魚香肉絲是一道很經典的家常菜，下面我就來說說魚香肉絲的經典做法吧！

主要材料：豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿蔔

做法步驟：

1、將泡發的黑木耳切絲，冬筍切絲，豬瘦肉切絲，蔥薑蒜切末。

2、將肉絲用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍醃。並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調味汁。

3、熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲迅速劃炒散開。

4、炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、薑末炒香。

5、將肉絲翻炒均勻。

6、加入事先綽水後的胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左右。

7、然後下入冬筍絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。

8、倒入芡汁。待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。

魚香肉絲是很經典的一道家常菜，做法不難但要做的好吃也不容易，做魚香肉絲要把握好三個關鍵：

一、選材。首選裡脊肉，吃起來比較鮮嫩；選擇質量比較好的紅泡椒，才能炒出鮮亮的紅油（紅油豆瓣醬也行）

二、火候。一定要猛火快炒，火要夠大，鍋氣要足。

三、比例。魚香肉絲講究“見油不見湯”，魚香汁的調料比例要拿捏好，料汁比例文中詳細介紹。

食材：裡脊肉、青椒、胡蘿蔔、竹筍、蔥薑蒜、醬油、白糖、香醋、鹽、料酒、澱粉、紅油

1、裡脊肉切細絲，加一點鹽、料酒、澱粉抓勻醃製十五分鐘。

2、青椒、胡蘿蔔、竹筍切絲，蔥薑蒜切碎。

3、調製魚香汁：醬油、香醋、白糖、水澱粉的比例為1比1比1.5比2，即1湯勺醬油，1湯勺香醋，1湯勺半白糖，2湯勺水澱粉。

4、鍋裡燒熱油，把醃製好的肉絲下鍋炒至變色盛出。

5、薑末、蒜末下鍋加入紅油豆瓣醬炒出香味，配菜、炒好的肉絲下鍋翻炒。

6、放入調好的魚香汁，最後放入蔥花炒勻，放入一點香油。

經典的魚香肉絲就完成了。家裡面正好沒有木耳了，在這個菜中沒有放，一般魚香肉絲木耳也是必不可少的，一道超級下飯菜，配著大米吃最棒了。

現在外面的魚香肉絲沒有一個是正宗的，也許是改進了，也許是為節約成本，什麼都加，什麼萵筍絲，木耳絲，:胡蘿蔔絲，其實正宗的魚香肉絲什麼輔料都沒有，下面我跟大家一起分享一下我的做法，望朋友們多提意見，有不到之處還望諒解。魚香肉絲所用主料是瘦肉三兩切絲，調料所用，泡魚辣椒，泡仔姜，蒜，姜，蔥，鹽糖，醋，啤縣豆辨，味精，花椒，把泡魚海椒和泡仔姜用刀剁細備用（不宜過多）把老薑和蒜也剁碎，（蒜比姜多點）大蔥切成魚眼睛顆粒（大蔥三兩）把切好的肉絲放小許鹽加點清水用力攪拌之肉絲粘手，加入一個蛋清在輕輕攪拌一下加入生粉拌均勻即可，鍋放灶上點火，鍋內放入少許油等油燒燙後倒出，再加入冷油把油燒熱後倒入肉絲，輕輕翻炒至肉絲變色加入剁碎的泡辣椒和泡姜啤縣豆辨姜蒜，迅速翻炒至香味出來，加入少許鹽糖翻炒幾下加入蔥顆炒幾下加醋和味精出鍋即成。（如果湯汁太多可勾點芡加點明油）這樣一道正宗的魚香肉絲就完成了。大家不訪試一下。

下面我們一起來看一下魚香肉絲的家常做法：1.把裡脊肉切成細絲，用生抽1湯匙，胡椒粉適量，料酒1湯匙，水澱粉1湯匙抓勻醃製10分鐘。2.胡蘿蔔、青椒切絲。準備蔥薑蒜絲。3.在微波容器中加入2湯匙植物油，加入姜蒜拌一下，放入微波爐高火1分鐘。4.取出，加入肉絲拌勻。5.加入胡蘿蔔絲、青椒絲，加1湯匙蠔油，1湯匙豆瓣醬，1湯匙甜麵醬，1湯匙醋，1/2湯匙白糖，攪拌均勻。6.放入微波爐高火3分鐘，蓋子微微錯開（我上面蓋的是盤子）7.取出，攪拌一下，撒上蔥花，再放入微波爐高火3分鐘即可。

所謂“魚香肉絲”，就是用四川家常做魚的調料來炒肉絲，據說這個菜也是偶然產生。某年某月的某一天，一個煮婦看家裡剩了些做魚的調料，主要就是泡辣椒、蔥薑蒜什麼的，覺得怪可惜，就用來炒肉絲，結果老公一吃覺得味道不錯，後來又用這種方法來烹飪茄子、雞蛋等等。漸漸傳開後，深受人民群眾歡迎，便形成了四川菜中的一個重要味型——“魚香”型。

食材

豬瘦肉200克、水發玉蘭片50克、水發木耳25克（在四川常用萵筍絲）、

蔥25克、蒜15克（約3瓣）、姜10克、泡紅辣椒25克、鹽1克、白糖15克、醋5克、

醬油1克、肉湯（或者水）50克、溼澱粉25克、食用油100克

步驟/方法

將木耳用溫水泡發，切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥切蔥花，蒜切蒜末，姜切末

將肉絲用少許鹽和10克溼澱粉將肉絲稍醃

將泡紅辣椒跺成末

將15克溼澱粉、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯兌成汁

鍋燒熱，下油，倒入肉絲炒散

加泡紅辣椒末、蒜末、薑末炒香

加木耳絲、玉蘭絲翻炒幾下

倒入芡汁和蔥花炒勻即可

END

注意事項

幹木耳烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。

經驗內容僅供參考，如果您需解決具體問

魚香肉絲（英文名：Stir-fried Pork Strips in Fish Sauce）是一道特色傳統名菜，以魚香調味而得名，屬川菜。相傳靈感來自老菜泡椒肉絲，民國年間由四川籍廚師創制而成。主料為豬肉、黑木耳，輔料因做法而各異，需有泡椒與醋。豬肉選用三成肥、七成瘦的切絲滑炒，吃起來肉絲質地鮮嫩。成菜色紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味。其魚香味並不來自魚，而是由泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。

“魚香”為川菜複合味型的一種，與“餘香”毫無關係。該味型複合泡椒、蔥、姜、蒜等調味料的香氣，達到無魚卻有魚香的效果。

下面是影片截圖，具體作法見影片。

魚香肉絲這是一道在餐桌上，各個小炒店裡經常能夠看到的家常菜，但是魚香肉絲裡並沒有魚，在川菜中魚香是一種味型，以特別的手法讓菜具有魚香。 做法如下:

先將裡脊肉切絲，用一點生粉拌勻備用，可以加入雞蛋清讓肉更加滑嫩；青椒和筍切絲備用；泡椒，泡姜，蔥白，大蒜切碎；香醋，醬油和白糖加入一點生粉調一個碗汁備用。

油鍋燒熱倒入適量的食用油，將醃製好的肉絲放到油鍋中劃散，盛出來備用。再倒入郫縣豆瓣醬，和生薑蒜炒出香味倒入肉絲和配菜大火快炒，調味，將事先準備的糖醋碗汁倒進去，翻炒均勻後出鍋。

魚香肉絲的做法還是很簡單的，碗汁的比例也可以根據個人的口味來調。豆瓣醬和醬油本身比較鹹了，出鍋之前嘗一下味道，感覺淡了可以少許加點鹽。

魚香肉絲是一道經典的漢族名菜，屬於川菜系。魚香是川菜主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不來自魚，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。此法源出於川渝民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。竹筍具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的。

魚香肉絲的食材和用料

辣椒姜食鹽豬肉木耳筍大蒜食用油

魚香肉絲的製作步驟和方法

步驟一、

準備好食材：裡脊肉、筍、木耳、姜蔥蒜、醬油、醋、料酒、糖、鹽、植物油

步驟二、

將豬裡脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發後洗淨切絲。筍切絲。蔥薑蒜切末。將肉絲放入碗中，調入水澱粉攪拌均勻後醃製5分鐘。將蔥末放入碗中，調入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水澱粉攪拌均勻備用。

步驟三、

燒熱鍋後倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生後，用鏟子鏟到鍋的一側，倒入蒜末薑末和剁椒，炒出香味後，和肉絲混合 倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘後，倒入調好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋

魚香肉絲的材料：

豬裡脊肉，綠尖椒1根，胡蘿蔔1/4根，冬筍1/2根，黑木耳6朵，

配料：

醃肉調料(生抽l，料酒，水澱粉)，

魚香汁(生抽，醋，白糖，鹽，水澱粉，

色拉油，蔥，姜，蒜末適量，四川泡辣椒4-5根

魚香肉絲的做法

1、 豬裡脊肉切細絲，加醃肉調料醃製十幾分鍾;

2、 綠尖椒、胡蘿蔔、冬筍分別切細絲，黑木耳泡軟洗淨切細絲備用;

3、 調好魚香汁備用，蔥、姜、蒜切末備用，泡辣椒切末備用;

4、 鍋中放足量油，油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用;

5、 鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油;

6、 放入胡蘿蔔、冬筍、木耳翻炒2分鐘，放入尖椒翻炒均勻;

7、 放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻;

8、 倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。

前幾天我們家的孩子，在隔壁嬸嬸家吃了這道魚香肉絲，可就沒完了，天天吵著讓我做，我給他做好了，沒有想到他居然吃了兩小碗的米飯，這食慾把我嚇壞了

首先準備一塊豬瘦肉

切成大片

再切成絲

準備配菜，泡好的木耳絲、胡蘿蔔絲、香菜、土豆絲（應該是青椒絲）青椒家裡沒有了，我就用的土豆代替

準備幹辣椒、蒜末、薑末適量

準備幹辣椒、蒜末、薑末適量

鍋裡油溫5成熱的時候，把肉絲下鍋

顏色發白了，就可以撈出控油備用

鍋裡留底油，把準備的幹辣椒、蒜末、薑末下鍋，爆香，加入一小勺的郫縣豆瓣醬，炒出紅油

加入適量的生抽、老抽、料酒、鹽、糖、翻拌均勻，再把準備的配料下鍋，翻炒幾下

再把肉絲也下鍋

翻炒均勻

撒上香菜末，出鍋即可裝盤，這道經典的魚香肉絲就做好了

魚香肉絲是一道簡易的家常菜，以魚香調味而得名，屬於川菜。所用的食材有：豬肉、胡蘿蔔、青椒等，菜品簡化了魚香肉絲的食材與做法。這道菜中包含了甜、鹹、酸、辣、鮮、香等口味，原料和魚完全不沾邊，卻能明顯的 吃出魚的味道，真是很奇妙！

魚香肉絲

主料：

豬肉裡脊100克、木耳1小把、胡蘿蔔1小根、青辣椒半個

配料：

蔥一根，姜三片，蒜五個，生抽1勺、醋1勺、白糖1勺、豆瓣醬1勺、鹽1勺、澱粉1勺、料酒2勺、雞精1克

步驟：

1、把豬肉裡脊洗淨切成絲，切好後，加入鹽，雞精，料酒，雞蛋清，少許澱粉，醃製十分鐘。2、胡蘿蔔切絲，春筍切絲，木耳切絲，辣椒切絲，蔥切末，姜切末，蒜切末備用。3、把生抽，醋，白糖，澱粉加入清水調成水澱粉魚香汁備用。4、熱鍋放入菜籽油，油溫八成熱倒入肉絲，大火煸炒到肉絲，表面變色盛出備用。5、鍋中在放入少許油，油熱放入蔥末，薑末，蒜末，豆瓣醬炒出香味，倒入筍絲，胡蘿蔔絲，轉大火翻炒，再倒入肉絲翻炒均勻後。6、最後再倒入調好的水澱粉魚香汁，翻炒均勻至湯汁濃稠，關火出鍋。小提示：

郫縣豆瓣很鹹，所以加鹽注意要少許，起鍋前嚐嚐味道，如果實在覺得味道淡了，可以加少許鹽調味

魚香肉絲風靡全世界的川菜，也是所謂吃魚不見魚的川菜，其來歷是源自四川做魚的調味方法用在做肉絲的菜餚上，此菜成菜特點：鹹鮮微辣，酸甜適口，蔥薑蒜香濃郁。

一、原料

1、主料：豬瘦肉（肥三瘦七）200g

2、調輔料：青筍50g、水發木耳25g、精鹽3g、味精2g、白糖10g、醋13g、水澱粉30g、泡紅辣椒30g、醬油8g、料酒10g、水發木耳50g、姜米10g、蒜米20g、蔥花30g、鮮湯30g、精煉油70g

二、製作過程

1、原料初加工

將豬肉、青筍分別切成長10釐米、粗0.3釐米的絲，將水發木耳切成粗絲。肉絲加精鹽、料酒、醬油、水澱粉調勻。

2、滋汁調製

將精鹽、料酒、醬油、醋、白糖、味精、鮮湯、水澱粉調成荔枝味芡汁。

3、炒製成菜

炒鍋置火上，放油燒至六成油溫，放肉絲，快速翻炒至肉絲斷生，加泡辣椒末，炒至油紅髮亮，加姜米、蒜米、蔥花炒香，放青筍絲、木耳絲炒至斷生，倒入調味芡汁，待收汁亮油時起鍋裝盤成菜。

三、技術要點

1、肉絲刀工均勻，碼芡適量，以保證成菜肉質細嫩。

2、水豆粉的投放量準確，成菜達到收汁亮油的狀態。

3、泡辣椒一定要炒出香味和顏色，肉絲斷生即可放入配料，以保持肉質細嫩。

四、成品質量要求

色澤紅亮，肉質細嫩， 鹹鮮酸辣微甜， 姜蔥蒜味濃郁

五、品種變化

變化原料製作魚香茄子，魚香肉絲也有不同的版本，川西地區以前習慣放玉蘭絲，現在很多餐廳放青筍絲，在北方地區、國外通常放甜椒絲、胡蘿蔔絲等。

問題：魚香肉絲的經典作法？

那位大廚願意分享魚香肉絲的經典作法我不知道。我就知道魚香肉絲裡面沒有魚。要吃魚的請靠邊站；點了魚香肉絲因為沒有魚肉拒絕付款的請靠邊。咱們還是老老實實的吃肉絲。魚香肉絲這麼好好理解的菜，有人故意搗蛋非得要找藉口，從名字就可以看出是聞的魚香味，吃的是肉絲。

我來說一說魚香肉絲吧，至於經不經典，我不知道。如果不夠經，那也沒辦法了，如果太經典了，那就太好了。請大家評判吧。

【魚香肉絲 】

準備食材：

一塊裡脊瘦肉、小半個胡蘿蔔、小半根萵筍、幾個乾的黑木耳、一顆大蔥、一小塊姜、幾瓣蒜、適量的豆瓣醬、少許料酒、少許生抽、少許老抽、少許芡粉、少許白糖、少許醋、少許精鹽、少許雞精、適量食用油。

烹飪做法:

1、先把幹黑木耳用溫水進行泡發，泡軟，控幹水分，切成絲。

2、萵筍剝皮洗淨，切片切絲。胡蘿蔔刮一下皮洗淨，切片，切絲。大蔥洗淨切片。姜洗淨切絲。蒜切片。

3、把裡脊瘦肉洗淨，切大片，在改刀成大小均勻的肉絲，放入碗裡，加入少許的料酒、少許的生抽、少許的老抽、少許的鹽抓勻，然後加上少許的油抓勻，最後加入少許的芡粉抓勻，醃製10分鐘。

4、取一個小碗：適量生抽、少許糖、少許醋、少許料酒、少許鹽、少許雞精攪拌均勻。

5、鍋燒熱，下適量食用油，燒熱，加入裡脊肉炒變色出鍋備用。

6、另起鍋，下適量食用油，燒熱，下薑絲、蒜片、適量的豆瓣醬炒出紅油，接著下胡蘿蔔絲、萵筍絲、木耳絲一起炒勻，再把肉絲入鍋裡翻炒均勻。

7、然後把魚香汁放入鍋裡，翻炒均勻，出鍋撒上蔥花即可。

魚香汁裡的糖醋，自己看著放，喜歡甜就多放糖，喜歡酸就多放醋，喜歡鹽味中一下就多加鹽。先炒肉，出鍋備用。然後再炒其他的食材，這樣肉不會老。

1.切肉絲，用料酒、生抽、蛋清、植物油、澱粉拌勻，醃起來

2.辣椒、筍（洋蔥）、胡蘿蔔、木耳切絲備用

3.調魚香料：糖：醋：生抽＝3：3：2我用的是山西老陳醋，比一般的醋酸，所以還要按照自家用的醋調整醋的量

4.鍋中做油，把肉絲炒至變色，盛出備用

5.鍋中重新做油，放入剁椒和郫縣豆瓣，炒勻，再放入蔥薑蒜末，炒勻

6.放入配菜絲，炒至斷生

7.放入炒好的肉絲，翻炒一下

8.倒入調好的魚香料（先攪勻再倒，因為裡面的澱粉會沉澱），做開即可出鍋

準備的食材有:肉絲，冬筍，胡蘿蔔，青椒，紅椒，黑木耳，蔥薑蒜絲，老抽，生抽，鹽，白砂糖，醋，水澱粉

魚香肉絲的做法:

1 將肉絲加入料酒，生抽，水澱粉攪拌均勻醃製10分鐘。

2 冬筍，胡蘿蔔，青紅椒，黑木耳分別切絲。

3 開始調料汁，加入適量的糖，鹽，老抽，生抽，醋，澱粉，半碗水攪拌均勻(醋的比例要大於糖)

4 熱鍋冷油將醃製好的肉絲大火翻炒至變色出鍋。

5 再次將鍋燒熱倒入適量的油，加入蔥薑蒜爆香，再加入豆豉醬炒出紅油。

6 加入冬筍，胡蘿蔔，黑木耳大火翻炒至斷生。

7 然後加入煸好的肉絲翻炒均勻。

8 最後加入青紅椒絲炒出香味，

9 開始調味，加入事先調好的料汁，翻炒2分鐘至入味。

10 大功告成，出鍋裝盤。

肉絲切好，放點鹽打個雞蛋攪拌至上勁，放入生粉抓勻，鍋內倒油燒至5成熱下肉絲快速攪拌倒出，鍋內在倒油！下蔥薑蒜，幹辣椒，郫縣豆瓣，番茄醬，紅剁椒，炒制髮香，加入半勺水，放入鹽，味精，雞粉，白糖，白糖要多點！放肉絲，輔料翻炒兩下出鍋，出鍋的時候放陳醋。輔料有蒜薹，木耳，紅蘿蔔。

用料

瘦肉250克黑木耳50克胡蘿蔔50克靑椒40克豆瓣醬20克白糖20克醋20克醬油15克料酒15克鹽1克，漿肉時用水澱粉10克清水20克蔥薑蒜末見圖

魚香肉絲的做法

胡蘿蔔切絲，青椒洗淨去蒂切絲，木耳撕成小塊備用。

瘦肉洗淨切絲，並用鹽，胡椒粉，料酒，蛋清，和澱粉上漿醃製10分鐘。

豆瓣醬一勺，蔥薑蒜切末。

取小碗，用白糖，香醋，料酒，鹽，醬油，少量清水，水澱粉兌成一個芡汁。因為豆瓣醬很鹽，口不重的就別放鹽了！

坐鍋倒油，把漿好的肉下鍋劃散，炒到肉絲變白色移至盤中待用！

原鍋放少許油，胡羅卜不太容易就要先炒兩下，再扒到一邊，入豆瓣醬炒香出紅油！

下蔥薑蒜沫和其他配料一起炒熟！

下肉絲一起翻炒均勻！

最後一步倒入兌好的小碗汁炒均勻，出鍋！

魚香肉絲就完成了(^ω^)

小貼士做這道菜的肉絲一定要豎切，順著肉的紋路切，肉絲切好了也美觀不少。還有不少童鞋問到精確調味汁的問題：我做菜都是憑感覺加料，為此專門買了廚房稱量了一下：白糖20克，米醋20克，料酒15克，醬油15克，豆瓣醬20克，水澱粉10克，清水20克，這是我平常所用的量，（我每次做的量都比較大，通常用肉在半斤以上，加配料基本都是盤子冒尖，如果主配料量不大，那麼調料也需要減量的，千萬不要一層不變！

豬裡脊肉一塊，切筷子粗的的肉絲，用熱水焯熟，準備青紅尖椒絲，木耳絲，土豆絲，胡蘿蔔絲，鍋中加底油，油熱放番茄醬炒熱，加所有配料，加佐料鹽味精糖適量味極鮮。放肉絲翻炒數下。加生粉調節粘稠度，即可出鍋。

親，魚香肉絲是我的最愛哈，超級喜歡這道菜，當然做的次數不也少，以下是我自己做魚香肉絲的方法，前面也寫過關於這道菜的製作方法，主頁內還有製作影片，供你參考哦：

[準備材料]

魚香肉絲，要用到的材料是：黑木耳一把，紅蘿蔔一根，蒜薹一小把，豆芽半斤,瘦肉一小塊，蒜頭,生薑，蔥，芹菜。

[第一步]：收拾材料

黑木耳要先用溫水把它泡開，如果不泡開的話，口感會很硬，味道不好哦！紅蘿蔔給它切片之後再切細絲，蒜薹洗乾淨，切成小段，切斷的時候，嗯，這個段的長度跟胡蘿蔔比的長度大致相同，一來可以使這道菜的外觀更加好看。最重要的是這個豆芽了，我喜歡把豆芽的頭尾都掐掉，因為豆芽在生長的過程中，是用根部來吸收養份，所以它的根很老，一般賣豆芽的老闆都會用剪刀把它剪掉，頭上的豆子他們不剪掉，但是我覺得豆腥味太重了，每次配菜的時候都會把豆子也去掉，只留下一根豆芽稈子，煮出來後特別的清脆爽口。香芹的葉子也摘掉後切成段，生薑切絲，蒜頭拍扁切碎，香蔥切蔥花，瘦肉切成細條，OK，材料就準備的差不多啦！

[第二步]：先炒瘦肉

魚香肉絲好吃的關鍵就是瘦肉特別的嫩滑爽口，所以瘦肉再下鍋炒之前一定要用嫩肉粉給它攪拌一下，嫩肉粉也就是大家通常用到的玉米澱粉，或者是木薯澱粉，它能夠使瘦肉更加的嫩滑多汁，瘦肉用嫩肉粉拌勻後，開火把鍋燒熱，然後，到適量的食用油，然後迅速的把瘦肉倒入鍋內翻炒，熱鍋涼油翻炒瘦肉的話不會粘鍋，這是一個很好的小技巧，小夥伴們可以收藏一下哈，瘦肉炒熟後，把它盛出來備用！

[第三步]：炒配料

瘦肉盛出來之後，往鍋裡倒入蔥薑蒜香鍋，然後把木耳，紅蘿蔔，蒜薹，豆芽，依次放入鍋內，放一點鹽炒熟，悅悅在這裡要特別說一句，有些人喜歡把這些配料焯水一下，然後再來炒，其實焯水的過程中會把這些配料的維生素和營養給流失掉很大一部份，因為這些配料都切的比較細根了，所以翻炒三到四分鐘就能夠炒熟，不用焯水也是可以的，不焯水的味道會更加的鮮美一些。接著再把瘦肉倒進來，放入香芹和蔥葉，最後放香芹是為了讓香芹的香氣進入到瘦肉裡面去。

[第四步]：調味道

配料炒得差不多的時候，就要放調料了。這時需要放一勺豆瓣醬，一勺番茄沙司，生抽，老抽，一勺白糖，十三香，另外還得再放入一點水澱粉，把鍋裡的湯汁收濃，收湯汁的時候火要稍微關小一點，如果是開大火的話，芡汗會很容易糊掉的，會導致這道菜的賣相上欠佳。好，一碗色香味俱全的魚香肉絲就煮好了，特別的美味，鮮嫩爽品，融合了多種食材的特點，讓人百吃不厭！

願上帝祝福您幸福快樂每一天！

魚香肉絲的製作過程是，首先把魚去鱗剖腹洗乾淨後放入盆裡，在魚身上倒上一些黃酒，能除去魚的腥味，能使魚的味道鮮美。燒鍋下油，先用薑片把油鍋燒熱，再放魚進鍋煎至金黃色，肉絲切條，洗乾淨，飛水。倒進適量的水煮沸後，加上蔥薑蒜的調料，猛火滾後改用慢火煲二十分鐘，加鹽調味就可以吃了。