需要提前準備的材料有：茄子2個、食鹽3g、雞精2g、蔥1根、姜2片、蒜2瓣、剁椒0.5勺、植物油0.5勺。

1.準備食材。

2..茄子洗淨，用刀從當中豎切一刀，放入微波爐，中高火3分鐘。

3.大蒜切碎，姜切碎，放半調羹剁椒，放入蒜香烤醬。

4.放些鹽，雞精，油，溫水調勻。

5.把茄子放入烤箱.180度，烤12分鐘。

6.把調料放入茄子，入烤箱再烤15分鐘。

7.放些蔥，熟芝麻，裝盤即可。

用料：茄子、蔥花、燒烤醬、生抽、蒜蓉醬、孜然粉、辣椒粉、色拉油或者烤油。1、烤前準備：烤制前先整火和刷網，根據烤茄子的火候要求在烤爐上整理出旺火區，烤茄子一定要用均勻的旺火。用火鉤輕輕把炭火表面勾鬆動，將大塊木炭敲成小塊，火力不夠時用扇子扇旺，整理出旺火區。2、整理完火候，將烤網用鋼絲刷刷乾淨。3、茄子上爐按實際統籌擺放在火爐的中間，一條一條整齊排列擺放在旺火處，茄子硬露出火爐邊，茄子要儘量挑選長度，直徑大小一致的茄子 。4、烤制過程中要注意觀察茄子的變化，當茄子皮烤至顏色變化比較大的時候 順著一個方向翻動茄子，接觸火的面積，使之透過慢慢轉動拷完茄子表面，表面的茄子皮不可烤糊，當烤成老黃色時 翻動一次。5、當茄子邊烤邊翻轉一整圈拷完整個茄子表面以後，用刀子或者剪刀 在茄子的頭部 尾部上輕輕按一按，試試茄子有沒有全部烤熟。當按下去還很硬不柔軟時，要再翻轉烤制。6、烤制時要注意觀察茄子，火越旺茄子烤起來就會膨脹，要注意茄子的膨脹情況，如果茄子膨脹得過大要用竹籤或者刀子插一個放氣孔，防止茄子劇烈膨脹爆炸 報廢茄子。不可用小火烤制否則茄子縮水後影響口感。7、當烤至完一圈後用刀子輕輕按壓茄子表面，感覺茄子比較柔軟了，用刀子從茄子的頭部 劃開。8、劃開茄子時如茄子是彎的，不可順彎劃開，要從彎的部位垂直劃開，劃開後刷油，刷油要均勻並打下花刀。9、刷油後刷上生抽，生抽要刷均勻，然後加蒜蓉，然後撒孜然粉，辣椒粉 ，刷料撒料要均勻，然後再烤制一下爆香，當茄子加料後烤制有氣泡出時撒上蔥花。10、撒完蔥花後即可出爐，出爐時用盤子接住，直接把茄子放進盤子裡，然後整理好即可出品。

沒到燒烤攤晚上去吃必點就是烤茄子，美味可口綿軟細滑帶著蒜香，微微辣又滿齒留香。烤茄子考的好不好吃主要是醬料和烤茄子的手法。燒烤攤好吃主要操作方法如下：

01.將乾淨的茄子放到炭火上烤到綿軟，刷一點油；

02.烤到外焦裡內，劃開茄子，加上蒜蓉香油接著烤；

03.大約80秒左右，撒上小米椒、孜然、蔥花就可以上盤了。

有的人會問為什麼，別人考的好吃，主要是選擇茄子的品種和週期，選擇嫩茄子，最好不要是蔫巴或第三岔茄子，會有澀味和軟乾的口感。

蒜蓉製作方法：

食用油30克、醬油15克、蠔油10克、鹽3克，蒜末和小米椒適量。

燒烤師傅開始交方法了，快來記下

泰椒碳烤茄子做法配方

材料：蒜蓉1斤，泰椒20個，姜20克，雞粉5克。陳有香5克，蠔油1升，礦泉水100克攪拌均勻。

做法：茄子上碳火燒兩面各2分鐘左右以鼓起變軟施，上拍子用油在茄子在上方不透底劃開，茄根處同樣處理後將茄子推平然後刷油，油升後放醬料撒上香菜香蔥末繼續烤一分鐘即可！

暑假跟著哥哥燒烤店裡打工2個月，得出的經驗，各位聽好了哦！！

1、烤前準備：烤制前先整火和刷網，根據烤茄子的火候要求在烤爐上整理出旺火區，烤茄子一定要用均勻的旺火。用火鉤輕輕把炭火表面勾鬆動，將大塊木炭敲成小塊，火力不夠時用扇子扇旺，整理出旺火區。

2、整理完火候，將烤網用鋼絲刷刷乾淨。

3、茄子上爐按實際統籌擺放在火爐的中間，一條一條整齊排列擺放在旺火處，茄子硬露出火爐邊，茄子要儘量挑選長度，直徑大小一致的茄子 。

4、烤制過程中要注意觀察茄子的變化，當茄子皮烤至顏色變化比較大的時候 順著一個方向翻動茄子，接觸火的面積，使之透過慢慢轉動拷完茄子表面，表面的茄子皮不可烤糊，當烤成老黃色時 翻動一次。

5、當茄子邊烤邊翻轉一整圈拷完整個茄子表面以後，用刀子或者剪刀 在茄子的頭部 尾部上輕輕按一按，試試茄子有沒有全部烤熟。當按下去還很硬不柔軟時，要再翻轉烤制。

6、烤制時要注意觀察茄子，火越旺茄子烤起來就會膨脹，要注意茄子的膨脹情況，如果茄子膨脹得過大要用竹籤或者刀子插一個放氣孔，防止茄子劇烈膨脹爆炸 報廢茄子。不可用小火烤制否則茄子縮水後影響口感。

7、當烤至完一圈後用刀子輕輕按壓茄子表面，感覺茄子比較柔軟了，用刀子從茄子的頭部 劃開。

8、劃開茄子時如茄子是彎的，不可順彎劃開，要從彎的部位垂直劃開，劃開後刷油，刷油要均勻並打下花刀。

9、刷油後刷上生抽，生抽要刷均勻，然後加蒜蓉，然後撒孜然粉，辣椒粉 ，刷料撒料要均勻，然後再烤制一下爆香，當茄子加料後烤制有氣泡出時撒上蔥花。

10、撒完蔥花後即可出爐，出爐時用盤子接住，直接把茄子放進盤子裡，然後整理好即可出品。

原料：

長茄子兩根，不要用圓茄子；

蒜瓣若干，我用的是獨頭蒜，味道更香，當然用普通大蒜也可以，具體的使用比例在步驟裡有詳細說明；

鹽一茶匙，花椒粉半茶匙，孜然粉半茶匙，辣椒粉約兩茶匙；

花椒、孜然、辣椒的分量可以根據自己口味調整，我是覺得花椒和孜然的風味不適合太重，這畢竟是烤蔬菜不是烤羊肉串，有一點點提味就可以了；

建議都用粉末狀的調料，因為茄子烤好之後會變成「泥」狀，如果調味料的顆粒感太重的話覺得口感不太搭；

老抽一茶匙，食用油大約40ml，不會全部用完；

小蔥三四根，切成蔥花。

步驟：

1. 烤箱預熱200度，然後開始處理茄子。

所謂的預熱，就是食材進入烤箱之前，烤箱需要先達到預設的溫度。一般烤箱會有亮燈的提示，比如我家的烤箱，在開啟電影設好溫度之後，指示燈會亮起。達到了預設的溫度之後，指示燈會黑掉；

不同品牌的烤箱操作起來不太一樣，需要根據自己家的情況進行調整；

每臺烤箱的溫度都可能偏高或者偏低，這個菜對於溫度的要求不算特別精確，時不時地看看食材狀態來調整烤制的時間就可以了。

2. 切茄子。

茄子距離蒂部大約2cm的位置切下去，切大概2/3的深度，注意不要切斷。然後再縱切一刀，也不要切斷。整體的刀口呈T型，然後把切好的茄子展開。

蒂部不要切斷是為了美觀，上桌的時候比較整根的感覺，實在切斷了就算了不要有太大心理壓力；

我選的長茄子比較細、比較直，這樣切成兩半之後會比較容易熟，兩邊也烤得均勻。如果買的茄子太胖了，需要適當延長烤制時間。

茄子展開之後再均勻地劃上井字形或者斜槓形的刀口，最好不要劃斷茄子皮，不然烤的時候容易漏油。

3. 刷醬。

烤盤裡墊上錫紙，放上兩根切好的茄子。薄薄撒上一層鹽，再刷上混合了油、老抽、孜然粉、花椒粉和辣椒粉的醬料。

我一般會事先混合好所有的調料粉末和老抽、植物油，如果把撒調料和刷油的步驟分開，調料很容易撒不勻，或者在刷油的時候把調料給帶走；

用矽膠刷子「撈起」調料碗中的混合物（右上圖），保證能讓調料被刷到茄子上；

刷滿一層調料之後，矽膠刷子可以只取碗裡混合物的上層油的部分，在下一步裡給茄子補充刷油；

矽膠刷子比羊毛刷子好用，也好清洗。

4. 烤茄子。

茄子放入預熱好的烤箱中層，上下火同開烤10分鐘。拿出來再薄薄地刷一層油，再烤十分鐘，反覆三次，總共烤上三十分鐘。烤好的茄子會變得比較柔軟，茄子皮開始有一點點卷邊。

為什麼要一直刷油？因為烤箱長時間烤食物表面容易幹，需要時不時地刷點兒油保持滋潤度；

第一次烤茄子的時候，總共烤了10+10+10分鐘，時間確實會比較長，不然烤不透。有些人喜歡事先用微波爐把茄子叮軟之後再進烤箱，這樣做雖然省時間，但是茄子的味道會有點兒水噠噠的，我不是很喜歡，還是喜歡一直烤下去，這樣更好吃。

5. 處理大蒜。

趁著烤箱烤茄子的時候，把大蒜用壓蒜器或擂缽搗成蒜泥。

能不能用菜刀剁碎？最好不要，菜刀剁出來的蒜末顆粒感比較重，容易火候不勻，會有生辣的味道，需要用蒜泥而不是蒜末；

我就用的宜家的壓蒜器，還算好用。

但是壓蒜器壓出來的蒜泥，容易被壓成扁扁的一小片，好像圖上這樣：

我會在蒜泥壓好之後放到砧板上再剁細一點，這樣才能最大限度保證烤出來的蒜蓉只有蒜香，沒有大蒜的生臭味兒。

6. 烤茄子。

已經烤了30分鐘的茄子拿出來，薄薄地碼上一層蒜蓉，再刷一層油，放入烤箱繼續烤8~10分鐘就可以了。

蒜蓉放多少合適呢？我用的茄子每根是3兩左右，每根配一顆獨頭蒜或兩顆普通大小的蒜瓣，因為茄子烤好之後縮水得厲害，蒜的分量太多就會壓過茄子味兒；

碼上蒜蓉之後一定一定要再刷一層油，這樣才能讓蒜蓉也被烤得香香的！

蒜蓉非常容易糊，我家的烤箱烤了10分鐘剛好，但是因為每家烤箱的火力不同，我建議從8分鐘的時候就密切觀察烤箱，一聞到明顯的蒜香味兒就關掉開關；

有些人喜歡加點兒肉末，那麼需要把肉末事先炒個半熟，儘可能地瀝乾水分，在這一步的時候和蒜蓉一起碼到茄子上。

出爐之後再撒一點點辣椒粉~ 加一點點蔥花~ 濃郁的大排檔絲帶兒。

用筷子隨便扒拉一下，茄子肉就軟趴趴地掉下來啦！最後吃得乾乾淨淨只剩茄子皮！

意猶未盡。最後給的一條建議就是兩條茄子真的不太夠吃，如果烤箱夠大……就多烤一點吧

烤茄子準備的材料有，茄子一個，蠔油10克、剁椒10克、蒜末10克、生抽30克、鹽3克、孜然粉2克、花椒粉2克和熟芝麻15克，小蔥適量。

準備一個長茄子，放在炭火上烤，把它烤出皺紋來，當然你不放在炭火上烤，還可以放在微波爐裡烤。

烤好把它從中間一劃兩半，把茄子裡邊的肉，用刀把它劃成0.3釐米的小方格。用刷子將烤好的茄子表面刷一層色拉油，準備好的材料，倒在一起攪拌均勻，塗抹在茄子表面，繼續放在火炭火上烤，直到烤出吱吱響，聞見香味，或在微波爐裡烤個五六分鐘，撒上些蔥花和白芝麻，一道色香味俱全的烤茄子，就這樣做好了。

1:蒜蓉烤法，切開的茄子刷蒜蓉辣醬，放上幾勺蒜蓉，烤到蒜蓉冒泡撒香菜小米辣椒點綴即可！

2：蒜蓉雞蛋吃法，同上茄子切開，打上一枚生雞蛋，小火烤制雞蛋成溏心蛋，撒少許蒜蓉，烤制冒泡即可？

3:蒜蓉肉末吃法，茄子切開切少許豬肉丁，掉粉醃製一下會更嫩，和蒜蓉攪拌均勻一塊放到茄子表面，烤制冒泡即可。

蒜蓉的做法就用最簡單的就行！

大蒜切成沫放入碗裡備用，放少許味精，白糖，蒜蓉辣醬，鍋中燒油，油熱淋至蒜末裡即可！沒有碳火可以用烤箱製作哦！

準備食材

1.紫色長茄子兩根 蒜末適量 醬油 孜然粉 耗油 食用鹽 辣椒粉 食用油 香蔥

2.茄子洗淨 從來中間切兩半 在用刀把切好的茄子上面劃成格格形狀 這樣烤出來更入味

3.把蒜末 耗油 食用鹽 食用鹽 醬油都放入碗中攪拌均勻 (辣椒粉 孜然粉香蔥備用)把攪拌均勻的調料抹在茄子上面 醃製十五分鐘

4.下來把茄子放在燒烤架上 烤十分鐘 看到茄子發軟 撒上孜然粉 辣椒粉 香蔥即可食用 香氣撲鼻的烤茄子好了。

材料

茄子、木魚花、生薑泥、黃瓜、木魚湯、濃口醬油、味淋、清酒、海鮮素.

做法

(1)將新鮮茄子放在炭火上烤至皮呈深褐色，取出，以最快的速度剝去皮。

(2)把茄子肉切成段，裝盆，撇上木魚花，配以生薑泥和黃瓜。

(3)木魚東加濃口醬油、味淋、清酒及海鮮素，燒開，作為跟汁。

燒烤店裡的烤茄子怎麼做比較好吃呢，今天我就告訴大家一下以下是我自己總結的三個個人觀點：

第1步：首先選好一個新鮮的茄子洗乾淨然後擦乾，放置烤爐中，把茄子整個茄身抹上油，抹均勻一點，一面烤5分鐘左右，然後用刀從中間給他劃開，再考10分鐘左右，這是第一步，接下來第二步。

第2步：就是烤茄子的靈魂，蒜蓉醬，教大家一個萬能蒜蓉醬，蒜泥加油，生抽，蠔油，鹽和白糖，辣椒粉，孜然粉，攪拌均勻，按照你蒜蓉的比例來調配就可以了，可以用於各種燒烤，海鮮，蔬菜都可以用這個。接下來第三步，

第3步：烤好的茄子鋪上調好的蒜蓉醬，鋪均勻，然後繼續在烤上5分鐘讓他入味即可。最後撒上蔥花調色，喜歡吃辣的可以再上面撒一點小米辣，就完成了，大人小孩都愛吃。

微波爐烤茄子

步驟 1

準備茄子一個，大蒜一個剝皮，蔥兩根

步驟 2

剁椒醬，沒有這個你可以準備辣椒粉！不吃辣可以不用。

步驟 3

準備一小碗裡面加入

醬油三勺（我這勺大小）

生抽兩勺（我這勺大小）

蒸豆豉油兩勺（我這勺大小）

花椒粉適量（不吃辣可免）

孜然粉適量

步驟 4

加一勺樓上說的剁椒醬，你也可以選用辣椒粉！（備用）如果選用新鮮辣椒就剁細了和蒜一起炒。

步驟 5

茄子洗乾淨放微波爐高火打6分鐘，茄子小時間可短一點。

步驟 6

打茄子時間來炒蒜，鍋中待油熱（油多一點點茄子吸油）

步驟 7

先炒蒜炒香

步驟 8

然後倒入先準的汁煮開既可關火。

步驟 9

茄子好了從中剪開分開

步驟 10

把蒜醬均勻倒上面，筷子輕插一些小孔好入味。

再放入微波爐高火打6分鐘！

步驟 11

時間到再少灑一點孜然粉！再來一點彩辣和蔥點綴！

燒烤店的烤茄子之所以好吃，是因為烤茄子加入蒜蓉，有自然的清香味和蒜香味。做法如下：

首先準備茄子

調料，孜然粉，麻辣鮮，辣椒粉，花椒粉，蒜蓉，蔥花，清油，鹽，雞精。

茄子不去皮，整條烤，烤至表面金黃，然後用小刀從茄子中間剖開，刷點清油，烤至裡面鬆軟，加入準備好的調料，雞精可放，也可以不放，最好不放雞精，燒烤放雞精吃了不健康，要吃辣椒多放點，根據各人喜好放調料，吃烤茄子最重要是吃蒜蓉的蒜香味。

一道菜餚的好壞，採買佔了四層，司廚佔六層。所以，選好茄子也很重要，首先，秋茄子不要，外皮老而苦，裡面肉質軟爛，不禁烹製就已經軟乎乎，爛塌塌的；嫩茄子太生澀，也苦，不行；只有長成熟的茄子，茄子柄那裡的刺戳手指覺得微疼，或者說，戳在手指尖有些感覺，這樣的茄子不老不嫩剛剛好。

茄子買回來後洗乾淨，去掉頭尾，切兩半。用微波爐加熱10分鐘左右，第一步加工是為了方便烤制，縮短烤制時間，微波爐加工好的茄子取出，放涼，用刀輕輕劃開，不能劃破茄子皮。

然後開始加工蒜蓉醬，兩條茄子，大約準備50克左右的大蒜瓣，切成蒜泥備用，在準備辣椒，小蔥，生抽，耗油，鹽，如果怕自己的蒜蓉醬不夠味，可以新增現成的天津蒜蓉醬在裡面增香。

鍋內倒油，可以用豬油，也可以用其他菜籽油，葵花籽油之類的，茄子是比較吃油的蔬菜，用豬油搭配比較香一些，只需一點點就可以了，豬油下鍋後倒入蒜蓉，辣椒，生抽少許，耗油少許，鹽，炒熟後盛在茄子中間，碼放均勻，入烤箱，上下烤制5分鐘至8分鐘，視茄子的大小而定，一般是六分鐘就足夠了，如果茄子夠大夠厚的話就多烤一點時間，這個可以自己靈活控制時間。

烤制好的茄子可以聞到濃濃的蒜香和鑽入鼻腔的辣味，十分的夠勁。

蒜蓉烤茄子的營養分析：茄子建議不要去皮，它的價值就在皮裡面，茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支援的。

茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。每100克含有蛋白質2．3克，脂肪0．1克，碳水化合物3．1克，鈣22毫克，磷31毫克，鐵0．4毫克，胡蘿蔔素0．04毫克，硫胺素0．03毫克，核黃素0．04毫克，尼克酸0．5毫克，抗壞血酸3毫克。此外，還含有維3．抗衰老茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

蒜蓉茄子：

1:茄子要選擇胖的那種，不然烤完都沒有茄子了。茄子洗淨，去掉蒂頭。

2:蒜頭拍碎剁成蒜末，切的越多越好，這樣才有蒜的味道。青紅辣椒切碎。然後鍋中倒入適量的油，待油溫升高時，把蒜末，青紅辣椒末倒進去，然後倒入一勺生抽，一勺蠔油，雞精少許。炒到蒜末有點發黃，就可以裝到碗中了。

3:茄子皮刷上油，然後放進烤箱高火烤五分鐘，接著拿出來，這時茄子皮有點變色，變軟了。然後用到切開，在茄子上用十字刀切法，但不要切斷。弄好後再放進烤箱烤5分鐘，再拿出來，把蒜蓉醬均勻的鋪在茄子上，再放進烤箱烤5分鐘，就可以拿出來了，上面撒上蔥花就可以吃了。

我認為好的烤茄子 選應季長茄！

可以用錫紙包上長茄用中碳火（烤出來比較乾淨）如果喜歡吃蒜的可以把一半生蒜炒熟，一半生蒜，（先抹一些蒜蓉醬或者喜歡的辣醬）烤制軟綿綿 最後撒上蔥花香菜 芝麻 如果口味重可以抹些醬油

本期導讀：燒烤店裡的烤茄子是怎麼做出來的？怎麼做好吃？

我的回答是：茄子作為我們日常生活中很常見的一種的蔬菜，不管是炒、燉、烤都是非常好吃的，尤其對於有高血壓和高脂肪的人來說，是天然的蔬菜良藥。那麼今天說的烤茄子，茄子的肉質十分的軟嫩，那麼皮肯定是不能去掉的，如何讓茄子肉好吃，調料搭配和茄子的處理，以及製作步驟為關鍵

主料：長茄子1-2個

調料：鹽5克、味精3克、孜然10克、辣椒粉8克、蒜蓉15克、尖椒、紅尖椒、蔥花適量

工具：燒烤架、燒烤鐵夾子1個

------開始製作------【烤茄子】滑嫩潤口、蒜香味十足、微辣微鹹、口感獨特、下飯下酒菜

《1》茄子清水洗淨對半切開，再茄子肉上打十字花刀或者橫著用刀劃幾下。尖椒、紅尖椒切小粒。注意：茄子切的時候最好不要切斷，底部的皮要連在一起。劃刀的時候要貼著茄子皮來劃，不要劃斷茄子皮

《2》木炭燒至微微發紅，放入燒烤箱內，茄子表面刷油，放在燒烤夾子上。用扇子慢慢扇火，待茄子帶皮面微微發乾發焦，往茄肉里加入鹽、味精，這時候要用小刀小心的攪動茄子肉，讓肉脫離茄子皮。注意：這裡的溫度不要太高，木炭以微微發紅即可，扇的時候要少用點力，以茄子發出滋滋聲為最好，這裡烤的時候一定要多次少量的刷油

《3》待茄子肉基本脫離皮後，加入孜然、辣椒粉、青紅尖椒粒、蒜蓉繼續考3分鐘左右，待茄子中的水份蒸發完後，撒蔥花即可食用。注意：這裡用的火為小火，為了是入味，可以適當的離開火用餘熱來使其熟透

疑問比較多？請往下看

【出品圖】

【烤茄子】疑問解答

1茄子最好不要切斷，這樣在考好後湯汁不會流出，另外要在茄子肉中打花刀，這樣是為了讓茄子能快速的熟透並且入鹽味

2烤茄子的時候要多次少量的刷油，在茄子沒有熟透的時候是很吃油的，如果一次多放了油，那麼在熟透後，油就會浸出，吃起來十分的油膩

3孜然、辣椒等調料要最後放，這樣能保持調料的味道，不會在高溫的作用流失香味，尤其是尖椒和蒜，尖椒早放會流出多餘的水份，尖椒吃起來很柴，而蒜的香味會散發掉大部分

4茄子肉在烤的時候要變攪拌邊烤，這樣才能讓調料味浸到肉中，單一的烤而不攪動，會形成鹽味和調料味不均勻，並且也把控不好水份的多少

------【烤茄子】注意事項，及製作小“Tips”------

1茄子對半切開後最好下面皮連著，另外茄子肉中要打花刀

2烤的時候要用小火來烤

3鹽要先放，這樣能逼出水份，讓茄子吸收油，熟的更快，並且油不能放太多

4其他的調料要在最後出鍋的時候再放，這樣能保留更多的調料香味，尤其是蒜蓉

5這種做法也適用於鐵板製作，不過鐵板上要多放些油，帶皮面向下

6可以事先把尖椒和蒜蓉放到一起，用油炒制後調成醬，最後再鋪到茄子上

結語

這道美味的【烤茄子】就做好了。做法也不是特別的難，主要的就是那麼幾點，茄子的處理、油的多少、調料的先後順序。當下正值冬季，但是能在這個寒冷的冬甜吃上這麼一道美味的燒烤，哪也是別有一番風味。希望大家看了之後，都能做出這道美味的“烤茄子”

後來，隨著國家城市化轉型，大量的外來人口的湧入，市面上就出現了，錦州燒烤、丹東海鮮燒烤......等特色燒烤，烤制的菜品也多種多樣除傳統烤肉串以外，烤黃蜆子、烤韭菜、烤豆卷、烤茄子、烤腰子、烤魷魚、考雞翅......等等。

烤茄子當然也是人們喜歡的烤制菜品，燒烤店中的烤茄子主要有兩種：直接上炭火上烤的烤茄子和用錫紙包裹的錫紙烤茄子，口味那基本上都是蒜蓉口味的。下面就把這兩種做法分享給大家：

【錫紙烤茄子】的做法------特點：蒜香濃郁、口味獨特、做法簡單！“錫紙烤茄子”的做法非常簡單，家庭可用烤箱來製作；製作“錫紙烤茄子”關鍵在於蒜蓉的炒制，蒜蓉炒制的方法比較多，這裡用到是將蒜蓉一半熟、一半生的方法，這樣烤出的茄子，蒜香更濃郁！

【材料】長條紫茄子

【調料】蒜末、蔥末、鹽、生抽、蠔油、糖、辣椒醬、油

------【開始製作】------

第一步：炒制蒜蓉：取一個碗，加入鹽、生抽、蠔油、糖、辣椒醬、清水，調成碗汁；鍋內倒油，下入切好的一半蒜蓉，炒出香味，倒入碗汁，起泡後關火，倒入另一半蒜蓉，翻炒均勻。

第二步：材料處理：將長條紫茄子順刀從中間切開、在切開的茄子上劃幾刀，注意不要劃破茄子皮；切面向上放到錫紙上面，涮油，鋪上炒好的蒜蓉，將錫紙將茄子包好。

第三步：烤箱烤制：用錫紙包後，放入烤箱230度，烤制30分鐘，取出裝盤，將錫紙開啟，撒上蔥末（也可以撒上一些辣椒碎）；最後用熱油澆一下。

蒜香濃郁、口味獨特、做法簡單的“錫紙烤茄子”製作完成！

【炭火烤茄子】的做法------特點：蒜香濃郁、口味獨特！“炭火烤茄子”需要炭火來烤製成兩面焦黃，同樣也是加入炒制的蒜蓉入味，相比“錫紙烤茄子”做法要複雜一些。

【材料】長條紫茄子

【調料】蒜末、蔥末、鹽、生抽、蠔油、糖、辣椒醬、油

------【開始製作】------

第一步：炒制蒜蓉：取一個碗，加入鹽、生抽、蠔油、糖、辣椒醬、清水，調成碗汁；鍋內倒油，下入切好的一半蒜蓉，炒出香味，倒入碗汁，起泡後關火，倒入另一半蒜蓉，翻炒均勻。

第二步：炭烤茄子：同樣將長條紫茄子順刀從中間切開，在切開的茄子上劃幾刀，不要劃破茄子皮；將切好的茄子放到烤夾中，將茄子壓開、壓緊，兩面抹油，先將切口向下烤至皮焦後，翻過來烤制另一面，同時將炒好的蒜蓉汁，鋪到考好的切口一面，繼續烤制，待茄子烤透後，撒上蔥末即可。

蒜香濃郁、口味獨特“炭火烤茄子”製作完成！

工具原料茄子、木魚花、生薑泥、黃瓜、木魚湯、濃口醬油、味淋、清酒、海鮮素

方法/步驟分步閱讀

1

/3

(1)將新鮮茄子放在炭火上烤至皮呈深褐色，取出，以最快的速度剝去皮。

(2)把茄子肉切成段，裝盆，撇上木魚花，配以生薑泥和黃瓜。

(3)木魚東加濃口醬油、味淋、清酒及海鮮素，燒開，作為跟汁。

2

/3

1.將茄子洗乾淨擦去水分放在鋪了錫紙的烤架上，整個茄子表皮都刷上食油，放入烤箱250度烤25~30分鐘，可以根據茄子的粗細調整。

2.烤茄子的時候將肉末和剁椒以及剁成細末的大蒜放入碗中，然後放入醬油、食用油、五香粉拌勻。

3.將烤軟的茄子取出來，用到將茄子豎著從中間剖開，底部相連，然後剖面上兩邊各劃兩刀，展開成一個平面。

4.將拌好的肉餡用勺子鋪抹到平面上，再放入烤箱250度烤15分鐘。

5.取出撒上香蔥末和香菜碎即可

烤茄子是夜市燒烤攤上的一道美味小吃，相信喜歡燒烤的朋友，也肯定喜歡吃烤茄子。烤茄子吃起來鮮香潤滑、味道濃郁，蒜蓉的濃郁香味和柔軟的茄子肉完美結合，讓人吃一次就會愛上這道美食。我以前大學吃燒烤的時候也點過幾次，覺得這蒜蓉烤茄子太好吃了，我一個人都可以吃好幾個，完全吃不膩似的，可惜大學時囊中羞澀，也就和室友們過節的時候才能一起湊錢去嚐嚐。

燒烤店的烤茄子是怎麼做出來的？怎麼做好吃？

燒烤店的烤茄子是先把整個茄子旋轉整體烤軟，然後在一面割開鋪平，再把蒜蓉和調味料加進去一起烤熟即可。烤茄子怎麼做好吃？其實燒茄子加的料可以很多種的，比如加入肉末和雞蛋、粉絲等，大家可以根據自己的愛好去新增自己喜歡的料在茄子上面，豐富的搭配也讓烤茄子更加美味好吃。

——下面給大家分享鮮香美味的烤茄子的詳細做法：

備料

主料：壯而直的茄子一個。

輔料：蔥、蒜、小米辣、肉末少許、食用油。

調味料：食用鹽、耗油、生抽、孜然粉、雞精。

烹飪

首先把蔥、小米辣清洗乾淨，切成蔥花和辣椒圈，然後蒜去皮拍扁，切成蒜末備用。

新鮮瘦肉帶一點點肥肉剁成肉末備用。

熱鍋倒入適量油，小火下入蒜末和小米辣炒出香味，然後倒入肉末加入適量鹽、一勺耗油、一勺生抽、半勺孜然粉、少許雞精翻炒入味至即可裝出。

烤箱提前200度預熱，把茄子清洗乾淨，擦乾水分刷上一層食用油，中間筆直劃上一刀，不要劃斷，只要開一個口就好，口子裡面也淋一點油進去，接著放入烤箱上下200度烤20分鐘左右。

把烤好的茄子拿出來，順著劃開的口子把茄子平鋪開，接著把之前炒好的肉末均勻的鋪在茄子肉上面，再把茄子放入烤箱烤5分鐘，撒上蔥花即可。

不懂詳解：

一、茄子為什麼要選用狀又直的茄子？

原因：茄子選壯實一些的，後面製作的時候平鋪開面積會更大，吃起來會更爽，而選直一點的主要是為了好劃口子，彎的不好切鋪開也不規則，容易弄壞。

二、肉末為什麼要帶一點點肥肉？

原因：這道菜其實不加肉末製作出來也是好吃的，不過加肉末會更鮮香美味，而肉末帶一點肥肉不僅口感會更鮮美，同時讓瘦肉也不會有柴老的口感，吃起來就更軟滑。

三、為什麼蒜蓉、肉末等調料要先在鍋裡炒熟？

原因：首先蒜蓉和肉末先炒一下味道會更鮮香，比直接烤味道會更好，同時炒的時候能讓它們的味道更均勻充分的融合，後面成品的味道也會更均勻。

四、為什麼要把茄子劃一刀，還在裡面也淋少許油？

原因：茄子刷一層油主要的目的是不讓茄子烤焦了，劃開的地方也有淋燒才行，而茄子先劃一刀可以方便後面平鋪加料，同時帶一點點口子也能讓茄子裡面的肉更好的受熱變軟。

——溫馨提示：

蒜粒可以稍微準備多一點，這道美食主要靠蒜末增香。這道菜除了加肉末，還可以最後面的時候打個雞蛋在上面，稍微劃開再烤幾分鐘就可以了，這樣就是豪華升級版烤茄子。蒜末只要炒出香味就可以加入肉末了，不用炒的焦黃，因為後面炒肉末還要炒一會，而且還要烤，炒焦黃的話後面基本就沒有香味了，而且後面烤的時候還容易燒焦。炒蒜末的時候注意用小火，不然很容易燒焦。烤箱提前預熱可以讓茄子烤的更快，同時烤的時候受熱也更均勻。烤茄子的時間不是絕對的，因為茄子的老嫩程度和大家的烤箱不同，大家要稍微留意觀察一下烤制情況，茄子烤皺軟即可拿出。小米辣主要是增加的辣味和配色的，如果沒有也可以換成辣椒粉、辣醬、紅辣椒等，不喜歡吃辣的朋友可以不放。最後把蒜蓉和肉末加到茄子裡面的時候，可以和裡面的茄子肉稍微攪拌一下，這樣烤出的成品味道會更均勻入味。

一道鮮香美味的烤茄子就做好了。這道美食製作還是很簡單的，家裡有烤箱又喜歡吃燒烤的朋友，可以自己在家做一下嚐嚐，用烤箱做的相比外面烤的還是要健康很多，而且自己想加肉末、雞蛋等都可以，如果家裡人多，還可以一次性做三四個，這樣吃起來比外面盡興多了。