四涼（兩葷兩素），四蒸（兩單蒸兩合蒸），四燒（兩紅燒兩清燒），四燉（三葷一素），四炒（兩葷兩素），兩烤（一火烤一爐烤），一炸一煎。

四涼：臘滷合拼，紅油雞片，涼拌山珍，雞絲蕎麵。

四蒸：甜燒白，鹹燒白，香（鑲）碗，蒸雙味鱖魚。

四燒：紅燒獅子頭，東坡肘子，海味什錦，霸王別姬。

四燉：當歸肚包雞，天麻乳鴿，豆沙煨排骨，臘肉湯煮紅白蘿蔔。

四炒：鮮熘魚片，折耳根炒臘肉，炒豌豆尖，魚香油菜薹。

兩烤：金銀蒜蓉烤生蠔扇貝，烤鯉魚。

一煎一炸：素煎豆腐，炸蝦球。

不做多了，做多了麻煩。

做四個，寓意四季平安！

做六個，寓意六六大順！

做八個，寓意八八大發！

做十個，寓意十全十美！

這個嘛，各地的風俗習慣不同，當然過節美食也不例外嘍

對於這個問題在我們這裡好像沒什麼講究，我是生活在韶關的一個小山村裡，人口大概二千左右，如果是平時的話只有幾百人呆在村裡，其他人都在外面打拼去了，而一到過年就非常熱鬧。

言歸正傳，我們這裡是這樣的，主要是看過年的時候有多少人回家團聚，比如說，我有三個弟弟在外面工作，因工作或其他原因而不回家過年，這種情況下菜就會少一點，相反，就會多一點、豐富點，所以說，在我們這裡沒有固定做幾個菜，就這麼簡單，當然了每個地方的風俗習慣都會有所不同。

春節越來越近了，相信大家年貨都差不多齊備了吧，是時候開始琢磨年夜飯具體做些什麼了。而年夜飯這一餐做幾個菜，我覺得還是得看家裡幾口人和各地方的習俗來決定。

我們家四口人的話一般過年最多隻會準備差不多10個到12個而已，而且其實主要的蒸、煮、炒的熱菜和湯之類的也就那麼六七個，其他的會再做一些涼拌的、提前滷製的東西，還有一些親戚朋友從各地送來的特產之類的，這個時候嚐個鮮。

因為如果做的太多了實在是吃不完，扔掉太浪費了，但是一頓頓的吃剩菜也不是個什麼好事情，所以現在基本上也就“意思”一下，畢竟過年還是多少有點儀式感嘛，十道菜也算是對應一個“十全十美”的好兆頭。

其實按照一些老人們的回憶，他們很早以前過年的時候是真的很盡力的在維持一個“排場”。因為那個時候普遍都不富裕，過年的時候就是辭舊迎新、犒賞自己和家人的時候，簡單的說就是辛苦了一年了，一定要吃點好的，所以當然是儘可能的多、儘可能的雞鴨魚肉。

不過對於現在這個物質比較充裕、人民相對更富足的時代來講，年夜飯是不是“吃好的”好像已經不是什麼很重要的事情了，更為被人們看中的是家的團圓，對未來一年新生活的期盼和祝願。

所以我覺得年夜飯的菜餚數量不必強求，只要合口味夠吃就好了。可能有些地方的傳統來講單數好像不太吉利，所以一家人吃就至少6個菜取“六六大順”的彩頭，再多一些就8個菜也是不錯的，關於“8”的吉祥話和諧音寓意就太多了，亦或者跟我們家一樣10個菜“十全十美”。人再多就雙數往上加嘛，只要不太浪費就好，畢竟粒粒皆辛苦嘛，都是辛苦一年賺來的。

最後提前祝大家身體健康哦，新年有個好胃口！

現在不講究吃，但是年夜飯還是要儘量地豐盛，形式更大一些。我們老家有這樣的風俗，其要求是：

1.要有魚，而且魚一定不能吃完，所謂年年有餘；

2.要有雞，或者其他禽類；

3.要有紅肉，牛肉或者排骨或者紅燒肉；

4.要有個湯；

5.要有些冷盤，因為要喝酒；

6.再炒幾個素菜就好了。

當然現在吃已經不是最主要的，人的食量也小，需要避免浪費。

相信每個地區都有不同的風俗習慣。

祝大家新年快樂

大年三十，又名春節，是中國的一個傳統節日。

平時一家人為生活忙忙碌碌的，只有過年時才會團聚在一起，所以這頓年夜飯家裡人都挺注重的。所以每年都會做很多菜，有些是家裡人愛吃的，有的是寓意美好的。

我家每年都做十個菜寓意十全十美，幸福美滿的意思。

第一要有魚，第二是雞寓意大吉大利，其次就是有紅燒排骨，還有豬蹄，豬皮凍，皮凍是自已在家熬剩的，冰涼爽口。還有就是炒蒜薹，炒香菇，溜肉段，燒帶魚，溜丸子寓意團團圓圓。

做好菜後一家人在一起喝點小酒，開開的過大年。

做多少菜都是老孃，自已出錢，大姑姐一家三口！老公的大哥一家5口！二哥一家四口人，一個大家庭每年過節他們從來沒買過一斤菜，一到5點鐘3家人就懂得拍屁股回去吃，從來都沒有那個好心領過我的情，現在又準備過年了，那天年夜飯又是我自已出錢買菜煮好，等這群流浪狗回家吃飯，老人還在你們就得吃我的幾年，等老人死了，你們就吃西北風，一群鐵公雞，臉皮真厚。

過年講究喜慶熱鬧，一般大家都是做滿家裡一桌子的菜，我家這邊一般是7-15個菜，人少只有2個人也會做四五個起。愛面子講排場的菜譜會更多。還有的會選擇在酒店請客吃飯。現在過年也是過個面子，菜太少會感覺自己家裡配置低，被人看不起。總的來說我覺得還是鋪張浪費的情況比較多，所以很多時候，問周圍寶媽過年準備做什麼好吃的，大部分都會說，過年吃的最多的就是剩菜了，烹飪了很多，這餐吃不完下餐吃，如此重複，若是有的沒吃完進了冰箱感覺口感又差點的就都給倒掉了。對我個人而言，感覺是挺心痛的，掙錢不易，花錢買來又拿去扔，既浪費錢又浪費糧食還浪費時間去烹飪，還是覺得看人數來安排適量的菜餚會更合適一點。這樣能儘量保障吃到新鮮的食物。

根據人員定，葷素搭配，可以建議家庭成員每人點2-3個自己喜歡的菜品，全員參與購買，烹調，會很有氣氛呦...

年夜飯做幾道菜合適，因為受到地域文化特色的影響，難免會呈現出具有不同民俗風情內涵的年夜飯菜系，菜系、菜品和多少道菜，呈現出花樣紛呈般的生活景緻。

不管地域文化特色怎樣，還是民俗風情的內涵如何，都會因地制宜和因人而異的準備年夜飯的，但是每個地方的老人是不會隨意丟掉傳統必備的幾道菜，或是寓意圓圓滿滿（圓子類菜品），或是寓意年年有餘（魚類菜品），或是和氣生財（什錦菜類菜品）等等，丟不掉歷史文化的傳承和弘揚。

說一千道一萬，年夜飯的味道真的不是幾道菜的味道，真正的年味在於我們都想趁著過年的小長假期間的氣氛，了卻一下久未謀面的親朋好友的鄉愁記憶。

我記憶猶新的印象就是父親在世時，每逢過年的前幾天就電話聯絡我回家過年，我都是趕在春節放假前一天的下午，急著回家的第一件事兒就是必備的春聯由我自己去寫，我從小學四年級開始就寫春聯了，習慣了我寫春聯，似乎離了我就過不了年似的，每年我的第一任務——寫春聯，逼得我趕緊回家吧！

寫好了春聯，第二天就開始貼春聯，等我貼完了春節後就有香噴噴的年夜飯啦！

年夜飯上桌的菜有：大圓子——糯米圓子、小圓子——肉圓子、和氣菜——胡蘿蔔絲、白菜梗絲、乾絲和五花肉切絲後一起炒、年年有餘——鯽魚紅燒、鴻運年年——紅燒排骨等等有16道菜左右。

我家兄弟姐妹7人，和父母一起就是9個人的大家庭，我過年回家吃年夜飯，就圖過團聚的機會，是個難得的機會，我很珍惜我所擁有過的幸福時光，現在想起來也美美的。

小時候親兄弟，長大各開門，自從有了自己的家庭以後，年是不一樣的年，味是不一樣的味，年味自然而然地成為人們關注的話題。

綜前述，我覺得不是年味變了，是經濟基礎的發展，決定了上層建築的觀念在變化著，人們不在意年夜飯的幾道菜或味道如何，而是上升到精神層面追求的東西。你覺得呢？

在我們那兒，再窮的人家也得備上八大碗，一般是十大碗。

我們老家“吃十碗”，一般是指吃酒席，代表席宴豐盛。過年吃不了這麼多，也非得湊夠十個菜。

一碗煎魚是必不可少的，代表“年年有餘”。而且這碗魚是不能吃的，但每餐必須端出來，直到正月十五過完（雖然現在沒這麼講究了，但我總習慣備上一碗）。

一盤滷雞爪也是必備之物。過年殺雞宰豬，雞爪可不能扔。年後必有閒散聚眾活動，吃了雞爪，據說是有利於抓錢的。

一盤雞蛋皮卷肉末，亦是不可少。代表包袱裡包的錢，越來越多。這個菜做得像一個個金元寶。

為顯隆重，過年必有蒸菜。蒸魚、蒸肉，盡顯富足生活的，也不可少。

不管怎麼樣，現在十個菜，已是最低標準啦。至於到底弄什麼菜，就看個人口味了。

年夜飯要做多少菜合適呢？各個地方肯定不會一樣，風俗人情差別很大。

同樣的地方也不會一樣，貧窮富貴家庭條件不一樣。

同樣的家庭也不會一樣，人口比例多少，習慣思想不一樣。

我們家對年夜飯是沒有多少講究的。

20年前，年夜飯是最香的！平時吃玉米飯，只有過年才吃大米飯，吃肉喝飲料。一般就是每個人一個菜了，雞肉，豬肉，豆腐這些，加一兩個湯，但是基本上不喝湯的。然後一家人坐電視機前看春節聯歡晚會，人生高潮不過如此。

現在條件好了，蝦魚雞豬肉，菜要多炒幾個了！過去年夜飯重點吃米飯，現在是重點吃菜喝飲料。

儘管現在大酒大肉吃喝了，再也沒有過去過年那種香噴噴的滋味了。

大年三十的年夜飯做幾個菜比較合適？

這個沒有規定，做幾個菜合適，要根據在家過年團聚的人數而定。一般來說，要比平時多一些，一般要湊一個吉利的數字:6呀、9呀、12呀、16呀等。

比如:一家一個小家庭，只有四口人在家過年，你就可以煮6個菜或9個菜，其中可以有四五個，炸制的肉類乾菜，可以較長時間儲存的。過年是冬天，天氣冷，有利於菜的儲存，多一些沒關係，但要注意菜的儲存。

如果是一個大家庭，有十幾個人圍坐在一起過年，那麼就要煮12個或16個菜。可以有重複的菜。也可以搞一個大火鍋，放在中間，熱氣騰騰，周圍放一些等待下火鍋煮的配菜，這叫“全家福”。過年就是圖一個熱鬧，圖一個氣氛，菜當然不能少，酒也不能少，酒是增加氣氛的最好的東西，最好的道具，菜可以少，酒卻不能少，除非全家人沒有一個會喝酒的。

大年三十晚上的年夜飯是最豐盛的，各地的風俗習慣不一樣，我們這裡一般是六道菜八道菜一直到十六道菜，必須是雙數，我家一般是家常菜為主

雞絲粉皮，紅燒鯉魚，醬悶肘子

蟄皮黃瓜 ， 素炒三絲，紅燒豬手

八道菜

醬牛肉 清蒸鱸魚，四喜丸子, 扒牛肉條

水煮蝦 蒜蓉西蘭花, 青炒油菜, 麻婆豆腐

十二道菜

十四道菜

香酥雞， 烤鴨片， 紅燜肉燉小白菜，

梅菜扣肉，芥末鴨掌，蒜蓉娃娃菜

紅燒鯉魚 糖醋排骨，宮保雞丁

扒肘子 鍋包肉 蔥燒蹄筋

雪衣豆沙 拔絲香蕉

這些菜都是過年做過的，雖不能說那麼標準，總會有那麼一點意思，過年嘛，過的就是個心情，過的就是個情趣，自己動手樂在其中吧！

大年三十晚上的年夜飯我一般做十個，寓意十全十美，除了整雞蒸魚，別的菜量我做的都比較少，因為家裡就四口人吃飯，這樣不至於剩的太多。

至於做幾個菜比較合適？那要根據自身的情況來定，家裡人多就多備些，人少就少做點 ，以免剩太多的話，扔了可惜留著又不想天天吃剩飯，再一個剩的東西放久了，會影響我們身體健康。

大年三十年夜飯，吃的是儀式感和團圓，現在人們已經不是缺衣少食的年代了，要葷素搭配，營養健康，量少精緻，做一些平時沒功夫做的一些功夫菜，老一輩人講究十全十美，八碟子十碗，現在年輕一輩已經沒有那麼多講究了，八零後基本都是獨生子女，家裡就是爸爸媽媽和自己的一家三口，五個人的飯菜，三葷三素就可以了：

1：全魚是必須要有的，年年有餘。

2：滷水拼盤一個，裡面可以有五六種滷好的肉食或海鮮。

3：雙拼乳鴿和驢肉，或燒雞和臘牛肉。或川味臘肉和醬豬手。

4：涼拌什錦菜，糖醋類的菜。

5：素炒竹筍，或豌豆苗，或油菜心。

6：全家福燉菜，食材豐簡自由搭配，海參，魷魚，蹄筋，鮑魚，高湯是必須要有的，其他的不限。

再上一盤甜甜蜜蜜的八寶飯，一盤素餃子，齊活了。過年要做到量少精緻可口，不要大盤子大碗的上，吃了上頓熱下頓，根據人數合理安排數量和種類，健康飲食才是真正的年文化和社會進步的體現。

這個問題具體地方具體情況具體分析。比如我們這裡——革命老區小延安，比較注重午飯，晚上比較隨便，即使是年夜飯，除非有客人。我們這裡大年三十中午與初一中午一般準備的比較豐盛，會炒一大桌子菜，一家人圍坐在一起吃吃喝喝。至於年夜飯，從我記憶以來一直吃餃子，因為我不喜歡吃餃子，我媽會給我炒兩個小菜配著饅頭吃。結婚後，在婆家過了兩次年，年夜飯還是吃餃子，我不喜歡吃就少吃或不吃，吃點零食（因為嫁的是不受寵的大兒子，所以我就成了愛屋及烏的反義詞）。自己過得就是想吃什麼就做什麼。

做幾個菜，要看幾個人吃，不要浪費，更不要不夠，春節講究吉利，年夜飯最好有富餘，這樣才會年年有餘。

無論做幾個菜，最重要的，是一定要雙數，比如6、8、10、12等等，因為中國人講究好事成雙，做飯出現單數，覺得來年不好。

現在生活條件好了，年夜飯要在健康營養上下功夫，不要大魚大肉，要量少精做，這樣既健康，又圖個好彩頭。

年夜飯做幾個菜沒有什麼硬性要求，和誰一起過才是最重要的，做飯的過程才是最享受的。

比如我，座標蘇北某縣。剛剛大學畢業不久 ，我們家兄弟兩個，大哥結婚了，侄子上小學。

每到大年三十，爸爸負責燒鍋，媽媽擇菜，哥哥嫂子幫忙打下手，我負責帶小侄子玩鞭炮（甩炮，魚雷，奇務那種）。

那天還要炸丸子，揍豆腐，該理髮的必須在那天把頭髮理了！（不然正月不能剪頭髮，會史舅！）

這些必須的弄完了，還要殺條魚紅燒，（不能吃完了，年年有魚！）。殺只雞炒了，把家裡的豬肉，羊肉都要煮好，放起來，收好。再弄些冷盤，比如燙那個藕，比較好吃，呵呵，一桌子起了，一家人在一起，聊聊工作，生活。對了，夜裡開始包餃子，看春節聯歡晚會一起跨年！（我還要跑到院子裡放煙火！）