土豆切成條，過水洗去澱粉，然後燒一鍋水，把土豆條放進去稍微煮一下，不要煮麵了，然後撈出來放涼，用紙吸去表面水分。放冰箱冷凍，注意隔開，不要粘連在一起，凍硬了拿出來馬上放熱油鍋裡炸，炸至表面微焦即可出鍋。沾上椒鹽或者番茄醬即可食用。

食材準備：土豆、食鹽、油

做法步驟：

1、土豆去皮清洗乾淨，然後切成長條；盆子裡倒入適量的水，水裡加上少許食鹽，然後把土豆條放到淡鹽水中浸泡15分鐘備用。

2、鍋中燒開適量的水，土豆條開水下鍋煮2分鐘，煮至八分熟即可，不用全熟，因為之後還要炸。

3、煮好的土豆撈出來過涼水，晾乾水分放到冰箱冷凍4個小時以上，冷凍之後的土豆條再炸口感就會很酥脆了，這一步很關鍵，一定不要少哦。

4、鍋燒熱，倒入寬油，油溫五成熱下入冷凍好的土豆條，大火炸至土豆條變成金黃色，撈出控油，等油溫升高至七成熱，把炸過的薯條再次放入油鍋中復炸一遍，復炸十幾秒鐘即可撈出，控油裝盤，蘸著番茄醬吃就可以了。

1土豆削皮洗淨

2土豆切一釐米方條，長度自己看著辦 十釐米左右

3切條後控幹水分

4鍋裡燒油溫至六成，入土豆條 炸熟

5炸熟撈出…待油溫至七八成復炸一次 出鍋

6配上自己喜歡番茄醬或者辣椒粉都可以

薯條有過分享，看到同樣問題，還是想再來解答一次！

薯條炸制其實不難，我們在家同樣能做出快餐店一樣的口感！

備料：新鮮土豆

做薯條就比較簡單了，做薯條首先就是大土豆，切成條，然後呢，用鹽水泡一下鹽水泡一下，然後稍微進點鹹味，然後呢立杆立杆水，放冰箱裡冷凍，一定要冷凍啊，冷凍起來，凍完以後，就可以直接上鍋炸了，熱油一般情況下是在150度以上放油炸，1~2分鐘就可以了。

取一鍋清水放入適量鹽，番薯洗乾淨放入水中煮30分鐘，取出番薯去皮切片後改切條，放入盤中到有陽光處暴曬兩天即可食用！

正宗薯條的做法是：

馬鈴薯去皮切長條，鹽水浸泡10分鐘再撈出，然後在開水裡面煮3分鐘瀝乾水分並冷卻，包上保鮮膜放到冰箱裡速凍，然後鍋裡燒油慢慢炸至金黃，最後撈出瀝乾油就可以吃了。

正宗薯條的具體做法是：

食材

馬鈴薯2個、鹽適量、食用油適量、椒鹽適量。

做法

把馬鈴薯去皮，洗淨切長條，寬度最好在1cm以內。然後用鹽水浸泡10分鐘。

把馬鈴薯從鹽水裡面撈出，然後放入開水裡面煮3分鐘。

把煮過的馬鈴薯撈出瀝乾水分，平鋪冷卻。

把冷卻的馬鈴薯包上保鮮模，放到冰箱裡面速凍。（這裡就是薯條的半成品，平時可以多準備一些放冰箱速凍裡面）。

速凍後的薯條。

鍋裡面油熱，小火慢慢炸至金黃。

把炸到金黃色的薯條瀝乾油,出鍋,薯條就作好了.這就是原味薯條。

趁熱，撒上椒鹽，就是椒鹽味薯條。

喜歡番茄醬味道的朋友，擠上番茄醬就可以了。

外面買的薯條一般的話都吃它的比較脆，可能是因為澱粉不一樣。正在家的話可以做土豆或者是紅薯，紅薯的話吃起來甜甜的也還挺好吃的，土豆削皮然後切成小條裹上澱粉或者是玉米澱粉。炸至金黃，然後撈出油溫升高以後再下鍋炸至外脆裡軟即可。

土豆去皮，切成5mm左右厚度的條，用涼水浸泡一會兒，除去表面澱粉，撈出控幹水分，鍋裡放油，油溫七成熱的時候放入薯條，微火炸至金黃，撈出，吸油紙吸去表面油脂就可以了，配上番茄醬，比買的健康哦[微笑]

薯條是一種非常受歡迎的零食，特別受到小朋友和年輕人的喜歡。在肯德基、麥當勞、炸雞店、電影院都能見到它的身影，而且還有成袋包裝售賣的薯條。如果你帶小孩去肯德基，他們都會吵著要一桶炸薯條，似乎只有薯條才能勾起他們的食慾，抑或小情侶去電影院，手裡總少不了一袋炸薯條，打發漫長觀影的無聊時光。

為什麼外面的薯條總是這麼好吃而受歡迎呢？

薯條好吃的原因，在於它脆爽入味的口感。一口咬下去，蓬鬆乾脆，有“嘎嘣脆”的感覺，關鍵是薯條還能完全進味。鹹的，甜的，些許孜然味帶著一點微辣，各種口味混雜其中，只有你想不到，沒有做不到。也許就是多種口感集於一身帶給大家味蕾的刺激，才使得薯條這麼好吃、受歡迎。

那麼怎樣做薯條呢？

薯條的製作相信大多數人在家也做過，特別是作為寶媽們經常做給自己的孩子吃，來給孩子解饞。它的製作並不複雜，土豆切條後經過油炸，就是一道簡單的炸薯條。一般做法有兩種。

第一種:土豆條裹上一層面粉，用中火慢炸，這樣也能炸出一道美味的薯條，但是薯條不脆，軟塌塌，因為水分多，澱粉厚。這是一般家庭的做法，但是給孩子解饞還是可以的。

第二種：土豆條經過浸泡-焯水-冷凍處理後再拿去油炸，這種方法做出來的薯條口感比較脆，外脆裡嫩，入味良好。一般外面的薯條都是採用的這種方法。

如何才能做出一道美味的薯條呢？

我們在家做薯條，一般做不出外面的味道，原因就在於做薯條的前期工作沒有做好。看似簡單的薯條，如果要做出外面的味道，其實並沒有那麼簡單。做好一道美味的薯條，一般要經過四大步驟，脫澱粉-殺水去生-入味冷凍-油炸拌味，薯條才能真正做到脆爽入味，好吃而美味。

其一：脫澱粉。土豆中含有豐富的澱粉，去澱粉是保證薯條脆爽的原因之一。當然在脫澱粉的過程中還要去掉一部分生水，雙重要求，保證土豆條脆爽。

其二：殺水去生。將土豆條焯水，去掉土豆的生味和毒素，還能進一步控乾土豆的生水和脫澱粉。控制好焯水的時間，保證土豆條不碎掉，成型好。

其三：入味冷凍。將土豆條經過一次醃製入味，再放入冷凍室冷凍，保證土豆條入味好、成型好，這也是外面做薯條的秘訣。

其四：油炸拌味。講究兩次油炸，保證不糊不焦，外脆裡嫩，顏色漂亮，技巧就在於溫度和細節的把控。炸好的薯條趁熱裹一次調料粉，風味佳。

---【秘製炸薯條】---

【主料】土豆3顆

【配料】食用油、食鹽、十三香、生抽各適量

---開始製作---

第一步：土豆脫澱粉

土豆颳去表皮洗淨，對切兩半，切成1公分寬5公分長的均勻土豆條。裝盆，加2勺食鹽，加適量的清水淹過土豆。浸泡10分鐘，期間用手輕微的攪動2遍，讓水變得渾濁。再漂洗2次，至水清為止，瀝乾備用。

》》溫馨提示：

攪拌是為了加快土豆析出澱粉的速度。攪拌的力度不要太大，防止土豆條斷掉。

第二步：土豆殺水去生

淨鍋後加適量的清水，大火燒開，加2勺鹽。將土豆條裝於漏勺中，放開水中焯燙2分鐘焯至半熟即可撈出，放涼水中浸泡，將溫度快速遞降下來，肉質比較緊緻不發軟不發泡。按這樣的操作將剩下的土豆條弄完。土豆條撈出瀝水，用清水洗2遍，瀝乾水分。

》》溫馨提示：

將土豆用漏勺分批少量地焯水，是為了防止土豆條燙熟後，撈出的時候碎掉。用漏勺可以減少土豆條碎掉的機會

第三步：土豆條入味冷凍

將土豆條裝碗，加1勺鹽，淋上一層生抽，量要多一些。用保鮮膜密封放於冰箱保鮮醃製15-20分鐘。時間到，將料汁瀝掉。過一次清水洗去土豆條表層的汁水。用吸溼紙吸乾土豆條表層的水分，再用保鮮膜密封嚴實，放於冷凍室冷凍2-3小時。

》》溫馨提示：

：冷凍前，土豆條表層的水分一定要控幹，防止表層水分結冰。：冷凍的時候溫度不要太低，0度左右為佳，保證土豆條不會結冰。如果溫度太低，結冰後的土豆條拿去油炸容易引起“炸鍋”

第四步：油炸薯條

①第一次油炸：起炒鍋，燒乾鍋中水分，多加一些油，油溫燒至沸騰後改為中小火，靜置一會，讓油溫稍微降下來，油麵趨於平靜。用漏勺將土豆條裝起，放油鍋中炸一次，看到土豆條表層出現氣泡、變乾的情況即可撈出控油。

②第二次復炸：將油溫升高至有輕微沸騰的狀態，將土豆條下油鍋，當表層出現金黃焦酥的情況，即可將土豆條撈出控油。

【成品圖】表層金黃，顏色鮮靚。吃上一口，外酥裡嫩，非常入味，鹹味，甜味，還有些許微辣的口感，非常的好吃。

----內容製作之“答疑解惑”---

①為什麼土豆條還要用鹽水浸泡？

》》鹽水浸泡有三個作用，一是逼出土豆中的生水；二是給土豆去澱粉；三是給土豆打好底味。

首先：土豆中有生水，如果不去掉一部分生水，油炸的時候就會出現炸鍋的現象，引起濺油，出現危險。鹽水的濃度高，可以快速地逼出土豆細胞中的水分，土豆水分少，油炸出現炸鍋的機率比較低。

其次：鹽水的浸泡導致土豆細胞失水，體積縮小，土豆中澱粉的析出量就比較大，可以保證土豆清脆的口感。

其三：土豆失水後，鹽分就會滲透進土豆肉質中，土豆就容易進味，做出的薯條味道會更好。

②為什麼要將土豆條焯至半熟再油炸呢？

土豆條直接生炸也是可以的，只是炸出來的薯條達不到外酥脆裡嫩的口感，比較幹而硬。因為生的土豆條是一個整體，實心，質地比較硬實，受熱比較慢，特別是油炸不容易炸透。有時候往往外面已經熟了，裡面還是生的，再繼續油炸容易將土豆條炸糊炸焦，而且土豆條還容易吸收更多的油分，過於油膩。

為了避免這樣的情況出現，有經驗的廚師都是將土豆條事先用滾的開水焯至半熟，這樣外表層的肉質就比較泡，裡層的肉質就只有一小部分是生的。油炸的時候熱源就容易滲透到土豆內部，土豆就容易炸熟，這樣炸出來的薯條外層酥脆裡層肉質嫩。油炸的時間短，薯條不油膩。當然土豆條焯得太熟的話，就容易碎掉不成型，後面炸薯條就沒法做。

焯過水的土豆條已經熟了過半，這個時候土豆條是非常軟塌的，沒有脆感。油炸的時候土豆條很大機率容易斷掉不成型，就算是完整的，炸過後還是軟的，吃起來沒有脆感，就沒有薯條的味道。

冰凍後，土豆條水分凝固，肉質會縮緊，表層比較幹，成型好，再去油炸可以保持土豆條的形狀，裡層的水分融化後，會鎖在肉質裡面，炸出來的薯條外脆裡嫩。

如果不將土豆條表層的水分吸乾直接拿去冷凍，由於溫度低，在表層就會形成一層冰層。油炸的時候因為高溫冰層迅速融化成水，會出現“炸鍋、濺油”的情況，是比較危險的。

----秘製炸薯條製作之“技術TIPS"---

①土豆以脆土豆為佳，這樣的土豆脆感好，炸的薯條口感佳。如果確實沒有脆土豆，那種成熟度高的土豆也是可以的，只是要按上述步驟去澱粉。

②土豆條的寬度以1公分寬度，長度5-6公分為佳，好炸熟炸透，容易進味，不會出現薯條斷掉的現象。薯條的大小盡量保持一致，這樣熟度一致，吃起來口感好。

④土豆條在冷凍之前做一次醃製入味，可以保證炸出來的土豆風味更佳。冷凍時要保證土豆條表層的是乾燥的。冷凍的溫度不能過低，一般零度左右為佳。

⑤第一次油炸的溫度不能太高，將土豆條簡單地定型即可撈出，做到少吸油；第二次油炸的時候溫度要高一些，讓薯條快速地炸熟炸透，做到外酥裡嫩的口感。

⑥薯條配醬料是最佳的吃法，以甜味的醬料為佳，像番茄醬、甜麵醬、沙拉醬等都是不錯的選擇。

-》》結語

其實做炸薯條還是蠻簡單的，只要掌握好每個步驟的細節點，你也能做出一道美味的炸薯條。

最後再次總結一下炸薯條在實操的過程中需要注意的幾點。一是土豆條的寬度和長度要控制好；二是土豆條要脫澱粉，保證脆感；三是冷凍要注意擦乾表層水分和控制溫度；四是油炸注意火候和觀察薯條的顏色和狀態變化。

炸薯條的歷史由來——French fries “法國式的”美國文化

炸薯條源自法國，卻幾乎在美國所有的快餐店都能見到它的身影。法國的代名詞幾乎等同於浪漫尊貴。有一種說法是美國的第三任總統托馬斯.傑斐遜有一次想在白宮的晚宴上用炸薯條來招待達官顯貴，於是讓一個法國廚子用法國的方式來做土豆。於是這名法國“尊貴”的廚子把切成薄片的土豆放在油裡炸，於是這便是“法式”炸土豆條。在20世紀四五十年代，伴隨這美國各方面的崛起，土豆條也隨著快餐店逐步流行開來。它以獨有的味道和簡便，成為快餐店的最佳寵兒。

炸薯條的種類

一個食物的興起，必然因為它獨有的特色，炸薯條出來口味符合大眾外，它還衍生出多種多樣的品種——辣椒乳酪炸土豆條、各種各樣的薯片、炸薯角（記得妙脆角嗎？）；各種各樣的炸制類土豆產品應運而生，一枚神奇的土豆甚至養活了一條產業鏈。

薯條受歡迎的秘密——醬

好吃的料理千千萬，但薯條這個看似不上檔次的“料理”甚至風靡世界各地。包括我們中國，也在逐漸的接納這種食物，看看各個城市開的快餐店就知道了，薯條必不可少，尤其是受小孩子的歡迎。無論式配菜、點心、都少不了酥軟可口的薯條。再搭配不同的醬料，就能把 薯條的美味程度再度提升。沒錯，薯條的炸制或許相差無幾，但醬的製作卻包含了無限機密。色味俱佳，讓簡單的薯條不再簡單。細細回味一下你吃過的薯條，是不是停留在你舌尖上的，就是那款番茄醬抑或其他呢？

先做薯條的靈魂——醬

西紅柿兩三個、冰糖少許、

西紅柿用刀切十字口，放入碗中開水燙幾分鐘，去皮，切碎；

放入榨汁機打成泥狀，倒入碗中；

燒熱鍋，下入番茄泥，加入冰糖，熬成濃汁出鍋。

做法一

食材｜

土豆幾個、白砂糖少許、番茄沙司、胡椒粉、鹽各適量

1. 土豆洗淨去皮，切為細長條，鹽水浸泡15分鐘，撈出瀝乾水分；

2. 起鍋燒油。油溫七成熱，放入切好的土豆，炸至金黃色；

3. 將薯條撈出瀝油，撒入鹽和胡椒粉，即可。

做法二

1. 土豆洗淨去皮，切為細長條；

2. 鍋中加水，燒開下入土豆條，焯水，不可太久，否則土豆變太軟粘連；

3. 起鍋燒油，油溫七成熱下入土豆條大火炸至2-3分鐘撈出瀝油；

4. 再次下過復炸，炸至金黃出鍋，這樣外酥裡嫩，口感較好；

注意事項：

1. 炸薯條各個大家都有自己不同的做法，有的會讓裹一些澱粉，這樣炸的薯條可能味道更適合東方口味；這些都是不錯的想法，各位友友可以去嘗試創新；

2. 土豆的選擇也是一個重點。“薄皮滑面”的才是“正經”土豆，有些土豆鬆軟不緊緻，這樣的土豆，不行；

3. 切細長條，說起來簡單，其實是需要一定刀工的，先切厚片，再切長條，OK？

4. 鹽水浸泡的薯條，一定要瀝乾水分，否則油炸的時候油花飛濺，可不妙哦。

溫馨推薦：

其實不僅僅是番茄醬，薯條蘸芝麻椒鹽也是不錯的選擇，您可以試試；如果特別喜歡甜食，嘗試蘸一些乳酪或奶油，也有驚喜哦。

1土豆去皮洗淨，切成小手指粗的均勻條狀，放在清水中浸泡，水中加入適量食鹽，浸泡10分鐘左右。2將浸泡好的土豆條放在鍋裡煮熟，稍微變色即可，不要煮爛，撈出晾乾。3把晾好的土豆條放進冰箱攤開冷凍起來，半個小時左右。4取出土豆條，鍋裡倒油，待油溫6、7成熱的時候放入炸制。5撒上少量食鹽攪拌均勻，或者放入番茄醬即可

【怎樣做薯條？】

薯條這種小吃看似簡單，好像只要土豆切條油炸就能做，但只要嘗試過自制的朋友就會知道這個東西沒那麼簡單，要想做出外層酥脆內裡軟糯的薯條還是有一些小技巧的。

土豆的選擇：

任何美食的根本都是原料，作為薯條原料的土豆至少要薯形好、芽眼淺，這樣才能確保分切出來的薯條形狀和粗細更均勻，油炸火候好控制，口感一致比較好。

土豆預處理：

在油炸之前土豆至少要經過削皮、改切、水煮和冷凍這四個步驟，前面兩個步驟很好理解，就不贅述了。水煮和冷凍是為了先將土豆條預熟之後降溫，這可以縮短烹至時間，不然的話要純靠油炸將土豆條完全炸透，外層很容易就焦化的過度了，而且經過水煮和冷凍之後才能更好的得到外酥裡嫩的口感。

【下面我們分享一下炸薯條的具體做法】

》準備材料：土豆、食用油、番茄醬、食鹽

》製作步驟：

把土豆去皮改切成大約0.7釐米的厚片，然後再改切成均勻的條狀，一盆清水加入食鹽溶解，用這個淡鹽水將土豆條浸泡幾分鐘；鍋中添水加熱，水燒開之後將土豆條從鹽水裡撈出來，簡單瀝水之後投入開水中水煮，這個時間大約是2.5到3分鐘；煮好的土豆條撈出來瀝水、散熱，水分充分瀝乾、熱量降低之後放入冰箱冷凍室裡，冷凍2、3個小時左右，直到土豆條被凍的硬邦邦的程度；鍋中加多一些油準備油炸，油溫燒製7成熱左右將冷凍的薯條直接下鍋，中火以上炸至薯條表面微微焦黃撈出瀝油；火力調大油溫升高一點將薯條復炸一次，炸至外表金黃就可以撈出瀝油了，撒點鹽或者搭配番茄醬、辣椒粉、孜然粉之類的就可以開吃了。【炸薯條的關鍵點和補充內容】：

1、土豆水煮之前最好浸泡一下鹽水。

“浸泡”這個操作是很多薯條做法裡都有的，還有用牛奶浸泡的，其實這個浸泡的過程主要是為了去掉表面的澱粉，避免水煮、油炸的時候粘連、變色，順便也可以淺淺的入個底味或者是添點風味。

2、土豆條煮好之後一定要徹底瀝水。

因為之後我們需要將土豆條冷凍，如果瀝水不徹底就會導致上面有小冰珠凝結，那麼油炸的時候冰珠遇到熱油就會導致嚴重的迸濺，所以瀝水降溫一定要徹底。

3、土豆條油炸之前不要解凍。

我們的土豆條在油炸之前其實就已經是煮到差不多8分熟左右了，所以油炸並不主要是為了炸熟它，更重要的是利用油的高溫來塑造出外層的酥脆口感，冷凍的目的就是為了讓外層在高溫下變酥脆的同時，內部還能是軟糯的，一旦解凍那就適得其反了。

4、薯條炸好之後要儘快食用。

畢竟薯條的酥脆口感就來自表面油炸脫水之後產生的細微孔洞結構，這樣的結構也更容易吸收空氣中的水分，所以薯條這種東西要想炸出來永遠那麼脆不回軟是不太可能的，儘快趁熱食用才是最美味的，也可以一起多準備一些冷凍在冰箱裡，隨時想吃隨時現炸。

在家做美食的原則就是要好吃，方便，高大上，有儀式感。以最簡單有效的方式做出米其林的感覺。

我從小學二年級就開始做薯條。分享幾種方法，竅門，和利弊。

首先看口味，有人喜歡脆的，有人喜歡外面脆裡面有點面的。

選土豆：

最常見的是用普通土豆。國外高檔餐廳很多喜歡用地瓜或者紅皮土豆。地瓜薯條有點微甜，我個人最愛。其他兩種土豆都不甜，紅皮炸完後形狀更容易保持。

切土豆:

喜歡更香脆的最好留著土豆皮，切的越細越容易脆，用舂子切很快。

這種波浪型的不但更好看，而且加大了每個薯條的受熱面積，會更酥脆。

最普通的就是削了皮切成長條。

是否過水：

在冷水裡泡會帶走土豆裡的澱粉，更脆。在熱水裡加一勺醋炒2分鐘也可以，會外酥內面。看個人。

泡的越久澱粉越少。我一般就是涼水泡一個小時，中間換幾次水。喜歡薯條中間軟的就不用泡，還省時間。

炸：

炸之前一定用紙或布吸乾薯條外面的水分。這點很重要。

一定要炸兩次。

外酥裡嫩：

有人喜歡第一次炸完後放到冷凍層凍30分鐘吸外面幹多餘水分，內部水分結晶，達到外酥裡嫩。盲試成品的結果看其實這麼操作效果微乎其微，還要等。我是不凍的。

有個簡單的外酥裡嫩的辦法就是冷油下鍋。冷油倒進鍋，一併放入薯條，讓薯條和油一起熱。和冰凍效果一樣。

我喜歡熱油下鍋讓它脆。

油溫到200度（我用溫度表)，下鍋，大概5分鐘後就像圖裡那樣金黃了。

涼2分鐘。

油溫降到180度，再炸1分鐘。出鍋。

瀝油，再用紙巾吸走外面的油，口感和賣相才最好。

調料(撒的+沾的）：

高大上薯條和垃圾快餐薯條一個很大區別就是調料。快餐店就是鹽加番茄醬，沒了。家裡來朋友吃飯你上一份快餐店同款多沒面子。

撒的：

一點點歐芹末不但增加顏色更提高香味。我吃過米其林餐廳的薯條一般都有歐芹。家裡沒有也沒關係。不放或放一丟丟很細的小蔥葉末都行。

黑胡椒，辣椒粉，鹽，蒜粉，芝士粉，孜然粉，自己喜歡什麼放什麼。顏色和口味都要考慮到。

沾的:

番茄醬，千島醬，牧場醬，色拉醬+檸檬汁+辣椒汁，芝士醬，BBQ醬，荷蘭汁，按自己喜好調的醬。選擇是無限的。差異化和廚藝就在這裡體現。

撒的調料和沾的口味要搭配。

這是我調的千島醬。

這個是紅薯做的。

走出平凡。做出檔次。吃出儀式感。

記得第一次吃薯條是陪3歲的女兒在肯德基店吃的，那時能去肯德基吃一頓是一件蠻奢侈的事情，所以每當女兒得了大獎我們便承諾帶她去肯德基，時常當作激勵女兒的措施。如今女兒大了，好久沒進肯德基和麥當勞店了，不過偶爾會在家炸一些薯條吃。

薯條是西方國家快餐的洐生品，由馬鈴薯（土豆）切成長條油炸而成，色澤金黃，外酥脆內軟糯，搭配漢堡包成為西方最受歡迎的快餐模式，並且風靡全球，蘸上經典的番茄醬等佐料，可謂美味無比，難怪連東方的孩子們都欲罷不能。薯條的英文單詞為“Chips”，而美國人則喜歡稱之為“French Fries”。在比利時和法國，因炸薯條的發明權歸屬問題，曾引起了長達幾十年的爭議，至今仍有微詞

● 爭議。薯條的前身馬鈴薯並非來源於歐洲，它的發源地卻是南美洲的哥倫比亞和墨西哥等地，從馬鈴薯傳到歐洲再到歐洲炸薯條的首次出現，經歷了數百年的歷史。1900年比利時《列日快報》刊登了一篇關注薯條起源地的文章，曾經引發一場比、法兩國曠日持久的爭議，流傳著2個版本，一個是比利時，另一個是法國，但更多的呼聲則傾向於比利時。

此圖為比利時薯條博物館

● 版本一。據說早在1680年的時候，比利時人就開始製作炸薯條了，至少比法國早了幾十年，1830年炸薯條開始流傳到歐洲各地，迎合了歐洲人的簡單、快捷的飲食習慣，隨後風靡整個歐洲。1985年比利時有媒體報道，經考證薯條是在17世紀由比利時那慕爾市民發明的，因此比利時有了“薯條王國”的美稱。

● 版本二。而另一個版本則是法國人強調：法國炸薯條早於比利時，在第一次世界大戰前就已經存在於美國的食譜書籍中，並且法國薯條曾在美國白宮的晚宴選單裡出現過，要不美國人怎麼稱它為French Fries？由此看來此版本有些牽強。

實事上，炸薯條的真正發明權究竟歸屬於何方，並沒有確鑿證據，無從考證。重要的是，它早已成為西方人熱衷的飲食文化，在西方人飲食領域有著不可撼動的地位。

炸薯條發展至今，不斷推陳出新，爆出各式花樣做法，英國鱈魚薯條成為英國人心中的國碎

除了我們日常見到最多的肯德基和麥當勞炸薯條外，英國、美國、中國等國還開發出一系列“升級版”炸薯條，如英國的炸魚薯條、美國的香菜炸薯條、中國的狼牙土豆等，其中以英國炸魚薯條最為著名，並且享有很高的聲望。

⑴ 炸魚薯條的地位。炸魚薯條被英國人調侃成“最草根”的“國菜”，雖然看上去像街頭廉價的小吃，卻是英國人心中的國粹美食，在美食界有著不可取代的地位。他們將鱈魚當作大海和物質依賴基礎，薯條卻當作英國人民，寓意英國人民永遠緊密地團結在一起。從1988年起，英國每年都會舉辦“國家炸魚薯條獎”評選，並將每年6月的第一個星期五定為國家炸魚薯條日。

⑵ 炸魚薯條的特色。炸魚薯條主要是由油炸鱈魚和粗薯條組成，由於鱈魚肉質飽滿厚實，油炸後依然能保持柔軟潤澤的口感，所以大都選用鱈魚，也有用線鱈、鰈魚、巖鱈、龍利魚和鰩魚等替代鱈魚的，由於炸魚薯條中的薯條比一般薯條粗大許多，因而裡面很難炸透，這樣反而成就了它獨特的美味，外酥裡糯，再配上鮮嫩的鱈魚，口感豐厚美妙。 炸魚和薯條油炸時沒有調料，但出鍋後會趁熱在薯條上撒上一些鹽和麥芽醋調味，並加以豌豆等配菜，有時還會搭配檸檬汁和韃靼醬，清新的酸味和土豆澱粉香味匯合，使人胃口大開。

⑶ 炸魚薯條規模。1910年英國已有超過2.5萬家炸魚薯條店，高峰期達到了3.5萬家。現在雖然銳減不少，但仍然維持在1萬家左右，每年英國本土人要吃掉3億份炸魚薯條。 據英國炸魚聯合會的統計資料顯示，這裡有一組國人鮮為人知的資料，英國本土薯條的銷量竟然是麥當勞的8倍、肯德基的12倍，遠遠超過我們的想象。

炸薯條其實很簡單，下面分享一下家常版具體做法

【食材和配料】：土豆、椒鹽粉、番茄醬等。

【製作步驟】：

第一步：選用無芽無綠無破損的“三無”當年生新鮮土豆，清洗乾淨，刨去薄皮，改刀切成寬度和厚度均為0.6～0.8cm的長條，然後放入清水中浸泡30分鐘；

溫馨提示：浸泡的目的是為了去除表面澱粉，減少油炸時薯條相互間的粘黏度，防止土豆所含的多酚氧化酶與空氣接觸產生氧化變黑。

第二步：將浸泡後的土豆條瀝乾水分，在蒸鍋的箅子上墊一層乾淨的白色紗布或白色純棉土布，再將土豆條擺放在上面，開大火蒸制2～3分鐘；

溫馨提示：多操作一步，將土豆條進行短暫蒸制，讓其處於半熟狀態，目的是減少土豆條油炸時間，杜絕焦糊；箅子上墊一層紗布一是受熱均勻一致，減少多餘的水蒸氣滲入到土豆條裡，二是防止土豆條與金屬箅子粘在一起。

第三步：待蒸制的土豆條冷卻後晾乾表面水分，或者用乾淨的廚房紙輕輕擦乾，熱鍋下油，油量儘量能沒過土豆條，油至6成熱，為了防止濺油，將土豆條從鍋邊沿放入，約15秒鐘後轉中小火慢炸；

溫馨提示：晾乾水分是為了防止濺油燙傷，油炸切忌大火，需小火慢炸，並且邊炸邊用漏勺輕輕翻動。

第四步：待土豆條炸至表面金黃，並有一定硬度時，便可關火，將土豆條撈出裝入無水的盆中，趁熱撒上少量食鹽和椒鹽粉調料，再雙手端盆，上下顛簸，讓其調料均勻分佈在炸薯條上。

自制家庭版炸薯條便完成了，是不是很簡單？小夥伴們要不要試一試？隔著螢幕都能聞到香味，蘸上番茄醬，酸甜酥脆，小朋友們無法拒絕的美味。

炸薯條曾為國人追捧的西洋美食，由於高澱粉、高油脂。如今在中國的境遇卻每況愈下，尤其是肯德基、麥當勞店商的炸薯條，高溫油反覆炸，的確存在一些有害隱患。其實，西方國家對此也非常重視，2003年8月26日，美國加州總檢察長比爾-洛克耶爾對9家著名連鎖快餐店和食品製造商提起訴訟，要求法庭強制供應商用警告性標註炸薯條、薯片中致癌物丙烯醯胺的含量。

2017年，歐盟出臺了一部“薯條法”，要求薯條製作商在製作過程中儘量少地生成丙烯醯胺，其中有兩個要求：一是土豆轉甜度要低，貯存溫度應超過6攝氏度，並有較高的溼度；二是油炸時油溫不超過168度。這樣最大限度地降低丙烯醯胺含量，否則將受到嚴懲。

Ⅰ 首先咱們來分析一下，造成綠土豆和發芽土豆的原因：

① 土豆種植太淺，致使部分莖塊暴露在空氣中和陽光下，或者土地乾裂，讓陽光直射到地下根莖，二者造成土豆變綠。

解決方案：深植土豆，遇乾旱時，勤澆水，防止土壤乾裂。

② 採收和儲存不當，土豆未完全成熟提前採收，並未進入休眠期，容易變綠。成熟的土豆雖然進入了休眠期，但長時間存放在有陽光或者高溫潮溼的地方，導致土豆變綠或者發芽。

解決方案：採收成熟的土豆，採收前少澆水，減少其含水量。採收後的土豆存放在乾燥避光的地方，忌高溫、忌潮溼、忌太陽直射。

Ⅱ 變綠和發芽的土豆因龍葵素含量超標均不能吃

土豆含有一種叫龍葵素次生代謝物質，又叫糖苷生物鹼，此物質被定義為一種毒素，正常情況下，土豆莖塊含量少，100克土豆不超過10克，按照國家品種審定的標準，每百克土豆超過二十毫克的龍葵含量就有可能對人體產生毒害，故一般土豆對人體並無傷害。

但是變綠和發芽的土豆，龍葵素含量遠遠超過普通土豆，有實驗資料表明：變綠的土豆表皮，根據其變綠程度，龍葵素含量為34至112.56mg，意味著毒性大，容易導致中毒。儘管將其綠色部分削除，龍葵素相應降低，建議還是要果斷捨棄，儘量不要食用。發芽的土豆亦是如此，芽越多，龍葵素含量越高，危害越大，即使掰掉芽也儘量不要食用。

結語

當代炸薯條作為一種西方快餐小吃，無論是薯條形狀，還是薯條配料或者是主料都發生了很大變化，各種花樣層出不窮，你可以腦洞大開，做出你喜歡的模樣和口味。

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

怎樣做薯條？上中學之前，還不知道有薯條這種食物，雖然家裡是農村的，也每年都會在種植土豆，但是卻不知道原來土豆可以做成這麼好吃的炸薯條。上中學之後，第一次和同學去肯德基店裡，同學點了一份炸薯條，也讓我很詫異。當時就感覺怎麼會有這麼好吃的東西？這到底是什麼做的呢？原來這就是用最普通不過的土豆做的，讓我也很是驚奇，原來土豆還有這種功能，能做出這樣的食物來

後來回家之後，也嘗試著自己做炸薯條，但是因為那個時候家裡還沒有冰箱的緣故，所以炸出來的薯條老是感覺和肯德基裡賣的有差別，沒有人家的好吃，老是軟綿綿的沒有脆勁。那個時候以為炸薯條就是簡單的用油炸，根本就不知道原來還有要細細考究的方法，多次嘗試摸索之後，也終於是讓我學會了炸薯條如何能夠做得好吃的技巧

今天就給大家分享一下炸薯條的做法，當然做出來的薯條要搭配著番茄醬才會更好吃，在這裡一併為大家分享一下番茄醬的製作方法。建議製作的時候，還是在夏天，尤其是不要在冬天，這兩天北方天氣寒冷下雪，很難尋找到這麼新鮮的食材，做出好吃的番茄醬和薯條

食材

土豆，澱粉，食鹽，菜籽油，西紅柿，冰糖，檸檬

製作方法選用新鮮的，表皮比較細膩的脆土豆，去皮之後清洗乾淨將清洗乾淨的土豆放在案板上然後切成大小相同粗細一致的土豆條備用然後將土豆條放置在盆中，給盆中加入清水，清水要完全將土豆條淹沒覆蓋，土豆條泡水三四個小時，可用手輕微的搓洗，洗掉土豆條表面的澱粉泡水之後將土豆條取出，然後瀝乾水分，放置在盤中，再給盤中加入澱粉，攪拌均勻，使土豆條的表都能夠裹上一層細微的澱粉然後將裹上澱粉的土豆條放置在保鮮袋中，然後將保鮮袋放入冰箱的冷凍室內，冷凍2到3個小時，使得土豆條完全的凍實起鍋熱油，等油加熱到五成熟時，取出凍實的土豆條，直接放入油鍋中煎炸，用漏勺不停的攪拌，土豆條炸至表面定型微黃，趕緊撈出控油然後再將鍋中的菜籽油加熱到七成熟，將炸至微黃的土豆條復炸一遍，這樣子才能夠保證它的酥脆，復炸一遍，顏色變深之後，即可撈出控油，炸的薯條就做好了選用新鮮的西紅柿表面切十字花刀然後用開水燙去西紅柿的表皮，再將西紅柿切成滾刀塊，放入料理機中榨成西紅柿汁將炸好的西紅柿汁直接倒入炒鍋中，開火加熱，再加入適量的冰糖攪拌均勻，讓冰糖能夠儘快融化等到冰糖完全融化鍋中的番茄汁變得濃稠之後用手將切開的檸檬捏一下，給鍋中淋入少許的檸檬汁水，加上一點點食鹽，使得番茄醬的味道更加的豐富，然後就可盛出裝盤解析

1，為什麼要選用脆皮土豆？

做薯條的時候選用的是土豆，當然也有人選用紅薯，在這裡就不贅述。紅薯做出來的薯條和土豆做出來的薯條味道不相同，也是不能夠相提並論的。想用土豆的時候一定要選用表皮比較細膩的脆皮土豆，這種土豆的水分含量高澱粉含量低，炸出來的薯條比較好吃比較脆，還有一種表皮比較粗糙的土豆，就不能夠用來做炸薯條了，但是這種土豆一般來說適合蒸著吃或者煮著吃，比較沙比較糯比較面

2，土豆為什麼要切大小相同？

將土豆清洗乾淨之後，要切成大小相同的土豆條，因為土豆條最終是要入油鍋去煎炸的，所以一定要切的大小基本上一樣。因為入鍋之後，油溫一定的情況下，如果土豆的大小不相同，有的土豆被炸熟了，有的沒有炸熟，這樣子就很難把控土豆的質量，就影響做出來的薯條的口感和味道

3，土豆條為什麼要泡水？

將切好的土豆條先放入清水中泡水，泡水的目的是為了能夠將土豆條中的澱粉析出，為了保證炸出來的土豆條足夠的脆，在這裡一定要留足泡水的時間，儘量多的將土豆條澱粉泡出來，可以用手輕微的搓洗，使得土豆條表面的澱粉完全能夠被融入水中，這樣子也能夠防止土豆條氧化變黑，保證了炸出來薯條的顏色

4，土豆條為什麼要加入澱粉？

土豆條切好之後，給土豆條的表面裹上一層澱粉，這樣做的目的即是為了防止土豆條氧化變黑，又是為了能夠保證土豆條在油炸的時候不會被炸幹。裹上一層澱粉入鍋去炸，初次入鍋之後，很短的時間就能夠保證土豆條被炸至定型，然後再撈出來，熱油將澱粉定型，但卻不會影響土豆條的質量

5，土豆條為什麼要冷凍？

在做炸薯條的時候，一定要將切好裹上澱粉的土豆條放入冰箱的冷凍室中冷凍瓷實，完全凍實了再入鍋去油炸，這樣子炸出來的土豆非常的脆，非常的好吃，就和外面商店裡賣的一樣。如果做出來的薯條不好吃的話，原因也就在這裡

6，土豆條為什麼要復炸？

第一次將土豆條炸至定型之後，撈出控油，然後一定要升高油溫，再次入過去復炸，油溫升高之後能夠將二次入鍋的土豆條炸至酥脆，這樣子才能夠保證做好的薯條的口感和味道，絕對的好吃和美味

寫在最後

在做番茄醬的時候，選用的西紅柿儘量要紅一些，這樣子才能夠榨出顏色紅潤醬汁又甜的番茄醬來，在北方的冬天，儘量還是直接去購買番茄醬包，還是不要製作了，北方冬天裡的西紅柿大多都是大棚種植，果肉一般都不是很豐厚，難能做出好的番茄醬來

在做炸薯條的時候，如果嫌做番茄醬麻煩，要不然就自己去買直接做好的番茄醬料包，要不然就可以嘗試蘸著胡椒麵和孜然粉，也是一樣的好吃喲

土豆切成條。粗細要均勻。切好土豆用少量鹽醃製一下。在用吉士粉抓伴均勻，每個土豆條呈金黃色。在下入用普通生粉抓伴均勻。防止土豆沾在一起。鍋中燒油。油溫到6成熱下入薯條，小火慢炸。炸至表面今黃即可。

土豆1個，食用油大量，玉米澱粉適量，番茄醬適量。

二.【自制炸薯條的做法 】

一個大一些的土豆，削皮洗淨

先切成均等的厚片，約5-6mm左右，薄厚決定薯條的粗細，自己決定

再切成均等的條，如圖（邊角料，我是丟棄了，不喜歡參差不齊）

鍋中加入適量清水，燒開後，倒入切好的土豆條，大火煮1分鐘

煮的過程中，可以用圓勺抄底推動兩下，使整體受熱均勻，不要用尖銳的鍋鏟或筷子粗暴地翻動，其實，基本不需要管它們

煮至土豆條呈清透狀，關火撈出

煮過的土豆條，沒有碎或斷

控水5-10分鐘

準備玉米澱粉，是玉米澱粉，不是其他，我之前用木薯澱粉試過，粘地一塌糊塗，有種把整鍋薯條和油倒進垃圾桶的衝動

倒入適量玉米澱粉，不要一次性倒入太多，不夠再加也可以

搖晃，顛啊顛，目的是玉米澱粉均勻地裹住土豆條。

上一步驟，玉米澱粉顯然不夠，就再倒點，再搖晃顛顛。

粘在一起的土豆條，手動分開。

加些玉米澱粉，再搖晃均勻

裹好了，不要裹太多玉米澱粉，鍋中倒入大量食用油，開始加熱

油溫至六七成熱時，倒入薯條，轉中火，先不要用工具翻動它，稍等一小會，待土豆條表面炸出硬層，用木筷翻動滑動土豆條，使其受熱均勻（油裡沒水，土豆條裹完玉米澱粉後，無需擔心用筷子會被油濺到手，完全不會）

炸制過程中（裹了玉米澱粉的土豆條，炸制過程中，不粘連哦～）

中大火炸，表面微黃

關撈出

開火，油溫7-8成熱，倒入薯條復炸，炸至金黃色，迅速撈出（要快，不然會糊哦）

關火，撈起來控油，小盆中放一張吸油紙，將控油後的薯條倒進去，晃動幾下，吸去表面部分油

選一枚喜歡的盤子，裝炸好的薯條，蘸上番茄醬，超級好吃

薯條和烤翅，是絕配‼️ 薯條的口感絕對不輸肯德基，而且自家用油，更乾淨，給孩子吃也超級放心)

【小貼士】

1..炸制過程中，翻動薯條要溫柔些，別把它們戳折了，影響美觀哦；2.也可以多煮些土豆條，控幹水分，均勻裹上玉米澱粉，有兩根土豆條粘在一起的，先分開，裹勻玉米澱粉，就不粘了，放入冰箱冷凍，想做薯條時，取出來直接炸.

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隨著現在社會的開放和生活的壓力，很多快餐行業興起，飲用起來快捷方便，味道也相對不錯，薯條的做法需要準備以下材料：

土豆一個，番茄沙司一包。

首先把土豆削皮，切片，再切成類似鉛筆粗細均勻的土豆條，切完土豆條放進盆中加水，泡10分鐘，把土豆所含的澱粉泡出一部分。

泡完水的土豆條控告水分，鍋燒熱倒入植物油，油溫5成熱，不知道怎麼判斷熱度的，可以看一下鍋邊微微冒煙，放入控幹水的土豆條，定型後用勺子推動把土豆條打散，炸至顏色變色撈出來，等油再升溫，二次放入土豆條，炸至2分鐘，撈出控幹油份裝盤。

準備一個小蝶子放入番茄沙司，配合著土豆條就可以吃啦，一道好吃的薯條就製作完成啦！

自己在家裡，想吃薯條，可以這樣做，簡單不說，還好吃。

首先準備原料，土豆，食用油，番茄沙司。

第一步，將土豆去皮，洗淨，儘量找大點的，均勻的，這樣切出來差不多長短。

二，把土豆切成筷子粗細的長條。然後鍋中放入清水，燒開，把土豆放入鍋中煮到八分熟，控幹水分，微凍下，這樣硬點，不容易斷。

三，中火入鍋快速翻炒，等成金黃色時，就可以撈出，沾番茄醬吃。

油炸食品，不易多吃哈