做涼粉這件事簡單易學，上手很快，買粉面一斤（豌豆粉），家裡用的碗（中等大小）量7碗涼水，用其中的一少部分在容器中化開粉面，攪勻至沒有疙瘩，剩餘水放鍋裡燒開，把和好的粉漿慢慢倒入開水中，期間不停攪拌，這個過程大火不能停，攪拌至粉漿顏色變成透明狀後把火調小一點，（這時候鍋裡會有大的起泡產生，小心別燙著）蓋上鍋蓋，讓它悶約4、5分鐘，然後可以盛到平底盤裡涼涼，切片，根據個人喜好涼拌食用；我這個是把涼粉趁熱用漏勺漏到涼水中成為涼粉魚魚，加上調料拌一拌，好看又好吃，喜歡的朋友試試吧！

做涼粉的過程是這樣的，首先準備豌豆芡粉一斤，清水八斤，白礬五克，首先用二斤清水把豌豆芡粉泡開，邊泡邊用手攪拌之沒有硬心，把剩下的水放入鍋內放灶上燒開，加入白礬，至白礬容化，把豌豆粉慢慢倒入開水鍋裡（邊:倒邊在鍋裡攪拌，）直至倒完燒開，把燒好的豌豆粉糊倒入乾淨的盆裡冷卻後放入冰箱冷藏，然後取出用刀打i成方塊後取出，吃多少拿出多少，剩餘的還是冷藏保管，把要吃的涼粉打成一字條或片，加入蒜泥薑汁，少許白糖，生抽或老抽，鹽，醋，香油，味精，紅油，花椒油，香蔥花，拌均勻即成，根據個人喜愛也可以不加紅油和花椒油都行，調料自己決定，根據主要決定。

我記得是用蠶豆粉，白凡。開水，粉是養在水裡，拿一個缽頭，能裝十斤水，用手拿一點凡放在缽裡用水容開，大鍋燒水開了之後，首先要用水把粉淘一下，怕不乾淨，然後調成糊狀與開水一起往下衝，凡多點點，粉就白。放半天，涼透，反過來到下，請做銅器做個刨子，刨一轉正好一碗，放點麻油，辣醬油，生抽窄菜丁。

夏天到了,你是否在愁著要吃些什麼既可以開胃,又能去火的東西呢?涼粉是你的不二選擇,製作簡單,方便。下面就來教教如何手工做一份甜美清爽的涼粉。

1.材料：豌豆粉、莧菜汁、涼粉

2、步驟：

1）將豌豆粉融化在莧菜汁中。（1勺豌豆粉，8勺莧菜汁）

2）小火慢慢的攪拌。

3） 直到變得透明，然後倒在容器中晾涼。

4）然後另起鍋，按7：1的比例用清水攪拌好，按上4做好白色的涼粉。

5）切塊裝盤。

涼粉也分很多種，一般有鹹的和甜的兩種，鹹的以陝西的涼粉涼皮、四川的口水涼粉、麗江的雞豆涼粉為代表，都是配以醬油、醋、香油、辣子等鹹鮮香辣的味汁拌食的，是可以做為一頓飯來吃的主食性食物。而甜的涼粉以廣東和臺式的黑涼粉為代表，是做為甜食和餐後小食來吃的。不過在我們湖北，雖然也有鹹辣的涼粉，但我記憶裡認為叫涼粉的東西，卻是小時候花幾毛錢在路邊喝一碗的冰涼粉，是以做得很稀很軟很嫩滑的白涼粉，加上刨冰和糖水一起一口喝下的一種夏日甜品，那時候不象現在有各種冰淇淋冰花冰沙奶昔之類的可以選擇，那時候大多數家庭甚至都不一定有冰箱，我們想吃口冰爽的解暑的，就只能去路邊買涼粉喝，這種路邊賣的涼粉都是攤主從冰廠買的超大冰塊，用棉布包著捂著怕化掉了，有人來了就取出來放在刨架上快速的刨一碗冰沙出來，然後馬上放回去捂著。再在刨冰上勺一大勺白涼粉，加上一些黃色的糖漿，有時還會加西瓜汁，想要更甜一些可以讓老闆另外再加一勺糖，而那個後加的糖在冰水裡很難化，所以喝的時候會嚼到一粒粒的砂糖的顆粒，有很多人喜歡這種吃糖的感覺，我不太喜歡，所以每次都讓老闆加點桂花，這樣更清香，而這種清香和冰涼，就是我們那一代人兒時記憶裡的夏天味道。

現在這種涼粉基本沒有再看到有賣的了，以前的傳統涼粉多是以石膏或者涼粉籽製作而成的，製作方法並不簡便，配比也很難操控，而現在一般超市都有做白涼粉的粉賣，主要成份是果膠，幾塊錢一包，包裝都標示好了配方，一袋多少克粉兌多少克水煮開放涼就成了白涼粉，然後用刨的或者切的就可以製成條或者塊，想吃辣的拌作料吃，想吃甜的拌糖水吃就好了，非常方便的。

桂花水晶涼粉

原料：白涼粉50g、水600g、白砂糖15克、蜂蜜或者糖漿適量、幹桂花少許

1.市售50克白涼粉粉一包；

2.將涼粉粉和白砂糖一起倒入湯鍋中；

3.往湯鍋中加入600克水，用小勺攪拌均勻；

4.開中火加熱，煮至沸騰後轉小火再煮1分鐘左右，一邊煮一邊攪拌，煮至攪拌時再也感覺不到有顆粒，溶液變得光滑濃稠時關火；

5.然後將鍋中溶液倒入方形大碗中，隔冰水或者冷水降溫冷卻；

6.冷卻後的涼粉溶液，蓋上蓋子放入冰箱冷藏2小時，至完全凝固後即可取出；

7.食用時用湯勺取適量凍好的白涼粉置於小碗中；

8.碗中再加入適量蜂蜜，喜歡甜的多加點，不喜歡甜的少加點；

9.再加入涼開水（冰水更好）根據各人喜好也可以換成果汁之類的，攪拌均勻；

10.最後撒上適量幹桂花就可以吃啦。

PS：

1.涼粉粉一般超市有售，主要成份是果膠，找不著這個用果凍粉、寒天粉、瓊脂、吉利丁粉都可以替代，不過不同品種的粉兌水的用量配比不一樣，所以使用時建議先看清楚說明；

2.涼粉溶液的配比這裡只給個大致參考，並不是定式，衝兌的加水量自己調節，喜歡涼粉硬一點的口感就少加些水，喜歡嫩一些稀一些，入口即化的口感就多加些水；

3.消化不好的人不宜食用蜂蜜，也有人不喜歡蜂蜜的味道，所以這裡的蜂蜜也可以用糖水或者糖漿來代替，也可以換成你喜歡的果汁之類的；

4.幹桂花也可換成桂花糖、桂花蜜、或者其它品種的花，如玫瑰糖、玫瑰醬等，當然沒有也可以不加。

涼粉是川系裡的一道小吃，在川、雲、貴等地區比較普及。它和涼皮只有一字之差，也都是夏日美食系列裡的熱門，但完全不是同類型的東西。涼皮是利用麵粉中所含的蛋白質製成，而涼粉中則是豆類澱粉製作。

做涼粉，最常用的澱粉是綠豆澱粉和豌豆澱粉兩種。這兩種澱粉大型超市都有售，在賣調料的檔位找吧，我個人比較偏愛豌豆澱粉製作的涼粉口感，更Q彈可口。

所以，咱就以豌豆澱粉為例，來分享【自制涼法】的好方法：

需要準備的材料非常之簡單，豌豆澱粉＋清水，僅此而矣。

用量麼，1：5或1：6都可以，也就是說，如果你準備用1杯豌豆澱粉，那就準備5－6杯清水。換成克重算的話，如果豌豆澱粉是100克，那清水就用500－600克。水量小，做好的涼粉偏紮實，反之，喜歡軟滑一點就用6倍用量。

做法：

1.準備一個大碗，倒入1杯豌豆澱粉，再倒入1杯清水，攪勻調成澱粉糊，放置一會備用。

2.取一個小鍋，倒入另外幾杯清水，大火燒開後把火調到最小。再把上一步調好的澱粉糊慢慢倒進鍋裡，一邊倒一邊用筷子不停的攪拌，等澱粉顏色變白，表面起泡時關火。（澱粉糊入鍋之前要先攪一下，避免有沉底，讓它更均勻）

3.倒入一個方形的容器內，晾涼後放冰箱冷藏凝固定型。（涼粉凝固後一倒扣就能很容易倒出來的，用來裝它的容器不用提前處理）

4.要吃的時侯取出切條切塊切絲都行，加蒜末，油辣子，白糖，生抽，醋，鹽，小蔥末和麻油拌勻就可以了。放點黃瓜絲進去一起拌也很好吃。

特別說一聲，綠豆涼粉也是這樣做哈，只要把配方里的豌豆澱粉換成綠豆澱粉就可以了，其它的，全都是一樣一樣的

食材

原料紅薯生粉100克，水450克

調料生抽35克，麻油15克，辣椒油15克

方法/步驟1

紅薯生粉倒入容器中，紅薯生粉一般都有小疙瘩。沒關係。

2

在紅薯生粉中倒入水

3

用篩子過濾一下，小疙瘩就沒有拉

4

然後把過濾過的水，放在容器裡，最好是一個厚底的鍋子。

5

用中小火不停的攪拌

6

攪拌至變色就可以倒入一個容器中，冷卻後就可以放入冰箱拉。

7

從冰箱裡取出來，就可以扣在案板上

8

切成條

9

上面放入調料，如果有花生碎，黃瓜絲啥的也一併放入。

注意事項

1，做紅薯涼粉的比例一定是粉是1，水是4或5的樣子。水太多了就會成品太稀。

2，沒有放明礬讓涼粉吃了更放心。

3，同樣的方法可以做綠豆涼粉，豌豆涼粉。比例會有所調整

做涼粉嘛，又得我出手貢獻地道製作方法了！

製作、文字/攝影：子夜的曇

每一個四川人，心裡頭都藏著一碗巴適的涼粉。

四川的涼粉，與南方的甜食“涼粉”不同。這是四川最為經典的傳統小吃，很多小盆友第一次對辣有記憶，多數都是從一碗涼粉開始的。四川的涼粉種類還是蠻多的，最常見的是用豌豆粉和紅薯粉為原料的。

在四川，做涼粉的過程，叫做“拷涼粉”，讀KAO，三聲，這個字具體怎麼寫不知道，就是“攪”的意思。這個字對涼粉的製作過程還是形容得很貼切的，做的時候，要不停“拷”，不然就會粘鍋壞掉。

做涼粉的過程和原理，都十分簡單，但是在沒有去做的時候，總是會想得很難。

此教程的照片會是豌豆涼粉與紅薯涼粉互動出現，因為做的時候，不方便拍照，所以我拍得少，只好把做兩種粉的照片湊到一起，反正做法是完全一樣的。

白色的是豌豆粉的，黑乎乎顏色的，就是紅薯粉了。

原料：

純豌豆粉（也可以用紅薯粉）、老薑、大蒜、辣椒油、花生碎、花椒粉、醬油、味精、醋、小香蔥等。

（豌豆粉）

（紅薯粉）

做法：

一、“拷”涼粉

1、用一個小碗盛滿豌豆粉（或紅薯粉），將粉倒到料理盆裡，然後再用這個碗盛滿一碗水，倒入料理盆裡，充分攪拌均勻，不能有乾粉，如果出現乾粉粒，捏碎攪拌到水裡。

2、還是那個小碗，盛5碗水到鍋裡（也就是說，拌粉是1比1的比例，鍋裡的水是1比5的比例），水燒滾以後，把拌好的豆粉漿倒入滾水鍋，另外一隻手不停用鍋鏟攪拌，粉漿進入鍋裡以後，會慢慢凝固，當完全透明以後，關掉火。

把涼粉倒入容器，可以是傳統的圓盆形，也可以盛到玻璃保鮮盒裡。冷卻幾小時以後，就會成型。到時切成條，拌上作料，就可以吃了。

（前面幾張圖是豌豆涼粉的成型過程。最後一張是成型後的紅薯涼粉。）

二、拌涼粉

1、把姜蒜拍碎切細，加冰水和鹽泡半小時左右，做成姜蒜汁。

2、取一個碗，或者小料理盆，把姜蒜汁、紅油、花椒粉、醬油、白糖、花生碎（有芝麻碎也可以加）、醋、味精一起調勻，把調料汁淋在切成條的涼粉上，拌勻，撒上小香蔥蔥花，即成。也可以每樣調料分別放在涼粉上面，然後再拌勻了吃。

小貼士：

1、豌豆粉不能放冰箱，容易變得脆硬難吃。紅薯粉做的可以放冰箱，但時間也不宜太長。

2、豌豆粉做成的涼粉，可以煮來吃，也可以用來紅燒，還可以夾鍋盔。

作者公號：艾西姜

好的紅薯粉，一斤粉面自己家吃四斤水。粉面溶解好後倒入鍋裡熬製粘稠直至顏色越來越深越透亮這就是說已經熟透了，取一個容器抹上油（為了涼透了好倒出來）倒在裡面等上四五個鐘頭就行了，一般頭一天晚上做第二天中午吃。

我經常用的是扁豆澱粉做，一次用一包扁豆澱粉400克的包裝，給電飯鍋里加水半鍋燒開，澱粉倒盆裡加點涼水用筷子攪拌把澱粉溶解均勻就可以，電飯鍋水開後把溶解好的澱粉水倒進電飯鍋，用筷子不停的攪動，攪拌均勻，電飯鍋跳閘後再按一次煮飯功能，等再次跳閘蒙幾分鐘就可以了，盛到容器裡涼透，根據自己的口味調拌。涼粉最好不要放冰箱冷藏，冷藏後的涼粉吃起來發硬……順便再發幾張我平時做的饃和家常飯菜。

四川米涼粉 原料配方 碎大米500克 純白石灰水50～100克 熟油辣子55克 蒜泥15克 潼川豆豉50克醬油、醋、芝麻粉、白粉、花椒粉、芫荽末(或嫩芹菜末)、味精少許 製作方法

1.選料：米涼粉對原料要求不十分嚴格無黴變的普通大米均可若用碎米作原料則更合算。

2.浸泡：把大米洗淨除去雜物用水浸泡。同時另取潔白、純淨的優質石灰加水溶化成飽和石灰水讓其自然澄清取其上清液裝好備用。

3.磨漿：經過4～5小時浸泡後連水帶米在石磨(鋼磨或粉碎機)上磨成米漿盛入鍋中。

4.熬煮：用旺火將鍋中米漿煮沸然後再以小火煎熬並用一木棒在鍋中不斷攪動這時把事先準備好的石灰水緩緩注進鍋中使米漿凝固。

石灰水的用量可根據對涼粉老嫩程度的不同要求略有差別以做到無苦澀味為宜一般每千克大米用100～200克飽和石灰水。加過石灰水的米漿還須熬一下(不斷攪動以防糊鍋)當用鍋鏟挑起一點米漿其粘度恰好在似滴非滴狀態並在鏟上呈一片狀表示火候已到(當地叫“掛牌”)應及時舀出。盛在瓷盆中讓其自然涼透後翻倒在有清潔溼布的案板上即可。

食用方法 吃時用薄銅片切成薄片或切粗條、小方丁盛在淺盤中澆上醬油、醋、熟油辣了(即用辣椒粉放在碗中用八九成熟的菜油衝入調勻)、豆豉醬(即將豆豉剁成茸加少許水煮成的豆豉糊)蒜泥再撒上芝麻粉、白糖、味精、花椒粉。也可根據各人愛好另加少許芫荽末拌食。如作菜食還可略加些鹽以加重口味。 產品特點 黑紅油亮鹹酸香辣麻五味俱全。

用料

綠豆澱粉 200克

水 1000克

黃瓜 1根

蒜蓉 適量

辣椒 適量

菜籽油 適量

辣椒麵 適量

芝麻 少許

醬油 適量

陳醋 適量

白糖 少許

步驟 1

首先準備綠豆澱粉和水，比例為粉：水，1:5，這種比例出來會比較硬，喜歡嫩一些的可以1:6

步驟 2

取一個大碗，稱出一份水（粉200克的話稱出200克的水）粉倒入水中

步驟 3

調製出綠豆澱粉水

步驟 4

剩下的800克水放進鍋內燒開，慢慢倒入澱粉水（記得慢慢加，快速攪拌，同時火轉小）

步驟 5

攪拌均勻後轉中火繼續煮5分鐘左右，這個時候粉漿阻力變大，同時變得透明，這個時候就可以關火了（中途記得不斷攪拌，粘稠的糊糊噴上來可是跟熔岩似的

步驟 6

煮好以後，倒入刷好油的大盤中晾涼，這個凝固過程大約3到4個小時

步驟 7

這個時候做一個涼拌的醬汁，首先燒熱菜籽油

步驟8

燒熱後的油放入無水的碗中，稍微晾涼一分鐘辣椒麵分三次加入

步驟 9

分次加入會令辣椒味兒更香

步驟 10

最後撒入適量炒香的白芝麻，然後再在這個基礎上加入醬油、陳醋、糖

步驟 11

當涼粉晾涼至足夠時間，倒扣的一下，一整個就能掉下來了

步驟 12

用刮將涼粉刮下來，你也可以直接用刀切成長條或者厚塊

步驟 13

盤底下墊上黃瓜絲，鋪入涼粉

步驟 14

鋪上黃瓜絲、蒜蓉、辣椒圈、香菜

步驟 15

淋入調好的醬汁

小貼士

1.涼粉製作完全根據淘寶店主的操作方法，倒入澱粉水的時候記得將火調小並且快速攪拌，不然會產生疙瘩。

2.記得在容器塗油，然後倒扣時候的一下，完全不費力

史上最簡單粗暴的家庭食用涼粉教程，吃的東西還是在家做的最放心嘛~

一、碗中加入一勺豌豆粉，我用了一個大湯勺，這樣方便控制粉和水的比例。

二、加入一勺水攪拌，直到豌豆粉完全融化，放於一旁備用。

三、鍋中加入七勺水，煮開。這個部分的水量可以根據自己喜歡的口感適當增減哦。

四、最關鍵的一步來啦，將豌豆粉調出的水慢慢加入鍋中並不斷攪拌，直到白色的水全部熟成透明色的固體就可以出鍋了。

五、經過4-5個小時的凝固，你就得到一塊白白嫩嫩的新鮮涼粉了。

六、凝固好的涼粉可以切成塊狀或條狀，然後根據自己的喜好，加入鹽、醬油、醋、姜、蒜、辣椒粉等調料攪拌均勻。開吃吧！

看完是不是覺得很簡單，恭喜你又get了一項新技能~

丸先森說起夏日美食，很多人都會說雪糕，不過對有一個巧手媽媽的孩子來講，自制的涼粉就是夏天最好的零食了，一口冰爽的涼粉下肚，就是童年最好的夏季美食，時隔多年，這樣的味道卻久久不能忘懷，留在了記憶裡的夏天。

準備食材

食材綠豆澱粉配料

海帶、胡蘿蔔、鹽、醋、雞精、芥末油、麻辣花生、糖、生抽、辣椒油

第一步 綠豆澱粉泡水

綠豆澱粉40克用50克清水溶解成澱粉漿

第二步 泡海帶

鮮海帶泡水備用

第三步 製作涼粉

鍋中放400克清水，將澱粉漿倒入鍋中攪拌均勻，開火，小火慢慢加熱。隨著加熱的過程，連續不斷攪拌鍋中的澱粉漿，可以發現澱粉漿慢慢從白色變半透明，而且變得非常粘稠， 將熬好的粉漿倒入容器中，晾涼後凝固即可

第四步 處理輔料

海帶切片、胡蘿蔔切粒，汆熟。麻辣花生用蒜臼搗成花生碎。

第五步 切涼粉

將凝固好的涼粉拿出切成塊

第六步 拌料

取一碗，裡面放入鹽1小勺、糖1小勺、辣椒油1/2小勺、雞粉1/4小勺、老醋1小勺、鮮醬油1小勺、芥末幾滴，然後加入清水2小勺，攪拌均勻。將涼粉、海帶、胡蘿蔔攪拌在一起，倒上做好的料汁，撒上花生碎即可

1.取一定量的綠豆澱粉，綠豆澱粉：水=1:6

2.加入6倍量的清水

3.用筷子攪拌均勻

4.倒入鍋中

5.先中火煮至起泡

6.轉小火加熱，不斷攪拌這個過程中

7.呈半透明，繼續加熱10-15秒鐘，大量冒泡，關火

8.倒出，入容器中，晾涼，我一般都會放再放冰箱冷藏2-3小時

9.取出就可以變著花樣折騰來吃了

烹飪技巧

1、首先要說明一哈子，綠豆澱粉跟綠豆粉是兩種不同的東西，我們這裡要的是綠豆澱粉~~

2、在澱粉種類的選擇上，用過其他種類的澱粉，綠豆澱粉最好，在百度上知道綠豆澱粉的膠凍效能最好，是製作涼粉的最好原粉。

3、粉與水，試過不同比例，覺得綠豆澱粉跟水的比例1：6，是我認為最好吃的口感，看個人喜歡吧，水可以多一點或少一點，不同澱粉比例稍微會有些差別。

4、煮麵糊的時候一定要用中小火，控制好火候很重要，需要不停攪拌。

5、麵糊呈現半透明狀的時候，不要立馬關火，要繼續煮，直到麵糊大量冒泡再關火。

6、有說放點鹽的說法，這樣涼粉不容易斷，我試過，覺得沒什麼大的區別，所以放不放隨便哈

7、冰箱冷藏，不是冷凍哈，呵呵，見老有朋友問我這個問題，特地說一哈子唄

涼粉和涼皮雖僅僅一字之差，其成分卻有很大差別。涼粉多是利用原料(如綠豆、扁豆、蠶豆、豌豆、大米、土豆)中所含的澱粉製成。涼皮多是利用原料(如大米、小麥、豆類)中所含的蛋白質製成。

用料

首先準備綠豆澱粉和水，比例為粉：水，1:5，這種比例出來會比較硬，喜歡嫩一些的可以1:6

取一個大碗，稱出一份水（粉200克的話稱出200克的水）粉倒入水中

調製出綠豆澱粉水

剩下的800克水放進鍋內燒開，慢慢倒入澱粉水（記得慢慢加，快速攪拌，同時火轉小）

攪拌均勻後轉中火繼續煮5分鐘左右，這個時候粉漿阻力變大，同時變得透明，這個時候就可以關火了（中途記得不斷攪拌，粘稠的糊糊噴上來可是跟熔岩似的(#ﾟДﾟ)）

煮好以後，倒入刷好油的大盤中晾涼，這個凝固過程大約3到4個小時

這個時候做一個涼拌的醬汁，首先燒熱菜籽油

燒熱後的油放入無水的碗中，稍微晾涼一分鐘辣椒麵分三次加入

分次加入會令辣椒味兒更香

最後撒入適量炒香的白芝麻，然後再在這個基礎上加入醬油、陳醋、糖

當涼粉晾涼至足夠時間，倒扣，duang的一下，一整個就能掉下來了

用刮將涼粉刮下來，你也可以直接用刀切成長條或者厚塊

盤底下墊上黃瓜絲，鋪入涼粉

鋪上黃瓜絲、蒜蓉、辣椒圈、香菜

淋入調好的醬汁

涼粉中不僅含有大量的碳水化合物，還含有多種維生素和礦物質，能夠給我們補充大量的養分。也正因為涼粉的這些營養成分，賦予了涼粉多種保健功效，可軟化血管、防止動脈硬化、降低血壓，還能夠刺激胃液分泌、幫助消化，使體內毒素得以及時排出。

涼粉怎麼做好吃

俗話說，巧婦難為無米之炊。就算知道涼粉怎麼做好吃，我們也得先有涼粉。一般是到超市購買袋裝的涼粉，也可以直接用綠豆澱粉或豌豆澱粉、馬鈴薯澱粉代替。接下來就進入正題——涼粉怎麼做好吃！家常拌涼粉

材料：涼粉、青椒、蒜瓣、熟花生米、香菜、生抽、醋、糖、鹽、香油

做法：

1、取小碗，放入切好的蒜末、香菜、青椒末，後放入生抽、糖、鹽、香油，攪拌均勻。

2、取涼粉適量，先用冷水調開，後放入沸水鍋中煮成糊狀，取出，使其自然冷卻凝固。也可以直接用開水調成糊狀。

3、取凝固好的涼粉，根據自己的喜好切丁或者切條，將調好的醬料淋在涼粉上，攪拌均勻。

4、最後撒上熟的花生米，就可以開吃了。喜歡吃辣椒的還可以加一點紅辣椒或者辣椒油。

芒果涼粉

材料：涼粉、芒果、白糖、清水

做法：

1、將涼粉放入乾淨的小碗中，加入少許白糖，然後放入冷開水，攪拌至涼粉和糖溶解。

2、煮鍋加水燒開，緩緩倒入調開了的涼粉，繼續煮，邊煮邊攪拌，至鍋中液體完全糊化。

3、將煮好的涼粉再次放入乾淨的容器中，放涼後放入冰箱中冷藏。

4、食用時將成塊的涼粉取出，用刀切小塊，再將芒果也切小塊，拌在一塊，再加入牛奶或者冰糖水就可以吃了。

很多人喜歡吃涼粉，入口滑滑的嫩嫩的，再澆上啊好吃的辣椒油，味道特別爽口，炎熱的夏天吃上一道美味的涼粉，既解熱又解饞

好吃的涼粉怎麼做呢？

原料綠豆澱粉200、水1000、黃瓜1、蒜蓉適、辣椒適、菜籽油適、辣椒麵適量、芝麻少許、醬油適、陳醋適、白糖少許做法

1、準好後所有的原料，綠豆澱粉和水的比例為粉：水，1:5，這樣的比例口感較硬，喜歡嫩一些的，比例可以按照1:6

2、調製綠豆澱粉水（200g粉，200g水），然後將剩下的水倒入鍋內燒開，慢慢倒入澱粉水，轉小火，同時快速攪拌

3、攪拌均勻後，轉中火，繼續煮5分鐘左右，當澱粉變得透明，就可以關火了，中途還要不斷攪拌哦，

4、煮好後，倒入刷好油的大盤中晾涼凝固，這個過程大約3-4個小時

5、準備醬汁。先燒熱油，然後放入無水的碗中涼一分鐘，加入辣椒麵，分三次加入，這樣會另辣椒味兒更香

6、撒上炒香的白芝麻，然後繼續加入醬油、糖、陳醋調勻

7、涼粉晾好後，倒扣就能一整個掉下來，然後用刮粉器將涼粉刮下來，也可以直接用刀切成長條或者小分塊

8、黃瓜切絲墊在盤底，鋪上涼粉

9、繼續鋪上黃瓜絲、蒜蓉、辣椒圈、香菜等

10、最後淋入調好的醬汁攪拌就可以享用美食了

如果當天要吃，上午準備好材料，下午就可以享用了

hi，你們好麼？我是穎涵。

冰粉是夏天的一道美食，因其爽滑、透明、冰爽、美味、價廉而倍受人們青睞。

前一段去吃火鍋，紅油麻辣四川鍋那種，老闆贈了一大碗冰粉給我，這麼說來感覺一定會被四川小夥伴嘲笑，這是我第一次吃冰粉呢，雖然只是簡單的紅糖冰粉，但和火鍋搭在一起又冰涼又解辣，於是最近就喜歡上了吃冰粉，買了方便的冰粉粉熱水一衝，等待晾涼放入冰箱，不過我這個吃貨可不滿足僅用紅糖水來吃一種吃法，就各種搭配組合起來，這麼多吃法中我最愛冰粉水果撈，因為我是顏控呀，美美噠吃起來心情超棒，各種喜歡的水果和冰粉組合起來，再加上蜂蜜水，簡單又美味，你們也試試吧！

完整影片

冰粉水果撈

13克冰粉粉兌兩斤左右開水

攪拌均勻，使冰粉粉全部融化，晾涼等待凝結

冰粉晾涼就會凝結（因為冰粉凝結後很透明，總覺得還是水狀還沒凝結，但其實已經凝結咯）放入冰箱冷藏室

將喜歡的水果切成小塊

切完水果再將冷藏備用的冰粉切成小塊

按照自己的喜好一層水果一層冰粉放入自己喜歡的杯子中

怎麼樣是不是超簡單？成品看起來顏值超高哦！

美美噠冰粉水果撈就完成啦

如果放在瓶子中還可以蓋好蓋子放入冰箱中冷藏儲存，吃的時候可以澆一些蜂蜜水或者糖水就好啦

主料冰粉7克 輔料紅糖適量 開水適量 冰粉粉的做法步驟1. 冰粉粉取7克，放入玻璃容器中。2. 燒一壺開水，準備倒入冰粉中。水的量，看自己的喜好。喜歡冰粉硬硬QQ的，就少加入水（一般的比例是粉1克：水1-1.2斤的開水）。喜歡冰粉粉軟軟嫩嫩QQ的，就多放入點開水。3. 然後，用勺子不停的攪拌1-2分鐘，直到全部融化，用肉眼看不到顆粒為止。4. 自然晾涼（在這個晾涼的過程中，不要去動容器，大約需要1-2小時）。5. 徹底晾涼後，放入冰箱（不是冷凍，是冷藏室中冰鎮1-2小時即可使用了）。6. 另起鍋，取紅糖適量，用水融化燒開，晾涼。7. 取適量冰粉粉放入碗中，澆入紅糖汁即可（紅糖汁最好也冰鎮一下）。8. 上桌。

用料

綠豆澱粉200克水1000克黃瓜1根蒜蓉適量辣椒適量菜籽油適量辣椒麵適量芝麻少許醬油適量陳醋適量白糖少許

自制涼粉的做法

首先準備綠豆澱粉和水，比例為粉：水，1:5，這種比例出來會比較硬，喜歡嫩一些的可以1:6

取一個大碗，稱出一份水（粉200克的話稱出200克的水）粉倒入水中

調製出綠豆澱粉水

剩下的800克水放進鍋內燒開，慢慢倒入澱粉水（記得慢慢加，快速攪拌，同時火轉小）

攪拌均勻後轉中火繼續煮5分鐘左右，這個時候粉漿阻力變大，同時變得透明，這個時候就可以關火了（中途記得不斷攪拌，粘稠的糊糊噴上來可是跟熔岩似的(#ﾟДﾟ)）

煮好以後，倒入刷好油的大盤中晾涼，這個凝固過程大約3到4個小時

這個時候做一個涼拌的醬汁，首先燒熱菜籽油

燒熱後的油放入無水的碗中，稍微晾涼一分鐘辣椒麵分三次加入

分次加入會令辣椒味兒更香

最後撒入適量炒香的白芝麻，然後再在這個基礎上加入醬油、陳醋、糖

當涼粉晾涼至足夠時間，倒扣，duang的一下，一整個就能掉下來了

用刮將涼粉刮下來，你也可以直接用刀切成長條或者厚塊

盤底下墊上黃瓜絲，鋪入涼粉

鋪上黃瓜絲、蒜蓉、辣椒圈、香菜

淋入調好的醬汁