三.梭邊魚

原料

梭邊魚、澱粉、適量鹽、酒、薑片、蔥節、花椒、辣椒。

做法

1、將三斤左右的梭邊魚（梭邊魚，相信這個名字對很多人來說都很陌生。梭邊魚是產於長江上游水系的一種喜歡“溜邊”的魚，無鱗黑皮少刺，柔若無骨，鮮香嫩滑。）收拾乾淨取下肚子上的兩片肉，片成魚片加幹澱粉，適量鹽、酒、薑片、蔥節、花椒抓勻備用。餘下的魚骨切塊，魚頭對半切開，用豬油老薑片花椒炒香後加大蔥頭加水（高湯更好）熬製待用；

2、把菜籽油燒辣以後關火，把幹辣椒節和花椒倒進油裡炒香後，再倒入有魚骨和魚頭的湯中，這時鍋裡一片沸騰讓人頗有成就感；

3、湯料要多熬些時間才能更香更出味，最後把備用的魚片煮進湯裡，一鍋沸騰魚即可食用。

看了上面的這些魚，都知道什麼魚做火鍋好吃了吧，可是這裡重點要推薦的就是草魚，其中做法是特別的簡單也是很好吃的，但是呢，其中特別的就是要注意，選擇魚的話一定要選擇新鮮健康的，不然煮到後面的話就沒有什麼味道了。

適合涮火鍋，且刺少富有彈性的魚，常見的有三種，斑魚、巴沙魚和龍利魚。

1、斑魚又稱黑魚、團魚、烏棒、生魚、蛇頭魚、孝魚、墨頭魚、財魚等，中國是一種常見的食用魚，個體大、生長快、經濟價值高。黑魚骨刺少，含肉率高，而且營養豐富。斑魚骨刺少，可食率63%。在中國南方地區，尤其是在兩廣和港澳地區，斑魚一向被視為病後康復和體虛者的滋補珍品。

2、巴沙魚

巴沙魚，是東南亞國家重要的淡水養殖品種。它屬鯰形目魚類，屬芒鯰屬的芒鯰為無鱗魚類。 是湄公河流域中一種特有的優質經濟魚類。巴沙魚無鱗無刺，因為其魚肉本身有著很濃重的土腥味道，所以不建議清蒸或是燉湯，主要用來紅燒，涮火鍋，或者做水煮魚。

3、龍利魚

龍利魚屬鰈形目、舌鰨科、舌鰨屬，俗稱子板魚、鰨目、鰨米，是一種暖溫性近海大型底層魚類，終年生活棲息在中國近海海區，具廣溫、廣鹽和適應多變的環境條件的特點。味鮮鮮美，出肉率高，口感爽滑，魚肉久煮而不老，無腥味和異味，屬於高蛋白，營養豐富，歷來為中國沿海廣大消費者待客的上等佳品，深受廣大消費者青睞。

擴充套件資料：

魚肉的功效：

魚肉不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的兩倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。

魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷，能有效地預防骨質疏鬆症。

魚的脂肪含有不飽和脂肪酸，具有抗動脈粥樣硬化作用，所以對防治心腦血管疾病、增強記憶力、保護視力、消除炎症頗有益處。

魚涮火鍋好吃，大概是因為魚在水中停留的時間比較短，最大程度的保留了魚的鮮美度，不光是魚涮火鍋好吃，而是火鍋調料更好吃

個人感覺還是草魚涮著好吃，以下是自己做涮魚的步驟

材料：草魚頭450g、黃芪30g、枸杞20g、鹽適量、青菜500g、腐竹250g、骨頭上湯500ml、食用油適量、薑絲適量

製作方法：

1、草魚頭斬塊洗淨待用。

2、鍋內放油燒熱，下薑絲炒出香味。

3、放草魚頭。

4、將魚頭煎至金黃色。

5、倒入豬骨頭湯。

6、放入黃芪和枸杞。

7、大火將鍋內所有材料燒開，火鍋底料製作完成。

8、下入喜歡的青菜和食材即可涮煮火鍋了。

我的選擇是黑魚：黑魚刺少，肉質細嫩有較勁，說說做法吧。

1：魚買來先片開魚骨頭，皮朝下斜著切片。

2：把切好的魚片放到盆裡。加入料酒，鹽，味精，蔥姜，醃製20分鐘。

3:加入雞蛋清，均勻攪拌，五分鐘，加入澱粉，備用，

4：鍋內做油，放入蔥薑蒜，八角，小米辣。炒香，接著下入郫縣豆瓣醬，炒2分鐘，加水，燒開，放入濃湯寶，鹽味精。雞精，麻辣底料就做好了。接著下入醃製好的魚片，就好了。

準備蔬菜：土豆片，菠菜。青菜。生菜。冬瓜，

肉類：各種丸子，魚片。

涮火鍋什麼魚最好，肯定是至少的魚最適合涮火鍋了，因為涮魚火鍋最好是切片，如果很多刺則無法切片。武昌魚，帶魚，草魚，花鰱魚，梭邊魚也非常不錯，其實墨魚是比較好的，切片或者是切塊一涮就可以吃了魷魚也可以用，但容易老，還有就是鰻魚，但要做成魚丸的。

與體內含有豐富的dha，這不僅能夠維持人的視網膜的正常功能，還有助於智力的發育，所以多吃魚肯定會使人變得聰明。魚類中富含蛋白質，每500克魚中含有蛋白質的含量，相當於600克的雞蛋和850克的豬肉，可以有效的幫助幼兒兒童青少年生長髮育，身體有傷口的時候，吃魚可以幫助傷口復原和癒合。魚體內含有人體所需要的各種營養元素，常吃魚可以延緩衰老減緩，記憶力下降，對女士的容顏有一定的保養作用。

1、草魚或者鯉魚、鰱魚等。味道比較鮮美，營養豐富，富含不飽和脂肪酸以及優質蛋白，但是魚刺比較多。

2、刺少的魚最適合涮火鍋了。因為涮魚火鍋最好是切片，如果很多刺，則無法切片。

2、武昌魚，帶魚，耗兒魚、也非常不錯。

3、墨魚比較好，切片或者塊，一涮就可以吃了，魷魚也可以用，但容易老。還有就是鰻魚了，但要做成魚丸的。

4、斑魚，又名黑魚，是生長在雲南、廣西一地的名貴淡水魚，被奉為魚中珍品，斑魚體內的營養相當豐富，斑魚湯更是被視為滋補佳品。

涮魚片講究魚肉要緊緻滑嫩，儘量要大一點的魚，而且還要次相對少一點的魚，因為這樣不管制作還是食用起來都會方便不少。片出來的魚片也才能更大一點，這樣吃起來口感才會更好。

推薦幾個常見的涮火鍋的魚：

黑魚，梭邊魚，鱒魚。

先說黑魚，黑魚一般大小都在3斤以上，肉厚而且刺少，所以口感很好，吃起來也很方便

在這裡黑魚都是當天進貨，現點現殺，很新鮮。將魚頭、魚骨一起熬製鍋底。一碟碟薄如紙、肉色透明的生魚片端上來，待湯開滾後，薄薄的魚片下鍋片刻轉色，而且配以濃香地道的火鍋湯料涮之，不僅飽有口福，精神也會充充滿滿。吃黑魚火鍋，品嚐的不僅僅是美味，還有極佳的觀賞性，值得一看的還是這精美的雙飛魚片，晶瑩剔透，切成蝴蝶片，兩片魚肉之間有魚皮相連，平鋪開來猶如展翅的蝴蝶，很漂亮。

除此之外，黑魚的湯也是很好喝的。黑魚的魚湯香而醇，濃而不膩，是湯中的極品，吃完火鍋後，再喝點魚湯，頓時舒服無比！

熬製魚湯：生薑數片，香蔥一把。生薑、玉米、魚頭與魚骨冷水下鍋，水開後，放入香蔥與適量蘑菇。轉小火熬製一個半小時。就可以了。

醃製魚片：在魚片中，放入適量的料酒、生抽與澱粉，至少要一個小時。後面火鍋直接涮就行了。

炒西紅柿底料：熱鍋添油，放入蔥薑蒜，翻炒出香味，放入切好的西紅柿，加一勺白砂糖、適量鹽，翻炒，多炒一會，炒出醬，然後再加入半包番茄醬，翻炒均勻。關火。

火鍋：把炒好的番茄底料放入火鍋湯鍋中，加入熬製好的魚湯，用芝麻醬等調製蘸料。開始涮肉與各種菜。味道鮮，酸爽。總之，很贊！

小貼士一定要熬製魚湯時，冷水加入生薑，去腥效果很好。儘量用黑魚等刺少的魚。番茄醬可根據自己的需求，喜歡吃酸的多放，不喜歡吃酸的少放。

魚涮火鍋的話大多數都不是很好吃，如果真的想吃的話，我建議親購買鴨嘴魚，本人在廣州番禺農莊吃過幾次，肉很鮮嫩，而且沒有魚刺，口感很好，他那邊是一條魚幾種吃法，魚頭可以椒鹽炸了吃，魚身就分割成片涮火鍋吃，主要是加入火鍋裡面這種魚沒有腥味，所以推薦這種魚，又不用擔心魚刺會卡到，小孩子也可以吃這樣多好

魚火鍋，又名火鍋魚，是川渝地區最常見的家常菜之一，火鍋魚獨有的特色原料，秘製配方及嚴格的炒制工藝等保證了其核心產品火鍋的優勢競爭力，以“辣而不燥，鮮而不腥，入口竄香，回味悠長”的特色口味享譽大江南北，營養豐富，口感絕佳，健腦益智，安全綠色保健。與傳統火鍋相比魚火鍋菜品更豐富更能滿足消費需求，同時吃過特色魚後還能涮所有老火鍋能涮的菜品味道更佳，更能讓您一飽口福。那什麼魚適合涮火鍋？涮火鍋用什麼魚最好？今天火鍋加盟網小編就為大家來分享一下。

什麼魚適合涮火鍋？涮火鍋用什麼魚最好？

1、刺少的魚最適合涮火鍋了。因為涮魚火鍋最好是切片，如果很多刺，則無法切片。

2、武昌魚，帶魚，耗兒魚、草魚、花蓮魚和梭邊魚也非常不錯。

3、墨魚比較好，切片或者塊，一涮就可以吃了，魷魚也可以用，但容易老。還有就是鰻魚了，但要做成魚丸的。

涮魚火鍋如何做？怎麼做涮魚火鍋？

火鍋魚的製作食材：

1：2到3斤的草魚;(其他魚也可以的，比如白鰱等)，2：半斤芹菜，一塊豆腐，3:，香水魚調料(超時有的賣，比如南山香水魚調料)，雞蛋一個，八角一粒，蒜若干，姜一塊，大蔥一根，味精鹽少許。

火鍋魚的做法詳細步驟

1：魚去鱗，加工成片，魚頭魚骨和魚肉片分開；（這點工序賣魚老闆就可以代理了）

2：把雞蛋蛋清取出和魚攪拌，當然魚買回來要洗過的，呵呵！

3：鍋燒熱加油，大約加油一兩左右吧，燒好油後把香水魚調料調料加入，翻炒兩下；

4：及時加入蒜，姜，及八角，蔥段，再翻炒兩下；

5：加入開水，不要多了，感覺魚放進去能把魚蓋主就好了；

6：水開後先放魚骨和魚頭，等一分鐘，再放魚片；

7：5分熟時加入芹菜，八分熟時加入豆腐；

8：起鍋時加點味精及很少的鹽（香水魚調裡含鹽的，根據自己口胃調節）。

我們一般喜歡用清江魚做魚火鍋吃，因為清江魚的刺比較少，只有一根主刺和連在主刺上的大刺，清江魚的肉質鮮美，比較細嫩有較高的營養價值。

如果吃魚火鍋一般買一條四斤左右的都可以了（因為還要涮菜嘛）製作方法如下。

材料：清江魚一條四斤左右，蔥、姜、胡椒粉、生抽、豆瓣醬20克，火鍋底料一小塊，料酒、鹽，蛋清、玉米澱粉、花椒，幹辣椒，大蒜。

製作步驟：

1、把魚去魚鱗，去內臟收拾乾淨，從尾脊骨片開片好的魚片用清水清洗乾淨，魚骨和魚排切成斷洗淨備用。

2、把魚片放入薑絲，料酒，鹽，胡椒粉，澱粉，蛋清攪拌醃製，魚頭，魚排和魚骨放鹽料酒醃製，分別醃製20分鐘。

3、醃製的時間準備料，小蔥切段，留一點切末，薑切片，蒜2瓣切片，兩瓣切末，辣椒切段，豆瓣醬剁碎。

4、鍋裡放油，稍多一點，大火燒紙七成熱時，依次放入姜，蒜片，幹辣椒，花椒，豆瓣醬，火鍋底料炒出紅油，加水，水煮開後先放入魚頭，魚骨和魚排煮5分鐘，再下入魚片煮三分鐘，（注意裡面醃製的料不要下進去）。

5、把煮好的魚和湯都倒入火鍋鍋裡，燒油，在魚上面放蔥花蒜末，辣椒段，花椒粒，把油潑上去就好啦。

小貼士

1、片魚片可以讓菜場攤主幫忙分離魚骨。

2、魚片煮至變色剛熟即可，不要久煮，以免影響口感和味道。

3、麻和辣的程度依據自己所能接受調整。

提供幾種魚的特質，可自選：

白鰱：價格便宜，肉質非常細嫩，但細刺較多，適合做水煮魚、酸菜魚、打片涮火鍋等燙煮類做法，需要注意的是，小孩最好不吃這個魚，容易卡到，肉質太嫩，下 鍋就要撈起，不適合久煮，非常容易爛，所以打片的話，也要注意根據做法決定厚度，需要略煮一下的就厚些，我個人不太喜歡吃這個魚，覺得肉沒有勁，太爛。

麻鰱：也叫花鰱、大頭魚，一般的做法都是吃魚片的，和白鰱差不多，打火鍋，水煮魚，酸菜魚等，肉質比白鰱略老更有勁，四處流行的魚頭火鍋或者任何魚頭的做 法都是用的麻鏈魚頭，因為魚頭很大嘛，所以也叫大頭魚，比如湖南的剁椒蒸魚頭就是用的這種魚，我個人也比較喜歡吃，非常常見，挑選的時候撿大的挑，我吃過 接近10斤的，非常不錯，刺也不多。

黑魚：也叫財魚，烏棒，可能還有別的叫法，這是食肉的魚，吃小魚小蝦，肉質偏老，比較補，我一般做法是兩吃，下次曬給你們看看，是我比較喜歡吃的魚，骨頭 燉湯，肉打片涮白鍋或者過水汆熟後涼拌都是我喜歡的做法，還有可以連骨頭切片小炒，這種魚魚刺特別硬，但刺比較大，幾乎無小刺，因為很補，大人小孩都可以 燉湯吃，小孩就喝湯吃肉也比較方便的。

鯽魚：肉質細嫩，刺多而且小，小孩最好只喝湯，很容易卡到，我比較喜歡，一般做法是燉湯，大家都知道吧，下奶的。。兩面煎黃後紅燒，還有活du（這個字不會寫）做法類似水煮，都是打湯後下魚燒入味，還有幹煎幹炸，糖醋等做法，我比較喜歡鯽魚兩面煎黃紅燒，口水出來了。

鯰魚：無鱗的，據說是吃fushi的，我從來不吃。這種一般切段紅燒，因為從來不吃，所以就算了不多說吧！

草魚：切段紅燒，對破開做臘魚，燒整條等，粉蒸魚用的是草魚，我基本不吃，所以也不多說了。

鯉魚：現在應該很少吃鯉魚了吧，做法最多的是整條紅燒，清蒸，有地方的風俗曬乾做年魚。。處理的時候注意要去掉那根筋，否則會腥，我極少做這個魚。

鯿魚：整條紅燒，不好吃，肉粗，有土腥味，但是價格便宜。

黃辣丁：也叫黃骨魚、黃角魚等，整條燒、燉，很好吃，肉質非常嫩，只有一根主刺，做的時候注意去腥，否則很容易做出來很腥。

鱖魚：好吃，但貴，肉質非常嫩，鮮美，一般做清蒸，松鼠鱖魚用的這種魚。

鱸魚：跟鱖魚做法差不多，沒有鱖魚貴，一般也是清蒸的，吃本味。

龍利魚屬鰈形目、舌鰨科、舌鰨屬，俗稱子板魚、鰨目、鰨米，是一種暖溫性近海大型底層魚類，終年生活棲息在中國近海海區。

具廣溫、廣鹽和適應多變的環境條件的特點，適溫範圍3.5—32℃，最適水溫14—24

半滑舌鰨自然資源量少，味鮮鮮美，出肉率高，口感爽滑，魚肉久煮而不老，無腥味和異味，屬於高蛋白，營養豐富，歷來為中國沿海廣大消費者待客的上等佳品，深受廣大消費者青睞，目前活魚價格很高。

加之，半滑舌鰨生長速度快，食物層次低，能耐低氧，病害少，適合在目前養殖大菱鮃、牙鮃的大棚內養殖。

龍利魚只有中間的脊骨，刺又少、肉又多，幾乎沒有任何魚腥味，可以用來做各種美食。

打邊爐，南方人和北方人吃法不同。北方人吃火鍋主料相對簡單，但沾料特別豐富，什麼麻醬、香油、腐乳、韭菜花醬，吃到滿嘴香。而南方人打邊爐可用的料就特別多，雞、狗、蛇、海鮮等都是打邊爐常用的料，沾料就沒那麼多了，因為南方人講究的是原汁原味。

那麼問題來了，一魚四吃是怎麼搞？這裡的一條脆皖魚：魚肉可以涮食，魚骨椒鹽，魚頭魚尾可以姜蔥燜，魚腩可以蒸，魚丸可以涮，甚至魚腸還可以煎蛋。溪香記採用的脆皖魚是在山泉水跟豌豆的飼養下長大的，因此肉質結實口感脆爽。我第一次聽說的時候，瞠目結舌，一口咬下去的確很脆但也不失鮮美，比普通的魚更細嫩且有纖維感。

將脆皖魚片放置沸鍋後12秒即可撈出，肉片切的極薄，涮過後有名副其實的脆脆口感。將魚肉取下來後，將魚骨裹上面糊過油炸，一口下去還保留不少肉汁讓人體會“吃魚不吐骨頭的快感”！除此之外鮮切肥牛的上座率也很高，相容了肥牛的肥瘦相間與嫩牛肉的厚度，大片涮起來蘸取些小料，越嚼越香。

斑魚火鍋很早就流行了，小編家門口就坐落了三家斑魚火鍋店，如果沒有吃過斑魚火鍋就相當於沒吃過火鍋了。很多人問斑魚火鍋中的魚是什麼魚？小編也很奇怪，只知道此魚的味道鮮美、口感潤滑，煮出來的火鍋也是美味至極，卻從來不瞭解這是什麼魚，下邊小編就給大家介紹一下斑魚火鍋裡的魚是什麼魚。斑魚，又名黑魚，是生長在雲南、廣西一地的名貴淡水魚，被奉為魚中珍品，斑魚體內的營養相當豐富，斑魚湯更是被視為滋補佳品。

最重要的是味道。斑魚都是當天進貨，現做現殺，殺完魚，將魚頭、魚骨一起熬製鍋底。斑魚火鍋一碟碟薄如紙、肉色透明的生魚片端上來，待湯開滾後，薄薄的魚片下鍋片刻轉色，而且配以濃香地道的火鍋湯料涮之，不僅飽有口福，精神也會充充滿滿。吃斑魚火鍋，品嚐的不僅僅是美味，還有極佳的觀賞性，值得一看的還是這精美的雙飛魚片。魚片切得薄如蟬翼，晶瑩剔透，每片厚度控制在0.5毫米左右，兩片魚肉之間有魚皮相連，平鋪開來猶如展翅的蝴蝶，煞是好看。

以上就是小編介紹的斑魚火鍋裡的斑魚的內容了，以後再吃斑魚火鍋的時候就對這個魚有所瞭解了吧。如果你沒有吃過斑魚火鍋，真的是一大遺憾了，因為它不僅美味而且對人還有很多好處。喜歡吃的美食一定要了解清楚它的“品性”，唯有美食和愛不可辜負，聽到小編的介紹你是不是按捺不住心裡對斑魚火鍋的期待了，快去斑魚火鍋店飽餐一頓吧，或者自己去菜市場買一頭回家制作起來，為了美食衝鴨！

一、適合涮火鍋，且刺少富有彈性的魚，常見的有三種，斑魚、巴沙魚和龍利魚。

1、斑魚又稱黑魚、團魚、烏棒、生魚、蛇頭魚、孝魚、墨頭魚、財魚等，中國是一種常見的食用魚，個體大、生長快、經濟價值高。黑魚骨刺少，含肉率高，而且營養豐富。斑魚骨刺少，可食率63%。在中國南方地區，尤其是在兩廣和港澳地區，斑魚一向被視為病後康復和體虛者的滋補珍品。

2、巴沙魚，是東南亞國家重要的淡水養殖品種。它屬鯰形目魚類，屬芒鯰屬的芒鯰為無鱗魚類。 是湄公河流域中一種特有的優質經濟魚類。巴沙魚無鱗無刺，因為其魚肉本身有著很濃重的土腥味道，所以不建議清蒸或是燉湯，主要用來紅燒，涮火鍋，或者做水煮魚。

3、龍利魚屬鰈形目、舌鰨科、舌鰨屬，俗稱子板魚、鰨目、鰨米，是一種暖溫性近海大型底層魚類，終年生活棲息在中國近海海區，具廣溫、廣鹽和適應多變的環境條件的特點。味鮮鮮美，出肉率高，口感爽滑，魚肉久煮而不老，無腥味和異味，屬於高蛋白，營養豐富，歷來為中國沿海廣大消費者待客的上等佳品，深受廣大消費者青睞。

二、除了以上三種，還有烏魚，耗兒魚，越南魚做火鍋也不錯，

1、烏魚的肉質細嫩，口味鮮美，且營養價值頗高，深受人們的喜愛，人們常常用烏魚來滋補身體，具有很大的作用。此外，墨魚還具有去瘀生新、滋補調養、健脾利水的醫療功效。病後、產後以及手術後食用，有生肌補血、加速癒合傷口的作用，也可治療水腫、溼痺、腳氣、痔瘡、疥癬等症。

2、耗兒魚，這是一種富含蛋白質的營養食品,不僅含多種氨基酸,而且易被人體消化吸收。因此對於年幼兒童以及一般體弱多病者等都是一種良好的營養食品。不過製得食用蛋白具有特殊的腥臭味,所以會影響其實用價值。

3、越南魚的肉味鮮美，肉質細嫩，骨刺少，沒有肌間小刺，無論是紅燒還是清烹，味道俱佳。經測定，越南魚含有多種不飽和脂肪酸和豐富的蛋白質。在日本，稱這種魚為“不需要蛋白質的蛋白源”。而且越南魚老少皆宜

三、刺少的魚最適合涮火鍋了。因為涮魚火鍋最好是切片，如果很多刺，則無法切片。

①武昌魚，帶魚，草魚、花蓮魚和梭邊魚也非常不錯。

②墨魚比較好切片或者塊，一涮就可以吃了，魷魚也可以用，但是容易老。還有就是鰻魚，但要做成魚丸的。

四、下面分享3種魚火鍋做法，大家感興趣的話看一下。

方法一【草魚火鍋的製作】

製作過程:

1、把魚去鱗，加工成片，魚頭魚骨和魚肉片分開，把雞蛋蛋清取出和魚攪拌，當然魚買回來要洗過的。

2、鍋燒熱加油，大約加油一兩左右，燒好油後把香水魚調料加入，翻炒兩下，及時加入蒜，姜，及八角，蔥段，再翻炒兩下。

3、加入開水，不要多了，感覺魚放進去能把魚蓋主就好了，水開後先放魚骨和魚頭，等一分鐘，再放魚片。

4、5分熟時加入芹菜，八分熟時加入豆腐，起鍋時加點味精及很少的鹽（香水魚調裡含鹽的，根據自己口胃調節）。

方法二【黑魚火鍋】

用料:黑魚約1斤半、酸菜（泡青菜）100g、野山椒20g、薑片10g、蒜泥20g、澱粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5g）、胡椒粉少量、清湯。

製作過程:

1、先處理魚，把殺好的魚洗淨，一定要將魚腹內的黑膜洗淨，剁去魚鰭，切下魚頭。

2、緊貼魚骨將魚身的肉片下，將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半。

3、把魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。

4、把酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。

5、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒，加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。

6、將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。

方法三【草魚火鍋】

用料:草魚1條（1000g左右）.雞蛋1個，色拉油1000－1500g，湯1250g，精鹽5g，味精3g，胡椒麵4g，料酒15g，薑片3g，蒜瓣7g，蔥節8g，花椒、幹辣椒適量。豆芽、白菜、豆腐、海帶等。

製作過程:

1、把草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨製成塊。

2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。

3、坐鍋開火，加高湯、鹽燒沸，放魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟後撈起放入湯盆裡。

4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然後加入薑片、蒜瓣、蔥節、胡椒麵、味精、花椒、幹辣椒等。

5、把鍋洗淨，放入色拉油燒至7成熱後倒入湯盆裡，熬上1~2分種即可。

小貼士:

選擇魚的話一定要選擇新鮮健康的。

適合涮火鍋，且刺少富有彈性的魚，常見的有三種，斑魚、巴沙魚和龍利魚。

1、斑魚又稱黑魚、團魚、烏棒、生魚、蛇頭魚、孝魚、墨頭魚、財魚等，中國是一種常見的食用魚，個體大、生長快、經濟價值高。黑魚骨刺少，含肉率高，而且營養豐富。斑魚骨刺少，可食率63%。在中國南方地區，尤其是在兩廣和港澳地區，斑魚一向被視為病後康復和體虛者的滋補珍品。

2、巴沙魚

巴沙魚，是東南亞國家重要的淡水養殖品種。它屬鯰形目魚類，屬芒鯰屬的芒鯰為無鱗魚類。 是湄公河流域中一種特有的優質經濟魚類。巴沙魚無鱗無刺，因為其魚肉本身有著很濃重的土腥味道，所以不建議清蒸或是燉湯，主要用來紅燒，涮火鍋，或者做水煮魚。

3、龍利魚

龍利魚屬鰈形目、舌鰨科、舌鰨屬，俗稱子板魚、鰨目、鰨米，是一種暖溫性近海大型底層魚類，終年生活棲息在中國近海海區，具廣溫、廣鹽和適應多變的環境條件的特點。味鮮鮮美，出肉率高，口感爽滑，魚肉久煮而不老，無腥味和異味，屬於高蛋白，營養豐富，歷來為中國沿海廣大消費者待客的上等佳品，深受廣大消費者青睞。

擴充套件資料：

魚肉的功效：

魚肉不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的兩倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。

魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷，能有效地預防骨質疏鬆症。

魚的脂肪含有不飽和脂肪酸，具有抗動脈粥樣硬化作用，所以對防治心腦血管疾病、增強記憶力、保護視力、消除炎症頗有益處。

很多的人都喜歡吃火鍋，但是到底怎麼吃才更加健康，今天我們是來講什麼魚做火鍋好吃，因為魚不僅僅是不會長胖的，而且對於身體所需要的營養也是必要的食物，快來看看有哪些食物吧。

一.黑魚

原料

黑魚約1斤半、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。

做法

1、先處理魚。將殺好的魚洗淨，一定要將魚腹內的黑膜洗淨，剁去魚鰭，切下魚頭。

2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。

3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半。

4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。

5、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。

6、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。

7、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。

8，.將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。

9.將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。

二.草魚

原料

草魚1條（1000克左右）.雞蛋1個，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，薑片3克，蒜瓣7克，蔥節8克，花椒、幹辣椒適量。豆芽、白菜、豆腐、海帶等。

做法

1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨製成塊。 2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。 3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟後撈起放入湯盆裡。 4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然後加入薑片、蒜瓣、蔥節、胡椒麵、味精、花椒、幹辣椒等。 5、鍋洗淨，放入色拉油燒至七成熱後倒入湯盆裡，熬上一兩分種即成。

三.梭邊魚

原料

梭邊魚、澱粉、適量鹽、酒、薑片、蔥節、花椒、辣椒。

做法

1、將三斤左右的梭邊魚（梭邊魚，相信這個名字對很多人來說都很陌生。梭邊魚是產於長江上游水系的一種喜歡“溜邊”的魚，無鱗黑皮少刺，柔若無骨，鮮香嫩滑。）收拾乾淨取下肚子上的兩片肉，片成魚片加幹澱粉，適量鹽、酒、薑片、蔥節、花椒抓勻備用。餘下的魚骨切塊，魚頭對半切開，用豬油老薑片花椒炒香後加大蔥頭加水（高湯更好）熬製待用；

2、把菜籽油燒辣以後關火，把幹辣椒節和花椒倒進油裡炒香後，再倒入有魚骨和魚頭的湯中，這時鍋裡一片沸騰讓人頗有成就感；

3、湯料要多熬些時間才能更香更出味，最後把備用的魚片煮進湯裡，一鍋沸騰魚即可食用。

看了上面的這些魚，都知道什麼魚做火鍋好吃了吧，可是這裡重點要推薦的就是草魚，其中做法是特別的簡單也是很好吃的，但是呢，其中特別的就是要注意，選擇魚的話一定要選擇新鮮健康的，不然煮到後面的話就沒有什麼味道了。

魚肉涮火鍋自然是要刺少的最合適了，下面推薦幾款適合涮火鍋吃的魚類。

1、黑魚

黑魚又名烏魚、生魚、財魚、蛇魚、火頭魚、黑鱧頭等。黑魚是低脂食物，肉味鮮美，黑魚營養豐富，富含蛋白質，受到眾多消費者的青睞，特別適合滋補調養。

2、墨魚

墨魚，又稱墨斗魚、烏賊。墨魚仔味道鮮美，營養豐富，藥用價值高。含有豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、碳水化合物等多種物質。

3、耗兒魚

這是一種富含蛋白質的營養食品,不僅含多種氨基酸,而且易被人體消化吸收。因此對於年幼兒童以及一般體弱多病者等都是一種良好的營養食品。不過製得食用蛋白具有特殊的腥臭味,所以會影響其實用價值。

4、嘎魚

嘎魚學名黃顙魚，又名黃臘丁、嘎牙子、黃鰭魚、黃刺骨，俗稱小肉滾魚，刺少肉嫩，雖然價格相對較貴，但是孩子老人都很方便吃。嘎魚食物多為小魚、水生昆蟲等小型水生動物，但凡主要食物為肉食性的魚，其肉鮮美異常，這種魚也不例外。

5、梭邊魚

梭邊魚無鱗少刺，其肉厚無刺，皮滑肉嫩，肥美味濃，營養價值極高，具有大鮮、大補的特點。適合像火鍋一樣邊燙邊食，而且魚肉久燙不老，愈發有味。 梭邊魚梭邊魚多生長於水質無汙染的沙質或石礫底或流速較快的大中河流；也能進入鹹淡水水域生活。可以放心食用。