如果不是太講究的話可以做下，不過市場賣的牛肉品質都很差，無論幾成熟基本都咬不動，所以一般中餐做牛肉多數是用燉或醬，要不就是切片炒。

雖然很多連鎖品牌的牛排很嫩，那就更加要注意，多數是用新增劑醃製過，怎麼煎都嫩的牛排儘量還是少吃好。

不管怎樣，口味還是次要的，現在奸商多，首先是要確保買到的是真正的牛肉。

可以，最好不要買成品牛排，最好就是鮮的。

喜歡嫩的可以買牛裡脊，想吃有嚼勁的可以買外脊。

做牛排的話，最好是先用鹽黑胡椒醃製下，這樣會入味些。

去市場買鮮牛肉最好看下，有的注水的，用手按下，如果能恢復原狀切牛肉表面有點粘性，應該是沒有注水的。

(1)國外好的牛排主要靠的是牛肉本身品質，有的牛的品種和實物都是精挑細選的，所以做出的入口即化，飄香四溢，黑胡椒汁只是用於點綴。像好的牛排種類有菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排（沙朗牛排）、T骨牛排……，各有各的特點。

(2)而市場上賣的牛肉大部分都是平常的黃牛和水牛肉，還有就是淘汰下來的奶牛。做出的牛排品質會差些。

(3)還有影響牛排的因素有火候，食用速度，甚至連餐具和餐廳的氛圍都會有影響。

市場上買的牛肉不能做牛排，因為做牛排的原料牛肉必須經過零下36度24個小時低溫冷凍殺菌消毒才可以。做牛排全熟時口感會大打折扣，國外吃牛排一般在五六成熟，而國內吃牛排一般在七八成熟，用鮮牛肉做不太熟的牛排細菌毒素很高，容易導致人生病。

自己在市場買的牛肉能否做牛排，關鍵是要看題主對牛排的定義。

如果只是用牛排的調料和烹飪方式，無所謂正宗不正宗的話，當然可以。

若想吃到正宗的牛排，自己在市場上買的牛肉恐怕就不行了。

至於牛排的做法，原料不同，佐料不同，方法不同，菜品必然不同。這裡就不贅述了。

每種牛排的口感也是不一樣的，有的人喜歡肥，有人喜歡瘦，有的喜歡嫩，有的喜歡有嚼勁的，不知道樓主喜歡什麼樣的口味。這裡就教大家一種常見的，也是比較好購買的原材料，菲力牛排，菲力牛排是比較嫩的，其主原料是牛柳，也就是牛裡脊肉。當然自己做的跟買現成的還是有一定區別的，但是自己動手做出來的吃著也會更香。好了，廢話不多說，下面開始介紹做法，準備調料，紅酒，蠔油，黑胡椒粒，生抽，雞精，白糖，螺旋粉，蒜末，洋蔥丁，澱粉。自己做牛排要注意兩點，

一 買回來的裡脊一定要去筋，去膜。然後切片。第二點要注意的是切片以後用刀背，或肉錘把肉表面打散，然後放紅酒，蠔油，黑胡椒粒，生抽，雞精，帶上一次性手套抓勻，然後蓋上保鮮膜放冰箱冷藏2小時以上，如果不著急吃冷藏24口感更加。時間到以後取出牛排，牛排表面撒少許幹澱粉，然後就是調汁了，用白糖，生抽，紅酒，黑胡椒粒，調成料汁，在準備澱粉汁。鍋內放油，把蒜末，和洋蔥丁炒香，倒入料汁翻炒均勻，加入澱粉汁翻炒幾下，就成黑胡椒汁了。然後出鍋，把螺旋粉煮熟備用，

最後就是煎牛排了，平底鍋加油至八成熱後放入牛排，改小火煎至一面定型然後煎另一面，這個過程就看你喜歡幾成熟了，煎的時間看個人喜好來定。最後出鍋，裝盤，盤子最好事先加熱，蒸煮都可以，以免影響牛排口感，裝盤後放螺旋粉，加上料汁，一道黑胡椒菲力牛排就做好了。

當然可以啦！但你要學會方法，奔哥給你詳細流程

市場買的牛肉，想做牛排只能買裡脊了，又粗又圓的那根。跟店家說就可以了，我就不解釋了！

頂著裡脊切厚片，厚度兩公分，你最好就買一塊兒，中間切一刀搞定。

你還需要一把神器，一把錘子，不是雷神錘，不是馬加爵的死神之錘，不是老男孩的PK利器，看下圖。

切好的牛裡脊平放，嘴裡念著嘛哩嘛哩哄，像敲木魚一樣慢慢錘，虔誠一點

作為一個新疆人，我們是最有發言權的，新疆風景優美，草原遼闊，這樣吃著吃著純綠色喝著天然礦泉水長大的牛羊肉好吃是全國公認的，做牛排當然也不在話下。而且新疆人有一個習慣，就是大家賣的都是新鮮宰殺的牛羊肉，而冷凍的肉是沒有人要的，所以新鮮度那是絕對保證。

買回來的新鮮牛裡脊肉，用紅酒醃漬，再撒些黑胡椒，上平底鍋煎，出鍋前撒點鹽，哈哈，那可是孩子們的最愛。

不說了，不說了，再說下去我就又想去再做頓煎牛排了。

能，其實我並不建議在市場買牛肉做牛排，因為其實餐廳使用的牛排很多部分是儘管排酸、熟成處理的，除非是當日現宰的溫體牛肉，但我相信國內很少市場是可以買到，所以新鮮牛肉做牛排確實不好吃，很難咀嚼。

而且排酸主要是排除血液和淋巴，這樣會排除部分毒素，相對比較健康。成熟是一種分解蛋白酶的降解過程，會使肉變得更嫩。所以，未排酸的當日宰殺的肉並不推薦吃。

而且還有一個很重要的問題，市場的牛肉監管不一定過關，由於牛排的烹飪方式方式問題，例如西冷4-6成熟較適合（過熟的牛排只會讓你對牛排失去興趣），這個又是一個大問題了，寄生蟲、瘋牛病什麼的我就不明說了。

國外好的牛排都是經過嚴格的食品檢測監管的，而且熟成成本較高，國內偷工減料的事確實存在，，所以一分錢錢一分貨。

在市場買的牛肉，我真的不建議你煮成牛排，其實用心找找網上也有便宜及格的牛排。

首先，我要說的是：牛排是指某些特定部位的牛肉。或者說，不是所有的牛肉都是牛排。

牛身上有很多部位都有肉，都能吃。所謂的牛排肉，大多集中在牛的後脊兩側上部，仔細分還可以分出肉眼、西冷、菲力等不同部位，肉質口感各有差異。但是我想說不要太糾結於切割圖，沒必要去背誦，普通消費者，吃就是了。吃多了自然記得住你喜歡的部位。 大概知道一下部點陣圖能幫助瞭解和記憶：西冷，也叫沙朗，英文裡叫Sirloin，基本上就是牛的脊椎靠後向上的部分，我們叫外脊。由於位置關係，西冷的邊上會有一層脂肪，就是一條油邊。 西冷朝下去的一小塊就是菲力，菲力牛排貌似在國內也很有名，因為它嫩！這塊地方在牛的肌肉群裡不怎麼運動，所以嫩，但也正因為如此，菲力牛排的切面不大，基本上是一塊瘦而且嫩的裡脊肉。除了西冷和菲力，還有常吃的是眼肉，位置是西冷往前的方向去，靠近肋部，因為這塊肉中部常常有一團脂肪，好像眼球，整塊看起來像眼睛所以就叫眼肉，或者肉眼。 當然，牛排部位還不止這3種，根據不同地區不同的切割方式還可以演變出其他變化。比如義大利切割的T-Bone，美式切割裡很有名的戰斧牛排，其實都是T-Bone，一塊T型的骨頭，兩邊都是肉，大的那部分叫New york小的部分叫Tenderloin，加在一起就是T骨牛排，或者戰斧牛排。加上那根大骨頭，舉起來是像一把斧子。 綜合的來說，牛排需要一定的厚度和體積，均勻的質地，肥瘦相間，有較高的脂肪含量。而牛身上其他部位的牛肉呢？比如腿肉，肩肉，基本上是條狀的瘦肉。做不了牛排。中國人好像叫牛腱子肉。腹部脂肪和肉，是肥的為主，也沒什麼形狀，中國人叫牛腩。這也是好吃的牛肉，但肯定不是牛排。

當然可以，座標昆明。雲南回族有吃壯牛的習慣，也就是育肥的牛，如果遇到賣上好壯牛的時候，買脊肉部位回家加工就成親身試過。

不能，特別是我們偉大祖國的超市。牛肉一定要新鮮，因為你不是滷或者煮而是做牛排，吃牛排就是吃牛肉的鮮嫩，只要全熟口感就不那麼好了，因此最好是5分熟，最多7分，因此新鮮非常重要。

經常自煎，說一說，權當參考。

肉，購買自嶽各莊或者牛街牛羊肉批發地下室。（知道我是哪的了）就買牛裡脊，一個大棗核形，一般7～8斤一個，整個賣。

分割，拿回家，去除外表雜肉，筋，油等。2CM一片，切片。一般我切10～12片。用保鮮膜單片包裹，速凍。一般一次吃2片。自己做黑椒蘑菇醬。

完美。圖在⭕️裡，不找了。

我覺得吧，就自己買點裡脊牛肉，用鹽和黑胡椒醃製一下，就開始煎。玩得就是心情就是個玩。要是按著外國的對牛肉的要求，對煎制的要求，那可就太麻煩和昂貴了。我們不以牛排為主食，吃它就是為了玩而已。只要自己做的，肯定好吃

當然可以了，話說之前買過一包成品牛排，回來仔細一看包裝，我的天，不下十種的新增劑，自那以後就不買包裝好的生牛排了。

有一次去菜場，在牛肉攤前看到一根粗粗的裡脊肉，試探性地問攤主可以不可以切牛排，不曾想攤主二話不說切下幾塊肉，然後取出專用錘子幫我把牛排錘爛，得，這才是新鮮無新增的牛排啊，我現在才知道，感覺錯過了幾個億

牛肉按照不同的部位進行精細分割，不同的部位都有最適合的吃法，並不是每一個部位都適合做牛排。當然如果一定要用不太適合做牛排的肉做牛排，也不是不行。

最適合做牛排的部位依次是上腦，眼肉，裡脊，外脊。

上腦牛排（上腦部位），脂花最豐富，口感很好，脂肪稍多，適合喜歡吃肥一點的人，個人認為這個部位最好吃。

菲力牛排（裡脊），脂肪含量低，肉質細嫩，最好不要超過五分熟，三分熟最好，最好不要超過五分熟。

西冷牛排（牛外脊，也叫沙朗牛排），有嚼勁，肥瘦相間。

T骨牛排（牛背脊骨肉呈T字形，一邊是菲力，一邊是西冷），細嫩和嚼勁兼顧。

其它部位只有少量的肉適合做牛排，主要就這三個部位。現在市場上低價牛排很多都是用碎肉加食用膠拼接起來的牛排，還不如自己在市場上買普通牛肉切片做起來放心。各國對牛肉，尤其是牛排的等級分類有所不同，真正的菲力，西冷，上腦這些牛排價格都比較貴，美國高等級牛排批發價就要二三百一公斤，當然價格是浮動的，有興趣的可以去上海中食展參觀一下。

市場上買的牛肉不能做牛排，因為做牛排的原料牛肉必須經過零下36度以下24個小時以上低溫冷凍殺菌消毒才可以。用鮮牛肉做不太熟的牛排細菌毒素很高，會生病。而全熟啊牛排還不如吃紅燒牛肉。就跟生魚片的原料也是經過低溫長時間冷凍才用來吃一樣的道理。

當然可以，自己在家吃就不要那麼講究啦。

買回的牛肉，先簡單凍一下，不要太硬，切成大薄片，要把紋理切斷。

平底鍋加點油，中火，兩面都煎一下，如果有捲起現象，拿出來，切斷捲起的肉纖維。再煎，差不多撒鹽，胡椒，就可以了。

當然也可以先醃製一下。

你覺得怎麼樣啊？

兒子愛吃牛排，現在也有一定經驗。曾在菜市場買了塊牛裡脊，心想牛身上最嫩的肉，做出來一定完美。之後切了大約2公分厚3片，抹鹽黑胡椒碎油，鑄鐵鍋加熱後去煎。最後都咬不動——不論我如何調整煎的時間。

現在我在天貓買原切醃製牛排。記著合成牛排不要買，我們這西餐廳就用這種。原切未醃製的，如果沒買到好牛，煎出來也很老。

附張天愛美圖共賞。

市場賣的國產新鮮牛肉不宜做牛排，原因不是牛肉的部位，是牛種的本身，國產牛肉牛柳部位相比較嫩，按老外做法制作牛排也差點，一般需要醃製方可。引進的牛種在國內養殖的牛應該能製作牛排(如安格斯牛肉)。