做烘焙技巧還是很多的、學會很簡單，要做好非一日之功：比如做松酥內點心的核心就是要酥、酥主要有以下幾個因素決定：一是加油脂、因為油脂可以使麵糰結構鬆散而酥，二是沒油的配方就得有澎鬆手段、或利用化學澎松劑或利用物理手法比如打發等、或用生物澎鬆手段比如酵母，總之應用一切澎鬆手段使麵糰內部結構鬆散而至其酥，三、所有酥類產品幾乎都不能麵糰起筋

總之三言兩語難說清、以後有空再續

原料技巧

1、 配方中的“雞蛋”是典型的大雞蛋。

2、 配方中的“牛奶”指的是全脂牛奶。

3、蛋糕的配料需常溫(可以做蛋糕前 60~90 分鐘從冰箱取出)。

4、除非有另外說明，一般用無鹽黃油作為蛋糕配料。

5、可以用乳酪或酸奶油替代牛奶來試驗不同的口感。

6、檢查雞蛋是否新鮮。把雞蛋放在一碗水裡，如果往下沉，則雞蛋是新鮮的。

7、往每杯均脂牛奶倒入 5g 醋並拌勻，該混合物可以替代酪乳。

8、讓冷凍的雞蛋快速回溫的方法是將它浸泡在溫水裡 30 分鐘。

9、將黃油迅速回到室溫的方法是將它切成小方粒，靜置 15 分鐘即可。

10、注意麵粉用量，太多會造成蛋糕面斷裂。

11、注意糖的份量，太多蛋糕會變焦，太少會質感變硬。

12、半甜巧克力就是黑巧克力。苦甜巧克力等於超黑巧克力。

13、半甜巧克力和苦甜巧克力，兩者可互換。

14、一個大的蛋白相當於 37g，一個大的雞蛋黃等於 20g。雞蛋在冷凍狀態下分離蛋清和蛋黃最容易，但當它們回到室溫時才打發最好。

15、新增少許食鹽能帶出甜的烘烤食品的風味。

攪拌技巧

16、加入溼的配料前，要把乾的配料攪拌均勻。

17、當幹配料和溼配料交替混合，交替最前和最後的配料總是幹配料。

18、一旦幹配料加入後，不要拌和過度。用低速攪拌至完全混合即可。

19、當兩種配料需要摺疊混合時，應該將密度較輕的配料放在最上面，用很輕的力度翻折混合兩配料。

20、當把黃油和白砂糖攪成奶油狀時，要將混合物攪成很淡的膨鬆的狀態為止，一般用時 5 分鐘。

21、放到攪拌機打發蛋黃前，先用勺子攪散。

22、你需要一套專門用來調和蛋白的刮刀。

23、當做調合蛋白時，用蘸有醋或檸檬汁的毛巾紙拭擦攪拌器和攪拌盤。因為任何油脂都能玷汙調和蛋白。

24、如果要在黃油或糖霜里加多種香料時，一定要先加香草，它最能提升味道。

25、臺式混合機不要開最大檔。小攪拌器最大速度開到 4 檔，大攪拌器最大檔開到 6 檔。這樣混合機的壽命才會長。

26、用掏空了的半個雞蛋殼在混合物裡取出雞蛋殼碎。如果不能全部取出，那麼它們在烘焙的時候會下沉底部，只要等蛋糕冷卻後，翻轉到底部取出即可。

烘烤技巧

27、如果想烘焙一個沒有拱頂，平滑均勻的蛋糕，那麼就要逐層烘烤。這就是說，如果要烘焙 3 層蛋糕，那麼就用三個尺寸、形狀一樣的蛋糕框同時烘烤。

28、備用一個獨立的用於測量烤箱溫度的溫度計。

29、烘烤 20 分鐘後，旋轉蛋糕一次。

30、當一次烘烤兩個或以上的蛋糕時，蛋糕之間應間隔一段距離。

31、一定要等到烤箱達到烘焙要求的溫度時才把蛋糕放進去。

32、判斷蛋糕是否烤熟的方法，即用叉子插進蛋糕中間，取出後叉子無殘留物，即為烘焙完成。

冷卻和糖霜技巧

33、一般蛋糕冷卻 20 分鐘後才脫模。

34、紙杯蛋糕烘烤好後要馬上脫模，放在冷卻架上冷卻。

35、蛋糕一旦完全冷卻，立即用保鮮膜包裹好，放在冰箱冷凍 30 分鐘後再切塊或放糖霜。

36、如果你沒有時間為蛋糕做糖霜，那麼在蛋糕面上撒糖粉是個不錯的選擇。

37、倒糖霜前，要用矽膠糕點刷輕輕去掉多餘的蛋糕屑。

38、為了密封固定蛋糕屑，先倒一層薄糖霜在蛋糕面，冷凍 30 分鐘後再倒第二層糖霜。

39、修飾蛋糕頂部的糖霜用平的調色刀，修飾蛋糕周邊的用長直調色刀。如果要做出非常平滑的蛋糕邊則用長板刮刀。

40、如果想蛋糕的糖霜變得有光澤，可以在食用前，用電吹風稍微吹一下糖霜。

主料蛋黃4個蛋白4個低筋麵粉55克純牛奶50克細砂糖50克色拉油50克輔料 檸檬汁幾滴

蛋糕卷的做法步驟

1. 蛋白、蛋黃分離

2. 蛋黃盆裡加入純牛奶

3. 再加入色拉油

4. 用手動打蛋器攪拌均勻

5. 篩入低筋麵粉

6. 用手動打蛋器攪拌均勻，提起打蛋器時麵糊可順暢的留下，放置旁邊備用。

7. 將蛋白盛入無水無油的打蛋盆裡，加入幾滴檸檬汁。

8. 用電動打蛋器中速將蛋白攪打至大氣泡，加入20克的細砂糖。

9. 繼續用電動打蛋器中速攪打，至蛋白體積膨大，稍有紋路時再加入15克細砂糖。

10. 繼續用電動打蛋器中速攪打，出現明顯的紋路時再加入剩下的細砂糖。

11. 繼續用電動打蛋器中速將蛋白攪打至提起打蛋頭，蛋白霜可立起小尖尖即可。

12. 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中。

13. 用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法攪拌均勻，至看不到蛋白霜。

14. 將攪拌好的麵糊倒入剩下的蛋白霜中。

15. 用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法攪拌均勻，至看不到蛋白霜。

16. 把蛋糕糊倒入烤盤中。

17. 用刮板將蛋糕糊刮平整，刮的時候不要用力，自然力度帖住表面即可。

18. 放入預熱好的烤箱中層上下火150度，35到45分鐘。出爐立即倒扣在烤網上，等待蛋糕冷卻。

19. 待有點餘溫，拿張油紙蓋上，再側翻過來，小心的取下蛋糕。卷的時候藉助擀麵杖，一邊把油紙捲入擀麵杖，一邊將蛋糕推成卷狀，整個卷好後用油紙包住蛋糕，定型3分鐘即可。

20. 用刀切成大小一致的小段即可

學烘焙實用知識，使用烤箱做麵包也是一項基本功

烤箱的歷史，可以追溯到埃及時代，從利用太陽能蓄熱的岩石乾燒開始，美索不達米亞的烤餅、薄煎餅，可見其烘烤方法是在翁下方加熱，將麵糰貼在翁內下方烘烤而成，再更進步之後，由翁中內建式移至外面的外建式烤窯，現代則是可連續烘烤的隧道式烤箱或烤盤式烤箱。

如前所述，麵包的定義「麵粉等穀物中新增水分製作麵糰，主要是利利用酵母菌的發酵能力使其發酵、烘烤而成的」。從攪拌至烘烤完成為止，以吐司麵包的直接揉和法，約需一個半小時，其最後製程就是烘焙。

經由烘焙，將白且溼潤的物質、不可食用的麵包麵糰，變化成有著誘人黃金烘烤色澤、 口感豐富的麵包。當然， 大前提是指直到最後發酵為止，麵糰狀態良好的情況，但烘焙製程是集所有制程之大成，烘焙更更是決定麵包最終價值的關鍵。

麵包的體積約二成、 香氣風味約七成是由這個階段的製程所產生，但此製程中最重要的烤箱，是生產能力的基準，因此所有其他裝置，都要能順利與其搭配才最重要。如何有效地運用烤箱，也是決定該工廠生產效率的關鍵。

（1）烘焙的方法

烤箱的使用方法，當然會因烘烤的成品而不不同，會因麵包配方、麵糰重量、整型方法以及期待的口感等， 而有所變化。若以烘烤吐司麵包為例，①固定溫度②前半高溫、後半適溫③前半低溫、後半適溫④ 高溫短時間⑤低溫長時間…等，各式各樣的方法都有，哪種較好眾說紛紜，無法一概而論。一般而言，製作方型吐司麵包，前半會盡可能地使用高溫，後半以較低的溫度來烘烤。其他主要以電力為熱源時，分上火和下火進行烘烤是常見的作法，就是前半下火較強，中間上、下火都強，後段上 火下火皆弱的方法。

（2）烤箱的溫度和溼度

烤箱的理想溫度，是爐內膨脹能在最初25~30%的時間內完成，接下來35~40%的時間開始呈色，待麵糰固定，最後30~40%是表層外 皮形成，完成褐變反應的溫度。但LEAN類配方或發酵過度的麵糰，適當高溫烘焙， 而RICH類或發酵不足的麵糰則適合低溫烘焙。烘焙時烤箱內的溫度和溼度的平衡非常重要，兩者平衡良好時，可以有以下的結果。

①調整使麵糰表面均質，表層外皮呈現平順光滑狀。②輔助熱傳導。③引起對流、攪拌。④因麵糰表面的蒸汽冷凝而延緩了麵糰表皮的乾燥緊縮。⑤冷凝於麵糰表面的水分氣化時，因麵糰搶奪了氣化熱（539卡路里），使得麵糰溫度升 高，延緩表層外皮的形成，有助烤箱內的延展。⑥因麵粉的糊化，使得表層外皮產生光澤，因梅納反應使得表層外 皮產生良好的烘烤色澤。德國麵包、法國麵包理所當然地都會運用蒸氣進行烘焙，但其實只是在用量的差異，對所有面包烘焙都應該是必需的。蒸氣量， 大約是在麵糰表面形成薄薄水霧層（凝結）的程度，最恰到好處。蒸氣的溫度過高時，麵糰表面不會出現冷凝效果，對於麵糰表面的溼潤效果也較少。蒸氣分成Wet、Soft、Light、Hard等4種，這個順序是依其壓力及溫度高低而來。烘焙麵包時，溼蒸氣Wet Steam最適用，壓力為0.25kg/cm2、溫度104℃的蒸氣，在飽和狀態下，由上方以1~2m/秒的速度噴出，是最適當。

（3）因烘焙造成的不良成品

所有的製程都沒有失敗地進行是最理想的狀態，即使失敗，除了烘焙之外，都能夠在下個階段的製程中修正補救，但只有烘焙製程無法重新進行或修正，所以最需要集中精神來進行。像是僅學會攪拌，絕不不會被認為可以獨當一面，但若烘焙完全沒有問題，就會被認定是可以獨挑大樑的人材了。

以下列舉幾個因烘焙造成不良成品的例子。

①溫度過高時，麵包的容積變 小，燒減率也變小。此外，表層外皮的顏色深濃， 口感過度溼潤。糕點麵包則容易產生烘烤不均、表層外皮與柔軟內側剝離的狀況。②溫度過低時，容積變大，燒減率也變大。烘烤 色澤淡且缺乏光澤，表層外皮厚且口感粗糙， 風味不佳。③內部蒸氣過多時，雖然烤箱內的延展良好，但容易烘烤出表層外皮厚且表面產生水泡的麵包。④內部蒸氣太少時，表層外皮龜裂，且容易易與柔軟內側產生剝離狀況。成為烘烤色澤淡且不不具光澤的麵包。與溫度過高時有類似的表相。其他，應注意的事項：⑤放入烤箱前的麵糰麵筋組織是延展狀態，因此必須避免強烈撞擊（特別是最後發酵過度時）。⑥使用隧道式烤箱，箱內未正式烘烤，在開始下一個烘烤作業前，必須先放 入空模，或是裝有水或砂粒的模型，使其中蒸氣充滿的同時能先吸收多餘的熱量。如果輕忽了這個作業，可能前端的成品會有烤色過深，或呈現烘烤過度的顏色及形狀。⑦放入烤箱前，麵糰乾燥或接觸冷空氣、霧氣時，會烘烤出表面出現白點的麵包⑧在注入蒸氣的烤箱內放 入刷塗蛋液的麵糰時，烘烤色澤會變得模糊不明。⑨麵包烘焙完成前，若在烤箱內受到衝擊，麵包正中央會出現白色輪狀。

（4）藉由衝擊力道的品質改良法

在過去，剛出爐的麵包或蛋糕，須避免強烈撞擊、應仔細保管的作法，被視為是常識。也就是大家開始認為必須要防止麵包或蛋糕，在烘焙完成時發生的凹陷現象，像是烘焙後的縮小凹陷、側面彎曲凹陷等狀況。但在1974年，由日清制粉技術群發表的烘焙成品的品質改良法，卻顛覆了這個常識。方法其實 非常簡單，就是給予烘焙完成的成品衝擊而已。由上向下掉落、敲叩，無論什麼方式都可以。就是趁著剛出爐之際，密封在柔軟內側中蛋白質或澱粉薄膜當中的高溫氣體、 水蒸氣、空氣，都開始收縮之前，藉由外部的衝擊，使氣泡膜產生龜裂。藉著成品中高溫氣體與低溫的外部空氣置換，使吐司麵包等氣泡孔洞更細緻，並防止其側 面彎曲凹陷。發揮在蛋糕類的效果更甚於麵包。

（5）烘焙的目的

烘焙的目的，簡約成以下五項：①因發酵產生的二氧化碳、 乙醇氣化，形成麵包的體積。②澱粉糊化，製作成容易消化的麵包。③烘烤出表層外皮的烘烤色澤，提升 風味及香氣。④終止麵包酵母產生氣體，同時使各種酵素作用停止。⑤蒸發澱粉糊化後的剩餘水分，製作出口感良好的麵包。

（6）烘焙反應的主要原因

在烤箱內，麵糰變化成麵包的過程，稱為“烘焙反應”，雖然還有很多部分尚未探究出來，但只要對這個反應能多一點理解，在麵包製作上就有很重要的助益。

（a）澱粉：澱粉佔麵粉的七~八成，藉由烘焙使其成為糊化狀態，對於麵包的物理構造及老化有很大的影響。特別是熱、 水、澱粉酶的作用、健全澱粉與損傷澱粉的比例，對於吸水、 二次加工性、糊化狀態、烘烤 色澤、成品率等等有很深的關係。

（b）蛋白質：存在於麵糰中氣泡內部的加壓狀態下，製作優質麵包時，形成具有彈力和延展性的麵筋組織，以期能確保地保持住二氧化碳。在發酵製程中，澱粉粒子間有面筋組織的連結、包覆，當面團製作完成後，在烤箱中急速產生熱膨脹，麵筋組織就成為支撐住膨脹的⻣架。麵糰溫度上升超過75℃時，蛋白質會產生熱變性，相反地因澱粉的糊化使其作為支撐⻣架，從麵筋組織轉至糊化澱粉上。

（c）酵素作用：麵糰中α蛋白酶的主要作用在損傷澱粉上，但健全澱粉粉因熱和水同時作用被糊化後，也同樣會受到α蛋白酶的作用。穀物中α蛋白酶的最適溫度是60~70℃，超過80~85℃時，就會失去其活性了。另一方面，微菌中的α蛋白酶，最適溫度約50℃作用，到了60℃就會失去活性。因此，澱粉的糊化約從60℃開始，微菌中的α蛋白酶作用會明顯地受到限制。烘焙初期，特別是在放入烤箱後的7~8分鐘，是必須快速進行烤箱內延展的時間，因此α蛋白酶對澱粉產生的作用就非常的重要。α蛋白酶因其來源，依細菌、麥芽、微菌之順序，耐熱性越低。麵糰中所含的酵素都是微菌類時，耐熱性低就會影響到烤箱內的延展。

（d）麵糰中的水分，一本來說都是43~48%，烘焙中會產生兩個重⼤的變化。其一是麵糰內的自由水與保持在蛋白質內的水分，約在60℃作用時，因澱粉糊化而開始移動。這就是麵糰轉移成麵包的基本變化。另一個則以吐司麵包而言，約8~12%的水分會從麵糰表面蒸發。這是從放入烤箱的瞬間開始，不僅在烘焙製程時，連冷卻時也是。表層部分當表層外皮開始形成，就是水分減少，溫度超過100℃時。這是從表層以內10mm的現象，更內側的部分，即使水分移動也與呈色無關。表層外皮的形成，是麵包最後構造的形成，是呈色也是香氣的形成。這個香氣，在烘焙完成後與水分的移動相反，會滲透至內部，與柔軟內側的發酵氣味相溶，形成麵包獨特的味道。對酵素作用來說，水、雖然是必須的，但除了表層外皮之外，相較於水分不足，因熱而使得酵素失去活性的影響更大。

（e）熱由烤箱對面團散發出的傳導熱，雖然主要是由輻射（放射）而出，但會從麵糰表面傳導至內部。因麵糰內部的網狀結構，使熱不易傳導，所以麵糰內部與外部的溫度上升曲線，有顯著的差異。麵糰各部位的時間與溫度變化①在烤箱內麵糰溫度上升有三個模式，初期階段是緩緩升、中期是急劇上升、後期又回覆緩慢上升。②表面和表面以內3mm的位置，與其他部分的溫度上升模式不同。③除了了前半停滯期的傾斜不同之外，中間上升曲線與麵糰內所有的位置，在本質上都是相同的。這與後面會說明的酵素作用有重要的關係。

（7）烘焙反應的主要變化：（a）麵糰構造的變化麵糰溫度上升時，澱粉也開始糊化，分成第一次糊化（60℃左右）、第二次糊化（75℃左右）、第三次糊化（85~100℃）等三個階段完成。一般認為要使澱粉完全糊化，必須要其3倍的、水量。但麵糰中存在的水分，幾乎只與澱粉等量，不足以使其完全糊化。因此，在麵糰中澱粉的膨脹，、雖然足夠使雙折射消失，但澱粉粒子仍保持其原狀。 與澱粉膨脹之同時，蛋白、質的凝固約從70℃開始。由於澱粉為了膨脹而吸收水分，故而促進了麵筋組織的凝固。

（b）表層外皮的形成與呈色相較於內部耗損，表層外皮的水分耗損量更大上許多，相較於內部能保持住40~45%的水分，表層外皮僅能保持在20%以下，最外側部分的水分甚至在10%以下。麵糰的pH值5.0~5.5、溫度在160℃以上時，梅納反應的進行顯著。外層變硬、變脆弱且呈色之現象，稱為表皮形成，但這個現象是由於麵糰表面因水分蒸發的熱量，不是損耗而是被面團大量吸收後，才開始形成的。褐色的表層外皮所沒有的麵包香氣，是由麵包發酵生成的，酒精、有機酸、酯類、醛類、酮體類等而形成，但烘烤完成時的麵包香氣，主要還是來自梅納反應所產生。表層外皮的外部，在153~157℃時，會生成糊精，對於光澤有很大的幫助，也會引起糖類的焦糖化，以及與胺基酸的梅納反應。其反應速度會因麵糰pH值和各因子的平衡而有所不同，發酵過度的麵糰會烘烤成略白的烤色，原因就是麵糰pH值低，殘糖量不足所致，即使是速成法，只要氧化劑使用過多，也一樣無法烘焙出烘烤色澤。

（c）體積的增大面團放入熱烤箱時，或許大家會認為在烤箱內延展的階段下，很快地就會形成表層外皮，但實際上，烤箱內的蒸氣接觸到冷麵團（32℃），會在麵糰表面形成薄薄的水霧，而延緩了表層外皮的形成，使得麵包在烤箱內延展（容積）變大。此薄膜狀的水，會因烤箱內輻射熱而氣化，氣化時必須的熱源（水1g、25℃時需要583kcal；水1g、100℃時需要540kcal）就來自於麵糰表面，再加上發酵生成的酒精也會隨著蒸發而奪走周圍的熱源，抑制了麵糰表面溫度的上升。也因這些原因，烤箱內初期麵糰表面溫度上升，會比我們所預想的更緩慢。這個時期大約佔完成烘焙時間的1/4或1/3。在麵糰內部，麵包酵母的動作仍在持續，隨著麵糰溫度上升，氣體的產生量也更更大。再加上已產生氣體的熱膨脹，及溶於麵糰水分中的二氧化碳之遊離所產生的膨脹，還有面團中水蒸氣和空氣的膨脹。而麵筋組織的軟化與澱粉的糊化更有助於體積的增大。

（d）水分的分佈和移動在適當的烘烤時間內，存在於麵包內部的水分幾乎是均勻的，麵糰當中也是。由Marston和Wannan的報告，可看出麵包各部分的水分量。這是山型麵包以230℃烘烤時，烘焙22分鐘、30分鐘、38分鐘後，各別放置10分鐘冷卻後測得的結果。並且在麵包取出烤箱時，會引發水分的急速移動，所以麵包表面的水蒸氣持續蒸發，有助於麵包冷卻。

（8）烘焙過程中產生的物理性、化學性及生化性的反應

（b）化學性反應①從這個時間點開始，澱粉開始第一次糊化，隨著溫度升高而依序有第二次、第三次糊化。另一方面，麵筋組織因水分被澱粉奪去，在74℃左右開始產生熱凝固。②隨著烘焙製程的進行，表面部分超過160℃時，糖與胺基酸會產生梅納反應，形成類黑精。③與此前後，糖類的分解聚合而形成焦糖，澱粉部分會變化成糊精。

（c）生化性反應

溫度升高至60℃左右時，酵素作用會變得活躍，增加揮發性物質，使麵糰柔軟。亦即是麵筋組織會因蛋白酶而軟化，澱粉會因澱粉酶而液化、糖化，使麵糰整體變得得柔軟，有助於烤箱內的延展。這些反應，是烘焙反應中最重要的部分。而在此應注意的是，在麵糰階段麵筋組織是麵糰的⻣架，而經過烘焙這項製程後，成為骨架的物質，變成糊化的澱粉，也正是麵糰成為麵包的變化。

這是兩個問題：第一技巧；第二好吃. 技巧有無數種，打發、攪拌、翻動、摺疊、烘烤....需要學習和專門指導，再加上大量練習和總結才能掌握. 好吃因人而異，首先要健康、新鮮純正口味，歐美人喜歡甜、亞洲人喜歡口感細滑.

我是甜joy,給你個甜答吧！

烘焙入門還是選擇簡單易上手的入門面包比較好，先嚐試麵包好處是麵包相對蛋糕來說用料簡單容易購齊，對烘焙專用工具的要求也不高，所以最適合入門新手了。

今天推薦一種適合入門小白的麵包。

胡蘿蔔夾心乳酪包

1、材料

2、步驟

準備工作：

-黃油室溫軟化。

-奶油乳酪軟化後，攪打順滑並裝入裱花袋，作為乳酪餡備用。

-胡蘿蔔提前蒸好以後，先用料理機打成泥，再用不粘鍋炒一下蒸發一些水分，讓胡蘿蔔泥變得濃稠。

製作麵糰：

①將除黃油外所有材料放入攪拌缸中，鹽跟酵母要對角放。

②廚師機先開低速攪打均勻，然後轉高速攪打至用手抻開面團，麵筋四周成鋸齒狀，加入黃油。

④取出麵糰放在一個盆裡，蓋好保鮮膜，放入發酵箱，37℃，溼度80%，約1小時（參考），發酵至體積變為兩倍大即可。

TIPS:手指沾一些麵粉，然後在麵糰上戳一個洞，不回縮即第一次發酵完成，如會回縮，則需要增加發酵時間。

⑤取出麵糰，平均分成5份（每個110g），將其排氣、逐個滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛10-15分鐘，然後用擀麵杖擀至約20CM長即可。

⑥將麵皮的上下邊緣各留出1.5CM左右，然後把胡蘿蔔泥均勻地鋪在麵皮中間，再在胡蘿蔔泥上擠兩條乳酪餡。

⑦將麵糰的上端向下摺疊，把餡料包裹住並壓緊；麵皮下端向上摺疊，捏緊介面，然後收口朝下放置，稍微整形放入烤盤。

⑨發酵完成後，放入烤箱，上下火190℃，烤約18分鐘。（視自己烤箱情況調整）

烤好以後如果想簡單裝飾一下的話，可以在表面撒些糖粉，看起來白白胖胖的，吃起來也特別軟

，甜甜的胡蘿蔔泥與奶油乳酪搭配在一起，口感非常和諧，真叫人忍不住又多吃了兩口。

這款麵包即簡單又能美容養顏，可以列入小仙女必會清單裡嘍~動起手來做一做吧！

不知道題主的基礎如何，那我就當是烘焙愛好者的水平吧。

1.請尊重每一個配方，尤其是剛開始製作的時候，不要覺得哎呀這麼多糖，吃了肯定發胖，我減一半吧，好多油啊，我少放點，這樣健康。這種動作和想法千萬不要有，每個配方都有自己的獨到之處，而隨意修改，會讓產品無法展示出它應有的味道。

2.請購買一個足夠精確的稱，道理同上，如果你按照配方進行稱重，但是稱不準，相當於第一條沒有做到。

3.請準備合適的器具。道理很簡單，目前新冠時期，我在某音上看到了全民做蛋糕的浪潮，而且做的是難度相對較大的戚風蛋糕，有的人打發蛋清甚至使用筷子進行打發，結果導致打發不足，從而感覺做的不是蛋糕。以及因為工具不對而導致的失敗，如果拿不準，務必按照教程或者影片的樣式進行準備。

4.保證原料的準確性。高筋麵粉和低筋麵粉不是一個東西，泡打粉和小蘇打不是一個東西，千萬不要覺得差不多就更換原材料！

5.保證產品烤熟了，雖然看起來像是廢話，但是對於很多愛好者來說，他們很難去判斷產品是否真的烤熟了，從而導致內心即使是生的，他們也會覺得是熟的，但是就是覺得味道很怪。

興趣是最大的老師，愛是最好的調味劑，只要用心去學、去揣摩，能有一顆分享的心，為家人親手做烘焙，其實做出來的烘焙美食就不會差！想報名學習建議去蘭州歐米奇院校

入門真的不難，網上的方子很多，找高分的練。還有一定要用溫度計，對新手掌握溫度太有用了。平時多積累小技巧，剩下的就是多練多總結

看別人回答的好全面哈~我就說說我個人的感受吧~~

好吃分兩種吧：一個是自己覺得好吃，一個是讓別人說好吃。

第一種：給自己做，做出自己覺得好吃的。

你得了解自己的口味，知道自己想要什麼。別人愛吃甜，你就不愛吃甜，你做了再多甜品，你還是覺得大多不好吃。

按照自己的口味，自己的興趣去有針對性的學習，一樣樣的學。

舉個栗子：我就愛吃巧克力的餅乾，那麼你就去找各種真正有名的烘焙老師的巧克力餅乾的方子去學習去做，做的時候，一定要靜下心來，一步步按照人家說的去做。先從稱料開始，初學者或剛拿到一個新的方子的時候，一定要按照人家的配料和分量去做一次，不要輕易變換材料和重量，烘焙是個很神奇的事，有時要很科學很精確很嚴謹，有時又比較隨意，這種變化隨著你做的多了，就能體會到。

然後按照人家步驟，一步步去做，人家的注意事項也要注意，按照人家說的，一件不落的做完，就基本不會差到哪裡去。做的多了，你就對餅乾有一定認識了，可以按照自己的口味去變化更改了。最終做出令自己滿意喜歡的巧克力餅乾~~~

其他種類其實也差不多，比如麵包啊，蛋糕啊，甜品啊等，一上來入門一定要按照人家說的去做，後面得心應手了，就可以分辨方子，也可以按照自己的想法去創造製作了~

就比如我，我就喜歡吃低糖的，沒那麼甜的，雖然都說，不甜的甜品都是耍流氓，被一堆人噴，被很多人鄙視，說一個做甜品的不喜歡吃甜，怎麼能做一個合格的甜品師，還有說，你吃的麵粉就能轉換成糖，不如米麵也別吃了等等~~

但這就是阻止不了我研究低糖甜品，麵包、中點等，我就是想把一切我想吃的都變成符合我口味的低糖低甜的產品~~我可以按照流程配方做出適合售賣的產品，我也一樣可以費心費力去努力做出符合自己口味的產品來取悅自己~~

第二種：做給別人吃，比如家人或者顧客。

那麼一上來你還是要知道家人的口味，或者你的顧客們的偏好~

然後跟上面一樣，找方子去做。做多了，有一定能力了，就可以創造了。

不過，要想保證同一個產品的成品品質儘量一樣，那麼不管是不是創造出來的還是參考別人的配方，都一定要將配方精確下來~~

總之，還是要有耐心吧，而且一顆喜歡烘焙產品的心也得有，不然不好堅持，而且不喜歡它，還要去做它，矯情點說，也不會太好吃的~~畢竟裡面缺少了喜愛之情~~

作為一個烘焙愛好者非常高興能回答這個問題。

烘焙可以由簡單到複雜的做起。烘焙從難以程度來分，餅乾、蛋糕、麵包。可以從餅乾做起，網上方子很多，跟著做，在你還是個新手的情況下，不要隨意改配方，否則容易失敗。還要多加練習，失敗後多總結經驗，就一定能做出好吃的成品。小編戚風蛋糕做了無數個，失敗無數次才烤出非常完美的蛋糕胚。

掌握一定的烘焙理論知識。理論知識包括各種食材的認識，高筋粉、低筋粉、黃油、奶油、芝士之類的區別和用途。還有蛋糕、麵包各種工藝流程的認知，這些流程和手法都是為了將成品做的更完美好吃。掌握這些可以使你少走彎路，烘焙的成功率會更高。

我覺得學烘焙還是要到正規的學校學，老師教的認真，你學的也會很快學到的也多，像在蛋糕店當學徒的話，師傅不一定真心教你，教會徒弟餓死師傅的嘛，所以建議你還是去學校學，學點實實在在的東西，出來你有技術，這樣你競爭力才會更大，你可以去歐米奇西點學校看看，我在那學的，感覺教的很棒

一般必備食材有低筋麵粉、高筋麵粉、黃油、牛奶、淡奶油（動物性的更健康）、吉士粉、發酵粉這些。這些一般都是必須的，另外肯定還有別的食材，有些是比較容易找到，比如白砂糖、雞蛋、牛奶等，有些可能要根據你具體想做的甜點選擇食材。一開始你可以在網上找一些食譜或者網上食譜教程，注意一開始最好選擇簡單的成功率高的甜點製作，最好選擇餅乾和蛋撻。製作的時候一定要注意量的把握，一定要嚴格根據食譜的製作要求，否則很容易失敗。不過也請放心，只要愛烘焙，夠耐心、細心加認真，慢慢地你會覺得它很簡單，並且樂在其中的。

內容比較多，寫個目錄吧：（一）工具篇

新手必備進階級裝備

（二）食材篇

必備豐富廚房類

（三）手法篇

打發攪拌擠花

（四）一些親測推薦的食譜

餅乾類蛋糕類其他

～～～～～～～～～～～～～我是多圖預警的分界線～～～～～～～～～～～～～（一）工具篇1. 新手必備：

烤箱

選擇考慮因素：容積：25L以上。溫控：可以轉換上火下火是必須的；其次最好還可以上下火分別設定溫度，許多食譜會要求上下溫度不同。品牌：儘量選一些比較大眾化的品牌吧，烤箱這種東西沒有特別高深的技術，慕著知名一些的品牌去選，一般都不會錯的。

烤盤

有些烤箱是自帶烤盤的，但是買烤箱的時候要注意看一下烤盤底，如果是烤肉專用那種一個稜一個稜的烤盤（如下圖）就不建議買，非常難清洗，擺餅乾的時候也會凹凸不平很不方便。

這個時候就要自己配一個平底烤盤了：

電動打蛋器

幾乎所有餅乾、蛋糕都要用，主要用來打發黃油、淡奶油、蛋白，解脫雙手，分分鐘提高效率。

刮刀

一般都是矽膠的，不粘，主要用來各種攪拌以及混合。

麵粉篩

常見的是下圖這種柱狀的，但是我覺得這種非常不好用，很大，經常篩得案板上全是麵粉。

所以我推薦下圖這樣勺狀的，用過檯面會乾淨許多。

錫箔紙&油紙

錫箔紙：墊烤盤，使之好清洗；烤肉時候包裹肉類使肉質更鮮美；水浴法做蛋糕時包在活底模具底部，防止水進入蛋糕內部。油紙：墊烤盤，使之好清洗；墊烤盤、其他模具，使烤過的食物更好脫落。

裱花嘴

裱花嘴有許許多多種不同的花樣：

但是作為初學者，沒必要每一種都配齊，用到裱花嘴最多的情況就是擠曲奇了，再有就是給一些蛋糕、泡芙灌餡兒，所以在初學階段買一個圓鋸齒裱花嘴就夠用了：

裱花袋

裱花袋與裱花嘴是一起使用的，這裡推薦布質裱花袋：

這種裱花袋最大的好處就是不會破，不論再難擠的曲奇袋子也不會發生形變。不推薦一次性塑膠裱花袋，冬天若用來擠曲奇，擠爆簡直家常便飯……

吐司模

自從學會自己做吐司之後再吃麵包房的吐司總有股濃濃的香精味道，所以強烈推薦自己學著做吐司，吐司做起來也很簡單，只是和麵的艱苦過程讓許多童鞋知難而退。吐司模推薦帶蓋的，烤的時候可以加蓋也可以不加，不加蓋烤出來會帶兩個小山包，直接手撕著吃就好；加蓋烤出來就是平整的正方形，可以手撕吃也可以用來做三明治。

活底蛋糕模

初學者只需買一個活底六寸蛋糕模就足夠玩了，做戚風、輕乳酪蛋糕、慕斯……幾乎所有的蛋糕都會用到。

許多盆

之所以特地寫出來是因為許多剛入烘焙坑的童鞋家裡還是以中餐餐具居多，比如碗、盤之類，這樣的中餐餐具用來烘焙很不方便，因為體積太小，並且大多都是瓷制。所以推薦大家買一些不鏽鋼盆子，打發黃油淡奶油蛋白要用，盛各種食材要用，攪拌要用，又輕便又不易摔壞。2. 進階級裝備這裡的進階並不是指更高階，而是屬於錦上添花型。不是新手必須。推薦的原因是因為我覺得有了這些工具之後烘焙過程會更有趣，做出的東西也會更精緻。

餅乾模

當我們可以烤出能吃的餅乾的時候，下一步便是追求造型的好看了。不推薦類似小熊小狗之類的餅乾模，因為我個人覺得用這樣的模具做出來的餅乾很醜，並且幾乎沒有什麼挑戰性。如果一定要買餅乾模的話，推薦下圖這種餅乾整形模（要配合油紙使用，不然脫模會粘），這是我所有餅乾保持大小形狀相同的秘密武器，個人覺得餅乾並不需要特別花哨，但是每一盒大小一致，做出來自己吃或者送人會看起來很賞心悅目。

長方形蛋糕模具

主要用來做布朗尼，這是我個人非常喜歡的一種蛋糕。也可以用來烤一些對形狀要求不高的甜點，比如焗番薯、焗土豆之類。

紙杯蛋糕託

用於做各種各樣的紙杯蛋糕，稍微硬一點的材質烤的過程中不會塌。

黃油低筋麵粉高筋麵粉糖粉白砂糖杏仁粉抹茶粉、可可粉淡奶油玉米澱粉泡打粉

2. 豐富廚房類下面貼出一些親測好吃或好做的方子需要的食材，食譜附在後面。

吉利丁粉（主做慕斯）椰蓉（椰蓉麵包、完勝85度C牛奶椰蓉小方）奶油乳酪（輕乳酪蛋糕，完勝各種叔叔爺爺）蔓越莓幹（蔓越莓餅乾，零失誤，快手又好吃）花生醬（做餡料，或者直接加入餅乾中）

（三）手法篇（待補充）

1. 打發

打發黃油打發淡奶油

2. 攪拌

3. 裱花

由於這些手法食譜中都會有大牛進行詳細分步驟解釋，答主不敢班門弄斧，在此不再贅述，只列出名稱方便初學者對照學習。

（四）推薦的食譜們（這一節的配圖都是答主自己對照菜譜做完後照的，食譜均來源於下廚房app）以下食譜每一個我都用過，有些是親測好吃哭，有些是簡單快手絕對零失誤，很適合準備入門或剛入門的同學。1. 餅乾類：

【最好吃沒有之一的曲奇！的做法】最好吃沒有之一的曲奇！怎麼做

如名字一樣，最好吃沒有之一，做得最多，送人也最多。

【抹茶杏仁餅乾的做法】抹茶杏仁餅乾怎麼做

做過的最好吃的抹茶類餅乾。（請大家忽略大花碗……這是最開始玩烘焙時候拍的，當時too young，並不會擺盤……）

【宮廷桃酥的做法】宮廷桃酥怎麼做

中式點心，比較受長輩們的喜歡。

【花生醬小小酥——好吃到迎風飄淚的餅乾的做法】花生醬小小酥——好吃到迎風飄淚的餅乾怎麼做

個人很喜歡花生醬，做出來樣子也萌萌嗒，超級可愛軟萌的一款餅乾。

【《Tinrry下午茶》教你做蔓越莓曲奇的做法】《Tinrry下午茶》教你做蔓越莓曲奇怎麼做

絕對零失誤，不用打發黃油，快手易做也好吃。

2. 蛋糕類：

【芒果慕斯的做法】芒果慕斯怎麼做

特別適合夏天吃的一款慕斯，切的時候就能感覺到咔嚓咔嚓的芒果顆粒，放到冰箱裡取出來吃的時候冰冰涼涼。

【漸變藍莓凍芝士蛋糕（免烤）的做法】漸變藍莓凍芝士蛋糕（免烤）怎麼做

超級超級美麗，而且藍莓酸酸的口感配上乳酪和奶油也不會覺得油膩。

【濃情布朗尼的做法】濃情布朗尼怎麼做

第一次做完簡直要好吃哭，超級濃郁的巧克力香。

【8寸完美輕乳酪蛋糕的做法】8寸完美輕乳酪蛋糕怎麼做_8寸完美輕乳酪蛋糕的家常做法

味道口感絕對完勝徹思叔叔。

【6寸戚風蛋糕（2蛋）的做法】6寸戚風蛋糕（2蛋）怎麼做_6寸戚風蛋糕（2蛋）的家常做法

基礎款戚風，每個玩烘焙的人都要學會的一款基礎蛋糕。

3. 其他：

【基礎泡芙的做法】基礎泡芙怎麼做

最基本的泡芙做法。

【自制哈根達斯風味的冰淇淋的做法】自制哈根達斯風味的冰淇淋怎麼做

口感驚豔，最細膩的冰激淋配方。

【完勝85度C牛奶椰絲小方的做法】完勝85度C牛奶椰絲小方怎麼做

菜譜如其名，從此再不去85度C。

【北海道吐司的做法】北海道吐司怎麼做

基礎款吐司。

【超完美味道超正的蛋撻配方，比KFC的還要嫩還要香~做過最好吃的蛋撻配方的做法】超完美味道超正的蛋撻配方，比KFC的還要嫩還要香~做過最好吃的蛋撻配方怎麼做

如其名。有了它也再不心心念KFC的蛋撻了。

瞭解烘焙是什麼

材料

工具

方法

手法

女生學一門技術，到哪都可以闖

想要學烘焙自己可以多先了解一些烘焙方面的小知識，看看自己是否真的喜歡。網上的影片和書籍，對於零基礎的新手來說，想要做好是很難的。最好能先去學習一段時間、有了基礎，再專研就會輕便很多。

建議選擇全國連鎖的品牌院校學習，這樣的院校不會亂收費，教學質量也有保障。而且全國都有，也方便就近實地考察。

我不是專業的烘焙師，只是愛好家庭烘焙。

烘焙和中餐真是不一樣，中餐用鹽少許，醬油適量，味道也八九不離十。烘焙不行，講究好的配方，量的配比直接影響成品的質量和口感。

言歸正傳，說說從自己的失敗和成功中總結出的烘焙相關技巧：

1.要比較精確地掌握配方中各種食材的量。

2.要按照製作方法的先後順序來做。

3.分蛋法單獨打發蛋清比較容易，要用冷藏過的雞蛋打發，盆一定要無油無水無，滴入幾滴檸檬汁或者白醋有利於打發，要用細砂糖才容易融化。

4.全蛋打發比單獨打發蛋清難，先將雞蛋在約50度熱水中浸泡一會，或者將盛全蛋液的盆坐在50-60度左右的熱水中，更有利於打發。

5.蛋黃糊，麵糊，芝士糊，有結塊或顆粒，要篩過再用。

6.淡奶油打發，提前冷藏12小時以上為佳，打發時候用低速打發，高速很容易打過頭。

7.黃油軟化(不是液化)，可以用微波爐、隔水熱、液化後再冷凍的方式，這幾種方法的難點在於時間很難掌握。最好的方法，是燙的玻璃杯扣住切成小塊的黃油，涼了再換一個燙杯子，兩三次基本就軟化了。

8.不能用一次性紙杯代替蛋糕紙杯，一次性紙杯的塑膠膜在烤箱高溫加熱不健康。

9.提前將吉利丁片軟化，隔水融化成液體，自然晾涼。任何加速降溫的手段都會導致吉利丁液體結塊。

10.吉利丁液體只能倒入常溫的芝士糊或者其他液體中，否則溫度過低會造成吉利丁液體結塊。

11.沒有裱花袋，就用食品袋代替，剪一個小口就行。

12.沒有淡奶油塗抹，可以用棉花糖加熱替代。

13.含糖量越高的，烘焙時間越低。

14.蛋清蛋黃分離一定要乾淨，蛋黃破裂流入蛋清中，即使很少，即使撈出來，也會影響蛋清的打發。

15.要掌握自己烤箱的脾氣，適度調整配方參考溫度。烤箱要預熱，烤制過程中不要頻繁開關烤箱。

優質的原料至關重要。做烘焙的人都知道，動物淡奶油是英國藍風車的好，巧克力是比利時嘉利寶的好，可可粉是法國法芙娜好，黃油是法國總統的好，麵粉是王后的好。好的原料，可以給你的甜品帶來更加美妙的口感，更加穩定的狀態。當然，一分價錢一分貨的道理，在烘焙裡更是如此。優質的原料，價格必定要高出普通原料很多。好的工具是你的好幫手。俗話說，工欲善其事，必先利其器。好的烤箱，內部溫度更加穩定，烤東西才會受熱均勻；防粘的手套、矽膠墊、矽膠鏟，是你和麵、攪拌的好幫手；大功率的打蛋器或者專業的廚師機，能夠為你節省更多的時間。平穩的心態能讓你在烘焙的道路上走的更遠。路漫漫其修遠兮，吾將上下而求索。烘焙是一條學無止境而且充滿曲折的道路。你會一遍一遍的擼一款麵包，你會一盤一盤倒掉不成功的馬卡龍，你會在炎熱的天氣裡一遍一遍開酥。而且，堅持的結果說不定又是另一次的失敗。烘焙就像生活，有時候是做出心愛甜品的喜悅，有時候又是失敗了一次又一次的懊惱，只有擺正自己的心態，不斷提升自己的技術，才能將生活、烘焙變的妙筆生花。

總的來說，烘焙很燒錢。如果想做得精緻，基本的固定資產不能少，同時多看前人的經驗帖、細節帖，從簡單的入手，比如雪花酥 牛軋糖 彩虹芝士吐司等等增加信心。同時一定要摸清自己家烤箱的脾氣，畢竟大部分還是需要烤制的，而烤箱溫度和時間的把握極為重要。

只要多探索，就一定可以成功。附上幾款入門級的甜品照