燉湯有兩種方法： 　　

一、不隔水燉：平常居家用的多是不隔水燉，就是把食物放在大鍋裡，直接加熱大鍋來煲湯　　

二、隔水燉：把食物放在小燉盅裡，小燉盅裡放八成水，用專門的隔水燉盅（帶二個小蓋子）效果更好，主要是防止香氣外洩和營養流失，再把小燉盅放在大鍋裡，大鍋裡同時要放水，熱量透過大鍋的水蒸汽的溫度和壓力緩慢而均勻地滲入到小燉盅的食物中,使食物的營養成分不因過熱而破壞,能有效地防止營養成分流失,保持燉品營養可口，原汁原味　　

燉技術關鍵：　　

一：食物在燉制開始時，不能先放調味品。特別不能放鹽，如果鹽放早了，由鹽的滲透作用，會嚴重影響食物的營養成分。因此，只能燉熟出鍋時，才能調味　　

二：隔水燉法切忌用旺火久燒，只要水一燒開，就要轉入小火慢燉潤。慢火出細活。營養不破壞。至少燉四小時　　

燉材質：

燉鍋和小燉盅宜紫砂鍋或陶瓷。切忌鐵鍋更忌塑膠鍋。水燉開時，鐵鍋跟塑膠鍋易跟水發生化學反應，使湯味變質，營養流失。外面有好多電燉盅的鍋殼竟是塑膠，請慎買。　　

燉水質：

選取瓶裝礦泉水或優質山泉水，儘量不選純淨水或自來水　　燉注意事項：燉鍋和燉盅為砂鍋材質，怕熱脹冷縮而爆裂，用完後，須等燉盅自然冷卻方可放入水裡泡洗

你好！謝#悟空#邀！悟空，你“老人家”騰雲駕霧！出的問題也讓我在“霧”中。是要“養”燉盅（像養紫砂茶壺）還是燉湯的“湯”？高湯是餐廳用來快速“烹調”的預製品。當然居家也可以做好備用。買罐裝可以節約時間（可能會有防腐劑喔！看看配料表成分裡有沒有化學名稱）。一般上等食材用“燉”（開水白菜例外），幹、鮮菜，豆類，瓜類，價廉的藥材等配“葷”或純素用“煲”。因為用“火”不一樣。#小星乾貨#已將用的器皿說的很詳細了，我就不累贅了！哦，還有，高湯有很多種，請表訴詳細些。