魯菜即官府菜，真正的魯菜老百姓吃不到啊，魯菜分三大類：濟南菜，孔府菜，膠東菜。好不誇張的說不少魯菜已經失傳，尤其濟南菜，孔府菜。現在大江南北你可以看到很多山東水餃店，但很少看到魯菜館，即使有魯菜管，多半燒的也是魯味家常菜。北京的豐澤園，上海的老山東。多半是魯味家常菜。

舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家。魯菜就是沒有飛入百姓家。但從另外一個角度，魯菜也融入了很多菜系之中，如溜肉片，熘肉段等都是魯菜的影子。而且，北方的菜，尤其是北京的飯館很多是魯菜傳承下來的，就像全聚德烤鴨，也是發源於魯菜；至於關外的東北菜，就更不用說了，那就是民間百姓的“魯菜”。

傳統菜系除了川菜外都不太火，現在年輕人聚餐選擇較多的是火鍋燒烤小龍蝦，還有西餐日料東南亞菜等可供選擇。傳統幾大菜系消費群體多集中在年紀較大的人群，或公司企業年會聚餐、商務宴請等較為隆重的場合。日常消費中選擇傳統菜系的日漸萎縮。

因為魯菜太普及了，所以你才感覺不到他，最平常的西紅柿炒雞蛋，酸辣土豆絲，油炸花生米都是正宗的魯菜，誰說不好吃？當然還有蔥燒海參，九轉大腸等等吃的就少了，

這事很簡單。等國人富裕起來，“辣菜”自然衰落，魯菜會重新受到追捧。

我認為現在橫行全國的“辣菜”只是借了川菜的旗號而已。使勁兒放辣，只是為了兩個原因：“下飯”和“掩蓋輕微的腐敗味道”。再說深點兒，是為了“快速吃飯”和“廉價飯菜”而生的。這股風潮起於20年前的“農民工進城”，由下而上的拓展開來，不知會“時髦”多久。

當人民富裕起來，飲食就不會追求廉價的“調料味”了，會更講究食材的原味和原味的組合。屆時以前只給達官貴人們準備的高檔餐飲自然會流行起來。魯菜作為宮廷菜的代表也會重新受到追捧的。

那家菜系沒有魯菜的影子？魯菜授人以漁，沒有魯菜的漁，哪個菜系有魚？有本事把魯菜的漁都丟掉，再給我創新去！什麼四大菜系八大菜系，除了魯菜都是魯菜分枝！就問你服不服？你敢說魯菜是你們的分枝嗎？上到國宴下到家常，一個個都去研究研究有沒有魯菜的影子？還魯菜沒落了，沒落了別吃跟魯菜有關的菜！有一句話叫，蔥薑蒜爆鍋都屬於魯菜的延伸，我就問問你在家怎麼做菜的？自發菜系就是這麼牛氣不服你也照我這樣吹個！歡迎各位噴子來硬碰硬！就問你服不服！魯菜與其他菜系的區別就是換個說法變成淮揚菜，少放點鹽變成粵菜，抓把辣椒變成川菜！[打臉][打臉][打臉]留給魯菜的菜品不多了！發幾個你們沒聽過沒看過的！

偽命題，北方人做菜主要依據魯菜風格，魯味早已尋常百姓家。如果說菜館做魯菜的少，說明你並沒做好實地考察便得出結論，應該說魯味小吃不如其它菜系多才顯得不多。魯菜好多是太講究，耗時耗工成本高，平時不輕易吃罷了。

魯菜吃虧於魯地小吃

本人在周村生活過仨年， 在那個天下第一村，以魯人身份，感受山東普通居民生活，吃著小吃，進而談談大菜，也會自然形成一家之言。

如果要對比，那麼以川菜作為參照怎麼樣？山東腹地小吃，確實不太豐富，口味不大喜人，暫且舉例如何。誰願意頓頓吃饃饃？試比較一下山東火燒與河南餡餅，誰用料節省？我見識過甜麵條和不加鹼面的玉米麵糊糊，這在甘肅西邊和新疆一些地方也有，當然北方語彙想通，飲食相似也不必見外。山東人吃螞蚱，吃知了，吃蠶蛹，倒很有特色，炒土豆絲時候放一些爆炒，初次感覺一絲黴味，但習慣了也會喜歡。

山東小吃最大的缺陷，就是製作就地取材，味道比較單一，甚至沒有形成鮮明的味道特色。煎餅各地都有，陝西和麵時候調味，同時加菜，河南卷菜調整味道，魯中煎餅乾硬，最多卷大蔥，確實相比單一。

魯菜是北方第一名菜，也是唯一，海鮮品種較多，糖醋風味比較有名，我就記住了宴席上面的糖醋魚和糖醋里脊。可千萬不能小瞧小吃，四川眾多小吃是川菜跑馬圈地的急先鋒，孩子從廈門回來 ，說川菜讓各地飲食串味， 這也是人家最厲害的優勢，現在已經走向全球 全球知名的老乾媽，實際也可以看做廣義的川菜佐料。陝西小吃眾多，匯聚到西安，清真不清真倒無所謂，百花爭豔， 已成氣候，已經成為了旅遊名片，哪怕誰都知道陝菜會被魯菜秒殺。

實際現在的魯菜雖然有些沒落，但絕非灰頭土臉，在山東大地及其周邊，尤其考慮名菜之母的身份，底蘊還真的很深厚。我各種各樣的海鮮印象，基本全部來自對山東的回憶，各種肉食的做法也自有個性，甚至各種調味品，尤其食醋，品種真的很多，口味多樣。

生活水平提高了，大眾的飲食味道改變了，但這不影響魯菜八大菜之首之位，飲食文化一代代傳承，他是中國飲食文化的基礎，如果沒基礎就象沒你爺和你爹就沒你一樣，別一天到晚的說，你爺爺從沒過小車，你爹玩電腦不如你，你爺玩的東西，你見都沒過，

中國北方几乎都是吃魯菜的，不過都是家常菜，還有一個你們真以為魯菜就沒有火鍋嗎？只不過魯菜火鍋一般都不辣！沒有川菜特色鮮明！魯菜為八大菜系之首，也不是山東人自己封的，古代是因為皇帝吃魯菜，現在是因為魯菜流傳廣泛，是的，你沒看錯中國流傳最廣泛的不是川菜，而是魯菜！整個中國北方几乎家家都吃魯菜！

不是很多人不喜歡魯菜是根本沒幾個人吃過真正的魯菜魯菜。價格太高進不了普通飯店。川菜湘菜為什麼火爆，因為價格平民。

一句話，以前沒有雞精、味精等調味品，魯菜光用吊的高湯就能調出味道來，我想問哪個菜系能做到？魯菜絕對是四大之首，但沒落是肯定的，魯菜成也精，敗也精，就是被現在加工工藝產出的調味品打敗了。

誰封的魯菜為八大菜系之首？無論四大、八大菜系都不存在首尾。在北方魯菜第一沒有疑問，由於封建王朝多定都北方，佔地利，魯菜最早入宮，但皇宮御膳房並不只有魯菜，越往後，魯菜越式微。魯菜之所以落後了，是因為沒有與時俱進，沒有根據現代人對菜品的需求作出迅速完美的改進。主打菜中什麼糖醋鯉魚、糖醋里脊現在已屬特高熱量的垃圾食品；還有什麼九轉大腸，聽名就讓人倒胃口；什麼爆雙脆，原料屬於不健康的內髒。魯菜要恢復昔日的輝煌，要走的路還很遠。

魯吹四大吹，一是貴族菜 平民吃不上。二是魯菜技法繁複，弄菜需要幾天，不適應現在快節奏。三是魯菜已經融入千家萬戶了。四是魯菜貴重，食材貴 調味料也貴。尼瑪按照這說法，魯菜就是博物館的東西，究竟這菜咋樣，全憑魯菜吹隨便說，反正往高大上說，往歷史上說，現實是這菜呢，全國高檔酒店應該有啊，味道咋樣？菜品咋樣？味道咋樣？

百姓為什麼不喜歡魯菜？主要原因是現在基本上不存在傳統意義的正宗魯菜了。請各位注意:並不是山東人做的菜就是魯菜，也不是山東人開的飯館就是魯菜！如同京劇一樣:京劇發源於安徽湖北。如果不進京，不被宮廷和文人士大夫改造提升，它到現在也只是地方戲。魯菜發源于山東。它如果不進京，不被宮廷和官府上流人士改造提升，它到現在也只是山東地方家常菜、大鍋菜。所以，各位先生們如果想吃點正宗魯菜，恐怕現在只能去北京的豐澤園，天津的登瀛樓、蓬萊春等少數幾家飯店才能勉強品嚐幾款菜品。如果到山東吃魯菜就象去安徽聽京劇，你只能聽到地方戲，吃到山東家常菜！

魯菜現在之所以覺得吃的少了，做得少了那是因為你沒有去真正瞭解什麼是魯菜。魯菜分枝很多很多，比如烤鴨都說北京烤鴨，其實也是魯菜。正宗魯菜對食材，刀功，火功要求都很高，製作也比較繁瑣，不像川菜，辣椒麻椒豆瓣醬，容易掌握加工速度快，出菜也快，所以這類飯店也多。魯菜將就色香味俱全，所以一些講究的食客還是會去品嚐傳統魯菜，一道爆炒腰花從下鍋到裝盤幾十秒的時間，講究的是刀功和火候，一道九轉大腸從加工到上盤可能要四五十分鐘時間，不是每個人都能有耐心等的。所以，想品嚐就吃魯菜，如果只是吃菜下飯那就川菜，快還下飯。

這裡糾正兩點。

首先，魯菜作為八大菜系之首並非“自居”，而是清末民初時期由官宴評出的。

其次，魯菜菜品在全國各餐館的覆蓋率依然僅次於川菜，位居八大菜系第二位，並不存在不喜歡。近幾年來黃燜雞火遍大江南北，和蘭州拉麵、沙縣小吃共同躋身“四大巨頭”，而黃燜雞就是魯菜代表菜品之一。所謂不喜歡魯菜，只是在兩廣、川渝、淮揚一帶當地特色菜風格濃郁的地區存在感較低。

魯菜在整個北方地區依然是深受歡迎的，即使南方的中餐類酒店，也常見糖醋鯉魚、四喜丸子、油燜大蝦、蟹黃魚翅、醬汁鮑魚等魯菜代表菜，蔥燒海參更是高階酒店海參菜品最常見的做法。而南方地區的家常菜館中也常見油潑扇貝、醬肘花、幹炸裡脊等魯菜菜品。何來不喜歡之說？

魯菜早期是官家菜，做法複雜且成本較高，因此家常菜品佔比低，所以不像魚香肉絲、水煮肉片、麻婆豆腐、小酥肉這些普及率高。

後來流行的家常菜也比較有侷限性，比如貝類海鮮在內陸地區本身就很小眾，那麼以扇貝、蛤蜊、蟶子為主的家常海鮮菜在內陸就不可能普及。再有就是食材很具地方特色的，比如脂渣燉豆腐所需的肉脂渣，出了山東幾乎買不到，自己做又很麻煩。再比如魯式燉菜，需要麵筋或者炸肉皮，這類東西只有北方部分地區有的賣。脂渣、炸肉皮、麵筋聽起來並不上檔次，但是從外邊買都是幾十甚至上百塊一斤，所以不僅成本高，而且食材外地不好買。因此魯菜當中走進千家萬戶的菜品確實不多，但這不代表不喜歡，只是不同於川菜、湘菜等大眾化代表菜菜系而已。

不要單說魯菜，把經典的粵菜，閩菜，淮揚菜，上海夲邦菜，全部用辣椒來做，是不是全國的消費者都會喜歡了？另外，可以把國宴菜品全改成麻辣菜，麻辣火鍋，也更能體現全國大多數消費者的喜愛程度了？不要以大多數消費者的喜好度來評判一個菜系的優劣。一個揚州獅子頭的買價極高，但它的製作工藝有幾個人瞭解？選那地的豬，選豬的那塊肉？豬肉是用刀剁還是用木棒敲打？扒海參用鮮海參還是幹海參？是用遼東灣的參還是用萊州灣的參？是用冬春季參還是用夏秋季參？發乾參用多少度的水？發幾遍？……用山東大花生榨的花生油如何做成蔥油？早在延安時期，毛澤東同志就曾經說過:中餐和中醫會成為中國的第5和第6大發明，會給世界做出更大的貢獻……。現在有不少人問，什麼是中國傳統文化？告訴你:中餐文化，中醫文化就是傳統中華文化的一部分。相信吃過西餐的人，在刀子和叉子之間，在刀叉和牛排之間一定沒有吃出絲毫文化的味道吧？一定會吃出戰爭血腥槍炮的味道吧？

魯菜居八大菜系之首，不能看消費者的臉色行事。你說的這個消費者只是少數。北方廣大地域都屬於魯菜系，這才是魯菜居首的重要因素。城市裡川菜館較多，消費者喜歡吃，但在魯菜系地域中仍佔不了主流。這就象麥當勞肯德基開到了成都，門庭若市。但川菜仍是主流是一個道理。

這個我以前也關注過。

作為一個山東人，一直在南方生活，很少發現有魯菜館。相比較遍地開花的川菜，湘菜和火鍋店，魯菜確實有點沒落。

我覺得也不是人們不喜歡吃魯菜。主要原因有如下幾個：

一、魯菜偏鹹。作為一個山東人，這個實話實說，魯菜相對其他菜系偏鹹。不符合現代人的健康飲食理念。

二、魯菜做法複雜。魯菜以前是官府菜。做法講究，過程複雜，有些用料不便宜。比如做工複雜的九轉大腸，價格不菲的蔥燒海參，清湯燕窩。而類似宮保雞丁這樣的家常菜又體現不出魯菜的特點。

三、宣傳力度不夠。酒好也怕巷子深。隨著改革開放，尤其是近些年，飲食行業大行其道。都在大力宣傳自己的菜系，唯獨魯菜不聲不響的。所以知名度不高。