牛肉是我們的家常肉類的一種，被稱為“紅肉”，雖然是家常菜的一種，由於價格不是普通肉類的價格，比豬肉和雞肉貴了很多，還有牛肉不是和大肉一樣普通養殖，因此，價格真是不是普通人家天天能吃得起的，這麼說，有的小夥伴們也許不太認同，我們這裡可是以牛羊肉為主的地區，但是牛肉的價格也是70多元一公斤了，是紅肉類的最貴的一種肉類了，雖然很好吃，很喜歡吃，但是價格望而卻步了，不能天天吃。

牛肉屬於低脂肪高蛋白的肉類，也是運動員首選的肉類，吃著不易發胖，而且營養豐富，有著提高機體抗病能力的作用。由於牛肉屬於粗纖維的肉類，肉質比較粗而且有點硬，因此，牛肉很適合燉、煮，紅燒吃，部分的部位可以做牛排，但是，大部分牛肉部位只能燒、燉煮吃了，它有股腥味比較重，紅燒，燉煮的時候就要把它去掉，它的粗纖維肉質，不好燉煮，就要加一些輔料來讓它熟得快一些了。

燉牛肉加什麼比較熟爛香濃好吃？

第一：幹山楂，燉牛肉加點幹山楂片，不僅可以去腥味，而且還可以熟得軟爛好吃。

第二：啤酒，燉牛肉加啤酒，不僅能夠起到軟化肉質的作用，燉出來的牛肉特別軟爛，而且可以去除掉牛肉的腥味，增加牛肉的香味。

第三：加茶葉，燉牛肉加點茶葉，不僅可以把牛肉燉得軟爛，還能縮短燉煮牛肉的時間，味道顏色更香濃好吃。

燉牛肉時加點茶葉，能軟爛鮮香，可知道放紅茶還是綠茶？為什麼？

我是加紅茶，一般加的都是茯磚茶，就是我們專用熬製奶茶的一種發酵的紅茶。

一般我們燉牛肉加茶葉，可以減少燉煮的時間，而且牛肉還被燉的軟爛香濃無腥味好吃。大家都知道，燉煮牛肉都需要上色，就要加醬油上色，紅茶的湯汁就是紅色的，口感比較重，香味特別的濃郁，可以起到上色的效果，而且紅茶湯汁不僅上色效果好，而且去腥效果也不錯，更能減少牛肉的燉煮時間。真是燉出來香味濃郁，軟爛好吃。

而綠茶，燉煮牛肉就不適合了，綠茶屬於清淡口感，湯色是淡綠色，雖然可以解除油膩可以去腥味，但是不能上色，香味更是差了很多，如果用來燉煮牛肉，上色和味道都比較差，因此，綠茶比較適合炒菜用，比喻茶葉蝦等等海鮮產品，可以增香去腥的效果。

怎麼用紅茶燉煮牛肉？

燉煮牛肉，可以把紅茶用調味盒裝起來，一起加進燉牛肉的鍋裡，這樣紅茶的湯汁就可以全面燉煮牛肉了。還有一種方法，把紅茶用開水泡好，把紅茶湯汁連同茶葉一起燉煮牛肉，提醒，要把茶葉裝進調味盒裡，這樣茶葉可以在牛肉熟爛上桌，挑出來喲。不介意的可以一起和牛肉上桌。

除了喝茶，它還有許多神奇的用途。例如，燉牛肉時，加入紅茶和文火，將牛肉快速煮熟，因為茶中的鹼會分解牛肉纖維。選擇紅茶而不是綠茶是因為紅茶的著色效果將使人有更多的食慾。該方法非常簡單。用紗布包裹一小袋茶葉，然後將它們放入鍋中燉在一起。燉牛肉將具有茶葉的香味，並具有脂肪但不油膩。這是使燉牛肉更柔軟，更嫩的秘訣?以上個人經驗未必可以！如果您覺得自己說得很好，請喜歡它。如果您有不同意見，請留言並討論！標題編號：前恆德致力於成為中國茶價值的發現者。每天分享實用的茶知識並分析茶業的現狀。對茶感興趣的朋友歡迎關注我們！

燉牛肉時應該加入紅茶，這樣做的目的是縮短牛肉的烹飪時間，提高牛肉的食用口感。牛肉在烹飪之前一定要先處理肉中的腥味，如果不處理就直接烹飪的話，會有著較重的腥味，嚴重影響食用口感。我們先把買回來的牛肉切成塊狀，然後放進清水中浸泡，時間最好長一些，不要低於兩個小時，這樣的話，牛肉中殘留的血水才能全部泡出來”

你好很高興回答你的這個問題，先做個簡單的自我介紹，本人從事蘭州牛肉麵行業多年，對於麵食的製作和湯的製作是專業級別的，在拉麵館中，需要用到大量的牛肉，所以對如何製作出軟爛的牛肉十分有經驗，至於問題中的燉牛肉加紅茶還是綠茶，可以使得牛肉變得軟爛，我相信很多人都給出了相同的答案，但是我要說點不一樣的東西，咱們下面就聊聊這個問題。

個人主頁有一系列蘭州拉麵製作影片教程和各種餐飲配方的分享，感興趣的可以去看下

燉牛肉放茶葉理論上可以讓牛肉變的軟爛

首先可以肯定一點是的，燉牛肉放茶葉能夠使牛肉變得軟爛的是紅茶，這一點是肯定的，其主要原因就是紅茶中的茶多酚的含量直接影響著牛肉是否能夠變得軟爛。

茶葉中的鹼性物質讓牛肉變得軟爛是不對的

相信很多人都知道燉牛肉時候放茶葉，能夠使得牛肉變得軟爛，但是很多人卻說不出為什麼，因為網上沒有這方面的答案，還有一部分人會說是；因為茶葉中的鹼性物質是導致牛肉變得軟爛的原因，其實這是錯誤的說法，為什麼這麼說呢，原因就是；紅茶屬於鹼性，但是茶湯的酸鹼度，會隨著浸泡的時間增加，茶湯的酸性也就會越強，酸性食品和鹼性食品，並不是根據其表觀ph值來定的，而是根據其在體內最終的代謝產物來劃分的。

而那些說茶葉中鹼性的物質是導致牛肉軟爛的原因的人，並不瞭解茶葉的鹼性的強弱其實是由茶葉中的茶多酚的含量決定的，並不是說只要是茶葉鹼性就很強，而且鹼性物質也不能使得牛肉變得軟爛。

舉例說明；燉肉放山楂

同樣的原理另一種食材在製作肉類美食中，也有能夠使得肉類變的軟爛，那就是山楂，因為山楂中的脂肪酶和山楂酸，山楂中的脂肪酶能夠促進脂肪分解，山楂酸可以提高蛋白質分解酶的活性，因為肉類的主要成分就是蛋白質和脂肪，因此燉的肉更容易熟爛。

這和茶葉泡出的水【茶葉湯是酸性的】能夠導致牛肉更容易熟爛是一個道理。

定時分享一些美食香辛料配方，講解一些香辛料的額使用經驗和技巧

理論不等於效果

上面也說了理論上在燉牛肉時候放些茶葉和山楂能夠使得牛肉更容易軟爛，相信很多回答也堅信這樣做可以做出軟爛的牛肉，但是我可以告訴你，以我的實際經驗來說，燉牛肉時候，無論是透過放山楂還是茶葉想要使得牛肉變得軟爛，這種做法不切實際，之所以很多人都堅信這種說法，那是因為他們沒有做過，都是紙上談兵「並且很多人連為什麼放山楂和茶葉能夠使得牛肉變得軟爛的原理都不懂」。

如果按照上面所說的理論，燉牛肉時候放茶葉，如果想要牛肉變得軟爛，那麼燉牛肉時所放的茶葉的量必定很多，也就是說當燉牛肉的湯中的酸性達到一定程度時，才會實現牛肉變得軟爛，同樣的道理燉牛肉時放山楂的量也要放的很多的時候，才可以使得牛肉遍的軟爛，而這種做法會直接導致牛肉的味道發生改變，製作出來的牛肉肯定不好吃，如果只是在不影響牛肉味道的前提下新增茶葉或者山楂的話，基本不可能實現牛肉變的軟爛，所以我說這種做法一點不切實際。

個人主頁有詳細的湯類的製作和講解，和一些拉麵的配方的分享

本人的麵館熬製牛肉湯的時候也放過茶葉，而我放茶葉的目的，並不是為了讓牛肉變得軟爛，我也知道這不可能，我熬湯時放茶葉的主要目的就是為了去除湯中的腥羶味道，因為茶葉去除湯中異味的效果很好。

想要牛肉軟爛的方法

已經說了，在製作牛肉時候，透過放茶葉和山楂這兩種做法想要使得牛肉變得軟爛其實不太現實，也就是上面的兩種做法基本不肯能使的燉制的牛肉變得軟爛，那麼怎麼能讓製作的牛肉變的軟爛呢，我給大家分享幾個真實的方法。

1，燉牛肉放啤酒

如果只是個人家制作牛肉，可以在製作牛肉的時候放啤酒，啤酒可以有效的使得牛肉變得軟爛，不要擔心啤酒放多了會壓住牛肉的味道，啤酒的味道會在熬煮的過程中揮發掉。但是如果是牛肉的量比較大的話不建議用這個方法，

定時分享一些美食製作的配方和一些餐飲乾貨知識

2，高壓鍋

個人家中製作軟爛的牛肉，最好的辦法其實就是用高壓鍋，沒有之一，包括本人在麵館中也經常用高壓鍋做牛肉。

3，嫩肉粉

如果是牛肉比較老的，肉纖維比較粗的那麼建議可以少量的用些嫩肉粉，但是要注意以下幾點，嫩肉粉最好和蔥姜水一起醃製牛肉，同時牛肉需要提前醃製「先用先醃製沒有效果的，最好提前3個小時左右」，另外嫩肉粉適量就可以，沒必要放的過多，過多效果反而不好。

4，牛肉的選擇

如果文章上面說的那些都沒有怎麼辦，那麼教你一招直接搞定，那就是在購買牛肉的時候，記住一點，買牛犢的肉，牛犢肉也就是年齡不大的牛，千萬不要買一些母牛的肉。

判別方法；牛犢肉肉色呈現玫瑰色，肉質纖維細膩柔嫩，母牛的肉色呈現棕紅色或者深紅色肉質顏色比較深，且肉質纖維比較粗，沒有那麼嫩。

5，牛肉的部位

另外牛肉的老嫩跟牛身上的部位也有很大關係，牛身上比較嫩的肉有，牛上腦，肋排肉，牛腩，牛肩胛，這幾個部分的肉都比較嫩，所以比較容易熟爛。

6，火候的掌握

在製作牛肉的時候，千萬不要一直用猛火，大火製作牛肉，這樣做出來的牛肉肯定又老又柴，正確的做法應該是，開鍋前用大火，開鍋後則選用中小火製作。

綜上所述；

在燉牛肉或者製作牛肉的實際操作中，放些茶葉，實際並不能使得牛肉變得軟爛，但是確實能夠提高牛肉的鮮香，因為茶葉理論上能夠使得牛肉變的軟爛的原因是茶葉湯是酸性的，但是少量的茶葉的新增，並不會有什麼濃度的存在，燉牛肉放茶葉能夠讓牛肉變得軟爛這一說法，實際上是錯誤的。

相反的是，在牛肉的製作中，想要牛肉變得軟爛其實有很多方法，所以個人建議，不要相信那些網路上的搬運回答，有幾個自己真正的做過，實際經驗告訴我，無論是茶葉又或者是山楂在製作牛肉時，少量的新增都不可能讓牛肉變得軟爛，除非你新增很多，但是味道又無法得到保證，所以還是選擇一些比較現實的做法更好。

牛肉在紅肉裡一直被大家所推崇，因為它的營養價值要超過豬肉很多，並且脂肪含量還低，因此被很多健身人士，以及家裡有正處於長身體的孩子的人家所喜愛。

我兒子今年上初中，正是生長髮育的關鍵時期，因此隔三差五給孩子來頓牛肉成了我家的“必修課”。

牛肉因為肌肉纖維粗大，加上飼養的週期長，因此很多牛肉燉煮時不易熟爛，這是在烹製牛肉時比較讓人頭疼的事。

大家知道燉牛肉時可以加點茶葉，軟爛鮮香。大家可知道是加紅茶還是綠茶?為什麼？

一，燉牛肉加茶葉並不能使牛肉變得軟爛，只能增加牛肉的香味，因為:

茶葉的主要成分就是茶多酚，以及一些其它物質，這些東西本身沒有多少嫩肉的效果，即使有也微乎其微。燉牛肉加茶葉很多人都有用過，不過最好是加入發酵類茶葉，綠茶並不適合加入到燉牛肉中，因為:綠茶本身的性質:綠茶本身清香帶有一絲青草的味道，它加入到燉牛肉中會使牛肉的顏色變得渾濁，而且也會出現一絲茶葉的苦味，並且綠茶並不耐久煮。紅茶和發酵茶都可以加入:紅茶和發酵茶尤其是普洱茶，因為它們本身沖泡出的茶湯就顏色濃厚，而且因為發酵的原因去除了茶葉的苦澀味，有一些回甘的味道。並且這些茶葉都比較耐泡。用紅茶或普洱茶燉制肉類，可以比糖色和醬油的顏色更加好看，而且紅茶或普洱的香味有去腥解膩的作用。

二，燉牛肉現在無需新增多餘的食材，因為:

現在市場上賣的牛肉跟以前比已經有很大的不同，以前的牛都是養殖多年的老牛，做為幹活的工具而飼養的，這樣的牛肉自然老、韌、幹、硬久煮不爛。需要新增諸如山楂、茶葉這些具有嫩肉效果的食材來燉，否則時間太長也不易軟爛。現在的牛肉都是繁育的肉牛品種，本身飼養的年限也就一年多，加上飼料的配比已經很有經驗，所以現在即使是牛蹄筋正常燉也能給它燉的軟爛入味。

最不容易熟爛的牛蹄筋30分鐘一樣軟爛入味

三，燉牛肉軟爛鮮香的關鍵

選料:選擇燉制的牛肉一般肥瘦相間的會比較好，比如牛肉的牛腩部位、牛脖子部位、腹肋部位、牛胸口等。改刀:“橫切牛肉豎切豬”這句烹飪術語講的是要把牛肉的肌肉纖維隔斷，也就是橫著牛肉的肌肉纖維來切，這樣製作出來的牛肉才不會塞牙。還有牛肉改刀時把一些白色的筋膜剔除，也會使牛肉更易熟爛。醃製:提前醃製牛肉可以鎖住牛肉中的水分，這樣保留了牛肉汁液，使牛肉成熟後不會因為失水而變得乾硬。火候:牛肉燉爛的關鍵就在於火候的把握，只要遵循大火燒開小火慢燉，水量一次加足的原則，那麼現在的牛肉沒有燉不爛的。高壓鍋是非常方便的廚具，不過使用時要注意上汽以後轉小火燜，這樣防止火大把牛肉燉碎不成型。

牛最不易熟爛的筋頭巴腦部位，現在高壓鍋20分鐘也沒有問題

燉牛肉可以新增茶葉，而且最好新增紅茶和發酵茶，因為綠茶本身有苦澀味，而且久煮容易變味。不過現在燉牛肉無需新增這些，因為現在牛肉的品質跟以前的老牛不同。

所以在民間就會有不少燉牛肉的“秘訣”流傳，其中有一些難免是捕風捉影的事情，那麼這次我們就來解答一下燉牛肉的問題，要想將牛肉燉的軟爛鮮香其實並沒有那麼難、那麼複雜。

【一】燉牛肉加點茶葉，真的會讓牛肉軟爛鮮香嗎？要用紅茶還是綠茶？

在很多菜餚的烹飪當中，民間都會流傳一些所謂的“小秘訣”，這其中有一些是確實有效的，但也有一些並沒有什麼明顯效果。“燉牛肉加茶葉”就屬於其中後者，茶葉的加入只能在一定程度上增添一些風味，而茶的清香也有些許緩解油膩的作用，但想靠茶葉就讓牛肉變嫩，這是不現實的事情。

有些說法中描述為“茶葉中的茶多酚可以讓肉變嫩”，但這是沒有根據也不符合邏輯的。

首先，茶多酚並不是某種單一物質，它是茶葉中的多酚類物質總稱，不同的茶葉多酚類組成和含量並不相同；其次，茶多酚本身也不具有能夠“嫩肉”的功效，要想讓肉變嫩，要麼保水要麼分解軟化，這些都不是茶多酚能做到的；最後，茶多酚在茶葉中的含量本來就非常的低，就算它具有可以“嫩肉”的效果，但要想足以有效的影響一鍋燉牛肉，那麼茶葉的用量肯定要多到離譜了，可如此一來燉牛肉可就變味了啊。

所以綜上所述，燉牛肉放點茶葉可以改善風味、去油解膩，但是嫩肉的效果是微乎其微的，不管用紅茶還是綠茶都是如此。至於不同種類的茶葉在水中產生的那些許鹼性或者酸性，就更是約等於沒有了。

真正會影響燉牛肉是否軟爛鮮香的因素

其實要想將牛肉燉的軟爛鮮香並不是一件難事，在平時之所以很多朋友容易失敗，主要也是因為做的少，所以一些關鍵的細節、技巧沒掌握，最終導致燉出來的牛肉偏柴偏韌，下面我們就挑幾個比較主要的因素來了解一下。

1、老牛肉

在很久之前的時候，要將牛肉烹飪的足夠軟爛是很有難度的。尤其是在古代時期，牛可是寶貴的勞動力，除了意外死亡之外是不可以擅宰耕牛的，所以那個時期能吃到的牛肉基本都是不能再勞作或者老死的老牛肉。

這類牛肉必然是又老又韌的，而且這種因為生長時間而自然導致的口感差，是極難透過加茶葉這種所謂的“烹飪小妙招”搞定的，就算拿茶葉把肉醃上都不行。不過現在我們的養殖業已經發展的不錯了，所以只要是正規渠道的話，那種非常老的牛肉並不多見了。

2、長時間冷凍肉

其實這個原因才是導致現在很多家庭廚房燉牛肉的時候難度升高的主因，畢竟不是什麼地方都有條件買到新鮮的或者冷鮮的牛肉，有些地區市面上的牛肉還是冷凍肉為主，畢竟方便運輸和貯存，成本更低一些也能讓價格更便宜。

但是冷凍肉也有不足之處，那就是凍的時間越久肉質就越差、肉汁流失越多，燉出來的肉也就越老。因為在低溫冷凍的時候牛肉細胞中的汁水會凝結成冰晶，溫度越低、時間越久冰晶就越大，最終會刺破肌肉細胞。表現出來的結果就是冷凍時間越長的肉，在解凍的時候滲出的液體就越多，肉質彈性越差，這種情況導致的肉質變差也不是放茶葉能解決的，但是也有一些方式可以避免，比如：

家裡冰箱不要儲存太多肉類，雖然冷凍可以極大的延長肉類的儲存時間，但是時間越長口感和風味越差是必然的。而且冰箱中也有嗜冷菌的存在，冷凍的越久被汙染的機率也就越高；挑選牛肉儘量確保顏色純正、按壓有彈性、沒有過多液體滲出、表面乾爽或微微溼潤。如果挑選冷凍牛肉的話，要看生產包裝日期，拒絕廉價但“三無”的肉類。

3、部位不對或者處理不佳

牛是常見肉用動物當中體型最大的了，所以牛肉有非常多的部分可以選擇。按照脂肪、筋肉的分佈差距，每個部分所適合的烹飪方式也並不相同，有一些部分是不太適合燉煮著吃的，比如十分軟嫩的牛裡脊更適合煎、炒等方式，而纖維較為強韌又佈滿了筋腱的牛腱用來滷製切片也是絕佳。適合燉煮的牛肉部位還是牛腩肉、腰窩肉為主，還有部分胸口、腿肉也可以，儘量選擇肥瘦相間的，燉煮出來才牛味香醇。

在烹飪之前，最好對牛肉進行一些修整處理，比如過於肥膩的部分切掉，很多腥羶味物質都是脂溶性的，所以過於肥膩就會讓腥羶味有點明顯。

4、其他烹飪細節

有時候一些烹飪的小細節不注意，也會讓燉牛肉事倍功半、更難燉爛。

比如燉牛肉的時候要儘量避免冷熱交替，除了冷水下鍋將牛肉焯水之外，整個烹飪過程中最好不要再使用冷水了，如果一開始燉煮就加水太少需要補充，那麼也建議是加開水進去補充。冷熱交替會讓牛肉收縮，讓燉煮的過程可能需要消耗更多的時間，而且很多風味物質的溶解也會受到影響。

如果是以吃肉為主來燉牛肉的話，可以提前進行一定程度的煸炒。這樣不僅可以利用遠比水溫高的溫度來加快程序，也能讓一些揮發性的腥羶味物質被去除，高溫快速封住肉塊表面，也能留住更多汁水，讓牛肉燉好之後軟爛不柴，不會有纖維感。

總結一下讓牛肉更容易燉到軟爛鮮香的因素選新鮮優質的牛肉，鮮牛肉強於冷鮮肉，冷鮮肉強於冷凍肉，冷凍越久口感越差，食材本身的品質才是一道菜好壞的根基。在燉牛肉的時候儘量避免冷熱交替，除了在焯水的時候用冷水之外，其他步驟最好是用開水進行，這樣一來可以為燉煮節省不少時間。茶葉確實可以為燉牛肉提供一些風味，也能在一定程度上去油解膩，但是指望茶葉來“嫩肉”就有點不太現實了，不管紅茶還是綠茶都沒有明顯效果，其實這個辦法我也有家人、朋友曾經試過，並沒有什麼效果。如果真的想找哪種東西放進牛肉裡面一起燉，那麼選擇有很多，比較推薦的就山楂了，同樣可以去油解膩讓風味清爽，而且也有一些朋友反饋說可以稍微加快牛肉燉爛的程序。牛肉要想燉的軟爛鮮香，那麼火候功夫才是最關鍵的，在正常烹飪的範疇內，並不存在哪種東西加進去就能讓牛肉幾分鐘燉的軟爛醇香的。

那麼以上就是這次關於燉牛肉的全部內容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和收藏。

對於喝茶得人來說，茶葉不止是一種解渴止乏的飲料，更應用於生活中的每個角落，我們在燉牛肉的時候，用乾淨的紗布包一小袋也紅茶葉，這樣牛肉不僅成熟的快，肉也燉的爛糊，而且燉出來的牛肉顏色紅亮，叫人看著更加的有食慾，當然要想牛肉軟爛不柴，不塞牙光茶葉肯定是不夠的，今天我們就來詳細說一下。

牛肉的選擇

好的牛肉決定好的味道，我們在選擇牛肉的時候一定要挑選肥瘦相間，帶勁，帶膜的肉，比如牛腩肉，腱子肉，弓口肉，外脊肉，這類牛肉最適合用來燉制，而純瘦肉，顏色鮮豔的牛肉適合用來爆炒，不適合燉制。

牛肉的預處理

1.冷水浸泡去血水，新買回來的牛肉要切成小塊，放入冷水中浸泡1個小時左右，在浸泡的過程中要記得換水。

2.如不著急食用，牛肉浸泡去除血水後如果不著急食用，可以將牛肉瀝乾水分，加入適量幹芥末攪拌均勻後放入冰箱冷藏一晚上，第二天再下鍋燉制牛肉熟的又快，又爛糊。

3.牛肉改刀要注意，在民間有“橫切牛羊，豎切豬的說法”，肉的種類不同，切發自然不一樣。

牛肉入鍋要不要焯水

為什麼你燉的牛肉總是那麼的柴，那麼的硬，答案就在焯水的問題上，牛肉經過長時間的浸泡已經去除很大部分的血水和腥味了，在燉制的時候只需再加入生薑，料酒等調料就能完全把腥味去掉了，如果這個時候再焯水，牛肉經過清水的汆熟或者燙，反而會破壞牛肉的肌理，使牛肉發緊，變差。

牛肉用冷水煮還是開水煮

牛肉中含有豐富的蛋白質，而蛋白質遇高溫會瞬間凝固，牛肉也會變的特別硬，因此在燉牛肉的時候應該加入涼水，小火慢燉，還能逼出牛肉裡僅剩的一絲血水，保留牛肉的嫩度。

放調料的順序

牛肉入鍋後，蔥薑蒜，醬油，料酒，陳皮，八角，小茴香，這些調料可以根據量的大小酌情新增，但是需要注意的是鹽一定是最後放的，小火慢燉至牛肉可以用筷子插透時再放入鹽，如果提前放鹽，燉出來的牛肉又老，又柴。

最後總結

很多人在燉牛肉的時候會放一些山楂進去，這個方法適用於老牛肉，但我感覺效果一般，遇到老牛肉我更推薦加幹芥末的方法，可以在牛肉里加入適量白酒，或者是把水替換成啤酒，這樣不僅能起到去腥的作用，燉出來的牛肉更加的軟爛。

網上訊息太多，好多都辨不出真假，就說這個燉牛肉加茶葉，可以軟爛鮮香吧，其實鮮香是可以，但軟爛可就有點沒譜了，我一年吃的做的牛肉也不少，還真沒發現加點茶葉進去，這牛肉就真的能比不加茶葉的時候更加軟爛。

說燉牛肉是加茶葉能讓牛肉軟爛的原因

我們要知其然，且知其所以然。

茶葉是鹼性的，但它沖泡出來的茶水確實弱酸性的，而且隨著沖泡時間的加長，酸性也在增加。而酸效能加快牛肉纖維的分解。

但是，這裡有一個問題，就是茶水得多大的量才能起到加快牛肉纖維分解的效果。你不可能說用一把鹽去鹹死整個湖的魚，不說量和比例，我感覺就是在耍流氓。

然後茶葉的量一多了，又肯定會影響牛肉的味道，想想純茶水中浸泡的牛肉，想想都覺得膈應。

所以說加點茶葉能讓牛肉軟爛，這話不靠譜。

燉牛肉加哪種茶更好？

燉牛肉加茶葉，另外一個功能，讓味道鮮香。這個確實可以，茶香本身就是比較受咱們喜歡的，輕微的茶香讓牛肉更添一種不一樣風味。

但是加哪種更好呢？綠茶還是紅茶？繼續分析。

首先綠茶湯的酸性要低於紅茶的酸性，因為紅茶是發酵後的茶品，但是因為用量過少，起到軟爛牛肉的非常不明顯，這一點咱們就暫且不談。

牛肉是紅肉，燉煮的時候從湯到肉整體都要求一個紅色調。而綠茶湯色澤呈碧綠，在顏色上就跟燉煮的牛肉就有點不搭，而且綠茶湯的味道更偏向於草青味，跟肉味更是不搭調。

再說紅茶，湯色大多為暗紅色，茶香醇厚不清新，搭配牛肉，一則能給牛肉起到一部分的上色效果，再則醇厚的紅茶香也不會再搭配牛肉後顯得太過高調，而是暗暗浮香，更加耐人尋味。

讓牛肉軟爛的方法

想讓燉出來的牛肉軟爛，火候是首要的因素。不管你用的什麼方法，只要火候不到位也是白搭。很簡單的例子，前奏你做得再好，切塊的牛肉你就煮個5分鐘，不說軟不軟爛，中間熟沒熟還是個未知數。但是就算是塊百年老牛肉，你煮上一天一夜試試，保管它軟爛得不成肉樣。

另外，在煮牛肉前也可以透過給牛肉補水，增加它的嫩度，這樣也可以縮短燉煮的時間，節省些煤氣。補水的方法很簡單，就是牛肉切塊後分次加入清水，也可以是姜蔥水，用五指抓，抓到牛肉表面起膠。

還有的就是透過加生粉，以及加嫩肉粉、小蘇打，這些一般都是店鋪用的方法，在家自己吃的話，建議少放或者不放，不是不能加，就是覺得都自己吃了，那就健康一些。

想要牛肉嫩，從源頭抓起

牛身上不同部位的肉質，軟嫩程度是不同，區別大到可以讓你懷疑這壓根不是同一頭牛出產的肉。

就用牛身上最嫩的牛裡脊和最老的牛腱子肉作對比，一個是嫩到你靈魂飛起，一個能嚼到你懷疑人生。當然，價格也是相當的“美麗”！整頭牛，區分大小，一般也就只能取出4~10斤的牛裡脊，我這邊也有叫它作“扇肉”的，一斤賣140，普通牛肉才賣45，價格翻了不止一倍。

來給牛肉不同部位軟嫩排個行：

燉牛肉時，裡面最好是放綠茶。

牛肉本身是熱性的食物，紅茶也是熱性的食物，再放紅茶熱性會更大了，牛肉加綠茶營養互補，綠茶還可以降血脂，綠茶是涼性的，和牛肉一起營養適中，再放2顆山楂會使牛肉酥軟易爛，增鮮提味。

也有人會說了，綠茶的顏色發綠會影響牛肉的色澤。這點請不用擔心，我們在燉牛肉時加點綠茶，只是少量的新增，比如燉一斤牛肉也只是加入一小勺茶葉，，可能加入的量還沒有青蔥多（青蔥也是綠色），所以基本不會影響出品成色。

想要牛肉嫩，要從源頭抓起

牛身上不同部位的肉質，軟嫩程度是不同，區別大到可以讓你懷疑這壓根不是同一頭牛出產的肉。

就用牛身上最嫩的牛裡脊和最老的牛腱子肉作對比，一個是嫩到你靈魂飛起，一個能嚼到你懷疑人生。當然，價格也是相當的“美麗”！整頭牛，區分大小，一般也就只能取出4~10斤的牛裡脊，價格在100元左右。

來給牛肉不同部位軟嫩排個行：

裡脊（對應豬身上的梅條肉，最嫩）

上腦

外脊仔蓋

底板肋條

胸口脖頭

腱子牛腩

又到了貼秋膘的時候，今天吃晚飯的時候，還在同我媳婦商量，要不我們明天去買點牛腩，給爸媽做一大鍋胡蘿蔔燒牛腩；

今天看到題主的這道問答題，我還是頭一次聽說，加入茶葉可以讓牛腩更加的軟爛鮮香，所以，也是非常感興趣，想立馬找到其中的原因，也滋生了同題主類似的想法，是放綠茶好還是紅茶好？

糾結了好半天，也搜尋了好多，各種說法都有，在沒有確切說法的情況下，電話我表哥，就是前段時間給大家介紹過的，學過廚在菜市場工作的表哥，哪裡知道，表哥說我記性不好，去年的中秋節前後，來我家看望我父母的時候，親自下廚做過一大鍋胡蘿蔔燒牛腩，期間也給嬸孃解釋過其中的原因；

表哥當時工作比較忙，匆匆幾句就掛了我的電話，又過了好幾個小時，表哥給我發來相關資訊，簡單明瞭的給我解釋了其中的原因，原來如此；

大家知道燉牛肉是加點茶葉軟爛鮮香，大家說說是加紅茶好還是綠茶好？能說說其中的原因嗎？

表哥給我說的原因雖然簡單明瞭，但我還是想打破砂鍋問到底，回家後又詳細的詢問了老媽，老媽絮絮叨叨的將去年的事情給我說了一大堆，東扯西拉的，好在最關鍵的資訊也說給我聽了，經過我自己的整理，分享如下：

1、燉牛肉放入茶葉，牛腩就會軟爛鮮香，這樣的說法沒有依據，可能就是民間傳的比較廣的一種說法，具體是否有作用，需要經過實踐來檢驗；

2、表哥給我的說法是，燉牛肉是不需要放入茶葉的，也不會因為加入茶葉從而讓牛腩軟爛的更快；

3、至於說放入綠茶還是紅茶，是否可以起到其他作用 ，那就要另當別論；

4、燉牛腩時放入茶葉能夠讓牛肉更容易軟爛，這只是理論上存在的效果，在實際烹飪過程中，加入茶葉後讓牛腩更容易軟爛這樣的做法不太符合實際情況；

放入茶葉，讓牛肉更加容易軟爛，需要有個前提條件，茶葉的使用量會比較大，大量的茶葉加入燉湯之中，讓湯中酸性達到一定程度，才會有效果；

如果這樣做，加入大量的茶葉，也是有弊端的，會改變牛肉的味道，在不改變味道的同時，讓牛肉更容易軟爛，基本上實現不了；

5、燉牛肉時肯定是可以加入紅茶的，起到的效果是這樣的，去除牛肉的腥味還是有一定作用的，可以使用普洱茶，這裡可以借鑑藏區黑茶煮肉的習俗；

6、如果是起到去腥的作用，除了紅茶，放入綠茶也是能起到這樣的效果；

寫到最後，還想囉嗦幾句，燉牛肉放入茶葉，牛腩就會軟爛鮮香，這樣的說法沒有依據，可能就是民間傳的比較廣的一種說法，具體是否有作用，需要經過實踐來檢驗，燉牛肉是不需要放入茶葉的，也不會因為加入茶葉牛腩軟爛的更快；

燉牛肉時肯定是可以加入紅茶的，去除牛肉的腥味還是有一定作用的，可以使用普洱茶，當然，放入綠茶也是能起到去腥的效果；

在所有的葷菜中，牛肉是我們家吃的最多的，炒、燉、滷等各種烹飪方法都有，因為沒有哪一種葷菜能像牛肉能這樣使女兒如此鍾情，百吃不厭。所以我們總是將牛肉換著花樣做給女兒吃，不知不覺做牛肉的經驗就攢下來了。

我曾經也嘗試著網上介紹燉牛肉的小技巧，將小包茶葉放入牛肉中燉，其結果並未達到預期效果，燉出來牛肉軟爛程度與茶葉沒有直接關係，也許有人會說你一定是用的綠茶，才不起作用的，其實紅茶、綠茶我都試過，結果一樣。

為什麼茶葉並不能使燉牛肉軟爛？

我們知道無論是何種茶葉，它們都是呈弱酸性，PH值在5.5～6.5之間，茶葉主要成分為“茶多酚”和“鞣酸”類物質，茶湯是呈酸性的，因此，“用茶葉中的鹼性，來分解牛肉的纖維，從而縮短燉牛肉的時間”的說法不科學。

事實上，加一點茶葉不足以改變牛肉湯汁的成分，只能起到解油膩去除腥味的作用，不管是紅茶還是綠茶都一樣。若是加大茶葉的投放量，那麼茶葉不就成了主導味道嗎？掩蓋了牛肉原始的香味，甚至會有茶葉的苦味，得不償失。主張放紅茶的，無非是紅茶顏色深，能使牛肉增色而已。

那麼怎樣才能將燉至軟爛呢？

① 加啤酒

啤酒燉鴨是一道大眾喜愛的經典菜餚，口感醇香軟爛，這個鴨一般是指老鴨，老鴨與牛肉一樣不易燉爛。啤酒中含有很多酶，可以軟化牛肉、鴨等肉質的活性，分解其蛋白質，降低脂肪的吸收，不僅使牛肉腥味的胺類物質溶於酒精中，在加熱時隨之揮發掉，達到去羶腥的目的，而且還能激發肉牛的鮮香味，使之軟爛可口。

② 加山楂

燉牛肉時加入幾顆山楂主要起除異去腥和增香提味的作用，同時山楂中所含的山楂酸可提高牛肉蛋白分解酶的活性，有助於牛肉燉爛，新鮮山楂效果更好。眾所周知，牛肉蛋白質含量高，脂肪含量低，而所謂的“山楂中含山楂中脂肪酶可促進牛肉的脂肪分解”的觀點，顯然站不住腳，山楂不可多加，否則效果適得其反。

建議燉牛肉用冷水，如果一開始就往鍋裡倒熱水或者開水，牛肉的表面突然遇熱，牛肉外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡，另外燉出來的牛肉也會口感乾柴。加冷水時要一次性加足，小火慢燉，這樣燉出來的牛肉蛋白質才能夠充分溶解到湯裡，牛肉的軟爛且味道鮮美。另外，值得注意的是鹽不能早放，否則也會加快蛋白質的凝固，影響牛肉的鮮味。

雖然高壓鍋燉牛肉容易軟爛，一般半小時就可以燉爛了，但口感和風味比砂鍋燉的要遜色一些。

燉牛肉是很多人喜歡吃的一道菜，民間流傳著一種說法：“放茶葉一起燉牛肉能加快牛肉的軟爛？”，很多朋友就會問了，是放紅茶還是放綠茶？其實這兩種茶葉我都有試過，但是效果都不太好，燉出來的牛肉還是很硬很難嚼，下面我教大家三種家庭燉牛肉軟爛的方法。

開始之前我先來回答題主的問題：

1、燉牛肉加點茶葉，是放紅茶還是綠茶？

首先這兩種茶葉我都試過拿來燉牛肉，燉出來的效果不是很軟爛，至於選擇紅茶還是綠茶這個要看個人對味道和顏色的需求。

綠茶屬於清香型，顏色清淡，燉煮牛肉達不到上色的效果，但是能增香。

紅茶屬於濃香型，顏色深紅，可給燉煮的牛肉提色增香。

兩種茶葉二選一的話，我推薦題主選紅茶葉燉牛肉，即能增香，還能給牛肉上色，可以說是一舉兩得。

牛肉屬於低脂肪的紅肉，其味道鮮味，受到很多人的喜歡，但由於牛肉纖維較粗，牙口不好咀嚼，像大塊牛肉、牛腩、牛筋等部位的牛肉必須採用燉煮的方式才能嚼得動。

很多家庭在燉煮牛肉的時候常常不懂怎樣燉煮牛肉能使牛肉軟爛，下面我就教大家家庭版三種燉煮牛肉的方法，燉出來的牛肉軟爛入味，口感鮮美。

第一種：牛肉+山楂。

山楂酸性，能夠軟化肉質纖維，縮短燉煮時間，像牛肉這樣粗纖維的紅肉，搭配山楂是最合適的，而且山楂口感酸甜、開胃、促進食慾，和牛肉一起燉煮能豐富牛肉的口感。

這裡說一下，燉煮牛肉選用的山楂買乾的山楂就可以了，一般在超市買花茶乾貨的地方都有賣，價格不算貴，買幾塊錢就能燉好幾次牛肉，買回家用不完的山楂放在乾燥的地方，偶爾拿出來曬曬太陽就可以了。

【具體方法】

食材：牛肉500克。

輔料：山楂幹3片、生薑、大蒜、米酒、醬油、耗油、食鹽。

如何讓燉煮出來的牛肉沒有腥味？

答：牛肉的腥味主要源於血液，所以燉煮牛肉的第一步是用清水浸泡出牛肉的血水。

步驟一：牛肉改刀成小塊，放入清水中浸泡1小時，中途勤換幾次水，牛肉沒有血水，肉質表面泡白後轉入鍋中。（去腥之一）

步驟二：浸泡好的牛肉放入鍋中，放入冷水，加入蔥薑蒜、米酒，煮開後撇去浮沫，煮2分鐘後撈出過冷水，目的是洗去牛肉表面的多餘雜質。（去腥之二）

步驟三：起鍋放油，下入蔥薑蒜爆香，放入瀝乾水的牛肉炒制，放入米酒去腥，耗油、醬油上色，炒香後可以直接在鍋中燉煮，也可以轉入高壓鍋燉煮。似牛肉的老嫩程度定時間，鐵鍋燉煮要25分鐘，高壓鍋燉煮要15分鐘，記得放入三片山楂幹一同燉煮，出鍋前放入食鹽調味即可出鍋上菜。

第二種是牛肉+白醋；第三種是牛肉+番茄（還可以加入少量白醋）。

最後這兩種方法做法同上，只是把山楂換成白醋和番茄。

推薦放紅茶，尤其煙味小種之類的，不但增加煙燻的香味，投茶適量還可以給牛肉有上色的作用。當然綠茶也可以，但是用綠茶牛肉顏色偏黑了點，且茶香味沒有紅茶濃郁

在我們茶鄉，以茶入菜的菜品還是有很多的，燉牛肉也是其中之一。綠茶紅茶煮肉的都接觸過，以牛肉而言，個人覺得更適合放點發酵茶，尤其是紅茶。

那為什麼紅茶更適合呢？茶葉是天然的香料，內含豐富的有利人體的物質。我們常說綠茶抗氧化，紅茶降脂解膩。茶葉中含有茶多酚這一物質，它有一個特點，有利於維持體內茶酚胺的濃度，增加肌肉收縮能力，促進脂肪分解，這就是煮肉容易爛的原因之一。茶多酚紅茶綠茶中都含有，但是紅茶黑茶等在降甘油三酯，膽固醇和低密度蛋白膽固醇方面的功效要好於綠茶等非發酵茶的。牛肉雖然油脂含量較少，但是吃多了也是會膩的。

另一個方面，紅茶香氣醇厚，色澤紅亮，燉煮牛肉，更貼近這道菜的外形，能為這一道菜加分。色香味俱全，才是一道好菜！

而綠茶更是清炒的菜品，清淡口味，在加上一股綠茶特有的清香，絕配。

以上是都是個人觀點，當然如果是清煮的牛肉脯，放點綠茶點綴也是未嘗不可的。煮牛肉放點紅茶，解膩去腥提鮮，保證吃了不膩，吃不停。至於具體怎麼做，網上有很多教程。

關注【綠谷小茶農】，分享茶葉圈的知識和奇聞趣事。

小編問過我們大廚之後，才知道，我們在煮燉牛肉的時候，需要加入一些茶葉，這樣煮出來的牛肉味道會更好。當然了，我們在煮燉牛肉的時候，所需要的茶葉也是有講究的，放些紅茶更好。因為紅茶裡面所具有的香味能夠將牛肉的油膩感去除，不但是讓牛肉吃起來有種清爽的感覺，而且燉出來的牛肉也更加軟爛可口。接下來，我們簡單給大家說一說愛吃牛肉的朋友要注意了，燉牛肉的時候這樣做，牛肉更加軟爛美味。

美味的燉牛肉

食材：牛肉、紅茶、大料、大蔥、生薑、蒜瓣、料酒、醬油、乾紅辣椒、鹽

做法：1、我們需要先把牛肉沖洗乾淨，再放入乾淨的清水裡面，加入一點鹽，把牛肉的血水還有腥味去除一下，再撈出來，瀝乾水，切成小塊；備用；

2、接下來，把大蔥沖洗乾淨，用刀切成蔥段；把姜沖洗乾淨，去掉外皮，用刀切成薑片；把蒜瓣沖洗乾淨，用刀切成蒜片；備用；

3、往鍋裡面倒入適量的水，大火燒開，放入牛肉，把煮出來的血水清理乾淨，隨後撈出牛肉，沖洗乾淨；

4、再重新往鍋裡面倒入清水，大火燒開，放入適量的鹽，放入蔥薑蒜、大料和紅茶，攪拌均勻；

大家好，我是愛吃愛喝愛生活的阿遠~

我們平時在自家做燉牛肉的時候，總會發現，自己做的和飯館師傅做的口感不一樣。

在飯館裡吃的燉牛肉，軟爛鮮香。

而秘訣其實就是樓主說的“加茶葉”。

在燉牛肉的時候，我們需要加紅茶的茶葉。

因為紅茶葉燉牛肉易熟，用紗布袋裝入泡過的茶葉，與牛肉同煮，牛肉可煮得又香又爛。

那麼，具體的燉牛肉該怎樣做呢？

燉牛肉

食材：

牛肉、蔥花、香菜、八角、生薑、陳皮、糖、水、醋、紅茶葉

步驟：

1、將牛肉放在水中浸泡一下，這樣牛肉的血水就會排出來。

2、在鍋中倒入適量的清水，將牛肉冷水下鍋，再加入生薑片，白醋，把牛肉先焯水，這樣能夠很好的去除牛肉裡面的雜質和腥味，然後再將焯水後的牛肉撈起來，用溫水沖洗乾淨。

3、在鍋中倒入適量的清水，大火燒開，加入八角，陳皮等香料，再將牛肉切塊放進去，加入適量的食鹽和料酒，大火煮沸之後，再將紅茶葉放進去，攪拌均勻，轉為小火，將牛肉燉上20分鐘左右。

4、往鍋中倒入適量的生抽，老抽進行調味，加入一小勺的白糖進行提鮮，等牛肉差不多熟了之後，再將牛肉放在鍋中燜上半個小時，這樣牛肉更加的入味，撒上香蔥和蔥花就可以出鍋食用了。

以上就是燉牛肉的做法了，這樣燉出來的牛肉不僅軟爛入味，而且口感也是非常的鮮嫩可口的，以後大家在家燉牛肉的時候，總要多加一點紅茶葉，這樣做出的牛肉，就能軟爛入味不塞牙~

牛肉時應該加入紅茶，這樣做的目的是縮短牛肉的烹飪時間，提高牛肉的食用口感。牛肉在烹飪之前一定要先處理肉中的腥味，如果不處理就直接烹飪的話，會有著較重的腥味，嚴重影響食用口感。

推薦放紅茶，尤其煙味小種之類的，不但增加煙燻的香味，投茶適量還可以給牛肉有上色的作用。當然綠茶也可以，但是用綠茶牛肉顏色偏黑了點，且茶香味沒有紅茶濃郁

在我們茶鄉，以茶入菜的菜品還是有很多的，燉牛肉也是其中之一。綠茶紅茶煮肉的都接觸過，以牛肉而言，個人覺得更適合放點發酵茶，尤其是紅茶。

那為什麼紅茶更適合呢？茶葉是天然的香料，內含豐富的有利人體的物質。我們常說綠茶抗氧化，紅茶降脂解膩。茶葉中含有茶多酚這一物質，它有一個特點，有利於維持體內茶酚胺的濃度，增加肌肉收縮能力，促進脂肪分解，這就是煮肉容易爛的原因之一。茶多酚紅茶綠茶中都含有，但是紅茶黑茶等在降甘油三酯，膽固醇和低密度蛋白膽固醇方面的功效要好於綠茶等非發酵茶的。牛肉雖然油脂含量較少，但是吃多了也是會膩的。

另一個方面，紅茶香氣醇厚，色澤紅亮，燉煮牛肉，更貼近這道菜的外形，能為這一道菜加分。色香味俱全，才是一道好菜！

而綠茶更是清炒的菜品，清淡口味，在加上一股綠茶特有的清香，絕配。

以上是都是個人觀點，當然如果是清煮的牛肉脯，放點綠茶點綴也是未嘗不可的。煮牛肉放點紅茶，解膩去腥提鮮，保證吃了不膩，吃不停。至於具體怎麼做，網上有很多教程。

關注【綠谷小茶農】，分享茶葉圈的知識和奇聞趣事。

小編問過我們大廚之後，才知道，我們在煮燉牛肉的時候，需要加入一些茶葉，這樣煮出來的牛肉味道會更好。當然了，我們在煮燉牛肉的時候，所需要的茶葉也是有講究的，放些紅茶更好。因為紅茶裡面所具有的香味能夠將牛肉的油膩感去除，不但是讓牛肉吃起來有種清爽的感覺，而且燉出來的牛肉也更加軟爛可口。接下來，我們簡單給大家說一說愛吃牛肉的朋友要注意了，燉牛肉的時候這樣做，牛肉更加軟爛美味。

美味的燉牛肉

食材：牛肉、紅茶、大料、大蔥、生薑、蒜瓣、料酒、醬油、乾紅辣椒、鹽

做法：1、我們需要先把牛肉沖洗乾淨，再放入乾淨的清水裡面，加入一點鹽，把牛肉的血水還有腥味去除一下，再撈出來，瀝乾水，切成小塊；備用；

2、接下來，把大蔥沖洗乾淨，用刀切成蔥段；把姜沖洗乾淨，去掉外皮，用刀切成薑片；把蒜瓣沖洗乾淨，用刀切成蒜片；備用；

3、往鍋裡面倒入適量的水，大火燒開，放入牛肉，把煮出來的血水清理乾淨，隨後撈出牛肉，沖洗乾淨；

4、再重新往鍋裡面倒入清水，大火燒開，放入適量的鹽，放入蔥薑蒜、大料和紅茶，攪拌均勻；