下面介紹幾種吃火鍋的誤區。

1、一熱當三鮮

熱騰騰的火鍋中的“美味”一夾起來便往嘴裡送，燙得舌頭髮麻、額頭髮汗、大呼過癮，並美其名曰：“一熱當三鮮”。

健康危害

口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度，進食太燙的食物，就會損傷黏膜，而火鍋濃湯的溫度可高達120℃，取出即吃的話，很易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。一些本來就有複發性口瘡的患者，吃了火鍋後容易上火，其口瘡發生機率因此又多出好幾倍，或者原有的口腔黏膜炎症出現病情加重。

正確吃法

吃火鍋千萬不能心急，從火鍋中取出的食物要量小，並等降溫後入口為宜。應做到“寧舍三鮮，不要太燙”。

2、半生不熟最鮮美

為追求鮮脆嫩滑的口感，食物在火鍋裡燙一下就吃。

健康危害

這種吃法除了容易造成消化不良外，潛藏於食物中的細菌、寄生蟲卵會隨食物進入胃腸從而導致疾病的發生。科學實驗證明，三種嚴重的寄生蟲病———旋毛蟲、絛蟲和囊蟲都可能透過火鍋傳播。如果得了寄生蟲病，就會感覺渾身乏力，肌肉痠痛，身體浮腫，有時候腳踏地面都會有刺痛的感覺。

正確吃法

吃火鍋的時候一定要將肉切薄、多燙，涮豬肉片、牛肉片時，一定要等涮熟後再吃。同時，還要看肉片上有無白色、米粒狀物質，如有，則可能是囊蟲卵。

3、讓辣來得更猛烈些吧

一提起火鍋，又麻又辣又燙的口味總成了首選，因為那被辣得大汗淋淋的感覺實在太過癮了。

健康危害

麻辣火鍋對胃腸的殺傷力不難想像。火鍋的辛辣味道最先刺激的是食道，接著迅速透過胃、小腸等，嚴重刺激胃腸壁黏膜，引起胃酸和脹氣，除了容易引發食道炎、胃炎外，腹瀉也在所難免。有痔瘡或便秘的人，吃火鍋更要嘴下留情。否則，痔瘡患者容易因肛門四周經受刺激括約肌過度充血而復發，便秘患者會因此更加“添堵”。

正確吃法

儘管每個人對辣的耐受度不同，但是為腸胃著想，醫生認為，又麻又辣的火鍋還是少吃為妙，即使要吃，也不可一下子吃得太多，並儘量把調料降至微辣。另外，吃完火鍋後要多喝些開水或濃茶，以稀釋辣汁，減輕對腸胃的刺激，這樣身體會舒服一些。

4、火鍋湯底營養好

把涮完的火鍋湯底當“營養湯”喝光。

健康危害

火鍋的湯大多采用豬、羊、牛油等高脂肪物質為底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等為佐料，吃多了容易導致高血脂、膽石症、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。另外，火鍋湯久沸不止、久涮不換，其中的成分還會發生化學反應，產生有害物質。

正確吃法

對於一次吃不完剩下的涮料和底湯，應統統倒掉。如果是放在銅火鍋中過夜，更不要吃，不但有害健康，還可能引起銅氧化物急性中毒。

冬天再冷，火鍋再好

也不要貪嘴

為每一個喜好留有限度，才是對生活的尊重

1.選擇什麼樣的鍋底？清水或清湯鍋底最好。

2.食物材料的選擇——天然新鮮、種類多樣、多素少肉、菌薯兼備； 多點蔬菜、薯類、菌類、豆製品，少點肉類和半成品。

3.吃火鍋的順序——先素後肉

4.吃火鍋的溫度——宜溫不宜燙

5.涮煮的時間——長短有別

6.蘸料的選擇——醬好還是油好

7.火鍋湯要不要喝？——不喝為宜

正確吃火鍋，吃出美味兒，吃出健康。

無辣不歡？消化科專家與營養師共同教你如何吃火鍋

不少人吃完火鍋卻開始拉肚子甚至胃疼，這是咋回事?首都醫科大學附屬北京朝陽醫院消化內科副主任醫師賈凱說，這大多是因為吃火鍋“不講究”所導致的。

先來說說鍋底，年輕人多愛吃辣，甚至無辣不歡。吃了辣以後，口腔黏膜受到的刺激傳遞給大腦，大腦會產生一種類似嗎啡的多肽物質讓人產生快感。賈主任卻說，對於潮溼的西南地區來講，人們多吃辣椒可幫助他們祛溼禦寒，而北方本身就較為乾燥，還是建議多選擇清湯類的火鍋。至於如何解辣，賈主任建議大家，吃完火鍋後補充適量的水或水果，但是也不能太多，喝水過多可能會稀釋胃液，影響消化吸收。除此之外，年輕人常吃完火鍋後靠喝酸奶來助消化，其實也沒有科學依據。

鍋裡水開後，就可以開涮了。不過，涮的時候可急不得。賈主任解釋，很多人涮火鍋，肉剛從水面浮起來就開始吃，認為這樣的肉口感更嫩，殊不知沒有被充分加熱的食材可能會帶來寄生蟲或細菌的汙染。另外尤其易被忽視的是，不少人用夾完生肉的筷子再去夾碗裡已經煮熟的食物，這樣同樣可能造成細菌汙染，最好選擇一雙專門用來涮肉的公用筷，安全又衛生。

說完煮，吃也是有學問的，不能貪圖一時爽快而吃太燙的食物，尤其不要喝火鍋湯(不僅燙，而且湯裡的嘌呤以及亞硝酸鹽含量也較高)，雖然當時沒覺得有不適，但之後胃會跟著遭殃，對胃腸道黏膜造成損傷，就會出現胃疼情況。最好先撈到盤子裡晾涼一點再入口，有時當時吃的時候覺得不燙，但吃完後就會發現舌頭以及口腔裡都會有點麻麻的感覺，這就是因為吃得太燙了。

最後，賈主任評價說，其實火鍋是健康的吃法，最主要的是要注意食材的多樣化，不要生熟混搭，不要冷熱交加，不要吃得太急，也不要吃太多，這樣就完全可以放心的吃火鍋了。

中國火鍋無論底料或蘸料，大多都含不少鹽。另外，油也不少，吃火鍋不僅僅是肉類含有脂肪，而且肉裡的脂肪會溶到湯裡，再涮蔬菜時，蔬菜上會吸不少油。因此，火鍋中的蔬菜稍稍在火鍋湯裡燙一下就應該夾出來，這樣不僅營養損失少，而且蔬菜吸入的油脂也少。

吃火鍋儘量選擇吸油少的蔬菜，如根莖類的菜木耳、海帶、土豆、地瓜、蘿蔔、冬瓜等。香菇雖降脂好，但它的“疏鬆”結構容易吸附更多油脂，也應少吃。火鍋的鍋中除了油多，還有一種會導致痛風的嘌呤。

所以，對於有高血脂、痛風的人，吃火鍋先吃菜再吃肉，這樣，火鍋湯裡就少了很多油脂和嘌呤。也可以先少下點肉，讓湯稍稍沾點油星，藉藉味兒，再下菜也可以。

食材：雪花肥牛太油

國家二級公共營養師劉贇：雪花肥牛比一般牛肉鮮美香嫩，不過，它的脂肪比普通的牛肉脂肪含量要高。肥牛中的脂肪本來就多，而雪花肥牛更是其升級版，那夾雜著的“雪花”就是滿滿的脂肪，如果考慮到脂肪攝入的話，最好適可而止。

搭配：兩份素一份葷

國家高階公共營養師徐偉龍：吃火鍋容易能量過剩怎麼辦?那麼，點菜時按照兩盤蔬菜一盤肉的比例來點，綠葉蔬菜中富含維生素C、B族維生素、葉綠素、類胡蘿蔔素、膳食纖維等，既可解膩，又能幫助清理腸道。當然，還要注意肉類、蔬菜、菌類、豆製品、澱粉類食物等均衡搭配。

鍋底：警惕異常香味

國家二級公共營養師于娜：又香又辣的火鍋吃著過癮，不過這其中可能藏著暗藏一些問題。有一種飄香劑，只要在火鍋中放一點，就會香味四溢。想要辣味也很容易，加點辣椒精和火鍋紅，這樣鍋底就會又紅又辣。而正常的火鍋並不是一端上來就有濃郁的火鍋香味，一般煮一陣子才會出現香味，而且也並不會特別強烈的刺激性辣味。

蘸料：麻醬加點醋好

國家二級公共營養師李東燁：一般火鍋的湯底本身就含有大量的油和鹽，那我們在調蘸料的時候，只需要在芝麻醬當中加入一點醋，再根據喜好酌量放一些香菜和小蔥之類的小調味菜就可以了。

時間：別超一小時

國家高階公共營養師芙蓉：三五好友聚在一起涮鍋鍋，邊吃邊聊，少則一個小時，多則兩個小時，於是不知不覺中就攝入了過多熱量。另外，火鍋湯煮的時間越長，亞硝酸鹽的含量越高，所以，建議大家吃火鍋時間不要超過一個小時，感覺吃飽了就停下筷子，邊喝點淡茶水邊聊天也不錯。

1.涮完火鍋別喝湯隨著時間的延長，在火鍋裡煮涮的食物中，大都含有溶解性非常好的亞硝酸鹽，超過200毫克被吸收進入人體時，會將正常血紅蛋白轉變為高鐵血紅蛋白，造成人體缺氧，出現急性中毒症狀。

隨著牛羊肉、海鮮、菌類、動物內臟等食物進鍋，火鍋湯料中所含的嘌呤物質大多都溶在湯裡。嘌呤進入人體後會經代謝變成尿酸。人體有一定的尿酸代謝能力，但尿酸含量過高，人體難以代謝時，就會在以尿酸鹽的形式沉積下2.涮火鍋時間不宜過長肉類、蔬菜等食物中的營養物質會逐漸溶解到火鍋的湯中，也就是說涮火鍋的時間越長，食物的營養價值就越低，甚至涮到最後吃進嘴裡的可能是毫無營養價值的垃圾食物。此外，火鍋的持續高溫還會破壞具有抑制亞硝胺生成的作用的維生素C。

3.別吃太燙的食物出鍋即食，而這導致了口腔病患者的人數比平常多出15%以上。過燙的食物會使口腔、舌部、食道柔嫩的表皮“起泡”或“燙脫皮”。吃了火鍋後容易上火，其口瘡發生機會因此又多出好幾倍，或者原有的口腔黏膜炎症出現加重症狀，如此反覆，還可能誘發食道癌變。

胃黏膜比較嬌嫩，只能忍受50-60℃的溫度，超越這個溫度範圍，黏膜就會被燙傷。如果長期食用燙食，會使胃黏膜的損傷在還沒有完全修復時又被燙傷，甚至形成淺表糜爛，反覆的燙傷——修復——燙傷，黏膜就會發生質的變化，從而增加產生癌變的機率。

4. 兩份蔬菜一份肉按照膳食平衡的原則，吃一份肉類，至少需要兩份蔬菜與之搭配。

蔬菜中的纖維素可幫助打掃腸道中黏附的脂肪和蛋白質廢物，還能減少脂肪和膽固醇的吸收。需要控制體重者在品嚐幾塊肉片之後，就不妨積極地開始投放蔬菜。

5. 火鍋喝啤酒易痛風在吃火鍋的時候喝啤酒，會助長痛風症的生成。因為啤酒也是含嘌呤高的食品，而且酒中的酒精在體內會分解產生大量的乳酸。乳酸會阻止腎臟排洩尿酸，隨著尿酸在人體內的增高，形成尿酸鈉結晶，就會造成嘌呤代謝失調，導致痛風。

6. 主食、肉類同時吃飯局族在吃火鍋時往往會忘記主食，結果就是肉類吃得過量，澱粉嚴重不足，體內產生大量廢物。所以在開始吃肉時便吃少量澱粉類食物，一則幫助控制食量，二則保護胃腸健康，同時有益營養平衡。當然，如果在涮肉時已經放了馬鈴薯、甘薯、粉絲等配料，已經獲得了足夠的澱粉，就不一定吃主食了。

7．生吃蔬菜要先燙將蔬菜生吃，比如生菜、胡蘿蔔、白蘿蔔等，好處在於營養素破壞少，而且牛羊肉是容易上火的食品，生吃蔬菜可以讓一餐當中食物的涼熱更為平衡。不過生吃蔬菜時一定要先在鍋裡燙5-10秒，這樣既留住了營養，又保證了我們的飲食安全。

1.不要最後煮麵，因為反覆沸騰後的火鍋湯，維生素等成分大多被破壞，而脂肪、鹽等成分較多。建議涮火鍋之前先把面煮了吃，火鍋的湯更不能拿來喝。

2.食材一定要煮熟再吃，不要以為肉或者青菜嫩就好吃，這樣吃不僅會造成消化不良，還容易引起腸道感染等疾病。

3.肉和蔬菜要交叉著吃，不僅不容易感到過分油膩，還可以幫助控制肉類的總攝入量。飯後可吃些水果，有良好的清火作用。

4.最後一條，別和冷飲配著吃，這個可能大部分女性朋友都控制不住的，如果一冷一熱配著吃，很容易造成胃不消化不良，可以配著酸奶，但是千萬別要冰凍的！

火鍋涮菜時間表：

普通肉類：就是常見的牛羊豬肉，這個煮的時間在10-15分鐘是最好的，通常來講才能全熟，雖然肉片厚度不一，但經過驗證10-15分鐘是可以的。

魚蝦：常見的魚蝦都有寄生菌，只是多多少少的問題，所以煮的時候要煮的久點，至少要15分鐘以上。

蔬菜：常見的土豆、油麥菜等，一般來說只需要煮個1分鐘即可，但是遇到豆皮、豆乾這些菜富含植物蛋白，容易滋生細菌，至少要燙上兩三分鐘。

內臟：有些人喜歡吃毛肚、鴨腸、毛血旺，這些食材其實比較髒，通常6-7分鐘就可以煮熟了，但是建議多煮會。

華人喜歡吃火鍋，尤其是在冬天，在享受美味的同時如何吃的健康呢？

在挑選火鍋底料時，對於痛風人群最好不要選擇海鮮鍋，同時避免濃湯。減肥人士儘量選擇清湯鍋，可以控制總熱量。北方冬天氣候較乾燥，麻辣火鍋儘量少吃可能會引發嗓子發炎、喉嚨疼等。火鍋的湯底往往含有大量的嘌呤，反覆煮沸的湯底還含有大量的亞硝酸鹽，這些都不利用人體的健康，最好不用飲用湯底。

在挑選配菜時可以採用知力君搭配的食材：牛肉、菌菇、油麥菜、西蘭花、胡籮卜、木耳和海帶。這樣綠色食物、橙色食物、黑色食物、菌菇類、紅肉就都齊全了。而且不光保證了食材顏色的多樣，也均衡了營養物質。

火鍋雖好吃但也不能總吃，畢竟火鍋屬於高熱量、高鹽的菜餚，無論是湯底還是蘸料都高鹽。長期攝入有患高血壓的風險，所以一週最多吃一次就好。

有人在吃火鍋時發現湯底裡有一些神秘的果子，長得好像罌粟殼。其實這只是草果而已，大家不用擔心，我們自家在燉肉時也會新增。另外下火鍋的肉丸子並不像大家想的都是新增劑，也不可能存在零新增的食物。

吃火鍋時儘量不要喝可樂雪碧、紅酒白酒，應該喝熱飲料。儘量選擇清淡的湯底和蘸料。多吃蔬菜，不宜吃太多肉類，吃火鍋的時間不宜太長，也不宜吃太飽，七分就可以。吃的時間過長會在無形中增加消化系統的負擔。

先吃素菜墊底：

火鍋雖然好吃，但是難保有些東西衛生上並不過關，有人說，火鍋不辣不好吃，可是有些調料一下子進胃裡卻會對胃不太好。因此，吃火鍋之前，建議點個鴛鴦鍋底，一半沒有辣椒調料的那種，拿點青菜在水裡涮，先吃先青菜墊底，因為青菜乾淨衛生而且無刺激，可以填充一部分的胃，減少辣椒及其他食物對胃的刺激。

吃火鍋的時候不要喝碳酸飲料

吃火鍋時候，飲料是必不可少的，但是要注意了，吃火鍋時候可以點一些果汁，如西瓜汁之類的，最好不要點碳酸飲料，因為，火鍋料及辣椒和熱菜本來就給胃裡帶來了很大的刺激，突然來一杯涼的碳酸飲料，會給胃更大的刺激，不利於腸胃，老是這樣的話，你肯定就會感覺到胃裡不舒服了。

記得蘸醬吃

如果喜歡吃辣，尤其是那種特辣的，千萬不要急著直接送入口中，應該先放在蘸醬裡蘸一下，這樣的話就可以減少一點辣椒對腸胃的刺激，也不會脂肪攝入量過高。

菜涼卻一會才能吃

很多人吃菜的時候，熱騰騰的菜直接送入口中，雖然這樣很爽，很刺激，但是這樣的話，其實會燙傷咽喉，對健康十分不利。正確的做法是把菜先夾在碗裡，蘸上一點醬，差不多涼卻了，這個時候再送入口中，溫度降低了，也不會直接損傷食道。

要吃主食

很多人吃火鍋時候，各種菜一起吃，一邊吃一邊喝，覺得非常的飽，其實這種飽只是一種假象。是胃裡填滿了東西，造成的一種錯覺，或者也可能是因為辣椒刺激，而覺得麻木了。大但是在吃完火鍋之後，一定要吃適量的主食，哪怕只是一小碗米飯，這樣也會對健康很有益處。

超實用女生吃火鍋攻略就在這裡！拒絕長肉，拒絕上火！

在寒冷刺骨的三九天兒，三五好友聚在一起吃上一頓熱乎乎的火鍋，真是讓人如沐春風，彷彿不來上一鍋都對不起著大好冬日。但是愛美的妹子們，你們想過嗎？大塊朵頤後，抱團而生的贅肉寶寶們也同樣不負恩澤。到底怎樣吃才能既暖身又不發胖呢？

儘量選擇清湯鍋

在選擇鍋底的時候，很多菇涼會選擇香辣誘人的「紅鍋」，但是我們都知道噠，紅鍋裡有很多的油，這可是導致發胖的頭號殺手。所以最好選擇清水鍋或清湯鍋，不光可以避免攝入過多的油脂，還可以保持食材原本的味道。如果和很多人一起吃，不妨建議點一個鴛鴦鍋，自己坐在靠近清湯鍋的這邊。如果實在沒辦法只能吃紅鍋，可以單獨準備一小碗清水把油脂涮出去。

謹慎選擇小料

平時吃火鍋，我特別愛選芝麻醬、海鮮醬、蒜泥醬什麼的，但不幸的是，這些都屬於熱量很高的小料。可以把一碗芝麻醬幾個人分一下，加點醋和腐乳調味。當然最推薦的還是蘸醋或醬油吃，熱量會很低。

涮什麼，很重要

魚丸、蝦丸、蟹棒、蝦滑、香腸……這些速凍食材算得上是不少姑娘吃火鍋必點的吧？別看這些東西不像是五花肉一樣能看見油，而且味道還不錯，但是脂肪含量佔總熱量的百分之 40% 左右，由大量的澱粉、飽和脂肪、香精和食品新增劑組成，熱量高、脂肪含量高，根本沒有魚肉、蝦肉、蟹肉本身的營養價值。

建議大家選擇熱量更低的牛肉片、雞胸肉片和新鮮的魚肉和鮮蝦涮著吃，也可以多吃點鮮豆腐、凍豆腐和菌類拼盤，儘量不吃速凍食品和五花肉等脂肪含量較高的肉類。

先吃什麼、後吃什麼？

如果你選擇了紅鍋，那麼像是白菜、生菜這些葉菜就不適合涮了，因為他們會大量地吸附湯底裡的油脂。大多數人吃火鍋會先涮肉、再涮菜，最後吃點兒主食，這樣的順序完全是不對的，會讓你攝入更多的熱量。

最好先涮菜、再涮肉，多涮一些白蘿蔔片、冬瓜、海帶神馬的。至於主食，儘量別點了，涮點土豆、紅薯吃就行。

吃油膩了？來杯茶！

吃火鍋的時候，我們都喜歡配上一杯冰可樂、冰啤酒，實際上這些習慣可不好。不光熱量蹭蹭高，冷熱交替，對食管、胃和口腔健康都沒什麼好處。建議在吃火鍋的時候喝上一杯溫熱的烏龍茶，可以消解油脂，一定程度上阻止脂肪囤積，即使在晚上喝也不會影響睡眠。

現在天氣逐漸變冷了，火鍋逐漸登上我們的飯桌，大冷天吃一頓熱乎乎的火鍋，簡直不能更滿足了。但是大快朵頤之後，發現第二天體重噌的就上去了，讓很多愛美的妹子們很苦惱。但其實沒有不好的食物，只有不好的吃法，只要注意吃法，火鍋也可以吃的很健康。

鍋底——儘量選擇清湯菌菇鍋或番茄鍋

大家都見過紅油鍋的吧？是由一塊固態紅油慢慢煮沸而成。因此油脂的含量非常之高，而它們就是熱量的主要來源。同時一般這類油脂中含飽和脂肪較多，不利於人體的健康。建議選擇清湯菌菇鍋或番茄鍋，如果覺得不夠辣，可以在自己的醬碟中適當加一些碎辣椒。

同時要注意，對於體內尿酸含量高或者有痛風的人群，火鍋即使是清湯鍋，還是少吃，尤其是涮過肉的湯一定不能喝哦，因為此時湯中的嘌呤含量比較高。

食物——儘量多樣化，多天然食材少加工食材

蔬菜建議多選擇深綠色蔬菜，其中的營養素含量更加豐富，一份蔬菜拼盤也是可以的。另外，土豆、藕片中的澱粉含量比較豐富，所以是可以充當主食的，比粉絲或者白麵條更好。

肉類和豆製品儘量少選擇經過加工的食品如牛肉丸、午餐肉等，以及油炸的食品如油豆腐等，同時建議瘦肉以及魚蝦肉，少選擇脂肪含量高的，比如肥牛等。

醬碟——避免高熱量醬料，學會“吃醋”

很多人吃火鍋的時候，喜歡選擇芝麻醬、沙茶醬之類的醬料，覺得吃起來非常的香，但殊不知，它們的熱量也是極其的高的。這裡建議一種搭配：醋+蒜末+香菜+幾滴香油+（如果是清湯鍋，醬碟中可以適當加一些碎辣椒）

但無論是哪種醬料，量都是適可而止，切不可一次沾取太多，否則還是會增加多餘的油鹽的攝入。

菊花味苦、甘，性微寒，歸肺、肝經。有散風清熱、平肝明目、清熱解毒之效。《本經》謂之“久服利血氣，輕身耐老延年。”秋冬食用適合平燥，以及對抗心臟類疾病。

菊花火鍋的鍋底搭配的是鱸魚，鱸魚刺少，魚肉片可涮鍋食用，而魚骨便是吊湯的好食材。魚湯能強身健體，亦可美容養顏，是秋冬理想的補品。鍋底內再配有枸杞，菊花與枸杞同食是中國傳統的藥膳搭配方式，可以清肝明目，祛肝火，對眼睛不適等症有較好的療效，枸杞有免疫調節、抗氧化衰老、抗腫瘤、抗疲勞、降血脂血糖血壓等功能，菊花與枸杞兩者配合在一起，一清一補，標本兼顧。

菊花性質偏寒，一般陽虛體質（平時怕冷）和脾胃虛寒（一吃涼東西就胃痛、胃部不舒服）的人要謹慎服用。且菊花與雞肉、豬肉一起煮可能會引起中毒，也不可以和芹菜一起食用。

小知識：好好的火鍋裡，為啥有亞硝酸鹽？

因為火鍋中會下蔬菜啊，蔬菜本身就含有亞硝酸鹽。具體可以看以往的文章☛夏天這麼帶飯不怕壞

隨著涮煮時間增長，菜中的亞硝酸鹽就會進入到湯中，伴著水汽蒸發，濃度會越來越高。

看到這裡你可能要吐槽，你說的我都知道。按你們磚家的說法，不就是要選健康一點的清湯嗎？

這個說法確實沒錯，不過我們絕對絕對和其他的養生賬號不一樣，不止告訴你怎麼做，還用一個實驗來告訴你，為什麼要選清湯。

下面這個實驗資料，本狗保證你嚇得丟掉了手中的筷子。

國內的一篇研究論文，測定了4種火鍋湯共24個鍋底中亞硝酸鹽含量的變化。測定時共採集了4個時間點的資料：開始涮時、涮後30分鐘、涮後60分鐘、涮後90分鐘。

結果發現，開始涮時，各種湯底的亞硝酸鹽濃度相差不大，在1.3-1.8mg/L之間，但隨著測定時間的延長，涮鍋湯中亞硝酸鹽的含量不斷上升。而到90分鐘用餐結束的時候，測試人員發現了這個結果：

不是狗狗嚇你，亞硝酸鹽攝入0.3-0.5g即可引起中毒（注意，是中毒，不是致癌）。

不過也不要慌張，吃火鍋引起亞硝酸鹽中毒的情況還是比較少的，因為這相當於你要喝20L（1桶桶裝水）左右的鍋底湯。

雖然基本不可能導致中毒，但也不要掉以輕心，還是老老實實選擇骨頭清湯和鴛鴦湯，小心駛得萬年船嘛！

附加一條幹貨：聰明的寶寶可能也發現了，實驗人員測到90分鐘，就沒有繼續測亞硝酸鹽含量了，所以這也告訴我們：火鍋涮得越久，越不健康，大家最好能在1個半小時內把火鍋吃完。

少吃肉可降低發胖的風險大家都能理解，那麼致癌又是怎麼一回事呢？

原來，魚、肉類中有氨基酸（組成蛋白質的基本構成單位）和胺類物質。這裡的胺類物質可以這麼理解，當魚肉腐壞後，胺物質就會釋放出臭味。

隨著火鍋越煮越久，火鍋中魚、肉類及動物內臟等高蛋白食物在燒煮過程中，蛋白質分解，會與亞硝酸鹽合成亞硝胺、亞硝醯胺等致癌物。

而如果肉類涮得少，那麼這兩類致癌物相對來說也會少一些。

掌握了搭配的技巧，也要注意生熟要區分，以免引起細菌交叉感染。照著下面這樣做吧：

你們萬萬想不到，芝麻是一個補鈣高手吧？要知道，100g芝麻醬的鈣含量高達1170mg，而中國居民膳食指南推薦成人每天鈣的攝入量為800mg哦！

除此之外，蘸料也要記得少鹽少辣，因為麻辣的調味料會強烈地刺激消化道，有消化道疾病的朋友（如胃病、便秘或腹瀉），最好不要吃。

同時，患有呼吸道疾病的朋友（如肺結核、咽喉炎症、過敏性哮喘等），也最好別吃。

▶StepⅠ. 先喝湯（僅針對骨頭湯底）

雖然吃火鍋要先喝湯、後涮菜，這已經是老生常談，但本狗作為一個學霸，還是想讓你徹底弄懂裡面的原理，而這些知識是其他賬號懶得說的，狗狗卻願意耐心地解釋給你聽。

這樣你和物件約會去吃火鍋的時候，也可以向TA娓娓道來，個人魅力自然溢於言表。多跟維他狗學知識，你會成為戀愛高手哦！好了，言歸正傳。

為什麼要先喝湯？

1. 不易發胖

先喝湯，湯比較清淡，沒什麼油，如果涮肉、涮菜之後再喝湯，湯上有一層浮油，喝了容易發胖。

2. 不易痛風

肉中含有很多嘌呤（肉可真煩人，老是出來搞事），在涮煮的過程中，嘌呤也會迅速溶進湯中，先涮了肉之後再喝湯，那麼嘌呤自然也到了你的體內。

當很多很多的嘌呤被代謝後，產生的廢物不能及時排出體外，就會變成結晶體藏在你的關節裡，這樣就引發了痛風。

3. 不易結石

如果先涮菜再喝湯，一些具有澀味的蔬菜如：菠菜、莧菜、韭菜等，它們裡面的草酸含量非常高，會溶進湯裡，而草酸最容易和我們體內的鈣結合，形成結石。

▶StepⅡ. 下富含澱粉的根莖類食物

為什麼要先吃富含澱粉的食物？

1. 不易發胖

富含澱粉的食物可以代替主食，增加飽腹感，避免過後吃更多的食物。

2. 易消化、保護胃腸道，避免受刺激

高澱粉類的食物經過煮制後，澱粉會充分糊化，這樣你的胃腸道不用費很大勁就可以輕鬆消化，從而保護了胃腸道，不受刺激。

從另一方面說，如果你真的忍不住想吃吃麻辣的口味，建議你可以先下富含澱粉的食物，讓胃腸道先加固。

▶StepⅢ. 涮蔬菜和菌菇

為什麼要先涮菜後涮肉？

原因：這樣吃不發胖、不易引發痛風

可能一些吃貨要拍案而起了，難道正確的方法不是要先涮肉嗎？這樣湯才濃啊！

湯濃味更美，這點是沒錯，但不記得我前面說的嘌呤嗎？這時候先下肉，嘌呤煮進湯中，下蔬菜的時候，菜葉會吸附很多嘌呤，隨著你的口進入你的血液，再析出鑽石般的晶體，親吻你的關節......

▶StepⅣ. 涮肉

▶StepⅤ. 吃水果

為什麼吃完火鍋後要吃水果？

原因： 補充維C，能阻斷致癌物的產生。

具體請看以往文章☛怎麼辦？我好怕他們得癌症

再來回顧一下：

錯誤：趁熱吃✘

正解：涼1分鐘後再吃✔

原因：防止損傷消化道

我們的消化道是非常怕燙的，口腔的耐熱溫度是65℃左右，食道黏膜的耐熱溫度只有45℃至50℃。如果總是受到高溫傷害，再加上麻辣的刺激，非常容易引發炎症、潰瘍。

另外，吃火鍋的時候也不要喝冰鎮飲料，一熱一涼，對胃腸道刺激更大哦！

掌握這5個吃火鍋的秘訣，你就可以放飛自己的天性，想吃就吃啦！

總結：

1. 湯底選擇

可選擇清湯or鴛鴦湯。

2. 食物搭配

①蔬菜和葷類的比例是2或3：1；

②要加入菌菇、海帶、豆製品。

3. 蘸料調製

①可用芝麻醬代替紅油、香油，鈣含量高；

②有消化道疾病和呼吸系統疾病的人不宜過辣。

4.下菜順序

①先喝湯；

②含澱粉的根莖類食物；

④下肉類；

⑤吃水果。

5.溫度控制

食材涮好後涼1分鐘再吃，不喝冰鎮飲料。

參考文獻

[1] 王蘇雯.火鍋烹調過程中亞硝酸鹽含量的調查[J].上海預防醫學,2005,17(8):364-365.[2] 孫長顥,主編.營養與食品衛生學.第八版,人民衛生出版社,2017 .[3] 楊保剛.火鍋底料熬煮過程理化指標動態變化研究[D].重慶:西南大學,2006.[4] 楊月欣.中國食物成分表2004第二版[M]:北京大學醫學出版社,2004.[5] 王旭峰.健康吃火鍋[J].家庭醫學,2015,2:005.

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➤專家團隊組建：多項生物醫藥專利發明者，國家二級營養師，食品科學碩士，執業藥師

火鍋在這個快節奏的社會越來越受到民眾的熱愛，休閒時間約上三五好友，點一份火鍋，簡單快捷，邊吃邊聊，感覺甚好。

然而痛風患者卻只能避而遠之，我們經常有過這樣的經歷，打火鍋時，當我們把肉和菜等放入鍋中後，就會出來很多泡沫。這些泡沫究竟是什麼？是怎樣產生的？是否對人體有害？該怎樣避免或去除呢？那是因為大部分的火鍋中肉類是比較多的，火鍋裡煮的食材產生了分子較大的嘌呤類的物質，即大的蛋白質類的物質，例如紅，白肉類中的動物血液，內臟中的血液，海鮮中的蛋白質。因為火鍋中高含量的嘌呤，機體嘌呤代謝紊亂，導致尿酸高，便引起痛風。那麼痛風患者到底能不能吃火鍋，如何吃呢？一般來說，痛風病人應該避免吃火鍋，但如果按照下面的細節方面注意一下，引起痛風的機率將大大下降。

首先是鹼性的水分或者是食物

要多吃這類食物主要作用就是幫助痛風病人體內的尿酸發生中和作用，處於不嚴重的痛風期人群在吃火鍋的時候要多配備關於鹼性食物和鹼性水分的吸收，預防痛風病的發作。

吃火鍋配低氘水：火鍋內酸性物質比較多，這時候不妨配一杯鹼性的低氘水或者用低氘水做火鍋湯來綜合一下。

1、低氘水的ph值在7.2-7.6，可綜合尿酸，加速排洩；

2、風溼性關節病的滑膜細胞在低氘水中生產受阻，遠低於普通水中的生長速度；

3、小分子團水活性強，同時可增強嘌呤分解酶的活性，使火鍋內的嘌呤大大減少，大大降低急性痛風的發作。以往火鍋湯內往往含有大量的嘌呤，要儘量少喝，專家建議在火鍋開涮的半個小時內喝較好。

多點素食

吃火鍋時多吃以素食為主的鹼性食物。多涮薯類、蔬菜，可以適量吃豆腐。先涮食芋頭、山藥、紅薯等薯類食物，這樣可以增加飽腹感，減少攝食量。以薯類代替部分米麵等主食更適合痛風病友，因為它比精米麵含有更多的礦物質、維生素和膳食纖維，這都對痛風患者有益。白菜、圓白菜、油菜、油麥菜、菠菜等等蔬菜多是低嘌呤食物，在涮食時可以去除蔬菜中的部分草酸，更有利於痛風病友。 最近一些研究顯示豆腐可以替代魚肉作為蛋白補充，痛風病人可以適量食用。

吃火鍋不要超過兩小時

吃火鍋的時間最好控制在兩小時內，否則潛在危險也會增大。

蘸料的選擇

不要油碟 多以醋為主蘸料，可適量加入蔥薑蒜芥末提味。 以醋代替香油、麻醬、韭花醬等做蘸料，不但能提升食物的味道，還能減少脂肪、鹽的攝入。如果在蘸料中再加入香芹粒、青椒粒等，又可以增加膳食纖維的攝入，對痛風患者有益。不要香油碟，三四勺香油脂肪量就超過 30g了，脂肪攝入極易超標。

避免或去除火鍋泡沫的幾個小建議：

一些能去除血水的肉類應儘量清洗乾淨；

使用新鮮優質的食用油；

等鍋開後再放肉，且不要一次性放太多食材；

當出現泡沫時，可用勺子輕輕撇去。

專家提醒廣大患者，飲食可以預防我們的疾病發生，但是它不能完全治療。得了痛風病還是要及時的去正規醫院治療的。美味與健康往往不可兼得，與家人朋友圍坐一桌，享受一起進餐的樂趣，吃完火鍋痛風不發作，比吃什麼都重要！ 你說呢？

對於吃貨來說，火鍋是世界上最好吃的食物，冬日裡一眾好友圍著熱氣騰騰的火鍋一邊吃一邊聊天，享受美食的同時又可以減輕工作壓力，還能增進朋友間的感情，實在是人生一大享受。但近年許多研究表明，吃火鍋存在許多健康隱患。大家開心享受的時候要注意哦~

1. 太燙會灼傷口腔黏膜

吃火鍋素來有 " 一熱當三鮮 " 的說法，習慣食物從火鍋中撈上來立即趁熱吃，但其實我們的口腔黏膜並不能受到太高溫度的刺激，有研究表明，超過 50 度的食物會對口腔黏膜造成損傷。

2. 長時間煮會產生有害物質

我們吃火鍋一次少則 40 分鐘，多則 2 小時，朋友多的話吃上 4~5 小時也是常有的事，但火鍋煮的太久，食物中的嘌呤物質就會溶解在湯底中，吃太多會引發痛風，出現關節疼痛的症狀。另外，因為火鍋中會放入不同的食材，煮久了火鍋湯中各種食材的成分可能會發生化學反應，產生對人體有害的物質。

3. 火鍋湯底不安全

在外吃火鍋一般都會有湯底可選，但有些不良商家會使用對人體不利化學新增劑增加湯底的鮮味或辣味，甚至有人為了營業額在火鍋中加入罌粟殼，可能會致人上癮。

4. 使用清淡的火鍋佐料

很多人都對麻辣火鍋情有獨鍾，冬季麻辣火鍋也是市面最熱銷的火鍋沒有之一。別以為冬季吃辣些不要緊，冬季也容易上火的，而辣椒醬等調料對腸胃的刺激很大，所以最好挑選諸如醬油、麻油等一些較清淡的佐料。

以上，供參考~

火鍋的來歷有兩種傳說，一是蒙古軍隊在戰爭中發明的。另一種說法是都江堰一帶的船公發明的。現今以重慶火鍋較為出名。

一，煮火鍋的湯不能超過1小時。因為配科容易串味，主要原因是食鹽在長時間高溫下，易變成亞硝酸鹽，這是致癌物質。

二，有痛風的食客，絕對不能喝湯，因為嘌呤在湯裡時間越長濃度越高。

三，油碟多一點芝麻糊，少一點辛味的調料，特別是愛長痘的的吃貨。

四，搭配上，肉，菜，主食按1:1:1的黃金比例，不超過八分飽的用量。

五，先肉後菜再主食。

六，最好選擇鮮切肉，比較厚，礦物質不易損失，拼裝內卷邊涮邊吃，不要一次性加入很多，一般15秒左右就可以吃。

七，新鮮的青菜，一般不起過7秒時間，外熟裡脆，維生素丟失少。能生吃的，涮的時間不超過3秒，真的很爽。

八，主食包括山藥，苕片，士豆等含澱粉的食材，糖尿病者少吃。

九，吃海鮮不喝啤酒已經是一個共識，白酒也要少喝點。其它飲料可以自選，我主張喝涼開水，慢慢飲，以免失去火鍋的原味。

為了健康，不能獨自享有，分享給他人，也是功德一件。

火鍋的歷史源遠流長，其簡單方便，包容性強，而且在寒冷的冬天，絕對是禦寒神器，所以，在中國各個地區都有自己的火鍋器具和種類。

在廣東地區叫打邊爐，雲南是炊鍋，牛肉湯鍋，羊湯鍋，在北方有涮羊肉，藏區有犛牛肉火鍋，重慶四川有麻辣火鍋等等。

火鍋要吃的健康，這個很關鍵，大家都希望吃的美味的同時要健康。首先在鍋底上，不要放過多的新增劑，同時油的比例要儘可能小一些。其次，多放一些蔬菜，葷菜輔佐。再次，不要煮太長時間，有的火鍋會產生過多的嘌呤。最後，在火鍋調料上，可以加一些清熱解火的食材，例如折耳根，香油之類的。

在外吃火鍋，難免會有一些健康擔憂，最好的辦法是少吃一些，在家吃火鍋，怎麼健康怎麼吃。

吃火鍋時，我們邊煮邊吃，入口滾燙的食物，更容易改變人身體的寒熱比例，使人上火。想要健康吃火鍋，你要注意下面這幾點：

加些涼性蔬菜，降降火

中醫講究“熱則寒之”，吃火鍋時，搭配些涼性食物，可以起一定的抵消作用。

推薦下面這些涼性蔬菜：冬瓜、絲瓜、白蘿蔔、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等，或者紅薯、土豆、香菇等。

綠色蔬菜基本也都有降火作用，尤其是纖維素比較多的蔬菜，如生菜、莜麥菜、小白菜。

吃火鍋，可以再吃點涼性水果

例如梨子、蘋果、火龍果等。

想預防上火，應儘量少吃點

大部分人吃火鍋上火主要是因為食滯。通俗講，就是吃太多！想預防上火，還得少吃點。

這種體驗你肯定有：眼看食材接連下鍋，不嘗一口總覺不甘心，等到散場時，才意識到肚子簡直撐爆。

選擇合適的飲料

1.涼茶，如夏枯草茶

涼茶對火鍋的燥熱有一定的抵消作用，不過要注意，一頓火鍋不可能喝很多涼茶，所以“下火”作用其實有限。

2.大麥茶、烏龍茶、普洱茶、花茶

大麥茶、烏龍茶、普洱茶都有消滯作用。烏龍茶屬半發酵茶，性偏涼，有一定的降火作用。菊花茶能降火。茉莉花茶、玫瑰花茶等，也有清香消滯作用。

3.蔬果汁、芹菜汁、番茄汁、胡蘿蔔汁、蘋果醋

蔬菜汁相比於果汁，能提供更多纖維素。醋酸飲料，比如蘋果醋，也是不錯的選擇。（61）

早在南北朝時期，中國就出現了吃火鍋的飲食習慣，現在衍生出各種各樣的火鍋形式，像老北京的銅鍋涮羊肉、廣東地區的打邊爐牛肉火鍋、川渝地區的牛油麻辣火鍋，現在還有海南的椰子火鍋，泰國的冬陰功火鍋。所以火鍋真的是老少皆宜、經久不衰的食物。其實沒有不健康的食物，關鍵是看你怎麼吃！

吃火鍋最大的“不健康”的點可能就是葷素搭配不均衡。很多人在火鍋的時候喜歡點很多的葷菜忽略了蔬菜，所以在吃火鍋的時候不要忘記點上幾份蔬菜。綠色蔬菜的營養價值更為豐富，應優先選擇，像菠菜、茼蒿、油麥菜等都可以。這裡在跟大家強調一下，之前流行的謠言：豆腐和菠菜一起吃會結石，這個說法是不正確的，不要因為點了豆製品而不敢吃菠菜。

吃火鍋很容易吃撐，這也是需要注意的點。要想健康的吃火鍋，一定要適可而止，先少點幾份肉，不夠了再加，不要吃撐。

吃火鍋可以是是特別有氣氛的進餐方式，熱氣騰騰的火鍋，可以自選的食物，讓人吃的特別開心。但是在吃火鍋的時候，有些注意的事項卻需要謹記，切莫因此而影響健康

適量吃

大部分火鍋店是以自助為主，這就讓很多人放開肚皮吃火鍋，“站著進去扶著牆出來”這句話說的一點也不誇張。暴飲暴食增加腸胃負擔，不利於身體健康。吃火鍋的時候切莫有貪圖小便宜的心理，還是與日常飲食一樣吃飯以七八分飽為宜。

涮火鍋食物順序

吃火鍋的時候先涮肉是大部分人的選擇，一盤一盤的肉片吃進肚裡，這樣的結果就是蔬菜吃很少。肉類吃的太多，不僅蛋白質攝入量超標脂肪攝入量也超標，在增加肝腎負擔的同時也造成了能量攝入量超標，易引起肥胖。

火鍋湯不宜飲用

有些人喜歡喝火鍋湯，認為火鍋湯是高湯做成的，並且還有各種食物的營養。其實火鍋湯並不適合飲用，火鍋湯中的嘌呤含量較高，對於痛風患者來說無疑是雪上加霜。而對於健康人來說，也不宜飲用。在涮過各種食物以後，火鍋湯中不僅含有脂肪和嘌呤，草酸的含量也較高。

不宜馬上吃

有些人把食物涮好以後接著就吃，這時候食物的溫度較高，進入口腔後容易燙傷食管，引起潰瘍。如果經常是比較燙的時候，可能會引起食管癌的發生。

很多人對火鍋是又愛又恨，愛的是火鍋的美味，但是又怕火鍋吃多了，對健康有害，那麼該如何健康吃火鍋呢？

1、很多人喜歡吃清湯火鍋涮羊肉，吃的時候注意羊肉不要攝入過量，因為涮的羊肉往往都是半肥半瘦，脂肪含量較高。一般每人一餐吃二兩羊肉即可，還要搭配多種食物吃，如香菇、青菜、木耳、菠菜、麵條等。有些人喜歡先涮肉再涮菜，涮完大量羊肉後，湯裡面已經有大量脂肪了，所以最好是邊涮肉邊涮菜，這樣也有助於控制攝入量。

2、有些人愛吃麻辣火鍋。一般麻辣火鍋含油量很高，所以要儘量少放入容易吸油的食物，如香菇、綠葉菜、凍豆腐等，可多選一些快莖類的蔬菜，如蘿蔔、藕、黃瓜、青筍等。由於鍋底中的辣椒對胃黏膜有刺激的作用，建議吃完後喝點酸奶，有保護胃黏膜的作用。

3、吃火鍋時不要心急，等食物撈出來後，放在盤子裡，微涼以後再吃。

4、海鮮、肉類、動物內臟等要煮熟後再吃。

5、吃火鍋時，先吃菜再吃肉，可以減少肉類的攝入量。

6、煮久了的火鍋湯不要喝。吃火鍋時不要喝冰鎮飲料，以免冷熱交替傷腸胃。

如何讓吃火鍋才健康？吃火鍋的注意事項有哪些？火鍋，一個讓人聽到就會流口水的詞彙，尤其是四川的老火鍋，也是禍遍大江南北，火鍋其實是一種飲食叫多樣豐富，可以 搭配的很均衡的餐飲，但是，四川的老火鍋都是高油高鹽的底料，因此能量也相對較高，不過即便這樣，火鍋也一樣能健康的吃。

所謂健康吃火鍋，無非是要控制一下體重，那麼在吃火鍋的時候，食材的順序就需要調整體一下，一般我們吃火鍋的時候都是先吃葷的，很少先吃素的，那麼如果調換一下順序，那麼就會減少很多的能量的攝入，即便是四川的老火鍋，鍋子中間也有可以涮清湯的地方，建議先吃一些蔬菜，然後蔬菜吃完，再敞開來吃辣鍋涮肉。

雖然很多人差別不太大，但其實，蔬菜的飽腹感也是比較強的，先吃蔬菜，可以幫助減少很多肉的攝入，大家可能會想，那吃肉不就吃的少了麼，但是可以毫無顧忌的吃肉，即便再放肆也會在可控範圍之內，這樣既能吃的爽，又不會能量太高，並且蔬菜中尤其是綠葉菜還能減少動物膽固醇的吸收，對於健康來說十分的有益。再有就是要注意食材是否新鮮，尤其是動物性的食物。

而吃老北京的刷鍋的時候，就更應該先吃素後吃肉，尤其是對於痛風患者來說，因為肉中的嘌呤較高，如果先吃肉，那麼在吃蔬菜的時候這麼溶於水的嘌呤會隨著蔬菜被攝入，因此無論從健康還是從減肥，先吃蔬菜後吃肉都更好。最後還要注意一點就是高能量的來源芝麻醬，一定要控制量。