很多人喜歡法國菜，尤其是專業人士，對法國菜中的醬汁的運用很有講究。

法國菜主要有兩種流派，一種是沿襲貴族派頭的宮廷法國菜，一種是具有濃郁地方色彩的平民法國菜，無論是哪種風格，總的來說法國菜的最大特點是，汁醬豐腴，醬汁與食材搭配得令人賞心悅目，無論是包澤，品相還是吷感，都能給予人們美好的身心享受。

法國菜源自宮廷，因其製作精緻，醬料豐富，餐具華美。我們在法國的一些宮廷影片中就可以看得出來。

（絕代豔后）影片中所展示出的華美的餐其，精緻的宮廷菜式，精緻的菜餚也都讓我們在視覺上留下了極為驚豔的印象。

宮廷菜的窮奢極侈，然而一場革命大戰使得宮廷菜逐漸落寞，而家庭菜式以及田園風味的菜餚逐漸崛起並在如今成為法國菜的主流。

法國菜的淵源

（下圖，保羅，博古斯）

法國餐享譽世界，那些比較知名的法國西餐大廚。如保羅，博古斯，當今世界西餐廚藝界的領袖，現代法式料理的廚藝教父，他創辦的保羅，博古斯世界法式西餐大賽，被稱做世界廚藝的奧林匹克大賽法國人有一句話，你可以不知道路易十四是誰，但你必須記得博古斯這個廚子。

義大利菜被稱為西餐之母，它起步於羅馬帝國的強盛時翎，當時的貴族們紛紛將擁有精湛廚藝的廚師當作體現實力和權利的工具，從而影響了歐洲的大部分地區的飲食風尚。義大利麵，披薩就是風行全世界的食品。

法國菜起步比義大利菜晚，16世紀初，義大利公主瑟琳，麥迪奇下嫁法國王儲亨利二世時，陪嫁大軍中就有三十名義大利廚師，法國烹飪技術也在這次聯姻中得到提升，他們將兩國的飲食特色融會在一起，從而奠定了法國菜的基礎。

（太陽王路易十四，下圖）

路易十四是個非常講究飲食的君主，他曾別出心裁的多次舉辦的300多人的烹飪比賽，並有皇后親自為獲大獎廚師授予綬帶（這就是著名的國際廚藝權威藍帶獎），這樣的烹飪大賽大大地提高了廚師的地位。

在當時，路易十四一個著名的御廚叫拉瓦萊特，他不僅是法國菜的奠基人，更是推動了法國美食的發展，並於1651年出版了（法國廚師）一書，這是法國曆史上最早的一本美食著你。書中記載了法國菜的各種烹飪方式，醬鬥製作，食材的運用。這本書的出版，標誌著法國菜的成熟，也為法國帶來一次飲食革命。

法國大餐除了精緻的佳餚，還有繁複的禮儀。當年路易十四對美食要求甚高，創造了一道又一逼的上菜程式，為此還特訓了一批專門服待他用餐的侍衛。

這種宮廷潮流很快被法國貴族發揚光大，並在中產階級的模仿下不斷得到普及。路易十五，十六又都被稱為饕餮之徒，十七世紀時，貴族和中產階級開始學習義大利用力叉吃東西，並具條了今日西餐禮儀的模式。

經過幾百年的不懈姊力，終於青出於藍而勝於藍，如今法國菜不僅佂服了各國的美食家，更成為歐美西餐的代表。

以下是法式西餐之中20道菜。

1聖雅克扇貝。

2烤卡芒貝爾乳酪。

3白葡萄酒青口。

4蕎麥可麗餅。

5白汁燴小牛肉。

6酥皮洋蔥湯。

7法式幹煎塌目魚。

8士豆泥焗牛絞肉。

9蘋果黑血腸。

10舒芙蕾乳酪。

11韃靼牛排。

12沙鍋燉菜。

13番茄甜椒炒蛋。

14鴨胸肉。

15醃肉菜湯。

16豆燜肉。

17鵝肝。

18法式油封鴨腿。

19巴斯克式燴雞。

20波爾多七鰓鰻。

結束。

飯前一杯開胃酒

　　酒除了專家們的聯合推薦外，一位在法國生活了一年多的美國女孩也認為，法國人在進餐時那種輕鬆愉悅的氣氛，以及對食物的品味和讚美，幫助女孩減輕了體重。“法國人飯前用一小時來品嚐開胃酒，就著一些橄欖和小餅乾，當她們真正坐下來吃的時候，就已經沒有那種強烈的飢餓感了，這樣自然而然地在真正進食時，會減少分量。”

　　細嚼慢嚥

法國是最崇尚“慢食”的國家之一。一般的法國人在吃每一口食物的間隙，都要停頓無數次，或者交談，或簡單地感覺食物的味道。在法國，你很少會看到吃飯風風火火的女性，這成為她們維持苗條身段的秘訣之一。

　　加入更多調味品

她們吃的不太多還有一個原因是食物都非常富於營養。在法國，人們經常吃高脂肪含量的食物，比如雞蛋、乳酪以及肉類。這些食物很快就能給人帶來飽感，因此她們吃得就比其他人少。具體原因是：攝入的油脂類食品刺激膽囊收縮素的分泌，使膽囊收縮，排出膽汁幫助油脂類食物消化。很多人習慣食用低脂肪食品，認為這樣更健康，而實際上這種食品不能給人帶來飽食的感覺，你反而比過去吃得更多。而且，還有一個秘訣就是法國人喜歡在食物中加入調味品——橄攬油、大蒜以及新鮮黑胡椒。這樣在品嚐美味的同時你會感覺吃得不多但心滿意足。

很多法國女人看上去總是輕盈而優雅，即使上了年紀也不會輕易發胖。

1.質量勝過數量法國女人篤信，只要能吃得健康一些，貴一點也無妨，質量要比數量更重要。高品質的食物除了不會有太多的化學新增劑以外，口感也大大勝過普通的食物，在吃飯時也更能為你帶來愉悅感。

舉個例子，法國女生寧願吃一片上好的手工黑巧克力，也不要一包廉價的花生夾心巧克力，後者過於粗糙，而且熱量很高。對於女生遠遠看著流口水但是不敢動的甜品，她們並非來著不拒，而是會選擇品質最好的。她們也不吃那些經過人工方法剝奪自然風味的東西，像是脫脂牛奶、無糖食品等等，永遠記住一點：食物本身是無罪的，重點在於你怎麼選擇。

2.吃天然的食物

加工食品含有更高的脂肪和糖分而且對身體無益，法國人會選擇天然黃油而不是人造黃油,或者橄欖油，用新鮮的雞肉和其他新鮮食物去代替炸雞塊和罐頭，一句話，天然的食物是值得你花錢的。

3.坐下來吃飯，站起來走路和朋友或家人一起坐下來吃飯，是一種社交活動。許多人在電視機前吃或者邊走邊吃，注意力分散會導致進食過量。所以，要確保吃飯時的安靜和注意力集中。

法國女生不像其他國家女生那樣，體重稍有增加就往健身房跑，他們走路——不管是飯後的散步，還是日常上下班， 法國女生只要路程和時間允許，多半會選擇走路。這種看似簡單毫不費力的方式，其實是人類最自然的運動之一，除了可以增加新陳代謝速度，也能避免激烈運動造成的身體傷害。

4.控制份量

很多餐廳和家庭的食物都會特別的大份，但其實你是不需要吃這麼多的，多吃的那部分會增加多餘的卡路里。用小盤子來裝食物或和別人分享主菜，可以幫你減少卡路里的攝入。

5.別吃點心

點心不是必需品，不吃還可以消耗卡路里。花點時間去做一份有料的健康膳食並且取消甜點環節。如果你早、中、晚三餐都吃得好的話，你會發現其實是不需要吃點心的。

6.慢慢吃法式正餐總是一吃兩三個小時，這種悠閒與從容的節奏可以讓大家在進餐時閒談。美食不是為了填飽肚子，而是一種享受，一門藝術。享受美食，除了讓舌尖上的味蕾跟著食物跳動，還有一點我們可能都忽略了，就是“把玩食物”——相較於中國人喜歡大啖美食，法國人反而更享受就餐時的氛圍與感覺，他們會花一小時來就著幾片餅乾品嚐開胃酒，把飢餓感消除之後，才到了細細品味美食的時候。

慢慢吃的好處之一就是你會在進食過度前就產生飽腹感。當你吃得太快，你的身體來不及將吃飽的資訊傳給大腦，大腦接收到的時候，已經太遲了。

7.正確飲酒

8.食物多樣化

法式節食可以吃不同種類的食物，可以選擇營養含量高的食品，減少進食量。每天吃不同顏色的水果和蔬菜的人會更加健康。試著每餐至少吃3到4種蔬菜，和肉、穀物、芝士互相搭配。

9.吃得新鮮

新鮮收割的蔬菜比罐頭和冰凍食品更營養美味，卡路里含量也更低。

法國廚師們有一句至理名言：次等的食材，做不出好料理。也是因為注重食材運用，法國各地的料理口味都不太一樣，到什麼地方、什麼季節該吃什麼菜，對法國人而言很重要。

10.多喝水說到節制飲食來減肥，喝水是萬萬不能忘的。有時你以為餓了，其實只是口渴。在控制飲食的過程中多喝水會有飽腹感，同時能夠減少對點心的慾望，以保持健康。

法國是個浪漫之都，法國人浪漫，法國的飲食文化在世界上是非常的出名的，而且味道和種類都非常的豐富。法國菜不僅佂服了各國的美食家，更成為歐美西餐的代表。法國菜主要有兩種流派，一種是宮廷法國菜，沿襲貴族派頭，一種是平民法國菜，地方風味濃郁，總體來說法國菜的最大特點是，汁醬豐腴，醬汁與食材搭配得令人賞心悅目，無論是包澤，品相還是快感，都能給予人們美好的身心享受。

法國菜是累積了數千年的經驗，才居於主流的地位，而文藝復興時期，烹調技藝更達到了尖峰期。而法國的烹調技術會如此的精進，那是因為法國有了得天獨厚的地理環境、還有一張好吃的嘴、一個挑剔的胃、一雙精巧的手、一個聰明的頭腦，才能從義大利菜的精隨中創造出自己的風格，享譽國際。

法國菜在選料上也都非常的講究，一般都是選擇上好的牛肉還有家禽、蔬菜、鵝肝、魚子醬等等，在配料的選擇上，酒的使用量比較的多，還有很多的奶油和香料。如果想要吃到最美味的法國菜的話，火候的控制是非常的重要的。法國菜在對醬料的搭配上是非常的講究的，不但選擇的材料非常的廣泛，比如高湯、鮮奶油、香料以及水果等等統統上陣，在時間上花費的也比較多。搭配好醬料的法國美食，絕對能夠讓你回味無窮。

法國的葡萄酒在世界上是非常的出名的，不論是葡萄酒還是白蘭地或者是香檳，味道都是非常的不錯的。所以，法國的居民對於在餐桌上吃什麼樣的食物應該搭配什麼樣的酒是非常的講究的。在一些比較大的社交場合或者是慶典的時候，一般都是開香檳來表示慶祝。餐前一杯開胃酒不可缺少，法國餐第一道一般點冷菜，第二道湯類，第三道主菜，第四點一道甜品。總而言之，法餐的地位除了自身烹飪技巧高明之外，更多得是法國文化的魅力為法餐注入了靈魂。

法國飲食文化聞名於世，法國人十分講究飲食，在他們的日常生活中，具有一種類似“圖騰”的價值。法國美食具有著很深的文化內涵，法國人不僅僅是為了“吃”而小聚，更是為了“談”，即彼此感情交流的需要。因此，衍生了各種飲食文化：菜餚文化、咖啡文化、就餐文化、乳酪文化、葡萄酒文化等，它們共同組成了獨特的法國飲食文化。

法國飲食講究色香味俱全，在吃的同時也要求調動人的多重感官——視覺、嗅覺、味覺等，所以法國的飲食無疑是一種享受的飲食。通常一道正宗的法國餐，會由多種元素構成，而它們也就是法國飲食文化的組成文化。

法餐中常用的香料有：百里香、迷迭香、月桂、歐芹、龍蒿、肉豆蔻、藏紅花、丁香花蕾等十多種。其中，胡椒在法國菜中最為常見，幾乎每菜必用。調味汁多達上百種，既講究味道的差別，又綜合考慮色澤的不同，給人以美的享受。

而相比而言，法國餐的選單又很簡單，只有10來種的主菜每道都製作精美，口感極佳。在整體上可概括為：麵包、搞點、冷食、熟食、肉製品、乳酪和酒。

第二，法式就餐文化也是頗負盛名。法國人十分重視就餐的禮儀，餐具的擺放和就餐的順序也成為飲食文化的一部分。在進餐的情調上，法國人體現了獨有的浪漫情懷。

他們對於食物的定義不是在果腹的階段，而是更高程度上的對生活美感的追求。享用一頓正式的法國菜要花上四五個小時，但在法國人看來，這種同桌進餐更是一種聯絡感情、廣交朋友的高雅享受。

第三，乳酪文化。目前法國乳酪的種類已高達487種，成為法國人餐桌上的必備品。大致可分為：新鮮乳酪、花皮軟質乳酪、水洗軟質乳酪、藍紋乳酪、山羊乳酪、硬質未成熟乳酪、硬質成熟乳酪、融化乳酪等8種。

第四，法國的葡萄酒文化也是伴隨著法國曆史與文明成長和發展起來的。法國作為世界山葡萄酒的主要出產國，全國有10個生產葡萄酒的地區，以波爾多葡萄酒和香檳酒最為著名。可以說，葡萄酒文化已滲透進法國人的政治、經濟、文化藝術等多個方面，與人們的生活息息相關。

最後，咖啡文化也是法國的一大特色。1686年，義大利西西里島的商人在法國創辦了第一家咖啡店，自此，巴黎的咖啡館就長盛不衰。法國人喝咖啡講究的是環境和情調，法國的文學藝術新思潮也在這裡生根發芽。自上世紀以來，咖啡館也成為社會積極分子的活動中心，目睹了法國政治、文化的興起與發展。

自非物質文化遺產設立餐飲條目以來，法國美食首例申請成功。一個國家的美食獲得這樣的榮譽尚屬首例，入選名錄是對法國飲食文化的最佳認可。法國飲食以其獨特的文化內涵和鮮明的文化特點贏得了世界人民的矚目。

1.法國飲食文化歷史悠久

法國飲食經歷了從食為果腹到筵席之樂的長期發展過程，它是法國幾個世紀以來的經濟和社會文化變遷的見證。

在亨利二世在位之前，法國還是出於用手抓飯的“蠻荒”狀態。這一切直到亨利二世迎娶一位義大利公主凱瑟琳·德·美蒂奇為妻，帶去了大批隨從，包括廚師、僕人、種菜和飼養家畜的農人、設計爐灶的工匠等，還有全套的義大利餐具。隨著凱瑟琳成為王后、太后，法國宮廷宴席上開始了“全盤意化”，刀叉代替了手抓，法國人開始優雅地舞刀弄叉起來。

直到法國大革命時期，隨著一批技藝高超的御廚流落民間，烹調技藝才得以以一種大眾文化的姿態在社會各階層中流傳開來，真正植入法蘭西民族的文化精髓。

在經歷了普法戰爭，蝸牛正式登上法國人的餐桌，也標誌著法國美食得到了前所未有的大豐富，從此登上世界美食的巔峰。

2.法國飲食文化富有濃厚的文化情感積澱

法國人賦予美食超越吃和事物本身的文化意義——對美食的欣賞和所代表的樂趣，也形成了法國人對日常生活的態度。它蘊含了文化、藝術以及人情世故，是法式簡約而不簡單的優雅生活和法蘭西民族的美食和文化相融合的體現。

據調查顯示，超過六成的法國人將廚房作為家中所有房間的最愛，人們樂於花大量的時間在廚房按照正規的步驟烹飪，並享受和朋友一起分享大餐的平等溝通的樂趣。

3.法國飲食具有開放性特點

法國人對飲食的精緻講究成就了法蘭西民族“世界美食家”的頭銜，創立於1900年的《米其林餐飲手冊》以法國標準對全球餐廳進行評價，具有“美食聖經”的榮譽。世界各地的餐廳也以名列其中為榮。

法國飲食文化已經開始影響世界各地的飲食文化和標準，每年吸引了8000多萬來自世界各地的遊客和廚師前來參觀學習。這些人的到來不僅使法國飲食更加美名遠揚，同時也讓法國的飲食在這樣的文化交流中博採眾長，豐富發展有所創新。

而隨著經濟全球化的發展，法國飲食文化也作為一種商品經濟擴充套件到世界各地。20世紀90年代以來，法國美食在全球已經成為法國的代名詞之一。日本有5000多家法國餐廳，美國有4000多家，全世界所有國家都有法式烹飪學校。

法國飲食的形成和獨特的飲食文化是眾多因素下的產物。“法國人是為吃而生存”，這句話形象地概括了法國人對吃的藝術追求。法國先後經歷了墨洛溫王朝、加洛林王朝、卡佩王朝、瓦盧瓦王朝、波旁王朝以及第一、第二、第三、第四共和國，在歷屆共和國期間法國也爆發了多次革命和戰爭，正是在這樣的歷史背景下，法國飲食文化應運而生。究其形成原因，主要有以下幾個方面：

第一，地理和經濟條件為法國飲食文化提供了物質基礎。

法國是一個氣候溫和、土地肥沃、物產豐富的國家，這就為法國菜的食材提供了豐富的原材料。歷史上，很多家庭以畜牧業為主要謀生手段，這就讓豐富的肉類菜餚登上了法國人的餐桌。另一方面，山區的人民為了將乳酪儲存較長時間，就製作了堅硬的乳酪，也進一步擴充套件了乳酪文化。

第二，法國人的民族性為法國飲食文化創造了發展空間。

眾所周知，法國人具有濃厚的浪漫情懷，他們享受生活，併為此創造了一系列浪漫美妙的生活習俗。法國貴族性喜奢靡和享受，在宮廷宴會、狩獵等場所，大量的美食與葡萄酒必不可少。比如路易十四是出了名的愛好奢華，在他統治時期的宮廷筵席之豪華已經位列歐洲之冠，這也刺激了法國飲食的再發展創造。

當然，法國人對於飲食也十分注重，他們認為“發現一道新菜，要比發現一顆新星給人類的造福更大”。對於美食的孜孜以求和充滿了好奇心和創造力，使得法國菜經久不衰並煥發新的活力。

第三，博採眾長的開放性豐富了法國飲食文化體系。

法國位於歐洲西部，與比利時、德國、瑞士、盧森堡、義大利、西班牙等接壤，隔英吉利海峽與英國隔海相望。優越的地理環境有利於法國飲食博採眾長，比如法國美食的發展很大程度上就依託於義大利美蒂奇家族。同時，法國的飲食文化也更方便傳播到世界各地去，現在米其林餐廳開遍全球，在美食界具有極強的號召力，同時也為法國飲食文化體系豐富了內涵。

法國飲食文化以其精緻可口的味覺享受和奢華獨特的就餐氛圍傲立世界美食王國，也為我們帶來了迥異於中華美食的文化。讓飲食成為一種享受，讓文化傳播到世界各地，法國飲食文化給我們的啟示和經驗還有很多。

1、法國的飲食往往與藝術相關：法國人通常將美食和藝術結合起來，飲食和藝術相輔相成，互相滲透。國主廚一般都經過專業的訓練，他們不僅具備一般廚師的技術，也具有藝術家的天賦。例如在顏色上追求美感，要求百汁百色，給人以藝術美的享受，在滿足人們味覺的同時，也給人心靈的觸動，使客人流連忘返。

2、法國的飲食追求浪漫情調：法國人天性具有浪漫的情懷。法國人特別講求用餐時的環境，比如幽幽的燭光、精美的餐具、典雅的環境等等。無論是高檔的，還是低檔的餐廳，都是經過精心準備的，大都能滿足用餐者的心理需求。餐廳本身也講究空間的效果，服務非常到位。

3、飲食的烹調方式：法國有其獨特的烹調方法，以其美味可口出名，且菜餚種類繁多。義大利對法國烹飪發展所做的歷史貢獻是不可替代的，義大利元素對法國具有強大而持久的影響。

4、法國飲食文化的特點：每一道菜和飲料，與“藝術”是分不開的。晚餐前的開胃酒是不可缺少的。在吃飯時候，酒的型別，甚至顏色都非常講究。點肉類食品時候用紅酒。吃魚和海鮮喝白葡萄酒，飯後喝一點白蘭地酒。不同的酒用的酒杯也是不同的。

5、講究調料：法國菜十分講究調料，常用的香料有：百里香、迷迭香、月桂（香葉）、歐芹、龍蒿、肉豆蔻、藏紅花、丁香花蕾等十多種。法國菜中胡椒最為常見，幾乎每菜必用，但不用味精，極少用芫荽。

調味汁多達百種以上，既講究味道的細微差別，還考慮色澤的不同，百汁百味百色，使食用者回味無窮，並給人以美的享受。法國菜具有選料廣泛、用料新鮮、裝盤美觀、品種繁多的特點。菜餚一般較生，還有吃生菜的習慣。

擴充套件資料法國料理，即法國菜，是西餐中最知名的菜系，講究憑藉其對材料的認知及靈活運用，創造出許多膾炙人口的佳餚美食，這就是法國菜引以自豪的地方。

法國菜精益求精，將以往的古典菜餚推向新菜烹調法，並相互借鑑運用，調製的方式講究風味、天然性、技巧性、裝飾和顏色的配合。

法國料理的精神在於突出食物的原味，所以當法國師傅在做料理時，他所加進的任何調味料、配菜，甚至於搭配的酒，都只有一個目的：把主要食材的原味給襯托出來。

法國是世界上盛產葡萄酒、香檳和白蘭地的國家之一，法國人對於酒在餐飲上的搭配使用非常講究。如在飯前應飲用較淡的開胃酒。

食用沙拉、湯及海鮮時，飲用白葡萄酒；食用肉類時飲用紅酒；而在飯後飲用少許白蘭地或甜酒等。據說法國人動脈硬化和心血管病的患病率在歐洲國家中最低，就歸功於葡萄酒。

法國菜源自於義大利菜，而義大利文化傳承於古羅馬帝國，因此義大利人對於食的文化與烹調技藝，是累積了數千年的經驗，才居於主流的地位，而文藝復興時期，烹調技藝更達到了尖峰期。

而法國的烹調技術會如此的精進，甚至取代義大利菜的主流地位，那是因為法國有了得天獨厚的地理環境、還有一張好吃的嘴、一個挑剔的胃、一雙精巧的手、一個聰明的頭腦，才能從義大利菜的精隨中創造出自己的風格，享譽國際。

法國的飲食往往與藝術相關：法國人通常將美食和藝術結合起來，飲食和藝術相輔相成，互相滲透。國主廚一般都經過專業的訓練，他們不僅具備一般廚師的技術，也具有藝術家的天賦。例如在顏色上追求美感，要求百汁百色，給人以藝術美的享受，在滿足人們味覺的同時，也給人心靈的觸動，使客人流連忘返。

2、法國的飲食追求浪漫情調：法國人天性具有浪漫的情懷。法國人特別講求用餐時的環境，比如幽幽的燭光、精美的餐具、典雅的環境等等。無論是高檔的，還是低檔的餐廳，都是經過精心準備的，大都能滿足用餐者的心理需求。餐廳本身也講究空間的效果，服務非常到位。

3、飲食的烹調方式：法國有其獨特的烹調方法，以其美味可口出名，且菜餚種類繁多。義大利對法國烹飪發展所做的歷史貢獻是不可替代的，義大利元素對法國具有強大而持久的影響。

4、法國飲食文化的特點：每一道菜和飲料，與“藝術”是分不開的。晚餐前的開胃酒是不可缺少的。在吃飯時候，酒的型別，甚至顏色都非常講究。點肉類食品時候用紅酒。吃魚和海鮮喝白葡萄酒，飯後喝一點白蘭地酒。不同的酒用的酒杯也是不同的。

5、講究調料：法國菜十分講究調料，常用的香料有：百里香、迷迭香、月桂（香葉）、歐芹、龍蒿、肉豆蔻、藏紅花、丁香花蕾等十多種。法國菜中胡椒最為常見，幾乎每菜必用，但不用味精，極少用芫荽。

調味汁多達百種以上，既講究味道的細微差別，還考慮色澤的不同，百汁百味百色，使食用者回味無窮，並給人以美的享受。法國菜具有選料廣泛、用料新鮮、裝盤美觀、品種繁多的特點。菜餚一般較生，還有吃生菜的習慣。

法國料理，即法國菜，是西餐中最知名的菜系，講究憑藉其對材料的認知及靈活運用，創造出許多膾炙人口的佳餚美食，這就是法國菜引以自豪的地方。

法國菜精益求精，將以往的古典菜餚推向新菜烹調法，並相互借鑑運用，調製的方式講究風味、天然性、技巧性、裝飾和顏色的配合。

法國料理的精神在於突出食物的原味，所以當法國師傅在做料理時，他所加進的任何調味料、配菜，甚至於搭配的酒，都只有一個目的：把主要食材的原味給襯托出來。

法國是世界上盛產葡萄酒、香檳和白蘭地的國家之一，法國人對於酒在餐飲上的搭配使用非常講究。如在飯前應飲用較淡的開胃酒。

食用沙拉、湯及海鮮時，飲用白葡萄酒；食用肉類時飲用紅酒；而在飯後飲用少許白蘭地或甜酒等。據說法國人動脈硬化和心血管病的患病率在歐洲國家中最低，就歸功於葡萄酒。

法國菜源自於義大利菜，而義大利文化傳承於古羅馬帝國，因此義大利人對於食的文化與烹調技藝，是累積了數千年的經驗，才居於主流的地位，而文藝復興時期，烹調技藝更達到了尖峰期。

而法國的烹調技術會如此的精進，甚至取代義大利菜的主流地位，那是因為法國有了得天獨厚的地理環境、還有一張好吃的嘴、一個挑剔的胃、一雙精巧的手、一個聰明的頭腦，才能從義大利菜的精隨中創造出自己的風格，享譽國際。

你好樓主

法國是浪漫之都，而法國的食物也是很講究，很美味的。下面小編為大家介紹法國獨特的飲食文化，希望對去法國留學的同學有所幫助。 　　法國料理(法語:Cuisinefran?aise,IPA:[k?i。zinf?ɑ?。s?z])是一種源於法國並在全世界廣為流傳的烹飪系統，法國君主具有較強的王權，在路易十四時達到頂峰，宮廷奢華風氣在飲食上十分講究，各種烹飪方法透過效仿的貴族流入民間。法國烹飪重視烹飪方法和就餐禮儀，法國盛產葡萄酒(法語：vin)和乳酪(fromage)，成為法國烹飪必不可少的調料，法國各地大約出產450多種不同風味的乳酪，每一種乳酪以最先發明其做法的村鎮名命名，有的村鎮如Camembert在任何普通地圖中都找不到，但在任何一本法語詞典甚至英語詞典中都能找到這個代表乳酪名稱的詞。 　　法國烹飪在各地區根據其特產也具有不同的特色，南方沿海多使用橄欖油，南方和西方沿海多水產，北方和東方則多肉食，總的說法國人不太喜歡素食。 　　法國比較具有特色的食品有：青蛙腿(grenouille)、燉雞(coqauvin)、法式田螺(escargot);主食主要是麵包，具有法國特色的麵包有牛角包(croissant)和棍式麵包(baguette)。 　　法國人就餐非常講究禮儀，一般用長條型餐桌，男女主人各坐餐桌兩頭，家中其他成員或客人在餐桌兩旁按從女主人一側向男主人一側重要程度遞減方式排列，餐具使用各種不同形狀的餐刀、叉子和勺子，用餐盤就餐，桌面上只能存在一道菜，撤去前一道才能上第二道，但餐具根據本次用餐情況全部擺放到就餐人餐盤兩側，從外到裡使用。一般第一道菜是開胃濃湯(soupe)，然後是冷盤(hors-d’?uvre)，接著才是主菜(platderésistance)，最後是甜點(dessert)，麵包隨時取用，比英美人消耗多。餐前喝利口酒，餐中水產和禽類菜配乾白葡萄酒。肉類菜配乾紅葡萄酒，法國人消耗葡萄酒較多，幾乎每餐必備，和英美法律也不同，未成年人也允許飲用葡萄酒。法國人的就餐禮儀已經成為西方宴會的經典模式。 　　法國餐館以其豪華的禮儀和風味著稱，世界各大城市中最豪華昂貴的餐館幾乎都是法國餐館，曾有英國人抱怨說：乘協和式飛機從倫敦去巴黎吃一頓飯，再乘機返回，所有旅費加到一起，也比在法國餐館吃一頓飯便宜。 　　法國是世界著名的飲食文化大國，在法國不同地區有不同的特色美食。由於法國人相當地重視美食，所以吃法國菜時所需要的餐具也是非常多的。

法國人對浪漫和藝術的追求可以說深入骨髓，飲食更是做到極致。下面簡單介紹下法國的飲食文化：

　　第一、菜餚文化

　　講究的調料搭配簡單的菜樣。法餐對菜的配料，火候的講究，菜餚的搭配，選料的新鮮，不同地區的多元化菜餚及菜餚烹飪的細膩，合理性和藝術性都在其他西餐之上。常用的香料有：百里香，迷迭香，月桂，歐芹，龍蒿，肉豆寇，藏紅花，丁香花雷，調味汁達百種，既講究味道的細微差別，還考慮色澤的不同。相對於種類繁多的配料，菜的類別不過十來種，點餐的順序是：頭道菜是冷盤或湯，儘管選單上有多種“頭道菜”，但只能選一種，在上菜之前會有一道麵包，吃完以後服務員幫你撤掉盤子再上第2道，第2道是湯，美味的法式湯類，有濃濃的肉湯，清淡的蔬菜湯和鮮美的海鮮湯。第3道是一頓飯中的正菜，正菜最多的是各種“排”，雞排，魚排，牛排，豬排。這所謂的排是剔除骨頭和刺的淨肉，再澆上配製獨特的汁，味道鮮美，吃起來很方便。接著便是餐後甜點，可以是水果，咖啡，蛋糕或冰淇淋。法國的特色菜餚有馬賽的“普羅旺斯魚湯”，鵝肝，巴黎龍蝦，紅酒山雞，雞肝牛排，焗蝸牛等。

　　第二、就餐文化

　　法國人十分注重用餐的禮儀，餐具的擺放是飲食文化的內容之一，在法國，最簡單的擺放方法是盤子在面前正中位置，餐巾放於盤內，盤子左邊放餐叉，右邊放餐刀和湯匙。盤子的正前方從左至右依次是水杯，紅酒杯和白酒杯。法國人不僅注重用餐禮儀，還特別追求進餐的情調，法國人甚至將飲食賦予哲學的意義，將同桌進餐視為一種聯絡感情，廣交朋友的高雅樂趣和享受。一位世界級的膳食家曾說過：“感受餐桌上的就餐氣氛，就可以判斷出這個國家國民的整體個性。”因此，法國人對於食物絕不只是停留於填飽肚子的階段而已，它更是一種享受生活的態度。享用一頓正式的法國菜要花上四五個小時，從開胃菜，海鮮，肉類，乳酪到甜點，雖然程式繁複，但重要的不是吃進多少食物，而是在品嚐佳餚中，也充分享受餐廳高階氣氛，欣賞餐具與食物的搭配。

　　第三、咖啡文化

　　咖啡文化也是法國的一大特色。自1686年，義大利西西里島的商人來到這裡創辦了第一家咖啡館後，巴黎的咖啡館就一直興盛不衰。在巴黎城內外，人行道、廣場、花園，幾乎無處不是咖啡館，並且生意異常紅火。咖啡與法國人的生活密不可分，從早餐的牛奶咖啡搭配羊角麵包，到法國上班族的下午茶，咖啡伴隨著法國人的生活，對於遍佈各處的咖啡店就不足而奇了。法國的咖啡文化源遠流長，絕非吃喝消遣般簡單。一杯咖啡配上一個下午的陽光和時間，這是典型的法式咖啡，重要的不是味道而是那種散淡的態度和做派。法國人喝咖啡講究的是環境和情調，在路邊的小咖啡桌旁看書、寫作，高談闊論，消磨光陰。自上世紀以來，咖啡館往往成了社會活動中心，成了知識分子辯論問題的俱樂部，以至成了法國社會和文化的一種典型的標誌。白色的桌子、藍色的咖啡杯、隨風飄揚的遮陽棚、忙碌的服務生、當然還有悠閒的風琴，這些都是法國咖啡館的特色所在。這些咖啡館在協和廣場、香榭麗舍大街、蒙馬特和蒙帕那斯誕生，而後走向輝煌。法國的文學和藝術新思潮在這裡生根發芽。這些咖啡館也親眼目睹了法國文化從萌芽到鼎盛。

　　第四、葡萄酒文化

　　法國的葡萄酒文化是伴隨著法國的歷史與文明成長和發展起來的。葡萄酒文化已滲透進法國人的宗教、政治、文化、藝術及生活的各個層面，與人民的生活息息相關。葡萄酒作為法國人每天餐桌上的必備品，已成為法國飲食文化中必不可缺的一部分，法國作為世界上葡萄酒的主要出產國，全國有10個生產葡萄酒的地區，品種繁多，以波爾多地區生產的葡萄酒，香檳地區的香檳酒在世界上最富盛名。在餐桌上，法國人也十分講究酒與菜餚的搭配，如在飯前飲用較淡的開胃酒，食用沙拉、湯及海鮮時，飲用白酒或玫瑰酒；食用肉類時飲用紅酒，而飯後則飲用少許白蘭地或甜酒類。香檳則慣用於慶典。

　　第五、乳酪文化

　　戴高樂將軍曾經感嘆道：“誰有辦法治理一個有246種乳酪的國家？”其實目前在法國乳酪已經高達487種，也就是說法國人可以一年365天，天天吃不同種類的乳酪，因而在法國人的餐桌上，乳酪也是每餐的必備品。法國的乳酪大致有八類：新鮮乳酪，花皮軟質乳酪，水洗軟質乳酪，藍紋乳酪，山羊乳酪，硬質未成熟乳酪，硬質成熟乳酪，融化乳酪。吃乳酪也是一門藝術，正確的搭配方式可以更好地感受其濃郁的風味。一般來說，溫和的乳酪，一定要配上柔順的葡萄酒；味道鹹重的乳酪，則要搭配比較強烈的紅酒。新鮮初熟的乳酪，應選擇質地較脆的法國麵包，而濃郁陳年的乳酪，則適合味道偏重的全麥麵包。

每個國家都有每個國家的特色飲食，也體現出每個國家的文化，作為全世界公認的飲食王國－法國，大家瞭解不瞭解法國的飲食特點講究以及法國的飲食文化呢？法國的飲食其實是別具特色的，通過了解法國的飲食文化讓我們瞭解一個國家吧！

　　接下來，就讓我們一起來學習學習吧！

第一、菜餚文化

　　講究的調料搭配簡單的菜樣。法餐對菜的配料，火候的講究，菜餚的搭配，選料的新鮮，不同地區的多元化菜餚及菜餚烹飪的細膩，合理性和藝術性都在其他西餐之上。常用的香料有：百里香，迷迭香，月桂，歐芹，龍蒿，肉豆寇，藏紅花，丁香花雷，調味汁達百種，既講究味道的細微差別，還考慮色澤的不同。相對於種類繁多的配料，菜的類別不過十來種，點餐的順序是：頭道菜是冷盤或湯，儘管選單上有多種“頭道菜”，但只能選一種，在上菜之前會有一道麵包，吃完以後服務員幫你撤掉盤子再上第2道，第2道是湯，美味的法式湯類，有濃濃的肉湯，清淡的蔬菜湯和鮮美的海鮮湯。第3道是一頓飯中的正菜，正菜最多的是各種“排”，雞排，魚排，牛排，豬排。這所謂的排是剔除骨頭和刺的淨肉，再澆上配製獨特的汁，味道鮮美，吃起來很方便。接著便是餐後甜點，可以是水果，咖啡，蛋糕或冰淇淋。法國的特色菜餚有馬賽的“普羅旺斯魚湯”，鵝肝，巴黎龍蝦，紅酒山雞，雞肝牛排，焗蝸牛等。

　　第二、就餐文化

　　法國人十分注重用餐的禮儀，餐具的擺放是飲食文化的內容之一，在法國，最簡單的擺放方法是盤子在面前正中位置，餐巾放於盤內，盤子左邊放餐叉，右邊放餐刀和湯匙。盤子的正前方從左至右依次是水杯，紅酒杯和白酒杯。法國人不僅注重用餐禮儀，還特別追求進餐的情調，法國人甚至將飲食賦予哲學的意義，將同桌進餐視為一種聯絡感情，廣交朋友的高雅樂趣和享受。一位世界級的膳食家曾說過：“感受餐桌上的就餐氣氛，就可以判斷出這個國家國民的整體個性。”因此，法國人對於食物絕不只是停留於填飽肚子的階段而已，它更是一種享受生活的態度。享用一頓正式的法國菜要花上四五個小時，從開胃菜，海鮮，肉類，乳酪到甜點，雖然程式繁複，但重要的不是吃進多少食物，而是在品嚐佳餚中，也充分享受餐廳高階氣氛，欣賞餐具與食物的搭配。

　　第三、咖啡文化

　　咖啡文化也是法國的一大特色。自1686年，義大利西西里島的商人來到這裡創辦了第一家咖啡館後，巴黎的咖啡館就一直興盛不衰。在巴黎城內外，人行道、廣場、花園，幾乎無處不是咖啡館，並且生意異常紅火。咖啡與法國人的生活密不可分，從早餐的牛奶咖啡搭配羊角麵包，到法國上班族的下午茶，咖啡伴隨著法國人的生活，對於遍佈各處的咖啡店就不足而奇了。法國的咖啡文化源遠流長，絕非吃喝消遣般簡單。一杯咖啡配上一個下午的陽光和時間，這是典型的法式咖啡，重要的不是味道而是那種散淡的態度和做派。法國人喝咖啡講究的是環境和情調，在路邊的小咖啡桌旁看書、寫作，高談闊論，消磨光陰。自上世紀以來，咖啡館往往成了社會活動中心，成了知識分子辯論問題的俱樂部，以至成了法國社會和文化的一種典型的標誌。白色的桌子、藍色的咖啡杯、隨風飄揚的遮陽棚、忙碌的服務生、當然還有悠閒的風琴，這些都是法國咖啡館的特色所在。這些咖啡館在協和廣場、香榭麗舍大街、蒙馬特和蒙帕那斯誕生，而後走向輝煌。法國的文學和藝術新思潮在這裡生根發芽。這些咖啡館也親眼目睹了法國文化從萌芽到鼎盛。

　　第四、葡萄酒文化

　　法國的葡萄酒文化是伴隨著法國的歷史與文明成長和發展起來的。葡萄酒文化已滲透進法國人的宗教、政治、文化、藝術及生活的各個層面，與人民的生活息息相關。葡萄酒作為法國人每天餐桌上的必備品，已成為法國飲食文化中必不可缺的一部分，法國作為世界上葡萄酒的主要出產國，全國有10個生產葡萄酒的地區，品種繁多，以波爾多地區生產的葡萄酒，香檳地區的香檳酒在世界上最富盛名。在餐桌上，法國人也十分講究酒與菜餚的搭配，如在飯前飲用較淡的開胃酒，食用沙拉、湯及海鮮時，飲用白酒或玫瑰酒；食用肉類時飲用紅酒，而飯後則飲用少許白蘭地或甜酒類。香檳則慣用於慶典。

　　第五、乳酪文化

　　戴高樂將軍曾經感嘆道：“誰有辦法治理一個有246種乳酪的國家？”其實目前在法國乳酪已經高達487種，也就是說法國人可以一年365天，天天吃不同種類的乳酪，因而在法國人的餐桌上，乳酪也是每餐的必備品。法國的乳酪大致有八類：新鮮乳酪，花皮軟質乳酪，水洗軟質乳酪，藍紋乳酪，山羊乳酪，硬質未成熟乳酪，硬質成熟乳酪，融化乳酪。吃乳酪也是一門藝術，正確的搭配方式可以更好地感受其濃郁的風味。一般來說，溫和的乳酪，一定要配上柔順的葡萄酒；味道鹹重的乳酪，則要搭配比較強烈的紅酒。新鮮初熟的乳酪，應選擇質地較脆的法國麵包，而濃郁陳年的乳酪，則適合味道偏重的全麥麵包。法國美食的形成和獨特的飲食文化是眾多因素下的產物。

法國菜起源於上流社會的宮廷，在西餐中頗受歡迎，既是人們對於美味的一種享受，又是一種社交的藝術烹飪方法。法國菜十分講究，最為特色的就是配料的豐富多樣，這樣使得法國菜質地鮮嫩無比，口味鮮美濃郁，因此受到了世界各地人們的喜愛和歡迎。在過去的時候，法國宮廷菜是和普通百姓無緣的，後來直到1789年的法國大革命之後，法國王宮的許多廚師流散在法國各地，傳授給人們許多的烹飪技巧，法國宮廷菜才能夠被普通的人們所品嚐。

另外，法國的農產品十分的豐富，其中以葡萄為原料釀成的葡萄酒聞名世界。可以說法國葡萄酒已經是法國飲食文化的一個十分光亮的代表了。

再來說說法華人的一日三餐。在法國，普通家庭的一日三餐大致是這樣的。早餐的話，主要以羊角麵包或者切片面包為主食，麵包上會抹上奶油或者果醬，喝的話一般來說會是牛奶或者咖啡。法華人的午餐一般來說十分的簡單，即是人們去餐館就餐，也會食用牛肉餅、煮菜、色拉等等。晚餐的話，法華人冬季經常吃一種叫做雜煮湯的食物，雜煮湯即是將肉塊、胡蘿蔔、土豆等一起煮熟後進行食用。

法國菜中有許多極為特色的美食，以魚為例，有一種美食叫做比亞貝斯，其色香味俱全，十分美味。另外，法國菜中的牡蠣也是一種十分有特色的食物。

（GSJ）