中國人尤愛食堅果，堅果和種仁一直都是我們飲食中重要的一部分。“臘八粥”就是用花生仁、蓮子、糯米、黃豆、赤豆、綠豆、白果、紅棗等乾果煮成的，味道清香甜美，是極好的冬令佳品。外國人也知道乾果的好處。美國《時代》週刊推薦的十大健康食物中就有乾果。

　　堅果和種仁含有煙酸、維生素B6、葉酸、鎂、鋅、銅和鉀，以及多種抗氧化劑等多種營養成分，素食者常吃堅果有助於攝取缺乏的營養元素，以獲得均衡營養。

　　堅果熱量雖然高，卻是護心健腦的好食物。堅果與種仁還可以降低患冠心病的機率，常吃堅果的人不易患心肌梗死。此外，其含有的本酚素可以降低膽固醇；硼元素會讓人的反應更敏銳。常吃堅果，可獲得固齒、補益、養身的效果。

　　常見堅果的營養及功效

　　花生

　　花生含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、維生素B6、維生素E、維生素K、水分及礦物質鈣、磷、鐵等營養成分，可提供8種氨基酸及不飽和脂肪酸。蛋白質含量高達30％左右，可與雞蛋、牛奶、瘦肉等媲美，且易被人體吸收。由於營養價值高，延年益壽，故被稱為“長壽果”。花生皮含有大量B族維生素及可以止瀉的單寧成分，所以還有補血的功效。

　　功效：花生可增加毛細血管彈性，預防高血壓、腦溢血、心臟病及動脈硬化。花生具有止血功效，對手術後出血、癌腫瘤出血及腸胃、肺、子宮等內臟出血也有防治功效。花生中鈣含量極高，故多食花生，可促進生長髮育。花生可促進人體新陳代謝、增強記憶力及神經系統，益智、抗衰、延壽。

　　食用禁忌：患有腸胃疾病或面板油脂分泌旺盛、易長青春痘的人，不宜大量食用；跌打損傷、血脈淤滯者食用花生後，可能會使血淤不散，加重腫痛症狀。

　　瓜子

　　食用禁忌：吃太多葵花子容易形成脂肪肝或肝功能障礙，嚴重時可引發肝硬化或肝壞死。葵花蛋白質具有抑制睪丸成分，男性食用太多可造成不育，育齡男性不宜多食。

　　腰果

　　功效：腰果可預防腦中風、心臟病、心肌梗死，還能補充體力、消除疲勞、改善膚色等，易疲倦的人可以經常食用。

　　食用禁忌：腰果果殼中含苛性油脂，面板不小心接觸後會起水泡，如果誤食則會造成嘴唇和臉部發炎；煮腰果時鍋蓋敞開、觸及蒸氣，可能引起中毒。

　　核桃

　　與扁桃、腰果、榛子一起，並列為世界四大幹果，是重要的木本油料作物。核桃含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E和鋅、鎂、鐵、鈣、磷等元素，所含油脂比例達到60％以上。

　　功效：核桃的第一大功效是補腦、健腦，被稱為“益智果”，在國內也享有“長壽果”的美稱。其含有的磷脂能增強肌體抵抗力，並可促進造血和傷口癒合。核桃仁還有鎮咳平喘的作用。經歷冬季的準媽媽，可把核桃作為首選零食。

　　食用禁忌：核桃助火生痰，痰發內熱者忌食。

　　板栗

　　板栗素有“乾果之王”的美譽，果肉金黃，味道甜香，是中國的特產。果實中糖和澱粉的含量高達70％。

　　功效：板栗壯腰補腎，養胃健脾，活血止血，是做藥膳的上等原料。板栗紅燒童子雞就具有滋補功效，尤其適用於咳嗽氣喘、消化不良者。栗子粥，能增進食慾、補腎、強壯筋骨，非常適合老年人。

　　松子

　　松子含有豐富的維生素A、維生素E、脂肪酸、油酸、亞油酸和亞麻酸、皮諾斂酸。不但益壽養顏、祛病強身，還具有防癌、抗癌的作用。

　　功效：松子中的不飽和脂肪酸和鈣、鐵、磷等礦物質能夠增強血管彈性，降低血脂，預防心血管疾病，給肌體組織提供豐富的營養成分，強壯筋骨，消除疲勞，對老年人有益。松仁富含油脂和多種營養物質，能夠補益氣血，滋潤五臟，養顏駐容，烏髮白膚。松子對老人體虛便秘、小兒津虧便秘有一定食療作用。

榛子

　　榛子果仁中含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素E、胡蘿蔔素。榛子中人體所需的8種氨基酸樣樣俱全，含量遠遠高過核桃，鈣、磷、鐵含量也高於其他堅果。

　　功效：榛子補脾胃、益氣力、明目。其含有的錳元素能使骨骼、面板、肌腱、韌帶等組織堅固。榛子裡的抗癌化學成分紫杉酚可以治療卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌症，可延長病人的生命期。

　　堅果營養DIY

　　松子仁西洋參鮮雞湯

　　用料：松子仁50克，西洋參25克，紅棗10個去核，光母雞1只，陳皮1/4塊，生薑3片，油，鹽適量。

　　做法：松子仁和紅棗、陳皮洗乾淨、母雞去內臟和肥油，切成塊。一起與西洋參和生薑放進鍋內，加清水約12碗，大火煲滾後再用文火煲3個小時，調入適量的油鹽即可享用。

　　功效：補氣充飢，養液息風，潤肺滑腸，澤肌膚，止咳嗽，調五臟，去頭暈。特別對預防心血管病有良好的作用。

　　海帶腰果杜仲湯

　　用料：腰果4兩，海帶4兩，杜仲1兩，紅棗30粒，素肉4兩，枸杞少許，薑片數片，米酒、鹽適量。

　　做法：杜仲與紅棗（切開），熬煮成茶水（10碗），去渣留湯備用。素肉用油炸過，薑片炒過，與海帶、腰果一起置入湯汁內小火煮片刻，起鍋撒下少許的枸杞，再新增米酒、鹽即可食用。

　　功效：具有理氣化痰、潤肺清腸、補血健脾等功效。

　　吃堅果一定要保持適當的量。因為堅果熱量非常高，50克瓜子仁中所含的熱量相當於一大碗米飯。一般人一天吃30克左右的堅果比較適當。吃多了，多餘的熱量就在體內轉化成脂肪，會使人發胖。如果堅果吃多了，當天的烹呼叫油一定要少用點或少吃點飯。尤其不要在吃飽喝足後又不加節制地大吃。冬天宜吃堅果，夏天儘量少吃。

　　奶製品：“完全營養食品”

　　牛奶以及奶製品是提供優質蛋白質的食物，具有人體必需的微量元素和氨基酸，其營養價值是其他的自然食品無法比擬的，人們稱牛奶為“完全營養食品”。

堅果的營養豐富，不同的堅果對我們有不同的功效。不過，需要注意的是在夏天要如何選購堅果，如果選購出現誤區就會引起上火的不適症狀。在這裡，為大家科普一下常見堅果的營養價值和選購方法，千萬別錯過了。

7種常見堅果的營養價值

栗子"腎之果"。素有“乾果之王”的美譽，在國外它還被稱為“人參果”。祖國醫學認為，栗子味甘性溫，無毒，有“益氣補脾、厚腸胃、補腎強筋，活血止血”的作用。栗子富含柔軟的膳食纖維，糖尿病患者也可適量品嚐。

開心果心臟“保鏢”。富含精氨酸，它不僅可以緩解動脈硬化的發生，有助於降低血脂，還能降低心臟病發作危險，降低膽固醇，緩解急性精神壓力反應等。

核桃抗氧化之王。價值豐富，具有健腦功效，有“萬歲子”“長壽果”“養生之寶”的美譽。桃可以減少腸道對膽固醇的吸收，對動脈硬化、高血壓和冠心病人有益，核桃有溫肺定喘和防止細胞老化的功效，還能有效地改善記憶力、延緩衰老並潤澤肌膚。

甜杏仁抗癌之果。由於杏仁富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵等營養成分。其中胡蘿蔔素的含量在果品中僅次於芒果，人們將大扁稱為抗癌之果。大扁含有豐富的脂肪油，有降低膽固醇的作用，因此，大扁對防治心血管系統疾病有良好的作用；中醫中藥理論認為，大扁具有生津止渴、潤肺定喘的功效，常用於肺燥喘咳等患者的保健與治療。

榛子堅果之王。榛子有“堅果之王”美譽的，榛子中鈣、磷、鐵含量也高於其他堅果。由於其營養豐富，味道甘美，自古以來人們就把它作為珍果。中醫認為，榛子有補脾胃、益氣力、明目健行的功效，並對消渴、盜汗、夜尿多等肺腎不足之症頗有益處。

葵花子保護心血管。葵花子也是瓜子中的佼佼者，營養相當豐富，每天吃一把葵花子，就能滿足人體一天所需的維生素E。葵花子所含的蛋白質可與各種肉類媲美，特別是含有製造精液不可缺少的精氨酸。常嗑食葵花子對預防冠心病、中風、降低血壓、保護血管彈性有一定作用。醫學家認為，葵花子能治失眠，增強記憶力，對預防癌症、高血壓和神經衰弱有一定作用。

腰果健脾胃。腰果含蛋白質達21%，含不飽和脂肪酸達40%，富含鈣、磷、鋅、鐵等微量元素，具有抗氧化、防衰老、抗腫瘤和抗心血管病的作用。而其所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，其中油酸佔總脂肪酸的67.4%，亞油酸佔19.8%，是高血脂、冠心病患者的食療佳果。

　　​榛子。榛子富含維生素E和葉酸，前者是強效抗氧化成分，後者有益孕婦體內胎兒健康發育。據美國農業部資料顯示，榛子也是食物纖維、B族維生素、蛋白質、鉀、鈣的良好來源。每天吃1/2盎司榛子有助降低心血管疾病風險。1盎司（約等於28克）榛子約含176千卡熱量。

　　松子。熱量和脂肪含量都不低，1盎司松子熱量≈191千卡，但其所含的脂肪主要是單不飽和脂肪酸。同時松子是很好的蛋白質和食物纖維來源，而且松子維生素K含量之高在堅果中獨一無二，有助骨骼和動脈健康。松子的鎂鉀含量也不少，有助降血壓和保持心臟健康。

　　核桃仁。它的抗氧化成分在堅果類裡是最高的，研究表明，經常吃核桃仁能降低心血管疾病風險、對抗糖尿病以及某些癌症。核桃富含歐米伽3脂肪酸、亞麻酸以及植物甾醇，有助降低膽固醇。核桃仁也是鋅和葉酸的良好來源，可幫助抗壓，增加血清素水平以及增強腦力。1盎司核桃仁提供約180千卡熱量。

　　杏仁。其突出好處在於富含葉酸和維生素E，有益心臟，同時杏仁是營養成分最豐富的堅果，富含食物纖維、鎂、鉀、鈣、鋅以及蛋白質。此外，杏仁可提高飽腹感，因此每天吃一把，可幫助控制食慾。1盎司杏仁約含163千卡熱量。

　　開心果。脂肪和熱量含量較低，食物纖維的含量很高，因此吃開心果不容易胖，有助減肥。開心果是維生素B6、蛋白質、鉀以及硫胺素的良好來源。賓夕法尼亞大學研究顯示，吃開心果有助於控制血壓水平。美國癌症研究協會的前沿性研究資料顯示，每日吃一定量的開心果，有助減少罹患肺癌和其他癌症的風險。

　　夏威夷果。以果肉質脆，奶油味著稱，其富含單不飽和脂肪酸油酸，有助降低膽固醇；並富含維生素B1，可促進糖分轉化成能量，能消除疲勞，恢復精力。夏威夷果還有調節血脂、預防中風及認知障礙症的效果，尤其適合老年人。1盎司夏威夷果的熱量約為200千卡，食用要適量。

　　腰果。富含鐵，含量是牛肉的2倍之多，尤其適合素食主義者和孕婦食用。腰果還富含鎂，有助維持骨骼健康。同時腰果也含有鈣、維生素B、鋅、葉酸、維生素E以及微量歐米伽3脂肪酸。腰果的脂肪含量比大多數堅果要低，有助降低膽結石風險。

　　花生。理論上屬於豆科植物，因此所含蛋白質比絕大多數堅果都多。佛羅里達大學研究發現，花生富含的抗氧化成分可保護細胞健康，有助預防心臟病和癌症，同時還能保持良好血糖水平，有助預防2型糖尿病。花生的維生素E含量在堅果中特別高，對面板健康很有好處。

　　眾所周知，堅果是健康食品。但不少人仍敬而遠之，認為堅果熱量和脂肪含量高。其實，堅果所含的大部分脂肪是不飽和脂肪酸，有益心臟，不易發胖。美國“每日飲食網”近日刊文指出，美國註冊營養師凱莉·甘斯指出，如果按照對健康的有益程度來排序，以下堅果佔據前十名。

　　榛子。榛子富含維生素E和葉酸，前者是強效抗氧化成分，後者有益孕婦體內胎兒健康發育。據美國農業部資料顯示，榛子也是食物纖維、B族維生素、蛋白質、鉀、鈣的良好來源。每天吃1/2盎司榛子有助降低心血管疾病風險。1盎司（約等於28克）榛子約含176千卡熱量。

　　松子。熱量和脂肪含量都不低，1盎司松子熱量≈191千卡，但其所含的脂肪主要是單不飽和脂肪酸。同時松子是很好的蛋白質和食物纖維來源，而且松子維生素K含量之高在堅果中獨一無二，有助骨骼和動脈健康。松子的鎂鉀含量也不少，有助降血壓和保持心臟健康。

　　核桃仁。它的抗氧化成分在堅果類裡是最高的，研究表明，經常吃核桃仁能降低心血管疾病風險、對抗糖尿病以及某些癌症。核桃富含歐米伽3脂肪酸、亞麻酸以及植物甾醇，有助降低膽固醇。核桃仁也是鋅和葉酸的良好來源，可幫助抗壓，增加血清素水平以及增強腦力。1盎司核桃仁提供約180千卡熱量。

　　杏仁。其突出好處在於富含葉酸和維生素E，有益心臟，同時杏仁是營養成分最豐富的堅果，富含食物纖維、鎂、鉀、鈣、鋅以及蛋白質。此外，杏仁可提高飽腹感，因此每天吃一把，可幫助控制食慾。1盎司杏仁約含163千卡熱量。

　　開心果。脂肪和熱量含量較低，食物纖維的含量很高，因此吃開心果不容易胖，有助減肥。開心果是維生素B6、蛋白質、鉀以及硫胺素的良好來源。賓夕法尼亞大學研究顯示，吃開心果有助於控制血壓水平。美國癌症研究協會的前沿性研究資料顯示，每日吃一定量的開心果，有助減少罹患肺癌和其他癌症的風險。

　　夏威夷果。以果肉質脆，奶油味著稱，其富含單不飽和脂肪酸油酸，有助降低膽固醇；並富含維生素B1，可促進糖分轉化成能量，能消除疲勞，恢復精力。夏威夷果還有調節血脂、預防中風及認知障礙症的效果，尤其適合老年人。1盎司夏威夷果的熱量約為200千卡，食用要適量。

　　腰果。富含鐵，含量是牛肉的2倍之多，尤其適合素食主義者和孕婦食用。腰果還富含鎂，有助維持骨骼健康。同時腰果也含有鈣、維生素B、鋅、葉酸、維生素E以及微量歐米伽3脂肪酸。腰果的脂肪含量比大多數堅果要低，有助降低膽結石風險。

　　花生。理論上屬於豆科植物，因此所含蛋白質比絕大多數堅果都多。佛羅里達大學研究發現，花生富含的抗氧化成分可保護細胞健康，有助預防心臟病和癌症，同時還能保持良好血糖水平，有助預防2型糖尿病。花生的維生素E含量在堅果中特別高，對面板健康很有好處。

1、花生

花生含有大量的碳水化合物，多種維生素以及卵磷脂和鈣、鐵等20多種微量元素，尤其對兒童、少年提高記憶力有益，對老年人有滋養保健之功效。用花生加工而成的花生油中含有不飽合脂肪酸達76%以上，其中65%以上是不飽和油酸，35%左右為聚不飽和亞油酸，不僅可降低血膽固醇，而且對防止動脈粥樣硬化和冠心病的發生均有效。花生容易黴變，黴變後會產生致癌力極強的黃麴黴素。所以應曬乾後放在低溫、乾燥地方儲存。其熱量為每百克492千卡。

2、核桃

核桃有潤肺、補腎、壯陽、健腎等功能，是溫補肺腎的理想滋補食品和良藥。另外，吃核桃能潤血脈、黑鬍鬚、讓面板細膩光滑等。而其中所含豐富的磷脂和賴氨酸，對長期從事腦力勞動或體力勞動者，能有效補充腦補營養、增強體力。核桃含有亞油酸和大量的維生素E，更可提高細胞的生長速度，減少面板病、動脈硬化、高血壓、心臟病等疾病，是養顏益壽的上佳食品。其熱量為每百克675千卡。

3、栗子

栗子為補腎強骨之果。它的胡蘿蔔素含量是花生的4倍、維生素C含量是花生的18倍，有很好的預防癌症、降低膽固醇和防止血栓、病毒、細菌侵襲的作用。另外，所含的不飽和脂肪酸與多種維生素，可治療動脈硬化、高血壓、心臟病等心血管疾病，也是抗衰防老的營養食品。此外，如老年動脈硬化所引起的高血壓，就可用栗子代替人參食用，而其內的葡萄糖等營養素，也能消除疲勞、恢復體力。每天吃適量的糖炒栗子可以改善維生素B2缺乏症患者的症狀，還可改善慢性氣管炎。其熱量生栗子每百克186千卡，熟栗子每百克212千卡。

4、蠶豆

蠶豆功能為健脾利溼，治膈食、水腫。蠶豆含有僅次於大豆的豐富蛋白質，對於缺乏蛋白質而出現的水腫，以及由此而導致的慢性腎炎患者都十分有利，還能延緩動脈硬化症狀。蠶豆內含有植物凝集素，有消腫、抗癌的作用，尤其是對胃癌、食道癌、子宮頸癌更為有效。蠶豆中的粗纖維，和其他有效營養成分對人體防止肥胖、調整血壓有明顯的療效。其熱量為每百克143千卡。

5、葵瓜子

葵瓜子能補脾益腸、止痢消癰，並認為其能滋養秀髮，內所含的礦物質、維生素非常豐富，對急性高脂血症和慢性高膽固醇血癥有預防作用，能使細胞再生、降低血糖，並可防治動脈硬化及冠心病等，而維生素E、F及鋅的含量也比其他食物高許多，適量攝取能祛斑，使面板充滿彈性。其熱量為每百克574千卡。

6、腰果

作為四大幹果之一的腰果，含有豐富、多樣的B類維生素。對食慾不振、心衰、下肢浮腫及多種炎症有顯著功效，尤其有酒糟鼻的人更應多食腰果，以免除煩惱。腰果還含有豐富的維生素A，對夜盲症、乾眼病及面板角化有防治作用，並能增強人體抗病能力、防治癌腫。腰果中的酒酸可預防動脈硬化、心血管疾病，而亞麻油酸則可預防心臟病、腦中風，所以腰果是難得的長壽之物。其熱量為每百克631千卡。

7、南瓜子

南瓜子具有消水利腫、驅蟲作用，對產後的手腳浮腫以及百日咳、痔瘡、蛔蟲病有不錯的療效。南瓜子含有豐富的銅、鐵、鋅等元素，能治療男性前列腺的腫瘤病變，或因前列腺腫脹所引起的尿失禁、精液中帶血等症狀；也能治療部分陽痿、部分早洩、尿無力。每天酌量生吃或食用炒過的南瓜子，對糖尿病或前列腺患者均有益。此外，其對急性血吸蟲患者產生的發熱、食慾不振等症狀有緩和作用，並有降溫的作用。其熱量為每百克603千卡。

8、松子

松子含有豐富的維生素E和鐵質，因而不僅可以減輕疲勞，還能延緩細胞老化、保持青春美麗、改善貧血等，適合妊娠期、更年期或面板粗糙的女性食用。老年人每天適量食用，也可活絡通血，減少皺紋。松子還可以增加呼吸系統的防禦能力，緩和支氣管炎、咳嗽多痰等症狀，並能緩解心血管疾病、促進神經的傳達功能、消除疲勞、幫助氣血迴圈、滋補強壯、提升腸胃或肺功能、預防便秘、維護腸道健康，還可預防骨質疏鬆症、增強骨體。其熱量為每百克683千卡。

9、開心果

開心果營養豐富，其種仁含蛋白質約20%，含糖15%-18%，還可以榨油，因此越嚼香味越濃，餘味無窮，對身體有很好的補充營養的作用。其果仁還含有維生素E，有抗衰老的作用，能增強體質。由於開心果中含有豐富的油脂，因此有潤腸通便的作用，有助於機體排毒。但是，因為其有很高的熱量，並含有較多脂肪，凡是怕胖的人、血脂高的人應少吃。每次適用量為50克左右。

10、蜜棗

紅棗是我國最傳統的補品，具有健脾、益氣、和中功效，脾虛、久瀉、體弱的人，以及肝炎、貧血、血小板減少等病人食用均有益處。其營養豐富，既含蛋白質、脂肪、粗纖維、糖類、有機酸、粘液質和鈣、磷、鐵等，又含有多種維生素，故有“天然維生素丸”之美稱。此外，經常食棗能提高人的免疫機能，從而起到養血安神、健脾和胃、防病抗衰與養顏益壽作用。在秋季食鮮棗，可以補充維生素C。每次適用量為50克左右。（蜜棗由大棗蜜制而成，大棗又名紅棗、刺棗，品種很多，按地理位置分為北棗和南棗兩大類。較著名的有山東樂陵金絲棗、河北無核棗、北京的大糖棗、山西運城相棗、河南靈棗等。）​

堅果具有抗氧化、保護心臟、防治糖尿病、降膽固醇、抗炎等一系列的健康功效之外，確實可以減肥。​

很多流行病學研究和短期的飲食跟蹤試驗均表明：儘管堅果中含有很高的脂肪酸，有規律的攝入堅果並不會增加體重。 科學研究表明，堅果的高熱量攝入，反而沒有引起體重和腰圍增加的原因可能是以下幾個方面：

第一，不飽和脂肪酸和高蛋白食物的攝入，提高了食物熱效應，從而使得進食本身引起大量能量的消耗現象。

第二，食用堅果會增加人體對食物的滿足感。

第三，堅果中膳食纖維含量較高，從而有控制體重的效果。

第四，堅果中的某些物質能夠增強胰島素的敏感性，從而使人體對能量的代謝增加。

第五，堅果中含有貯藏脂肪的顆粒性物質和膳食纖維，又加上人們在食用堅果時，咀嚼不充分，從而使得人體對堅果中能量的吸收率降低。

第六，堅果中的很多活性物質，如多酚、兒茶素、表兒茶素等，可能具有一定的減肥功效。 因此，每天食用適量的堅果，會在保護你健康的同時，也不增加你的體重和腰圍。

然而，現代科學在堅果與體重方面的研究中只對杏仁、花生、開心果、核桃這四種堅果做了長期系統的驗證，其它的堅果是否也同樣具有相似的減肥功效還在持續試驗中。

中國人尤愛食堅果，堅果和種仁一直都是我們飲食中重要的一部分。“臘八粥”就是用花生仁、蓮子、糯米、黃豆、赤豆、綠豆、白果、紅棗等乾果煮成的，味道清香甜美，是極好的冬令佳品。外國人也知道乾果的好處。美國《時代》週刊推薦的十大健康食物中就有乾果。

　　堅果和種仁含有煙酸、維生素B6、葉酸、鎂、鋅、銅和鉀，以及多種抗氧化劑等多種營養成分，素食者常吃堅果有助於攝取缺乏的營養元素，以獲得均衡營養。

　　堅果熱量雖然高，卻是護心健腦的好食物。堅果與種仁還可以降低患冠心病的機率，常吃堅果的人不易患心肌梗死。此外，其含有的本酚素可以降低膽固醇；硼元素會讓人的反應更敏銳。常吃堅果，可獲得固齒、補益、養身的效果。

　　常見堅果的營養及功效

　　花生

　　花生含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、維生素B6、維生素E、維生素K、水分及礦物質鈣、磷、鐵等營養成分，可提供8種氨基酸及不飽和脂肪酸。蛋白質含量高達30％左右，可與雞蛋、牛奶、瘦肉等媲美，且易被人體吸收。由於營養價值高，延年益壽，故被稱為“長壽果”。花生皮含有大量B族維生素及可以止瀉的單寧成分，所以還有補血的功效。

　　功效：花生可增加毛細血管彈性，預防高血壓、腦溢血、心臟病及動脈硬化。花生...有止血功效，對手術後出血、癌腫瘤出血及腸胃、肺、子宮等內臟出血也有防治功效。花生中鈣含量極高，故多食花生，可促進生長髮育。花生可促進人體新陳代謝、增強記憶力及神經系統，益智、抗衰、延壽。

　　食用禁忌：患有腸胃疾病或面板油脂分泌旺盛、易長青春痘的人，不宜大量食用；跌打損傷、血脈淤滯者食用花生後，可能會使血淤不散，加重腫痛症狀。

　　瓜子

　　食用禁忌：吃太多葵花子容易形成脂肪肝或肝功能障礙，嚴重時可引發肝硬化或肝壞死。葵花蛋白質具有抑制睪丸成分，男性食用太多可造成不育，育齡男性不宜多食。

　　腰果

　　功效：腰果可預防腦中風、心臟病、心肌梗死，還能補充體力、消除疲勞、改善膚色等，易疲倦的人可以經常食用。

　　食用禁忌：腰果果殼中含苛性油脂，面板不小心接觸後會起水泡，如果誤食則會造成嘴唇和臉部發炎；煮腰果時鍋蓋敞開、觸及蒸氣，可能引起中毒。

　　核桃

　　與扁桃、腰果、榛子一起，並列為世界四大幹果，是重要的木本油料作物。核桃含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E和鋅、鎂、鐵、鈣、磷等元素，所含油脂比例達到60％以上。

　　功效：核桃的第一大功效是補腦、健腦，被稱為“益智果”，在國內也享有“長壽果”的美稱。其含有的磷脂能增強肌體抵抗力，並可促進造血和傷口癒合。核桃仁還有鎮咳平喘的作用。經歷冬季的準媽媽，可把核桃作為首選零食。

　　食用禁忌：核桃助火生痰，痰發內熱者忌食。

　　板栗

　　板栗素有“乾果之王”的美譽，果肉金黃，味道甜香，是中國的特產。果實中糖和澱粉的含量高達70％。

　　功效：板栗壯腰補腎，養胃健脾，活血止血，是做藥膳的上等原料。板栗紅燒童子雞就具有滋補功效，尤其適用於咳嗽氣喘、消化不良者。栗子粥，能增進食慾、補腎、強壯筋骨，非常適合老年人

什麼是堅果？

堅果，閉果的一個分類，果皮堅硬，內含1粒種子。如板栗等的果實。堅果是植物的精華部分，一般都營養豐富，含蛋白質、油脂、礦物質、維生素較高，對人體生長髮育、增強體質、預防疾病有極好的功效。​

堅果之王

榛子營養全面、豐富。常食對心臟病、癌症、血管病有預防和治療作用，還可明目健腦。

長壽之果

松仁的脂肪成分是油酸和亞麻酸，具有降血壓、防止動脈硬化、防止因膽固醇增高而引起心血管病的作用。一般地說，幼年和青年血壓增高趨勢，隨著年齡的增長而增多更為明顯。所以，防治高血壓要從娃娃抓起，這樣可以起到事半功倍效果​

腎之果

板栗富含柔軟的膳食纖維。健脾胃，補腎強心。血糖指數比米飯低，糖尿病人可適當品嚐。每天只吃6～7粒。中醫認為栗子治腎虛、腰腿無力最好。但是吃多了容易胃不舒服。

心臟之友

開心果主要含單不飽和脂肪酸，這類脂肪很穩定，所以開心果不像其他堅果容易酸敗，可降低膽固醇含量，減少患心臟病機會。科學家計算，一次吃10粒開心果相當於吃了1.5克單不飽和脂肪。

抗憂鬱之果

葵花子含有β－胡蘿蔔素，可防止人體面板下層的細胞壞死，可使頭髮變得柔軟秀麗。近期醫學專家研究認為，葵花子含有維生素B8，能治癒憂鬱症、神經衰弱。

開心之果

開心果外面那層硬皮為果皮，裡面即為種仁，有一層薄的種皮，種仁烤制後有香氣，即我們吃的那部分，且越嚼其香味越濃，回味無窮。開心果營養豐富，其種仁含蛋白質約20%，含糖15%～18%，還可以榨油。果仁還含有維生素E，有抗衰老的作用，能增強體質。古代波斯國國王視之為“仙果”，不是沒有道理的。

吃堅果每天適宜吃30克左右，如果不小心多吃堅果，就要減小一日三餐用油量和飲食量。

堅果，閉果的一個分類，果皮堅硬，內含1粒種子。如板栗等的果實。堅果是植物的精華部分，一般都營養豐富，含蛋白質高，對人體生長髮育、增強體質、預防疾病有極好的功效。

堅果，閉果的一個分類，果皮堅硬，內含1粒種子。如板栗等的果實。堅果是植物的精華部分，一般都營養豐富，含蛋白質、油脂、礦物質、維生素較高，對人體生長髮育、增強體質、預防疾病有極好的功效。

營養作用 ：榛子營養全面、豐富。常食對心臟病、癌症、血管病有預防和治療用，還可明目健腦。美顏之果：霹靂果含有包括人體必需的8種氨基酸在內的17種氨基酸，鎂、高錳、磷、鉀、鈣等礦物質，胡蘿蔔素、蛋白質等多種成分。霹靂果中含有豐富的單不飽和脂肪酸，容易被人體吸收消化，有益健康。霹靂果主要功效為改善記憶力、調節血脂、延緩肌體衰老並美容養顏。霹靂果口感柔滑，鬆脆美味，通常被認為味道遠好於比較常見的杏仁、腰果，受到美國、加拿大、英國、日本、澳大利亞以及東南亞各國人民的廣泛喜愛。長壽之果：松仁的脂肪成分是油酸和亞麻酸，具有降血壓、防止動脈硬化、防止因膽固醇增高而引起心血管病的作用。一般地說，幼年和青年血壓增高趨勢，隨著年齡的增長而增多更為明顯。所以，防治高血壓要從娃娃抓起，這樣可以起到事半功倍效果。

抗癌之果：杏仁甙受酶的作用生成一種天然抗癌物質，能選擇性破壞癌細胞。苦杏仁治咳嗽氣喘，有小毒。甜杏仁治體虛滋補，無毒，潤肺滑腸、降低膽固醇、適合老人體弱者。

腎之果：板栗富含柔軟的膳食纖維。 健脾胃，補腎強心。血糖指數比米飯低，糖尿病人可適當品嚐。每天只吃6～7粒。中醫認為栗子治腎虛、腰腿無力最好。但是吃多了容易胃不舒服。

抗憂鬱之果：葵花子含有β－胡蘿蔔素，可防止人體面板下層的細胞壞死，可使頭髮變得柔軟秀麗。維生素B8，能治癒憂鬱症、神經衰弱。

心臟之友：開心果果仁是高營養的食品，每100果仁含維生素A20微克，葉酸59微克，含鐵3毫克，含磷440毫克，含鉀970毫克，含鈉270毫克，含鈣120毫克，同時還含有煙酸、泛酸、礦物質等。種仁含油率高達45.1%。由於開心果中含有豐富的油脂，因此有潤腸通便的作用，有助於機體排毒。開心果又是滋補食藥，它味甘無毒，溫腎暖脾，被益虛損，調中順氣，能治療神經衰弱、浮腫、貧血、營養不良、慢性瀉痢等症。開心果有很高的熱量，並且含有較多的脂肪，凡是怕胖的人、血脂高的人應少吃。

藤本植物南瓜的種子。南瓜又名番瓜、飯瓜。我國各地均有栽培。夏、秋季採成熟果實，剖瓜、收集種子，除去瓤膜，曬乾或焙乾。食用時多除去種殼，稱南瓜子仁。

預防作用 ：根據權威機構研究得出：每週食用兩次以上堅果能夠降低人們患致命心臟病的風險，專家還指出：每週至少吃兩次，每次一盎司堅果的人死於突發性心臟病的機率要比根本不吃堅果的人低47%。因為堅果中富含蛋白質，又叫長生果，又叫植物肉，它是大自然給予人類最美好的禮物，它的營養價值被社會所公認，它含有的鋅、錳、磷等人類所必須的微量元素對人類來說都是非常寶貴的！還能夠調節人體內分泌、對於我們的大腦神經也有很好的調節功能，還能夠防癌、抗癌。對人類的幫助真的是非常大，而且經濟又實惠，是人類的良藥！專家還發現，吃堅果的人患冠狀動脈心臟病的機率要低。堅果有益於我們身體的健康，特別是對於我們的心臟，堅果能夠有效的減低心臟病的得病機率和發病風險。

堅果在平常生活中是比較常見的一種東西，堅果裡面含有的營養是特別的豐富，一般情況下，堅果是特別的受人們的喜歡的，所有的堅果都是含有很多的營養價值的，比較常見的堅果是有開心果，碧根果，杏仁，核桃，小核桃等都是堅果的一種型別，這個對於人體都是有好處的，經常吃堅果身體的免疫能力會增加，而且身體的抵抗力會增強，經常吃堅果頭腦會比較聰明，是可以預防老年痴呆症的發生，所以平常是可以適當的吃一些堅果。

這是一個人人對零食避之不及的時代，零食幾乎就等同於“沒營養”“不健康”。但事實上，也有一些零食對人體是非常健康的，比如堅果。

每當餓到眼冒金星的時候，趕緊來一把堅果，就橫掃飢餓做回了自己。每當無聊嘴巴感到寂寞的時候，順手來一把堅果，心和胃都跟著充實起來，並且還沒有吃薯片吃奶油蛋糕的負罪感。

堅果是人類健康的好夥伴，今天就為大家詳細分析一下堅果的營養價值，以及大家最關心的哪種堅果最健康，到底應該怎麼吃。

01 堅果的健康在這裡

堅果的脂肪含量雖然高，但它確實是很健康的存在。

堅果的脂肪含量非常高，從35%-80%不等。但是堅果含有的脂肪屬於不飽和脂肪，是優質的植物性脂肪。而且堅果的飽腹感很強，扛餓能力一級棒，吃一把能頂很久。

堅果本身就屬於低升糖的食物，引起餐後血糖反應較小。而且和澱粉類高升糖食物一起吃，堅果裡富含的膳食纖維還能幫助控制血糖的上升。

02 堅果圖鑑&大排名

植物學意義上的堅果與我們生活中所說的堅果是不一樣的。只要是有堅硬外殼、油性的果仁，我們生活中都稱之為堅果。

我們常吃的巴旦木、腰果、榛子、碧根果……你真的記得它們長什麼樣子嗎？它們的營養價值究竟如何？哪種是最健康的呢？

能量和脂肪含量最高：夏威夷果、碧根果、鮑魚果

蛋白含量最高：花生、巴旦木、開心果

纖維含量最高：松子、巴旦木、開心果

把這張表格儲存下來，根據自己的需要來選擇堅果吧~

03 這樣吃才健康不長胖

堅果本身是很健康的存在，但是吃得不對會對身體造成過多的負擔，所以怎麼吃是很重要的。

大多數女生都喜歡吃點零食，但是零食當中的大部分，營養口碑不佳。餅乾曲奇素有“高熱量低營養”的惡名，薯片鍋巴之類油炸零食不僅超高熱量而且含有疑似致癌物丙烯醯胺，果脯蜜餞甜得發膩而且各種人工甜味劑扎堆兒，果蔬脆片是低溫過油，熱量也相當可觀……除了水果，只有堅果（比如核桃、杏仁、巴旦木、榛子、開心果等）和奶類被各界稱為健康零食。

那堅果的營養價值到底體現在哪些方面呢

堅果富含保護心血管的不飽和脂肪酸，維生素E含量也很高，有抗氧化的作用。

《中國居民膳食指南》（2016版）指出，堅果每週可攝入量70克（平均每天10克），堅果攝入能量應該計入一日三餐總能量中，如果攝入過多，應減少一日三餐的飲食總能量。堅果屬於高能量食物，若攝入過多，會造成肥胖及各種其他身體上的疾病。

有些好的方法，比如把堅果放在菜餚裡吃。“西芹腰果”、“腰果蝦仁”、“宮保雞丁”老醋花生菠菜”等都是不錯的堅果搭配組合。這樣吃，就不會吃過量

如果一定要當零食吃，為了避免一時貪嘴過量攝入堅果，可以買有獨立包裝的堅果，或者用小塑封袋將每天的堅果按量封裝好，每次只取一袋吃。所以要想從堅果中吃出健康，又不惹來肥肉，必須要吃得聰明才行哦。

榛子、核桃、杏仁、腰果，被人們稱為“世界四大堅果”。它們的共同特徵，有堅硬的外果皮，裡面包含著油質的可食種子。有較豐富的營養價值。

一、榛子的營養價值與功效

營養價值：榛子富含油脂、蛋白質、碳水化合物、維生素（維生素E）、礦物質、糖纖維、β--古甾醇和抗氧劑石炭酸等特殊成分以及人類所需的八種氨基酸與微量元素。

功效：軟化血管、抗疲勞、明目健腦、增強記憶、抗癌、降低膽固醇、增強體質、驅蟲、促進消化、防止便秘、潤澤肌膚，健骨。

二、核桃的營養價值與功效

營養價值：核桃營養價值豐富，有“萬歲子”“長壽果”“養生之寶”的美譽。核桃中86%的脂肪是不飽和脂肪酸，核桃富含銅、鎂、鉀、維生素B6、葉酸和維生素B1，也含有纖維、磷、煙酸、鐵、維生素B2和泛酸。

功效：有益心腦血管、補腦作用、美容效果、治療膽石症、防治神經衰弱、消炎殺菌、防止白髮還有烏髮、潤髮的作用。

三、杏仁的營養價值與功效

營養價值：分為甜杏仁和苦杏仁，主要含有蛋白質、脂肪、糖、微量苦杏仁苷。脂肪的組成中主要是油酸和亞油酸。

功效：止咳潤肺、降低膽固醇、抗腫瘤、還有美容功效，能促進面板微迴圈，使面板紅潤光澤。

四、腰果的營養價值與功效

營養價值：腰果中內含百分之四十五左右的脂肪、蛋白質，另有豐富的維他命A、B1、B2、B6及各種有益的酸、鈣、鎂、鐵、鉀、氨基酸等多種礦物質，腰果所含的蛋白質是一般穀類作物的2倍之多，並且所含氨基酸的種類與穀物中氨基酸的種類互補。

功效：補腦養血，補腎，健脾，下逆氣、降壓、益顏、延年益壽、利尿降溫之功效。

生活中，我們經常會聽到關於堅果的許多種說法：油脂高、熱量高、吃多了會胖；營養價值高，多吃對身體好。那麼到底哪種說法是正確的呢？

首先，我們知道一點：一種食品營養價值的高低，取決於該食品中營養素是否齊全、含量的高低、比例是否適宜、是否易消化易吸收。也就是說，一種食品提供的營養素的種類以及含量越接近人體所需，營養價值就越高。

首先，從營養素的含量來分析。

由上表可以看出，堅果類營養素的含量和種類都很豐富。例如我們常吃的瓜子，通常是炒過以後的，提供的能量是同樣重量的米飯的5倍，是豬肉的1.5倍；提供的蛋白質是雞蛋的1.7倍，提供的膳食纖維是大白菜的6倍。

雖然根據堅果處理方法的不同，同一種營養素含量也會增加或減少。例如同樣是炒制後，葵花子中鈉的含量多了260多倍，而花生中鈉的含量卻少了。但從總體上來說，堅果類中的磷、鉀和鎂含量是相當豐富的。

所以，如果吃了過量的（例如一碗二兩米飯的重量）堅果，就會攝入過多的熱量和脂肪，但如果合理的攝入堅果類，則會為人體補充缺乏的營養素。

其次，從滿足人體一天所需的營養素的程度來分析。

查閱中國居民平衡膳食寶塔（2016）可知，中國居民一天適宜的堅果類攝入量是25~35克。假設一天一位18~49歲的成年女性居民，每天吃30克的炒花生，即可攝入739.2kJ的能量，6.51g的蛋白質，14.4g 脂肪，7.14g碳水化合物，3.88mg維生素E，14.1mg鈣，97.8mg磷，10.44mg鈉，168.9mg鉀，51.3mg鎂。根據表2可知，這30克的花生可滿足這一天所需的35%能量，11%的蛋白質，13.5%的磷，8%的鉀，15.5%的鎂，1.7%的鈣，0.7%的鈉，27.7%的維生素E。

我們一天總不可能只吃堅果不吃飯、蔬菜、水果和肉等其他的食物，所以堅果類作為補充能量、蛋白質、磷、鉀、鎂，尤其是維生素E的食物來說，營養價值是很高的。

綜上所述，堅果類食品是一種高熱量食品，但營養價值高，合理適量的食用可以為人體提供種類多、含量豐富的營養素。