分享一個我的拿手菜 絲瓜燜荷包蛋，簡單好做好吃喲 ，準備食材:絲瓜一根，雞蛋三個，蔥，油，鹽，清水一小碗，首先把絲瓜削皮，切滾刀塊，裝盤備用，少量蔥花切好備用，然後熱鍋熱油，煎荷包蛋，雞蛋在煎的時候要放鹽，雞蛋煎至兩面金黃，盛放在砧板上，將每個煎蛋切成四小塊備用，洗鍋 熱鍋熱油，放絲瓜翻炒，炒至半熟放適量鹽，加入切好的煎蛋翻炒幾下，加入清水，蓋上鍋蓋燜煮至絲瓜成熟，最後加入蔥花，翻炒幾下，出鍋，香噴噴的絲瓜燜荷包蛋就做好了。

分享一下家鄉的炸肉圓

材料:

糯米2斤左右，夾心肉3斤，草雞蛋6~8個，蔥薑蒜適量，料酒，鹽，胡椒粉，雞精，澱粉適量

① 糯米煮飯晾涼待用

② 肉用刀剁成肉泥，或買肉時加工下，但手工剁的有韌性好吃。

④把肉餡，晾涼的糯米飯，蔥薑蒜攪拌，放入雞蛋，攪拌均勻。

⑤放入適量鹽，雞精，胡椒粉。

⑥ 碗裡放入適量澱粉和水，調成澱粉水，用來蘸手。

⑦鍋裡放上半鍋油，我們小時候用的棉籽油，那叫一個香，炸過肉圓的棉籽油，用來吃麵條香的不要不要的。現在吃不到了，買不到這種油了。

剛炸好的肉圓，最好吃，外脆裡嫩，油瀝乾淨，多吃幾個也不膩，真的香。

我們小時候過年時家家戶戶都炸肉圓，大人一邊炸，我們一邊吃，多晚也不困，直到現在，還保留著過年炸肉圓的習俗，沒了肉圓，過年就少了一道味了，大肉圓象徵著團團圓圓嘛

乾鍋排骨做法：先倒寬油炸排骨至金黃色，在下藕條炸至斷生後撈出，倒入底油加蒜粒，姜粒，青紅花椒，幹二荊條，乾鍋醬，蔥段，海椒面，再下排骨和藕條炒，炒均勻後在加耗油，雞精，味精，芝麻香油，花椒油，翻炒均勻後加，十三香，孜然粉，芝麻，再炒均勻後出鍋撒上蔥花

我店裡有三道招牌菜，也是我的拿手菜，一道是粱湖鐵鍋魚，一道是塗鎮奇味雞，一道是鐵鍋江鯰。先說梁湖鐵鍋魚，這道菜要先熬好魚醬，我自制的農家黴豆豉，郫縣豆瓣醬，胖子麻辣魚，煲仔醬，幾種醬熬在一起，三斤左右的草魚收拾乾淨後，背脊剁連刀加鹽味精等醃製，起鍋放一鍋水，水中下鹽姜蔥香菜根芹菜等等等，水開後放入魚，再次開後轉小火，剛熟後放入墊洋蔥絲豆芽的鐵鍋中，另起鍋熬醬加入調味勾芡再鋪在魚身上，欠上再放蒜泥蔥花幹椒花椒芝麻小丑娃衝熱油再放香菜上爐上桌，成菜魚肉滑嫩，醬香濃郁。很多人衝我這道菜來照顧。

我的拿手菜是豆角燜面。長豆角洗淨切斷大概，4~5公分左右。五花肉洗淨，切成跟豆角差不多長短的肉條。準備蒜蔥姜。熱鍋冷油，將五花肉放入鍋中翻炒至微微發黃。然後將蔥薑蒜放入鍋中一起翻炒，炒香後放入豆角。加入生抽老抽黃酒耗油，繼續翻炒至豆角表層微微發皺。加入水沒過豆角。把水燒開，盛一碗出來備用，水燒開後將是麵條平整的，鋪在豆角上面，蓋上鍋蓋，中火燜煮。溫度約10分鐘，鍋中水漸漸變少，再將備用的一碗湯汁倒在麵條上面，蓋上鍋蓋繼續燜煮5分鐘。5分鐘後再加入適量的食鹽翻炒，再撒上蔥花即可。q

拿手菜？火鍋算嗎？

重慶火鍋，巫山紙包魚，美蛙魚頭，重慶小面，冒菜，米線，酸辣粉，各類火鍋乾鍋，這都是我拿手的，加盟公司學習的餐飲技術

你最拿手的菜是什麼？我最拿手的菜是涼拌皮蛋，口味清爽，香甜可口，鮮美無比，蛋黃流油，我也口水四溢。涼拌皮蛋製作過程如下。一:三個皮蛋鍋煮熟（煮熟的雞蛋才更好切，切起來不容易碎，吃起來更有嚼勁）切成一瓣一瓣的，放入盤中擺好。二:用一個空碗，依次放入蒜末30克，蔥花20克，香菜20克，香醋兩勺，生抽一勺，糖一勺，鹽6克，香油幾滴，辣椒油一勺，攪拌均勻，直至糖全部融化。三:把調好的料汁倒入裝有皮蛋的控盤中，美味的涼拌皮蛋便做好了。簡單，美味，家常，好吃的涼拌皮蛋詳細製作過程如下影片。

我是一名男士，喜愛美食。要說我的拿手菜嘛還挺多的，今天就跟大家說一道紅燒肉吧，選七層五花肉切成皮面2.5cm的正方形塊，煸出油，入生薑，八角，白扣，幹黃椒，用冰糖熬成糖色，加生抽，老抽，雞精，鹽。小火燒半小時左右。收汁即可

我只能說我喜歡做的菜是：魚！我們這裡一般有兩種魚喜歡吃：曬得乾魚和新鮮魚！做新鮮魚一般需要用鹽，料酒，生薑和蔥醃製20分鐘左右！我喜歡用植物油加豬油組成的混合油，把姜，花椒，幹辣椒，豆瓣炸香；把魚塊下鍋加適量醋，白酒，增香去腥！加適量鹽燉30分鐘，加適量味精起鍋

我個人比較喜歡製做美食，因為家裡面有三個小孩子，她們比較喜歡吃一些小點心之類的，所以，我有空的時候一般會做餃子，蛋糕麵包之類的，偶爾也會做做小零食，像雪花酥和棒棒糖，做菜一般都會經常換口味，像清蒸鱸魚，烤雞翅和涼拌雞爪都是我家裡最受歡迎的菜品，也儘量做到色香味俱全。以下分享幾個我常做的食譜：1、果蔬饅頭普通麵粉：500g牛奶/果蔬泥：250g酵母：5g糖:20克豬油：10g材料放入一個乾淨的容器，把牛奶慢慢加入到麵粉中，一邊倒牛奶一邊用手搓揉，把面揉光滑後蓋保鮮膜醒十分鐘。把醒好的麵糰取出，排氣，揉光滑，做好自己喜歡的造型，然後密封靜置30分鐘以上。具體自己觀察，麵糰按壓感覺比較蓬鬆就是發酵好了。開水上鍋蒸15分鐘，關火悶兩分鐘再開蓋，防止饅頭回縮。2、雪花酥餅乾：150g棉花棉：150g堅果+蔓越莓：120g+60g黃油：45g奶粉:35g+10g撒表面的奶粉鹽：1g（可不加）一定要用不沾鍋，一定要小火，不然做不成功。首先，鍋裡放入黃油和鹽，小火融化，接著加入棉花糖，融化至流動狀態，加入奶粉，再加入堅果，蔓越莓，餅乾，攪拌均勻出鍋，趁熱整形，成品等放涼變硬後切成自己喜歡的大小即可。3、奧爾良烤翅雞中翅：500g奧爾良醃料：35g食用油：少許把雞翅用清水清洗乾淨，用清水沒20分鐘去除血水，撈出控幹水份，分別在雞翅兩面劃兩刀，方便入味。然後用密封碗把雞翅用奧爾良醃料醃製3小時以上，我一般上午醃製晚上烤來吃，剛剛好。醃製好的雞翅放入烤盤排整齊，記得烤盤要刷少許油，溫度210度烤15-20分鐘，中間翻面一次，可以撒少許芝麻，會更香吃！

相信有好多朋友跟我一樣愛這口，大腸這樣做，簡直不要太好吃啊！

主要食材：

豬大腸 200克(處理好的熟大腸)

蔥蒜 適量

青紅椒 適量

操作步驟：

✨✨1：將腸切小段，放入適量的玉米澱粉，攪拌，讓腸段均勻的裹上澱粉，起鍋燒油，油稍微多點，油溫8成熱下鍋腸段，炸至微微金黃撈出備用！

✨✨2：另起一鍋燒油，油熱爆香蔥蒜，下鍋青紅椒翻炒三分鐘分鐘，放入一勺蠔油，一勺生抽，一勺料酒，適量的鹽，糖翻炒一分鐘，倒入過了油的腸段繼續翻炒一分鐘出鍋即可！

腸這樣做真的是香哭了，

每個人對於美食的追求與喜歡吃的東西不一祥，做出來的拿手菜也是多種多樣的，只要是自己喜歡吃的，慢慢的鑽研學習製作，就能熟記於心變成自己的拿手菜，有客人來的時候還可以小秀一把，以下是本人做的幾個拿手菜大家可以參考一下

1，青椒番茄炒茄子

這道菜雖然看上去很簡單，其實如果掌握不好做出來的味道也是天差地別的，準備食材:長茄一個，青椒一個，番茄一個。茄子切成一釐米小丁，青椒切絲，番茄切小塊備用，首先最重要的是把鍋燒乾然後不要加油，直接放茄丁下鍋煸炒兩分鐘使茄子煸的焦香然後這時候在放油，下青椒和番茄，再加鹽雞粉生抽調味，翻炒一分鐘既可出鍋。這樣炒出來的茄子具有焦香味而且不吸油，非常美味

2，開屏武昌魚

這道菜是既好看又好吃的，而且有客人來還非常拿的出手的一道菜。食材一條一斤重的武昌魚收拾乾淨，蔥薑絲少許，首先武昌魚切成一釐米厚的魚片，從背部切魚肚處不要切斷，然後如圖所示擺盤，撒上蔥薑絲上鍋蒸十五分鐘即可出鍋，淋上蒸魚豉油最後燒熱油淋上即可。簡單易學美味可口而且還很有營養的。

3，酸菜魚

酸菜魚可以說是很大眾的一道菜品，而且味道酸辣可口，老少皆宜。食材:兩斤黑魚一條，酸菜一包，泡椒少許，蔥薑蒜少許。製作首先把黑魚處理一下，魚頭斬下，從背部把黑魚脊骨和魚刺剔下來，剁塊備用，魚肉斜刀片成薄片，將魚肉放入碗中加一個蛋清和少許澱粉攪拌上勁備用，起鍋燒油，下蔥薑蒜爆香，接著下魚頭和魚骨煸炒至兩面金黃，下酸菜和泡椒翻炒一分鐘加水，最重要的是加熱水不要加涼水，待水燒開下魚片並加入適量鹽雞精胡椒粉調味，大火煮沸兩分鐘即可出鍋，營養美味，魚肉緊實彈牙非常美味。

❤食材準備：土豆，火腿一根，辣椒粉,孜然粉，孜然粒，熟芝麻，鹽少許

❤做法步驟：

1.土豆去皮切小塊，火腿切塊，水開加入土豆塊煮至2-3分鐘，煮至變色撈出控幹水分

2.鍋中加油先把土豆塊煎至裡面焦黃色，然後在家火腿塊煎一會，最後加入適量的辣椒粉，孜然粒，孜然粉，熟芝麻，鹽少許，翻炒至均勻即可

【❤小貼士❤】 1.可以加入蔥花哦

2.煮好的土豆塊水分一定要控幹再下鍋炸，不然會濺油。

❤做法是不是超級簡單，真的是吃一口就愛上了，我自己最近可是百吃不厭。疫情期間在家也要好好享受美食哦！小仙女們學會了嗎？後期還會為大家持續分享更多的美食！

紅燒肉，五花肉切塊，冷水下鍋煮出血沫，撈出過涼水，油熱放入冰糖炒出棗紅色的糖色，放入五花肉，蔥段薑片，放料酒，生抽老抽炒至上色，放花椒，八角，桂皮，水，大火燉十五分鐘，轉小火燉一個小時，出鍋前放食鹽，雞精，大火收汁即可。

我的拿手菜是青椒炒肉絲，色香味美，且好吃、營養又下飯，在此介紹下我的做法。

食材：

五花肉 青椒 蒜 生薑 生抽 辣椒醬 蠔油 料酒 雞精 鹽

做法：

1、肉和青椒洗淨切片。

2、鍋燒熱，倒入五花肉煎出油，至肉片捲曲，加入料酒、生抽、姜蒜末翻炒、再入少許鹽，辣椒醬、蠔油繼續翻炒後，烹丁點水燜半分鐘盛出。

3、熱鍋中倒入青椒片，加少許鹽炒斷生。

4、將炒好的五花肉，倒入青椒中翻炒均勻，加入雞精拌勻入味即成。

你好有幸能夠回答你的問題，在我們川渝一帶都喜歡製作臘味，在春節裡待客的必備之物；我喜歡美食愛好美食，跟誰大師的腳步學習和製作美食！ 我拿手的菜很多，爆炒肥腸、尖椒雞、蒸燒白、還有我們山城重慶的毛血旺、水煮系列的肉片等等，做為一明愛好者，煎、炒、燉、燒、燜必然都要有一道代表菜！ 接下來我給大家分享今天製作的其中兩道家常蠟味，燉臘排和胡蘿蔔炒臘肉。 1.臘排和家鄉的乾土豆片加肉片燉制，湯白味美。2.胡蘿蔔炒臘肉，家常簡單，我製作的特別之處是加了，剁細的豆豉、醬油其他任何調料都不加，臘肉的風味，胡蘿蔔自帶的香甜原汁原味，風味獨特，詳細請看下面的影片，喜歡的朋友記得關注收藏，在這裡先感謝了！

糖醋魚，把鯉魚洗淨，抽去魚腥線，打花刀，先把鯉魚醃製一下，放一勺食鹽，放一勺料酒，放幾片薑片，放幾根蔥段，用手塗抹均勻，醃製十五分鐘，碗中打入一個雞蛋，放一點食鹽，攪拌均勻，然後放一勺玉米澱粉，一勺麵粉，攪拌均勻，攪拌成麵糊狀，把醃好的魚去掉蔥姜，然後把調好的麵糊倒在魚身上，塗抹均勻，再撒一點玉米澱粉，起鍋燒油，油溫五成熱把魚放鍋裡炸一下，小火慢炸，炸十分鐘左右，炸至色澤金黃表面酥脆，即可出鍋裝盤，另起一鍋，放入適量食用油，放入蒜末，爆香後加一點清水，放一勺白糖，攪拌化開，倒入番茄醬，翻炒均勻，炒至湯汁濃稠即可，把炒好的料汁澆在魚身上，撒上蔥花美味即成。

我的拿手菜是四川特色麻辣小龍蝦，麻辣小龍蝦製作方法，讓你川味十足，麻辣十足， 麻辣小龍蝦，是四川湖南的特色美食，而四川麻辣小龍蝦的做法又不同於湖南麻辣小龍蝦，川味小龍蝦講究的是麻‘辣’鮮‘香。四川麻辣小龍蝦的做法需要的食材，幹辣椒50克，花椒40克，大蔥40克，生薑40克，大蒜50克，料酒10毫升，醬油10毫升，油60毫升，白胡椒粉5克，白砂糖30克，椒鹽5克，鹽20克。步驟做法。1、小龍蝦用乾淨的水沖洗乾淨後，左手捏住背部，右手用牙刷對著水龍頭刷洗，並剪去長鬚。2、將蝦刷洗乾淨後浸泡在清水中，加入少許的醋，10分鐘後撈出瀝乾。3、蔥白洗淨切成蔥花，大蒜去根部洗淨切成片，乾薑刮皮洗淨切成絲，幹辣椒用剪刀除去根根蒂後剪成細絲，4、炒鍋燒熱，加入適量的油，加入好人家牌火鍋底料 （味道純正顏色紅亮）胡椒，小火慢炸，當油小滾後，加入幹辣椒絲不斷的翻動，當辣椒呈黃紅色時，改大火，一次加入薑絲、蒜片、蔥花爆香。5、將瀝乾的小龍蝦放在鍋中沒，加入料酒熗鍋後，加入醬油、鹽、白砂糖一同翻炒5分鐘。6、加入一碗開水加蓋改小火慢燉入味，8分鐘後湯汁基本收幹後，改大火加入經濟、白胡椒粉、椒鹽翻炒均勻即可。

我的拿手菜是手撕雞肉，這道菜百吃不厭，香辣可口，做法簡單又方便。

我們準備食材，雞腿5個，小米椒10個，香菜，小蔥食量，大蒜8瓣，幹辣椒。

操作方法：

第一，買回來的雞肉清洗乾淨，放鍋中煮40分鐘，放蔥，薑片，料酒。

第二，煮好的雞腿在冷水中沖洗乾淨。

第三，將雞腿撕成小塊，裝盤備用。

第四，調料汁，準備一個晚，放生抽一勺，蠔油一勺，糖一勺，鹽一勺，辣椒油一勺，小蔥，辣椒，花生米，倒入剛煮好的雞湯攪拌均勻。

第五，將調好的料汁倒在撕好的雞肉上就可以吃了。一盤美味的手撕雞肉就做好了。

今天和大家分享一下，我在酒店裡學的拿手菜，麻辣鴨頭。

原料鴨頭14個（125克一個）A料（（天目筍，水髮香菇各50克，青紅椒各15克，西芹段35克，青紅椒各15克，洋蔥條25克，蒜子30克，姜件10克，黃豆芽75克）幹辣椒，麻辣共60克。

調料精鹽3克，味精2克，豆油300克，紅99，排骨醬，香辣醬，共25克鮮花椒油30克，麻醬10克（水溶解一下）辣椒油180克。水350克。