1、把柚子皮外層青色面的表皮削去，再把它橫著切成一條狀形柚子皮肉。

2、砂鍋加入柚子皮肉及適量清水，大火燒砂鍋水滾開煮一會，然後撈起放在涼水中浸泡約半天后，先擠掉柚子皮肉中的水份，再柚子皮肉放進新清水中，再過半天后。

3、再次擠掉柚子皮肉中的水份後，再柚子皮肉放進新清水中，約1天后，再把柚子皮肉擠去水份，稍微晾一下，備用。

4、砂鍋加入冰糖及小量清水，中火燒砂鍋煮融冰糖，放柚子皮肉進入砂鍋內，轉小火攪拌均勻煮至變透明即可。

5、就撈起晾涼，做成糖柚子。

糖柚子功效：潤肺止咳，養陰滋膚。

柚子皮的基本介紹

柚子又名“文旦”，外皮很厚，大多在10～11月採摘。柚子多見於南方，以福建漳州、廈門所產柚子最為著名。其果實鮮食甘酸可口，沁人心脾，令人讚不絕口；其果皮、柚花皆可入藥，有“天然水果罐頭”之稱。其中柚子皮具有食用、驅除異味、防蚊蟲等功效。

柚子皮的功效與作用

1.柚子皮煮水治小兒肺炎將柚子吃完後,留皮晾乾,放進鍋裡幾塊加水一起煮(塊不要太小,否則藥效減小,但也不宜過大),水不要太多(和煎中藥一樣)連開幾次後,把煮的湯倒進碗裡給患兒喝下,連喝幾次就會好。2.柚子皮煮水治療凍瘡用曬乾的柚子皮煮水，燒到很濃時取此水熱敷凍傷處，但破皮之處忌。熱敷的溫度要注意，剛開始時，毛巾溫度不可太燙，可抖抖熱氣再敷。待凍傷處適應後逐漸增加溫度，最高時應毛巾從鍋中拿出直接熱敷。這種方法需要耐心和長期堅持（即使好了，也最好堅持到這個冬天完結），可以促進凍傷的恢復和有效的杜絕來年的重犯或減輕。如果凍傷處沒有破皮的話，可以放幾個幹辣椒加入。鍋和毛巾最好是單獨使用的，煮好的水不需更換，但每次定要煮開，加入新水一定要延長沸水的時間。

柚子皮的營養價值

江西人不僅吃西瓜皮、冬瓜皮，還吃柚子皮。柚子皮因清澀中微帶點點苦味，做出的菜味道獨特，別具一格。沒吃過的人，不如試試！柚子營養價值很高，含有非常豐富的蛋白質、有機酸、維生素以及鈣、磷、鎂、鈉等 人體必需的元素，這是其他水果所難以比擬的。每100克柚子含有0.7克蛋白質、0.6克脂肪、57kcarl熱量。柚子不但營養價值高，而且還具有健胃、潤肺、補血、清腸、利便等功效，可促進傷口癒合，對敗血病等有良好的輔助療效。此外，由於柚子含有生理活性物質皮甙，所以可降低血液的黏滯度，減少血栓的形成，故而對腦血管疾病，如腦血栓、中風等也有較好的預防作用。而鮮柚肉由於含有類似胰島素的成分，更是糖尿病患者的理想食品。祖國醫學也認為，柚子味甘酸、性寒，具有理氣化痰、潤肺清腸、補血健脾等功效，能治食少、口淡、消化不良等症，能幫助消化、除痰止渴、理氣散結。

柚子皮的選購

最好選用泰國金柚的柚皮。因為泰國金柚的皮比較厚，而且潔白，香氣又濃郁；如果用未成熟的廣西沙田柚皮的話，那就更好了，柚皮更厚、香氣也更濃，那可是難得的好材料。小提示：一般在水果攤上買的柚子並沒有藥用價值，因為他是經過改良了的良種柚子！能治病的是藥柚，吃起並不好吃，即使熟了也是酸的。所以希望大家別盲目的用良種柚的皮治病，因為可能不會有任何效果。現在市面上基本上是沒有藥柚賣的！

柚子皮的食用方法

柚子皮的食用方法很多，為避免其味道苦澀，需先削去青黃的表皮，留中間柔軟的白色海綿部分食用。可切成薄片，放入開水中煮10分鐘，然後和蜂蜜一起煮成茶水喝。也可當菜炒食，如加入蔥、姜、蒜、辣椒、醬油等作料，加少許油下鍋炒後即可食用。

1、肉醬扣柚皮

　　

材料：五花肉150克，柚皮200克，薑片、柱侯醬、東莞甜麵醬適量。

做法：1、五花肉切粒，下薑片、柱侯醬在鑊內爆炒大半熟;2、放入已經處理好柚皮;3、放適量的柱侯醬、東莞甜麵醬即可上碟。

特色：五花肉混合了柚皮的清香，更能提升肉味香味，散發出濃郁的鄉土氣息。

2、冰糖柚子皮

　　

食材：柚子1個、冰糖適量。

做法：1、先將未剝皮的柚子放在清水裡浸泡30分鐘，這樣做可以去除柚子皮上的殘留農藥，還能避免柚子皮吸收多餘的水分。2、將柚子皮洗淨，切條狀備用。3、鍋中放清水適量，然後加入冰糖，水與冰糖的比例約為5：1。4、水燒開後，加入柚子皮，柚子皮和水的比例為1：3。5、約煮20分鐘，當柚子皮變透明，糖汁變粘稠即可熄火。6、等柚子皮冷卻後微微曬乾，更利於儲存。

柚子大部分人都會吃到，但是大部分人只吃肉不吃皮，下面我就來說說柚子皮的吃法！柚子皮有很多吃法，人不同，做法口感也會千奇百怪，有油炸的，清蒸的，加著苦瓜翻炒的，多種多樣，反正我是沒吃

有好多朋友吃柚子都是整個吃的，除了吃果肉，柚子皮也綜合利用起來。柚子皮的做法，除了常見的蜂蜜柚子茶，直接拿柚子皮來燉肉燉魚燉排骨，也是很不錯的選擇。

　　柚子皮組織細膩綿密，與肉同燒，其獨特地清香能中和油膩，又能飽蘸肉汁口味更佳醇厚。

今天就和大家分享一道柚子皮燒排骨吧！

　　柚子皮燒排骨做法

　　排骨200g柚子1個

　　鹽1勺、生抽10g、老抽10g、料酒15g、蠔油10g、尖椒15g、蔥10g、姜適量

　　1. 食材準備

　　2. 柚子皮切小塊，開水泡10分鐘

　　3. 撈起柚子皮擠幹，再用清水浸泡一個晚上，第二天再撈起擠乾淨水分，來回清洗擠壓（主要為了過濾苦澀的味道）

　　4. 水中加入適量生薑兩片，排骨洗乾淨焯水，撈出瀝乾水分

　　5. 加入料酒、生抽，攪拌醃製10分鐘左右。

　　6. 熱鍋加入適量油，加熱至7成熱，倒入薑片，加入排骨煸炒片刻

　　7. 加入尖椒、老抽、翻炒均勻，加入泡好的柚子皮翻炒，再加入鹽、耗油翻炒

　　8. 放入高湯蓋鍋燜制

　　9. 裝盤撒上蔥花點綴

一)柚子皮最表面那層一小珠一小珠裡的是些泌，首先要除掉它，方法有兩個，1〉用刀薄薄一層削去。2〉放在火上燒烤，它有些油性好快燒掉，把燒焦殘渣刮清洗掉。二)∴把處理好外表的柚皮放清水裡煮，待冷，把柚皮裡的水份擠幹，反覆煮多幾次擠幹幾次試到柚皮的味合你意為止〈己沒苦澀味，有人中意柚皮味濃些有人中意淡些，有人中意柚皮還緊實些，有人中意結構松化些〉把水擠幹備用。三，如有過年過節的燒鵝，滷鵝，燒肉油足汁味濃正的剩菜〈新鮮也不拘〉用蒜頭油起鍋加柚皮(瘦物吸油〉翻炒再加燒鵝某一種剩菜連汁一起炆如果當攴可食完就加蔥，隔日食完就不必加，柚皮多煮多幾次更入味。雖是廢物利用但上席時是上好的佳餚哦。

【柚子皮糖】

【食材】大柚子1個、白糖適量、冰糖適量

做法：

1、先準備大柚子一個。

2、柚子取柚子皮，儘量不要取白色部分。

3、柚子皮用鹽搓洗，將表面的蠟質搓洗乾淨。

4、搓洗乾淨的柚子皮沖洗乾淨。

5、洗乾淨的柚子皮儘量去掉白色部分。

6、切成0.5釐米左右寬的絲。

7、切好的柚子皮放在大碗中浸泡兩個小時。

8、浸泡好的柚子絲放入煮鍋，加入一杯清水。加入冰糖

9、煮鍋置火上，大火燒沸，改小火熬煮。

10、煮到柚子皮呈透明狀，水分煮幹，糖汁粘稠關火。

11、稍涼後放入成有白砂糖的盤中，讓柚子皮都沾上白砂糖。

12、徹底涼透後放入密封保鮮盒或玻璃罐中儲存。

做成蜂蜜柚子茶。

把白色的去幹淨，否則會很苦，把薄薄的青黃色皮切成絲，煮十分鐘，換清水和柚子果肉一起煮一個半小時，冷卻，加蜂蜜，成為抽子茶，調水喝,清香可口，甜中微酸，很好喝。

我們家的柚子皮用來釀的，叫釀柚子皮。

前段時間我做了一次，不過我買的是紅心的柚子。

首先把皮剝掉，分切成一小片，一個皮分切成12塊，用小刀切一個“口袋”，注意不要切穿底部，不然會露餡的。

然後鍋洗乾淨，放水跟切好的柚子皮一起煮，煮開後，把柚子皮撈起來，放到裝有冷水的盆子中，水要淹過皮，加點鹽進去泡，這是因為有些柚子皮是苦的。等柚子皮不燙手，把盆子水倒掉，用手捏幹柚子皮，還可以再加點鹽到柚子皮裡，再次加水，然後捏幹柚子皮。（要是擔心之前鹽放太多，會鹹，就洗幾次捏幹，洗一次捏幹一次再洗一次捏幹一次）

之後準備食材，韭菜、五花肉、紅蘿蔔、香菇，紅蘿蔔、香菇少量就可以了，當配料來的，香菇要用熱水泡軟來，五花肉剁碎，韭菜、紅蘿蔔、香菇全部切細，全部倒進盆子裡，倒油、加適量鹽，有腐乳可以加點腐乳，加一點點醬油。用筷子攪拌均勻，餡做好了。

最後，把餡釀進柚子皮“口袋裡”。放鍋裡擺好，全部釀好後，加水，剛剛沒過柚子皮就可以了，開火煮熟就可以了。

柚子的營養價值很豐富，它的全身都是寶，柚子皮還可以做出很多的美味食物哦，你肯定想不到的吧！

柚子皮怎麼做好吃

馬上中秋節了，市面上的柚子開始要上市了，老媽讓我吃完的柚子皮千萬別扔！她教我做了這麼一道 菜，真的是別出心裁，並且特別開胃下飯。

柚子皮，很少人知道可以做菜吃，而且還有營養。特別適合秋天吃，化痰止咳，生津潤肺。吃辣的人可以試試，按我媽的做法，又簡單又好吃，特別開胃下飯！

材料：柚子皮（半個就可以），新鮮紅辣椒，蒜頭

做法：

1、辣椒和蒜頭切小丁，先加入生抽、少許老抽、少許陳醋、鹽，攪拌均勻，醃製半小時待用。注：一定要提前醃，辣椒不醃不好吃。

2、柚子皮洗乾淨，將表面的皮削掉，切片。燒一鍋水，將切好的柚子皮倒入開水中，煮2分鐘左右就可以撈起，放涼或用涼開水沖洗後，將柚子皮的水分儘量擠幹，待用。

注意：別煮太久，煮久了口感軟。撈起後放到自然涼，要麼就用涼開水，不要用自來水。

3、將醃好的辣椒倒入擠幹水的柚子皮中，加入點香油，拌均勻後就可以吃了！

柚子皮的家常做法大全1、辣炒柚子皮

材料：柚子皮250克，青辣椒25克，紅辣椒25克，蒜瓣4-6瓣，豆豉適量，瘦肉100克，色拉油適量

做法：

（1）柚子皮放鍋裡煮至斷生，然後在水裡漂兩天。（柚子皮炒前一定要下鍋裡煮，然後放水裡漂上兩天，不然有苦味。）

（2）將漂過的柚子皮控水，切成小塊。

（3）肉切絲，青紅椒切片，蒜切片。

（4）熱鍋冷油肉絲、蒜片、青紅椒和豆豉炒香。

（5）下柚子皮大火快炒，同時調入生抽。

2、糖漬柚子皮

材料：柚子皮150g，冰糖適量，白糖適量

做法：

（1）取出柚子皮，儘量不要帶白色部分。

（2）加入白糖，醃製過夜。

（3）醃製過夜後，皮變軟，有些液體出來。

（4）放入鍋中，再加入些冰糖，小火煮。

（5）煮到糖粘稠，柚子皮變透明即可。

3、紅燒柚子皮

材料：柚子皮200g，青辣椒25克，紅辣椒25克，食鹽適量，生抽適量，調和油適量，生粉適量，元貞糖適量

做法：

（1）柚子皮，瘦肉切塊用生抽生粉拌勻。

（2）柚子皮切厚塊，因為是紅燒 可以切厚些，切好浸泡2、3小時，中途多擠次水分 以減少苦味。或直接放開水鍋裡灼10-15分鐘，再擠洗幾次就可以了。

（3）青紅辣椒切絲。

（4）熱油鍋放肉片炒變色。

（5）放柚子皮翻炒下。

（6）調味，生抽，糖，適量鹽（也可不用）。

（7）放夠調料加適量清水混合好。因為柚子皮很吸水分，如果不混合好，直接倒如醬油，區域性的柚子皮會吸收過多的調料。導致著色不均勻。

（8）混合好的調料和水到入鍋裡。蓋上鍋蓋燜煮。

（9）煮至柚子皮軟綿，放入辣椒絲。翻炒至辣椒絲變色即可起鍋。

4、柚子皮肉釀

材料：柚子皮4瓣，豬肉餡300克，蔥適量，姜適量，食鹽適量，料酒適量，蠔油適量，香油少許，澱粉適量，豆豉少許，白糖少許，高湯適量，植物油適量

做法：

（1）將柚子皮洗淨，去掉黃皮，切成三角形，用沸水焯一下，瀝乾水份.

（2）豬肉餡放入鹽、料酒、蔥薑末調成餡.

（3）在柚子皮中間切一刀，將調好的餡塞進柚子皮中。

（4）坐鍋點火，待油熱後，放入柚子，塞肉的面向下，煎至變色，加入豆豉、蔥、高湯、鹽、白糖、蠔油、雞精翻炒，勾芡即可、

5、柚皮麒麟雞

材料：雞肉1只，冬菇(幹)150g，柚子皮300g，姜少許，蔥少許，食鹽適量，味精適量，雞油少許，胡椒粉適量，芝麻油適量，黃酒適量

做法：

(1)將柚子皮刨除青皮焯水用水沖洗除去苦澀味，用上湯、味精、鹽、雞油燜燒入味待用。冬菇去蒂洗淨焯水壓幹水用上湯、紹酒、姜、蔥、鹽、味精、雞油放入燉盅上籠蒸燉30分鐘晾冷待用。

(2)將光雞洗淨，放入微火浸煮15分鐘，雞剛熟取出晾冷，脫骨留皮肉待用。

(3)將熟雞肉、柚子皮、冬菇分別斜片切成長4釐米、寬1釐米的件，然後把雞肉、柚皮、冬菇間隔重複整齊排放到碟子裡，雞頭尾放兩端，翼放兩側，用味湯勾芡淋上即可。

柚子皮做菜前怎麼處理1、選材

柚子皮做菜的話，在選料上，最好選用泰國金柚的柚皮。因為泰國金柚的皮比較厚，而且潔白，香氣又濃郁。如果用未成熟的廣西沙田柚皮的話，那就更好了，柚皮更厚、香氣也更濃，那可是難得的好材料。

2、取皮

取柚子1只，用水果刀在柚子皮的上打豎刻劃成5瓣船形，然後把皮向四面剝，從中取出柚子瓤。取柚子瓤的時候要小心，最好別將柚子皮弄碎了，以保持完整。

3、去苦

有了柚子皮，先削去青黃的表皮，這層表皮硬且澀，不能吃，留下白色的“棉絮”內層。接著用滾水將柚子皮滾10分鐘筷子能捅穿即可，然後撈起，用清水泡浸一個晚上，等第二天撈起擠幹水分，再用清水浸泡，如是幾個來回，待把柚子皮中的青澀味去掉後，就將其切成塊狀。沒有經過這樣處理過的柚子皮，那做菜基本很苦，難以下嚥哦。

陳皮糖啊，就是把柚子外面綠色的皮給削掉。留白色的。切成條然後用開水煮一下。使勁給揉多漂洗幾次。然後用紅糖煮水給熬成輕微粘稠狀。放入洗好的柚子皮煮一會。然後晾乾就可以吃了

可以嘗試下紅燒的做法

主料

柚子皮200g

調料

調和油適量、食鹽適量、生抽適量、生粉適量、元貞糖適量

紅燒柚子皮步驟1

柚子皮，瘦肉切塊用生抽生粉拌勻。青紅辣椒

步驟2

柚子皮切厚塊，因為是紅燒 可以切厚些，切好浸泡2、3小時，中途多擠次水分 以減少苦味。或直接放開水鍋裡灼10-15分鐘，再擠洗幾次就可以了

步驟3

青紅辣椒起絲

步驟4

熱油鍋放肉片炒變色

步驟5

放柚子皮翻炒下

步驟6

調味，生抽，糖，適量鹽（可不用）

步驟7

放夠調料加適量清水混合好

因為柚子皮很吸水分，如果不混合好，直接倒如醬油，區域性的柚子皮會吸收過多的調料。導致著色不均勻

步驟8

混合好的調料和水到入鍋裡

步驟9

蓋上鍋蓋燜煮

步驟10

煮至柚子皮軟綿，放入辣椒絲

步驟11

翻炒至辣椒絲變色即可起鍋

我還蠻喜歡吃柚子的，這個季節家裡基本上兩天一個大柚子的節奏。一般我們買的柚子都是類似於蜜柚之類的品種，它的特點是皮光滑且薄，味道酸甜水份足，且籽也很小一顆。

偶爾一次，朋友從廣西給寄了幾隻醜醜的老樹沙田柚，皮厚籽大肉小，初入口略帶點淡淡的澀味，但越到後來越覺得香，吃完整個口腔都是它特有的芳香。這柚子雖好，但皮實在太厚，丟頭大，直接扔了也很可惜，所以，也是那時侯第一次嘗試用它做了柚皮糖，然後一做就愛上了。

接下來要說的柚皮糖，用厚皮的老樹柚子做可以，用普通的蜜柚皮來做也可以，你們也試試。

用柚子皮製作【柚皮糖】

需要用到的材料只有三樣：柚子皮，冰糖，水

做法：

1.柚子皮表面用鹽擦洗，然後用清水沖洗乾淨。（現在很多水果為了保鮮外皮都經常防腐處理，多洗洗才放心是不？像食用蠟之類的都可以用鹽洗淨的）

2.洗好的柚子皮切大小均等，厚薄均勻的薄片，可以切薄些哈，做起來更好吃。

3.全部柚皮都切好後放入一個大盆裡，用淡鹽水浸泡（淡鹽水＝清水＋適量鹽）。

4.等泡到出黃水後，把柚皮撈出擠幹水分，然後再換盆水，再次浸泡。然後等水變黃後再撈出擠水，再換水浸泡。如此反覆，直到柚皮裡擠出的水不再發黃為止。（這一步是為了去掉柚皮裡自帶的苦澀味道，一般我做的時侯大概會換水5、6次，然後浸泡的時間，至少保證半天以上，我有時侯甚至會泡隔夜）

5.柚皮徹底泡好後，撈出徹底擠幹水分，然後準備糖水。

6.鍋中放冰糖粉＋清水，煮到糖化後關火，把擠過水的柚皮放進去炒勻，讓柚皮充分吸收糖汁，然後大火熬幹水分，再轉小火。（鍋最好是不粘鍋，更方便操作。然後一個老樹柚子我用了約450克冰糖，水的量不用太在意，能讓糖化就好了）

7.保持小火，開始用鍋鏟不停的翻炒柚皮糖，直到柚皮的水分變幹，繼續炒，柚子皮外面的糖汁會變成白色粉末狀。然後還上繼續炒，一直炒到柚皮糖入口是脆脆口感時起鍋放涼然後密封儲存。（炒的時侯要保持小火，然後需要的時間很長，家裡有帶果醬功能的麵包機的話，可以放麵包機中炒，免得手痠）

炒好的柚皮糖口感是酥脆的哈，甜，且有柚子的清香味兒，如果步驟4做得足夠好的，一點澀味都不會有，很好吃的，你也試試看～

蜂蜜柚子茶

用料：柚子一顆，蜂蜜，冰糖

1：準備好材料，將柚子洗淨後，用鹽擦去表皮的臘，用水果刀將柚子的皮削成大段

2：將柚子皮切細細的絲，用清水浸泡20分鐘（怕苦的小夥伴要將柚子皮和柚子肉中間的白色部分儘量處理乾淨 ）

3： 剝出柚子肉 ，不要種子和白色的筋膜

4：鍋中放入適量清水，加入柚子皮煮10分鐘

5：再加入冰糖和柚子肉，用小火熬煮，隨著水份的蒸發，柚子糖水會越來越粘稠，時間大概50分鐘（這時候要注意攪拌，避免糊鍋，水分基本收幹濃稠即可關火）

6：徹底放涼後，加入蜂蜜攪勻 ，裝罐，然後放冰箱冷藏

選一個陽光正好的午後

泡上一杯蜂蜜柚子茶，暖心又暖胃

這款養顏去火的蜂蜜柚子茶大家學會了嗎？趁著新鮮，趕緊動手吧！

冬季天氣特點就是乾燥和寒冷，像北京已經連續超過100天沒有降水，周圍朋友普遍感覺到諸如面板乾燥、嘴唇乾燥、容易便秘等現象，這時候推薦大家，一種冬天很適合吃的水果：那就是柚子。

冬季柚子的上市，給我們解決了這個問題，而且柚子還被稱為是“天然的水果罐頭”，營養價值十分的豐富，含有蛋白質、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、鉀等多種營養成分，作用也有很多。

不過大多數人吃柚子，都是隻吃柚子肉，卻把柚子最有營養的部位柚子皮給隨手扔掉了，那可真是太浪費了！柚子皮的食療效果也是很明顯的。

1、用柚子皮降低血液粘稠度：

柚子皮是個寶貝，不僅可以當成居室的空氣除味劑，還有食療功效。柚子皮中含有柚皮甙，這種物質能夠有效的降低血液粘稠度，所以可以預防血栓以及腦中風等疾病，很適合血脂高的中老年人食用。

2、用柚子皮治療凍瘡：

小時候在農村長大的孩子，可能都有過手腳長凍瘡的經歷。手腳皴裂開之後，別提多疼了。如果當時知道用柚子皮治凍瘡，可能就不會白白疼那麼久了。

用曬乾的柚子皮煮水，燒到很濃時取此水熱敷凍傷處，但破皮之處忌。不過熱敷時要注意溫度，剛開始毛巾溫度不可太燙，可抖抖熱氣再敷。待凍傷處適應後逐漸增加溫度，最高時應毛巾從鍋中拿出直接熱敷。

3、用柚子皮驅蟲：

將柚子皮直接放在家裡的角落，能夠有效的預防蟲蟻，也可以放入米缸之中，效果都很不錯。除此之外，也可以將柚子皮放到衣櫃中，但是一定要注意時間，別在衣櫃中變質了，大約兩三天就需要進行更換。

說了這麼多柚子皮好的用處， 那買柚子時該如何挑選呢？

買柚子要挑上尖下寬的，熟透了的柚子，味道芳香濃郁，表皮下陷沒彈性的柚子質量較差。此外，挑柚子最好選上尖下寬的標準型，且好的柚子下寬處會有一處金色圈，表皮必須薄而光潤，色澤呈淡綠或淡黃，看起來柔軟、多汁的樣子更好。

雖然柚子皮帶有點苦澀味道，但它有著很高的藥膳價值，透過與不同食物搭配，往往會有獨特的口味。大家可以試試下面這兩道用柚子皮做的菜。

柚子皮扣肉

材料：柚子皮、五花肉、調料、蔥花

第一步：處理柚子皮

1、柚子皮去黃色外皮，切厚小塊

2、開水煮15分鐘至柚子皮稍變透明即可，煮好的柚子皮如冬瓜又如牛百葉

3、浸泡冷水20分鐘，用按壓的手法把柚子皮水份壓幹

第二步：處理五花肉

1、冷水下五花肉加薑片煮沸去血水

2、撈起五花肉用尖刀在豬皮上扎孔

3、鍋中下多油把五花肉煎至微微金黃

4、加入白糖上糖色

5、加香料加水滷製40分鐘

6、五花肉切片

第三步：

1、把五花肉片和柚子皮片穿插排列在蒸碗中，蒸30分鐘

2、擺盤，澆上滷汁，撒上蔥花

柚子皮橙醬

這個果醬不但有顏值，還做法簡單。能沖水做果茶冷熱飲、能塗抹麵包做餡料，還能煮菜做醬汁，各種吃法有待你去開發。另外還有健脾止咳功效，香氣清爽，口感甜軟，無論是寶寶還是老人都適合食用哦。

材料：柚子皮、橙子

1、取柚子表層黃皮適量，開水煮20分鐘，撈出放晾

2、橙子一個去皮留果肉

3、用攪拌機把橙子肉和煮好的柚子皮搗碎

4、小火煮開果醬

5、放涼裝瓶放於冰箱儲存，隨吃隨取。

離中秋還有不到一個月，家中有吃完的柚子不妨試試這兩道柚子皮料理，在中秋佳節當天的賞月晚宴上展露應景又別緻的廚藝吧。

羊城地鐵報

現在是中秋時節，柚子當季，很多人吃柚子都會把皮丟掉，可浪費了！柚子皮可以做柚子茶，可以放冰箱去味，可以做美食，柚子皮削皮，泡水2小時，再焯水煮滾，過冷水抓幹，放鹽，糖，胡辣粉蠔油醃一下，放在碟底再放排骨蒸，柚子皮吸入排骨味很好吃的，另一道我主頁有影片教過的，柚子皮煮魚腸，超級好味下飯，這道菜真的很好吃，大家不妨試下，

一、柚香腩肉煲：

1.將五花肉洗乾淨，切成塊。將柚子皮表面那層黃綠色外皮削去，白色的部分切成塊。生薑洗淨，切成片。

2.鍋里加水，燒開後放入切好的柚子皮煮2分鐘左右，以去澀味。再用漏勺撈起來，並將水分瀝乾。

3.鍋燒熱，倒入適量菜籽油煎熟，放肉塊翻炒一會加少許白糖調味，然後將肥肉炒至黃色時加入薑片翻炒。接著再加適量料酒、生抽、老抽、鹽和水，蓋上鍋蓋大火燒開轉小火燜30分鐘後揭蓋加入柚子皮，又蓋上鍋蓋小火再燜30分鐘左右，湯汁收縮的差不多即可出鍋裝盤，撒上蔥花開吃啦！

二、柚子皮肉釀：

1.將柚子皮洗淨，去掉黃皮，切成三角形，用沸水焯一下，瀝乾水份。

2.豬肉餡放入少許鹽、料酒、蔥薑蒜末調成餡。

3.在柚子皮中間切一刀，將調好的餡塞進柚子皮中。

4.鍋燒熱，倒入適量菜籽油煎熟，放入柚子皮，塞肉的面向下，炸至變色，加入適量豆豉、蔥、高湯、鹽、白糖、蠔油、雞精翻炒，勾芡即成。

三、涼拌柚子皮：

1.柚子皮用開水燙3遍去掉苦味擠幹水分，備用。

2.甜紅辣椒、大蒜、鹽、味精、糖，拌在一起醃製1小時左右至出水。 3.將醃製好的辣椒醬與擠幹水的柚子皮按1:1的比例放在一起拌勻。 4.裝進玻璃罐裡，將柚子皮用勺子壓緊，封口即成。

【紅燒柚子皮凌耶做法】

1.柚子皮切塊，瘦肉切塊用生抽、生粉拌勻，青、紅辣椒去蒂。

2.青、紅辣椒切絲。

3.鍋燒熱，倒入適量菜籽油煎熟，放肉片炒變色。

4.放柚子皮翻炒。

5.調味，生抽、糖和鹽適量，加水攪拌均勻。

6.把混合好的調料倒入鍋裡。

7.蓋上鍋蓋燜煮。

8.煮至柚子皮軟綿，放入辣椒絲翻炒，至辣椒絲變色即可起鍋。

當您來桂林遊玩的時候，除了欣賞山清水秀，洞奇石美的景色外，也不能錯過流行於桂林當地的傳統釀菜。其中，柚子皮釀（陽朔與平樂的柚子皮釀要比其他地方有名）就是比較有代表性的一種釀菜。

首先，做柚子釀時，最好選擇當地的沙田柚外皮，接著用刀削掉柚子青色皮層，只留下白色海綿狀的內層。（圖一就是柚子皮釀）

其次，白色海綿狀的柚子皮內層帶有一種苦澀味，所以在做柚子皮釀前要把柚子皮重複煮撈，再用清水浸泡，擠壓好幾次後才能脫去柚子皮中苦澀味。

第三，經過處理的柚子皮在擠幹裡面的水分後，切成五六釐米上下的方形或三角形，然後在中間劃一道口子，再用事先做好的肉餡將其填滿，抹均勻；也可將柚子皮分成三四指寬度長方形薄片來包肉餡。

第四，將包好餡的柚子皮釀放在一邊。要熱油將蒜蓉，薑絲，大蒜，辣椒乾等配料爆炒一番，當配料出味後，稍等幾分鐘就可以將之前釀好的柚子皮釀放入鍋中，加入醬油和適量的水一起悶煮十分鐘左右就可以出鍋了。

具有柚子清香和鮮美餡料的完美融合所做成的柚子皮釀，不但讓品嚐過的人回味無窮，而且柚子皮具有化痰止咳的作用，所以它還是一道美味與食療兼備的菜餚。

小時候，柚子上市的季節，姥姥每次都醃柚子皮。我們可喜歡吃了！長大了，姥姥不在了，自己動手做的也很不錯呢！

用料

紅辣椒1斤～2斤

柚子皮1個

蒜瓣（整頭）4～5個

生薑一塊

鹽3勺

糖少許

香辣醃柚子皮的做法

將辣椒去蒂洗淨，生薑一同洗淨，放置一旁晾乾。

將柚子皮去頭沖洗外皮後切片，大約1.5毫米左右厚，2釐米寬。

將切好的柚子皮裝入盆中倒入開水浸泡，柚子皮浮力較大，可借用工具將柚子皮壓入水中或將底層吸了水的柚子皮翻上來，保證儘量所有柚子皮都浸透。

將晾乾的辣椒切碎，將生薑及剝皮的蒜瓣一同切成碎末倒入同一盆中！加入兩勺鹽、少許糖、少許味精或雞精拌勻！記得帶手套，不然會很辣！

將浸泡後的柚子皮擠幹水份，放入清水中。再次擠幹水分，放入另一盆清水中！反覆4～5次，直至水由黃色變得較為清澈。切記！最後一次要用涼開水進行清洗擠幹。

將擠幹水分的柚子皮放入之前拌好的辣椒中拌勻，嘗試味道，如果略淡可再加點鹽拌勻。

裝入罐中密封儲存，邊裝邊壓實！放置1～2天，即可開罐食用。

小貼士注意事項:1.配方中的配料可自行根據實際情況增減，因為柚子皮大小不一。2.一定要先拌好配料再加柚子皮，因為柚子皮的質地易吸味道，同時拌會導致柚子很鹹。另外，辣椒用鹽醃製後會出水，正好柚子皮幹，需要辣椒水分配合。拌配料時可鹹一些，因為加入柚子皮後後吸走味道！3.辣椒千萬不要買彩椒，彩椒含水量大。醃製後口感不好吃，一般用紅尖椒，喜歡辣的可適當加一些那種很小的紅尖椒。4.配料中沒有味精或雞精，但實際上適當加一點助於提味。我沒加是因為我懷baby了，不能吃味精。5.另外，我用的是紅心蜜柚的皮，所以顏色比較紅！用白的也一樣好吃！