蛋黃，來一個！

關於食用雞蛋與血膽固醇的關係，數十年來，其大致研究成果如下：

一個雞蛋，約含膽固醇180毫克，在蛋黃中。

在過去的數十年間，主流健康飲食建議——成人須將每日膽固醇攝入量，限制在300毫克以內。

因此，一天兩個雞蛋，多了，只能吃一個！

這幾年，話風明顯變了。

2016年，美國公共衛生及服務部發布最新健康飲食指南，“不再建議限制每日膽固醇（Cholesterol）的攝入量”。

人體內高膽固醇水平，與心腦血管發病及死亡密切相關。

但研究發現，飲食中的膽固醇，對推升體內膽固醇水平，影響不大。

這是何故？

因為高血脂，是人體代謝出了問題，與遺傳、肥胖及缺乏運動相關，與飲食不太相關。

而美國心臟協會（AHA），也發表了類似的建議——強調透過整體健康飲食，來減少膳食膽固醇的攝入。

其實，科學家們的意思是這樣的：

如身體健康，一天吃上一兩個雞蛋，對血膽固醇影響不大；需要注意控制飽和脂肪酸攝入，相對增加不飽和脂肪酸攝入；需要強調運動和減重對身體的益處，而不是一味只強調飲食控制，尤其是像雞蛋這樣營養全面、豐富的食物！

如處於肥胖、高膽固醇水平，一天可以吃一個雞蛋。因為它裡面還有卵磷脂，可以降低血膽固醇水平。

如擔心蛋黃中的膽固醇對身體不利，可以搭配黃瓜、番茄、蘋果、梨、燕麥、蕎麥等一起吃，這些食物中，含有大量的膳食纖維、植物化合物，可以抑制膽固醇在體內的吸收，促進更多膽固醇從腸道加速排出。

雞蛋，是非常完美的食物，不能只看其膽固醇高，且大部分營養素，在蛋黃中！

雞蛋的蛋白質，是營養學上的“參考蛋白”，沒有其它食物可比也！

雞蛋的脂肪基本在蛋黃中，極易消化吸收。

雞蛋的礦物質和維生素，種類齊全、含量豐富。

最後總結：普通人每天吃上1、2個枚雞蛋，搭配清淡的蔬菜、水果和主食；如果有肥胖、高脂血症等，則每天可吃一個雞蛋。

膽固醇來源：人體每日參與動態平衡的膽固醇量約為1000毫克，其中20~30%由食物提供，70~80%靠人體合成，主要發生在肝臟內。膽固醇作用：膽固醇的作用主要有三方面：一是形成膽汁酸，輔助脂肪的代謝；二是構成人體細胞膜，沒有他細胞就無法維持正常生理功能；三是合成各種類固醇激素，這些激素包括皮質醇，醛固酮，睪丸酮，雌二醇等。膽固醇升高有什麼危害？

血液中的膽固醇只佔人體總膽固醇的10%左右，並且無法單獨存在，與載脂蛋白相結合，形成低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。

低密度脂蛋白升高：目前研究認為低密度脂蛋白膽固醇是引起動脈粥樣硬化的重要因素，它能夠破壞動脈內皮細胞引起通透性增加，進而使低密度脂蛋白滲透到內膜下，產生炎症反應，最終形成粥樣斑塊。冠心病、腦卒中、周圍血管閉塞都與這一過程有緊密的關係。高密度脂蛋白升高：可以促進膽固醇從外周組織轉移，轉運膽固醇制肝臟或其他組織再分佈，具有保護動脈的作用，被認為與冠心病的發病呈負相關。一個雞蛋能起到什麼作用？

雞蛋含有的營養成分比較齊全，營養價值高，被認為是最適合人體吸收和利用的。那它含有哪些營養成分呢？

三大營養物質：含蛋白質約13%，脂肪約10~15%，碳水化合物含量較低。維生素：雞蛋富含維生素A、維生素D、維生素E、維生素K。礦物質：礦物質含量約為1%~1.5%，富含鈣、磷、鐵、鋅、硒等。膽固醇：膽固醇集中在蛋黃中，每個雞蛋約含有250~300毫克膽固醇，另外含有磷脂、不飽和脂肪酸的。

有研究提示，對一般人群而言，與從不吃雞蛋的人相比，每天吃一個雞蛋（包括蛋黃）並不會增加心血管疾病發病風險。

除了蛋黃，還有哪些高膽固醇食物？

人類是雜食性的動物，平日攝入的食物中很多都含有膽固醇，並不單單隻有雞蛋黃。

動物腦：主要有豬、牛、養。動物肝：主要有雞、鴨、鵝、豬、牛。動物脂肪：主要有豬、牛、羊。如何降低膽固醇？

正是由於高膽固醇血癥，特別是低密度脂蛋白膽固醇升高，能夠導致動脈粥樣硬化，所以應該積極控制膽固醇。

在上班的時候，總會碰到一些前來拿化驗單的患者，看著化驗單上膽固醇的值升高，總會詢問：醫生，我這膽固醇升高了，還能吃雞蛋嗎？聽說雞蛋中的蛋黃特別高，如果天天吃一個雞蛋會不會影響膽固醇，或者只能吃蛋白，不吃蛋黃？

對於膽固醇高的患者，我相信腦海裡都有這樣的疑問，既然膽固醇高就應該少一點攝入含有膽固醇的食物，特別是雞蛋，能不吃就不吃，萬一吃了之後膽固醇再升高了怎麼辦，那不是容易造成動脈粥樣硬化？其實，這樣的擔憂是沒有必要的。每天吃1~2天個雞蛋對膽固醇的的升高並沒有任何的影響，相反還可以降低身體裡面的膽固醇。為什麼這樣說呢？請聽我慢慢分析。

首先，我們來看看一個成年人到底一天需要攝入多少膽固醇才達標。據膽固醇的攝入標準來看，一個成年人每天攝入的膽固醇最好不超過300毫克，而高血脂人群每天攝入的膽固醇最好控制在200毫克以下。

其次，我們再來看看一個雞蛋裡面到底有多少的膽固醇。我們知道，雞蛋煮熟之後就變成了蛋白和蛋黃，而膽固醇就在蛋黃中。如果按照一個雞蛋50克來計算的話，那麼一個雞蛋裡面就含有蛋白質6-7克，脂肪5-6克，而膽固醇就含有292.5毫克。

看了每天膽固醇的攝入量以及一個雞蛋含有的膽固醇量，許多人都發現，如果單看膽固醇含量，那麼攝入一個雞蛋就已經超過了高血脂人群的日攝入量了，那這樣不是對身體不好嗎？難道這樣還不會增高膽固醇的含量？

理想狀態下似乎是吃一個雞蛋，攝入的膽固醇就超標了。但是我們卻似乎忽視了一個重要的環節，那就是膽固醇的利用吸收率已經人體中膽固醇的來源。我們從雞蛋中攝入的膽固醇並不會完全轉化為身體裡面的膽固醇，飲食攝入的膽固醇大約只佔20%~30%，而其餘部分是需要透過肝臟自主合成。所以即使是每天吃1~2個雞蛋，連雞蛋黃一起吃，也不會造成膽固醇超標。

相反我們每天吃1~2個雞蛋，還有利於降低體內的膽固醇含量，因為蛋黃中含有的卵磷脂實在是一個好東西，它是一種超強的乳化劑，可以降低外周血管中的膽固醇含量，這樣反而能夠達到很好的降血脂作用。

雖然說體內的膽固醇過高會對身體的健康造成一定的影響，特別是如果體內膽固醇過多的話，那麼就會附著在血管內壁上，時間一長就容易阻礙血液的流動，嚴重的時候甚至會會形成血栓，引發心腦血管疾病，導致高血壓、心臟病、中風、腦梗等疾病。但是如果體內膽固醇過低也不是好事，也會引發出血型中風、憂鬱等問題。

所以，對於正常人也好，膽固醇偏高的患者也好，每天早上吃一個水煮蛋，對身體只有好處沒有壞處，我們可以大膽放心的食用。當然了不能多吃，每天1~2個就已經足夠了。

膽固醇高還能吃雞蛋嗎？其實不少人都吃錯了，5個誤區現在才知道

……

對於高血脂患者而言，要少吃高膽固醇食物，一天一個或隔天一個雞蛋比較適宜，最好選擇水煮的方式。

5個誤區

1.毛蛋營養價值更高

毛蛋其實就是死胎雞蛋，很容易攜帶細菌，不但營養價值不高，而且容易引起食物中毒

2.營養價值和蛋殼的顏色相關

研究表明，雞蛋的營養價值高低取決於雞的飲食營養結構。

3.不同烹飪方法營養價值都一樣

煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。

4.雞蛋與豆漿一起食用價值更高

豆漿與雞蛋一起吃，會降低了豆漿和雞蛋中原有的營養成分。

5.只吃蛋白不吃蛋黃

高血脂患者而言，一天一個或隔天一個雞蛋比較適宜，最好選擇水煮的方式。

膽固醇偏高，能不能吃雞蛋黃？專家今日透過“3點”說出了真相

第一、不管是高血脂還是高血壓糖尿病，心腦血管疾病，都能吃雞蛋，不但能吃蛋清，而且也能吃蛋黃。雞蛋富含膽固醇，營養豐富，一個雞蛋重約50克，含蛋白質6-7克，脂肪5-6克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。每天一個雞蛋，身體棒棒噠！研究顯示每天吃1-2個雞蛋對於心腦血管疾病，高血壓高血脂沒有影響。

第二、膽固醇升高的原因，要弄清楚，我們體內膽固醇主要來源於兩個方面，一方面就是大家認為的飲食，也就是飲食過多的高膽固醇食物，高油高脂肪食物，會引起膽固醇升高。但飲食對於膽固醇的影響只佔到膽固醇升高的25%，另外一個更主要的原因就是我們自身代謝，或簡單說就是遺傳基因導致的，所以對於部分人來說即使不吃任何油膩或高膽固醇食物，血脂也會升高。就像老方，就算不吃雞蛋黃，他的膽固醇也會升高。這也就是大家為什麼會看到不吃肉或瘦肉血脂也會升高。

第三、膽固醇都正常了，過了三個月咋就又升高了。高血脂之所以和高血糖高血糖稱之為三高，一方面都會造成心腦血管疾病高發，一方面都是代謝遺傳疾病，還有一個原因，都是慢性疾病，很難或幾乎不能根治，幾乎大部分人都要長期服藥控制。所以老方三個月前吃著降脂藥，膽固醇低密度脂蛋白正常了，後來他把藥停了，那血脂自然又慢慢高起來了。

首先，直奔主題，吃雞蛋一定要吃蛋黃。其中的原因，我們一一解答。

1、膽固醇和血脂高有關係嗎？

以往的研究中，很多學者認為膽固醇對人體是有危害的，尤其對心血管疾病的危害，因此認為每人每日攝入膽固醇不能超過300mg。

但是隨著研究的深入，科研人員發現膽固醇並沒有顯示出對健康的負面作用，居民膳食指南也取消了對膽固醇攝入的限制。所以，一個雞蛋黃裡的膽固醇，身體並不會對健康有什麼負面影響，也不會影響血脂。

但是！對於本身血脂高，或有其他慢性疾病的朋友，還是要控制，可以吃，但不能多吃哦。每天一個雞蛋，完全不用擔心的！

2、雞蛋清和雞蛋黃的營養價值有何不同？

很多朋友都以為蛋黃沒有營養，對身體有害，只吃蛋清。認為雞蛋的蛋白質都在蛋清裡，但實際上，蛋黃的營養價值要高於蛋清的。如下圖所示。

從圖中我們可以看到，雞蛋黃的各種營養素水平都高於蛋清，連蛋白質都要比蛋清裡的多。

蛋黃是雞蛋營養素種類和含量集中的部位哦。因此如果棄掉蛋黃，營養價值就只剩一點了。

最後，給大家一個吃雞蛋的小貼士

1 不吃生雞蛋：生雞蛋的蛋白質成膠裝，人體不易消化吸收。

2 不喝生蛋清：生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶物質，前者影響生物素的吸收，後者抑制胰蛋白酶的活力，妨礙蛋白質的消化。

3 不棄蛋黃：這點在前面已經強調很多次啦，蛋黃是雞蛋營養素種類和含量集中的部位哦。

4 如何煮蛋：煮蛋一般在水燒開後小火繼續煮5-6分鐘即可，時間過長會使蛋白質過分凝固，影響消化吸收。

5 雞蛋殼的顏色無關緊要：很多朋友挑選雞蛋的時候注重顏色，認為紅皮雞蛋營養價值高。其實並不是這樣的，在前面我們也提過了，蛋殼的顏色主要是由一種稱為卵殼卟啉的物質決定的。這個物質對營養成分並無影響。所以，在選購雞蛋的時候，無需注重蛋皮的顏色。

紅皮雞蛋、白皮雞蛋、草雞蛋的營養價值是一樣的哦。

機體內膽固醇水平的升高，會增加動脈粥樣硬化性心血管疾病的發生風險，這一點兒也不假。因此，有不少人認為雞蛋，尤其是雞蛋黃，作為日常食物當中膽固醇含量最高的一種，會升高機體的膽固醇水平，甚至增加心血管疾病風險。因此，他們選擇不吃或很少吃雞蛋，又或者在吃雞蛋的時候把蛋黃給扔掉。

但實際上，吃雞蛋不要蛋黃，這種行為不僅容易造成食物的浪費，同時還反映出一種誤區。這個誤區就是：從食物中攝入多少膽固醇，機體就會吸收和增加多少膽固醇。

膽固醇偏高，更多源自“內因”

人體膽固醇主要有兩個來源：內源性自身合成的，以及外源性食物攝入的。其實，人體的膽固醇，大部分，都是由肝臟合成的內源性膽固醇，僅有一小部分，是透過食物攝取的。因此，我們不能簡單地認為，膽固醇升高就是因為吃了雞蛋這些高膽固醇食物，所導致的！

比如，醫學觀察就發現，嚴格的素食主義者，幾乎不攝入食物性膽固醇，然而，他們與正常飲食人群的膽固醇水平是差不多的，他們當中也有人會出現膽固醇水平升高，以及動脈粥樣硬化性心血管疾病。這都是內源性膽固醇的合成過多，所造成的，與食物膽固醇的攝入無關。

事實上，不同的人，對食物中膽固醇的反應可以有很大的不同。一般情況下，大部分人透過食物攝入較多外源性膽固醇以後，體內的內源性膽固醇的合成會自動下調，從而使得總膽固醇水平維持正常。而大約有1/4左右的人，在食物膽固醇攝入以後，內源性膽固醇合成的下調程度不足，就會導致總膽固醇的升高，這類人被稱為“膳食膽固醇的高反應者”。

簡言之，機體膽固醇水平的升高，更主要的原因是內源性膽固醇的合成異常增多，而食物膽固醇的影響是次要的。

醫學指南建議，如何吃雞蛋？

2020年，由中華預防醫學會牽頭髮布的《中國健康生活方式預防心血管代謝疾病指南》當中指出，在飲食上，適度控制高膽固醇食物即可。這項指南更是對雞蛋的日常攝入量做出了推薦：成年人，建議每週吃3~6個雞蛋。

之所以會這樣推薦，主要是基於兩項醫學研究證據：

第一， 中國慢性病前瞻性研究，這項研究對人群進行了長達近九年的隨訪，結論認為，與幾乎不吃雞蛋的人相比，平均每週吃5個雞蛋的人群，其心血管病發生風險更低；

第二， 中國動脈粥樣硬化性心血管病風險預測研究，這項研究，透過對我國15 個省份10 萬餘人的長期隨訪發現，平均每週吃3~6個雞蛋的這一組人，其全因死亡和心血管病風險是最低的。

2019年，美國心臟協會也釋出過一項膳食膽固醇和心血管風險的科學建議，其中對健康人的推薦是：每天最多可以吃一個整雞蛋。

綜上所述，從當前國內外的醫學推薦來看，平均1~2天吃一個雞蛋，這個量，不光不會讓膽固醇的水平受到太大影響，還可以降低心血管疾病的發生風險。

當然，日常的飲食沒必要太過於刻板，對於膽固醇水平偏高的、或者日常生活當中內臟、紅肉、蝦等食物攝入較多的人而言，雞蛋的攝入就可以相對減少；而對於膽固醇水平正常的，或身體對蛋白質需求較高的人而言，雞蛋的攝入也可以適當的增加。

最後總結一下，膽固醇水平偏高的人群，應該控制每日食物中的總膽固醇攝入量，但這並不代表不能吃雞蛋或不能吃雞蛋黃。每天吃不超過1個雞蛋，是完全沒有問題的，只不過，吃了雞蛋後，稍控制其他高膽固醇食物的量即可。吃雞蛋扔蛋黃，不僅可能對食物造成浪費，更沒有什麼明確的醫學依據，是不提倡的！

膽固醇在人體中起什麼作用？

膽固醇是人體必需的營養物質，它參與人體的多項生理活動，是人體健康的重要物質：

血清總膽固醇保持在5.18mmol/L以下較為合適，當膽固醇大於5.72mmol/L就會被診斷為高膽固醇血癥。

膽固醇升高，會使血液粘稠度增高，脂類物質在血管壁內膜沉積，發生動脈粥樣硬化，形成斑塊。這些斑塊增多、增大，逐漸堵塞血管，致使血管管腔狹窄，血液流通不暢。

膽固醇是形成膽汁酸的重要物質

我們知道，膽汁是人體消化食物的重要工具。膽汁是肝臟分泌後儲存於膽囊內，當人體攝入食物後，膽汁就從膽囊內擠壓至十二指腸內，與食物混合，將大顆粒的脂肪變成小顆粒，使其易於與小腸中的酶作用，而讓這些營養物質便於被人體吸收。膽汁中的主要物質膽汁酸就需要由膽固醇合成。

一顆雞蛋裡的蛋白水分含量多，有3.8g的蛋白質成分，同時含有維生素A、維生素B族、維生素D、鈣、鐵、磷、鉀等營養成分。蛋黃裡有2.5g的蛋白質、少量水分，有較為豐富的脂溶性維生素，還有不飽和脂肪酸的成分。

在一顆雞蛋裡有200mg的膽固醇，幾乎都在蛋黃裡面。可能在過去，膳食指南中，有對膽固醇限制的量，每天每人攝入的膽固醇含量不要超過300mg。

所以，對於膽固醇偏高的人，還需具體看下你自身的情況，若膽固醇水平高於5.1mmol/L，才被稱為是高血脂。如果你還沒有達到這個水平，就更不用在意了。帶殼水煮蛋，不加一滴油、烹調溫度不高、蛋黃中的膽固醇，也沒接觸氧氣。另外，在蛋殼保護下，雞蛋的水溶性維生素和脂溶性維生素幾乎不會有流失。

每天在保證蛋白質攝入的情況下，吃一顆水煮雞蛋是沒有問題的。

要吃，吃了對膽固醇沒有影響。不吃太浪費食材了。

雞蛋可以說是優質蛋白了，多補充點蛋白質對身體有好處的，反而飯可以少吃些。

想要徹底弄清楚膽固醇偏高，到底能不能吃雞蛋？或者能不能吃蛋黃？

我們先來了解一下：膽固醇是個啥？

說到膽固醇，大家都覺得它是一個“壞東西”，在我們身體裡應該越少越好。可是前不久我國一項涉及13.8萬人的研究顯示，膽固醇過低，癌症風險翻倍。

上海交通大學醫學院附屬瑞金醫院王衛慶教授團隊，在《美國癌症研究雜誌》上發表了一項新研究稱：膽固醇過低或可導致癌症風險倍增。該項研究涉及全國13個省份的13.8萬名參試者，展開了3.8年的追蹤調查，分析發現：低密度脂蛋白水平低於100毫克/分升的參試者，罹患肝癌、消化道癌症、胰腺癌和宮頸癌的風險分別比其他人群高出2.59倍、1.03倍、1.97倍和0.92倍。

所以說膽固醇不是越低越好。

其實，膽固醇也有好有壞：

“好”膽固醇——即高密度脂蛋白膽固醇HDL-C，佔總膽固醇的1/3，可以將多餘的膽固醇轉運出動脈，運回肝臟，被稱為“保護性膽固醇”。

“壞”膽固醇即——低密度脂蛋白膽固醇LDL-C，佔總膽固醇的60%，儘管身體需要一定的LDL-C，但多餘的LDL-C會鑽入動脈血管內皮，形成斑塊，堵塞血管，我們要降低的主要是它。

其實還有一種，叫甘油三酯，血中甘油三酯升高可以使“壞”膽固醇升高，所以它是“壞”膽固醇的幫兇。

再來看下，吃雞蛋或者說蛋黃會使我們體內的膽固醇升高嗎？

事實上，人體血液膽固醇中，大約只有1/4是吃進去的，3/4是自身肝臟合成的。也就是說，膽固醇一般不是吃出來的。

對於大多數健康人而言，天生就具有維持血液膽固醇穩定的機制，也就是如果從外部食物中攝入的膽固醇多了，自身合成的膽固醇就會相應減少，以控制總量不變，可以保持平衡。

《中國居民膳食營養素推薦攝入量》（2013年）對膽固醇推薦進行調整，建議每人每天從膳食中攝取膽固醇的量由過去小於300毫克，改為小於500毫克。由此可以看出，對於膽固醇從食物中的攝入量有所放鬆。

而根據中華醫學會《中國成年人血脂異常防治指南》的建議，高血脂患者每天飲食中膽固醇的攝入量不要超過300毫克。

所以綜合來說，一般早上我們吃個水煮蛋，把蛋黃也吃了，是可以的。

但也有少數人群對膳食膽固醇比較敏感，這時候你就要嚴格控制飲食了。到底吃不吃蛋黃，就要根據自己的實際情況，聽醫生的建議了。

最後來聊聊，怎麼降低偏高的膽固醇？

可以平時多吃植物固醇。

植物裡含有植物固醇，它們和動物的膽固醇在結構上很像，植物固醇吃進去之後，也會和身體裡的膽固醇受體結合，植物固醇吃得越多，就能越多地搶佔膽固醇受體，等動物性食物進來之後，受體已經被佔滿了，動物性膽固醇因為沒有了“座位”，只能被排出體外。

含植物固醇較高的有植物油類、豆類、堅果類等。每100克黃豆中，植物固醇含量超過了100毫克，黑豆和青豆中植物固醇的含量也較高。穀類、水果、蔬菜中植物固醇含量相對較低，但由於日常食用量較大，一般是我們植物固醇的主力軍。不過需要注意的是：食品的加工越精細，植物固醇的含量就越低。

營養師說，一般情況下，每天吃1個雞蛋是不影響體內膽固醇的，所以放心吃吧！

基本沒影響。

血清膽固醇和食用膽固醇沒有直接的關聯。

事實上，膽固醇是人體非常重要的營養物質，是的，你沒看錯，非常重要。人體每天都有細胞凋亡，同時也有很多細胞再生，每一個新生的細胞都需要膽固醇構建細胞膜，並覆蓋神經梢和大腦。

不僅如此，膽固醇是人體很多激素的關鍵材料，比如雌激素、睪酮、皮質醇等，也是維生素D合成前體。人體太需要膽固醇了，為了保證需要，每天需求的70-75%膽固醇由身體自行合成。

膽固醇升高，和吃了多少膽固醇沒有直接的關係，原因在於血管壁損傷，膽固醇作為修復材料，為出現損傷的血管壁進行修復。這就是為什麼患有心臟病的人，膽固醇水平往往偏高的緣故。

但就像火災現場，出現最多的是消防員戰士，但縱火的另有它人。

血管壁損傷的主要來自炎症、糖化、自由基、營養不足、同型半胱氨酸等原因。血管壁出現損傷，膽固醇前來修復，因此才會出現血清膽固醇升高的現象，當然這裡面還有更復雜的生化途徑。

也就是說，膽固醇升高只是結果，不是原因！

需要明白一點是，即便你每天不吃膽固醇，當體內炎症水平高的時候，血清膽固醇的水平也會升高的。

因此在飲食上，應該限制的不是雞蛋，而是糖、精製碳水化合物還有精煉植物油。

雞蛋是比較常見的一種食材，它價格便宜，而且營養豐富，深受大家的喜歡。醫學領域有一個詞語叫做優質蛋白，主要就是指那些對於人體來說利用率比較高的食物，其中雞蛋就在其中。

1.沒有膽固醇，人類就沒法活下去：

在大家的心目中，膽固醇不是什麼好東西，而且它的含量高了，就會增加心血管疾病的風險，很多我們熟知的疾病就是因為膽固醇太高所致。但是估計很少會有人知道，沒有膽固醇，人類根本沒有辦法活下去。

膽固醇在人體內參與很多的生命活動，在高中學習生物的時候，就提到過說細胞膜的組成包括膽固醇。人體內很多的生命活動都需要激素來參與，然而很多激素的本質就是膽固醇，常見的包括雄激素、雌激素、腎上腺素。雄激素和雌激素的重要性，想必不學醫學的人也都知道吧，沒有了這些性激素，那就沒有愛情，更不會有人類的繁衍後代。

膽固醇可以運載一些物質，而且它也是一種天然的氧化劑，所以膽固醇可以修復那些受損的血管。但是目前的醫學發現了一個問題，只要有動脈斑塊，就能看到膽固醇的身影，所以它一直被誤解了。但是需要注意，這裡並不是說膽固醇完全就是一個好人，就拿低密度脂蛋白來說吧，它升高的話確實會增加心血管疾病的風險，但是高密度脂蛋白升高的話對人體是有利的，可以降低心血管疾病的風險。

雖然人體內的膽固醇有不少是透過食物攝取的，但是人體內膽固醇最主要的來源卻是肝臟的合成。人類雖然每天都吃很多的富含膽固醇的食物，但是從食物進入人體的膽固醇卻只有30％，剩餘的70％完全是肝臟合成。即便你每天吃飯吃的都很清淡，但是肝臟也會很賣力的去合成膽固醇，這個機制是人類進化了幾萬年的成果，因為人體知道如果缺乏了膽固醇，人真的容易死去。

2.早上吃一個水煮蛋，能吃蛋黃嗎？對健康有沒有什麼危害？

其實關於雞蛋和心血管疾病的關係已經被討論了很多年，其中一個比較重要的因素就是因為蛋黃中含有的膽固醇確實高，根據現在的研究，每個雞蛋中含有的膽固醇可以高達230mg，而現在的很多膳食指南提到的每天的膽固醇攝入量應該在300mg左右。如果一個人每天吃一個雞蛋，那別的食物稍微吃一些就會使膽固醇的含量增加。

之前有一些研究機構做的研究發現，吃雞蛋會增加心血管疾病和死亡的風險，這個結論一度把雞蛋推上了風口浪尖。不過後來進一步的研究證實了，吃雞蛋吃的太多了，確實會增加心血管疾病的風險，而且這種風險並不是因為雞蛋的原因，而是因為我們吃進去了不少不好的膽固醇。

雖然蛋黃中含有比較多的膽固醇，但是由於蛋黃中也含有不少的卵磷脂。當雞蛋中的膽固醇進入人體以後，這些卵磷脂會使膽固醇的顆粒變小，這可以有效阻止膽固醇沉積在血管壁。一個雞蛋中的營養成分主要集中在蛋黃中，裡面含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質等，可以滿足一個人一天大多數的營養需求。不過也要注意，雞蛋雖然好，但是也不能吃多，因為雖然雞蛋含有的能量低，但是吃多了依然會增加體內脂肪的含量，而且吃太多的雞蛋也會增加肝臟、胃腸、腎臟等臟器的負擔。

雞蛋裡面含有的膽固醇其實都是不飽和的，它們對心血管具有一定的保護作用，而飽和脂肪酸多的話會增加心血管疾病的風險。所以每天吃一個水煮蛋完全是可以的，而且蛋黃吃進去也是沒有問題的。但是需要注意的是，像一些紅肉、黃油、動物內臟等含有大量的不飽和脂肪酸，它們裡面本身的營養價值就不高，所以應該儘量避免吃這些食物。

健康人群吃蛋黃會升高膽固醇嗎？

雞蛋是優質蛋白的重要來源，但雞蛋的蛋黃含有豐富的膽固醇，每個蛋黃大約含200mg膽固醇，而血脂異常防治指南推薦高脂血症患者每日膽固醇攝入應低於300mg，且動物內臟、海鮮與肉類等其它食物均含膽固醇，因此從膽固醇含量來看，每日進食一個蛋黃似乎可能升高膽固醇，但事實並非如此。

首先，人體膽固醇主要有兩個來源，一是食物來源，二是自身合成。食物來源的膽固醇佔比較少，約20%-30%，自身合成的膽固醇佔比較多，約70%-80%，因此食物並非膽固醇的主要來源。更重要的是，人體具有調控膽固醇含量的平衡機制，當食物來源的膽固醇增多後，自身合成的膽固醇會逐漸減少；當自身合成的膽固醇增多後，食物來源的膽固醇會隨之減少，以將膽固醇含量維持在合理範圍，避免對心腦血管造成損害。

其次，蛋黃中的膽固醇不會全被吸收入血。食物中膽固醇的吸收率大約為30%，因此雖然一個蛋黃含200mg膽固醇，但吸收入血的膽固醇遠遠低於200mg。更重要的是，蛋黃中含有卵磷脂，卵磷脂可清除沉積在血管壁的膽固醇，有助於減輕對心腦血管的影響，因此健康人群每日進食一個雞蛋，包括蛋黃在內，並不會升高膽固醇。

高膽固醇血癥患者能吃蛋黃嗎？

如前所述，人體膽固醇主要來源於自身合成，因此高膽固醇血癥患者膽固醇升高的主要原因為自身代謝紊亂。膽固醇顯著升高後，可被低密度脂蛋白轉運至動脈內膜下，沉積並誘發炎症反應，隨著病情的進展可誘發動脈粥樣硬化及斑塊形成，這些血管病變均可增加心肌梗死、腦梗死等急性心腦血管事件的發生風險，因此高膽固醇血癥患者應給予合理的藥物治療，但藥物治療的同時應注意改變生活方式，低膽固醇飲食為生活方式干預的重要內容。

可能部分朋友會問：不是說食物來院的膽固醇影響較小嗎，為什麼高膽固醇血癥患者還需要低膽固醇飲食呢？前面已經提到，食物來源與自身合成的膽固醇之間存在動態平衡，自身合成的膽固醇減少後，若不採取低膽固醇飲食，食物來源的膽固醇可能會增多，可能削弱降脂藥的部分作用，因此高膽固醇血癥患者即使已給予藥物降脂，也應低膽固醇飲食。低膽固醇飲食包括少吃動物內臟、海鮮等，合理入量豬、牛、羊紅肉等，但每日進食一個水煮蛋，不會影響高脂血症患者的膽固醇水平。因此高膽固醇血癥患者每日可進食一個水煮蛋，可吃蛋黃。

綜上，食物來源的膽固醇佔比較少，高膽固醇血癥患者膽固醇升高主要由自身代謝紊亂、合成增多所致，因此飲食對高膽固醇血癥的影響相對較小，但已使用藥物治療的患者應低膽固醇飲食，因為食物來源與自身合成的膽固醇之間存在動態平衡。雖然蛋黃富含膽固醇，但受吸收率的影響，入血的膽固醇相對較少，且蛋黃中的卵磷脂可清除血管壁的膽固醇，因此高膽固醇血癥患者每日可進食一個水煮蛋，包括蛋黃。

注：本文內容僅作為健康科普，不作為醫療建議或意見，不具備醫療指導條件。

膽固醇偏高，可以吃蛋黃嗎？

膽固醇又叫做膽甾醇，這是是一種脂類物質，主要在肝臟中合成以及從食物中獲取，膽固醇其實還是細胞膜上一種不可缺少的物質。膽固醇又可以分為高密度脂蛋白膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇，而總膽固醇就是這些脂類蛋白總和。膽固醇對身體的內平衡起著重要的作用，然而膽固醇過高或者過低卻又不見得是什麼好事，所以今天我就專門給大家講一講膽固醇偏高會給身體帶來什麼危害？

總膽固醇偏高:

前面我說了總膽固醇其實就是體內血漿脂質蛋白的總和，主要是由肝臟合成，除此之外膽固醇還是是合成腎上腺皮質激素、性激素、膽汁酸及維生素D等生理活性物質的重要原料。可以說膽固醇的作用實在太多了，但是不好的一點就是，膽固醇多了就會引起很多麻煩。正常情況下血液中總膽固醇正常值為3-5.69mmol，而如果長期高於6.0mmol/L的則視為血脂異常，這時候就極有可能會引發高脂蛋白血癥、動脈粥樣硬化、糖尿病、甲狀腺功能低下、阻塞性黃疸、腎病綜合徵等一系列高血脂併發症。

高密度脂蛋白膽固醇偏高:

高密度脂蛋白膽固醇也是膽固醇的一種，但是高密度脂蛋白膽固醇和其他膽固醇不樣，其他的脂脂蛋白是越高越不好，而高密度脂蛋白膽固醇卻偏偏相反，越高越好。正常情況體內高密度脂蛋白含量≥1.0mmol/L，平時高密度脂蛋白膽固醇的作用是抑制動脈粥樣硬化、急性感染、糖尿病、腎病綜合徵等疾病的發生。所以高密度脂蛋白膽固醇也被稱為“好膽固醇”。

低密度脂蛋白膽固醇偏高:

低密度脂蛋白膽固醇跟總膽固醇和甘油三酯一樣增高都不是什麼好事，動脈粥樣硬化和其他心血管疾病的發病是與其成正比的關係。正常情況下應該是＜3.4mmol/L，如果超過這個限制就會可能會引起脂質代謝一系列問題。

瞭解了這些問題後我們再來看看每天吃一個雞蛋黃會不會對血脂有影響！

一個雞蛋膽固醇的含量大約是220mg左右，而這些膽固醇都集中在蛋黃裡，除此之外蛋黃中含有豐富的卵磷脂、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。可以說雞蛋中的營養成分幾乎99%都集中在蛋黃。

其實大家都存在一個誤區！

大家都認為膽固醇來自於食物，如果膽固醇偏高也就意味著這是吃出來的，要想控制就必須切斷來源。其實這種認識是錯誤的，我們的體內膽固醇的來源大部分都是來自肝臟合成，只有很少一部分來自於食物，而對於血脂升高的人來說，其實是自身的血脂代謝系統出現了問題，食物攝取的那一份是遠遠不及身體自身合成的多。所以說每天吃一個雞蛋黃對血脂的影響是不大的，相反適量的雞蛋會可以給身體補充一些必須的微量元素。

總結:血脂偏高是身體血脂代謝異常的問題，絕不是因為吃了一個蛋黃而引起的，這一點大家要理清楚，不要再走誤區了，平時大家應該均衡飲食！

膽固醇偏高是指血液中所有脂蛋白所含膽固醇之總和超出正常值，總膽固醇偏高說明人體的肝和肺開始發生實質性的病變。人體所需要的膽固醇，除了從食物中吸收30%外，大部分的膽固醇是由自身來合成的。全身所有的細胞都可合成膽固醇，只不過大部分在肝臟合成。所以當肝臟的合成功能異常時，膽固醇合成量可能會增多，造成膽固醇高。

膽固醇也有好壞之分

“好”膽固醇-高密度脂蛋白膽固醇HDL-C佔總膽固醇的1/3，可將多餘的膽固醇從動脈輸送回肝臟，稱為“保護性膽固醇”。“壞”膽固醇是低密度脂蛋白膽固醇LDL-C，佔總膽固醇的60%，雖然人體需要一定量的LDL-C，但過量的LDL-C會滲入動脈內皮，形成斑塊，堵塞血管。

吃雞蛋或蛋黃會增加我們的膽固醇嗎？

日常飲食是膽固醇的來源之一，但它只佔體內膽固醇總量的30%，且當機體從食物中吸收的膽固醇超過了血液中總膽固醇的30%時，對食物中膽固醇的吸收率便會迅速下降，也就是說並不是食物中所有的膽固醇都會被吸收，這個可以放心。

正常情況下，人體每天需要從食物中攝取300mg膽固醇，而一顆雞蛋黃中所含有的膽固醇大約是250-300mg，即便是全部被吸收也不會超過人體的需要，何況小腸在吸收食物中的膽固醇時吸收率大約只有40%左右，也就是說吃了一顆雞蛋黃，最多有120mg的膽固醇被吸收入血，並不足以對機體總膽醇造成很大的影響。

更為重要的是，雞蛋黃作為動物卵細胞的核心，含有多種孕育生命的營養物質，有研究證實：雞蛋黃的各種營養素綜合在一起，非常有利於提高機體高密度脂蛋白膽固醇水平。目前還沒有提高高密度脂蛋白膽固醇的有效藥物，但吃雞蛋就可以提高“好”膽固醇。所以，吃雞蛋並不是膽固醇高的患者的禁忌，適量吃一點雞蛋還是有頗多好處的。

要想把總膽固醇降下來，在日常飲食中要注意飲食搭配，不挑食偏食，動物內臟還是要少吃的。想要降低膽固醇還需要加強運動，改善肝臟及機體的脂代謝異常狀態。如果膽固醇實在高，飲食運動都降不下來，就需要去醫院診治吃藥了。

人民日報曾說血脂高的人一天吃一個全蛋沒問題，蛋黃營養好，扔掉可惜，結果我天天早餐吃一個雞蛋，結果一二個月後，甘油三酯直升到4.6，趕快停掉，服藥先降下來。後長期服深海魚油+卵磷脂，效果很好。所以不能完全相信報紙，相信醫生，還得自己把握。

對一般人來說，每天吃1到2個雞蛋是有益無害的。的確，蛋黃含有較高的膽固醇，但是食用蛋黃是否一定會使血清膽固醇增高並進而導致動脈硬化呢?其實未必。因為健康人體內膽固醇的合成可以自行調節。如果攝入的膽固醇多了，體內合成的數量就少，分解增加；攝入少了，合成就多，分解減少。 病人出現血清膽固醇增高，主要是由於內分泌或血脂代謝失調等因素所造成的。國外不少報告也指出，血清膽固醇增高，是由於機體內某些機制失調引起的，是內源性的。而食物中的膽固醇是外源性的，它不會明顯影響內源性膽固醇的高低而致高膽固醇血癥。更有趣的是，美國癌症學會的一份報告指出，蛋黃不僅不會促進動脈硬化和冠心病，相反對患有這類疾病的患者有益。有的報告還強調蛋黃中的豐富的維生素A，具有一定的抗癌作用。 近年來，國外的研究發現，蛋黃中除含膽固醇外，卵磷脂含量也很豐富，它是一種很強的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變小，並保持懸浮狀態，有利於脂類透過血管壁為組織所利用，從而使血液中的膽固醇減少。美國營養學家發表了一份臨床觀察報告顯示，從蛋黃中提取卵磷脂，讓患心血管病患者每天吃4-6匙，3個月後，這些患者的血清膽固醇水平顯著下降，用於治療動脈粥樣硬化，也收到意外的療效，說明蛋黃中的卵磷脂對高膽固醇血癥有治療作用，使“大膽”(高膽固醇血癥)向動脈粥樣硬化邁進的患者減少“膽量”，停步前行。 營養學家還證明，膽固醇和蛋白質結合在一起，可以形成脂蛋白，按其顆粒大小分為極低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白，前兩種可以沉積在血管壁上，而後一種卻有清除血管壁上膽固醇的作用。這樣，雞蛋中的成分本身就可以互相制約，互相抵消。所以，吃雞蛋不會損害健康，它對於人體健康和營養的貢獻是毋庸置疑的，而蛋黃對於人體也是功大於過。 此外，雞蛋黃所含豐富的卵磷脂，在腸內被酶消化後，釋放出膽鹼，再由血液輸送到大腦，與腦組織中的醋酸結合轉化為乙醯膽鹼，從而提高大腦的乙醯膽鹼濃度。乙醯膽鹼是神經細胞中傳遞資訊的化學物質，它在腦中含量越多，傳遞資訊越快，對增進和改善人們的記憶力大有裨益。在臨床上，醫生給病人口服乙醯膽鹼，以提高腦組織中的乙醯膽鹼濃度以改善記憶力，尤其對先天性記憶短暫和記憶力減退的人的治療效果更好，因此，人們如想保持良好的記憶力，應有計劃地吃一些蛋黃。

膽固醇是血脂主要組成成分，作為血脂檢查報告的專案之一，發現膽固醇偏高則預示血脂異常，即為高膽固醇血癥，屬於高血脂的一種。而作為一種生活方式疾病，想要改善膽固醇水平，飲食護理很重要。那麼，膽固醇偏高能不能吃雞蛋呢？

膽固醇偏高，早上吃一個水煮蛋，蛋黃要吃嗎？有沒有影響？

雞蛋的營養價值豐富，一直以來作為每日必備健康飲食出現在人們的早餐中。但是，因為雞蛋蛋黃中含有豐富的膽固醇，很多高血脂患者會望而生畏，選擇放棄雞蛋或是放棄蛋黃。這樣的做法其實是不合適的。

1、膽固醇來源：事實上，人體膽固醇來源最主要的是機體自身合成，即為內源性；而只有少數來源於外源性攝入，其中主要是食物攝入。所以說，單純飲食攝入對於膽固醇水平的影響是有限的。而機體膽固醇升高其實是諸多因素的影響，包括飲食、運動、肥胖、遺傳等因素。因此，食物中膽固醇並不主要決定血液膽固醇水平，只要保證適量，每天小於300mg，雞蛋也是可以吃的。

2、雞蛋營養：蛋黃中所含膽固醇確實很豐富，一個蛋黃的膽固醇約300mg，原則上已經為每日攝入膽固醇上限值。但是，蛋黃中除了膽固醇外，還富含卵磷脂，而卵磷脂能使膽固醇和脂肪顆粒變小，保持懸浮態，有利於血液膽固醇的排出。而雞蛋含有大量維生素、礦物質及高生物價值的蛋白質，這些營養都是人體必不可少的。從雞蛋的營養價值來看，雞蛋是可以吃的，而且蛋黃也要吃。

3、吃雞蛋注意事項：膽固醇偏高者可以吃雞蛋，但是要注意以下事項。

人們每天可以從膳食中獲取300~500mg的膽固醇，膽固醇偏高者每天膳食膽固醇的攝入量建議＜300mg。1個雞蛋黃的膽固醇含量300mg，每天吃雞蛋建議不超過1個，或者只吃蛋清。

另外，肉類、動物內臟、腦、和奶油等也富含膽固醇。例如：100g豬腦的膽固醇含量是2571mg，像腦花這麼美味的食品，一定要遠離。

首先感謝邀請，題主的問題是【膽固醇偏高，早上吃一個水煮蛋，蛋黃要吃嗎？有沒有影響？】

可以先明確的回答，只要不是膽固醇高到了醫生有明確的醫囑，那麼早上吃一顆水煮蛋的時候，雞蛋黃完全可以吃，沒有什麼影響的。

膽固醇偏高並不是一個突發性的或者說短期能形成的疾病，而是長期的生活習慣和飲食方式導致的慢性疾病症狀，比如常年飲食太過油膩，喜歡吃肥肉、油炸食品之類的，或者是長期不怎麼運動等不好的生活習慣造成的。可能看到這已經有人“中槍”了吧，這也是現在三高普遍的現實情況啊。

而人一天正常所需的膽固醇在1000到1200毫克左右，根據個體差異的不同，其中30%到50%左右由人體自身合成，其他的透過食物獲取。也就是說一個正常成年人每天攝入膽固醇不超過500毫克就不會有問題，而且人體對於膽固醇的消化和吸收是在小腸完成的，食物中的膽固醇大約只有40%左右能被吸收，而一顆雞蛋黃含有的膽固醇在240毫克左右，所以只要不是膽固醇已經高到十分嚴重的程度，一個雞蛋黃是完全可以吃的，沒有什麼影響。

而膽固醇偏高還是需要健康的飲食和生活習慣來進行調理的，比如少吃油炸、油膩的動物食品，多吃蔬菜水果，每天適量的運動等等。