首先，餐飲行業競爭極其慘烈，但也恰恰說明了餐飲創業門檻低和利潤高!未來幾年對於中小型餐飲業形勢還是很好的！個人認為還是要針對40歲以下消費群體，主打快時尚，突出特色，線上線下齊發展，肯定不會被淘汰。

著網際網路+的強勢介入，餐飲行業經歷了轉型陣痛，有的被淘汰，有的斷臂求生，有的調整再出發，先進的經營理念和消費模式也在激烈的市場競爭中逐漸成熟。

自提出“網際網路+”概念之後，“網際網路+餐飲”和“餐飲O2O”概念就異常火熱，風頭十分強勁。而說起餐飲O2O，很多人的第一反應是團購，其次就是外賣，這也是生活中最容易接觸到的兩種消費方式。在這一領域，以餓了麼、美團、百度、大眾點評等為主的各種全國平臺經過大規模的血拼，已經實現了從早餐到中晚餐，從企業到個人的全方位覆蓋。　　隨著消費者需求的不斷變化以及平臺級餐飲O2O跑馬圈地告一段落，美食交友、私人訂製、廚師上門等多種形式的解決方案呈現出百花齊放的局面。在業內人士看來，餐飲O2O將不再侷限於線上到線下，而是運用一切網際網路思維、網際網路技術來創造使用者的極致使用者體驗，模式沒有定法，表現形式也將更加多樣化。　　娛樂、社交屬性更濃　　餐飲O2O的火爆對很多餐飲門店造成了不小的影響，但餐飲行業的門店卻不會就此消失，作為線下最密集、最主要的社交場所，餐廳提供的不僅僅侷限於就餐，而將越來越多的承擔起娛樂和社交的功能。　　隨著90後、00後逐漸成為消費主力，能不能滿足這些對娛樂、動漫、遊戲等等具有更高敏感度的消費群體愉快“玩耍”的需求，這才是決定能否被他們接受的核心所在。在這種發展趨勢下，燒烤將越來越像酒吧，咖啡館越來越像公園，而火鍋店可能會越來越接近夜場。　　“小而美”趨勢愈加明顯　　自從中央限制“三公”消費以後，餐飲市場的大環境就發生了改變，以往動輒兩三千平甚至上萬平的大型店面已經越來越少，大的餐飲品牌也紛紛開小店。　　小店面積小、投資少、翻檯率相對提升，回報率比大店來得更快，即使出現問題，在對經營思路、產品進行調整時，也相對容易，這些都是小店流行的原因。　　不只是店面的大小有了變化，餐品的樣式、價位也在不斷調整，更接地氣兒。甚至出現了不少以一條魚、一道菜或者一道甜品為主，再加一些輔助餐品的特色單品店，而這些店往往都需要排隊等候，由此可見人氣的火爆。　　成本增長壓力仍將上升　　根據中國飯店協會的統計資料，餐飲行業早在兩年前就已呈現出“四高一低”現象，即所謂的能源成本高、人力成本高、物業成本高、原材料成本高以及利潤率低利潤率低。即使是藉著網際網路東風興起的O2O浪潮，也沒有把餐飲行業帶出艱難的生存狀態——恰恰相反，團購模式反而讓餐飲行業陷入了低價競爭的流血模式。

推薦引入網際網路智慧餐廳概念：二維火

餐飲美食我們都是離不開的，人總是要吃的！！！在中國每天有倒閉的有從新開起來的，所以餐飲界一年比一年火，前提味道好～我自己也從事便當加盟行業，產品已經覆蓋浙江省半年時間，月銷量過過萬單，下個月廣東招商，我要讓國人吃上跟好的有檔次的價格親民的便當。

以我的看法，餐飲行業現在進入井噴期，前景不容樂觀。所有其他不景氣的傳統行業人，轉行的首選行業就是餐飲行業，簡單的認為不論到啥時候人們都要吃飯，所以餐飲業有搞頭。殊不知:1.餐飲業門檻低，容易進入，只要找到合適的門店和師傅就敢幹，就可以開業；2.房租、人工費用逐年上漲，運營費用越來越大，不是一開起來就賺錢那麼簡單；3.同行競爭激烈，隨著進入餐飲業的人越來越多，飯店遍街臨立，雖各有特色，奈何僧多粥少，分到自己嘴裡的越來越少；4.城市規模迅速擴張，新門面不斷產生，更是加快了開餐飲店的數量，而人口密度不斷的被稀釋，很多門店周圍的人密度根本達不到做餐飲業的人口密度；5.餐飲行業進入洗牌期，以後的餐飲業剩下兩種店，一種是大店，高大上，層次高，運營規模和費用非常大，由資本控制運作，最終淘汰一般店。第二種就是夫妻店檔口店，蒼蠅小館，美味實惠。夫妻經營，費用低，收入比給別人打工強一點，存活下去的能力很強。綜上所述，奉勸準備進入餐飲行業的朋友，三思而後行。謝謝點贊！

未來三年的餐飲業一定是風雲變幻的，大的背景促進各行業得快速變化。從商家的角度考慮大家是要盈利，可是商業的模式變化很多也很快，所以沒有哪一個固定的模式會讓大家掙錢，就是所謂的跟風。餐飲的本質是什麼？我理解為為為人民服務，為食客提供優質的服務以及貨真價實的餐品，任何脫離餐飲本質的都走不遠。社會浮躁，資本浮躁，那是他們的事，江湖再亂自己的初心不能亂。堅持，勤奮，努力是餐飲的基本功，如果你真的愛這一行就一心一意的為人民服務，不論是那個群體，把他們的需求服務滿足了，你會得到你想要的結果……不忘初心方得始終。

我就納悶了，怎麼隨便哪個行業不好做了，就選著做餐飲，然後做餐飲既然還發了，想想就奇怪，沒錯，是有些老闆什麼都不懂，以前行業掙了錢不好做了，轉行做餐飲，而且還很成功，但是什麼事情不能只聽社會上說，網上說，電視上說，你們去打聽打聽，同樣有多少老闆又死在餐飲上，以前辛辛苦苦掙點錢，到後來發現以前掙的錢都不夠餐飲虧，我來幫你們算算，餐飲這一天不做生意要多少開支，房租，水，電，氣，服務員工資，廚師工資，員工餐，員工住宿……這是鐵定一天的開支，有生意都好，沒生意菜過幾天又要買新的，不懂行業千萬別去常試，是要交很多學費的！開店容易，守店難啊！

近兩年，餐飲行業的發展勢不可擋，常年火爆的餐廳賺的滿盆金箔，而不好的餐廳總是悄無聲息的來又悄無聲息的走。餐飲發展至今，作為一個成熟的體系，作為一個潛力巨大的市場，它既是一個誰都不能媲美的機會，又是一個沿途是坑的風險，而當你自己面對餐飲市場時，是機會還是風險，關鍵在於你，投身餐飲，必然是要使勁渾身解數，但你要特別注意，在初期，一定要做好這三個方面的準備。

　　第一、餐飲創業的主體——人

　　投身餐飲行業，不管途中遇到什麼妖魔鬼怪，人都是不變的主體，所有，如果你是對餐飲或者是美食一無所知的人，那就不要輕易涉足了。如果有想法的最好是在開店之前，儘可能的把各類可能遭遇到的餐飲問題，做一個梳理和準備。

　　作為一個餐飲人，或者是創業合夥人，首先，對於自身的準備是尤其重要的，自己的判斷力、自己的分析力、自己的適應力、甚至是接受風險的抗壓力，當然，不需要那種打通任督二脈的大徹大悟，但對於這種修養是一定要足夠的。

　　第二、餐飲創業的基礎——資金

　　一切不以結婚為目的得談戀愛都是耍流氓，而一切不以資金為基礎的創業都是空談。餐飲開店，既是賺錢的工具，也是投資的主體，所以在涉足之前，所要投入的資金一定要充分的準備和了解。

　首先根據自己的餐廳定位以及餐飲型別來制定完整計劃，根據同類型餐廳的大概費用，結合所有流程要花費的費用，核算最終數字準備，而核算得到的數字則需要對整個開店所需的資金用途、架構要有一個基本的瞭解。

　　第三、餐飲創業的不可缺少——物

　　這個物在這裡我們可以理解為餐廳的產品，可以說是餐廳的靈魂，更加餐廳定位來選擇產品、根據市場需求來確定產品，而後又根據運營中消費者反響來改變產品口味，另外根據產品衍生的原材選擇採購、消耗浪費等等一系列問題，而這些所有的問題都是需要創業人有完整的一個思維和準備。

我自己就是做餐飲的，怎麼說呢，餐飲行業的確競爭激烈一些，但是餐飲行業是永遠的朝陽行業，怎麼能在同行的競爭中脫穎而出，能賺多少錢，看掌舵人的本事。個人做餐飲總結出來的經驗，按照重要性排序:口味，地段，經營思路！還有你的生意好應該是寄予自己的更努力，找路子，而不是競爭對手的死掉，因為死掉一個競爭對手同時會有更多競爭對手湧進來。前不久，我的店旁邊來了一家強勁的競爭對手，開業連續一週半價，說實話這一週對我影響很大，現在他們家隔三差五到我這來買東西研究我的口味，我的顧客還是像以前一樣穩定，我的服務一直很好，跟所有人基本都能聊兩句，但是我也發現我不少的老顧客也去他家去買東西，所以真正留下顧客的還是口味，服務現在大家都做的挺好的。

這個行業永遠存在，規模永遠都很大，進入門檻永遠都不高，但和其他行業一樣，賺到大錢很難。用心可以賺到錢，用腦子可以賺到大錢，機會還是有的，就看如何做商業模式的創新，團隊的認知能力和執行力太重要。

1 各個行業都飽和的時候，餐飲難道可以成為避風港？

2 各行業都不景氣的時候，餐飲業可以獨領風騷？

先看一組資料:2017年一季度GDP增長6.9%，比預期6.5%高出不少，其中77%的漲幅來自於消費領域的增長。2016年餐飲業收入超3萬億，增幅11.6%遠遠高於GDP6.5%的增幅。2016餐飲業月倒閉率10%，年複合倒閉率100%。

這些說明什麼？餐飲現處於紅海之中，供大於求，競爭激烈。原因大家都有分析，結果是一二七，一成賺錢，二成維持，七成虧損。這樣說可能誇大了一些，但排除街頭小吃等沒有門面的攤位的話，基本就可以概括了。

怎麼辦？未來的路在哪裡？辦法是有的，首先我們要預計未來餐飲發展的趨勢和方向才能有的放矢。感覺未來餐飲有幾個特點:

1 告別高大上 趨向小精專。

2 跨領域跨區域經營，各行人才會薈聚餐飲業一展風采。

3 緊密結合網際網路，傳統和網際網路會更加緊密，不是競爭而是合作。

4 食物鏈的終端將面臨更加激烈的競爭，會出現幾個大的巨頭，甚至托拉斯。

我們怎麼做才能生存和發展？

餐飲的靈魂是味道，所以先做出自己的味道，保持好自己的味道，當然是顧客認可的味道。第二要不斷創新。現在這個日新月異的時代，人們的口味也是不斷求變，不變就會很快被淘汰，這是個難度活，也是必須的，未來這一點將決定一個店的生存長短，所以是重中之重！第三要勇於取長補短，善於也虛心於接受優秀店面的長處，不斷學習，不斷改善，要有跨區域融合的思想和態度，做一個敢於創新融合者，一個引領者。

餐飲作為人類需求裡的第一需求，從古至今都是一個朝氣蓬勃永不衰落的行業，隨著時代的變遷和發展，餐飲將迎來飛速的發展和巨大的競爭，這是不可避免的，只有直面競爭，發展問題，勇於創新，才能在這片紅海中殺出一條血路，屹立於餐飲優秀之中！

餐飲行業太不成熟了，80%的老闆不知道自己餐廳後廚的出品流程，70%的老闆在開店前沒在餐飲從業過，90%的老闆不知道餐飲三要素是環境服務和產品100%的老闆不知道餐廳出座率和毛利純利的演算法和出座標準專業的人太少了

可以這麼告訴你，越往後的時間裡餐飲行業越不好做，這裡說的是那些大型餐飲店

以後餐飲行業能掙錢的，往往多是那些小型的餐飲店，尤其是那些主打，時尚中式快餐型別的小型快餐店，這些店鋪往往客單價低，做的是附近的生意，靠的是薄利多銷。只要口碑起來了，生意就不會太差。每天需要的運營成本也不是太高，不需要多少的人工就可以做起一個店

大型的餐飲店，往往每天的運營成本高的很，客單價高，靠的是有錢人，往往回頭客不多。需要的人工也多，開銷也大，各方面關係多需要打點。沒有一定的人脈關係還是不要進入大型餐飲行業。裡面的門道很多

現在好多市面上的，餐飲企業多在轉型，關閉一些不能營利的店鋪，為的是什麼，還不是現在大型餐飲行業不景氣，多在努力砍掉不良資產，轉型自身。從一些比較有名氣的大型餐飲店，開始做外賣，和自助餐就可以看出，現在已經到了必須轉型的時候。

這就是我對以後幾年餐飲行業的觀點，有不足的地方，還請多多指教。

就這裡五線城市，這兩年房地產勢頭正好，房子賣的挺好，可是做餐飲的是一家接著一家的倒，就如有些人說的餐飲門檻低自己做不來可以請廚師，可是那已經不適合現在的市場了。現在好廚師不好找，就算找到了一個月上萬的工資，再加其他人的工作，水電氣，稅收，房租，生意再好也最多不賺也不虧，更何況現在競爭這麼激烈沒有多好的生意，基本就是個虧。現在房子是越建越多，老百姓勒緊褲腰帶買了房子又有幾個有閒錢下館子，公款吃喝就不說了現在抓貪腐都夾著尾巴做人，誰還敢大吃大喝。而且最大的問題是消費群體不漲，可是門市卻在不斷的多，相當於一個人吃一個大餅的時候能飽飽的，兩個人吃也勉強可以，三個，四個，五個人分就只有餓死了，僧多粥少。所以這幾年準備投資餐飲的人可要小心了，別以為看見到處都是飯店就以為這錢好賺，我們這裡一條街開幾天，幾個月，生意不好最多撐半年就關門大吉的可多了。

1 餐飲O2O發展依舊強勢

2餐飲智慧化發展態勢良好

Pad、微信、手機點餐將越來越普及，連機器人餐廳都已經出現。自助點餐機、線上預定、排隊系統越來越受歡迎，顧客不必在餐廳門前排隊，浪費時間。紙質會員卡將會演變成電子會員卡，顧客無需攜帶大量會員卡。餐廳後廚機器將取代人工切菜、洗碗、拖地、處理垃圾等。將來甚至會出現全自動化餐廳，顧客利用智慧軟體自己點餐、取餐，回收餐具。

地溝油、農藥、新增劑問題屢次被爆出，有人笑言：中國人被拍扁就是一張元素週期表。由於生活水平的提高，中國人對食品安全問題愈加重視。顧客就餐時傾向於選擇無化肥催熟、無新增劑、無抗生素，沒有農藥的食材。這些食材都是綠色健康的食材。

4“小而美”，回報也很大

許多日本、韓式的餐廳專注於做好壽司、石鍋拌飯、拉麵，餐廳生意也是很火爆。專注於單品，做一個“小而美”的餐廳不失為一個好的選擇。因為這樣的餐廳運作簡單、裝修、人力投資成本低，回報快。

5“土”最好賣

現在地道的家鄉菜、農村的大鍋菜反而很好賣。大亂燉、鐵鍋烙餅，讓人有一種重回小時候或者是以前在家鄉下館子的日子。菜雖“土”，但情卻真。這種返璞歸真的感覺更能抓住顧客的心。

6經營連鎖化

連鎖化經營是現在餐飲業發展的又一趨勢。連鎖經營可以降低成本，提高效率，具有品牌效應，節約營銷成本，將會成為餐飲業經營模式的主要發展方向。

7餐飲混搭風興起

混搭不僅是服裝界的“專利”，餐飲業也玩起了混搭。火鍋店可以裝修的像西餐一樣；吃個湘菜能夠看大廚跳舞；中餐廳像酒吧一樣設定吧檯讓你喝一杯。這種新鮮感和個性化受到了年輕人的追捧。

8品牌效應加強，更多資本介入

顧客在就餐服務、口味、環境等方面要求的提高，導致名氣大、品牌強的餐廳比如：西貝、外婆家、海里撈這樣的餐廳發展的越來越好。餐飲競爭到最後，將是品牌之間的競爭。知名連鎖企業將擴大資本投入或者以融資的方式擴張。

1.品牌價值愈加凸顯。強者越強，弱者越弱。

2.小店鋪時尚範流行。小而美，高坪效。

3.多功能多品類多種空間場景糅合再造。

前幾年說餐飲市場不景氣，很多人都說是國八條、反腐給餐飲業帶來的影響，但影響已過，今年的餐飲業絲毫沒有回春現象 ，反而出現了客單價下滑的跡象。各地的高階餐飲關門的現象我絲毫不感到意外，因為那本身就不是理性消費。但中端餐飲的客單價下滑又是什麼問題？很多人在諮詢我，個人覺得，餐飲投資也有風險，還要謹慎，個人分析主要原因如下：

1.餐飲業投資過剩，過度競爭

餐飲行業是完全市場化的行業，越來越多的資金在股市、房市無法投資的情況下，投資餐飲，因據投資公司分析，餐飲行業是能抵抗金融危機的行業，現金流決定能快速收回投資。很多投資人在沒做好任何準備的前提下，投資餐飲，使得你經常看到3個月轉讓，6個月關門的情況。北京、上海、深圳、廣州，餐飲業高度飽和，難尋商機，成都、杭州、西安等城市過度飽和，很難找到合適的專案。

2.餐飲行業需要精細化經營，節約、翻檯的才是利潤

近年市場，房租高、人工高、物價高、稅收高給餐飲企業帶來了非常大的經營困難，加上競爭激烈很多企業在設計之初，就是光靠一臺無法滿足正常營收，必須考高翻檯實現利潤。這一點中餐中的外婆家、綠茶是經營的典範，但想要和它競爭，還是想想自己的實力吧。

3.特色專案難尋，爆款產品難找

餐飲迴歸本質後，還是靠菜品，靠特色，特色專案、爆款的產品往往帶來一個企業、一 個專案的成功，但這樣的專案在今天已經難尋。前些年流行時尚、這兩年流行小資，過兩年流行復古，餐飲行業永遠流行的就只有文化奧和傳統。但這兩樣恰恰是餐飲最難的部分。

要說未來三年的餐飲有何投資的好專案，健康、快速、大眾才是餐飲投資的主流，個人比較看好快餐盒團膳，需要好的模式和好的產品，需要大家共同來挖掘。

別說未來3年的餐飲業，就算30年後餐飲業都不可能脫離”好吃”這兩個字。但要做到好吃的餐品實在不易，因為眾口難調，適口者珍，那麼這就需要經營者不斷地學習創新，與時俱進，根據當地客群做出正常分析且說幹就幹切勿拖泥帶水。不論做哪種餐飲業態最重要是經營者要對自已的產品要有把控能力，這種能力就廣泛了，包括進貨渠道的建設，口味的保持，口感的堅守，菜品的成本核算，產品的更新，產品的保管，店鋪的裝修，店的定位，前廳後廚的衛生，餐具的風格定位，廚具的保養護理，選單和店招設計，菜品定價(重點)，團隊的培養，水電氣的常識，酒水的知識，收錢的學問，服務的技術(重點)，成本控制的方法，抗風險的心態，左右鄰里的關係，員工的吃住問題。油煙排放，下水道的護理，整個店的氣勢和精神面貌。這些才是開飯店的基本功，如果是新手建議多學習以上的東西，不懂切勿亂幹。

現在隨著國外品牌的引進，各大品牌都是遍地開花，競爭會越發激烈。每天都會有新的餐飲店開業，也會有百年老店被淘汰。所以說，永遠不要追隨潮流，而是成為潮流。

不難發現，快餐店一個個都如雨後春筍般發展了起來，但是高階餐飲依舊疲軟，大眾化需求旺盛高階餐飲轉型不易，大眾化餐飲繼續高歌猛進。大眾化餐飲由於剛性需求而增長比較穩定，更因其經濟實惠、方便快捷的特點越來越得到市場的認可和歡迎，成為推動整個行業回暖的中流砥柱。小吃行業以低成本，高回報的優勢，吸引了大量的投資者加入，從而促進了小吃行業的蓬勃發展。

  經過最近幾年的餐飲小吃行業發展，我們發現未來符合大眾剛需性，街道檔口模式更容易存活，對於創業者來說投資少、回本快是每一位創業者首先考慮的問題，餐飲小吃行業不斷髮展擁有良好的就業前景。

三字鍋鮑汁撈飯是一款低成本、高檔次的產品，比較成為潮流的引領者。

對於已經做起來的店，只要能堅持品質不變，感覺未來這三年變化都不會太大。顧客都是會比較，但對於物美價廉是不會拒絕的。總是聽有人說，飲食行業門檻低，那真心是騙人的，你味道不好，你價高物差，你欺客宰客，隨便哪一條都可以讓你的店關門！

傳統中餐產業目前面臨三高一低（高房租、高工資、高原料、低利潤）時代的巨大挑戰：

--招工難、用工貴，管理難已成為餐飲界共識；

--能源和人力成本不斷攀升；

--人為經驗式烹飪，菜餚品質難穩定，食品安全難保證；

--廚師培訓難、管理難的矛盾尤為突出；

……

其根本原因有兩個，一是現場廚房生產模式落後，具體表現為手工隨意性生產、 單店作坊式經營和人為經驗式管理； 二是供應模式落後，具體表現為原始的生產方式，難以支援專業化、標準化、訂單化農業生產；粗放的流通模式，常溫、零散、多級流通模式，儲運損耗率高達35%，併產生大量城市垃圾；粗放的流通模式，常溫、零散、多級流通模式，儲運損耗率高達35%，併產生大量城市垃圾。

要解決以上種種問題，就必須重構中餐目前的商業模式，為餐飲企業提供全鏈條的標準化、安全化、高效率、低成本的智慧廚房裝置配套解決方案。

鉅兆智慧廚房自動化裝置配套方案 讓餐飲巨頭出餐標準化成為現實