我們老家是水稻產區，所以麵食吃的不是很多，主要會做的有。

1東北的手擀麵，完全手工製作，麵條勁道有彈性。配上打的滷子，有茄子滷，有西紅柿雞蛋滷，各種滷料一配，真的是香著呢。

2.饅頭，因為東北的人很多是從戰亂時山東過來的，所以蒸饅頭在東北也很普遍。家裡的媽媽們都能蒸一鍋白白胖胖的口感紮實的大饅頭，幹農活的時候來一個，很頂餓。

3花捲，和饅頭差不多，但是中間夾層裡抹了油和蔥花鹽，所以口感更豐富了，物質不太豐富的時候能吃點花捲也是很幸福的事。

4.糖三角，不知道別的地方有沒有這樣的麵食，就是把糖裡面和一點麵粉，包在面裡。包成三角的形狀。喜歡甜食的人一定會喜歡。

說起麵食怎麼能少了我們大山西呢？山西是麵食之鄉。郭蘭英一首《誇土產》中唱到平遙的牛肉太谷的餅 清徐的葡萄甜格盈盈 榆次太原祁縣城 有的是拉麵削麵香煞人———還有就是我們榆次人們的剔尖

剔尖面

剔尖又稱剔撥股，原產地山西省晉中市是流行於晉中一帶的地方傳統經典麵食，簡單說就是“用筷子撥出的麵條”。高手剔出的剔尖，呈中間圓、兩頭尖形狀，用筷子沿盤邊剔面，筋軟爽口，易於消化。配上葷素打滷，吃起來又香又滑十分可口。

剔尖面的和法

剔尖的面要掌握和麵的稀度，否則很難剔出又長又不會斷的麵條。在家制作剔尖面一般用小麥面就可以，先將面和到比餃子面稍微稀一點，再一點一點加水，一邊用筷子向一個方向不停攪拌至光滑上勁，拉起面可以自由流下又不會斷的程度。和好的面要餳1－2小時最好。

剔尖面的做法

1、和好面，餳1－2小時最好。

2、用鐵筷子剔出又長又細的麵條。

3、剔好的麵條直接下入燒開的水中。

4、煮好澆面的滷汁。

5、煮好的面撈出。

6、澆上滷汁就是一碗好吃的剔尖面。

四川擔擔麵

擔擔麵是四川傳統麵食小吃。據說是由於小販們挑著扁擔在街頭叫賣，所以叫擔擔麵。擔擔麵是麵條煮熟，撒上特製的肉臊子和調料，色澤油亮，鹹香微辣，受到各地食客的喜愛。

做法：

1、擔擔麵的重點就在於肉臊子。豬肉洗淨後剁成肉末，加入薑末、鹽、料酒，攪拌均勻，醃製一會。

2、熱鍋熱油，放入花椒、蒜末和薑末爆香，接著放肉末炒散。

3、肉末變色後，加入料酒、生抽、老抽、宜賓芽菜，繼續翻炒。

4、肉末炒幹後，加點白糖炒勻即可。

5、麵條煮熟後放入碗中，加入花椒油、香油、醋、生抽、雞精、辣椒油、蒜末、蔥末、香菜末，再倒上肉臊子，攪拌均勻即可。

武漢熱乾麵

【武漢熱乾麵】

熱乾麵是武漢最出名的小吃之一，武漢人過早基本都吃熱乾麵。熱乾麵裹上芝麻醬，色澤黃潤，屬於鹹香口味，好的熱乾麵是講究“螞蟻上樹”，也就是夾起麵條，上面掛滿了芝麻醬和蔥花。熱乾麵用的面和普通麵條也不同，用的是鹼水面，所以口感非常特別。

做法：

1、芝麻醬是熱乾麵不可缺少的。芝麻醬用溫水稍微稀釋一下，不要太濃也不要太稀，能均勻掛在麵條上是最好的。稀釋的芝麻醬裡面加入香油、生抽、鹽、糖，攪拌均勻。

2、鹼水面煮熟，注意，鹼水面不要煮太久，煮得太爛的話會影響口感。

3、鹼水面撈出放在碗裡，澆上調配好的芝麻醬，撒上蔥花、香菜末、醃蘿蔔丁、酸豆角丁。攪拌均勻即可。

北京炸醬麵

【北京炸醬麵】

炸醬麵是北京一大特色美食。炸醬麵可以分為三個部分：麵條、菜碼、炸醬。菜碼就是一些時鮮蔬菜，不同季節有不同的菜碼。炸醬一般都是豬肉丁和黃醬炒制而成。炸醬配上菜碼，使麵條鹹香鮮美、清新爽口，傳遍大江南北。

做法：

1、把黃瓜、蘿蔔切成絲，豆芽、黃豆、芹菜過水焯熟，芹菜切成末。菜碼就準備好了。

2、接著製作炸醬。把肥瘦均勻的豬五花切成丁，熱鍋，開小火，倒入五花肉丁，不停煸炒出油。炒出豬油後，加入蒜末、薑末，倒入黃醬，根據情況加清水，熬製炸醬。

3、熬製炸醬期間，加入糖、鹽調味，起鍋前加入蔥花。

4、麵條煮熟盛出，上面擺好菜碼，澆上炸醬即可。

蘭州牛肉麵

【蘭州牛肉麵】

蘭州牛肉麵是甘肅省蘭州地區的風味小吃，以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”而聞名，有著“一清二白三紅四綠五黃”的特點，“一清”指的是麵湯清澈，“二白”指的是蘿蔔白透，“三紅”指的是辣椒油紅，“四綠”指的是香菜末綠，“五黃”指的是麵條黃亮。蘭州牛肉麵被中國烹飪協會評為“三大中式快餐”之一，贏得全國各地顧客的稱讚。

做法：

1、牛肉和牛骨清洗乾淨，浸泡三個小時。

2、把牛肉和牛骨放入鍋中，加入八角、桂皮、香葉、草果、幹辣椒、花椒、小茴香、生薑，慢慢燉煮，直至牛肉軟爛，能用筷子輕鬆插入即可。

3、把燉好的牛肉撈出放涼，切成薄片備用。

4、麵條煮熟，放入碗中，澆上牛骨湯。面上放幾片牛肉片、白蘿蔔片、香菜末，再根據個人口味加辣椒油，撒上芝麻。

延吉冷麵

【延吉冷麵】

冷麵是中國北韓族的傳統食品，口味和普通麵條有很大的區別，講究是的湯清和涼爽，“湯清”是說牛肉湯一定是要撇去浮沫和油脂，“涼爽”是指一定要冰涼後食用。延吉冷麵被評為“中國十大面條”之一，它和玉米溫面都是北韓族最具代表性的麵條。

做法：

1、蕎麥麵煮熟後，過幾遍冷水。

2、牛肉清洗乾淨，放進鍋中，加入八角、桂皮、香葉、草果、幹辣椒、花椒、小茴香、生薑，慢慢燉煮，直至牛肉軟爛，能用筷子輕鬆插入即可。

3、撈出牛肉切成片，牛肉湯撇去浮油，放涼備用。

4、牛肉湯放涼後盛入碗中，加入白醋、香菜、蔥、蒜、香油、辣椒油、鹽、糖等調味，把蕎麥麵放到湯中，上面擺上牛肉片、泡菜、雞蛋、蘋果、西紅柿即可。

蘭州拉麵是甘肅省蘭州地區的風味小吃，具有“筋、韌、滑、嫩”的特點，因為美味可口，經濟實惠，不僅在蘭州比比皆是，在全國各地都有蘭州拉麵館。

二、【河南燴麵】

河南燴麵以高筋麵粉作為原料，輔以高湯及多種配菜，是一種類似寬麵條的麵食。一碗燴麵當中葷、素、湯、飯皆有，是當之無愧的美食。三、【武漢熱乾麵】

熱乾麵是武漢人早餐的首選小吃，它既不是湯麵也不是涼麵， 在製作時會事先把麵條煮熟，晾涼後再過一遍油，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油、五香醬菜等配料，是很有特色的一款麵條。

四、【陝西油潑面】

陝西油潑面是一款色香味俱全的麵食，又叫扯麵、拽面、抻面、楨條面、香棍面等，所謂的“油潑”就是把燒的滾燙的菜油澆在麵條上上，頓時熱油沸騰滿碗紅光，一下子增添了不少口感。

五、【岐山臊子面】

臊子面是中國西北地區特色傳統麵食，其中寶雞的岐山臊子面最為正宗。臊子的意思就是剁好的肉末或切好的肉丁，用各種調料，香醋，辣椒等炒制而成。

六、【山西刀削麵】

山西刀削麵的名氣很大，可以說是山西省的一張名片，它的特色就在於“刀削”上，用刀削出的麵條稜角分明，形似柳葉，入口外滑內筋，越嚼越香。

七、【重慶小面】

重慶小面是重慶四大特色之一，屬於渝菜的一種，分為湯麵和幹溜兩種型別，口味均為麻辣。佐料是重慶小面的靈魂，一碗麵條全憑佐料提味兒，其中的辣椒“油辣子”是必不可少的。

八、【四川擔擔麵】

擔擔麵，四川的傳統特色麵食，滷汁酥香、鹹鮮爽辣、香氣撲鼻、十分入味，完美的繼承了川菜麻辣爽口的特點。擔擔麵在四川廣為流傳，並且聞名於全國，各地的麵館裡都少不了它。

九、【宜賓燃面】

燃面是四川省宜賓地區最具特色的傳統小吃，之所以叫燃面是因為麵條上的油很重，點火即燃。以前正宗的燃面真的可以點著火，現在放的油少了，“燃”字也漸漸成為了一種噱頭。

十、【延吉冷麵】

冷麵是一種深受人們喜愛的傳統中國北韓族麵食，以吉林延邊地區的延吉冷麵而著稱。因為口感冰涼酸甜，十分清爽，是夏季人們常吃的一款麵條。

著名的麵食小吃有哪些

最佳答案

中國著名的麵食小吃三丁包子

中國的麵食小吃歷史悠久，風味各異，品種繁多。麵點小吃的歷史可上溯到新石器石代，當時已有石磨，可加工麵粉，做成粉狀食品。到了春秋戰國時期，已出現油炸及蒸制的麵食，如蜜餌、酏食、糝食等。此後，隨著炊具和灶具的改進，中國麵食小吃的原料、製法、品種日益豐富。出現許多大眾化風味小吃。如北方的餃子、麵條、拉麵、煎餅、湯圓等；南方的燒麥、春捲、粽子、圓宵、油條等。此外，各地依其物產及民俗風情，又演化出許多具有濃郁地方特色的風味小吃。如: ●北京的焦圈、蜜麻花，豌豆黃、艾窩窩、炒肝爆肚。 ●上海的蟹殼黃、南翔小籠饅頭、小紹興雞粥。 ●天津的嗄巴菜、狗不理包子、耳朵眼炸糕、貼餑餑熬小魚、棒槌果子、桂發祥大麻花、五香驢肉。 ●太原的栲栳、刀削麵、揪片等。 ●西安的牛羊肉泡饃、乾州鍋盔，蘭州的拉麵、油鍋盔。 ●新疆的烤羊肉、烤饢、抓飯。 ●山東的煎餅。 ●江蘇的蔥油火燒、湯包、三丁包子、蟹黃燒麥。 ●浙江的酥油餅、重陽慄糕、鮮肉棕子、蝦爆鱔面、紫米八寶飯。 ●安徽的臘八粥、大救駕、徽州餅、豆皮飯。 ●福建的蠣餅、手抓面、五香捆蹄、鼎邊糊。 ●臺灣的度小月擔仔麵、鱔魚伊麵、金爪米粉。 ●海南的煎堆、竹簡飯。 ●河南的棗鍋盔、白糖焦餅、雞蛋布袋、血茶、雞絲卷。 ●湖北的三鮮豆皮、雲夢炒魚面、熱乾麵、東坡餅。 ●湖南的新飯、腦髓卷、米粉、八寶龜羊湯、火宮殿臭豆腐。 ●廣東的雞仔餅、皮蛋酥、冰肉千層酥、廣東月餅、酥皮蓮蓉包、刺猥包子、粉果、薄皮鮮蝦餃及第粥、玉兔餃、幹蒸蟹黃燒麥等。 ●廣西的大肉棕、桂林馬肉米粉、炒粉蟲。 ●四川的蛋烘糕、龍抄手、玻璃燒麥、擔擔麵、雞絲涼麵、賴湯圓、宜賓燃面、夫妻肺片、燈影牛肉、小籠粉蒸牛肉。 ●貴州的腸旺面、絲娃娃、夜郎面魚、荷葉餈粑。 ●雲南的滷牛肉、燒餌塊、過橋米線等。 此外，還有大量的少數民族特色風味食品，極大的豐富了中國烹飪文化的內涵。

一碗麵好不好吃，麵條、湯底、調味都很重要。 陝西人的講究，要看武功縣的旗花面：精選細面，每碗只需一筷頭； 湯底用老母雞湯，調味酸香打頭；蛋皮切成菱形，和蔥花一同浮在湯上，挑起如旗，放下是花，美得很！

今天就來解鎖它的做法！

用料：老母雞 1只、海帶絲 50克、黃花菜 30克、大蔥 1根、雞蛋 5個、細麵條 100克、鹽 適量、糖 適量、陳醋 適量、十三香 適量、蠔油 適量

❶2斤左右的老母雞焯水後入鍋，煮沸後調小火煮半個小時，撈出整雞，取雞胸和雞腿，撕成雞肉絲，剩餘部分繼續丟入鍋中再燉上半個小時

❷煮好後撈出湯料，加入鹽、糖和醋調味即為湯底

❸海帶絲和黃花菜泡發，焯水去腥味。熱鍋起油，熱一點熟菜籽油備用，接著在底油中加入姜、蔥爆香，下海帶絲、黃花菜和雞肉絲，加鹽、十三香、蠔油，翻炒至熟透

❹煎蛋皮，稍放涼後切菱形片，大蔥切蔥花

❺切好的蛋皮、蔥花、熟菜籽油加入湯底稍煮，去掉大蔥的生辣味。同時將細長的麵條入鍋，加兩遍涼水，煮熟後夾入碗中，每碗都是一筷頭的面，湯多面少墊入炒好的熟臊子，澆入湯底即可

川渝地區的老麻抄手，豬瘦肉和姜蒜蔥剁成的餡兒再用包抄手專用的麵皮包起來，外形成小船或元寶狀！煮的時候配上油辣子，花椒，芝麻等各種調料，再來幾片青菜巴適得很！其中麻分微麻，中麻，老麻，老麻我是不敢試還有種麵食就是重慶小面也算一大特色，配上豌豆，牛肉，羊肉，肥腸，雜醬等各種臊子也是一絕。總的來說川渝地區的麵食都以麻辣，味道濃為主，冬天來上一碗絕對帶勁！

全國這麼多省，每個省都有自己的特色麵食，一起來看看吧！

1，蘭州牛肉拉麵

蘭州牛肉拉麵做為蘭州人生活中不可缺少的一部分，已經不能單純的用“小吃”加以定義。對於某些人來說牛肉麵是每日的必須，是一天的開始。根據官方公佈的一項統計，蘭州市區近900多家麵館平均每天要賣出800多碗麵，其中早餐又佔到大半。按這個數字計算，蘭州城區250多萬居民加流動人口，每4人當中就有1人每天要吃一碗麵。大部分麵館每日6:30開門，到10:00是每天的上座高峰，一個不大的麵館每天的接待量可能達到幾百人。這一時段牛肉麵館人聲鼎沸，點面的、站座的、賣票的之間要想溝通必須大聲喊叫才可以，這也構成了牛肉麵館的一大特色。傳統的麵館不設服務員，大家奔著同一個目的，交了錢直接取面就好，顧客與店員都有著很好的配合。

2，山西刀削麵

俗話說：世介面食在中國，中國麵食在山西。山西的刀削麵鼎鼎有名。無論是電影、電視劇還是書籍中，只要提到和山西有關的故事，鏡頭中總會出現“技藝嫻熟的師傅，和好的麵糰頂在頭部，兩隻手中分別拿一把削麵刀，在頭頂上“嗖嗖”揮動。“飛刀削麵”在山西已成為一種表演藝術，這樣的鏡頭曾出現在2010年舉辦的上海世博會中。太原全晉會館的飛刀削麵就有三絕：快，每分鐘能削出200根以上，令人眼花繚亂；準，1.5米外放個玉盤，削麵根根入內；奇，表演者頭頂面團雙手舞削，更有腳踏在獨輪車之上表演，驚險壯觀。在這場舉世矚目歷時184天的盛會中，山西面食師傅為海內外遊客展示著中國麵食的獨特魅力。所以，人們說：“吃刀削麵是飽口福，看刀削麵是飽眼福”

3，武漢熱乾麵

熱乾麵是武漢人過早（武漢人將吃早餐叫做“過早”）的首選小吃，武漢人對它的感情，已無需多言。單講從外地到武漢來玩的人，他們再次想起武漢，多半是因為想起了武漢的熱乾麵。熱乾麵對武漢人或者在武漢呆過一段時間的朋友來說，它不再僅僅是一種小吃，而是一種情懷。

熱乾麵既不同於涼麵，又不同於湯麵， 麵條事先煮熟，過冷和過油後，再淋上油、醋、辣椒油菜等配料，更，增五香醬芝麻醬、香油、香加了多種口味，吃時麵條纖細爽滑有筋道、醬汁香濃味美，色澤黃而油潤，香而鮮美，有種很爽口的辣味，是祖傳秘方，誘人食慾。

4，新疆拉條子

拉條子就是新疆拌麵的俗稱。製作時不用擀、壓的方法而直接用手拉制成，加入了各種蔬菜和牛羊肉，是包括新疆以及西北各省各族群眾都喜歡的一種大眾麵食，馳名中外，深受各華人民喜愛。

外地遊客或者女同胞們，不知是顧及形象還是什麼，多是將配菜倒入面盤內一角，小範圍的邊拌邊吃；或者不把配菜倒在面裡，就是那麼夾一口菜吃一口面，這就不是真正意義的吃拌麵，而是米飯菜的吃法了。 以前，在館子吃拌麵面不夠了可以免費加白皮面，由於隨著物價的上漲，許多拌麵館也改了規矩，對貴些的拌麵加面時不加錢，對點其它便宜種類拌麵或兩個人吃一份的要加收面錢了。從科學道理來看，拌麵屬菜面合一性食品，以面為主、以菜為輔、且菜可葷可素，口味也可隨顧客口味而定，但每道菜品中永遠少不了的是紅辣子、青辣子、西紅柿、皮牙子（洋蔥），可能這是因為除了它們本身具備的營養成分外，主要在功能是調色、調味。所以說來拌麵感覺還是較適合北方、特別是西北人民的飲食習慣。 在新疆，拌麵是各族人民非常喜愛的日常吃食，無論是自己家中做飯、街上就餐乃至設宴招待疆外來賓，都能見到拌麵的身影。怪不得有笑話說，咱們新疆人出差回疆下飛機、火車，要緊的第一件事兒不是先回家，而是先找個正宗的拌麵館美美的吃頓拌麵！

點拌麵時，根據個人喜好，點完配菜後，還要向店家專門交待是要冷水“激”過的過水麵，還是要直接裝盤的“然窩子”。拌麵做好後，一般是炒菜和麵分別裝在盤或碗內上桌，而新疆的爺們一般喜歡將炒菜直接扣在面上，用筷子把面與菜攪拌均勻（知道為什麼叫“拌”面了吧），謂之菜面合一；有的還要滴上少許醋、剝上幾瓣生大蒜配著吃，謂之消毒殺菌；有的不喝館子裡的免費茶，而喜歡要一碗煮麵的麵湯，謂之原湯化原食。

5，北京炸醬麵

炸醬麵是中國傳統特色麵食。最初起源北京，屬山東魯菜。 不過在傳遍大江南北之後便被譽為“中國十大面條”之一 ，流行於北京 、天津、山東、河北、遼寧、吉林等北方地區，由菜碼、炸醬拌麵條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油裡炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒，即成炸醬。麵條煮熟後，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麵。也可根據自己的口味加辣椒、醋等調味品。這樣會更加符合自己的口味。也有面條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱 “過水麵”。

6，四川擔擔麵

擔擔麵（Noodles, Sichuan Style）是一道由麵粉、紅辣椒油、芝麻醬、蔥花等材料製作而成的川菜。是“中國十大面條”之一，著名的成都小吃(又說自貢小吃，起源於自貢）。

擔擔麵成菜後，麵條細薄，滷汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點心。2013年，擔擔麵入選商務部、中國飯店協會首次評選的“中國十大名麵條”。

它是由經營者一向葷素兼有，既有面條，又是有“抄手”（餛飩）。標準的面擔，是用硬木製作的，擔的一頭是“操作檯”兼“貯藏室”，放有面條、抄手皮、肉餡、蔬菜及各式調料；另一頭是“灶披間”、小風箱，可現場煮麵。用紅油、花椒、鹹醬油、芽菜末、蔥花、味精、醋等作調米，加上碎肉，十分可口。其配料有紅醬油、化豬油、麻油、芝麻醬、蒜泥、蔥花、紅油辣椒、花椒麵、醋、芽萊、味精等十多種。特點是面細無湯，麻辣味鮮。川味麵食中有名的“素面”、“素椒雜醬麵”、“清湯雜醬麵”、“紅湯麵”、“酸辣面”、“清紅湯抄手”都可以在這副面擔上做出來。此面現做現吃，湯沸面滑，調料齊全，經濟方便。

過去，成都走街串巷的擔擔麵，用一種銅鍋隔兩格，一格煮麵，一格燉雞或燉蹄膀。重慶、成都、自貢等地的擔擔麵，多數已改為店鋪經營，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔擔麵特色最濃。

7，重慶小面

重慶小面，是重慶四大特色之一，歸屬於重慶麵食的一類。是一款發源於重慶的一種特色傳統小吃，屬於重慶小吃。重慶小面是重慶麵食中最簡單的一種。

重慶小面是指麻辣素面，分湯麵和幹溜兩種型別，麻辣味型。重慶面還包括重慶小面和有臊子的麵食，如牛肉、肥腸、豌豆雜醬麵、榮昌鋪蓋面等。重慶面富於變化，在麵店，可以要求店家制作個人定製口味，如要求店家"幹熘"(拌麵)、"提黃"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。

佐料是重慶面的靈魂，一碗麵條全憑調料提味兒。先調好調料，再放入煮好麵條。麻辣味調和不刺激，麵條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚。

重慶面是作為南方人的重慶市民普遍接受的傳統麵食，因其獨特口感，以辣聞名，近年來全國知名。

8，河南燴麵

河南燴麵，“中國十大面條”之一 ，河南三大小吃之一。是一種葷、素、湯、飯聚而有之的傳統風味小吃，湯好、麵筋道、營養高，以味道鮮美，經濟實惠，遍及全國。

燴麵以優質高筋麵粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬麵條的麵食。湯用上等嫩羊肉、羊骨（劈開，露出中間的骨髓）一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，以把骨頭油熬出來為佳，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。輔料以海帶絲、千張絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋等，上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟，分為湯麵和撈麵兩種。

麵食大省——陝西省！

最有特色的：油潑面！岐山臊子面！biangbiang面！蘸水面！驢蹄子面！

額滴神呀，撩咋咧！

南京：大肉面，皮肚面，雪菜肉絲麵，大排面。

到南京以後發現，南京吃麵比北方還要多。種類還要豐富。老家山東靠近河南的，一般都是中午吃麵。肉絲麵，雞蛋麵。但是南京是早上吃麵，隨便進一家麵館都有幾十個種類。我早上愛吃雪菜肉絲麵，淡醬油的湯底，上面有些炒好的酸菜和肉絲。味道回甘。喝口湯，超級舒服而且不會油膩。中午吃大肉面，大排面，皮肚面。吃一大塊肉，一下午都不會餓。

蘭州拉麵

這個大家應該都非常熟悉，四大快餐之一。全國各地有人的地方都會有它的存在。之前在上海火車站這種寸土寸金的地方，吃了一碗刀削麵，價格13塊錢。沒想到那麼便宜。不管地理位置在哪裡，全國的價格都差不多。便宜，好吃，能吃飽。經濟實惠。

河南燴麵

我老家就在山東與河南的交接處，小鎮上開著大大小小的燴麵館。用羊肉熬的高湯，配上豆皮絲，海帶絲，香菜。還有寬寬的燴麵片。要配上用羊油熬製的辣椒油。冬天喝一碗能出一身汗。

我的家鄉喜歡吃麵食，不怎麼吃米飯，喜歡早上做麵湯，有面疙瘩的那種，炒上2個小菜，熱上幾個饅頭，一頓早餐搞定，午餐因為家裡是農民，要擋飽抗飢，所以一般都會做麵條，順便再熱上幾個饅頭，對於莊稼人來說，喝著稀糊糊的麵條，就上一個大饅頭，二個字帶勁！，晚餐一般就是也是麵湯或者米湯，繼續熱饅頭，炒2個菜

說起這個麵食，可謂是五花八門，多重多樣啊！先拿南方的麵食來說吧，四川擔擔麵、重慶小面、武漢熱乾麵、襄陽牛肉麵等等，說完南方再來說說北方：山西biangbiang面，河南燴麵，北京炸醬麵，安徽板面等等，北方還有各種各樣的麵點，比如保定的缸爐燒餅，西南肉夾饃，天津大麻花和狗不理包子。總的來說：南方面食小巧精緻，滋味十足，北方面食花樣繁多，多種多樣。

麵食的種類也是花樣繁多，多到讓人眼花繚亂。雖然是主食，但是北方各省的麵食還是有所區別的。這些區別也是和當地的獨特飲食習慣有關係的。下面我們簡單瞭解一下這些地區的麵食有哪些特色。

山東是中國的農業大省，也是中國的小麥主產區，山東地區的麵食獨具特色，從區域上分的話有三種代表麵食，下面詳細介紹一下。

1️⃣魯西南地區的煎餅，本人的家鄉是臨沂，臨沂的主食就是煎餅，煎餅是一種用麵糊或者雜糧麵糊在特製的工具鏊子上攤成紙一樣薄的餅，回軟後的煎餅非常有韌勁，有著穀物的天然清香，非常的好吃。

3️⃣濰坊地區的各種火燒，火燒也稱為燒餅，濰坊地區的火燒分為帶餡的和不帶餡的，帶餡的火燒也可以稱作餡餅，濰坊的城隍廟肉火燒也是相當的有名，味道非常棒。另外一種不帶餡的俗稱槓子頭火燒，槓子頭是一種硬麵火燒，非常的有嚼頭，和煎餅一樣耐儲存。非常有特色。

本人雖然是山東人，但是對西北地區麵食的美名早就耳熟了，西北地區的麵食特色以麵條和饃為特色。從蘭州的牛肉麵，到陝西的臊子面，油潑面，再到山西的刀削麵都是大家非常熟悉的麵食。另外陝西的白吉饃也是相當的有名，柔軟香的白吉饃夾上臘汁肉，成為了西安的招牌美食肉夾饃。

河南河北與山東是鄰居，三地的麵食相對來說區別不是很明顯，河南地區比較有名的特色麵食也是麵條類，燜面是河南面條的特色吃法，除了燜面，另外一種就是風靡小影片界的餄餎面，餄餎面簡單點說是就是羊湯麵，，羊肉湯做麵湯，配上切片的羊肉和羊油辣子，別有一番風味，吃起來也沒有羊肉的羶味，非常的好吃。

以上就是本人所瞭解的幾個地區的特色麵食種類，供大家參考。

東北和南方主要以大米為主食，中部平原一帶以麵食為主，我就來說一說河北的麵食，在石家莊我有一個閨蜜，他們就是以麵食為主，當然也吃大米，我閨蜜告訴我，一天三頓讓她吃麵條，她都不會膩的，有一次閨蜜帶我去吃手擀麵，她說這是他們這裡的特色，分大碗和小碗，大碗八塊一碗，小碗的六塊，問我吃大碗還是小碗，我說小碗的我都不一定可以吃完，我閨蜜要了一大碗，我要了一小碗，味道確實不錯，結果我把一小碗手擀麵吃完了，

他這裡的手擀麵，從和麵，到擀麵，都是手工的，麵條吃起來特別的有嚼勁，再配上他們秘製的肉滷，一些韭菜和香菜，當然，我是不吃香菜的，看出就有食慾，每次去閨蜜家，她都會帶我去吃這家的手擀麵，還給我說，要不在你們大東北開一家這樣的麵館，肯定也能，我告訴她，我們那邊以大米為主，她說，正好啊，不想吃大米的時候，就來吃麵，不是挺好的嗎，大家覺得是不是這個道理，如果覺得可以，我就在大東北弄一家手工麵館，歡迎大家來評論，

我的回答先到這裡，希望大家多多關注

、首都及直轄市（北京、天津、上海、重慶）的美食

北京：烤鴨、老北京炸醬麵、艾窩窩、褡褳火燒、驢打滾、豌豆黃、豆汁、炒肝、爆肚、滷煮火燒 、燒麥、麻豆腐、炒疙瘩、油條、炸糕、灌腸、焦圈，薑汁排叉、糖耳朵等

天津：狗不理包子、桂發祥麻花、耳朵眼炸糕，被譽為“津門三絕”。此外還有天津糕乾、煎餅果子、貼餑餑熬小魚、果仁張、棒槌果子、石頭門坎素包、鮮果餡湯圓、恩發德蒸餃、馬記茶湯等

上海：南翔小籠包、鴿蛋圓子、擂沙團、油氽排骨年糕、蟹殼黃、鳳尾燒賣、生煎包、桂花糖藕、雞粥、薄荷糕、綠豆糕、千層油糕、太白拉糕、油條、大餅、豆漿、粢飯、鮮肉鍋貼、咖口釐牛肉湯、蝦肉小餛飩、百果餡酒釀園子、油墩子、油炸臭豆腐、烘山竽、開洋蔥油拌麵、棗泥酥餅、蘿蔔絲酥餅、白糖蓮心粥、牛筋百葉湯、桂花紅豆湯、三絲眉毛酥、五香茶葉蛋、醪糟湯圓、五丁包、八寶飯、油氽饅頭、炒年糕、血糯火羹、冷麵、粉絲雞血油豆腐湯、三鮮豆皮、陽春麵、素雞、紅豆沙、海帶綠豆沙等

重慶：老火鍋、香山蜜餅、麻圓、九園包子、熨斗糕、擔擔麵、雞絲涼麵、吳抄手、雞汁鍋貼、油醪糟、雞絲豆腐腦、泉水雞、烏江魚、麻辣牛肉片、合川桃片、永川香腸、重慶小面、山城小湯圓、酸辣粉、毛血旺、油醪糟、萬州烤魚、陳麻花、涼糕、醬香餅、羊角豆乾、辣子雞

2、華中南地區：（湖南、湖北、廣東、廣西、河南、海南）

湖南：小吃臭豆腐、糖油粑粑，剁椒魚頭、農家小炒肉、小炒河蝦；熱滷、刮涼粉、口味蝦小攤，蕨根餈粑、擂茶、唆螺、口味蝦、醬板鴨、甜酒餈粑、棲楓渡魚粉......

湖北：熱乾麵、精武鴨脖、面窩、紅燒蝦球、酸辣藕帶、潛江油燜大蝦、燒烤乾子、珍珠肉丸、豆皮、雜醬麵、海陸空麻辣鍋、鍋中鍋、肥仔蝦莊、燒賣、口味堂、酸辣粉、變態雞翅、周黑鴨、甲魚鍋仔、豆腐腦、獅子頭、粉蒸肉、華美達、鐵板燒、捲餅。

廣東：蜜汁叉燒、艇仔粥、馬蹄糕、蒸腸粉、乳豬、鹽鋦雞、白雲豬手、魚丸、牛丸、魚肚、燒鵝燒鴨、手撕雞、早茶、蘿蔔牛腩、鵝腸、各種點心、各種海鮮、燕窩魚翅鮑魚、酥皮蓮蓉包、馬蹄糕、蜂巢芋角、捶肉丸、蘸仔鴨、布拉腸粉、姜撞奶、叉燒包、雲吞麵……

廣西：檸檬鴨、老友粉、八寶飯、柳州狗肉、螺螄粉、桂林米粉、巴馬香豬、桂林米粉、壯家五色糯米飯、陽朔啤酒魚、竹筒飯、椰子飯、腸粉、生煎、海鮮大肉田螺、八大碗、豬腳粉......

河南：洛陽水席、燴麵，水煎包，焦作馬村燒雞，道口燒雞，開封第一樓包子，開封童子雞，安陽三燻、逍遙鎮胡辣湯、黃河鯉魚、豆腐腦、張氏糟魚、焦作老師傅鬧湯驢肉王、焦作柿餅武陟油茶，糊塗，博愛漿麵條，大燴菜、鯉魚焙面、方城燒麥、炒三不沾、牡丹燕菜......

海南：三亞抱羅粉、東山羊、加積鴨、文昌雞、和樂膏蟹、海南酸筍、海南雞飯、清補涼、海南粉(醃粉)、海南豬腳飯、椰子船、豬腸粉、海南黎家竹筒飯、薏粑、綠緣糕;、海南蘿蔔糕、椰香粘軟、洛基粽子、椰絲長粑、紅糖年糕，還有數不盡的熱帶水果......

西南地區：（四川、貴州、雲南、西藏）

四川：夫妻肺片、火鍋、擔擔麵、鍾水餃、棒棒雞、蛋烘糕、葷燃面、甲比饅頭、怪味面、白家肥腸粉、王婆蕎麵、涼糕、蕎麥麵、麻婆豆腐、甜水麵、肥腸粉、腦花、川北涼粉、冒菜、牛肉軍屯鍋盔、老麻抄手、涼糕甜品、肖記灌湯包、韓包子、優汁良品水晶包、三大炮、蓮子羹、糖油果子、麻辣小土豆、新茶粗毛峰、捲菸、廖記胖老媽蹄花、兔頭...

貴州：遵義羊肉粉、遵義豆花面、貴陽絲娃娃、貴陽戀愛豆腐果。興義雞肉湯圓、安龍涼剪粉，貞豐糯米飯，興仁盒子粑，貴陽辣子雞, 貴陽牛肉粉, 貴陽腸旺面, 貴陽滷味菜、荷葉餈粑、吳家湯圓、清鎮涼水井臘肉、貴陽臭豆腐、貴陽串串碳燒生耗、貴陽素春捲、貴陽洋芋粑、貴陽野菜館野菜系列、貴陽青巖豆腐、貴陽青巖黃家玫瑰糖, 貴陽青巖滷豬腳, 餌塊粑。貴陽雞肉餅, 畢節湯圓、興義刷把頭、石阡綠豆粉、威寧蕎酥、安順蕎涼粉、鎮寧波波糖、綏陽空心麵條、江口豆腐乾、黃平郭氏牛肉乾、一品大包、豆腐圓子、糕粑、碗耳糕、都勻沖沖糕、炸洋芋粑、油炸鮮魚、蹄花飯、沙鍋豆腐、涮雞片......

雲南：過橋米線、宣威火腿豆燜飯、呈貢涼伴碗豆粉、蟮魚米線、石屏燒豆腐、大理雞絲涼米線、尋甸風味小土豆、騰衝大救駕、端士街滷餌絲、老昆明燒餌塊。螺旋糰子、蕎糕、核桃丸子、狀元糕、香辣藕脯、納西缽仔糕、粟肉餅、螺旋餅、菠蘿八寶飯、米灌腸、火腿野生菌竹筒飯、紫米粑粑、油炸水蜻蜓、耗牛肉、納西臘排骨、油炸蛋串、涼粉、耗牛肉蛋卷、烤乳扇、納西卷粉

西藏：糌粑、酥油茶、青稞酒、風乾牛羊肉、乾酪、炸灌肺、蒸牛舌、奶茶、甜茶、藏面、酸奶、犛牛肉乾、風乾肉；還有一些特色菜，可以去藏餐館品嚐，如魯朗石鍋雞、夏河蹄筋、火燒蕨麻豬、爆燜羊羔肉、蟲草燉雞、松茸燉雞、藏族血腸、藏族吹肺、吹肝等等

華東地區：（福建、安徽、江蘇、浙江、山東、江西）

福建 ：佛跳牆、雞茸魚唇、荔枝肉、醉排骨、八寶書包魚、琵琶蝦、荷包魚翅、蔥肉餅、光餅、蠣餅、紅糟醉香雞、春捲、七星魚丸、燕皮、太平燕、芋泥、永安淮山乾貝羹；魚丸、沙茶飯、芋泥、鍋邊糊，芋果、九層果、光餅、肉鬆、蔥肉餅、線面、春捲、廈門花生酥、燕皮等；閩南的土筍凍、海蠣煎、火燙花螺、鱟肉等；魚皮花生、香菇肉醬罐頭等；泉州的肉粽、深滬水丸、元宵丸、清真牛肉鍋貼等；漳州的手抓面、五香卷等；三明的薰鴨等；南症的薜荔凍、苦櫧糕等；龍巖的白斬河田雞、鹽酥花生、涮九品等；還有閩西八大幹；寧德的魔芋、檳榔芋等等。

安徽 ：特色菜有"清燉馬蹄"、"黃山燉鴿"、"醃鮮鱖魚"、"紅燒果子狸"、"徽州毛豆腐"、"徽州桃脂燒肉"，“毛峰燻鰣魚”、“火烘魚”、“蟹黃蝦盅”、“香炸琵琶蝦”，“魚咬羊”、“焦炸羊肉”符離集燒雞、濉溪羊肉湯、方臘魚、咖哩蚌肉、雲霧肉、薺菜圓子、定遠滷老鵝、天長進貢甘露餅等；巢縣乾絲、烏飯糰、小籠渣肉蒸飯、老鴨湯、一聞香包子、蔣大順米查肉、雞絲辣湯、鱔魚辣湯、小茶糕、蝦子面、魚皮蟹黃餃、混湯酒釀元宵等。

江蘇：桂花鴨、鴨血粉絲湯、蔥包檜、片兒川、吳山酥油餅、油墩兒、定勝糕、蝦爆鱔、西湖藕粉、西湖雪媚娘、貓耳朵 、杭州小籠、煮乾絲、牛肉鍋貼、如意回滷幹、什錦豆腐澇、狀元豆五香蛋、鹽水鴨鴨頭、糕團小點、糯米藕、桂花糖芋苗、梅花糕、蒸兒糕、牛肉粉等等。

浙江：特色小吃有貓耳朵、溫州燈盞糕、湖州大餛飩、魚肉皮餛飩、湖州千張包、南湖蟹肉包、蝦爆鱔面、嘉興五芳齋粽、紹興臭豆腐、東坡肉、嘉興粽子、豬肉麥餅、西湖醋魚鋸緣青蟹、藕粉餃等。

山東：辣炒蛤喇、海菜涼粉、鮁魚水餃、油爆海螺、炸蠣黃、大蝦燒白菜、海鮮滷麵、烤魷魚、青島啤酒、九轉大腸、蔥燒海參、濟南油旋，草包包子 ，孟家扒蹄 ，罈子肉，把子肉，單縣羊肉湯，周村燒餅、德州扒雞 ，博山酥鍋，濰坊朝天鍋。臨清燒賣，聊城呱嗒 ，泰安煎餅，孔府一品鍋，福山拉麵，曲阜燻豆腐，濟寧甏肉米飯，蒙陰光棍雞，萊蕪香腸，曹縣燒牛肉，濱州鍋子餅，青島的海菜涼粉，煙臺燜子等等。

江西 ：南昌炒粉、南昌煨湯（瓦罐湯）、三杯子雞、香質肉、冬筍乾燒肉、黎毫炒臘肉、原籠船板肉、石魚炒蛋、沼陽魚片、炸石雞、興國豆腐、米粉牛肉、金錢吊葫蘆、信豐蘿蔔餃、樟樹包面、黃元米果等

西北地區：（陝西、內蒙古、甘肅、青海、寧夏、新疆）

陝西：涼皮、丸子湯、牛肉泡饃、羊肉灌湯包、羊肉串、千層油酥餅、鏡糕、涮牛肚、褲帶面、小酥肉、臊子面、歧山面、酸梅湯、粉蒸牛羊肉、葫蘆雞、柿子餅、餡餅、臘牛肉，甄糕、烤油饃、辣子疙瘩、水盆羊肉、油潑辣子……

內蒙古：手把肉、油炸糕、馬奶酒、奶豆腐、奶皮子、酥油、烤羊腿、全羊席、手抓羊肉、莜麥面、卓資山燻雞、牛肉乾、哈達餅、蒙古餡餅、蜜麻葉、德興元燒麥、奶茶、牛肉乾、武川莜麵，燜面，釀皮......

甘肅：清湯牛肉麵、百花全雞、漿水面、麵皮子、糊鍋、百合宴，烤全羊，手抓羊肉，黃燜羊肉，犛牛肉，烤羊排，烤牛排，雪山駝掌，汽鍋雞，沙州醬牛排，大漠風沙雞，鳴山大棗，砂鍋鎖陽燉土雞，蘭州釀皮，灰豆子，甜醅子，玫瑰晶糕，涼粉，蘭州牛肉麵、蘭州熱冬果，蘭州砂鍋，卵石爆鹿肉，絲路駝峰，隴原肉夾餅，金城糟肉等。

青海：黃燜肉羊、手抓羊肉、烤羊肉、羊雜碎、酸奶、饊 子、炒麵片、燴麵片、狗澆尿、長卷、蜂爾裡脊、甜醅、焜鍋饃、尕面片、拉條、釀皮、夾沙牛肉、髮菜蒸蛋、酥油糌粑.....

寧夏：糖醋黃河鯉魚、鴿子魚、丁香肘子、香酥雞、燴小吃、黃渠橋羊羔肉、中寧清飩土雞、雞肉攤饃、炒糊餑、油香、饊子、羊肉小揪面、八寶蓋碗茶、生汆面、羊脖子、炒糊餑、野生蘑菇面等。

新疆：大盤雞、手抓飯，拉條子，切糕、米腸子和麵肺子、庫車湯麵、薄皮包子、烤肉，烤包子，饢，饢包肉，烤全羊，羊雜碎，油塔子，皮辣紅，丁丁炒麵，碎肉面，過油肉面，大盤雞，伊犁馬腸子，燻馬肉，酸奶疙瘩，奶茶……好吃的應有盡有。

華東北地區：（遼寧、吉林、黑龍江、哈爾濱、河北、山西）

遼寧：老邊餃子、扒鍋肘子、珊瑚海虎翅、南瓜魚翅盞、宮廷八珍、太河雙鮮、群龍祝鶴、帥府雙螺、雙顏雙味蝦、清溝魚宴、老楊頭燒雞；馬家燒麥、榴蓮酥、牛莊餡餅、烤全羊、三色珍珠圓、錦州小菜、手把肉與全羊湯、滋補魚頭、鮮蝦蘿蔔絲餅、驢肉蕎麥冠頂餃；北樂巴氏奶、溝幫子燻雞、老世泰糕點、黃金肉、麻辣拌、長寬豬蹄、肥蜆子、杏仁小米粥、切糕，碗跎、河蟹、楊家老壇肉等。

吉林：北韓冷麵、酸菜白肉燉血腸、椒潑嫩牛肉、清花緣餃子、萬濤栗子、溫泉雞蛋、順姬冷麵、藝玲參雞湯、翡翠人參茅臺雞、長春蹄花絲、鍋包肉、冷麵、三套碗、清蒸白魚、人參雞、荷花田雞油、白肉血腸、慶嶺活魚、東北草帽餅、東北蒜蓉辣醬爆魷魚、芥末墩兒、東北香煎年糕餅、筱筱火勺、掌上明珠、雪衣豆沙、鼎豐真糕點......

黑龍江：豬肉燉粉條、德莫利燉魚，冰點，小雞燉蘑菇、羊肉氽酸菜、牛肉燉土豆、肉骨燉豆腐、蘑茹燉小雞、胡蘿蔔燉排骨等；黃米切糕、炸三角、哈爾濱紅腸、酒糖，糖葫蘆、大列巴、松仁小肚、格瓦斯、馬迭爾麵包、馬迭爾冰棒、馬迭爾酸奶等；凍柿子、凍梨、冰糖葫蘆等。

河北：抓炒全魚、清蒸海鮮、萬字扣肉、醬汁瓦塊魚、蜂蜜麻糖、醬汁瓦塊魚 、烤大蝦 、邢臺道口燒雞、楊長子火腿腸 、承德涼粉、深州蜜桃、承德驢打滾、滄州冬菜、大棗、回記綠豆糕、清宮御膳銀絲雜麵、杏仁露...

山西：平遙牛肉、刀削麵、定襄蒸肉、太谷餅、吳家燻肉、“三倒手”硬麵饃 、蕎麵、疤餅、剔尖、平定過油肉、貓耳朵、炒不爛、刀撥面、蘸糊糊、平遙碗託、長子炒餅、頭腦、太后御膳泡泡糕、原平鍋魁等等。

港澳臺地區：（香港、澳門、臺灣）

香港：燒鵝、雞蛋仔、興記煲仔飯、恆香餅家、一品齋甜品、古早味車仔麵、港式餐蛋面、菠蘿油、雞蛋仔、香港牛肉丸、德昌魚蛋粉、鮮蝦雲吞、許留山芒果冰、雙皮奶、酸姜皮蛋、鏞記燒鵝、水餃面、鴨掌煲、砵仔糕、菠蘿包、蛋撻、格子餅雞蛋仔、辣魚蛋、龍鬚糖、糖蔥薄餅、碗仔翅、西多士、豬腸粉、魚肉燒麥、絲襪奶茶...

澳門：葡國雞、鮮果撈、紅豆餅、魚蛋、牛雜、蟹粥、炒蝦球、魚頭煲、葡式蛋撻、蛋卷、水蟹粥、澳門杏仁餅、鳳凰卷、豬扒包、金錢餅、牛耳仔、綠柚鴨、馬介休......

臺灣：三杯雞、大腸包小腸、棺材板、鹽酥雞、生煎包、蚵仔煎、肉粽、肉圓、擔仔麵、起司馬鈴薯、滷肉飯、碳烤雞排、蜜汁燒烤、蔥油餅、豬血糕、鳳梨酥、五味花枝、燒仙草等