50道家常素菜做法！

西芹腰果百合

原料：西芹、百合、腰果、枸杞

味型：鹹鮮清淡

做法：

（1）西芹洗淨削皮，切成菱形塊；百合掰開洗淨；腰果用油炸熟備用；

（2）起鍋燒水，水滾後加入西芹、枸杞，燒燙即可撈出備用；另起鍋熱油少許，倒入西芹、百合、枸杞，加鹽、蘑菇精、少許水，翻炒幾下，用少許水澱粉勾芡，淋如幾滴香油即可。

東坡豆腐

料：豆腐、竹筍、香菇

做法：　

１、豆腐切大塊，放入麵粉、鹽調製的麵糊中掛糊，再放入油鍋中炸至金黃色，撈出，控幹油；　

２、 另起鍋熱油，爆香薑絲， 倒入筍和香菇翻炒，用鹽

西蘭花燒豆腐

原料：西蘭花、豆腐（用鹽水豆腐，不用嫩豆腐）

做法：

1、西蘭花洗淨切成小朵；豆腐切塊；紅椒切段。

2、起鍋熱油，豆腐用小火煎略黃，盛出備用；西蘭花用滾水焯片刻，撈出，控幹水備用。

3、用鍋中剩下的一點油爆香薑片，將紅椒翻炒，再依次倒入西蘭花、豆腐，輕輕翻炒幾下，用鹽、胡椒粉、蘑菇精調味，最後勾簿欠即可。

香椿豆腐

原料：豆腐、香椿醬、素蠔油　

做法：　

1、豆腐切片，用少許油煎至兩面金黃，取出盛盤。　

2、另起鍋，將香椿連菜籽油一起倒入鍋中，再加入素蠔油、少許水一起煮沸，煮成香椿醬汁。　

3、將醬汁淋在煎好的豆腐上即可。

清炒黃豆芽

原料：黃豆芽、少許香菜

做法：

１、豆芽洗淨，摘去小尾巴，放入滾水中焯半分鐘，過涼水，控幹水份。香菜切段備用。

２、起鍋熱少許油，爆香薑末，倒入黃豆芽快速翻炒，中間淋一點點水，並用鹽、蘑菇精調味，待水收幹後即可出鍋，裝盤時拌入香菜即可。

香乾豆腐

原料：豆腐、香菇、枸杞、姜

調味料：幹辣椒、花椒粒、孜然粉、咖哩粉、紫蘇、香菜

做法：

1、豆腐切小塊，用油略煎一下備用。

2、起鍋熱油，放入幹辣椒、花椒與豆腐一起翻炒，

3、再放入香菇、枸杞、薑片並加醬油、蘑菇精、孜然粉、咖哩粉、紫蘇葉和少許水燉。　

4、等水不多時加香菜出鍋。

黴乾菜燒茄子

原料：茄子、黴乾菜、紅尖椒

做法：

１、茄子切成一釐米寬、三釐米長的條狀，略擠幹水份，放入油中炸至軟，撈出，控幹油；黴乾菜用水泡開，洗淨後，擠幹水份；紅尖椒切絲。

２、起鍋熱油，爆薑絲，放入黴乾菜和紅尖椒翻炒，炒至黴乾菜變軟後，再倒入茄子，並淋上醬油，用醬油的汁燜著茄子和黴乾菜，使其入味，最後加蘑菇精即可出鍋。

香菇炒土豆條

原料：土豆（也叫馬鈴薯）、香菇、青紅椒

做法：

１、土豆切成略粗的條（比較易熟，而且香）；香菇切成簿片；青紅椒切成絲。

２、起鍋熱少許油，將土豆條煎至七、八成熟，加入香菇翻炒，同時淋少許醬油和水，快熟時放入青紅椒絲，並用鹽、蘑菇精調味即可。

腰果玉米粒

做法：

１、玉米煮熟後剝粒；黃瓜和胡蘿蔔連皮切成丁。

２、腰果略用油炸一下，控幹後備用。

３、起鍋熱少許油，爆香薑末，先倒入胡蘿蔔丁炒至七、八成熟後，再放入玉米粒、腰果、黃瓜丁翻炒，最後用鹽、蘑菇精調味即可。

腰果玉米粒

做法：

１、玉米煮熟後剝粒；黃瓜和胡蘿蔔連皮切成丁。

２、腰果略用油炸一下，控幹後備用。

３、起鍋熱少許油，爆香薑末，先倒入胡蘿蔔丁炒至七、八成熟後，再放入玉米粒、腰果、黃瓜丁翻炒，最後用鹽、蘑菇精調味即可。

蘆筍炒百合

原料：新鮮蘆筍、百合、南瓜、紅尖椒（不喜吃辣的可不放）　

做法：　

１、蘆筍、南瓜均切成一寸長條；百合洗淨；紅尖椒切成細條。　

２、蘆筍、百合焯水，一放入開水即可撈出，放入涼水（主要是斷生即可）。　

３、起鍋熱油，爆香薑絲，放入南瓜條翻炒，並加少量水略煮，待南瓜八成熟時，放入焯好的蘆筍、百合、紅尖椒一起翻炒，用鹽、糖、蘑菇精調味，勾欠後即可出鍋。

青椒豆腐泡

原料：豆腐泡（也叫油豆腐）、青菜椒、幹辣椒

做法：

１、買回來的豆腐泡用水沖洗一下，如果是大的，就一分二，如果是小的就直接用；青菜椒切塊。

２、起鍋熱油，放入幾個幹辣椒和菜椒爆炒，再放入豆腐泡翻炒幾下後再用鹽、蘑菇精調味，即可出鍋。

提示：這道菜最後還可以勾欠，色澤會更好看，這次做的沒有。

紅燒板栗

原料：板栗、茭白、大豆蛋白、紅菜椒

做法：　

1、用刀把每個板栗切一小口（切破栗子皮即可），鍋內加水，放入栗子，把皮煮軟，過涼水，把栗子皮剝下。　

2、茭白切滾刀塊；大豆蛋白用水泡軟，擠幹水份；紅菜椒切塊。　

3、栗子、大豆蛋白和茭白分別用油炸過備用。　

4、起鍋熱少許油，爆香薑絲，依次放入紅菜椒和上述三種材料翻炒，加入醬油、白糖、蘑菇精，新增適量水，水滾後，用小火燜五分鐘左右，勾欠，即可出鍋。

清蒸白玉佛手

原料：豆腐1塊、大白菜葉4片、荸薺6個、香菇3朵、胡蘿蔔半條、芹菜2棵

做法：

１、大白菜葉洗淨、燙熟；香菇用水泡軟後切末；荸薺與胡蘿蔔分別去皮後洗淨，切末；芹菜切末備用。

２、豆腐搗成泥狀，加入切末的以上材料，並用鹽、蘑菇精、少許胡椒粉調味，攪拌均勻後做成餡料，分成4等份。

３、取一片大白菜鋪平，撒少許粉欠，將餡料放在大白菜上，包捲起來，放在盤子（盤子事先抹少許油，以免粘上）

４、將做好的白菜卷連盤子一起放入蒸鍋裡蒸約30分鐘取出，把盤中的湯汁倒出，用少許粉欠勾欠後淋在菜捲上即可。

炒三色蔬

原料：茭白、紫椰菜、尖椒

做法：

１、茭白切滾刀塊、紫椰菜、尖椒切段

２、起鍋熱油，爆香薑絲，放入茭白翻炒，淋入少許水以防茭白炒焦。翻炒至茭白熟時，加入尖椒和紫椰菜，略炒幾下，並用鹽、蘑菇精調味，炒勻後出鍋。

提示：這道菜要炒得脆才爽口。

糖醋苦瓜

原料：苦瓜、紅尖椒

做法：１、苦瓜去蒂切成兩半，去籽洗淨後切成簿片，加少許鹽醃一下，除去水分；紅尖椒切成小段。２、起鍋熱油，倒入苦瓜片用旺火爆炒2分鐘，出鍋裝碟。３、另起鍋熱少許油，加入薑末、辣椒段，爆香，倒入炒過的苦瓜片，淋上少許醬油、鹽、白糖、醋，用旺火煸炒2分鐘，即可出鍋。提醒：苦瓜片一定要用旺火爆炒。關於苦瓜：1、苦瓜雖苦，卻不會把苦味傳給其他的菜。2、有降血糖作用，是糖尿病患者理想的食療食物。3、經常食用可提高人體免疫能力。

蠶豆玉米筍

原料：玉米筍、蠶豆、胡蘿蔔

做法：

１、胡蘿蔔洗淨去皮，切成長條；其他兩樣洗淨備用。

２、起鍋熱油，爆香薑末，將以上三種材料一起入鍋爆炒，加適量水燜3-5分鐘，用鹽、蘑菇精、少許白糖調味。待湯汁略收幹後即可出鍋。

溫馨提示：

１、蠶豆不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡或焯水後再進行烹製。

２、不可多吃，以防脹肚傷脾胃。

３、蠶豆含有致過敏過質，過敏體質的人吃了會產生不同程度的過敏、急性溶血等中毒症狀，就是俗稱的“蠶豆病”。這是因為其體內缺乏某種酶類所致是一種遺傳缺陷。發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。

咖哩菜花

原料：白菜花、咖哩粉

做法：

1、白菜花用刀切成小朵，鹽水浸泡後洗淨，用滾水焯，浸入涼水中片刻，撈出，控幹水分。　

2、起鍋熱油，爆香薑末，放入適量咖哩粉炒勻，加少許水，並用鹽、蘑菇精調味，勾欠後，倒入焯過的菜花，翻炒幾下即可出鍋。

金玉滿堂

原料：小黃瓜兩條、小番茄（超市也叫聖女果）十個、生玉米粒適量、生花生米適量、新鮮香菇三朵、大豆蛋白八片

做法：　

１、將以上材料全部冼淨。黃瓜切成斜片；小番茄一分為二；新鮮香菇切條；大豆蛋白切小塊；姜切絲。　

２、把生花生米、香菇、大豆蛋白用油炸一下，控幹油備用。

３、取一碟子，將黃瓜、小番茄依次擺個漂亮的造型（上圖為參考，也可自由創造發揮啦！），多餘的黃瓜和小番茄我們也利用起來，切粒備用。

４、起鍋熱油，爆香薑絲，倒入玉米粒翻炒，加入少許水煮兩分鐘左右，再依次放入香菇、花生米、大豆蛋白、黃瓜粒和小番茄粒繼續翻炒，用鹽、蘑菇精、少許白糖調味，最後勾簿欠，倒在剛才擺好黃瓜和小番茄的中間即可。

菜椒筍尖

原料：竹筍（選嫩的部分）、菜椒

做法：

１、我們用的是袋裝竹筍，開袋後用水浸泡一、二個小時後洗淨，如果是新鮮竹筍就可洗淨直接用，選前面嫩的部分切成簿片；菜椒切成塊狀。

２、起鍋熱油，油略多些，倒入筍尖煸炒，邊煸邊淋些水，待筍煸至七、八成熟時，倒入醬油、白糖、蘑菇精調味，並放入菜椒，略炒後即可出鍋。

炸蔬菜球

原料：豆腐一塊、紫菜三張、馬蹄（荸薺）10個、香菇五、六朵、小菠菜

做法：

1、豆腐用鹽水煮10分鐘，撈出控幹水，搗碎，用乾淨紗布擠幹水。紫菜剪碎。

2、馬蹄去皮，香菇洗淨，兩樣切碎粒，一起入油鍋炒香備用。

3、將上述四種材料與少量麵粉混合攪拌均勻，並用鹽、胡椒粉調味，用手捏成一個個圓球，外面均勻滾上生粉，放置10分鐘。

4、放入油鍋，用中火炸至金黃色，撈出。另外小菠菜洗淨後放入油鍋中略炸即刻撈出，鋪在碟子上，將炸好的蔬菜球放在菠菜上即可。

5、可根據個人口味搭配椒鹽或番茄醬。

心得：

1、蔬菜球沾生粉後不能馬上入鍋油炸，否則生粉會掉光。　

2、菠菜和豆腐儘量不一起吃，我們臨時搭配的，你可以換成其他蔬菜，如豆苗等。

3、要想味道好吃，紫菜多放一些，馬蹄一定要用。

茄汁茭白 　

原料：新鮮茭白（如圖）、玉米、碗豆、番茄醬

做法：

１、茭白剝皮，洗淨，斜切成厚片；玉米煮熟剝粒；

２、起鍋熱油，爆香薑片，倒入茭白、碗豆、玉米粒翻炒（隨時淋少許水，以免茭白炒焦變黑）。

３、茭白七、八成熟時，倒入適量番茄醬，加少許水、鹽、白糖、蘑菇精，快速翻炒至番茄汁均勻裹上茭白後即可出鍋。

番茄豆腐乾

原料：白豆腐乾、番茄（西紅柿）、綠菜椒　

做法：

１、白豆腐乾洗淨，切成簿片，西紅柿、綠菜椒切成塊。

2、起鍋熱油，爆香薑絲，放入白豆腐乾，煎至兩面金黃色，再放入綠菜椒，加少許清水翻炒，最後放入西紅柿，加鹽、蘑菇精調味，即可出鍋

春季雜錦菜

原料：白木耳、黑木耳、新鮮香菇、草菇、荷蘭豆、胡蘿蔔、百合

做法：

１、白、黑木耳用水浸透，滾水煮１分鐘，洗淨切塊。

２、香菇、草菇、胡蘿蔔洗淨切片。

３、起鍋熱油，爆香薑末，放入荷蘭豆、胡蘿蔔、白木耳、黑木耳用中火炒片刻。

４、加入新鮮香菇、草菇、百合炒勻，放鹽、蘑菇精調味，即可。

不宜同時進食的食物有哪些（一）

豆腐與茭白、竹筍、蔥同吃易患結石。

豆腐與蜂蜜同吃易腹瀉。

還有一說：豆腐不易與菠菜同吃，但如果將菠菜用滾水焯１分鐘，由於菠菜所含草酸極易溶於水，如此可以避免與豆腐中的鈣結合成不溶性的沉澱。

紅燒豆泡

原料：油豆泡100克、芹菜100克、紅椒1個、幹香菇2朵、生薑少許。

做法：

1）芹菜洗淨、切小段；紅椒洗淨、切小段；油豆泡對切成兩半；香菇泡軟、切絲；生薑切絲；

2）用少許熱油爆香芹菜、紅椒，並盛出；

3）用熱油先炒香菇絲、薑絲，起香味後加入1小匙糖，同時放入油豆泡快速翻炒，再加生抽3小匙、清水1杯（可用泡香菇的水），燒入味；

4）加入先前爆香的芹菜、紅椒，快速拌勻，同時加入鹽，勾芡即可。

腰豆神仙豆腐

原料：神仙豆腐、罐裝紅腰豆、香菜

做法：

１、開啟袋裝的神仙豆腐後，用水浸泡並沖洗2-3次，控幹水分。

２、起鍋熱油，爆香薑末，倒入神仙豆腐爆炒，放入紅腰豆、少量的辣椒醬、蕃茄汁、鹽、蘑菇精，翻炒均勻後即可出鍋，最後撒上香菜。

凍豆腐炒蜜豆

原料：蜜豆、凍豆腐、紅辣椒　

做法：

１、凍豆腐解凍後擠幹水分，切成和蜜豆大小的條；蜜豆洗淨；紅辣椒切粗絲。

２、起鍋熱油，凍豆腐先下鍋，炒到微黃，然後加入蜜豆和紅辣椒，一起翻炒，用鹽、蘑菇精調味即可。

魚香蠶豆

原料：新鮮蠶豆、紅辣椒一隻（或泡辣椒）　

做法：

１、新鮮蠶豆剝好，紅辣椒切成小丁備用。２、將香麻油、醬油、醋、白糖、適量的鹽、蘑菇精、薑末連同紅辣椒丁倒入小碗中，兌成魚香味汁待用。

３、旺火起鍋熱油，把蠶豆倒入鍋中翻炒，待蠶豆的外皮略有酥脆時，趁熱倒入剛才調好的魚香味汁，待蠶豆入味後即可出鍋。

心得：

１、之所以稱這種味道叫魚香味，是因為酸辣鹹甜味都有。２、蠶豆剝出來最好馬上就用，放時間久了，豆皮會變老。

３、剝蠶豆時，最好是擠出豆來，這樣豆就可以不再用水洗，有人說，豆皮淋水後也會影響味道。

南瓜雜菌盅　　

原料：小南瓜（也叫小金瓜）一個，適量香菇、草菇、雞腿菇，青紅椒各一個

做法：

１、南瓜有把的一頭切開（切下的南瓜別浪費，可以搭配其他菜使用），另一頭略略切平即可，便於放置於盤中，將中間的籽挖掉，看下圖。

２、把挖空的小南瓜放入鍋中用小火蒸，蒸至可用筷子扎透即可，從鍋中取出擺在盤中備用。

３、將各類菇洗淨，一切二。起鍋熱油，爆香薑末，放入所有的菇爆炒，不用炒太久，最後用鹽、蘑菇精、少許胡椒粉調味，最好加一點點水炒出汁，吃起來會比較有味道，不用勾欠。

４、把炒好的菇連少許汁倒入小南瓜盅中，多餘的可放在旁邊。吃的時候，可用小刀將小南瓜切開。好的小南瓜蒸熟後甜甜的、面面的。

咖哩小土豆

原料：小土豆、香菇、紅尖椒

做法：

１、和做辣味的方法一樣，把小土豆洗淨，放入涼水中煮熟（用筷子試著能扎透就行，注意別煮得太爛，以免後面不能切塊成形）後，過涼水，此時再去皮就很容易了，將去皮的小土豆一分二備用。

2、今天用的是新鮮香菇，洗淨後摘去腿，切成小塊，紅尖椒切絲備用。

3、起鍋熱油，倒入香菇炒香後，加入紅尖椒絲、咖哩油（或是咖哩粉）翻炒，加少許開水將咖哩攪勻，馬上放入煮好的小土豆，待土豆裹勻咖哩後即可出鍋。

素炒黃豆芽

原料：黃豆芽、青紅尖椒

做法：１、青紅尖椒洗淨切絲，黃豆芽摘去根尖部洗淨，用滾水焯15秒馬上撈起過涼水備用。２、起鍋熱油，爆香薑末，放入青、紅椒絲和黃豆芽一起快速翻炒，用鹽、蘑菇精調味後即可出鍋

五寶鮮蔬

原料：菜膽（也叫上海青）、幹木耳、胡蘿蔔、草菇、口蘑（也叫白蘑菇）

做法：　

１、菜膽掰成一片片的洗淨，幹木耳用涼水泡開去蒂洗淨撕成小塊，草菇和口蘑用水焯一下切成厚片，胡蘿蔔切片，備用。

２、起鍋熱少許油，先放入菜膽快速翻炒，用鹽、蘑菇精調味出鍋，如圖擺在盤底。

３、另起鍋熱少許油，依次放入胡蘿蔔、木耳、口蘑、草菇，快速翻炒，也用鹽、蘑菇精調味，並勾簿欠出鍋，如圖盛到剛才擺好的菜膽上。

如意節節高

原料：青、紅尖椒、竹筍尖（專門取竹筍嫩的部分，其他部分由於吃起來比較老，另外放到青菜卷裡面了）

做法：　

１、筍尖切片，青紅尖椒也切片。

２、起鍋熱油，先放入筍片翻炒至略有金黃色，再放入尖椒，快速炒幾下，同時加入生抽、少量白糖、蘑菇精，再淋上少許水分，炒至色澤均勻即可。

馬蹄蘭豆

荷蘭豆和馬蹄（荸薺）都是比較爽口清脆的，再配上漂亮的紅、白素鮮魷（魔芋製品），更是養眼的。

原料：荷蘭豆、去皮的馬蹄、素鮮魷

做法：起鍋熱油，將所有原料一起倒入快速翻炒，最後用鹽、蘑菇精調味即可。心得：1、非常簡單，不過炒的過程中，可以淋上少許的水，以免炒焦。2、另外由於荷蘭豆和馬蹄都比較容易熟，不需要炒太久的。3、如果為了色澤更好看，出鍋前可以稍許勾欠。

三絲豆乾

原料：白豆腐乾、紅尖椒、西芹、胡蘿蔔

做法：1、超市買來的白豆腐乾切成絲。我們這次用的是滷過的，也可以用買來的直接切絲。2、其餘材料切成細絲3、起鍋熱油，放入少許薑末爆香，再放入豆腐乾煸炒，炒至微黃色時再放入其他材料一起翻炒，最後用鹽、蘑菇精、少許生抽調味即可。放少許生抽是為了讓豆腐乾的顏色更好看一些。

三彩素菜

原料：荷蘭豆、熟玉米粒、紅尖椒

做法：起鍋熱油，爆香薑絲，放入荷蘭豆翻炒幾下後，再倒入熟玉米粒和紅尖椒粒爆炒，加鹽、蘑菇精調味即可。注意：１、荷蘭豆不可以炒太久，顏色變綠後即可出鍋。２、翻炒荷蘭豆時最好淋點水，這樣不易炒焦。

蘿蔔腐竹煲

原料：香菇、金針菇、腐竹、木耳、烤麩、胡蘿蔔、白蘿蔔、薑末

做法：1、起鍋熱油，爆香薑末，先放入香菇、烤麩稍炒，再倒入砂煲。砂煲煲出來的香，如果沒有，直接在鍋裡煮也可以。2、將其他材料也倒入煲中，並加適量的水，以剛好蓋過材料為準。待水燒滾後，調小火慢慢燉20分鐘左右。最後加鹽、蘑菇精、少許醬油調味即可。心得：這裡的材料可以靈活多變，比如多放幾種菇類，還可以加入油豆腐、麵筋等

白菜炒木耳

原料：大白菜、黑木耳、青紅尖椒、姜

做法：1、白菜洗淨切成片、木耳泡開後洗淨撕小塊、青紅尖椒切片。2、鍋加油燒熱，爆香薑末，加入豆瓣醬和青紅尖椒稍炒，再加入白菜和黑木耳，大火炒熟即可，鹽、蘑菇精調味，出鍋前勾少許芡。

香炒豆筋

原料：豆筋(如圖)、土豆、青紅尖椒、姜

做法：1、豆筋用開水泡三個小時以上，泡軟後切斜塊備用。土豆削皮切片、青紅尖椒切塊。2、鍋加油燒熱，爆香薑末，加入豆筋煸炒後，再加入其他材料一同翻炒，加鹽、醬油、蘑菇精調味，即可出鍋。心得：1、炒的過程中，如果怕炒焦，可加入少許水分，但此菜沒有湯汁，也不需要勾芡。

荷蘭豆炒木耳

原料：荷蘭豆、木耳、山藥（也可用馬蹄）、紅椒

做法：1、木耳用水泡開，洗淨，撕成小塊。山藥去皮切片。紅椒切塊。2、鍋裡油燒熱，先放入紅椒和山藥翻炒，再加入荷蘭豆和木耳再炒一下，用蘑菇精、鹽調味即可。

仿葷菜

仿葷菜，是寺院素菜的一大特點，主要用麵筋做地，外形和真正的葷菜一模一樣，取的名字也是葷菜名，裡面卻是豆腐、面等素食原料。相當逼真。

假葷是用大豆蛋白和魔芋之類做的仿葷菜，說白了就是仿肉，而這種仿肉卻可以真正做到色香味俱像。追究起來，這種有點自欺欺人的吃法來自於宮廷，皇家每年要齋戒、祭祀。皇帝多嬌貴，自然不能純吃青菜，就用這些帶著肉味的菜品來過渡。

切成差不多厚度

排排隊，小火慢慢煎一下，兩面都是如此！摩飛萬能鍋的優勢在於受熱均勻，一丟丟油就可以，一點不粘，大愛哦

兩面都稍微煎一下

放一旁備用

大蒜切成末末準備翻炒

中火，放一丟丟油，把蒜末爆炒一下

倒入豆瓣醬，番茄醬，耗油，黃酒繼續翻炒！關於黃酒是我做菜的習慣，無論做什麼菜，我都喜歡放黃酒，哈哈

倒入水，冰糖，鮮醬油開始調汁，鹹淡按照每個人的口味來調整

湯汁味道調好，倒入一旁的素雞，讓他稍微煮一下，味道進入素雞裡

嚐了一口味道很贊

出鍋點撒點蔥花那是必須的！

滿滿一鍋，超級下飯哦！

青菜不放肉好吃的有很多啊！直接上青菜

西蘭花

包菜

山藥

秋葵

耳菜

冰菜

黃瓜

絲瓜

冬瓜

青蘿蔔

生菜

苦菊

蘑菇

土豆

茼蒿

菠菜

茭瓜

廣東菜心

芥蘭

油菜

南瓜

苦瓜

油麥菜

市面上常見的青菜，十之八九不放肉都好吃。多吃點青菜有益健康。

不放肉更好吃的菜有很多，比如松仁玉米，炒花生米，西紅柿炒蛋，西紅柿炒菜花，韭菜炒雞蛋，黃瓜炒雞蛋，青椒炒蛋，香菇油菜，蒜蓉茼蒿，醋溜白菜，酸辣土豆絲，像涼拌西芹，涼拌木耳，涼拌千張，涼拌藕片，涼拌豆芽等很多涼拌菜也不用放肉，像我這樣不吃肉的人覺得做什麼菜不放肉都好吃！

蠔油生菜的家常做法,色澤翠綠,蠔鮮味足,連湯汁都可泡飯吃碗中加入蠔油、一品鮮醬油攪拌均勻。生菜洗淨，放入開水鍋中焯8秒鐘，撈出過涼放入盆中。鍋中倒油，放入大蒜翻炒，倒入料汁，熬至粘稠，澆在生菜上即可。

第一道菜，地三鮮。地三鮮是一道傳統東北名菜，家家都會做，所用的食材也很簡單，無非茄子、土豆、青椒。不僅色彩鮮豔，綠色天然，更富含了多種營養。但地三鮮想要做的順口下飯，卻多少需要些功夫。想讓人百吃不厭，還需用心才行。下面就介紹一下地三鮮的烹飪方法。

1、先準備食材，茄子、土豆、青椒、蒜、蔥。

2、再將茄子、土豆切成塊，把青椒掰成塊，這樣口感更好，蒜切末，姜切末。

3、再往鍋中倒入適量的油，油溫五成熱的時候放入土豆，炸至土豆塊邊緣呈金黃色時撈出瀝乾油分，再將茄子放入鍋中炸軟。

4、然後用一大勺澱粉、2小勺鹽、1小勺雞精、3小勺生抽、2小勺糖、半碗水調成碗汁備用。

5、再往鍋中留少許底油，油熱的時候放入蒜末和蔥末煸炒出香味。

6、將青椒塊放入鍋中煸炒勻均。

7、將土豆和茄子放入鍋中煸炒勻均。

8、沿著鍋邊將碗汁倒入鍋中，待所有材料都勻均的包裹上薄芡即可裝盤上桌。

第二道菜，虎皮尖椒。虎皮尖椒是一道廣東名菜，辣椒有祛溼的功效，而且非常的開胃，食慾不振的時候很適合吃一下這道菜，胃口瞬間就回來了。這道菜又是怎麼做的呢？

1、先準備食材，尖椒、蒜。

2、先將尖椒清洗乾淨後去蒂，再用一把小刀，伸進尖椒內部，沿著尖椒籽輕輕的轉動刀，然後用手將整根辣椒籽拉出來。

3、再將辣椒切成兩段、蒜切片備用。然後往鍋裡抹一層油，再將辣椒放入鍋裡，然後小火開始煎制。

4、一邊煎一邊要用鏟子按壓，煎好一面後再翻另外一面，煎至辣椒表面出現焦斑、表面起皺。都煎好後盛出備用。

5、再往鍋中倒入少許底油，油熱後將蒜片放入鍋中煸炒出香味，然後將尖椒再次放入鍋中煸炒。

6、放入一勺生抽、兩勺醋、一勺糖、一小勺鹽、一小勺雞精，然後翻炒勻均即可出鍋。

第三道菜，家常豆腐。家常豆腐，是以豆製品為主烹飪的菜餚，富有較高的蛋白質，是一道有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，再搭配上木耳以及辣椒，營養全面，口感也更豐富，是一道非常不錯的下飯菜。具體的做法如下。

1、先準備食材，滷水豆腐一塊、紅辣椒一個、綠辣椒一個、幹木耳幾個、姜適量、蒜適量。

2、先將豆腐切成三角片，再將泡發好的木耳撕成小塊、紅辣椒切塊、綠辣椒切塊、姜切末、蒜切片備用。

3、再往碗中放入1大勺澱粉，1大勺醬油，2小勺糖，1小勺鹽，1小勺雞精，再倒入小半碗水，調成碗汁備用。

4、往平底鍋中倒入適量油，油熱後將豆腐放入鍋內，小火炸至豆腐雙面金黃，然後撈出備用。

5、鍋中留少許底油，油熱後放入一勺郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，然後再放入蒜片、薑末煸炒出香味。

6、將木耳放入鍋中煸炒1分鐘，將豆腐放入鍋中煸炒1分鐘，將紅辣椒、綠辣椒放入鍋中煸炒勻均，將碗汁倒入鍋中燒開，然後再淋少許香油即可出鍋。

1.麻婆豆腐

2.番茄金針菇湯

3.番茄炒雞蛋

4.紫菜蛋花湯

5.紅燒冬瓜

6.紅燒茄子

7.魚香茄子

8.香菇炒芹菜

9.西蘭花炒芹菜胡蘿蔔

10.木耳炒雞蛋

不放肉的菜太多了

1.西紅柿炒雞蛋

2.醋溜白菜幫

3.開水白菜

4.椒麻土豆絲

5.香煎杏鮑菇

6.大鍋菜

7.乾鍋花菜

8.西紅柿炒西葫蘆

9.虎皮豆腐

10.拌冷盤

11.魚香茄子

12.紅燒茄子

13.農家大豆腐

14.千頁豆腐

15.乾煸豆角

16.乾鍋包菜

17.花生米

18.辣炒三絲

19.醬香茄子

20.椒麻鮮香菇

還有很多

大家好！我是美食領域者索菲亞，不放肉的菜有以下幾種菜:韭菜抄雞蛋，酸菜抄粉條，蒜片油麥菜，手撕包菜，酸辣士豆絲，茄辣西紅柿，醋溜蕃瓜，辣子抄山藥，蒜沫介藍，西芹百合。等等還有好多，這些菜我覺得不放肉更好吃。

不放肉的菜有很多很多種的，並且有的做起來也非常好吃美味。下面就給你介紹幾種。你可以試著做幾道，保證很好吃！

一.耗油生菜

1.市場買好生菜，拿回家洗洗乾淨，鍋裡面放水煮開之後下入生菜，稍微煮一下就可以撈出，控水放在盤子裡面。

2.拿一個碗，放入耗油、白糖、生抽和鹽調好備用，鍋裡面放油燒熱之後下入蒜末，爆香加入調好的耗油，翻炒之後加入水，煮到湯汁濃稠後出鍋淋到生菜上就可以了。（耗油生菜是一道廣東菜哦，廣東人吃的清淡又健康呢，這款菜吃起來不油膩，而且非常的好吃）。

二、木耳黃瓜炒雞蛋

1.木耳泡發之後洗乾淨（也可以買泡發好的小木耳），然後把黃瓜也洗乾淨切好備用。

2.碗裡面打上幾個雞蛋，然後用筷子調散，鍋裡面放油燒熱，倒入雞蛋炒好盛出備用。

3.蒜切成沫，鍋裡面放油燒熱，放入蒜末炒幾下，黃瓜木耳同時放入鍋裡面翻炒一兩分鐘，再放入炒好的雞蛋，加一點鹽、胡椒粉和雞精調一下味，翻炒均勻就可以了。（這道菜還算維生素蛋白質比較豐富的，而且很好吃，做起來簡單以方便，經濟又實惠）

三、蒜蓉娃娃菜

蒜蓉娃娃菜

1.買號粉絲之後把粉絲用水泡上，利用泡粉絲的時間把娃娃菜洗好，一個娃娃菜切成六半。

2.蒜跟剁椒切成沫，鍋裡面放油燒熱，放入蒜炒香以後放入剁椒，翻炒之後加入水、鹽、雞精和生抽，調好調味料之後把湯汁煮開盛到碗裡面備用。（因為粉絲是很容易吸湯的，所以調味料要儘量多一些）

3.拿一個大一些的盤子，把粉絲鋪在底部，上面坐上高顏值的娃娃菜，然後把調好的蒜泥汁均勻的倒在娃娃菜上面，然後蒸鍋裡面放入水，把粉絲白菜放在蒸鍋裡面蒸熟之後淋上一點熱油，好吃好看的娃娃菜就做好了。

四、毛豆炒蝦仁

毛豆炒蝦仁

1.毛豆去皮之後要洗乾淨，蝦買回來去精之後再剝殼，胡蘿蔔洗乾淨切成丁。

2.提前弄一點蒜末，鍋裡面放油燒熱放入蒜末，倒入胡蘿蔔跟毛豆翻炒一會兒，滴一點料酒繼續爆炒，加入一點點水把胡蘿蔔跟青豆悶到七分熟，放入蝦仁、鹽、胡椒粉翻炒，然後加入雞精，這道菜就可以出鍋裝盤了。

五、木耳藕片炒荷蘭豆

木耳藕片炒荷蘭豆

1.荷蘭豆買回家去精洗乾淨，木耳可以買泡發好的，將藕片去皮，裡外沖洗乾淨，切成片泡在水裡面，胡蘿蔔切成薄薄的片裝好備用。

2.鍋裡面放上油，燒熱之後下入幾片薑片爆香，倒入肉片、木耳和荷蘭豆，使勁的翻炒，翻炒差不多後放入胡蘿蔔片兒，再放入鹽和味精調味，最後再爆炒幾下就可以裝盤出鍋了。

六、彩椒炒白玉菇

彩椒炒白玉菇

1.準備好青紅黃椒，切好之後有剩下的放在冰箱裡面保鮮，以後炒素菜時候可以用配菜，也可以裝飾顏色，白玉菇處理好之後控幹水分備用。

2.鍋裡面放油燒熱，放入蒜蔥沫爆香，放入白玉菇翻炒到白玉菇變軟，再放入青紅黃椒一起翻炒，然後加入鹽、胡椒粉、雞精調好味炒均勻就可以直接開鍋了。

七、海帶炒豆芽

彩椒炒白玉菇

1.海帶買回家一定要處理乾淨，不然會有一股腥味，洗乾淨之後放到鍋裡面，用開水綽一下撈出洗乾淨備用。

2.鍋裡面放油燒熱，放入姜蒜沫爆香，倒入海帶跟綠豆芽的同時用大火爆炒，然後放入料酒、生抽、糖、鹽和雞精，把調料炒勻，然後再炒一會就好了。（多吃海帶對身體有很大的幫助，既可以黑髮，對於高血壓的人群更是起到有效的作用，而且也利尿，消腫，介意大夥兒多吃）。

八、西藍花火腿腸炒雞蛋

西藍花火腿腸炒雞蛋

1.西藍花用刀開啟，變成一小朵，然後洗乾淨，鍋裡面放水煮開，把西藍花下到鍋裡綽一下水撈出控幹水分備用。

2.碗裡打上幾個雞蛋，用筷子打散，鍋裡面放油燒熱之後倒入雞蛋，炒成型之後盛出備用。

3.火腿腸切片（形狀儘量不要太大），鍋裡面倒油，放入火腿腸翻炒一會，同時放入雞蛋跟西藍花，放上鹽和少許的雞精翻炒均勻就可以出鍋了。（西藍花跟雞蛋不能炒的太熟透，這樣雞蛋跟西蘭花的鮮味留不住，而且也很影響口味，西藍花也是一種很有營養的素菜）

這幾道家常素菜很有營養，所需食材也很容易買到，很適合新手下廚，你可以試試。

最後祝你有個好胃口！

不放肉好吃的菜多了去了，馬上過年了，做個孩子喜歡吃的油炸孜然蘑菇，分享教程：

1、鮮蘑洗淨，去根蒂撕成條，水開焯燙蘑菇

，撈出控水待用。

2、雞蛋兩個，（只要蛋清）磕入碗裡順時針方向攪拌起沫，加入澱粉，蔥姜，鹽五香粉 孜然粉 辣椒粉拌勻。

3、把焯好的蘑菇用筷子或者手直接掛糊，要掛糊均勻

4、起鍋燒油，油熱五成，蘑菇要一個個的下鍋炸

5、全部炸完撈出，油溫升高到七層，在快速的復炸一遍，炸出的蘑菇外焦裡嫩，色澤金黃，又香又脆。

西遊修煉記

1.蝦仁炒玉米

準備熟玉米1根，新鮮青蝦200克左右，胡蘿蔔半根，姜蒜，生抽，鹽。

先將熟玉米剝粒，姜蒜切片，將青蝦剪掉蝦槍和蝦鬚，保留蝦皮，青蝦的皮不硬，連皮吃補鈣效果好，將胡蘿蔔切成丁，放入沸水中焯一下，因為胡蘿蔔不易熟，所以事先焯一下備用，熱鍋放適量油，放入姜蒜爆香，放入青蝦翻炒，至青蝦變色，再放入準備好的玉米粒和胡蘿蔔丁，翻炒均勻，放入半勺生抽和鹽調味即可。

2.蝦仁燉豆腐

準備豆腐1塊，鮮蝦300克，蔥薑蒜少許，生抽，鹽。

先將豆腐沖洗一下，切成小塊，焯一下水去除豆腥味，而且豆腐不易碎，鮮蝦洗乾淨，去頭尾，去殼，背開淺口去掉蝦仁備用，熱鍋涼油放入切好的蔥薑蒜爆香，鍋裡添適量清水，將豆腐、蝦仁放入鍋中，放入一小勺生抽調味，蓋上蓋子，大火燒開後轉小火燉10-20分鐘，出鍋前放入適量鹽。

3.蝦仁炒有機菜花

準備有機菜花半棵，青蝦適量，姜蒜，生抽，鹽，玉米油，

先將青蝦的蝦鬚和蝦槍用剪刀剪掉，保留蝦皮，可以增加鈣質，姜蒜切好備用，將菜花摘成小朵後清洗乾淨，鍋中添適量水，將菜花焯一下盛出備用，熱鍋放適量玉米油，將姜蒜爆香，將青蝦入鍋翻炒至微微變色即可，不要炒老了，放入菜花翻炒均勻，加入半勺生抽，放入小半碗清水，蓋上鍋蓋，稍微燉一小會就可以了，這樣更容易入味，待菜花變軟，湯汁收幹後加入半勺鹽即可出鍋。

4.蝦仁炒雞蛋

準備雞蛋2-3個，新鮮蝦仁少許，蔥姜，熟玉米粒適量，生抽，鹽，油。

先將雞蛋磕碎，裝到大碗裡，放入玉米粒、蝦仁和蔥薑末，放入適量生抽和鹽調味，攪拌均勻，炒鍋放適量油，油溫6成熱時將蛋液倒入鍋內，將雞蛋炒熟裝盤。

5.蝦仁熘豆腐

準備大豆腐400克，新鮮蝦仁300克，胡蘿蔔少許，玉米澱粉，植物油，小蔥2棵，生抽，鹽，白糖，耗油。

先將大豆腐清水沖洗乾淨，切成薄片，然後改刀切成菱形片，平底鍋放適量油，放少許鹽，將切好的豆腐依次擺放好煎至兩面金黃色，調好醬汁：清水少許，生抽2克，鹽0.5克，白糖適量，耗油2克，澱粉2克攪拌均勻，準備好新鮮的蝦仁，將小蔥切成段，再切少許蔥花，胡蘿蔔切片備用，鍋燒熱放 入適量玉米油，油溫5成熱時放入蝦仁炒至變色，放入切好的蔥花翻炒出香味，放入胡蘿蔔翻炒至斷生，將調好的料汁沿鍋邊淋入鍋中，放入煎好的豆腐翻炒2分鐘，放入切好的蔥段翻炒30秒，大火收汁即可出鍋。

冬季吃蝦比吃肉好，這幾樣菜用蝦仁來炒，個個是美味，比肉香！

不放肉更好吃的菜有很多如：紅燒茄子、乾煸雲豆、香芹腐竹、蒜蓉西蘭花、蒜苗豆腐乾、醋溜白菜、木耳山藥、等家常菜。這些菜放肉炒很好吃，但是不放肉炒出來會有不同的味道，也會更好吃更健康。

還有大家都很熟悉的一道菜：菜椒炒肉

今天我想跟大家分享一道不放肉的：涼拌菜椒

首先準備：紅菜椒1個、青椒1個（可以放點泡發好的木耳）

調料：鹽3克、生抽5克、醋10克、香油3克、雞精2克、蒜泥10克、麻汁5克、花椒油10克

做法：1.先將菜椒洗乾淨去籽，均成粗點的絲

2.將菜椒絲氽水，在鍋中放少許色拉油（使菜的顏色更鮮亮）熟後撈出放入涼水中過涼

3.把菜椒擠幹水份，放入大碗中

4.用一個小調料碗，放入調料攪勻後澆在菜上，再用筷子拌均勻即可食用

菜椒含有抗氧化的維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解疲勞，並且它還含有豐富的維生素C，對身體有很大益處。

特點：這道菜，工藝簡單，色澤鮮豔，清爽可口，健康營養，大家快點動手嘗試一下吧！

這個問題是仁者見仁智者見智。因為每個人的口味不同，飲食習慣不同，還有風俗不同。所以每個人的回答也是不一樣的！之下是個人見解，僅供參考。

首先多少種？這個就不用說了。沒什麼意義！直接說菜名就可以。

老醋花生米 備料:花生米兩百克 洋蔥50克 青椒50克 花生油 陳醋10克 蜂蜜10克 食鹽1克左右 紅椒 雞精1克 糖50克

做法 取鍋倒油，帶油溫7成熱左右倒入花生米炸至8分熟撈出，控油冷卻。然後青紅椒洋蔥清理乾淨，切成小丁備用。然後取鍋倒醋適量，加熱同時放糖放適量蜂蜜攪拌勻。關火同時放入少量的鹽 雞精。然後把青紅椒椒粒和冷卻的花生米攪拌均勻，倒入熬好的醋即可。

這是本人喜歡的不放肉的菜。其他還有松仁玉米、奶油蘑菇湯、虎皮尖椒、乾煸豆角、風味茄子煲、鐵板日本豆腐、幹炸蘑菇、麻婆豆腐、香煎杏鮑菇、西紅柿炒蛋、等等 還有很多。就不一一介紹了，做法就更不用說了！網上多的是。

不放肉好吃的菜 ，我大概常吃的是這麼幾種 ，酸辣土豆絲 ，番茄燉豆腐 ，番茄炒蛋， 燒茄子 ，芹菜炒香乾， 蠔油生菜 ，豆豉蠔油油麥菜 ，涼拌萵筍絲 ，熗炒蓮花白 ，熗炒土豆絲 ，熗炒豆芽 ，蒜蓉菜心， 番茄菜花， 土豆燉豆角 ，腐乾炒青椒， 粉條燴酸菜或白菜，蠔油蒜茸燴口蘑 ，香酥杏鮑菇， 蔥油拌金針菇， 芥末拌菠菜 ，蔥絲雞蛋甜麵醬卷大餅 ， 家常小炒 不放肉的好吃的菜 ，各地各家有特點的不少，拋磚引玉罷了！