方法步驟

1、土豆去皮擦成絲，也可以切成絲；

2、土豆絲用清水浸泡10分鐘，土豆絲瀝水，然後用乾麵粉拌勻

4、青紅椒，芹菜，蔥全切小丁，將切好的蔬菜丁放入油鍋中翻炒；

洋芋叉叉的做

食材準備

洋芋，麵粉，蔥，辣椒，鹽，花椒粉，五香粉

方法步驟

1、將土豆洗淨去皮擦絲，五香粉和花椒粉與麵粉混合均勻；

3、然後放入蒸鍋中，蒸25到30分鐘

1.洋芋擦絲

2.拌上面粉，每根都要拌上

3.鍋裡面放涼水，放上拌好的洋芋絲上鍋蒸，等氣冒上來了再蒸十分鐘就好了

4.蒸的間隙，切蔥花，紅蘿蔔絲，青椒絲

5.蒸好後放涼

6.鍋裡倒油放入蔥花爆香，加入紅蘿蔔絲，青椒絲

7.倒入放涼的洋芋擦擦

8.放鹽，雞精拌勻

9.出鍋，一道美食就做好了

你好，我是何小盒，洋芋擦擦怎麼做，很高興為你解答這個問題， 首先準備好優質的土豆，然後用土豆擦絲器，家中如果沒有擦絲器，可以到當地的超市購買一個，隨後我們把土豆擦成絲，然後將土豆放入盆中均勻的在土豆上裹上面粉，(麵粉的話儘量選擇好一點的麵粉)然後打入一個雞蛋清，也可以打入整個雞蛋，更好的包裹，用手攪拌均勻即可， 方法如下 準備一口蒸鍋，如果沒有蒸鍋，可以用炒鍋放兩雙筷子做一個支撐，把剛剛裝在盆中的土豆放入鍋中，蒸制10-12分鐘，關注土豆在鍋中的變化，正常的話10分鐘就可以了 下一步 鍋中加油，儘量選擇色拉油，大豆油，放入食材，花椒，蒜片，蒜末也可以，小米辣，朝天椒，不能吃辣的兩者都可以不放，只想有一點點辣的，可以只放小米辣或者朝天椒，辣椒不切碎也會狠辣，但是在煸炒時香味不夠，配料放入鍋中後開始煸炒，小火慢慢的煸炒出香味，然後下入蒸制好的土豆絲，翻炒時不要太過於用力，慢動作炒勻 最後加入食用鹽，雞精，味精，香醋，翻炒入味後，撒上蔥花，在沒放調料前放入蔥花會更有香味哦。

1.先把土豆洗乾淨，去皮擦成土豆絲

2.就是用清水洗一下，然後在清水裡泡十分鐘，洗掉多餘的澱粉

3.然後把土豆絲撈出來，加點麵粉，把它拌勻

4.再加入蔥沫，13香，花椒粉，鹽，生抽，攪拌均勻

5.鍋中倒入，開始烙。

食材:適量的土豆，食用油，蒜末，花椒，幹辣椒，食用鹽，雞精，陳醋和蔥花。

做法:

1.土豆去皮擦成絲兒。

2.把麵粉倒在土豆絲兒上。

3.上鍋蒸十分鐘左右。

4.起鍋燒油，下入蒜末，花椒，幹辣椒炒出香味兒。

5.放入土豆絲兒開始翻炒，加入食用鹽，雞精，陳醋翻炒均勻。

6.臨出鍋前撒上蔥花即可。

小竅門兒:

1.土豆絲插好之後不用用水洗，因為裡面的澱粉有利於粘合。

2.土豆絲兒可以根據個人喜好加入胡椒粉，花椒，辣椒粉等等。

3.下鍋翻炒時不要火候太大容易糊了。

洋芋擦擦步驟：

1:土豆洗淨，擦成絲。

2:土豆絲清洗2-3遍，去掉澱粉。

3:控幹水份

4:往控幹水份的土豆絲裡分多次倒入麵粉，直至每個土豆都沾上面粉，而且每個土豆絲都是獨立的，沒有粘結在一起的。

5:鍋裡燒水，放入洋芋擦擦蒸15分鐘。

6:出鍋倒入盆裡即可！調上自己喜歡的汁子或者炒一下也可以哦！

1、準備材料,西紅柿切小丁,韭菜青椒切丁,撒少許鹽醃一下,香菜蔥大蒜切末。

2、土豆用擦子擦成片狀。

3、擦好的,這時侯蒸鍋加好水,放好籠布開火士豆。

4、土豆擦好後馬上用乾麵粉拌土豆,時間間隔長了土豆會氧化變黑,影響成品色澤,每片豆上均勻沾上面粉,且互相不粘連為好。如果操作途中耽擱時間過長則需要過水沖洗,但是注意一定要控幹水分,完全控千後再麵條粉。

5、入鍋大火蒸10-15分鐘即可,可製作蘸汁拌著吃，也可以加肉絲，蒜薹等炒著吃。

6、醬汁製作各人根據自己的口味隨意,我喜歡用西紅柿切丁熬一個西紅柿醬,另末蔥花放碗裡,熱油澆上面,加生抽醋香油五香粉等調汁，愛吃肉的朋友可以拌肉醬，也很香。

7、拌勻就可以吃了！

小貼士1、土豆擦好過水目的是為了沖洗掉澱粉,避免土豆氧化,保證成品顏色,以前物質匱乏的年代陝北人做洋芋擦擦是不過水的,所以看自己意願,都可以的。

2、我做倆個土豆(598克)加麵粉(38克)供大家參考。

大土豆一個，普通麵粉一小勺，小蔥一根，姜一片，蒜瓣一個，幹辣椒絲適量，五香粉1/2勺，孜然粉一勺，辣椒粉兩勺，鹽一勺

所需步驟如下:

1.將大土豆削皮，然後用神器迅速擦成絲.

2.將擦好的土豆絲過涼水沖洗掉澱粉控水，這一步不能偷懶才能蒸出鮮亮又白淨

3.分次篩入麵粉不停攪拌，讓土豆絲表面均勻地裹上薄薄一層面粉，相互不粘連

4.鍋裡入涼水，大火燒開後上蒸籠將土豆溼潤均勻地擺放在兩層疊漆的蒸盤上，蓋上鍋蓋蒸5~6分鐘至九成熟,如果要直接使用可以再多蒸一分鐘，因為要繼續炒，所以蒸過頭就不筋道了！

5.鍋中放入菜籽油，小火燒至五成熟，把蔥薑蒜炒香，然後放入墨魚叉叉小火繼續炒，用雙手用筷子不停地把土豆絲撩起來翻炒

6.炒到土豆絲表面，微微焦黃後，加入五香粉，孜然粉和辣椒粉攪拌攪拌，均勻調味

7.然後出盤可以裝鍋了

洋芋擦擦是陝北、山西靖西，甘肅隴東等地的傳統麵食之一。製作原料和流程簡單，用菜品中最便宜的土豆做成的洋芋擦擦色澤金黃泛著淡淡的油光，土豆的清香洋溢開來，吃上一口，既有薯條口感，又有肉沫辣椒的鮮香。

土豆 中等個頭1個 、 普通麵粉 適量 、 玉米麵粉 適量 、 花椒粉 少許 、 鹽 少許 、 大蔥 適量洋芋擦擦的做法1/5先將土豆去皮、擦絲;2/5然後把土豆絲和麵粉、花椒粉拌勻，使每根土豆絲上都裹有面粉，土豆與麵粉的比例大約為2:1;3/5再放玉米麵粉抓勻，以防土豆絲互相粘連，也增加一點粗糧的風味。接下來將拌好的土豆絲平鋪入蒸籠，大火蒸10分鐘左右，蒸熟後抖撒，稍稍放涼;4/5點選檢視大圖最後取一口炒鍋，熱鍋起油，爆香(大蔥)蔥花，放入蒸好的洋芋擦擦翻炒，炒至表面焦黃，加一點鹽調味，就做好了;最後一步點選檢視大圖春天時，也常常用槐花來做。山西的炒不爛子做法類似，但會有一小塊狀，不太需要根根分明。炒的時候也可加一些青、紅椒等等配菜。

洋芋擦擦據我瞭解全國各地做法吃法都有很大不同。介紹一個雲南洋芋擦擦的典型吃法。

洋芋擦成絲，不用水洗，下鹽和蔥花抓勻，醃製五分鐘，醃出水。然後加入適量麵粉抓勻。

起鍋燒油，把鍋暈開防止粘鍋，把洋芋絲在手上捏成團狀下鍋，各麵糰之間留空隙防止粘連。用小火煎制，待煎制金黃翻面，喜歡脆的就多煎一會兒。

口感香脆，洋芋香味濃郁！小孩子特別喜歡吃！

洋芋擦擦，是陝北、山西、甘肅等地的一種傳統的麵食，是將土豆切成絲，再拌以乾麵粉，讓每一根土豆絲上都均勻地裹上一層面粉，然後上屜蒸熟。吃的時候只需盛入碗中，加入調好的蒜泥、辣椒麵、醬、醋、蔥油或香油即可食用。整個製作過程中，原料和程式都很簡單，而土豆又是一年四季都可常見的蔬菜，這款簡單美食非常具有大眾、家常的特點。

製作洋芋擦擦的食材主要就是土豆和麵粉，不過，為了看起來顏色好看，吃起來口感豐富，除了土豆，有時還會加入肉末、青紅椒、胡蘿蔔、或者其他你喜歡的蔬菜，而麵粉也不是唯一的選擇，有時候還會加入澱粉、玉米麵等等，可見，美食的傳承與發揚與我們的口味和喜好也息息相關。今天，我就來介紹一款加入胡蘿蔔的洋芋擦擦，喜歡的你一起來試試吧~

一、洋芋擦擦的製作方法：原料：土豆2個，胡蘿蔔半個，麵粉1小碗，香菜1棵調料：香油、食用油、生抽、香醋、辣椒油、蒜泥、白芝麻、食鹽適量製作方法：

步驟1：分別將土豆和胡蘿蔔洗淨、削皮，再用刀切成細絲，然後將土豆絲放進一個盆中，用清水洗三遍，將澱粉洗掉，然後控幹水後放進大碗中，胡蘿蔔絲不用攥水，直接放進大碗中。

步驟2：倒入少許食用油，將土豆絲與胡蘿蔔絲攪拌均勻。[此步注意：加入食用油的目的是為了鎖住土豆絲與胡蘿蔔絲的水分。]

步驟3：再少量多次的慢慢加入麵粉，邊加邊攪拌，你也可以用手來邊摻邊拌，讓每一根土豆絲、胡蘿蔔絲上都均勻的裹上一層薄薄的麵粉即可。[此步注意：除了麵粉，還可以加入一些澱粉，蒸出來會顯得更加透亮。]

步驟4：火上坐蒸鍋，在篦子上放紗布，水開後，再將土豆絲、胡蘿蔔絲倒在紗布上，鋪均勻，蓋上蓋，用中火蒸5分鐘。

步驟5：將蒸好的土豆絲、胡蘿蔔絲倒在大碗中，用筷子將它們攪開攪散。

步驟6：加入適量的香油、生抽、香醋、辣椒油、蒜泥、白芝麻、食鹽、香菜，攪拌均勻，這樣，美味的蒸土豆絲就好了。

二、洋芋擦擦的製作Tips：

1、將切好的土豆絲在水中多淘洗幾遍，目的是充分洗去土豆絲裡的澱粉，洗好後，一定要將土豆絲控幹水分，不然的話，帶有澱粉過多、水分過多的土豆絲蒸出來後不僅粘成團，而且口感也不好。

2、土豆絲、胡蘿蔔絲在裹麵粉前最好加少許食用油攪拌一下，這樣用油裹住土豆絲、胡蘿蔔絲裡的水分也可以確保在之後裹麵粉的時候不會粘成一團。

3、在裹麵粉時，不要裹得太厚，薄薄地掛上一層就可以了，我2個土豆、半根胡蘿蔔，用了吃飯用的一小碗麵粉就夠了。

4、土豆絲、胡蘿蔔絲很細，蒸制時間不要太長，2個土豆、半根胡蘿蔔切成的絲蒸5分鐘就可以了，時間太長會影響口感。另外，蒸制時要注意開水下鍋。

5、蒸土豆絲的調味比較簡單、隨意，簡單的調味只要蒜泥、食鹽、香油，吃起來味道就非常棒了。追求美味的，可以再加些辣椒油、生抽、香菜、白芝麻等調料，味道吃起來更佳。

結語：洋芋擦擦食材簡單，操作起來沒有難度，因為是蒸菜，可以很大程度地保留食材的本真味道，而且少油低脂，營養又健康。你不妨也試做一下，自己動手做美食，享受幸福的味道，你會發現：快樂很簡單~

洋芋擦擦是西北人常吃的主食，製作原料和程式都很簡單，它是將土豆擦成稍粗的絲，再拌以乾麵粉，使每一根土豆絲上都均勻地裹上一層面衣，然後上屜蒸熟。在一些飯店也常當作一道特色菜，這足以體現西北人對於洋芋的熱愛。

洋芋擦擦在有些地方稱為“洋芋不拉”、“洋芋庫勒”，周邊地區又被叫做 “菜疙瘩”，菜疙瘩屬於統稱，有薺菜疙瘩，苜蓿菜疙瘩，洋槐花菜疙瘩等，傳說這是在過去“糠菜半年糧”的日子裡，逼出來的一種吃法，因為能最大限度的利用各種原材料——無論是白麵、高粱面、玉米麵、豆麵都可以拌，至於菜的選擇也不受限制，有什麼拌什麼。那麼今天要說的這個洋芋擦擦也是菜疙瘩中的一種。

洋芋其實就是馬鈴薯，在不同的地區，稱謂也有所區別，東北、河北稱土豆，華北稱山藥蛋，西北和兩湖地區稱洋芋，江浙一帶稱洋番芋或洋山芋，廣東稱之為薯仔，粵東一帶稱荷蘭薯，閩東地區則稱之為番仔薯。

馬鈴薯與小麥、稻穀、玉米、高粱並稱為世界五大作物。原因主要是馬鈴薯含有大量的澱粉，能為人體提供豐富的熱量，且富含蛋白質、氨基酸及多種維生素、礦物質，尤其是其維生素含量是所有糧食作物中最全的，在歐美國家特別是北美，馬鈴薯早就成為第二主食。馬鈴薯不但營養價值高，而且還有較廣泛的藥用價值，可以預防和治療多種疾病。

洋芋擦擦這個名字其實可以從字面理解，洋芋上面已經介紹了，那麼擦擦其實指的是一種工具，是用來擦土豆絲的。用土豆裹麵粉蒸熟之後盛入大碗，放入蒜泥、辣椒麵、香醋、香油攪拌均勻即可食用。或者也可以像炒菜一樣利用快火炒之入味，其味道更佳。洋芋擦擦屬天然綠色食品，一年四季均可食用。

那麼今天我就給大家分享一下“炒洋芋擦擦”的做法，為了增加口感和營養，我還加入了玉米麵粉，色澤金黃的土豆泛著淡淡的油光，吃上一口既有土豆的清香，又有薯條的口感和嚼頭。一起來看看吧！

【炒洋芋擦擦】

主料：土豆1個（去皮290克）、麵粉115克、

輔料：玉米麵粉30克、花椒粉2克、

調料：鹽1克、蔥花、食用油

具體做法

（1）準備一個土豆洗淨去皮，利用擦絲器擦成粗一點的土豆絲，如果沒有也可以用刀切。但是儘量切得均勻一點，這樣能更好的裹勻面粉。

（2）擦好的土豆絲用水清洗兩遍，洗掉裡面的澱粉浸泡5分鐘，然後撈出控幹水分備用。

tips：因為土豆中含有大量的澱粉，如果不把澱粉清洗乾淨，吃起來影響口感，而且炒的時候容易粘鍋。

（3）控幹水分的土豆絲放在盆中，加入115克麵粉，2克花椒粉攪拌均勻，使每根土豆絲上都均勻地裹滿面粉。

tips：如果土豆絲沒有控幹水分，裹麵粉的時候就會粘連在一起，所以一定要控幹水分哦！

（4）最後加入30克的玉米麵粉，用手抓拌均勻，把有粘連的土豆絲抖散。

tips：土豆與麵粉的比例為2:1，加入了玉米麵粉能增加粗糧的攝入，豐富了口感，增加了營養。

（5）接下來準備蒸洋芋擦擦，鍋中加入適量清水，放上蒸屜，鋪上蒸籠布，把洋芋擦擦平鋪在上面，開大火，蒸10-15分鐘，

（6）蒸好的洋芋擦擦取出抖散，放在一旁晾涼，否則粘鍋。接下來切一些蔥花備用。

（7）晾涼後的洋芋擦擦放進盆中，注意底下有一些碎的面渣就不要了，以免炒的時候糊底。

（8）熱鍋倒油（洋芋擦擦吃油，多放點油好吃），之後放入蔥花炒出香味，下入洋芋擦擦，開大火，翻炒至洋芋擦擦變幹成根根分明的狀態，之後加入1克的食鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。

炒的洋芋擦擦可以根據自己口味增加配菜，例如雞蛋、青菜都是可以的，也可以適量增加辣椒麵，又是另外一個味道。

主料3種

土豆

500g

小麥麵粉

50g

胡蘿蔔

50g

輔料5種

鹽 1/2茶匙白糖 1/2茶匙五香粉 1/2茶匙香蔥 5g色拉油 適量

烹飪步驟10步

步驟1

土豆和胡蘿蔔洗淨後削去外皮。

步驟2

用刨絲器（也叫擦床）把土豆和胡蘿蔔擦成絲。

步驟3

放入鹽、白糖、五香粉用手拌勻。

步驟4

再放入麵粉拌勻。

步驟5

最後放入切成粒的香蔥拌勻。

步驟6

電餅鐺預熱後放入少許的色拉油抹勻。

步驟7

放入拌好的土豆絲，攤平。

步驟8

加蓋煎制3-4分鐘至底面微黃。

步驟9

表面刷一層色拉油。

步驟10

翻面再煎2-3分鐘至兩面金黃即可。

談食者、談食、以食會友！

洋芋擦擦怎麼做？

洋芋擦擦是陝北等地區的特色傳統美食，黃土地的盛產，種出的洋芋（土豆），也自然成了當地的主食、菜食。在面飯中也是一大特色，蒸好的洋芋綿軟柔滑，很是好吃

在當地洋芋擦擦是這麼一道即可當做主食有可以做成可口的菜餚的食物，做法也是非常的簡單，洋芋去皮、擦擦成絲絲拌麵、鍋中蒸至即可。下面就一起看看洋芋擦擦的具體做法吧。

洋芋擦擦

食材用料：

洋芋（土豆）2個、麵粉1碗、鹽

步驟做法：

1、洋芋去皮洗淨，用帶孔的擦子擦成絲、（這就是為什麼叫洋芋擦擦，做的多了，用擦子可以，可以快速成絲，也能更好的包裹麵粉）

2、擦好的洋芋絲放入碗中加清水浸泡10分鐘，去除澱粉，撈出瀝乾，放入空碗，依次加入麵粉、適量鹽、攪拌均勻，均勻的包裹上面粉

3、裹好，就可以放入進鍋，水開大火蒸15分鐘，即可

這樣的面飯當主食的洋芋擦擦就做好了、綿軟有著沙沙的口感，當地還會炒上一點柿子醬（就是西紅柿）搭配起來酸甜可口，炒兩個小菜，十分的下飯開胃。

還有做成菜的洋芋擦擦

步驟做法：

1、在上面的基礎上，在裹好麵粉下鍋蒸、大火蒸8－10分鐘即可（因為要在回鍋炒，不用蒸太軟）

2、蒸好拿出，靜至放涼、這時可以切點青椒段、薑末、蒜末、洋蔥待用

3、鍋熱倒油，下入薑末、蒜末、洋蔥絲、青椒炒出香味，然後放入放涼蒸好的洋芋翻炒，再加些鹽、生抽簡單調味。即可出鍋裝盤

洋芋擦擦小貼士：

1、洋芋切絲時一定要切薄，不要太厚，太厚吃起來不夠軟，蒸的時間也會變長。

2如果要炒著吃，要把蒸好的洋芋擦擦，放涼一會在放入鍋中炒。不散減少粘鍋。

愛美食的我你愛嗎？

洋芋擦擦的做法

主料：洋芋，土豆

配料：蒜苗（或蔥）、姜、鹽、五香粉、花椒、薑末、胡椒、

味精、辣椒油（潑辣椒麵的油不能過高）、自制的西紅柿醬。 製作一

取洋芋若干，用擦子擦成寸長的薄片兒，同麵粉攪勻，上鍋蒸熟。食用時，盛入大碗，調入蒜泥、辣面、醬、醋和蔥熗清油再拌入花椒、蔥絲、姜粉、鹽和西紅柿醬。

把土豆切粗絲（沒有擦子的就切吧）。然後泡在水裡，泡一會，控水，然後裹上面粉。過好麵粉的土豆上蒸鍋蒸，注意，屜布上抹點油，防止粘。蒸上大約30分鐘。

其吃法主要分為炒、拌兩種，前者是用肉、辣椒等炒吃，後者是把洋蔥，柿子椒，辣椒麵，孜然粉，一些肉餡，蔥，蒜瓣。放在鍋裡炒到八成熟，然後放入剛才蒸好的土豆絲，一起拌著吃，放醬油，放鹽，放孜然粉，放辣椒粉就可以起鍋了。

製作二

1.先把土豆削皮，地道的作法是用帶孔的擦子擦成絲，這樣做的目的是為了更好的沾勻面粉，擦子超市一般有賣的。

2.打進去一個雞蛋，分次加入麵粉，調入鹽、雞精、花椒粉調味，用手抓勻;

3.進鍋隔水蒸15分鐘蒸熟;

4.平鋪在案板上晾涼，準備青椒、薑末、蒜末;

5.起油鍋，放入花椒、薑末、蒜末、青椒爆香，然後放入洋芋翻炒，再加些鹽、雞精，出鍋前撒點芝麻進去就可。

做洋芋擦擦的技巧

做洋芋擦擦要軟的話，首先切洋芋片的時候要薄，這樣才能吃起來軟。不粘主要是蒸熟後要放涼了，炒的時候還要有足夠的油，這樣才能不粘鍋。

洋芋擦擦是陝北、山西晉西，甘肅隴東等地的漢族傳統麵食之一。製作原料和程式都很簡單，它是將土豆切成稍粗的絲，再拌以乾麵粉，使每一根絲上都均勻地裹上一層面衣，然後上屜蒸熟。食用時，盛入大碗，調入蒜泥、辣面、醬、醋、蔥油或香油，在拌上自制的西紅柿醬。若用炒鍋快火炒出，其味更佳。洋芋擦擦屬天然綠色食品，一年四季均可食用

洋芋切片先撒上少許乾麵粉，然後再撒上玉米麵粉上籠屜蒸，中間進行兩次翻鬥目的是讓它更加鬆散熟透。最後進行炒制

首先把土豆擦成絲，用水浸泡除去澱粉

第二，土豆絲控幹水份，倒入澄面，拌均勻，沒有澄面也可以換成麵粉澱粉，用澄面的好處就是蒸出來透亮，筋道有嚼勁

第三，土豆絲拌好後用蒸箱蒸，時間不要太長蒸十分鐘左右就好，時間長了蒸的太爛，就坨到一塊分不開了

第四，蒸好以後放涼就可以了

最後一步就是炒了，用自己喜歡的菜，自己喜歡的口味炒就好了

土豆去皮用擦絲器擦成絲，拌去白麵，拌勻抖散，鍋燒開水上籠蒸十分鐘，出鍋抖散，紅綠尖椒切絲，雞蛋打散，切少許蔥花，燒油蔥花尖椒絲熗鍋，放入炒好的雞蛋，加入鹽味精調味，少許生抽醬油，蒜末少許，炒香出鍋

用料

土豆4個麵粉適量辣椒粉2勺蒜6瓣蒜苗6根辣椒9個辣椒麵適量

洋芋擦擦的做法

土豆洗淨切成粗一點點的條，控幹水分

倒入麵粉，一點點慢慢加。保證每一根土豆都裹上面粉。然後上鍋蒸熟，大概15分鐘左右，然後晾涼備用

配料準備好

倒入多一點的油煸炒配料炒香加鹽（等會加怕攪不勻）

倒入土豆，翻炒。根據個人口味加入辣椒麵繼續翻炒，最後加味精。

開吃啦

小貼士麵粉不能太多也不能太少，慢慢加不要一次性加很多浪費。