首先跟大家說說肉夾饃的面怎麼做。首先我們應該知道，我們用的這個麵粉，不是普通家裡用的麵粉，家裡用的麵粉大多是中筋粉，而我們專業做肉夾饃的用的是高筋粉。例如市面上賣的比較好的高筋粉是五得利高筋粉。

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除了用高筋粉之外，我們還需要在麵粉裡面加入鹽，油，水，酵母粉。

為什麼麵粉裡面加入鹽呢？因為麵粉裡面加入鹽後，面的口感會更勁道，現在市場上一些高檔的掛麵，裡面都是含鹽的，目的就是為了讓面的口味勁道

為什麼麵粉裡面加入油呢？因為加入油的話，麵餅在烤的時候，會更香。並且，在加入油的時候，油不能加多了，因為油加多的話，面會不容易粘一起。

白吉饃和麵配方：10斤面，5斤水，50克鹽，180克油，40克酵母粉。需要注意的是，冬天很夏天的和麵方式不一樣，冬天由於不容易醒面，所以用溫水和麵。

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上面的就是肉夾饃中饃的做法。下面跟大家說說肉夾饃的滷肉怎麼做。

想要做好滷肉，首先一點，就是選對肉。我們一般選擇五花肉，並且，一定要帶皮。為什麼要帶皮呢？因為皮裡的膠原帶白在煮的時候，會析出，這樣會增加湯的粘稠度，會增加肉夾饃整體的口感。

選擇好肉後，我們需要對五花肉進行初步的處理——醃製。如果醃製呢？在五花肉上撒上適當的鹽，料酒，進行醃製一個小時。

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然後就是炒香料。所謂的炒香料，就是把做肉夾饃需要的配料，給用油炒制一下。這個配料，也是所謂的肉夾饃配方。肉夾饃的配方有：桂皮，八角，丁香，小茴香，白芷，山奈，草寇等十多種中藥材。

我們除了需要知道肉夾饃的配方外，還需要知道，如果辨別真假材料，畢竟每個材料，都是真假，好壞之分。如果是質量差，甚至的假的材料的話，做出來的肉夾饃味道肯定不好。例如，最常見的八角也有假貨。八角的假貨是什麼？是草莽，俗稱假八角，因為草莽有十一個角，但是跟八角很相似，所以不良商家就會與八角一起混合出售。

肉夾饃想要做好，做正宗，真的不容易，如果沒有接觸過小吃的新手朋友來說，想從肉夾饃上獲得人生的第一桶金，首先，就是找個靠譜，並且願意教你真本事的好師傅，這樣，才能更快的入門。

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我們把香料炒過後，還需要炒糖色。所謂的炒糖色，就是在鍋裡放入糖（想要味道出眾，最好用冰糖），然後放入一定的水，用小火，把水分慢慢的熬製幹後，把糖炒製成黃褐色，就行了。這裡需要注意的細節，就是炒製糖色的時候，一定得用小火，如果把糖色炒老的話，那麼煮出來的肉，會有發苦的感覺。

有些時候，很多東西都是細節決定成敗。如果你不精益求精的話，很難在激烈的小吃市場中，取的很好的成績。

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最後，我們把醃製好的五花肉，炒好的香料，炒好的糖色，一起放入鍋裡煮。一般而言，一斤生肉，能出6-7量熟肉，所以，如果肉煮的太老的話，第一是口感不好，第二是出肉率低，也許就出了5兩多肉。這樣會在增加成本。

如果需要加入雞蛋，烤腸之類的，也是在滷肉的鍋裡滷。

最後，我們為了降低成本，在肉剁成末的時候，適當的加點青椒，這樣成本會低一點。

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做小吃，做的就是回頭客。一定要有回頭客，要不然，生意很難做下去。除非是在火車站，汽車站那種做一次性的生意，否則在其他地方，沒有回頭客，很難生存。想要有回頭客，必須有個好口味。例如，之前有個山東的同行，他也是做肉夾饃的，但是不正宗，因為他是在小吃學校學的，根本不正宗。一天就賣20-30個饃，而且，很多都是新人，很難看到回頭客。他做了半個月，快堅持不下去了，就找到我，跟我係統的學習了正宗陝西臘汁肉夾饃的做法後，回去重新開張了，半個月後，銷量就突破150了。

所以，好味道，才是做好肉夾饃的核心所在。

本期再介紹一種源於西北的小吃——肉夾饃，肉夾饃可以說是中國的三明治、漢堡包，麵餅外酥裡嫩，臘汁肉軟爛醇香，葷素搭配，白吉饃的無味襯托臘汁肉的鮮美，臘汁肉因為白吉饃而不會油膩，為美食之經典。肉夾饃流傳內地也有很多改良，但正宗的肉夾饃裡是沒有配菜的，離開發源地後肉夾饃可以根據當地口味增加青椒、香菜等配菜。

第一部分

白吉饃

配料

麵粉500g，溫水250g，安琪酵母粉5g，白糖少量

麵餅胚製作步驟

1. 用溫水化開酵母，每500克麵粉加入3-5克酵母，分次加入麵粉中（可加入微量白糖或泡打粉輔助發酵），揉成光滑的麵糰，揉麵講究手光、盆光、面光。

2.蓋上保鮮膜，放溫暖處（約30-36℃）發酵至二倍大，內部呈蜂窩狀 。

3.將發酵好的面再次揉麵排掉氣體，擀成薄片，捲成長條狀，切分成等份大小的面劑。

4.將面劑製成圓形面坯（稍硬，含水量40%左右），靜置15-20分鐘。

5.將面劑放入電餅檔小火烤制，待麵餅烤制兩面金黃，聞道麥香味即可。

第二部分

臘汁肉

1、滷汁配方：水4000g，八角10g，桂皮10g，良姜10g，白芷15g，生薑50g，大蔥50g，色拉油300g，安琪老滷膏200g，食鹽110g，雞精40g，味精60g，白糖50g，料酒80g，生抽20g，黃豆醬200g，安琪酵母抽提物回味粉5g，安琪酵母抽提物TP01（豬肉增鮮膏）20g，安琪酵母抽提物TB01（牛肉增厚膏）25g。

2、滷肉汁製作（“三步走，一小時”）：第一步：稱量水、白芷、桂皮、八角、良姜、色拉油小火熬30分鐘，在小火熬製的同時可以按照配方稱取老滷膏和其他輔料。第二步：將單獨稱量的老滷膏用水化開加入滷水中，小火熬製20分鐘。第三步：將其餘稱好的輔料全部加入滷水中，進行攪拌溶解，10分鐘後，即可滷肉。

3、選用瘦七肥三的豬五花肉，五花肉洗淨後切成大塊，然後焯燙一下取出，切成小丁或片，也可以最後燉好後再切。將處理好的五花肉放入製作好的滷水中，大火燒開後，轉小火，慢燉60-90分鐘，煮至酥爛，放滷汁中保溫浸泡，讓肉充分入味。

4、將臘汁肉（60-65g）剁碎，淋上一點肉汁調味，將烤好的白吉饃，用刀在一邊劃開至3/4處，再將剁碎的肉塞入即可。

答疑解惑：

1、麵餅烤制好，冷涼後可入冰箱速凍起來，以便於標準化、連鎖化配送，使用時只需將麵餅解凍，放入電餅檔再加熱即可。同樣滷好的大肉也可帶滷汁速凍，便於配送，用時再加熱煮制即可。

2、採用“三步，一小時”，傻瓜式操作，即使沒有餐飲基礎，按照步驟操作，同樣可以做出美味，更便於中餐連鎖化的發展，同時口味更加穩定。

3、設計配方中使用回味粉/KA66，有很好的去腥味增回味效果，同時也能去掉油膩感。使用豬肉增鮮膏可以強化豬肉風味，使用牛肉增厚膏是為了增強厚實感。

4、臘汁肉湯味道要稍偏鹹一些。

5、配製的10斤滷汁一次可以滷20-25斤肉，滷汁能沒過大肉（豬肉）即可。

6、肉夾饃改良品種還可以夾滷牛肉、驢肉、滷雞蛋、煎雞蛋等。

肉夾饃是古漢語“肉夾於饃”的簡稱，中國陝西省傳統特色食物之一。

陝西地區有使用白吉饃的“臘汁肉夾饃”、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關的潼關肉夾饃（與白吉饃不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內部呈層狀，餅體發脹，皮酥裡嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，且老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩）。肉夾饃是陝西著名小吃。

家常配方：豬肉1000克，滷肉調料包1個，焦糖色1小碗，李錦記紅燒汁或老抽10克，蔥段30克，生薑片15克，鹽適量。白吉饃 麵粉500克，乾酵母3克，泡打粉1/2小勺，食用鹼1/2小勺，食用油（我用玉米油）30ML，溫水。

肉夾饃的做法步驟

滷肉的做法

1. 將豬肉切成10cm見方的大塊，放入涼水中浸泡2小時以上，中間最好換2次水，這樣肉裡面的淤血才會被泡出來；

2. 將泡好的豬肉洗乾淨放入鍋中多加一些清水然後大夥燒開，潷去浮沫；

3. 將所有的調料都放入鍋中大火燒開後，再轉小火約煮2個小時（也可以交給電高壓鍋來完成那將更快），直到肉變得特別軟爛才可以。

白吉饃的做法

1. 將麵粉放入盆中，放入乾酵母、泡打粉、食用鹼和玉米油；

2. 倒入清水用筷子攪拌成雪花狀面絮；

3. 用手揉成光滑麵糰（麵糰要稍微硬一點）；

4. 將麵糰蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵，不要完全發透，稍微有一點點起發就可以，也就是麵糰切開的話可以看見裡面有小孔洞而不是大孔洞。

5. 將發好的麵糰揉勻，然後平均分割成8份（這樣和外面買來的一樣大小）

6. 取其中的一份先搓成長劑子，手掌略壓扁後再用擀麵杖擀成長條；

7. 將擀成的長條面片從頂端捲起，捲成一個圓筒；然後將圓筒豎放在案板上，用手按扁成一個小圓餅；

8. 用擀麵杖擀成0.8cm厚，直徑大約10cm左右的圓餅，剩下的幾份也同樣製作；

9. 煎鍋燒熱不用放油，將擀好的餅放入鍋中蓋好鍋蓋，小火將一面烙上色後再翻面還是蓋上鍋蓋小火烙上色，這樣餅就烙好了。烙好的餅放一下午不用蓋都不會變硬，烙多了可以放入保鮮膜中冰箱冷藏，取出微波略微加熱就又會變軟。

肉夾饃的成型

1. 將滷肉放點肉湯剁成碎末；準備一些炸得焦香的辣椒或辣椒油，將芝麻醬放些溫水和香油攪成稀糊狀；再準備一些蔥花和香菜末；

2. 將白吉饃放在案板上一隻手按住，另一隻手拿刀從側面剖開，只要後面留1cm相連就可以了；

3. 將芝麻醬用勺子抹到餅上；

4. 再鋪上剁好的肉末；

5. 放上蔥花香菜和炸辣椒辣椒油。

然後，就大功告成了。可以開動啦。

一、肉夾饃用料：麵粉 500克、酵母 5克、水 250克、帶皮五花肉 500克、鹽 2茶匙、冰糖 20克、生薑 10克、料酒 1湯匙、白糖 1湯匙、八角 1個、醬油 2茶匙、青椒 2個、油潑辣子 適量做法：1.五花肉洗淨切塊，油鍋內放入冰糖炒至呈淺咖啡色，放入肉塊翻炒上色，再放入醬油、料酒、八角、生薑略炒，加適量水、鹽、糖，大火燒開轉小火燉煮40分鐘，開大火收汁至濃稠2.酵母放入水中攪拌成酵母水，加入麵粉中和成麵糰餳發至原體積2倍大，完全排氣搓條下劑，擀成餅入平底鍋烙至兩面金黃3.青椒洗淨去籽，切成小粒4.把紅燒肉剁碎5.烙好的餅用刀從中間片開6.不要完全片成兩片，留一點連在一起7.先放入肉末8.再放入青椒粒9.然後放入適量油潑辣子10.把所有都這樣做好就可以上桌了小貼士： ...展開一、肉夾饃用料：麵粉 500克、酵母 5克、水 250克、帶皮五花肉 500克、鹽 2茶匙、冰糖 20克、生薑 10克、料酒 1湯匙、白糖 1湯匙、八角 1個、醬油 2茶匙、青椒 2個、油潑辣子 適量做法：1.五花肉洗淨切塊，油鍋內放入冰糖炒至呈淺咖啡色，放入肉塊翻炒上色，再放入醬油、料酒、八角、生薑略炒，加適量水、鹽、糖，大火燒開轉小火燉煮40分鐘，開大火收汁至濃稠2.酵母放入水中攪拌成酵母水，加入麵粉中和成麵糰餳發至原體積2倍大，完全排氣搓條下劑，擀成餅入平底鍋烙至兩面金黃3.青椒洗淨去籽，切成小粒4.把紅燒肉剁碎5.烙好的餅用刀從中間片開6.不要完全片成兩片，留一點連在一起7.先放入肉末8.再放入青椒粒9.然後放入適量油潑辣子10.把所有都這樣做好就可以上桌了小貼士：1、做這道麵食講究步驟，發麵---燒肉---烙餅—組裝，這樣才能做出味道最棒的肉夾饃。2、做好要立即食用，這樣麵餅表皮還是脆的，咬起來咯吱咯吱的。二、肉夾饃用料：五花肉 2斤、紹酒 30ml、食鹽 6克、冰糖 10克、生抽 20克、老抽 15克、蔥段 3、姜塊 3、大料 2、桂皮 1、草果 1、清水 適量、中筋麵粉 500克、酵母 7克、泡打粉 3克、溫水 270克、鹽 3克做法：1.肉用清水浸泡4小時以泡出多餘血水（途中換水）2.將調料用料包包好備用3.五花肉熱水下鍋，撇淨少量浮沫4.下入所有調料（鹽分兩次放，開始時2克，燉煮1個半小時後放剩餘的）5.轉小火燉煮約2小時左右6.燉煮軟爛入味製作完成小貼士：1、臘汁肉的燉制時間較長，嫌麻煩的筒子可以用高壓鍋壓制20分鐘，然後開蓋小火燉煮30分鐘完成2、臘汁肉的湯汁可以留作以後反覆燉煮，就形成了老湯，風味更佳（老湯短時間冷藏儲存，長時間冷凍儲存）3、白吉饃烙好後入烤箱烘烤，模仿了餅爐的內膛烘烤功能，可以使白吉饃做好後外酥裡軟收起

肉加饃，首先做饃，將面發開，揉成團扞成餅，再醒會面，電餅檔加熱放發好的麵餅烙，中途翻一次面，兩面發黃即可。再做紅燒肉，紅燒肉的做法如前面我發過的方法，饃從中間切開加入切碎的肉即可

一所需物料:

白麵7.5斤 大豆油450g 水1650g 酵母10 泡打粉70g 前尖肉10斤 姜100g 黃洋蔥500g 白糖200g花椒大料草果小葷香各50g （料包） 美極鮮醬油500g水5斤 鹽300g 白酒100g

二製作方法:

1.和麵和餅皮的製作，白麵內放好酵母，泡打粉，大豆油150g，用水活好後醒面15分鐘，下濟子100g擀成餅狀用電餅檔180℃烙熟即可。

2.煮肉，鍋里加油放入姜，黃洋蔥炸制金黃色後撈出，放入白糖炒糖色，放白酒加入美極鮮，放水燒開！然後把肉切成10cmX10cm放入鍋中，放料包煮熟即可，

3.成品製作，煮好的肉切丁，餅皮割口夾肉！這樣肉夾饃就做好了。

在家就能做肉夾饃

1. 五花肉洗淨切塊，在開水裡煮幾分鐘撇去浮沫把肉撈出！

2. 砂鍋裡放入生抽，老抽，料酒，白糖，八角，蔥薑蒜！

3. 倒入開水要多放一些，小火燉至兩個小時！

4. 中途放入煮好的雞蛋加入鹽，這樣滷出來的雞蛋會更入味好吃！

5. 燉到肉酥爛入口即化就好了！

6. 麵粉與發酵粉拌均，慢慢加入溫水揉成光滑麵糰，放到溫暖處發到原來1.5倍大，摁下去不回縮就發酵好了！

7. 發酵好的麵糰揉均排氣蓋保鮮膜鬆弛十五分鐘！

8. 分成大小相同的小麵糰揉均團圓！

9. 將餅胚團圓摁扁放入餅鐺，餅鐺無需放油，面裡也不要放油！

10. 烙至一面金黃翻面再烙！

11. 大概十分鐘，面胚鼓起來兩面金黃就可以了！

12. 香菜，綠色尖椒切碎，滷好的肉撈出幾塊也一併切碎！

13. 將饃中間切開放入肉與菜，澆一點滷汁就可以開吃了！

14. 成品圖！

表哥在我老家，一個縣級市，一天的量差不多兩百多個，素的五塊錢，肥瘦七塊錢，肥腸八塊錢，牛肉十塊錢，這裡就不具體說了，以免有廣告嫌疑。

現在市面上大多都是白吉饃，潼關肉夾饃，口感差別不大，同質化嚴重，表哥把肉夾饃做了創新，其實不管怎麼說，只要食客認可，有銷量，再累也有動力。

麵粉、酵母、五花肉、醬油、八角、桂皮、香菜、大蒜、生薑、幹辣椒，冰糖

1.麵粉加入酵母，溫水，和成光滑的麵糰，蓋上溼布發酵至原來的兩倍大小

2.五花肉洗淨，切成長塊，生薑切片

3.五花肉冷水下鍋，加入醬油，醬油、八角、桂皮、大蒜、生薑、幹辣椒，冰糖，鹽

4.大火燉至開鍋後，撇淨，少量浮沫，小火慢燉

5.取出發好的麵糰，揉成長條形，切成大小均勻的小塊，擀成圓餅

6.平底鍋小火加熱，放入擀好的圓餅，兩面煎熟發黃

7這個時候肉也煮好啦，撈出，加入香菜，辣椒剁碎，餅從中間剖開，把肉放進去就可以美美的開吃啦~

肉夾饃還是傳統做法好吃！

小果兒曾經去西安玩（chi）過一段時間，感覺這段經歷就是聞著傷心見著流淚的故事，因為我畢竟以每天1kg的速度，勻速變胖！為什麼呢，就是因為這個肉夾饃太好吃了，離開西安後吃不到肉夾饃更是男默女淚，所以我找了好多種肉夾饃的製作方法，有簡單的有帶創新改良的，都不和胃口，沒有傳統的肉夾饃的飽滿的感覺，最後還是這個最傳統的菜譜最好，雖然麻煩點，但是味道絕對不會辜負自己的辛苦！

肉夾饃

·主料·

五花肉 | 1塊

前腿肉 | 1塊

·配料·

普通中筋麵粉 | 500克

溫水 | 280克

酵母 | 3克

醃肉用：

紅燒醬油 | 兩勺

薑片 | 幾片

白胡椒粉 | 1茶匙

料酒 | 1勺

花椒 | 10幾粒

燉肉用：

紅燒醬油 | 3勺

料酒 | 1勺

冰糖 | 4-5顆

八角 | 4-5顆

桂皮 | 1塊

丁香 | 7-8粒

草果 | 兩個

小茴香 | 1小把

幹橘皮 | 兩塊

山奈 | 兩塊

香葉 | 3-4片

鹽 | 適量

·做法·

1. 五花肉與瘦一點的前腿肉各一塊，肥瘦比例3:7。也可以用純五花肉和純前腿肉，看個人喜歡。

2. 豬肉烙皮後刮洗乾淨，加紅燒醬油、薑片、白胡椒粉、料酒、花椒，將肉充分揉搓按摩。（烙皮：在火上把肉皮燎燒至焦黃，再刮洗。如果沒條件，就把鍋燒得極熱，不放油，肉皮緊貼熱鍋烙得焦黃，稱之為烙皮。這樣豬肉皮吃起來更Q彈。）

3. 加了調料的肉，蓋上保鮮膜醃製兩個小時。

4. 鍋裡燒水，連肉帶醃料和汁水，統統放入鍋裡，再加一些紅燒醬油、料酒、鹽、冰糖、八角、草果、小茴香、桂皮、丁香、幹橘皮、香葉、山奈。

5. 加蓋中火燉煮約四十多分鐘，燉得軟一點更好吃。

6. 在燉肉的時候，準備製作白饃。麵粉500克（根據個人食量調整面粉量）。

7. 溫水約280克、酵母3克，與麵粉調和。

8. 揉成光滑的麵糰，麵粉的吸水程度不一樣，觀察干稀狀態，適量增減麵粉和水，醒發半個小時。

9. 麵糰分成約60克一個的小麵糰（劑子）。

10. 劑子揉好，擀成牛舌狀。

11. 再捲成圓形。

12. 按扁，再次擀麵，成圓餅狀。靜置15分鐘。

13. 平底鍋燒熱，不要放油，放餅下去，轉小火，加蓋燜著烙饃。

14. 兩面烙得色澤金黃。注意觀察狀態，經常翻面，不要烙糊了。每家火力不一樣，根據自家火力操作。

15. 肉燉好了，夾出幾塊浸泡在肉湯裡的肉。

16. 在菜板上將肉切或剁成碎塊，然後放入饃中即可！

17. 成品，喜歡香菜的加點香菜也可～

肉夾饃

用料

麵粉 500g

酵母 一勺

香菜 隨個人口味

醬肉 2-3大塊

步驟 1

麵粉加酵母揉成麵糰發一個小時，稍微出蜂窩就好。

步驟 2

拍散面簡單杆平下鍋。

步驟 3

大火熱鍋，騰餅時用小火不放油，變色反覆翻面幾次，餅的雙面漲起都變色了就好了。

步驟 4

完美的饃外皮脆而白淨，裡面是空的，一切就開。

步驟 5

選肥瘦均勻的醬肉加熱至軟糯。

步驟 6

和香菜剁碎（可放蔥花），肉湯淋上去拌勻。

步驟 7

將垛好的肉碎用刀或勺子添進切好的饃裡就完成啦！

小貼士

醬肉用的六必居黃醬，所以肉夾饃的醬香濃郁，醬肉期間務必把調料用紗布包好以防外露。

肉夾饃是一種陝北地區非常流行的小吃。隨著各地區交流的增多，肉夾饃已經流行於大江南北。今天就給大家介紹一種最正宗的肉夾饃的做法，比外面那些不是當地人做的還要正宗，需要用到的食材非常多，但是很值得大家一試。

溫馨提示：

1. 如果有豬油，500克面裡要加50克豬油進去。

2. 烙餅的時候要文火慢烙。

3. 燉肉的時候加點山楂，是為了讓肉更加軟糯。

主料

雪花粉 500克 五花肉 1000克輔料酵母 2克 鹼 1克 啤酒 60克 水 180克 冰糖 適量 料酒 適量 食鹽 適量 生抽 適量 老抽 適量 蔥 適量 姜 適量 八角 適量 花椒 適量 桂皮 適量 山楂 3粒 細香蔥 適量 香菜 適量

1 將酵母用溫開水化開，靜置10分鐘。

2 將酵母水倒入雪花粉中，邊倒邊攪和。

3 倒入啤酒、鹼水。

4 和成光滑的麵糰後，餳發30分鐘。

醬肉：其實我做的就是紅燒肉

1 五花肉浸泡洗淨。

2 放入冷水鍋內汆水。

3 開鍋後把沫子打幹淨撈出沖洗乾淨。

4 將焯過水的五花肉切成適當大小的塊。

5 鍋內加少許油，放入冰糖小火慢慢加熱至微紅色。

6 放入切好的肉塊炒糖色。

7 加入料酒、生抽、老抽炒勻。

8 加適量清湯，以沒過肉塊為宜。

9 加入蔥段、薑片、香葉、肉蔻、八角、花椒、桂皮等調料。

10 扔進幾粒山楂。

11 大火燒開後轉小火慢燉1-2小時。

12 大火收汁後加鹽調味即可。

饃的做法：

1 餳發好的麵糰揉勻。

2 搓條下劑。

3 將劑子搓成細長條捲成螺絲卷。

4 用擀麵杖擀成小圓餅，挽成碗狀雙手放入平底鍋，烙至麵餅彭起，金圈虎背梅花心即可。

肉夾饃的製作：

1 醬好的五花肉剁碎。

2 拌入香蔥、香菜末。

3 將烙好的餅剖開。

4 夾進醬肉，香噴噴的家庭版肉夾饃就做好了。

肉夾饃，這是兩種食物的絕妙組合，看著簡單，實際做法很是講究。西安人民最為清楚，饃香肉酥，肥而不膩，回味無窮。夏天一到，和涼皮搭配絕對是工作族首選，既然這麼喜歡吃，那麼就來學著做吧~

-肉夾饃-

用料

主料：麵粉500克、豬肉500克、豬肉(後肘)1000克

輔料：糯米50克

調料：食鹽25克、冰糖50克、蔥50克、姜25克、八角5克、花椒3克、桂皮1克、生抽30克、老抽25克、豬油(板油)50克、酵母粉2克、鹼1克、水210克、茴香籽2克、羅漢果5克、香葉1克、肉蔻2克、白芷1克

做法

1.把豬骨頭放入冷水鍋中汆水10分鐘，開鍋後把沫子開啟撈出沖涼待用；豬肘子去骨汆水後撈出待用

2.國內盛入清水放入爐灶上之後，將汆過水的豬棒骨、五花肉放入鍋中中火熬製1小時

3.稱出以下調料倒入料包：江米、茴香、羅漢果、八角、花椒、白芷、肉蔻、香葉。將包好的料包用清水汆水後濾出水分待用

4.50克冰糖冷油下鍋後熬製糖色，熬製好的糖色倒入吊湯盆內

5.加入糖色後將鹽、生抽、老抽、大蔥、鮮姜分別放入鍋內

6.最後放入料包即可醬肉，肘子肉和棒骨於鍋內中小火煮約3小時即可出鍋

饃的製作方法：

1.將雪花粉、精製豬油、酵母、鹼和水一起和勻成光滑麵糰，餳發30分鐘

2.將餳發好的麵糰捲起搓條下劑（覺得每個50克有點小了，控制在每個75～80克比較合適），將劑子搓成細長條捲成螺絲卷，用擀麵杖擀成小圓餅（特意請教了麵點師，說標準的尺寸應為直徑8.5cm）

3.電餅鐺溫度上下150度，將擀好的餅坯挽成碗狀放入電餅鐺

【做法提示：手扶著做好的碗邊〈即：餅的邊緣〉放入平底鍋，見到底部剛剛開始上色時馬上翻過餅面用手按平，接著每面烙至花紋清晰的狀態即可。此時手因為距離鍋底很近會感到有點燙，小心燙到哈！】

肉夾饃是個很跨越區域的小吃

來自陝西 但是風靡全中國 不是所有的地方小吃都能變成國民美食的

肉夾饃一定有自己的過人之處啦~

首先是饃很特別 不軟偏硬偏幹 但是配合汁水很多的肉糜 非常完美的搭配

而且饃的本身是很香的 考的很香 沒有用油 所以吃起來覺得一點也不膩

同時這款小吃也很管飽

重點裡面的肉糜 非常美味

有紅燒肉版本的 還有臘味版本的

有豬肉的 還有牛肉的

軟軟糯糯的肉把烤的香香的饃塞的滿滿當當的

一口咬下去~

咳咳咳 不流口水了哈 咱們現在來看看我們學校的大師傅是怎麼做這道小吃的！

食材 白吉饃材料：麵粉 500g 水 200ml 泡打粉 2g 酵母粉 2g 食用鹼 2g 油 30ml 臘汁肉材料：前肩肉 1000g 冰糖 20g 大蔥 1棵 糖色 200g 啤酒 100ml 老薑 50g 高湯 2000ml 燉肉料包1份（八角、桂皮、草果、砂仁、肉豆蔻、良姜、丁香、花椒、陳皮、白芷各適量） 臘汁肉的做法 1、前肩肉清洗乾淨，放入清水中浸泡3小時，水量需浸沒整塊肉； 2、大蔥洗淨切段，生薑拍破，燉肉料放入料包並紮緊袋口； 3、燉鍋中加入高湯、冰糖、蔥段、生薑、燉肉料包、糖色、鹽攪拌均勻； 4、在湯中加入啤酒，這樣做的目的是使肉質更加鬆軟可口； 5、大火將湯汁燒開，然後改為小火加蓋燉煮2小時； 6、關火後仍然蓋好鍋蓋，讓肉在湯汁中浸泡12小時；白吉饃的做法 1、酵母粉加入水中攪拌均勻，水溫控制在20℃左右，切忌過高； 2、將準備好的麵粉、泡打粉、食用鹼放入盆中混合均勻； 3、向混合好的麵粉中緩緩倒入酵母水和油，一邊倒，一邊用筷子快速攪拌； 4、待麵粉聚結成碎屑狀顆粒，盆底只有少量乾粉即可停止加水； 5、把聚結成碎屑的面揉成一個表面光滑的麵糰，放在盆中，用溼布或保鮮膜蓋好，放在溫暖的室溫下發酵1小時； 6、取出發酵好的面，放在案板上反覆揉按，直至麵糰表面光滑且中心無大的蜂窩狀組織； 7、將麵糰在案板上搓成直徑5cm左右的粗長條； 8、然後將搓好的粗麵條揪成每個80g左右的面劑兒； 9、取一個面劑兒，在案板上反覆揉按至光滑有彈性； 10、將揉好的面劑兒搓成直徑2.5cm左右的細長條； 11、將細麵條縱向放在案板上，從距頂端2cm左右的位置開始用擀麵杖向下擀平； 12、將擀平的長條面片從頂端開始捲起，捲成一個圓筒； 13、將卷好的圓筒垂直放在案板上並按扁成一個小圓餅； 14、一邊旋轉被按扁的小圓餅，一邊用擀麵杖將它擀成1.5cm厚的餅坯； 15、後應形成四邊上翹的小碗狀的餅坯。如果無法擀成這個造型，也可以擀平後再將四周向上捏起； 16、用小火加熱平底鍋，無須加油，待鍋底溫度升高至手掌能明顯感到熱度； 17、將小碗狀餅坯放入鍋中，烙20秒至底部出現金黃色烙痕； 18、將小碗反轉，並按平再烙20秒鐘，取出放在烤盤上備用； 19、烤箱調至190℃，用上下同時加熱的方式預熱10分鐘； 20、將烙好的饃坯放入預熱好的烤箱中層，烘烤10分鐘； 製作肉夾饃 將烤好的白吉饃從中間橫向剖開，取適量臘汁肉一邊混合湯汁一邊剁碎，剁肉的細碎程度隨個人喜好，將剁好的肉夾入饃中，就可以開始享用了。

小成妹的偷懶TIPS：大師傅就是大師傅 啥都是自己現做的 這叫做手藝！可是不會的朋友不要心灰意冷 某寶有現成的賣 哈哈哈 重點是學會做餡兒啦

用料

麵粉500g酵母9g五花肉桂皮生薑大蔥老抽冰糖青椒八角

臘汁肉夾饃的做法

麵粉和酵母稱重

將酵母用溫水攪勻

靜置10分鐘

酵母液倒入麵粉

適量溫水和好面（不要太軟）

揉好的麵糰放入盆中

蓋上蓋子，放到一旁進行發酵，時間約為一個小時

麵糰變成原來的一倍大

準備臘汁肉的材料

五花肉洗淨後切成大塊

然後焯燙一下

取出用溫水洗淨浮沫

材料放入鍋裡，五花肉塊放入鍋中，冰糖，鹽，雞精，桂皮，大蔥，薑片，八角

加入老抽

加入適量溫水

用電壓力鍋燉半個小時，如果用砂鍋至少一個半小時以上直至軟爛

燉好的的肉肉香氣四溢

麵糰發酵好後，放到案板上，揉至麵糰光滑

將麵糰分成八小份，每份都要揉圓

將劑子搓成細長條

用擀麵杖擀平

對摺一下

成螺絲卷

用擀麵杖壓平

厚平底鍋燒熱，不要放油，依次放入擀好的圓餅，小火烙熟

烙的時候要小心看著，別忘了翻面，時間可以稍微長一些，最好烙至外脆裡軟，也可直接拿到烤箱裡烤，火力要小而均勻。

取出臘汁肉

青椒洗淨切丁

把肉剁碎

可以邊剁邊加滷汁和青椒

將肉切碎夾到饃裡

完成

來一碗小米粥，配一碟小鹹菜，開動吧！

作為陝西相當有名的小吃之一，肉夾饃還是很多人喜歡的，經常拿來做早飯吃，或者饞了的時候就找家好店來兩個，要說這肉夾饃每家和每家的口味都不同，要不就不會很多人專門逮著一家店吃了，其實在家自己做肉夾饃也是可以的哦。

1、常規夾饃

原材料：

麵粉400克、酵母適量、食用鹼適量、紅燒肉200克、青椒適量、香菜適量

第一步：先來做白吉饃

麵粉放入盆中，加入適量酵母。

先用水將面拌成大的面穗。

再逐步加水和成光滑的麵糰備用。

將麵糰蓋起來防止外皮乾裂，靜置發酵。

扒開面團有蜂窩狀的時候，發酵即可完成。

將盆中發酵完畢的麵糰加入少許食用鹼放在面板上揉搓乾淨。

將面劑分成84克一個的面劑備用。將分好的面劑逐個揉淨。將揉淨的面劑，擀成長條狀。從底端慢慢向上捲起來。將卷好的麵糰豎放在面板上。按壓下去將麵糰摁扁，以利於擀制面餅。將按扁的面劑擀成餅胚備用。平底煎鍋燒熱，將餅胚放進去烙之。蓋上鍋蓋烙餅。一面定型後，翻面烙另外一面。兩面烙出黃花的時候，關火。將烙好的餅胚放入烤箱中，175度烤8-10分鐘。出爐即可食用。

第二步：做餡料

五花肉洗淨放在鍋裡，加入蔥姜和料酒。

放在火上，煮15-20分鐘左右。中途會有浮沫飄出，可以開啟鍋蓋去掉。

煮好的肉撈出晾涼備用。將晾涼的五花肉切成大塊備用。炒鍋放入食用油，加入白糖炒糖汁。糖炒化後就可以了，注意不要炒的太老，影響口感。

下入切好的五花肉塊翻炒。讓五花肉均勻粘上糖汁上色。等上糖色後，可以加少許老抽翻炒，使豔色更紅豔。

加入蔥姜翻炒根據需要加入食鹽。最後放入一些甜麵醬。鮮花椒洗淨備用。香料放入清水裡洗去灰塵。

鍋內加入清水，放入洗好的香料。將炒鍋內的食材，移到電壓力煲中。直接選定肉類排骨，烹飪過程結束，排氣後即可食用。

第三步：合成

準備青椒和香菜，洗淨備用。

將青椒和香菜切碎末備用。

在面板上鋪一層保鮮膜，這樣剁肉的時候容易清洗面板。

取紅燒肉放在面板上。將肉塊剁碎粒。

邊剁肉邊取湯汁澆在肉上，這樣做可以使肉多滋味。

然後將青椒和香菜放在剁好的肉上，混合一下備用。

取一個餅胚，用刀劃開口，不要劃斷。

放入剁好的肉和菜，喜歡孜然或者辣椒的，可以放一些粉進去調味，即可食用。

2、自制肉夾饃

自制的話其實對餅和裡面的餡料要求都不算太高，只要自己吃著好吃就行，餅可以簡單在餅鐺上烙一下就行，裡面的餡料可以是炒菜的肉絲或者熟食，只要自己方便好吃怎麼都可以的。

1、在麵粉裡一點一點的加水，揉成麵糰，醒半個小時

2、在醒好的麵糰上撒上面粉，擀成薄一點兒的麵皮，抹油

3、卷面軸，掐成大小一致的劑子

4、按扁、擀成餅狀，放入烤箱烤至兩面金黃即可，這樣表皮椒香酥脆，饃饢綿軟可口的燒餅就做好了

5、加入適量的五花肉、青椒，一口下去讓你回味無窮，唇齒留香

怎麼樣，你學會了嗎？

所需材料：五花肉，蔥 姜 ，老抽，生抽，鹽 ，冰糖，料酒，八角、肉豆蔻、丁香、花椒、香葉、

先將肉焯一下撈出，放入電飯煲，將蔥段，薑片和準備好的材料一起放入，然後倒入一勺料酒，兩勺鹽和四勺老抽，加入清水沒過食材，電飯煲摁燉煮鍵，差不多一個多小時，就能聞到燉肉的香味了，兩個小時左右，時間到，燉的酥爛的肉就好了，

燉肉的同時可以準備做夾肉的麵餅，500克左右的麵粉加入三克左右的酵母粉，一邊加水一邊用手揉，將麵糰揉至光滑不沾手即可，然後蓋上溼布，放置溫暖的地方發酵，做肉夾饃不需要像蒸饅頭那樣讓麵糰完全發酵，稍有一點點發就可以，大概兩個小時左右，將發好的麵糰拿出在揉一揉，然後分成如圖1大小的小劑子，按照下列圖示做成麵餅，圖9需要用擀麵杖擀圓

平底鍋小火加熱，不需放油，將麵餅放入鍋中兩邊烙成黃黃的就可以了

將燉好的肉加入香菜，生菜，辣椒一起放置砧板剁碎，夾入餅中

再配一碗小米粥，吃的美美的，胃裡也暖暖的，舒服極了

希望可以幫到您