豬肉燉粉條[捂臉]有些東北菜做法很簡單，豬肉過油炒香，粉條用水泡一下，泡好倒進鍋裡，慢慢燉，開鍋了也就好了

涼皮！三伏天裡，我的命都是涼皮給的。炎炎夏日，心煩氣躁，食慾不振，來一碗涼皮，"吸溜吸溜"，啊！我又活過來了！

說起涼皮，三天三夜都說不完！接下來我簡單說下涼皮的起源、種類以及製作方法。

起源。涼皮的歷史久遠，傳說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史，相傳有一年陝西戶縣秦鎮一帶大旱，稻穀枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成麵粉，蒸出面皮，獻給秦始皇，秦始皇吃後大喜，命每天製作食用，形成了久負盛名的傳統小吃。

種類。陝西涼皮作為漢族特色小吃之一，是一種涼拌著吃、口感極佳的麵食小吃，總體說來分為米皮和麵皮兩大類。因為製作方法不同、調拌各有特色，從而口味也不同。主要有:麻醬涼皮、秦鎮涼皮、漢中涼皮、岐山擀麵皮、麵筋涼皮等。

製作方法。

主料

水：適量 普通麵粉：500克 鹽：3克

做法步驟

1. 在一斤麵粉里加入三克左右的鹽，兌上涼水和麵。面可以和得硬一點。

2. 將麵糰蓋上溼布或蓋子醒十五分鐘以上。

3. 找個大點的盆，倒入一點涼水，不要沒過麵糰，在麵糰一半的位置為宜，開始洗面。就是在水裡揉麵。

4. 揉到面水很渾濁了就換一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，統統倒入一個大鍋裡留好了。

5. 面在水裡洗上四、五遍就可以了，留下的是有點發黃的麵筋，盆裡是雪白的洗面水。洗好的麵筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窩，煮的勁道。我喜歡煮的，小時候外婆總煮麵筋，炒著吃、拌著吃都美味。煮麵筋的方法很簡單,麵筋直接放水裡煮，水開後大火煮十多分鐘即可。

6. 洗面的水放在一個大鍋裡沉澱4小時以上，其間不要碰它。沉澱的時間越久效果越好！能放上個6小時最好。

7. 沉澱後的洗面水，上面的水是清的，麵粉都沉澱到盆底了。把上面的清水儘量倒乾淨。然後用勺子將沉在盆底的面攪勻，把面水用篩子過一遍，篩掉面水裡的麵疙瘩。

8. 留下沒有雜質的面水。

9. 準備兩個平底的不鏽鋼盤子替換著用。在每個盤子上刷一層薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油燒熱後放涼）

10. 在平盤裡倒一勺面水，放入已經燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右，麵皮的薄厚自己掌握。

11. 把已經蒸好的麵皮連盤子一起放到涼水盆裡，讓麵皮冷卻一會兒。這個時候可以把另一個盤子刷油倒入面水入鍋蒸。

12. 麵皮稍涼後可從盤中揭下。蒸好的麵皮是半透明的，很有韌性。

13. 在每層蒸好的麵皮上圖上熟油，防止麵皮之間粘連。

14. 把做好的麵皮放在一起。

我老家是江西上饒橫峰縣鄉下的，我們家那邊最具代表性的美食就是蒸大米粿，這道美食因味美且做法繁瑣，故而只有家裡來了尊貴的客人，或者外出打工的親人回家團圓，家裡才會做這道美食來共享。

一、準備的食材:

大米2斤、豌豆200克、嫩西葫蘆1只、新鮮紅辣椒2個、五花肉200克、蒜瓣3粒

二、調料:

食鹽、茶油、胡椒粉，老抽，米酒，生粉

三、做法步驟

1.頭一晚上把2斤大米浸入清水中。

2.第二天把已泡軟的大米，用手工石磨，磨成米漿。

3.燒熱柴火灶，將米漿倒入熱的大鐵鍋內，用小火蒸發米漿內的水分，一邊小火，一邊翻動米漿，防止黏鍋。

4.待鍋內米漿水分蒸發後，凝結成團狀，將米團取出，放到蘸有茶油的案板上揉成圓條狀，後捏成大小合適的小劑子。

5.雙手掌抹上茶油，將小劑子揉圓，做成小碗狀粿胚，放一邊備用。

6.將洗淨的五花肉切粒備用，洗淨的香菇切粒備用，蒜瓣切碎備用，洗淨的紅辣椒切碎備用，嫩西葫蘆切絲備用。

7.熱鍋，鍋熱放茶油，油熱倒入碎蒜瓣翻炒出香味，倒入五花肉粒翻炒幾下變色，加少許老抽上色，少許米酒提鮮，然後加入碎香菇粒和豌豆翻炒兩下，盛出備用。

8.將西葫蘆絲和紅辣椒粒拌入前面的餡料中，加入少許食鹽，胡椒粉，生粉，攪拌均勻。

9.將調好的餡料用勺子加入前面做好的粿胚中，上籠屜，放柴火灶上鐵鍋裡，大火蒸15分鐘出鍋。

以上就是老媽給我們做的江西上饒蒸米粿，香糯美味，特別好吃。現在在外面只能在淘寶上買磨好的大米粉回來用開水調粿胚，外觀很像，但味道跟家鄉的比，還是遠遠有差距，沒有家裡的糯和鮮美，也沒有媽媽做的記憶裡的美味

我的家鄉最具代表的菜是定州燜子！！！ [來看我] 定州燜子的生產是先把鮮肉絞製成紅棗大小的塊狀，放入容器中。然後放入一定比例的紅薯澱粉，倒入天然香辛料佐料、水、香油、味精等，攪拌三分鐘，使其均勻呈現糊狀。

調好佐料後，將糊用手抓入準備好的純棉布袋中，之後把填好的燜子袋一起放入燒開的沸水中。布袋大概有10釐米粗細，40釐米長短，填滿後用細繩紮緊袋口，以防滑脫。

鍋底要放置鐵箅子，防止糊鍋，沸水煮一小時後，微火再煮一小時。時間太短或燜子袋太粗會引起燜子中心夾生。

經微火煮後，撈出煮熟的燜子袋放入冷水中，20分鐘後倒出晾乾，然後放入燻箱鐵架上熏製。燻箱底部放有果木鋸末，用火將鋸末燒至濃煙時，關好箱門，約7-8分鐘後取出即可。

潮汕菜是享譽中外的一大菜系，也是潮汕文化的重要組成部分，作為一名潮汕人，不的不說的就是牛肉粿條湯了，我相信很多人都愛吃也喜歡吃，做法如下:

1.牛肉丸解凍，切十字刀花

2.切蒜粒蔥段備用

3.準備粿條一袋，清水清洗一下備用

4.生菜清洗備用

5.蒜粒蔥段用油小火爆香

6.然後鍋里加水和牛肉丸一起煮沸燒開

6.燒開後另外用其他鍋燒開水（如果有兩個爐可以同時進行），漏勺放入粿條，開水燙軟

7.粿條燙熟後撈出裝碗

8.牛肉丸和之前的湯加入粿條碗中，加入適量的鹽油調味

9.生菜燙熟後放入

這樣一碗香噴噴的潮汕牛肉粿條湯就完成了

我們湖北老家縣城比較出名的是芋頭圓，味道特別好，基本過年家家戶戶都會做。

原料:芋頭薯粉 、五花肉、豆芽、油豆腐、白蘿蔔、香菇、火腿等蝦。每家的餡料都會有所不同，看喜好。我家一直比較習慣用肥瘦肉，白蘿蔔，油豆腐，蒜苗。有些會加粉絲，冬筍。

配料：蒜苗，香油，蔥，辣椒粉，醬油，鹽，味精等

做法：

1，將做餡的材料都切成細小的丁狀，倒入鍋中進行翻炒 ，做成口味絕佳的餡料，將餡做好後放置涼透。

2，芋頭洗淨，帶皮煮熟，取適量薯粉，將熟芋頭剝皮放至盆中薯粉中，加少量開水，開始和粉。將芋頭與薯粉揉勻，此過程要有韌性，要不停歇的揉粉。

3，揉好薯粉之後，就要儘快地包薯粉坨了，最重要的就是做好窩，從揉好的粉團中取適量小粉團，用手反覆捏粉團四周讓其成凹狀、袋狀，其皮越薄越好，然後將做好的餡放置其中，加入餡，就可以封口了。用兩隻手反覆環揉，讓其成圓團狀。封口處皮的厚薄， 密實程度直接體現其做芋頭圓的水平。

4，將做好的芋頭圓 放至冰箱，因為此食物為半熟食品，所以要注意保鮮，其次要注意保溼，以防芋頭圓皮失水裂開。

5.經開水煮熟或油炸而熟的芋頭圓即可食用。

特別跟大家分享一下，皮蛋瘦肉粥烹製要領：

1、皮蛋提前煮，能夠讓皮蛋內部凝結，再切也方便不沾刀，這樣再煮出來的粥不會因為混合了皮蛋的軟心發黑。

2、粥中放薑絲和後加白胡椒粉都能去除皮蛋和肉的腥味，讓粥更鮮美。

3、肉絲入鍋後，迅速撥散並關火，不要久煮，否則肉絲容易變老。不用擔心肉不熟，粥沸騰的餘熱也足夠把肉絲燜熟了。

作為一個土生土長的東北人，打小就感覺在寒冷冰封的東北過年實在是一種享受，不但可以感受外面鞭炮煙花齊放慶祝節日的熱烈氣氛，還可以吃到想念已久的“殺豬菜”。現在的中國四海昇平，人人安居樂業，生活水平以及生活質量也有了質的飛躍，但在十幾年前，日常生活想吃到一碗純粹的“殺豬菜”可謂猶如水中撈月一般。

“殺豬菜”顧名思義是到了年關，農村的家家戶戶都把自己辛辛苦苦養了一年的年豬拉出來進行宰殺販賣，另外留出一頭豬來犒賞自己辛苦一年的工作，擺桌設宴款待親戚朋友。“殺豬菜”統計起來一共有十幾道菜，精明的東北人幾乎把一頭豬身上所有的部位都做成了一道道美食，那麼今天小白給大家介紹的就是“殺豬菜”裡的硬菜-酸菜血腸燉五花肉。

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東北冬天的天氣是極其寒冷的，從而導致一整個季節都無法種植可以食用的農作物，所以每年秋天結束馬上入冬的時候家家都會批發白菜、土豆、蘿蔔等存活時間比較久的食品準備過冬。但是大白菜的吃法總是那麼千篇一律，對於吃了幾十年的東北人來說，他們早就想換一種方式去把它做成美食，於是聰明的東北人就利用了自然的資源，將白菜放在太陽下面暴曬，使白菜表面的水分完全蒸發，之後把白菜洗淨切成大片，放在提前準備好的大缸內，一層白菜一層鹽，直到封頂為止，最後再撒上一大把鹽，找一個重量合適的東西壓住白菜，經過短時間的發酵，白菜就蛻變成了東北的特色菜-酸菜。相信很多小夥伴都吃過火鍋店裡的鴨血塊，當然了，豬血也不例外。在殺豬的時候充分利用豬的小腸將豬血灌進去，上鍋大火蒸幾分鐘後在自然冷卻，口感細膩柔軟的血腸就做好啦。

通常東北人年關的時候都會用一口大鍋來燉酸菜白肉，這樣會比小鍋的口感更為新鮮，將五花肉切成大片，下鍋煸炒至變色出油，隨後放入蔥姜炒香，接著放入酸菜爆炒，加入足夠的水沒過酸菜，大火熬煮開鍋後加入血腸小火慢燉五分鐘即可出鍋。

怎麼樣是不是很誘人呢？這個時候來上一碗蒜醬，來上一口酸菜五花肉，再配上一碗香噴噴的大米飯，這酸爽就兩個字“過癮”。

雲南曲靖：涼拌皮蛋

材料：

皮蛋、香菜、大蒜、紅尖椒、番茄花、生菜、醬油、醋、辣椒油、糖

做法：

(1)將皮蛋剝殼，每個對半切開，排放入盤中。

(2)香萊切成末，大蒜剁細，紅尖椒切片，一起放入碗中，加入醬

油、醋、糖、辣椒油，調勻，淋在皮蛋上，以番茄花及生萊裝飾

即可。

皮蛋具特殊風味，能促進食慾。能瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂，坊間常用來治療咽喉痛、咽療、聲音嘶啞、便秘。

我是廣東湛江的。最具有代表性的一道菜就是：白切雞。做法如下：1.把整個雞洗乾淨冷水下鍋煮熟即可（挑選走地雞口感是最好的）2.等雞煮熟後把它撈出來放涼（有條件的情況下，剛撈出來的雞是熱的拿冰水過一下，這樣吃起來雞皮是很脆的）3.放涼後的雞切成小塊裝盤4.準備蘸料（沙姜，蒜頭，香菜切碎，加入生抽和香油即可）一道美味的白切雞就做好啦，是不是非常簡單，快來動手試試吧！

我的家鄉在江蘇，離開家鄉幾十年，最最忘不了的，是小時候的味道。江蘇人喜歡吃野菜，菊花腦，馬蘭頭，黎蒿，好多好多好吃的野菜，早春的時候家家戶戶都吃，我最愛的是黎蒿，在外多年，只有清明掃墓回去，每次去我都會找一家街邊的小店，點一份黎蒿炒臭豆腐乾，足足的一大碗，我能吃個精光，胃馬上就服帖了。臨走還要去菜市場買一大包帶回家。上海也不是沒有，不管自己做，還是餐廳裡的，都不是那個味道。去年，一個朋友送我一些小苗苗，教我種植，今年春天發的特別好，香香的，故鄉的味道。

菊花腦也是豐常愛的，為了吃到最嫩最鮮的菊花腦，我網購了種子，從一粒小小的種子開始種，春天吃嫩芽，秋天吃花茶。

還種了魚腥草，艾草，馬齒筧，野蔥，蒲公英，薺菜，哎呀呀，有一片土地，種上自己喜歡吃的菜，喜歡看的花，太美了。

莜麵也叫裸燕麥面，油麥面。它所含蛋白質和脂肪量為五穀之首，是河北省張家口，山西省大同盆地地區，內蒙古烏蘭察布市等地區特色食品，主要生長在無霜期短的山地區域。莜麵的營養豐富，含有鈣，磷，鐵，鋅等礦物質，可以預防骨質疏鬆，促進傷口癒合，防止貧血的功效，是補鈣佳品。莜麵的做法多種多樣，常見的有莜麵窩窩，莜麵餃子，莜麵魚兒，莜麵飩飩，莜麵餄烙等。莜麵窩窩的配菜也很講究，搭上蒸好的土豆片，冷盤和熱菜都可以搭配，冷盤要湯多點，熱菜我們喜歡蒸羊肉湯，冬天熱乎乎的來上一碗，吃的熱火朝天！

用料:

莜麵:（1000g）

開水:適量

步驟 1

用開水把面燙熟，一邊倒水，一邊用筷子攪拌，沒有乾麵後，用手把面揉到不硬不軟就好。

步驟 2

找一塊光滑的石板（大理石板），挨著自己的這面用布墊高一些，用手揪一塊兒面，搓成長橄欖狀，放在石板上，用右手手掌用力一推，使面成薄片，用左手揪起一頭輕輕往回一甩，使其捲成一個卷兒，放在鋪好籠布的籠屜上，依次碼好。

步驟 3

依照上方作法，以此類推！

步驟 4

搓好的莜麵窩窩放入籠屜蒸15分鐘即可。

步驟 5

配上羊肉湯和蒸熟的土豆片，(配料多種多樣，怎麼吃都不膩！)

迷人的夜景，漂亮的美女，誘人的美食，你知道這是哪裡嗎？這就是我的家鄉～山城重慶。除了火鍋之外，回鍋肉也是一款百吃不厭的美食。今天就把這款回鍋肉的做法教給大家:

1、準備一塊上好的五花肉，洗淨放入鍋中加入冷水，再放入蔥段、薑片和適量的料酒煮30分鐘撇去浮沫撈出清理乾淨皮面豬毛，然後切成厚薄均勻的片。

2、準備好主料:薑末、蒜末、花椒、甜麵醬、豆瓣醬、豆豉，蒜苗拍一拍頭，刀斜起切成段，青椒去籽切成塊。

3、肉片直接下鍋煸炒(如果肉瘦可以先倒少許油再炒)。

4、肉片煸炒出油後，下薑末、蒜末、豆瓣醬、花椒炒香。再倒適量生抽、蠔油，放少許白糖提味。翻炒兩下倒入甜麵醬、豆豉、青椒。最後放入蒜苗。起鍋前放點鹽調味，翻炒均勻就可以出鍋啦！

香味濃烈、回味無窮、色香味俱全的回鍋肉就做好了，下酒又下飯！是不是很簡單呢？需要注意的是肉要先煮熟，甜麵醬、豆瓣醬和蒜苗是關鍵！

趕快收藏起來吧！回鍋肉不光是平時的家常菜，請客宴席也絕對是拿得上席面的一道硬菜！

媽祖面。先把面線過水煮熟撈起。再把分別焙紫菜，炒花生，白灼五花肉，炒花菜，炒河蘭豆，最後在碗底裝面，依次把上面的食材擺在面上。

我的家鄉是陝西省寶雞市隴縣。這裡有一道大家最受歡迎的冷盤。每當逢年過節，紅白喜事，都不可少的，就是隴州涼盤。隴州涼盤的特點是配料講究豐富，葷素搭配合理，口味鹹鮮微酸，老少兼宜，是一道色，香，味型具在的隴州美食。它是這樣製作的:首先把滷好的豬頭肉，滷豬肝切成薄片備用，蔥花，薑末，蒜末備用，將隴縣特有的紅蘿蔔切成大小一樣的菱形片，菠菜洗淨切段，黃豆淖芽去皮，黑木耳泡發洗淨切片，豆皮切式菱形，龍口粉絲泡發備用。將以上素菜淖水斷生，擠幹水份放在盆中。再放上豬頭肉，豬肝片，撒上蔥，姜，蒜末，起鍋燒油，將油澆在蔥薑蒜上，放鹽，生抽，白醬油，雞精，味精，隴州香醋，香油攪拌均勻裝盤。一道美味誘人的隴州涼盤做好了。歡迎到關山草原來旅遊，歡迎來隴縣來坐客，隴州人民歡迎您。

寧波菜，大頭菜年糕。做法，就是寧波特有的時令大頭菜，切塊放入高壓鍋煮軟，然後放入鍋內爆炒，加入醬油和糖，熱水，燉煮。等入味後加入寧波慈城年糕，或者奉化芋艿頭，就可以吃了

新疆抓飯

先把米泡一段時間

胡蘿蔔洋蔥切塊 羊肉切塊翻炒 再和

代表菜：鐵鍋燉

沒有什麼是一鍋燉不下的，當然，一鍋燉不下可以來兩鍋

鐵鍋燉大鵝、鐵鍋燉雞、鐵鍋燉魚、鐵鍋燉紅燒肉乾豆角、鐵鍋燉牛肉等等.........所有食材都能燉

下面分享下鐵鍋燉雞的做法

準備食材：溜達雞一隻、野生榛蘑、粉條

做法：1、溜達雞收拾乾淨，剁成大小適中的塊

2、榛蘑提前泡水發好（榛蘑泡發之前先洗淨，多洗幾遍，用泡蘑菇的水燉雞）粉條提前泡水發好

3、準備調料：蔥、姜、大料、鹽、味精、醬油

4、起鍋燒油，油溫9成熱下蔥花、姜、大料爆香，倒入剁好的溜達雞翻炒至表面成熟

5、溜達雞翻炒之後，倒入醬油，繼續翻炒，表面熟了以後倒入泡榛蘑的水，水量超過溜達雞，同時下入榛蘑，把鍋蓋放上，燜燉，火力調到中小火

6、燜燉大概40分鐘，放入泡好的粉條、加入鹽，繼續燜燉

7、湯汁收得差不多，嘗好鹹淡，放入味精，關火，出鍋

我的家鄉最具有代表性的菜很多哦，而且感覺每一樣說出來大家都知道，炸洋芋、折耳根、過橋米線等等，說著都要流口水了。

大鍋熬菜。做法很簡單，準備輔料，八角，花椒，大蔥，姜。準備大白菜，炸豆腐，肉，海帶，豆角等食材(根據自己喜好可以加別的菜。)首先，熱鍋涼油，等油溫升起來，放入大白菜翻炒。等逼出水分放入事先炒好的肉，放入適當醬油生抽鹽調味。然後加入適量的水。再把剩下的食材放入鍋中，中小火慢熬兩三小時，等到所有食材全部軟爛即可。大鍋熬菜的香是最主要的，且大多紅白喜事必備。