我吃過印度大米。當時在衣索比亞施工。因國內新政規定糧食未經深加工，不允許直接出口。沒辦法，我們只能到首都亞帝斯貝巴買大米，而當時能買到的也只有印度大米。細長，泛黃，口感鬆散無粘性，食之無味。感覺就是中國的剩米飯，陰乾後拿來再煮，就是這樣口感。不及中國大米香甜。吃了兩個月，大多中方員工腸胃不適。

上個世紀中葉，咱們國家老百姓吃的大米蒸出來也是一粒一粒的，當時北京叫基米，有些地方叫糙米，是一種澱粉和糖含量比較低的稻米，屬於旱季稻，當時水稻很少。後來我們國家改良了品種，改種水稻，所以現在我們吃的米口感就好了。

可能印度沒有我們國家這麼多大米品種。我們有很多優良的品種。所以我們應該感到幸福。其實我們在七八十年代。我們的糧食不夠吃。所以在飯蒸熟了以後。澆上一點兒溫水。用筷子打散。也是一粒一粒了。主要是飯店。都這麼做。但是我們。也有撈飯。是。從鍋裡面把米煮一下，撈出來再蒸吃起來彈牙順口還有米湯喝。還有悶飯。大鐵鍋裡。米飯出鍋的時候那叫香還有鍋巴吃。現在。不知道是手藝潮了還是米。還是火。總吃不出來原有的味道。

問題比較弱智。沒煮過飯吧？？？大米在電飯鍋，高壓鍋裡煮出來的就是膠團狀。用水和米直接在鍋裡煮，不停翻動，就是粒狀，最好放點油。用水泡發，然後用飯甄蒸也是粒狀。煮飯，方式很多。

這就涉及到大米的品種問題了，南方和東南亞多為秈米，秈米黏性不大，煮飯之前要先水煮一下再蒸，當然也可以煮過以後炒，印度的手抓飯就是這樣，還有兩廣一帶的撈飯一樣如此，秈米本身細長，比較有名的的絲苗米和泰國香米都是此品種。而中國大陸一般普遍吃的是粳米，粳米短圓粗，黏性大，比較有名的東北大米長粒香和秋田小町，天津的小站大米，江蘇大米等等都屬於粳米。所以就有了米飯散與不散的區別了。

能不能不要這麼盲目自信！人家的飲食文化就是喜歡吃炒飯，米品種和我們不一樣！至於說好吃難吃，你真的吃過他們伊朗大米的品種麼，特別長的那種非常好吃！國內媒體黑起印度也是不遺餘力！

這主要是由於印度大米與我們的大米品種不同。印度主要吃秈米中國主要吃粳米。粳米飯要比秈米飯粘得多。秈米出飯率高適合做乾飯，粳米出飯率低適合做稀飯。秈米直鏈澱粉高，粳米支鏈澱粉高。支鏈澱粉富於黏性，蒸煮後能完全糊化成黏稠的糊狀，因此米飯油光可鑑，嚼起來口齒留香。而直鏈澱粉黏度比較低，口感自然就差了很多。

印度位於熱帶季風氣候區，氣溫普遍較高，煮好的食物散熱快的會受歡迎。秈米飯粘性小，盛放在芭蕉葉上會自然散開，按印度人用餐習慣用手取食時方便與菜餚混合，不會粘在手上。 第二個原因也是最重要的原因是秈米產量高，單位面積的稻田秈稻能夠產更多的糧食。印度人口比中國少不了多少，國土面積卻要小很多，生產力水平低下的情況下糧食的產量排在第一位，有七八十年代記憶的人會感同身受。

品種不一樣，印度大米和泰國大米一樣屬秈米，秈米米粒細長，口感偏硬。煮熟後容易抱團。秈米的優點不在於味道而是產量，我們常吃的大米很多都是粳米，主要在北方栽培比較多，由於北方晝夜溫差大，夜間溫度低，稻米呼吸作用減弱，更有利於澱粉和香味物質的積累。所以米粒飽滿口感好。煮熟後容易成膠團狀。

米飯成團或是散的，肯定和煮法還有米有關。

米飯成團，是澱粉的作用。熱帶水稻一年2-3熟，週期短，澱粉含量比較低，而東北大米週期長，澱粉含量高，現在國內賣得最好的是好像就是東北大米。同時不同品種的米澱粉含量也不一樣，糯米澱粉含量最高，粘性就強很多。

煮法也影響米飯是否成團。最早農村米鋁鍋柴火煮飯，鋁鍋很薄，大火燒容易燒糊，煮飯時會下很多水，水開後去掉多餘的水，再蒸成飯，這也導致飯是散的。我個人喜歡在米飯里加入小米，也會導致飯比較鬆散。煮飯時鍋內溫度不夠高，飯也容易是散的，印度人的飯是散的就是這個原因。我去過一次印度，雖然沒特別注意，但印象中好像他們米飯用很長的時間燜熟的。

印度的大米跟中國的大米品種不同，不單單是粳米和秈米的區別。不同的秈米口感也完全不同。印度的大米叫basmatic rice，粒很長，比泰國米還長，沒什麼韌勁。

另外煮米的方法也不一樣。印度基本不用電飯鍋。一般一份米七份水，加鹽肉桂豆蔻等，邊煮邊攪，熟了之後把多餘水濾掉，有時還會拌入藏紅花調色。

而所謂的炒飯大概分三種，biryani，pulao和普通fried rice。

第三種不算傳統印度菜，類似中餐，就是把熟的剩飯加菜或肉炒出來。

pulao類似新疆手抓飯，是先炒菜或者肉，然後加入生米和水，慢火煮熟，我認為它和新疆抓飯pilaf是同一個源頭，來自古波斯。

biryani做法最複雜，是把半熟的米和半熟的菜一層層的鋪到鍋裡，慢火燉熟，最後攪拌到一起。

其實這個問題很簡單，這跟什麼米沒有多少關係，糯米除外。主要是跟烹製方法有關聯。大米的主要成分是澱粉，澱粉遇水經過加溫就會粘附在一起。在電飯鍋未出來之前，很多人都是把大米加水加溫到半熟，澱粉很容易容於水的，再把米撈出來，如果再在半熟漓乾的大米上均勻的撒點水，效果會更好。蒸出的米飯不會粘在一起。印度米和國內的米用同樣的烹製方法效果沒有多大的差別。有差別只是在大米的澱粉含量上。

大米主要有兩個大類，一種是東亞及東北亞主流的粳米（中日韓主要吃這種）”，這種米短而圓，做出的米飯有較好的粘性，口感上可以用“彈牙”來形容。

還有一種是南亞東南亞比較主流的品種，叫秈米，這種米比較長，印度的米做出的米飯，一粒長度可達一釐米，還有泰國的茉莉香米，雖然沒有印度大米那麼長，但都屬於秈米類，做出來的米飯比較鬆散，是做炒飯的最佳選擇。

其實不僅僅是印度，許多國家的大米飯都是散狀的，我在伊朗、土耳其、越南、以色列甚至紐西蘭吃到的米飯都是散狀的。原因一是米的品種不同，有粳、秈之分，秈米做飯易成散粒狀；二是做飯的方法，如果用電飯鍋，想成顆粒狀也不容易，過去四川農村做飯先煮一下，再舀出來濾幹水（這種濾出來的水稱米湯），再倒在甑子裡蒸熟，如果水煮的時間短，再蒸熟的話飯一定是顆粒狀的。我想外國做法雖不一定與此相同，但原理一定相仿。

一是地區不同，所以水稻的品種不同，會影響米飯蒸出來的效果

二是飲食習慣，可能印度的夥伴比較喜歡吃散的米飯，而且我是東北的我蒸的米飯也是散的，我比較喜歡這樣米飯的顆粒感

首先我沒有去過印度，不知道他們的大米為什麼是軟的，但是我知道印度的美食，堅持在中國都稱不上是美食，這個簡直就是我們中國不吃的大米飯，比我們的剩米飯都難吃！

還是來說說我們中國的米飯吧，揚州炒飯大家都熟悉吧，非常的好吃，首先就是大米用的好，也蒸的好，做揚州炒飯這個大米，要用泰國香米最好，而且不能用糯行的大米，就像我們中國做煲仔飯一樣的米吃起來非常好吃！

做揚州炒飯，裡面還放了很多好吃的配料，精華火腿，玉米粒，胡蘿蔔，雞蛋，青豆，等等....先把配料炒一下，加上主要的大米，非常的好吃！炒揚州炒飯，要把雞蛋黃先放在米飯中拌均勻，這樣的大米是金黃色的！

我記得第一次吃揚州炒飯，是我去一家揚州人開的餐廳，我去應聘做廚師，剛去的時候很餓，廚師長就安排廚房裡給我炒了一盤蛋炒飯，這個飯炒的一粒一粒。非常好吃，現在想想那個味道，都難以忘懷，也許是要剛開始真的餓了。天底下最好吃的美食，就是在自己最餓的時候吃的一餐飯，所以我現在都很想念那個炒飯的味道！我本人很喜歡吃揚州炒飯，米飯吃的也很勁道！

很簡單，印度米，美國米，伊朗米，都是長粒米，也就是秈米，不吃水，蒸煮後分散，煮出稀飯和泡飯一樣。國內東北米是圓粒米，屬粳米，澱粉含量高，軟糯，口感好，是鮮明的對比。國內長江中下游雖然也多有秈米，但是不像之前說的印度長粒米那麼口感差，介於兩者之間吧。

以上所有回答都是錯誤的！普及一下大米加工的專業知識：

各位說的粳米，秈米，主要是在大米的粒型差別！北方：江蘇，安徽以北大多是短肥的粳米，南方細長的秈米。印度的品種也很多，大多秈米為主，大米煮後鬆散，和品種沒有很直接的關係。所以其他的回答都是錯誤的！下面將給出專業的回答：

印度主要是手抓飯：並且人多地少，所以飯不粘手，出飯量高是必須要考慮的。為了達到這目的：印度稻穀加工成大米時是：蒸穀米的加工工藝。也就是把稻穀用熱水或者冷水浸泡一段時間後再用蒸汽蒸，這個過程稻穀已經熟化了，然後再把這個熟化後的稻穀乾燥。最後才進入稻穀脫殼，碾米的工藝！這樣加工出來的大米比較硬並且顏色是黃的，或者偏黃，氣味感覺就像陳華一樣。這種米煮飯後相對就比較鬆散，不粘手，出飯率高。南亞，非洲基本都是吃這種米。還有一個就是大米煮的時候有點像中國的撈米飯！中國有些地方的撈米飯也是鬆散不粘的。（化學專業一點的說法是澱粉糊化後回生。澱粉結構有所改變）

現在說一下就是中國的大米加工是稻穀（水分在14%上下，新稻穀可能高很多）直接進入脫殼碾米，出來的大米比較新鮮，煮飯的方法也適合中國人口感。

這是專家的專業回答！其他的不用參考！

這個問題有趣，從三個方面試著解答：⒈大米品種就是為了適應手抓吃飯而生。印度的大米主要品種是“印度香米”，有著堅果的香味，顆粒長，粘性低，出飯率高，煮熟後的米粒長度能發大兩到三倍。假如像我國的糯米飯那樣子粘性，估計一頓飯吃不下來，手都沾滿了，啃都啃不淨，還怎麼往下進行？⒉做飯方式也是為了適應手抓吃飯。豫南新縣，出了名的將軍縣，紅軍鄂豫皖邊區政府所在地。當地最大特色和印度有點關聯，就是煮米飯。當地水“寡”，一天三頓乾飯還餓得快，就有了傳統的米飯做法。水開下米，煮幾滾撈出來瀝著水，然後分三頓蒸熟。這樣的米飯粒粒分開不粘連，印度米飯也類似做法。不沾手指才吃著爽。⒊手抓吃飯很迷人。印度是個具有悠久文化傳統的國家，很多的生活方式都有獨特的迷人之處。譬如最簡單的吃飯，我們的講究是色香味型，五味俱全是最頂級的感官享受，可也只是眼、耳、鼻、口和胃的感觸，看到、聞到、聽到、嚐到、撐到。印度不僅也有這些享受，更重要的比我們多了一種：“摸到”。手的觸控享受非同一般，譬如男人女人，看到對方那東西和手摸到的感受完全兩碼事。印度人吃飯就是這個完美的享受，所以世界再文明，人家依然故我，就是手抓著飯吃。

看到這個問題，以及一些人的答案，莫名的就想說兩句，雖然我對大米的種類和怎麼做米飯沒啥研究，但是也蒸過幾種大米，在蒸的方法上也算有點兒經驗，自認為大米煮熟是散狀還是團狀和大米的粳米秈米品種關係不大，而是和蒸米的方法有很大關係。

現在都是用電飯鍋蒸米飯，想吃硬一點散一點的大米，那你就少放點水嘍，想吃軟一點的，那你就多放點水咯，通常放水應為淹沒過大米表層一指為準，大概也就是接近兩釐米吧，想吃幹一點散一點的可以略少一點，反之就多放一點。

我沒有親眼看到過印度人吃的大米什麼樣，不過我認為如果題主所說的印度人吃的大米非常散的話，應該是蒸大米的辦法不一樣，我知道有一個蒸出來的大米非常散的老辦法，喜歡吃這種大米飯的朋友們，不妨試一試，方法簡介如下：

先將大米淘好之後，在鍋裡放水，把大米放到鍋裡，水量要多一些，然後加熱煮一下，水剛開就停止，趕緊把大米撈出來，然後再用蒸鍋，把撈出來的大米放到蒸鍋上面去蒸個十來分鐘，那麼這樣做出來的大米飯就非常散，一粒一粒的都不粘，我想印度人的散狀大米很可能是用這樣的方法做的，其實在如今大家使用的電飯鍋出現之前，這也是我國最常見的蒸米飯的方法，我覺得很可能是印度人仍然在使用這種蒸米飯的方法吧。

四川傳統的米飯做法，將大米和水一起煮，煮到一半，把米撈出，剩下的水就是米湯（可以喝），撈出來的米再上籠屜蒸熟，這樣做出來的米飯也是一粒一粒的。而且這種做法再四川老家依舊大面積存在。所以不光是印度的大米煮熟是散狀的!