餛飩

湯

的做法

，皮薄肉香，深受很多人的喜愛。

　做法一：

　　材料：麵粉500g，

五花肉

500g，香油適量，鹽適量，蔥適量，姜適量，紫菜適量，

雞蛋

1個，雞精適量，味精適量，醋適量

　　步驟：

　　1.五花肉用刀剁碎放入蔥姜一起剁，剁成肉沫

　　2.將肉沫放入盆中並放上鹽，打入雞蛋放上生抽順著一個方向攪打上勁

　　3.最後做成餛飩餡。然後和麵並餳發，餳發好的麵糰用擀杖擀成薄片後用刀劃開，劃成餛飩皮

　　4.全部劃好，用筷子取餡放入餛飩皮中，包成餛飩

　　5.全部包好，並且在鍋內燒水，在碗內放入蔥絲，紫菜，並且放上雞精

　　6.放少許鹽和味精，放醋和香油調好備用

　　7.水開後下入餛飩，等餛燉煮好了放進碗內，再澆上煮餛飩的熱湯即好

　　材料：餛飩皮350克，

白菜

250克，

豬肉

餡400克，紫菜30克，食鹽5克，姜5克，料酒10克，植物油10克，胡椒粉2克，水適量

　　步驟：

　　1.豬肉餡調味：加入料酒、植物油和胡椒粉拌勻

　　2.白菜洗淨剁碎，姜削皮剁碎，白菜和薑末拌入豬肉餡攪勻，最後加鹽調味

　　3.把攪好的餡包成餛飩，水燒開放入餛飩煮至餛飩漂起，關火

　　4.放入紫菜盛入碗內，可以在碗裡放入一些蔥花(來自:美廚邦)

http://m.meichubang.com/web/201509/110228.html?open_source=weibo_search

梅菜鮮肉餛飩材料：紹興梅乾菜、豬肉餡、薄餛飩皮、香菜、蔥

輔料：

（1）酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許

（2）香油1大匙、高湯1碗、鹽少許　

做法：

①梅乾菜泡水至軟化，撈出後用清水洗淨，再瀝乾水分，剁碎備用。

②豬肉餡再剁細，拌入調味料(1)及切碎的梅乾菜，一起拌勻做成餡料。

④調味料(2)調勻後放碗內，再盛入煮好的餛飩，最後撒入洗淨、切碎的香菜末及蔥花即可。

乾貝鮮肉餛飩材料：乾貝、豬肉餡、薄餛飩皮、豆苗

輔料：

(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許　

(2)高湯1碗、鹽少許　 　

做法：

①乾貝洗淨，加水蓋過先蒸熟，再撕成絲，切細備用。

②豬肉餡剁細，拌入調味料(1)及乾貝絲一起調勻成餡料。

④將豆苗放入高湯中煮開，加鹽調味後盛入碗內，再放入煮好的餛飩即可。

雞柳蘑菇餛飩材料：雞柳肉、蘑菇、薄餛飩皮、油菜、香菜

輔料：

(1)蛋清1/2個、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙　　 　　

(2)高湯1碗、鹽少許　

做法：

①雞柳肉用刀剁細，加入調味料(1)拌勻；蘑菇用鹽水燙過，撈出後用水沖涼，切碎，加入雞肉末中調勻。　

②每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，放入開水中煮熟至浮起。

【香菇青菜大餛飩】

餛飩是小朋友們都喜歡吃的主食， 我們家的小姑娘就是吃不夠餛飩的孩子！不管大餛飩還是小餛飩，家有孩子的媽媽們可以一次多做一些放冰箱冷凍，用來做早餐快手又美味。

圖片裡我搭配的椒鹽煎豆腐的做法在我之前的問答裡有發過哦，感興趣的話可以看一下。

【香菇青菜大餛飩】 約42個

製作時長：30分鐘

準備好：

餛飩皮約400克、豬肉末300克、青菜150克、泡髮香菇80克、蔥2根、姜1片、生抽1湯匙、芝麻香油1/2湯匙、料酒1/2湯匙、鹽茶匙、糖1茶匙、

這樣做：

1、 準備材料，青菜洗淨，香菇泡發備用。

2、 青菜放入沸水鍋裡焯燙一下撈出，攥幹水分，香菇和青菜分別切成碎末，蔥姜切成碎末備用。

3、 豬肉末里加生抽、芝麻香油、鹽、糖、料酒攪拌至肉餡上勁， 加入蔥薑末 拌勻，再加入香菇末和青菜末。

4、 攪拌均勻

5、 取一張餛飩皮，放入適量的菜肉餡放在餛飩皮1/3處。

6、 從下往上捲起，留約1釐米邊緣。

7、兩端蘸少許水，將兩端對捏緊就包好了。

8、依次包好所有的餛飩。

9、鍋裡倒入高湯，加洗淨的紫菜和海米，放入餛飩煮熟，淋少許香油，加少許鹽調味即可。

焯燙青菜時在水裡加少許油和鹽，可以讓青菜顏色保持碧綠。

吃不完的餛飩可以速凍起來，隨吃隨取，也可以做成煎餛飩，煎法參見鍋貼、煎餃的做法。

煮餛飩時水要多一點，下入餛飩後用勺子的背面推一下，不要用勺子正面，這樣不容易破皮和粘底。

餛飩是一種東北小吃。在東北東部地區盛行。製作方法與餃子有所相似，是準備好肉餡、餛飩皮後將肉餡包入餛飩皮，鍋中放水煮熟或放入油鍋中煎熟，口感都是相當的好！

炒雞美味的鮮蝦餛飩向你跑來了~

=步驟=

❥ 把蝦處理乾淨，然後剁成蝦餡兒；將蔥姜切末，香菜切碎，紫菜洗淨備用

❥ 將肉餡和鮮蝦餡拌均，加入雞蛋、薑末、蔥白 、鹽 生抽，攪拌均勻至上勁，醃製十五分鐘

❥ 將攪拌好餡兒取小勺放入餛飩皮上，將餛飩皮對摺起，再把左右兩角抹上水粘起來即成。

❥ 取一碗放入切好的香菜末、小蔥、紫菜、加入適量胡椒粉、鹽和香油，兌半碗開水

❥ 鍋內加入水燒開，加入餛飩煮開後點一兩次涼水即可，盛入調好料汁的碗中

餛飩名號繁多，各地的風俗習慣不同，叫法也就不同了。江浙等大多數地方稱餛飩，而廣東則稱雲吞，湖北稱包面，江西稱清湯，四川稱抄手，新疆稱曲曲等等，各地的味道也有所差異。餛飩皮方而薄，摺疊裹餡，姿容秀雅，一起鍋身段婀娜，儼然出浴美人，秀色可餐。不多說了，趕緊開吃。

感謝問題，分享兩個餛飩的做法一個清清淡口的一個紅油的！

蝦仁豬肉香菇 三鮮小餛飩的做法步驟

1. 剁肉餡，蔥姜一起剁入肉餡中，放入大碗，少加一點鹽，按一個方向攪拌，沒幾下就會發現肉有點兒粘性了。

2. 打一個雞蛋，按一個方向攪拌，直至全部被肉餡吸收。以下每一步都是從一個方向攪拌，直至吸收。再新增其他的食材。

3. 再打一個雞蛋，攪拌。

4. 分三次，每次一勺新增料酒，攪拌。

5. 分兩次新增蠔油，攪拌。

6. 分兩次加入生抽，攪拌。

7. 加入老抽，攪拌。

8. 加入鹽糖，攪拌。

9. 蝦肉剁餡兒。

10. 加入肉餡，攪拌。

11. 香菇切碎。

12. 加入肉餡攪拌，筷子垂直插入不會倒就行了。

13. 加入香油，攪拌。

14. 好啦！肉餡打好啦！

15. 按圖，餛飩皮裡放入適量的餡兒。

16. 上面的皮子往下折。

17. 左邊的往裡窩一點兒。

18. 徹底窩起來，輕輕一捏，就好啦。

19. 南京人的一個基礎湯底，鹽，豬油，雞粉，蔥花。其實還要蝦皮和榨菜，家裡沒有啦。

20. 衝入開水。餛飩下好啦！點一次水就行了，畢竟我肉餡包的多，如果肉餡少都不用點水。

清單的混沌後還有紅油抄手！

紅油餛飩-----之私房辣油做法的做法步驟

1. 我一直喜歡芹菜香菇豬肉餡兒的，清清爽爽不膩，芹菜洗乾淨切成細沫，一定要細一點兒哦

2. 香菇清洗乾淨瀝乾水分，然後先切片兒再切成這樣的細末兒

3. 豬肉可以買回來先清洗乾淨，再放冰箱裡冰凍一下再切，就容易剁了，我喜歡手工剁的，嫌麻煩的可以用絞肉機就行，，我們選肉的的時候一定要選肥瘦相間的才會好吃，都是瘦肉太柴，都是肥肉太膩，你們懂得，剁好的肉糜放入一個大一點的容器內，打入一個雞蛋在放入適量的薑汁兒攪拌至肉糜有一定的彈性

4. 再將切好的芹菜碎和香菇碎一起放入，再加入適量一勺生抽，一勺蠔油，少許生粉，鹽，雞粉，，一丁點兒料酒，和少許涼油

5. 徹底的攪拌均勻，調好的餡兒如果有時間可以放入冰箱冷藏三十分鐘，這樣更入味兒

6. 混沌皮是外面買的，比較懶哈哈，記住料不要放太多，等下包的時候容易擠出來，放在皮的中間地方，餃子皮的四周用指肚抹一點水，不要太多

7. 在對摺過去，捏緊

8. 像這樣，四周都要，不然等下餡兒容易出來

9. 在左下角和右下角都抹一點兒水，等下容易黏在一起定型

10. 往裡圈兒過去就可以啦，是不是很簡單，很美的樣子有木有，哈哈

然後一個個包好擺在一起，本宮是處女座，你們懂得，一定要排排坐才行

11. 很多人說包好的餛飩不知道怎麼儲存，容易破皮，我告訴你們方法吧，包好的混沌放入冰箱冷藏室，大概十五到二十分鐘左右用手抖動一下，就全部一個個分開不粘了，等全部硬了之後再用保鮮袋分量一個個裝起來放冷藏室，這樣就不會裂口，如果直接放起來很容易凍得裂口。。。當然別忘記留一部分要吃的哈

14. 現在我們來製作辣椒油吧:今天先來個簡易版的吧:鍋裡放入適量油，一般來說生榨菜籽油最好了，沒有的話就隨便什麼都可以，一般大火燒開油，這樣才能去除菜籽油的生味兒，在放入切好的生薑片，洋蔥絲兒，大蔥段轉中小火慢慢炸出香味兒在放入各種香辛料:比如八角，桂皮，香葉，草果之類的，還有小茴香，花椒，家裡有啥就放啥吧這個時候轉最小火，一定要用小火低溫這些料的香味兒才能徹底釋放出來炸好後用漏勺漏掉這些香辛料

15. 將燒到180度左右的熱油緩緩倒入到辣椒麵裡，一邊倒一邊攪拌，反覆一勺一勺的潑油，直到所有的油潑完，，再加入芝麻，花生碎，白糖，花椒拌勻其實做好的辣椒油放置12--24小時候更香，如果家裡有了這碗香辣紅油，那夏日涼拌菜隨便甩甩。。16. 做好紅油之後就可以來煮餛飩啦，大火燒開水，放入適量鹽，再下入包好的餛飩，小心的攪拌一下以免黏在一起，等再煮開後加一點涼水等在一次餛飩全部漂起來就煮好啦

16. 我們現在來調料;我放了兩勺自己熬好的紅油，少許生抽，四分一勺芝麻油，還有少許麻油，蔥碎，半勺醋，一點兒鹽攪拌均勻

最後，在放入煮好的餛飩在調好餡兒的碗裡，最後淋入一勺自己熬製的紅油，就可以開吃一碗下去心滿意足啊

我說一碗混沌，想讓他做得很好吃，這個湯必須要給他做好。因為只有把湯調好了，然後這個餛飩才好吃，首先這個湯要輕，而且這個湯藥香。然後就是他裡面一定要放一點，這個炒香的，這個衝頭。最好是用幹蔥頭。也有很多這個餛飩店裡面他們用的是這種XO醬。

我覺得。要問有什麼訣竅的話訣竅就是怎麼樣調湯把湯調的濟青又香。這可以用一點這個機。本來這個蒸箱裡面蒸不要煮煮的話它容易犯渾，如果說。真的話這個湯非常的輕有一種清香的雞湯味。然後再炒一點蔥頭或者放一點xo醬，非常的好吃。

過去老北京有"冬至餛飩夏至面"的說法，在冬至這一天，家家戶戶吃餛飩。

食材

主料：肉餡，餛飩皮。

輔料： 蔥姜，雞蛋。

步驟

1. 肉餡里加入切好的蔥花、薑末、加入一個蛋清、花椒水（提前用熱水將花椒泡上用的時候將花椒敝出，直接用花椒水）、鹽、紹酒、少許胡椒粉，點上一點生抽、香油。

2. 順著一個方向將肉餡攪拌均勻。

3. 餛飩皮準備好，準備一碗清水。

4. 將餛飩皮四周抹勻水。

5. 餛飩皮如圖放入肉餡。

6. 將餛飩皮從下向上翻一下。

7. 然後順著捲成小卷。

8. 大頭衝著外手將兩頭蘸水，如圖緊緊的捏在一起。

9. 捏好的餛飩擺在案板上。

10. 將蝦皮洗淨，紫菜洗淨。

11. 蝦皮防止過鹹可以提前用水泡一下。

12. 紫菜撕成小條。

13. 鍋內做水，水開後放入餛飩，蓋蓋等開鍋，水開後將火調小火，開蓋煮兩三分鐘，餛飩皮變透明瞭即可。

14. 將煮好的餛飩倒入加入蝦皮、紫菜、香油、醬油、醋的碗中。

15. 撒入香菜或者香蔥韭菜段之類提鮮。

好啦，開吃吧！

餛飩是江南大眾化的美味點心之一，四川稱抄手，山東稱餛鈍，廣東稱雲吞。已有1400年的歷史。

餛飩

原料配方

餛飩皮(約100張)500克、夾心豬肉糜350克、精鹽25克、薺菜700克、味精5克、白糖10克、麻油25克、黃酒15克、豬油25克、鮮湯1千克

製作方法

1.將薺菜去掉敗葉、根、須、洗淨後放入沸水內糴一下，撈出用冷水沖涼，瀝乾，切成細末，再將豬肉糜、薺菜末盛入缽內，加上鹽、糖、味精、酒、麻油及適量清水，順著一個方向攪和，即成薺菜餡。然後用每張餛鈍皮包10克餡捏成耳朵形狀的大餛鈍。

2.準備好大碗10只，每隻碗內放好調料(鹽、味精、豬油、鮮湯)。隨著將生餛飩投入大火沸水鍋煮，煮至浮上水面，再摻入少許清水，加蓋再煮一二分鐘，撈出湯去水，盛入每隻碗內即成。

產品特點

皮薄餡多，滑爽飽滿，鮮香味美。

龍抄手

原料配方

麵粉1500克、雞蛋7個、豬肉1250克、生薑汁25克、胡椒末4克、芝麻油25克、豆油35克、食鹽35克、豆粉適量

製作方法

1.在1500克麵粉里加入雞蛋5個，摻水反覆搓揉，用擀麵棒邊擀邊撒豆粉，直到擀至極薄的薄皮，然後切成7平方釐米見方的麵皮即成。

2.先將豬腿瘦肉用刀背捶茸，去筋，加少許鹽用刀剁成肉餡，然後加雞蛋2個、豆油、食鹽，把肉調散後，再下生薑汁、芝麻油、胡椒末和生水1250克混合，用力攪轉，拌勻至細嫩為止。

3.將雞肉、拍破的豬棒子骨、肘子、蹄子、肚子用武火混煮，煮沸後，再用文火煨熬成又白又嫩的湯。

4.把抄手皮放在左手指上，右手用竹片將餡挑在抄手皮上，包成菱角形即成抄手生坯。

5.鍋盛入水後，火宜大但不宜過猛，待水燒開下抄手後，立即用勺推轉，勿使其粘連，這樣既易熟，又不會煮爛，吃抄手時，加味精、胡椒末、原汁湯，鮮嫩味美。

6.各味抄手的調料(按一碗配料)：原湯抄手：鹽0.5克，味精0.5克，胡椒末0.5克，雞油0.5克，原湯1勺。燉雞抄手：調料同原湯抄手，鹽量以湯的多少酌放，另加燉雞腿肉餡。海味抄手：調料同原湯抄手，另加用海參、魷魚、玉蘭片等做餡。餡的製作方法：把1塊豬肉，肥瘦分開，切成兩大片。肥肉先下鍋，然後倒進瘦肉，將其炒出顏色，加上原湯燒開後用微火煨起，煮到六成熟時再加雞松、玉蘭片、金鉤、魷魚等，熟後即成。清湯抄手：白豆油10克、胡椒末0.5克、芽菜0.5克、蔥花0.5克、味精0.5克、豬油0.5克、芝麻油5克、一般白湯1勺(加紅油為紅湯抄手)。酸辣抄手：白豆油10克、醋15克、蔥花0.5克、紅油海椒3克、花椒末0.5克、味精0.5克、胡椒末1.5克、芽菜5克、湯1勺。紅油抄手：紅豆油5克、白豆油10克、花椒末0.25克、紅油5克、紅油5克、味精0.5克(不加湯)。

產品特點

餡嫩化渣，皮薄晶亮，味美湯鮮。

雞絲餛飩

原料配方

精粉500克、肥瘦豬肉150克、熟雞肉絲100克、雞蛋2個、幹澱粉100克、玉蘭片絲25克、水海米25克、醬油、精鹽、紫菜、味精、豬油、鮮湯適量、蔥花、薑末、花椒麵、香菜、香油少許

製作方法

1.在精粉內倒入蛋液，再加125克溫水(稍加些鹽)，和成溫水面團。揉勻，用溼布把麵糰蓋上，餳15分鐘。

2.把餳好的麵糰，稍按一下，撒幹澱粉。然後再邊擀邊撒澱粉，擀至1.7毫米厚的薄面片為止。即可把面片切成6.7釐米見方的麵皮(每個約3克)，摞在案板上待用。

3.把豬肉絞碎，放於盆內，加入醬油、豬油、精鹽、薑末、蔥花、花椒麵、海米(切碎)，再加鮮湯、香油少許，拌勻成餡。

4.皮子內打入餡，把兩個角捏成一起，呈菱角形即成。把餛鈍放入開水鍋中煮熟，撈出按量分別盛入碗中，再撒上雞肉絲、香菜。

5.湯勺內放適量的鮮湯，加入各種調料，待湯沸騰時，除去浮沫，加入玉蘭片絲、紫菜(撒碎)、味精、對好口味，再淋入香油即可。倒入盆內，用湯勺澆在餛飩碗中即可食用。

產品特點

皮軟湯鮮，餡香味美。

鮮肉大餛飩

原料配方

精粉500克、鮮大肉250克、細澱粉100克、雞蛋清2只、鹼面1克、料酒10克、食鹽15克、味精1.5克、大蔥25克、生薑10克、大油25克、清水150克、雞蛋1只、榨菜100克、醬油50克、胡椒粉1克、香菜和蝦皮少許

製作方法

1.冷水中放入5克鹽、0.5克鹼溶化後，倒入麵粉中，再將2只雞蛋的蛋清打散倒入麵粉中揉成較硬的麵糰，餳15分鐘後再揉均勻，再餳15分鐘。細澱粉包入白紗布中。用擀麵杖將麵糰擀成極薄的成皮，每擀一次要用包好的幹澱粉拍一次，以免互相粘連，然後用刀切成梯形皮子。

2.將蔥姜洗淨切成蔥花、薑末。

3.用一隻雞蛋打入碗中加適量鹽用筷子打散，在鍋中攤成雞蛋皮，再切成3釐米長的細絲。

4.榨菜洗淨切成米粒狀，香菜切碎。

5.將瘦豬肉用絞肉機絞成肉泥加入料酒、蔥、姜、醬油、鹽、味精，加入清水用力攪拌均勻。

6.左手拿一張餛飩皮子，加入肉餡，卷緊包成大餛飩生坯。

7.鍋中加入燒沸，即可下入餛飩生坯，煮到其浮上水面，略加涼水待用。

8.取湯碗10個勵入做好的鮮湯，分別放入鹽、醬油、味精、胡椒粉、大油和榨菜，然後將煮熟的餛鈍每碗撈10個，再在碗中表面撒上雞蛋皮絲、香菜和蝦皮等。

產品特點

湯味鮮香，餛飩軟嫩。

原汁抄手

原料配方

麵粉500克、豬肉400克、豆粉150克、姜150克、香油50克、鹽50克、蔥50克、胡椒麵7.5克、味精10克、雞蛋2個、豬骨750克

製作方法

1.把麵粉倒在案下刨個窩，打入雞蛋1個、放鹽5克、水175克左右和勻，揉至麵粉全部粘連(豆粉裝布袋中作撲粉)，用擀麵杖擀成薄片，切成8釐米見方的抄手皮。

2.將去皮豬腿瘦肉400克去筋，用刀背剁細，捶茸裝盆，打入雞蛋1個，加鹽15克、蔥25克、胡椒麵2.5克、香油50克攪勻，再取薑汁50克，水泡豆粉適量，徐徐倒入、攪拌至粥狀即成餡。

3.豬骨洗淨放進鍋，加清水1.5千克用旺火煨開，撈去浮泡，放入蔥25克、姜100克(拍破)。湯煨白後，用筲箕墊上紗布濾除渣滓，下鹽30克，味精、胡椒麵各5克，成原湯待用。

4.取皮放上餡包成菱角形抄手生坯，把抄手倒入開水鍋內，輕輕推轉，用旺火煮至浮出面即熟。用漏瓢舀抄手入碗，盛上原湯即成。

產品特點

皮薄餡嫩，滋味鮮美。

溫江程抄手(川味)

原料配方

上等麵粉1千克、豆粉500克(耗200克)、雞蛋600克、豬肥瘦肉1千克、醪糟汁15克、雞蛋3個、細沙雪梨200克、胡椒麵10克、金鉤10克、味精10克、白糖10克、蔥白20克、香油15克、川鹽30克、鮮湯春夏300克、秋冬500克

製作方法

1.將麵粉加水和勻，揉成麵糰後擀成可見案板的薄皮，撒上撲粉，疊齊後切成6～7釐米的正方形面片。

2.把肥瘦豬肉洗淨去筋捶成茸。金鉤去雜質與醪糟汁、鮮湯裝碗內，放入蒸籠蒸約15分鐘，取出晾冷，剁成碎米粒。雪梨去皮除核洗淨切成碎米粒。蔥白剁茸。肉茸內加鹽，雞蛋攪拌均勻，將蒸金鉤的原汁分3～4次摻入攪轉後，再放進以上佐料，充分和勻即成抄手餡。

3.左手置抄手皮，右手用竹片將餡挑在麵皮中間，包成菱角形或折為四方形。

4.旺火沸水放入抄手，入鍋後持瓢沿鍋邊輕輕地伸至鍋底部將抄手推轉，抄手浮起後，稍稍淋點冷水，稍過片刻，一見抄手皮起皺、發亮即熟、加上用豬蹄、肘及雞熬製的原湯，其味更佳。

產品特點

老幼四季適宜。皮潤晶亮，餡嫩入味。

無論是早起的一碗早安餐，還是午休的一份快餐，亦或是下班後的休閒夜宵，這一碗家常餛飩，都絕對可以成為你的首選好食！

怪你過分可愛鮮美，一口把你吃掉

食材：

餛飩皮：250克

豬肉糜：250克

鮮蝦：300克

蝦皮：15克

紫菜：20克

姜：10克

雞蛋：1~2個

白砂糖：5克

胡椒粉：10克

料酒：10克

香油：5克

步驟：

1、將蝦剝殼抽筋，挑出蝦線，剁成蝦滑。

2、將蝦滑與豬肉糜放在一個碗裡，放入鹽、薑末、胡椒粉、糖，再加1~2個雞蛋。順著一個方向使勁攪拌，直到插入筷子能夠立起即可~

3、在一塊皮上放適量肉，蘸水封口，折成元寶形。包太多的話可以放入冰箱冷藏，一個禮拜內食用都可以哦~

4、將餛飩放入鍋中，邊煮的同時可以邊調湯料。將糖、鹽、料酒、胡椒粉、紫菜、蝦皮加入碗裡，再舀幾勺湯即可。

5、將煮好的餛飩放入碗裡，最後撒上麻油和蔥花就可以吃啦~

對於一碗餛飩來說，最重要的其實是湯。

先用老母雞煲湯，做湯底。

碗裡先放胡椒粉，鹽，麻油，蔥花，芫荽末，蒜頭油（蒜頭切碎，炸至金黃，連油帶渣一起加）。

再將餛飩煮熟後放到碗裡，最後澆上雞湯。

滋啦……

雞湯與調料的碰撞，那加一個贊(/≧▽≦/)

這個應該是東北做法了，好吃，味道鮮美！

做的是豬肉香菇餡的餛飩，味道鮮美，營養高！

【材料】新鮮香菇130克，豬肉餡250克，小白菜120克，蔥姜，生抽，鹽，十三香，玉米油，普通麵粉，蛋清1個，海苔1袋，蝦皮1小把

【製作】

一、準備肉餡

1、將所有材料準備好。

2、蔥姜切碎末。

3、香菇洗淨用水焯一下，切碎末，然後去除掉多餘水分（用紗布包裹後，把水分擠出來）。

4、小白菜洗淨焯一下水，切碎末，然後去除掉多餘水分。

5、香菇和小白菜的量不要太多，與肉餡同量或少於肉餡都可以。如果超過肉餡的量太多，成品會容易散開，不易成團。

6、將香菇、肉餡、小白菜、蔥姜混合，放入適量玉米油，少許生抽，鹽，十三香攪拌均勻。

二，準備餛飩皮

1、用適量清水和蛋清和麵。面里加適量蛋清，這樣和出來的面更有彈性，更勁道好吃。

2、做餛飩皮用的麵糰要和的硬一點，儘量多揉，揉到盆光、面光、手光就可以了。然後蓋個盆放在那醒置15分鐘左右。

3、然後用擀麵杖慢慢擀開，邊擀邊卷邊均勻施力往前推，擀的過程一定要勤施粉。麵皮卷完一次就放開，換一個方向又重新卷，如此反覆幾次把麵皮擀到自己想要的厚薄度。

4、麵皮擀好之後全部攤開，用刀切成形，可以是方形也可以是梯形。

三、包餛飩

我切的是梯形的，包的時候少放點餡，小邊向大邊對摺，然後將兩個角向下折在一起就可以了。

四、煮餛飩

1、鍋裡放大半鍋水，用大火煮開。

2、新鮮的餛飩放入滾水中，輕輕放，小心水濺出來。

3、餛飩入鍋後要第一時間用勺輕輕推動餛飩，防止餛飩沾底和互相沾住，推動的動作最好持續到水再次滾。

4、當鍋裡的水再次滾的時候，餛飩都漂起來了，這時候再煮1分鐘就熟了。

5、將餛飩用漏勺盛出，裝到盤子裡。

五、調餛飩湯

1、將煮餛飩的水倒出一部分，鍋裡留一半的水就差不多了。

2、將水燒開後，放入撕成塊的海苔和蝦皮，加少許生抽和鹽。

3、待水燒開後就可以出鍋了，出鍋之前加入少許蔥花。

4、將煮好的餛飩倒入湯裡，美味的餛飩就做好了。

5、用海苔調的湯味道鮮美，好吃極了！

鮮蝦餛飩

無錫人的飲食生活中，始終少不了一碗從小吃到大的餛飩！

需要材料

鮮蝦（或蝦仁）200克豬絞肉250克生薑25克生抽1.5大勺鹽1小勺糖0.5小勺料酒1.5大勺胡椒粉適量餛飩皮60張蔥花1大勺雞蛋1個紫菜適量香油5、6滴-步驟-1、鮮蝦去頭去尾，剝殼後用牙籤挑走背縫中的蝦線。也可以用蝦仁。2、切成顆粒，或剁成蝦泥。我喜歡顆粒的口感，所以就切成粒狀了。3、生薑擦成茸後，擠出薑汁備用。4、雞蛋打散後，在平底鍋中攤成薄薄的蛋皮後，切絲備用。5、豬絞肉、蝦粒、料酒，鹽、生抽、糖、胡椒粉都倒入一個大碗中。6、攪拌至絞肉間能看見拉絲的狀態。7、我包的是街頭風的小餛飩。就是用根筷子挑一小坨肉餡，放在餛飩皮的中央，然後用手一捏，餛飩皮就攏在一起的那種。包好後，收口向下放置。8、湯底，我自己做了日式昆布柴魚高湯。因為無油鮮美，所以經常做。家裡有肉湯就用肉湯，要是有雞湯的話，恭喜你可以做碗比外頭餛飩店還好吃的餛飩了～9、鍋中水燒開後，放入餛飩燒煮。吃幾隻就煮幾隻（吃不完的生餛飩可以放入冰箱冷凍儲存）。頭次沸騰後，添點冷水進去，再次沸騰就好了。10、燒煮餛飩期間，切蔥花。11、做湯料。加熱好的高湯，倒入裝有少許鹽、1小勺生抽、紫菜、蔥花、香油的碗中。12、餛飩燒好撈出進湯碗，撒上切好的蛋皮絲就好，這碗噴香撲鼻，彈牙爽口的餛飩就是你的了（每次煮餛飩，我還會放幾片生菜葉進去燙一下～）。喜歡吃辣的，也可以搞點紅油淋上去哦，然後端起來喝吧～－小貼士－

沒有高湯(肉湯、雞湯），就用開水+生抽+雞精吧～

混沌要想好吃主要是餡和湯。首先來說一下湯:雞湯、排骨湯、羊肉湯都可以，燉湯時先把肉用熱水抄一下，然後放入花椒、八角、姜、蔥各適量，不放其他調料，這樣燉出來的湯原汁原味，非常鮮，配料的時候要放入蝦米，紫菜，蒜苗，香菜，榨菜，香油，熱湯一澆特別鮮美。

餛飩在家這樣做最好吃，這樣做簡單又好吃，這是我們的家常版本做法，在家就可以自己做，並且吃起來非常的健康，作為一名四川人川菜美食愛好者，我製做了一期人人都會做的家常版本紅油餛飩，看看影片就知道怎麼製作了的。我是一名四川農村的美食愛好者，熱愛生活，分享美食，喜歡家常菜和農村美食的可以點開我的頭像關注我，我們一起分享美食，一起學習和進步，傳遞正能量，農村小夥需要您的支援。原創影片，如果大家有什麼不懂的，也可以在影片下給我留言

餛飩首先要做到皮薄，餡料一般就是小蔥和豬肉的居多，還有一些用香菇做餡料也是非常好吃的，製作餡料的時候還要往餡料中加入高湯，順著一個方向不停的攪拌，一邊攪拌一邊加入一些雞湯或者骨頭湯，另外也可以加入適量的雞蛋，或者雞蛋清，順著一個方向攪拌，也可以用蝦仁來做餡料，其次餛飩是否好吃和湯汁有很大關係，如果用雞湯或者比較濃郁的骨頭湯做湯頭，那也是很提鮮的。

這樣包出的餛飩味道鮮美，而且有肉有菜有海鮮，營養多多噠

所需材料，豬肉300克，基圍蝦，樹枝，豆皮一張，上海青五六顆，雞蛋一個，蔥姜少許，餛飩皮適量

先將肉剁碎，蝦剝殼抽腸，蔥姜青菜洗乾淨剁碎，然後將蝦切粒，放入蛋清中攪拌均勻，放置冰箱保鮮，靜置十分鐘後拿出，將切好的肉泥和蝦，青菜放在一起，撒上少許13香，生抽麻油，鹽，用手抓拌均勻，再靜置五分鐘左右，使餡兒充分入味

然後開始包元寶餛飩

豆腐皮切絲，裝盤備用，鍋中加水，水燒開後餛飩下鍋煮，煮沸後倒入豆腐絲和青菜，取一個碗，碗中放鹽，蔥花，生抽，麻油，再加上煮沸的餛飩湯拌勻，將煮熟的餛飩撈起，盛入碗中，攪拌一下即可食用

餛飩，很多地方的叫法，在中式麵點中把雲吞、餛飩和抄手等統稱為一個小吃的食品，對於這一點，有些朋友還是不一定能夠接受的，畢竟，很多的地方的習慣和習俗不同，把大江南北的東西都歸結為一個，畢竟還是有點牽強，不過，我雖然從小生活在東北，成年過後來到第二故鄉四川成都，這兩個的地方的餛飩和抄手其實還是有些區別，在北方餛飩的皮子印象中都會手工擀制的，皮子的口感其實與餃子的皮子的口感是一致的，而對於四川成都的抄手，其實是機制的皮子，四四方方的，口感上卻有點類似於四川的鹼水面的口感，對於習慣吃了那種手工的皮子的餛飩的，四川的抄手皮子確實還是不敢恭維。

而對於餡心和湯卻更是決定了餛飩和抄手的好吃與否的 關鍵的，餛飩，記得小的時候在縣城裡吃過蝦米的、鮮肉的、還有一種比較印象深刻的是全是香菜餡的，當然有些餛飩的餡心跟餃子的餡心還是有點雷同，只是餃子帶湯和包法有點區別，餃子不帶湯而已。抄手，當然更加的注重湯，介紹一種，餡心的調製，很是關鍵，在四川製作的抄手是講究水打餡的，“吃薑不見姜，吃蔥不見蔥”，在加入冷鮮湯調製即可，還有一個關鍵是餡心裡一定要放足夠的胡椒粉。

餛飩在不同地區叫法不同，四川地區叫抄手，福建地區叫扁食，湖北叫餃子。製作關鍵點有如下幾個方面：

（1）餡：豬後腿肉用刀背捶成茸去除筋，姜蔥取姜蔥水，分次加入肉餡中，順時針反覆攪打上勁，再加入蛋液、料酒、胡椒粉、味精，繼續攪打至粘稠，再加上香油拌勻即可。

（2）包餡成形：抄手皮一定要薄，放在手心，放入餡料，對摺成三角形，再將左右邊角向中間摺好，成型。

（3）定碗味：將鹽、胡椒粉、味精、豬油放在碗內，可加入熬好的雞湯，也可放入熬好的骨頭湯。

（4）成熟：大火燒開，下抄手，燒開後，煮熟撈起放入味碗中。

二、質量控制點

（1）豬肉最佳選擇前夾肉或後腿肉，肥三瘦七，捶茸去筋，剁細。

（2）皮和餡料比例合適。

（3）煮抄手時水要寬，火力要大。

三、質量標準

（1）色：碗內湯色奶白，也可做成清湯風格。

（2）味：不可太鹹，要注意調味。

（3）形：形狀美觀。

（4）口感：皮薄滑嫩 餡鮮嫩、香味醇厚。

餛飩最過癮的一種吃法——紅油雞肉餛飩

清朝同治年間詩人楊靜亭寫過一首餛飩詩：包得餛飩味勝常，餡融春韭嚼來香，湯清潤吻休嫌淡，咽來方知滋味長。

他就表明了，餛飩的魅力在於湯的鮮美， 湯多是用豬骨頭或老母雞來熬製的，湯不鮮，吃餛飩就成了索然無趣的任務了。

愛吃辣的，除了醬油麻油陳醋以外，還可以加上一勺紅辣油。

原料：雞腿1只、餛飩皮150克

調料：生抽10克、鹽4克、蔥、薑末各10克、紅油適量、胡椒粉少許。

做法：1、將雞腿肉去骨去皮

2、剁成肉餡、加入蔥薑末、料酒、鹽、胡椒粉、味精、香油攪拌均勻。

3、雞骨和其它部位加入蔥姜、料酒煮成雞湯。

4、取餛飩皮包入雞肉餡製成餛飩。

5、將餛飩放入雞湯中煮熟，出鍋後調入青蒜末、紅油、胡椒粉即可。

廚房小語：這是兩人份，用了1只雞腿。若是家中人多，可選用整隻雞來做。

責編：劉偉