意，我和朋友一起研究了很久牛雜，在廣州街頭嘗試了很多很多店的牛雜小吃，算是取經吧。

做牛雜首先要從選料上，不但要降低成本，還要牛雜的品類多，這樣味道才會更好。凌晨朋友就去批發市場搶新鮮牛雜了，去慢了都搶不到。買回來之後我們就開始嘗試做不同的口味。

牛雜主要選用了牛肺，牛大腸，牛小腸，牛膀，牛蹄津，牛腩，牛沙瓜，牛毛肚，牛，金錢肚，牛百葉，還有牛僵。牛雜處理的過程大家可以看網上的指導流程。

牛雜香料，調味也不斷透過配比，增加或者減少分量來調製。最後我們調製了一個屬於自己獨特風味的廣式清煲牛雜。現在把配方告訴大家，主要的配料有八角、草果、陳皮（分量不能多），小茴香、桂皮、香葉（分量不能多），幹辣椒（分量不能多）、花椒（分量不能多），紅棗，枸杞、牛骨，生薑，還有最主要的香茅，香茅一定要用新鮮的，而且要控制分量，加一點就好，而且不能用乾製的，如果用了風油精味道會很重。鹽、老抽、白糖、白酒、醬油，蠔油，雞精適量。

這樣調製出來的牛雜，不但適合現吃，還適合二次加工，做牛腩面之類的。那時候免費吃牛雜真是吃到麻木了，就算我是比較喜歡吃牛雜的。和朋友研究出來的風味牛雜也是受到很多人的歡迎，不少做麵店的人都來訂貨。後來為了減少工作量和成本，牛肺，牛大腸，牛小腸，牛膀都採用冰凍的了。做了兩年由於太辛苦，朋友也不做了，回老家買房結婚生子了。

下酒鹹菜

榨菜三包，炸好的辣椒油，還有芥末油，醋，還有炸好的花生，根據自己的口味放入芥末油，放醋，辣椒油，鹽和味精，攪拌均勻。就可以啦

說實話自己能夠創作的其實微乎其微，畢竟五千多年文化底蘊在這裡，能夠吃的幾乎已經被吃個遍了，煎炒烹炸蒸煮燻燜……想要自創菜品首先要看的多，才能想到不同食材之間怎麼交換搭配怎麼變換口味，說從頭到尾全新的創作一道新穎的菜很難，大多是在原有的基礎上進行一個小的創新讓這道菜多了一個特點改頭換面一下。我從事餐飲的年頭還短，不敢說創作什麼新的菜品，能夠把市面上的東西學到手就不錯了，事實也是首先要把該學的學了再談創作，本人個人觀點，不喜勿噴。

白蘿蔔燒牛肉

1.牛肉沖洗乾淨，切成小塊，涼水下鍋燒至水開汆燙2分鐘出血末，撈出洗淨，控幹水分

2.準備白蘿蔔，洗淨切滾刀塊備用

3.炒鍋中放入適量菜籽油，加入郫縣豆瓣醬炒香，放入蔥薑蒜牛肉翻炒一會，加入白蘿蔔繼續翻炒一會，加開水（一定要開水哦）

4.將這些全部移至砂鍋裡（砂鍋燉的軟爛口感好）燉煮大概1個小時20分鐘加入鹽雞精，撒上香菜就可以出鍋了，一份香噴噴熱乎乎好吃美味的蘿蔔牛肉就做好了[耶]

吃過的，想吃的都會影響做菜的想法，本宅比較喜歡吃蓮藕，粉的和爽口的各有風味。曾經嘗試過把蓮藕和小龍蝦做一個合體，藕片把小龍蝦的鮮味和湯汁的辣味都吸收了，吃起來那一個爽。回想一下做菜，每逢做辣的菜都會想著加入不同的蔬菜，馬鈴薯、南瓜、蓮藕、青蒜、洋蔥等等。多用蔬菜給肉類配合創新，成色豐富、營養均衡吃得才健康。

世界這麼大，難免會有做法雷同的菜出現。即使我認為是自創的，但也有可能在別人來說，是早就會的、早就吃過多少遍的呢。

炎炎夏日，不出門。一心只為吃吃吃。

碧根果可可脆需要食材蛋白 37g細砂糖 35g總統黃油 42g低筋麵粉 36g法芙娜可可粉 4g總統黃油（堅果料） 4g水怡 5g德芙巧克力 6g碧根果 66g

做法步驟

1.碧根果去殼掰小塊。

2.除碧根果全都倒入小碗裡。隔50度左右的水融化攪拌均勻。

3.倒入果仁混合均勻，每顆碧根果都裹滿巧克力醬。

4.蛋白和細砂糖倒入無水無油的盆裡。

5.隔熱水用打蛋器攪打至蛋白有細膩小泡即可，無需打發（不要過度打發不然表面氣孔會很多）。

6.倒入溶化的黃油。

7.融合的狀態。

8.篩入混合的兩種麵粉。

9.攪拌成無顆粒狀態（麵粉吸水性不同，麵糊稠了減1-2克粉稀了就加1-2克粉）

10.裝入裱花袋（用花嘴擠更圓）

11.烤盤鋪油布，有間隔的擠圓點。

12.烤箱提前預熱，上下火150度中層放進烤箱1-2分鐘，麵糊攤開就拿出來。想要再薄點就輕震下烤盤。

13.放上碧根果。再次放回烤箱13-15分鐘（時間溫度僅供參考）

14.晾涼後密封儲存（口感不脆就是沒烤透回爐低溫烘烤，口感苦就是烤過了）

15.用碧根果做的真的很好吃，口感酥脆有點鹹鹹的回味。

16.趁著這陽光美美的多拍幾張。

17.只要還有一粒米, 不往人多地方擠; 只要還有一根蔥, 不往菜場裡面衝; 只要還有一塊肉, 超市裡面不露頭; 只要還有一口氣, 呆在家裡守陣地。