#了不起的城市#

酸辣魚

過橋米線

米涼蝦

粑肉餌絲

粑肉餌絲

喜洲粑粑

糯米雪糕

色了木豌豆涼粉

巍山一根面

六盤水羊肉米線

#了不起的城市#涼雞

米線

，涼

米線

用煮熟的雞肉絲“罩帽。外加核桃醬和小粉做成的滷汁，極爽口。各食品店均可品嚐。

#了不起的城市#過橋米線

本條經驗由香鍋小吃培訓編寫

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#了不起的城市#喜洲粑粑是流行於大理城鄉的一種風味小吃,又名破酥,是一種色、香、味都十分俱全的麥面烤餅,以喜洲本地的白族傳統粑粑最為有名。喜洲粑粑有甜、鹹兩個口味。

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餌乳

扇餌妙東西初理聽本談吃則言必稱餌字沒聽說除魚外吃餌興奮莫名百思其解本吃餌早餐則餌絲兼做早餐點則餌塊另外些亂七八糟名食物概稱作XX餌其實自內吃知道事:凡調料作醬紅色拌腐乳資格稱作XX餌理真喜歡套說奇怪家鄉習腐乳理手略加點化變吃耐吃百吃厭乳扇另外玩東西看象放春捲皮堆--今南見賣新鮮春捲皮家自作--半透明張張圓圓薄餅疊起東西乾硬聞淡淡奶粉香甚誘做用鍋煮奶加讓牛奶凝固東西姑且算土凝乳劑吧--面凝固層層揭起攤晾乾張乳扇

#了不起的城市#臨沂大學#

大理有很多特色小吃，大多還帶著民族風味呢。

土八碗

土八碗是白族人辦紅白喜事時的傳統菜餚，八碗指的是紅曲肉、粉蒸魚、千張肉、木耳豆腐、酥肉墊竹筍、水粉絲、金絲壇豆、百合合肉圓子八道菜餚。它聚集了了各種味道，適宜各種口味的客人，而且有幾道菜還有滋補身體的功效。

大理砂鍋魚

大理的砂鍋魚是正宗的洱海魚。雪山融雪成洱海水，清澈純淨的洱海水養出的魚可想其味道之鮮美。

大理三道茶

三道茶是雲南白族招待貴賓時的一種飲茶方式，屬茶文化範疇。這三道茶分別是“百鬥茶”、“甜茶”、“回味茶”。而且這三道茶還具有深刻寓意。第一道寓意人生應當吃苦耐勞方能有所作為，第二道寓意苦盡甜來，第三道寓意生活是複雜的，凡事要多“回味”。借茶喻世，飽含了深刻的人生道理。

乳扇

乳扇是雲南十八怪之一“牛奶做成扇子賣”。乳扇是以牛乳為食材的，你一定沒想到它是牛奶做的吧。所以，去大理一定要去嚐嚐哦！

喜洲粑粑

喜洲粑粑，又名破酥，你可別看它的賣相不好，它可是流行於大理城鄉的一種風味小吃。

……

喜歡的一定要去大理嚐嚐，原汁原味的美食，還有一些別的，也很好吃，大理，等你去品嚐呦

#了不起的城市#

大理風味小吃： 　　大理的著名小吃：砂鍋魚 喜洲粑粑 三道茶 乳扇 雕梅 麗江小吃：永勝油茶 麗江粑粑 雞豆涼粉 琵琶肉 香格里拉小吃：蟲草雞 吹肝 酥油茶 藏式糕點 西雙版納小吃：阿佤水酒 酸筍燴魚 雞豆腐 烤崩 刀不拉 烤茶 竹筒飯 菠蘿紫米飯 傣族包燒 酸肉,西雙版納的燒烤真不錯,特別是那燒烤魚,我最愛吃了. 　　大理酸辣魚、洱海邊的“鮮魚體驗” 、風味獨特洱源乳扇 、風味獨特的“溫泉菜”、祥雲特色風味“姊妹七辣”、火燒豬肉、炒螺黃 樹頭菜炒火腿 、活水煮活魚 、冷凍白豆腐魚、乳扇、高河菜、洱海海菜、刺菱角、洱海弓魚 、大理砂鍋魚、諾鄧火腿 、彌渡卷蹄、木瓜雞、鶴慶豬肝炸、喜洲粑粑、鄧川乳扇、白族酸辣魚、醃螺螄、白族土八碗、南澗鍋巴豆粉。 　　大理特色小吃 　　大理小吃，小鍋用絲和米線、雪白小米糕、破酥粑粑、熱豆粉、豆花、卷卷、蒸糕、粉粑等地方小吃，在大理古城各小食攤均可吃個夠。 　　乳扇 　　洱源乳扇是大理白族自治州民間製作的獨特地方風味食品，因其形似紙扇而得名。主要產於洱源縣的鄧川壩子，故也稱鄧川乳扇。 　　乳扇製作工藝巧妙：先將酸牛奶入鍋加熱，待溫度升至70—80℃時，再把鮮奶舀入鍋中，用竹筷輕輕搖盪，朝一個方向徐徐攪動，使奶中的蛋白質、脂肪等在表層漸漸凝結，然後撈出略加揉捏，用筷子將其擀成長20釐米、寬８釐米如紙頁樣的薄片。兩端拉出角，呈斜長扇形，鋪在竹架上晾乾即成。 　　乳扇油潤光亮，清香甘美，營養價值高。據分析，其中含脂肪49.3%、蛋白質35%、乳糖6.8%，還有維生素Ａ、鈣以及其它諸多營養物質，是老少皆宜的滋補佳品。 　　乳扇有多種吃法，煎、炸、蒸、炒均可，撒上白糖或食鹽，即可生吃；放在火上燒烤後，捲成團狀揉成細末放入熱牛奶或熱茶中，加糖食用，香甜可口；用生菜葉夾著放置數小時，待回軟後切成段在油鍋內炸黃，撒上椒鹽，可作下酒佳品；用乳扇包豆腐、肉餡煎吃，味道也很鮮美。現在，大理地區的人們已將炒乳扇絲、燴三鮮乳扇、炸乳扇餃等作為名菜佳餚，招待四方來客。 　　喜洲粑粑 　　大理喜洲粑粑又名破酥，是一種色、香、味均佳的麥面烤餅，是大理城鄉的一種風味小吃，以喜洲白族傳統粑粑最為有名。 小麥粉是喜洲粑粑的主要原料，發麵相當講究，要加適量上鹼，揉透，再用精油分層，撒上蔥花、花椒、食鹽為鹹味；加火腿、肉丁、油渣、紅糖包心為甜味。做成圓形小餅後，一次6個，鹹甜各半，整齊地擺在一塊圓形砧板上，再用油刷在餅子朝上的一面刷上一層香油，然後放入油鍋中烘烤。大約十分鐘後，一鍋黃燦燦、香噴噴、又酥又脆的“破酥”出鍋了。 喜洲粑粑不僅色美味香，而且價廉實惠，向來一直作為日常生活中的方便食品，倍受人們的歡迎，同時，也是外出勞動或旅遊的絕好便攜食品。 　　耙肉餌絲 　　雲南巍山耙肉餌絲，不油不膩，清淡可口，鮮美香甜，百吃不厭。 　　巍山耙肉餌絲以做工精細，選料考究著稱。 　　選取剛剛宰殺的新鮮豬後腿、肘子、腹部的上等優質肉，在慄炭火上用猛火將外表燒焦，然後放進溫水裡浸泡一下後再將渣刮洗乾淨，現出金黃透白的皮色後，放入大的砂鍋中，加適量草果、精製火腿，用文武兩火煮燉。經過一天一夜，這才算備好了上湯和“帽子”。餌絲選巍山有名的“黃皮谷”米制成，潔白無瑕，不脆不粘，細軟甜潤。這餌絲也要當天趕早加工出來。 　　食用時，將餌絲在八成燙的開水中燙到熟而不爛之時，加上燉好的耙肉、湯汁，放上細末的蔥花、上好的醬油、大紅袍花椒製成的麻油，再根據客人的喜好，新增蒜汁、香焙辣椒麵等。一碗正宗的巍山耙肉餌絲，湯汁潔白，味道濃香，入口鮮美，令人回味。 　　雕梅 　　白族傳統名特食品。據史書記載，遠在唐代南詔時期，就有探親訪友相互饋贈雕梅的風俗。雕梅因在青梅果上雕刻花紋而得名。製作工藝是以鹽梅作原料，先用石灰水把鹽梅浸泡，取出涼幹，再用刻刀在梅肉上雕刻出連續曲折的花紋，從空隙處擠出梅核，中空如縷，輕輕壓啟成菊花狀，鋸齒形的梅餅，放入清水盆中，撒上少許食鹽，以去梅子酸味，然後放入砂罐，再用上等紅糖、蜂蜜浸漬數月，待梅餅呈金黃色時就可從瓶壇中取出食用。雕梅食味清香、脆甜。酸中帶甜，沁人肺腑，生津解渴，開胃提神，含有豐富的維生素C和葡萄糖氨基酸等營養成份，是一種對人體有益的食品。 　　雕梅既是大理地區的一種美食，又是精心雕琢的手工藝品。洱源縣素有“梅子之鄉”的美譽，當地白族姑娘大都從小就學制作雕梅，因此這項手藝往往成為衡量一個姑娘是否心靈手巧的標誌。當地風俗，在她們出嫁之前，呈獻給婆家的見面禮，就有一盤精心雕制的雕梅。新婚之夜，新娘要“擺果酒”招待賓客，雕梅的製作技藝和味道如何，便就成為人們評頭論足的話題。文人墨客也以雕梅為題寫詩助興，如有一首讚譽雕梅的詩讚道：“小小青梅上指尖，巧手翻作玉菊蘭；蜜糖浸漬味鮮美，疑是仙葩落人間。” 　　活水煮活魚（酸辣魚） 　　活水煮活魚，顧名思義，指的是用流動著的活水煮活著的魚。大理白族吃魚講究水活魚鮮。時興這種煮魚方法的地方，以往一般是在漁船上或洱海邊的村寨裡。 　　活水煮活魚的方法是：待鍋裡的油沸後，往鍋裡汆入活水（即洱海水、河水或井水均可），待油水沸騰後，將已去鰓、鱗並掏去肚腸雜物的一條條鮮魚放火鍋內，然後放上酸木瓜片、辣椒麵、食鹽、豆腐、蔥、薑片，先用猛火煮使其沸騰後，再用文火慢慢煮。煮熟後盛人大碗即可食用。 　　活水煮活魚由於保持了魚的原汁原味，魚肉滋嫩細膩，湯味鮮辣香醇，營養豐富，因而成為白族待客的一道美味佳餚。近年來，隨著旅遊業的發展，原先在漁船上、洱海邊村寨才能品嚐到的“活水煮活魚”，引進到了風景名勝景點的餐館、飯莊。在大理喜洲、周城、蝴蝶泉、洱海公園等名村勝景的食館中，外地遊客都可吃到湯鮮魚美的“活水煮活魚”。 　　木瓜雞 　　木瓜酸而可口，從仲春花落結實開始，到中秋瓜熟蒂落，木瓜都可以蘸糖、鹽、醬生吃。最大量的是製成甘草鹽木瓜或蜜汁木瓜，生津止咳，開胃健脾，極受老、中、青歡迎。木瓜也用來泡酒，具有舒筋、祛溼、除筋脈拘攣的藥用功效。因此，大理州雲龍縣一帶，用其盛產的酸香可口的木瓜燒雞來防病治病補身，也用來招待遠方來客，為客人消疲解乏，強筋健胃。 　　木瓜雞所用之雞，必以1500克左右的仔雞為主料，宰殺腿毛清洗乾淨後，斬為小塊，放入燒熱的香油鍋裡翻炒後，加鹽放水煮至七成熟時，加入削皮切絲的木瓜繼續燒至雞肉酥嫩，再加入胡椒粉、草果粉即成。木瓜雞，湯、肉酸香，味清純，毫無油膩之感，食後令你胃口大開，通體舒坦。 　　白族土八碗 　　白族紅白喜事宴客中的八大碗是白族傳統飲食文化的集中表現。宴桌是八仙桌（正方形的大理石雕花桌），一般8個人為一桌，菜餚上8個，俗稱“八大碗”。白族土八碗葷素搭配和理，肥而不膩，素而不淡，營養豐富。炸、酥、燉、煮齊全，有蒸有氽，色澤鮮豔多彩，突出白族飲食酸辣口味特色。席面用料簡單，但形式和禮儀隆重，所用器皿一般是本地產的土碗、紅竹筷子等，很少用高檔瓷器，但並不顯得粗糙和簡陋。所用餐桌很考究，一般選用劍川土漆雕花八仙桌，餐桌一般擺在婚禮綵棚下，加上菜餚色澤塔配美觀，顯得古色古香。第一輪先由客人中有聲望的老人入席，俗稱“開席”。此時，嗩吶鼓樂吹奏，主人迎客，氣氛熱鬧，表現了白族尊重老人的傳統美德。席間，客人可分菜和帶菜回家。土八碗中的主菜（葷菜），一般都有定數，每人可吃到兩塊（片）肉，碗中墊底的素菜可加添多次。因此，客人都備有菜葉子（現用塑膠食品袋）竹籤將分到的肉包起來或串起來帶回家給老人或小孩吃，寓意為帶回喜氣和福氣。 　　白族土八碗的各道菜各有一套烹飪方法。主菜“紅肉大燉”用肥瘦相間的豬肉切塊，用白酒浸泡的紅曲米將肉染紅燉熟，紅白相間，富有喜氣。“酥肉”是將半肥半瘦的豬肉切塊上調料，用蛋糊包裹後下油鍋炸至金黃色，冷卻後在煮，，裝碗後撒上些芝麻，黃白相間香氣誘人。“千張肉”，即酸菜扣肉，色金紅，味酸甜，肉皮呈波紋狀，外觀爽目。“粉蒸肉”是將較肥的五花肉煮熟切片，拌上調料和炒得噴香的米細粒，裝碗上籠蒸熟，肉肥而不膩，香氣繚繞。“幹香”（拼盤）是土八碗中唯一的一碗涼拌菜，將滷熟的豬肉、肝、肚切片，蓋在用酸菜或泡蘿蔔墊底的碗上，淋上又酸又辣的配汁，其味為酸、辣、涼。“煮白扁豆”、“煮竹筍”、“雜碎湯”是富含碳水化合物、植物纖維素的素菜和湯菜。

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乳扇是雲南省的特產，為大理 白族人民的風味食品。當地少數民族利用剩餘的牛奶製成。由於美味可口，不但是當地人們喜愛的 小吃，也是宴席中的名點。

在大理的巍山古城，眾多的風味小吃中最具魅力的當屬餌絲。清晨，走在典雅古樸、獨具明清建築風格的巍山古城，街上飄滿扒肉餌絲的清香，那清香沁人心脾的誘惑，讓人忍不住就要上一碗。吃在嘴裡的感覺，一個字———爽！

雕梅扣肉 是以梅子、五花肉為主要食材精心烹飪出的佳餚。雕梅是雲南大理白族的傳統名特食品，採自春天的青梅，當地的女孩子在上面雕刻花紋，輕輕壓啟成菊花狀，鋸齒形的梅餅，放入清水盆中，撒上少許食鹽，以去梅子酸味，然後放入砂罐，再用上等紅糖、蜂蜜浸漬數月，待梅餅呈金黃色時就可從瓶壇中取出食用。扣肉選用的是多層五花肉，肥瘦相間，和雕梅一起蒸制大概4個小時，肉中飽有梅子的清香，肥而不膩，味道鮮美。

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喜洲粑粑，理的風味小吃，以喜洲白族傳統粑粑最有名。有甜、鹹兩種口味。小麥粉是主要原料，在做好的面胚上刷上豬油再烘焙，烤制過程中反覆刷個幾次，直至烤酥為止。層次感分明，外皮香酥，內在鬆軟，關鍵價廉物美，也是人們外出方便攜帶的食品。

涼雞米線，必須是大理古城美食中的當家花旦。主要就是由雞絲和米線製成，雞絲需要煮熟，以核桃醬和小粉做成滷汁，搭配著辣椒汁和蒜末，為了美觀通常還會撒些蔥花和芝麻，吃起來微辣，恰好的酸味，雞肉的嫩和米線的香混為一體，極為爽口，很快就能將一碗滑下肚。

弓魚，大理弓魚又名裂腹魚，主要分佈於洱海這片水域，弓魚由於能以嘴銜尾躍出水面，形如弓得以此名。弓魚體型不算大，每條約二至四兩重，身上都是精華，肉質鮮嫩，入口細膩滑口，刺少苦膽小，因而味道絕美。它具有滋補、止血等功效，是不可多得的營養魚，現在因為資源緊張，正面臨滅絕。

大理酸辣魚，大理白族待客最愛做的一道菜，酸、微甜、辣構成的奇妙的味覺體驗。先是爆香花椒，放薑片、蒜瓣，鯽魚兩面都煎過以後，倒入料酒煮上一會兒，再放入酸木瓜、豆腐，燉煮入味。酸木瓜酸中帶有微甜，夾著一股果香味，鯽魚肉質鮮美，而豆腐吸收了魚味和佐料的香辣味，變得鮮嫩起來。

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1.黃燜雞

黃燜雞特別特別好吃，聞起來都是流口水的，吃到嘴裡可以說是人間美味啊！它以永平縣最為出名，號稱“滇西一隻雞”，“滇西頭牌名菜”。而且歷史久遠，至今已經流傳了1000多年。2.喜洲粑粑

大理的風味小吃，已喜洲白族粑粑最為有名，分為甜鹹兩種口味。它外脆內酥，層次感分明，關鍵是它還物美價廉，是家居攜帶的好食品。

3.涼雞米線

涼雞米線必須是大理美食中的當家花旦。它由雞絲和米線組成，為了美觀，還會撒些芝麻和辣椒。吃起來微辣，恰好的酸味，將雞絲的嫩和米線的香混在一起，極為爽口，很快一碗滑下肚。

4.宮魚宮魚味道鮮美，肉條緊湊，十分好吃。每條魚在2.3斤左右，雖然斤數較輕，但肉質特別好。苦膽少，所以浪費不能吃的幾乎沒有。但最近幾年資源特別短缺，可以稱得上稀有動物了。

4.大理酸辣魚

這是大理白族待客最常做的一種菜，它微辣，帶些甜，還會混雜點酸，帶給我們非常奇妙的味覺體驗，是很好的一道美食。

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都是走心的推薦，百度地圖請便。

大理砂鍋魚

砂鍋魚是大理地方名菜之一，將嫩雞片、冬菇等十餘種鮮辣配料，再加上洱海出產的弓魚或鯉魚慢慢燉成，味道非常鮮美。

餐館推薦：

大理益恆飯店

人均￥35.00

這家店的門面依舊不是很大，但走進去就能感覺裡面樸實的氣息，蔬菜擺放整齊，綠油油，新鮮有食慾。老闆人很好，生意很好，大家都是奔著名氣來的。砂鍋魚是這裡的招牌，裡面有十幾種食材，湯鮮濃，端上來一聞味兒就流口水。

地址：大理市大理古城玉洱路果子園路口

蒼洱春飯店

人均￥42.00

小到經過時可以直接忽略的館子，但出名卻又多見於各類大理自助遊手冊。味道很有特色，有點小重但吃著過癮。環境是典型的小店風格，一共十桌不到，樸素簡單。價格實惠，但服務員動作較慢。

地址：大理市大理古城人民路上段84號(近復興路)

石井私房菜

人均￥47.00

飯店的位置比較難找，在衚衕裡，需要注意8路車的招呼站牌，魚的味道很贊，砂鍋石必點的，很適合能吃辣的朋友，服務員少，客人多，有點忙不過來，價格便宜，而且是做完一桌的菜再做下一桌的，不是大鍋菜。

地址：大理市雲南古城玉洱路330號

一根面

推薦餐廳：大理的麵店應該都可以吃到的。

生皮

大理洱源一帶有將豬臀部和後腿的皮肉伴上佐料生吃的習慣，這就是吃生皮，當地土話將這種吃法叫“海格兒”。屠宰後的豬用稻草或麥秸燒火烤豬的外皮，至豬皮表層發黃，然後才用水洗淨，伴上佐料生吃。

推薦餐廳：大理的飯店基本都可以吃到。

烤餌塊

烤餌塊是雲南大理當地的一種民俗小吃，是用煮熟的大米飯壓成塊狀，通常是圓形薄餅狀。在炭火上面烤制，然後塗上醬料和菜陷即可。大米的清香搭配醬料的風味，是雲南人民普遍喜愛的食品。

推薦餐館：

燒餌塊

人均￥2.00

大理燒餌塊的味道是很獨特的，做生意的大多都是老媽媽們，在薄薄的餅皮子裡面包裹你想要的菜色，想要加什麼都可以。如果是單單燒餌塊的話，就只要2元，然後加東西加東西就是3-4元，很便宜哦！

地址：古城人民路路口雙橋園對面路邊

鄧川乳扇

乳扇是白族等滇西北各民族中吃的一種乳酪，用牛奶製成，乳白色，片狀，成卷，狀如摺扇，故得名乳扇。生吃、幹吃、油炸均可，是下酒的好菜，也可與雲腿等材料一起用於烹調，切碎後也加進三道茶中的第二道甜茶裡飲用。

推薦餐館：

大理杏花村

人均￥50.00

一家老字號的餐館，典型的大理風味，推薦砂鍋泥鰍、砂鍋魚、酸辣魚，黃燜雞，夾沙乳扇，價位適中，環境一般，口味比較清淡。

地址：大理市大理古城玉洱路165號(近玉洱公園)

雕梅

雕梅是白族傳統名特食品，既是一種美食，又是精心雕琢的手工藝品。雕梅食味清香、脆甜。酸中帶甜，沁人肺腑，生津解渴，開胃提神，含有豐富的維生素C和葡萄糖氨基酸等營養成份，是一種對人體有益的食品。

推薦餐館

趙記梅子(復興路一店)

人均￥20.00

地址：大理市復興路250號

三道茶

三道茶分為苦茶、甜茶、回味茶，是白族待客的最高禮儀，也是極具白族特色的一道文化風景。

推薦餐館：

大理白族三道茶

來大理肯定會來嚴家大院，體驗三道茶，體驗白族人民的熱情。白族三道茶第一道茶叫“苦茶”，第二道茶叫“甜茶”，第三道茶叫“回味茶” 苦茶其實也不算苦，被子各式各樣的都有，大大小小，各種花色。白族的表演很有意思，不妨一試

地址：大理市嚴家大院

彌渡卷蹄

以彌渡縣一帶所制最為有名，故又稱“彌渡卷蹄”。它以新鮮豬腿為主料，胡椒粉、草果粉、八角粉、茴香粉、紅米、白酒、食鹽等為配料，先醃後煮，精製而成。味道鮮美、色澤紅白透明、肉質酸香、鮮嫩，既兼有火腿、香腸的特點，又有它獨特的味道。

醃螺螄

醃螺螄的食法是：取鮮活螺螄，去殼，洗淨後，用沸水浸泡片刻，撈出濾水冷即後，拌以酸辣調料後即可食用。此時的脆螺螄有酸、辣、香等味，別具風味，是一道白族喜歡吃的冷盤。

諾鄧火腿

《舌尖上的中國》力推的諾鄧火腿就產自於大理雲龍縣癿諾鄧鎮。每年的冬季，諾鄧村民把自家用包穀餵養的豬殺了，其製作的重點在於自制的諾鹽和諾鄧的特殊氣候，使得火腿入味，鮮美無比，存放時間赹長香味越濃。其實諾鄧火腿的產量卻是極小。在當地，幾乎都是家庭小作坊的自產自銷，小規模生產諾鄧火腿的...

涼雞米線

推薦餐館：

再回首涼雞米線(人民路一店)

人均￥5.00

每次去大理必去得小店，印象中大理的味道，要吃的話最好早去，雖然說是到七點，但是通常賣完了關門了，價效比很高的一個小店

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宮魚

宮魚味道鮮美，肉條緊湊，十分好吃。每條魚在2.3斤左右，雖然斤數較輕，但肉質特別好。苦膽少，所以浪費不能吃的幾乎沒有。但最近幾年資源特別短缺，可以稱得上稀有動物了。

#了不起的城市# 廣東海洋大學

大理白族自治州地處雲南省中部偏西，海拔2090米，東鄰楚雄州，南靠普洱市、臨滄市，西與保山市、怒江州相連，北接麗江市。地跨東經98°52′～101°03′，北緯24°41′～26°42′之間，東巡洱海，西及點蒼山脈，轄大理市和祥雲、彌渡、賓川、永平、雲龍、洱源、鶴慶、劍川8個縣以及漾濞、巍山、南澗3個少數民族自治縣，是中國西南邊疆開發較早的地區之一。

特色小吃：扒肉餌絲香、白族泥鰍鑽豆腐、白族酸辣魚、賓川海稍魚、炒洱絲、翠梅酸辣魚、大理炒螺黃、大理凍魚、大理燉梅、大理彌渡卷蹄、大理砂鍋魚、大理樹頭菜炒火腿、大理酸辣魚、雕梅扣肉、洱海魚三味、海水煮海魚、鶴慶雞豌豆涼粉、火巴肉餌絲、火燒豬肉、火腿雞雜餌絲、涼雞米線、南澗油雞棕、樹頭菜炒火腿、永平黃燜雞。

以下介紹一些較為著名的小吃：

大理乳扇

乳扇是主產於大理州洱源縣的奶製品，在大理市的喜洲鎮、上關鎮亦有出產，尤以洱源鄧川出產為佳。乳扇形制獨特，是一種含水較少的薄片，呈乳白、乳黃之色，大致如菱角狀竹扇之形，兩頭有抓腳。在雲南大理很受歡迎。生吃、幹吃、油炸、煎烤均可。是下酒的好菜。也可與雲腿等材料一起用於烹調。切碎後也加進三道茶中的第二道甜茶裡飲用。

彌渡卷蹄

壇貯法的貯藏時間較短，成品味道微酸。如果將煮好的卷蹄用棉紙包嚴，隨吃隨取，可貯存8-10月而色味不變。卷蹄食法多樣，蒸、煮、單食或配菜烹製，皆味美可口，佐餐下酒最相宜。而且貯存時間越長，味道越美。卷蹄是雲南少數民族的傳統美食，素以色鮮味美、食法多樣、易於貯存而深受當地各族人民的喜愛。其中尤以彌渡縣一帶所制最為有名，故又稱“彌渡卷蹄”。

白族泥鰍鑽豆腐

泥鰍鑽豆腐是大理白族的風味名菜。添加了食材豆腐、泥鰍、蛋白質營養價值豐富。適合一年四季各氣節食用。泥鰍鑽豆腐難度很大，平時要多做試驗。泥鰍要選野生泥鰍才可能成功。

鶴慶吹肝

滇西北各民族（白族，彝族，納西族等）常採用的豬肝做法。而大理鶴慶人則將新鮮豬肝用插入的麥竿兒吹脹到最大，然後撤掉麥竿兒，將脹大的豬肝用蒸籠蒸熟，放涼，切片，拌入芫荽、醬油、醋、辣椒、味精和鹽後即成，其味極爽口並且沒有通常豬肝特有的難吃的味道。切片略帶甜味（肝糖元水解所致），切面有無數小氣孔，像海綿一樣吸水，非常好吃。

大理砂鍋魚

大理砂鍋魚是大理地方名菜之一，將嫩雞片、冬菇等十餘種鮮臘配料，再加上洱海出產的弓魚或鯉魚慢慢燉成。遊客可在遊船上，以及下關或大理各大飯店品嚐得到這道名餚。大理砂鍋魚選用祥雲出產的好砂鍋，洱海中捕來的弓魚、黃殼魚、或鯉魚加豐富多彩的配料燉制而成。上席時以菜葉鋪墊的大盤襯墊，鍋中沸滾，飄紅映綠，色彩絢麗，清香撲鼻。趁熱食用，魚肉滋嫩、味道鮮美，營養豐富。

#了不起的城市#

你來大理或者其它白族地區遊玩,風花雪月令你留連忘返,那鮮花食品也能令你大飽口福和胃福。

白族食鮮花,比較古老比較傳統的是白杜鵑花,這花長在蒼山２５００米海拔線以上,杜鵑花有白杜鵑花和紅杜鵑花之分,紅杜鵑花有毒不能吃,但花朵鮮豔無比,可供觀賞；而那白色的杜鵑花像白族人一樣,素雅而大方,鮮嫩而清爽,更是上好鮮花食品。每年的三、四月份,蒼山上消融的雪水,將整列大山浸潤得像翡翠一般,這時滿山遍野的白杜鵑花便應時而放,背上背籮,唱著濃濃的白族鄉音調子,到山上採擷來那雪白的白杜鵑花,看到那花的海洋,就是隻有抽象思維的理科生,也一定會讓你陶醉其間。採一大背籮回家來,而且因為花太多,採一大背籮也用不了多少時間,在那愉悅的花海中,還有洋溢著白族鄉音調子的蒼山洱海之間,就是再多采一些,你都不會覺得太累的,只會感覺時間過得太快了。回到了三方一照壁,或者四合五天井(三方一照壁或者四合五天井都是白族的民間建築,三方一照壁是指西、南、北方有三幢兩層樓的大瓦房,而正東是一面是畫刻著各種圖案和文字的照壁,簡稱“三方一照壁”；四合五天井是指東、南、西、北都有房子,合圍在一起,就會圍成中間是大點的一四方空地,也就是所謂的天井。四個角又各有四塊小空地,加在一起就是五塊天井,簡稱“四合五天井”)的院子裡,除去白杜鵑的花蕊,然後在清亮的蒼山雪水裡,漂洗乾淨,經過沸水的煮沸,浸泡上三天三夜,主要防止中毒,瀝乾水份,就可以做出美味的各種菜餚了。如果將它們涼幹了,以備“有客自遠方來”的時候,拿出來與客人共享,那才能表達出對客人的敬重來。如果喜歡口味濃重的可以炒吃,喜歡清淡的可以跟蠶豆米燉了吃,那野勁,直讓你過了好幾年都還在回味。

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1.永平黃燜雞

在滇西走動，談論到吃，首推大理。而在大理，說起“第一名菜”，人們首先聯想到的便是“永平黃燜雞”。黃燜雞採用永平山區土雞，搭配多種輔料燜制而成，色鮮味佳，香氣撲鼻，油而不膩，味道獨特，烹製快捷，廣受青睞。

2.木瓜酸辣魚

白木瓜的酸，夾著特有的果香與微甜，配上幹辣椒麵和糟辣椒搭配而成的辣，活水煮鮮魚，吃起來絕對地爽口。

3.生皮

大理生皮是一道獨特的美味。生皮，白語又叫“黑格”，即生的豬皮和豬肉。逢年過節或者日常小聚，白族人總會以涼拌生皮作為自己的招牌菜和特色菜。大理一般盛行吃生皮的地區有洱源、鶴慶、大理市周邊鄉鎮等幾處，其中洱源的生皮為上品，選材與製作都特別講究。最地道的生皮是生的，沒有經過任何熟化加工。吃生皮的地區多溫泉，豬殺後，一般用松毛燒掉毛，然後用熱水洗盡。這樣豬皮金黃，肉質細嫩。

4.喜洲破酥粑粑

破酥粑粑是喜洲鎮最受歡迎的小吃之一，口味有甜、鹹兩種。粑粑原料為麥面，制時用上下兩層炭火，將鍋內油炕著的粑粑慢慢烤黃、烤香直至烤酥。粑粑外皮香酥內在綿軟，且層次分明。喜洲鎮內有很多賣粑粑的小店，其中以德生和比較出名。另外，大理古城內也有一些小攤和食鋪可以買到。

大理人間勝境，山水風光無限。大理飲食，也很有一些與眾不同的地方，例如餌，例如乳扇。餌是一樣很妙的東西。初

到大理

，聽到本地人談吃則言必稱“餌”字，因為從來沒有聽說過除魚之外還有人可以吃的“餌”而興奮莫名，百思不得其解。本地吃“餌”，早餐則有“餌絲”，兼做早餐和點心則有“餌塊”，另外還有一些亂七八糟無以名之的食物，一概稱作“XX餌”。其實來自內地的人一吃就知道怎麼回事：凡

調料

作醬紅色拌有腐乳的，就有資格被稱作“XX餌”了。大理人真的很喜歡這一套。說來也奇怪的是在家鄉習以為常的腐乳在大理人的手裡這麼一略加點化可以變得這麼好吃耐吃百吃不厭。大理氣候乾燥，所以飲食多幹食。早餐是形似桂林圓

米粉

而粗的米麵混合粉，有

米粉

的滑，韌，而又有面粉的耐嚼，真的是構思奇妙又懂得美食。煮這個東西和煮麵一樣，煮完了撈出來，加上一點點的湯，再舀上一勺真正的“餌絲”——大理普通人家，常常用加了腐乳，辣椒的

調料

，放豬油炒了肉絲放著，等涼了凝結起來就是一大碗，早餐的時候往面里加一勺，熱湯衝開來吃，吃上去有點

北方炸醬麵

的意思，而味道又是奇怪得鮮美無比，實在是很奇妙。餌塊，就是用薄薄的兩塊乾麵餅，中間抹了辣椒腐乳醬做出來的東西，咬起來口感很奇怪而又滿齒留香，好像一口咬下去，芬芳的味道滿溢位來一樣的感覺。乳扇是另外一樣

好玩的東西

。看上去是象放大的

春捲皮

一樣的一堆——如今南方也不大見到有賣新鮮

春捲皮

回家自己作的了——是半透明的一大張一大張圓圓的薄餅疊起來的東西，幹，硬，聞上去有淡淡的奶粉香，甚是誘人。做法是用大鍋煮奶，加了讓牛奶凝固的什麼東西，姑且算是土法凝乳劑吧——面上一凝固就一層一層的揭起來攤開晾乾，就是一張乳扇。乳扇在大理算是家常菜了。有點象南方人炸龍蝦片一樣的作，用手掰成一瓣瓣的放到油鍋裡小火慢慢炸，就有一個一個的小泡在乳扇上發出來，最後整個的蓬鬆起來一層，盛在盤子裡灑點糖就可以吃了——很簡單方便的一道菜。吃口也好，新炸出來的乳扇略放一刻，脆，甜，濃郁的乳香，清脆的口感，和龍蝦片真是天上人間，高出太多——就是不太象菜餚而象小吃，雖然本地人是正正經經當菜來吃的。乳扇最有趣的一點，因為是不殺生就可以吃到的動物性食品，大理的和尚們也可以吃。

大理風光

秀麗，點蒼山四周圍繞，山中散佈無數廟宇尼庵，不曉得有多少僧尼大師因了乳扇的功勞而身心健康欣欣向榮，難怪大理國君動不動喜歡出家——反正做不做和尚都有乳扇吃。大理的和尚們由此進入最幸福的和尚之列。說起和尚，那次遊蒼山時在一個茶亭用簡單的素齋，端上來除了山菌野菜乳扇，還有另一盆東西，粗看以為是乳扇而黃之遠甚。問了廚上才知道是一樣叫做“黃闞皮”的東西，據說是用了什麼豆類還是什麼野生植物弄爛了曬乾作出來的東西，奇怪的是吃起來聞起來都很象是乳扇。

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餌塊。餌塊為雲南特有，是昆明最著名的特色小吃之一。用優質大米加工製成，製作的過程分為將大米淘洗、浸泡、蒸熟、衝搗，最後揉捏成想要的形狀。一般分為塊、絲、片三種。可以煮著吃，炒著吃，也可以燒、滷、炸、蒸，最為常見的是炒餌塊，加入豌豆尖、大蔥等一同炒制，以鹹、甜醬油澆之，味道醇正。

涼雞米線。涼雞米線必須是大理古城美食中的當家花旦。主要就是由雞絲和米線製成，雞絲需要煮熟，以核桃醬和小粉做成滷汁，搭配著辣椒汁和蒜末，為了美觀通常還會撒些蔥花和芝麻，吃起來微辣，恰好的酸味，雞肉的嫩和米線的香混為一體，極為爽口，很快就能將一碗滑下肚。

#了不起的城市#大理菌鍋 夥伴們最關心的應該是如何將這野生菌珍品烹調成美食。據了 解，菌子的吃法多種多樣，可炒、可煮、可吃火鍋、可直接放在烤架上烤來吃 ，還可以清水煮來打蘸水吃，不過經過調查，咱大理人最愛炒著吃。

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大理有很多特色的小吃。

1、 餌絲

大理居民平日常吃的幾種小吃。老早的攻略裡盛傳“再回首”的好吃，可是再回首名聲太響，開了2個分店，遊客很多，於是做的比較粗糙了。

現在大家很推薦的是“色了木”，他家的餌絲酸辣爽口，每吃下去一口心中就是一種：人生圓滿別無所求的喜悅感。尤其是稀豆粉與餌絲的搭配，在滷汁與碎花生的融合下，對味覺的刺激達到了頂峰。

2,米線

油辣椒，酸醃菜等，最後用碗盛出，一碗香噴噴的米線就做好了。小鍋米線可以說是雲南人最常吃的一種米線做法了，因為其做法簡單，調料普遍，所以在雲南廣泛流行。

3.米粉

可謂是色香味俱全，咬一口，滿滿的幸福感。

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白族“土八碗”

“土八碗”是白族傳統宴席上一套典型的菜譜，有煮、炒、蒸、炸、煎、醃多種菜餚，色澤鮮豔，滋補健胃，老少皆宜。土八碗由八道熱菜組成：新增紅粬米的紅肉燉；掛蛋糊油炸的酥肉；加醬油、蜂蜜扣蒸的五花三線肉千張；配加紅薯或土豆的粉蒸肉；豬頭、豬肝、豬肉滷製的幹香；加蓋肉茸、蛋屑的白扁豆；木耳、豆腐、下水、蛋絲、菜梗氽制的雜碎；配加炸豬條的竹筍。

大理砂鍋魚

大理洱海是雲南橫斷水脈中蓄水量最大淡水湖泊。洱海自然資源豐富，僅魚類就有十多種。

白族對魚的食法和烹調技術頗具特色。在眾多食法中，最具風味特色的是砂鍋魚。砂鍋魚集中了白族魚味的精華，熱烹熱吃，配以豆腐等食物，味道鮮美，是大理白族款待賓客的佳餚。砂鍋魚的烹調方法是：把從洱海捕來的黃殼鯉魚刮洗乾淨後，用毛巾擦去水分，於腹壁上擦抹精鹽，醃10多分鐘後，放進大理特製的砂鍋裡清燉，再加人泡豆腐、火腿、肉丸、玉蘭片、豬蹄筋等十多種配料及調味品，把砂鍋置於木炭火爐上烹燉而成。

乳扇

乳扇是一種呈扇形的乳製品，是洱源白族人民待客的一道上等菜。雲南十八怪之“牛奶做成扇子賣”，指的就是“乳扇”。乳扇的食法很多，可生吃可熟吃，也可燒、炸、煎、煮等。用乳扇、烤茶、核桃面等泡製的白族三道茶。

生皮

火燒豬肉（多用臀部和後腿皮肉）和豬肝切成細絲，以蔥、蒜、芫荽、燉梅、辣子面、醬油等為佐料，調蘸而食。此吃法民間稱之為“吃生皮”。吃生皮的習俗，相傳始於南詔時期。