滷牛肉，是可以提前醃製一晚的！我平時在家滷牛肉就是提前在料汁裡泡一夜的，這樣更加方便牛肉進味有利於鹹味殺進牛肉裡！

下面我就來說下平時我的燉法吧！

1.牛肉天前在生抽裡泡一夜.

2.然後連同料汁一起倒入高壓鍋內，加入煮肉料包，水

3.然後蓋上鍋蓋，壓制1小時.

4.最後關火，在湯裡再泡一夜.

5.第二天撈出放入冷藏冰鎮即可切片開吃了！

因為生牛肉肉質放鬆，容易醃入味，而牛肉煮熟，肉質收縮，就不很容易醃入味了，所以有這個必要，提前在料汁裡給它醃上一夜了！

今天關於滷牛肉的具體做法和關鍵步驟做如下幾種介紹，請大家參考！

滷牛肉大江南北都有的，一個地方一個特色，分為白滷，紅滷，黃滷，黃滷是加了黃梔子色澤泛黃，紅滷是加了糖色醬油類的顏色泛紅。

五香滷牛肉

用牛腱肉來慢滷，肉久煮而不爛。滷後的肉酥軟又有嚼勁，而且調料味道充分融入肉中，香美無比。

食材：牛腱肉 900克，洗淨、切成兩塊、料酒2湯匙、鹽 2茶匙、醬油 100毫升、白糖 1湯匙、蔥 1條、捲成結、姜塊 10克、拍松、桂皮 1條、八角 1粒、小茴香 3克、草果 1個、淨化水 足量、雞精 1/4茶匙、芝麻油 1茶匙。

做法：

1、將牛肉放入開水裡煮3分鐘撈出，沖洗掉血汙。

2、大湯鍋內放入料酒、鹽、醬油、白糖、蔥結、姜塊、桂皮、八角、小茴香、草果、牛肉、水（水要蓋過牛肉），加蓋，用中火煮開，撇去浮沫，約10分鐘。

3、煮開後，轉小火煮1小時。撈出蔥結，棄掉。加入雞精，繼續用小火煮2小時，加入芝麻油，煮到肉質酥軟，用筷子很易插入即可撈出。

4、待牛肉涼冷後切成薄片，裝盤。

白滷牛肉

主料：牛腱子肉1000克。

調料：辣椒（紅，尖，幹）20克，香菜10克，植物油15克，料酒15克，大蒜（白皮）20克，鹽35克，香油10克，花椒5克，大蔥15克，姜10克。

做法：

1、牛肉用清水浸泡2小時候，漂洗後再浸泡一下，出盡血水備用。

2、牛肉改刀成大塊，用花椒，鹽醃製幾個小時。醃前在肉上用尖頭筷戳一些洞，以便入味，紅辣椒切絲。香菜切3.3釐米段。大蒜頭剝皮剁成蒜泥。

3、鍋內加水，放入牛肉，燒開，除去血汙，撈出洗淨，鍋換水，投入焯過水的牛肉，燒沸後撇去浮沫，下黃酒，蔥，姜，改用小火慢慢燜煮，待牛肉酥軟時撈出，切成長3.5釐米左右的條。

4、另起鍋，下生油燒熱，煸辣椒，蒜泥，起香後倒入部分原湯，放鹽適量，離火投入牛肉條浸製，湯稍冷卻後，撒入香菜段。食用時撈出裝盤，拌以香油，紅辣椒，香菜段即成。

味水滷牛肉

食材：大塊的牛肉1公斤，五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生薑，蔥，料酒，花椒，香葉。

做法：

1、把牛肉切大塊，洗乾淨。

2、燒一鍋水，煮開後放入牛肉和一點料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。

3、鍋洗乾淨，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，拿一整塊生薑拍鬆放進去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。

4、再加一點水，料要完全漫過牛肉，然後大火燒開以後轉小火燉3個小時左右，離火放置一個晚上，第二再大火燒開，然後小火燉3到4個小時讓它完全入味，然後離火等牛肉涼了以後就可以撈出來瀝乾滷水放冰箱了，吃的時候拿出來切片就可以了。

小貼士：

要捨得下料，反正以後滷汁可以繼續滷東西的；煮的時間一定要長，不然裡面不入味；這個放一晚上拿出來最好吃，不過不能在滷中泡太長時間，不然會酸腐的。吃法多多，幹切下酒，要不下麵條，或者切片炒菜都很好。

高壓鍋滷牛肉

主料：牛鍵肉、蔥、姜、八角、桂皮、小茴香、冰糖、乾紅辣椒、幹山楂片。

調料：鹽、料酒、生抽、老抽。

做法：

1、牛肉沖洗乾淨，切大塊在涼水中浸泡1小時，中間換水1次；

2、牛肉和涼水一起下鍋，大火煮開；

3、10分鐘後，撈出牛肉，沖洗淨表層浮沫；

4、牛肉和所有的調料（沖洗乾淨）一起下鍋，大火煮開；

5、新增料酒、鹽、生抽和老抽，蓋蓋大火煮開；

6、上氣後轉小火繼續壓25分鐘後，關火，自然涼透；

7、牛肉浸泡在滷水中，隨吃隨取。

陳皮滷牛肉

食材：牛肘，洋蔥，豆瓣醬，紅辣椒，泡椒，滷肉包。

做法：

1、牛肘入水汆燙一下，取出洗淨。

2、砂鍋放下牛肉，加水，黃酒，鹽，姜大火煮開，小火燜1小時。

3、熱鍋加一點點的油，小小火爆香姜，蔥，洋蔥碎，辣椒碎，泡椒碎，放豆瓣醬炒得香香的，加入原鍋牛肉湯，鹽，糖和滷肉包，大火煮開，小火繼續燜1小時即可。

小貼士：

1、此菜頭天做，在滷水裡浸泡一夜，進味後，第二天吃最好。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過久，肉質會發腐；

2、滷牛肉時鍋內放一快豬肉或排骨，味道會別具濃香，滷豬肉也可以吃，很香的；

3、滷水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂等其他自己喜歡的調味品，開發出自己的私房滷牛肉；

4、滷水最好保留下來（兩、三天燒開一次或微波燒開）以後還可以再用來滷雞爪、豬肝等，越老的滷水滷出的肉越香；

5、如果滷出的肉幾天內吃不完，可以再回滷水中加熱至開鍋，以免肉質發黴或乾燥。

醬牛肉

醬牛肉應該算是紅滷這類的。

食材：牛腱子2斤、蔥姜適量、各式香料適量、冰糖30克、生抽50克、老抽50克、幹黃醬30克、甜麵醬15克、老滷湯適量、料酒適量、鹽和雞精適量。

做法：

1、牛腱子肉洗淨，鍋中不放油炒熱鹽後放入10g花椒炒出香味，放涼備用。

2、 用手給牛腱肉做按摩，用炒好的花椒鹽醃製1-2天。

3、準備滷製調料，各式香料：八角兩個，草果兩個，涼姜一塊，香葉三片，肉蔻兩個，白芷兩片，小茴香10g，花椒20g，生抽50g，老抽50g，幹黃醬30g，甜麵醬15g，冰糖30g，老滷湯750g。

4、 醃製至少一天的牛肉洗去花椒後切成大塊，涼水入鍋，加入蔥姜料酒適量燒開，鍋開後打去浮沫。

5、 鍋中依次下入香料包、洩開的幹黃醬和甜麵醬（比例按2:1），生抽50g，老抽50g，冰糖30g。再加入老滷湯（私家老滷湯）。

6、 大火燒開煮10分鐘，看看顏色深淺，如果顏色不夠深加入適量老抽。

7、加入適量鹽，由於之前調料和滷湯有鹹味，所以加的時候可以嘗一下，只有滷湯嘗一下，口味稍重即可，後期不足可以再加。切記過量。

8、下面進行第一次小火煮制1小時，關火後燜上1小時。再次開火煮開後小火30分鐘，再次關火燜到自然涼，期間第二次關火後用筷子可以輕鬆扎透即成熟。把牛肉泡到滷湯裡過夜入味即可（過程是兩煮兩燜）。

9、這是滷好的肉。色澤不深不淺恰到好處，單吃已經很美味了。如果喜歡的話可以調上一個醬油辣椒汁兒蘸著吃也是不錯的選擇。

小貼士：

1、牛肉的選擇上以牛腱子肉為好，牛腱子肉又以小牛鍵子最佳，肉和筋紋理交錯，肉質細膩，口感最佳。如果沒有牛腿肉也可以。

2、醃製時間不要超過三天，不然太鹹。醃製過的肉肉質緊實不至於滷製過程中鬆散。

3、關於香料的配比各家有各家的做法，若喜歡小茴香和花椒量可以多些，其他的適量來一點即可。

4、如果沒有老滷湯可以把香料用油煸炒一下，加入適量高湯（濃湯寶也可以）煮制。

5、醬牛肉的醬這裡選擇甜麵醬和幹黃醬，幹黃醬2份兒，甜麵醬1份兒。如果沒有老滷湯此方子可適量加大。

6、煮制牛肉兩煮兩燜一泡，此方法入味。

對於內蒙古人來說，牛羊肉是吃的最多的，每年過年都要準備幾十斤牛肉，牛肉主要的做法就是燉，滷，做肉餡。今天給你分享一下內蒙古滷牛肉（也叫醬牛肉）的做法。

【主料】牛肉2斤（一定要腱子肉）大蔥適量、姜5片、花椒2克、八角幹辣椒若干，料酒、生抽老抽適量、甜麵醬適量、五香粉適量、冰糖適量、鹽適量

【做法】

1、將新鮮的牛肉浸泡去除血水，再準備一鍋冷水，放入牛肉，將入薑片和料酒，大火燒開，燒開後撇去浮沫撈起牛肉衝冷水並用冷水浸泡一會兒備用。

2、再起鍋放入牛肉，加入提前準備好的所有材料，倒清水沒過牛肉，大火燒開調成小火，慢燉2-3個小時。不建議使用高壓鍋

3、時間到，大火收汁，收到湯汁還剩下差不多三分之一即可關火出鍋。

4、滷好的牛肉先不要急忙取出，可靜置一下午或一夜，然後再取出放入冷藏，冷藏後切肉更方便哦！滷汁可儲存起來放入冰箱保鮮作為下次滷牛肉的老湯哦！

5、自己調一份喜歡的蘸料，就可以美美的飽餐一頓了。

我的回答是不可以的，因為這樣醃製的效果不好。如果你只是用老滷水醃製，因為老滷水沒有經過加熱。牛肉放在裡面醃製它不能吸收到滷水的香味。所以說提前放老滷水裡醃製起不到什麼效果。

滷牛肉要滷出好的口味。一般要經過以下幾道工序。

第一，新鮮的牛肉買回來先改成大小合適的塊，在進行醃製。醃製的方法一般有兩種，一種是用香料粉醃製，一種是用花椒鹽醃製。醃製的時間一般都要一個晚上。

第二，醃製好了以後還要淖一次水，

第三，淖水以後再放入老滷裡面滷製。滷牛肉。的時候，滷水燒開以後一定要用小火，保持滷水微沸就可以了。一般滷製筷子能插進去關火，再泡兩個小時。

滷牛肉採用一醃二滷三泡的方法滷出來的牛肉才好吃入味。當然滷牛肉的味道還取決於滷水的味道和香料的配比。

第一，將牛肉放入清水中浸泡半小時讓血水充分排出來

第二，泡好的鮮肉放入盆中。加鹽 料酒 生抽 老抽 姜蔥等醃製！最好醃製一晚上，這樣最好了！

第三，醃製好的牛肉在開水裡煮3分鐘撈出，沖洗掉血汙 撇去浮沫，用水清洗乾淨！

第四，最後就是用老滷放入牛肉就可以開始滷了！滷2個小時就可以了！

牛肉買回來，改刀成塊，便於醃製，放入缸內，或者是塑膠盆，儘量不要用鐵盆，因為鹽可以把鐵盆腐蝕爛掉。

把牛肉放進去，撒一層鹽，放點八角，花椒，醃製期間，每天翻動兩次，冬天放在常溫下就行，夏天就要入保鮮櫃內，夏天大概醃製一個星期，冬天大概醃製十天左右，裡邊醃出的水不要倒掉，只到牛肉下鍋滷製，再把血水倒掉不要，也是根據牛肉塊的大小決定時間，一定要把牛肉醃透，否則滷熟以後，內外顏色不一樣，裡邊發青或者發黑，影響口感。

滷製的時間還要，用水焯一下，再滷製，把香料配好裝入料袋【八角，桂皮，香葉，花椒，白芷，良姜，肉桂，草果，木香】，家庭滷製，隨便放幾樣就行，味道絕對也是槓槓的，每年過年我們家都要提前醃製牛肉，自己做的，放心，衛生，真菜實料，滷牛肉儘量小火滷製，大概要一個小時，再浸泡半天，撈出的時間，用刷子掃去浮末，放在篦子上晾乾水分，這樣做出來的牛肉，不要新增任何色素，就是要牛肉的本色，本味，牛肉緊實筋道，回味無窮，百吃不厭，希望對大家有幫助，請關注我，互相學習

滷牛內時，可以用老滷醃製牛肉一晚上嗎？怎麼做比較好吃，謝謝有經驗的解答一下？我做滷味十多年了，滷牛肉也是我幾十個產品中的一個必須的產品，滷肉店是肯定是要有滷牛肉的。今天就給大家分享家常滷牛肉做法，滷牛肉首先要淹制才會入味好吃，肯定不是滷水來醃具體操作方法如下：

一，新鮮牛肉的做法：把買回來一大塊新牛肉，用刀打成小塊，看怎樣好切菜，。用清水把血水泡去，最少要泡三個小時，中途換清水，泡好了，再把水滴乾裝在一個容器裡，放鹽，花椒，幹辣椒節，老薑片，蒜泥，白酒進行醃製，熱天放在冰箱裡，醃製一晚上最好。

二，有老滷水最好，沒有老滷就用熬好的骨頭湯。把滷料包裝好，在水管上用清水再灰塵衝去，放入老滷或骨湯裡，大火燒開泡一晚上。

三，炒冰糖，把鍋燒乾放一點油，燒香把冰糖放一坨下去，小火慢慢炒化，再用中火炒，起大泡衝高時倒入一碗開水，糖色就炒好了。

四，第二天把醃製好的牛肉，在水管下衝乾淨放入滷湯中，加入老薑，鹽，白糖，雞精，味精大火燒開，少放一點糖色，白酒，攪均勻，中火進行滷製，半小時後，顏色不黃再加點糖色，攪均勻，小火慢滷，一小時後關火，在滷水中泡三十分鐘撈出，再用碗裝好，放入冰箱，等到冷卻後，拿出來切成薄片，即可食用，冷了才好切！

五，如果在批發部買的毛了水，定了型的牛肉，就不用泡，少了泡的環節，直接滷製。滷完，把滷水用紗網過濾，冷卻放在冰箱集室裡，下次再用。沒用完的糖水也放入集凍室下次再用。

這個菜關鍵是要泡血水，和醃製很重要，不然，有一股牛身上的草腥味，很難吃！只要醃製得好，沒有腥味，非常香也入味！

首先牛肉先放在冷水中浸泡半個小時到一個小時，這樣可以最好的排出牛肉中的血水，然後把牛肉沖洗乾淨。做滷牛肉最好是設成稍微大一點的塊，然後將切好的牛肉放入冷水中，加入料酒，蔥姜開始焯水，隨著溫度升高會有血沫出來，用勺子輕輕撇去浮沫，這樣滷出的牛肉口感更好，然後將牛肉撈出洗淨放入高壓鍋中，加入蔥姜，生抽，老抽，麵醬，冰糖，鹽等調料，如果家中有紅果片可以洗淨放幾片，有助於牛肉儘快軟爛。然後在鍋中加入啤酒差不多到牛肉三分之二的位置即可，注意不需要加水，直接用啤酒代替水就可以，這樣滷出的牛肉更香！

如果像您說的家裡有之前的老滷就更加省事了，焯好水的牛肉直接澆上老滷，再適量放入上面說到的其他調料，加入適量啤酒，直接滷製！大火燒製高壓鍋上氣，上氣後轉中小火，滷製25-30分鐘即可。如果家中有老人或者孩子，可以滷製35分鐘，更加好嚼！

牛肉熟了以後，最好在湯中浸泡2-3個小時，這樣可以讓牛肉塊更好的入味。在吃之前最好將牛肉晾涼，這樣更容易切片，口感也更好！牛肉切成薄片配上一個香酥的燒餅，真是美味極了！

剩下的肉湯也不要倒掉，可以配上手擀麵小青菜煮上一碗自制牛肉麵，也是老少皆宜的美味！或者把剩下的湯儲存起來，下次滷製牛肉時還可以繼續使用！

今天關於滷牛肉的具體做法和關鍵步驟做如下幾種介紹，請大家參考！

滷牛肉大江南北都有的，一個地方一個特色，分為白滷，紅滷，黃滷，黃滷是加了黃梔子色澤泛黃，紅滷是加了糖色醬油類的顏色泛紅。

五香滷牛肉

用牛腱肉來慢滷，肉久煮而不爛。滷後的肉酥軟又有嚼勁，而且調料味道充分融入肉中，香美無比。

食材：牛腱肉 900克，洗淨、切成兩塊、料酒2湯匙、鹽 2茶匙、醬油 100毫升、白糖 1湯匙、蔥 1條、捲成結、姜塊 10克、拍松、桂皮 1條、八角 1粒、小茴香 3克、草果 1個、淨化水 足量、雞精 1/4茶匙、芝麻油 1茶匙。

做法：

1、將牛肉放入開水裡煮3分鐘撈出，沖洗掉血汙。

2、大湯鍋內放入料酒、鹽、醬油、白糖、蔥結、姜塊、桂皮、八角、小茴香、草果、牛肉、水（水要蓋過牛肉），加蓋，用中火煮開，撇去浮沫，約10分鐘。

3、煮開後，轉小火煮1小時。撈出蔥結，棄掉。加入雞精，繼續用小火煮2小時，加入芝麻油，煮到肉質酥軟，用筷子很易插入即可撈出。

4、待牛肉涼冷後切成薄片，裝盤。

白滷牛肉

主料：牛腱子肉1000克。

調料：辣椒（紅，尖，幹）20克，香菜10克，植物油15克，料酒15克，大蒜（白皮）20克，鹽35克，香油10克，花椒5克，大蔥15克，姜10克。

做法：

1、牛肉用清水浸泡2小時候，漂洗後再浸泡一下，出盡血水備用。

2、牛肉改刀成大塊，用花椒，鹽醃製幾個小時。醃前在肉上用尖頭筷戳一些洞，以便入味，紅辣椒切絲。香菜切3.3釐米段。大蒜頭剝皮剁成蒜泥。

3、鍋內加水，放入牛肉，燒開，除去血汙，撈出洗淨，鍋換水，投入焯過水的牛肉，燒沸後撇去浮沫，下黃酒，蔥，姜，改用小火慢慢燜煮，待牛肉酥軟時撈出，切成長3.5釐米左右的條。

4、另起鍋，下生油燒熱，煸辣椒，蒜泥，起香後倒入部分原湯，放鹽適量，離火投入牛肉條浸製，湯稍冷卻後，撒入香菜段。食用時撈出裝盤，拌以香油，紅辣椒，香菜段即成。

味水滷牛肉

食材：大塊的牛肉1公斤，五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生薑，蔥，料酒，花椒，香葉。

做法：

1、把牛肉切大塊，洗乾淨。

2、燒一鍋水，煮開後放入牛肉和一點料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。

3、鍋洗乾淨，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，拿一整塊生薑拍鬆放進去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。

4、再加一點水，料要完全漫過牛肉，然後大火燒開以後轉小火燉3個小時左右，離火放置一個晚上，第二再大火燒開，然後小火燉3到4個小時讓它完全入味，然後離火等牛肉涼了以後就可以撈出來瀝乾滷水放冰箱了，吃的時候拿出來切片就可以了。

小貼士：

要捨得下料，反正以後滷汁可以繼續滷東西的；煮的時間一定要長，不然裡面不入味；這個放一晚上拿出來最好吃，不過不能在滷中泡太長時間，不然會酸腐的。吃法多多，幹切下酒，要不下麵條，或者切片炒菜都很好。

高壓鍋滷牛肉

主料：牛鍵肉、蔥、姜、八角、桂皮、小茴香、冰糖、乾紅辣椒、幹山楂片。

調料：鹽、料酒、生抽、老抽。

做法：

1、牛肉沖洗乾淨，切大塊在涼水中浸泡1小時，中間換水1次；

2、牛肉和涼水一起下鍋，大火煮開；

3、10分鐘後，撈出牛肉，沖洗淨表層浮沫；

4、牛肉和所有的調料（沖洗乾淨）一起下鍋，大火煮開；

5、新增料酒、鹽、生抽和老抽，蓋蓋大火煮開；

6、上氣後轉小火繼續壓25分鐘後，關火，自然涼透；

7、牛肉浸泡在滷水中，隨吃隨取。

陳皮滷牛肉

食材：牛肘，洋蔥，豆瓣醬，紅辣椒，泡椒，滷肉包。

做法：

1、牛肘入水汆燙一下，取出洗淨。

2、砂鍋放下牛肉，加水，黃酒，鹽，姜大火煮開，小火燜1小時。

3、熱鍋加一點點的油，小小火爆香姜，蔥，洋蔥碎，辣椒碎，泡椒碎，放豆瓣醬炒得香香的，加入原鍋牛肉湯，鹽，糖和滷肉包，大火煮開，小火繼續燜1小時即可。

小貼士：

1、此菜頭天做，在滷水裡浸泡一夜，進味後，第二天吃最好。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過久，肉質會發腐；

2、滷牛肉時鍋內放一快豬肉或排骨，味道會別具濃香，滷豬肉也可以吃，很香的；

3、滷水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂等其他自己喜歡的調味品，開發出自己的私房滷牛肉；

4、滷水最好保留下來（兩、三天燒開一次或微波燒開）以後還可以再用來滷雞爪、豬肝等，越老的滷水滷出的肉越香；

5、如果滷出的肉幾天內吃不完，可以再回滷水中加熱至開鍋，以免肉質發黴或乾燥。

醬牛肉

醬牛肉應該算是紅滷這類的。

食材：牛腱子2斤、蔥姜適量、各式香料適量、冰糖30克、生抽50克、老抽50克、幹黃醬30克、甜麵醬15克、老滷湯適量、料酒適量、鹽和雞精適量。

做法：

1、牛腱子肉洗淨，鍋中不放油炒熱鹽後放入10g花椒炒出香味，放涼備用。

2、 用手給牛腱肉做按摩，用炒好的花椒鹽醃製1-2天。

3、準備滷製調料，各式香料：八角兩個，草果兩個，涼姜一塊，香葉三片，肉蔻兩個，白芷兩片，小茴香10g，花椒20g，生抽50g，老抽50g，幹黃醬30g，甜麵醬15g，冰糖30g，老滷湯750g。

4、 醃製至少一天的牛肉洗去花椒後切成大塊，涼水入鍋，加入蔥姜料酒適量燒開，鍋開後打去浮沫。

5、 鍋中依次下入香料包、洩開的幹黃醬和甜麵醬（比例按2:1），生抽50g，老抽50g，冰糖30g。再加入老滷湯（私家老滷湯）。

6、 大火燒開煮10分鐘，看看顏色深淺，如果顏色不夠深加入適量老抽。

7、加入適量鹽，由於之前調料和滷湯有鹹味，所以加的時候可以嘗一下，只有滷湯嘗一下，口味稍重即可，後期不足可以再加。切記過量。

8、下面進行第一次小火煮制1小時，關火後燜上1小時。再次開火煮開後小火30分鐘，再次關火燜到自然涼，期間第二次關火後用筷子可以輕鬆扎透即成熟。把牛肉泡到滷湯裡過夜入味即可（過程是兩煮兩燜）。

9、這是滷好的肉。色澤不深不淺恰到好處，單吃已經很美味了。如果喜歡的話可以調上一個醬油辣椒汁兒蘸著吃也是不錯的選擇。

小貼士：

1、牛肉的選擇上以牛腱子肉為好，牛腱子肉又以小牛鍵子最佳，肉和筋紋理交錯，肉質細膩，口感最佳。如果沒有牛腿肉也可以。

2、醃製時間不要超過三天，不然太鹹。醃製過的肉肉質緊實不至於滷製過程中鬆散。

3、關於香料的配比各家有各家的做法，若喜歡小茴香和花椒量可以多些，其他的適量來一點即可。

4、如果沒有老滷湯可以把香料用油煸炒一下，加入適量高湯（濃湯寶也可以）煮制。

5、醬牛肉的醬這裡選擇甜麵醬和幹黃醬，幹黃醬2份兒，甜麵醬1份兒。如果沒有老滷湯此方子可適量加大。

6、煮制牛肉兩煮兩燜一泡，此方法入味。

滷牛肉時，可以把牛肉先醃製一晚，醃製前牛肉要瀝乾血水，放入生抽，花椒，八角，桂皮，香葉，草果，幹辣椒少許丁香鹽和冰糖進行醃製。醃製一是為了讓牛肉更入味，二是為了讓牛肉肉質紋理更緊緻。切時不易鬆散。在滷汁中浸泡一晚的牛肉更美味，滷汁澆入手工寬粉面中，更增加粉面的口感，再燙幾片青菜葉，灑上香蔥或香菜，美味早餐更愜意！

牛肉是人們很喜歡吃的一種肉類，特別是醬牛肉，肥肉少，瘦肉多，吃了也不會感覺到膩口。首先要知道醬牛肉需要什麼部位的肉製作，必須是，前腱子、後腱子、牛腩部位醬出來才好吃。

醬牛肉憑我多年來的親手操作和經驗是不需要提前醃製的，何況還用老湯去醃製呢？生牛肉是有很多細菌的，如果泡在老湯中，老湯就會腐敗。特別是在夏天，很短時間肉就會變質的。老湯和肉都浪費了，老湯是上一鍋醬肉的精華，滷肉時倒入一部分，這樣滷出的肉會更香。不光不能提前醃製，還不能焯水，因為焯水之後牛肉口感就不嫩了，它的蛋白質已經凝固，也不好入味。醬肉之前把牛腱子或牛腩放入清水中浸泡2個小時，把裡面的血水完全泡出來，這樣做一是顏色好看，二是減少腥味。

下面我就把我醬牛肉的方法介紹一下：

配料：牛腱子10斤、牛腩5斤（有少許油增加香度）、黃醬600克、蔥姜段少許、鹽適量、味精適量、大料16克、花椒7克、白芷11克、肉蔻2個、丁香4克、桂皮11克、砂仁11克、香葉6克、草菇老抽適量調色、料酒適量。

製作過程：1、鍋內放入一個篦子防止糊鍋，將牛肉洗淨放在上面。

2、把所用香料放入水中泡一會待用。

3、將黃醬用水洩開，留醬水去掉渣子，為了防止糊鍋。

4、鍋中放水剛沒過牛肉即可，放入所有香料、蔥姜及調料、醬汁、

5、倒入2斤老湯增加香味。

6、2小時後關火，燜3至4小時使其內部泡入味道，撈出涼涼後即可切盤食用。

滷牛肉最好不要提前用老滷浸泡醃製，因為生牛肉本身含有很多血水，這個血水沒有處理好的話就會影響牛肉的味道，滷出來的肉會有腥味[擦汗]。因此，滷牛肉第一步不是醃製，而是去除牛肉的血水。接下來我來分享一個適合新手和家常做法的滷牛肉製作方法，非常容易上手，味道又香又好吃[舔屏]。

滷牛肉我喜歡選用牛腱子肉，因為牛腱子肉吃起來口感更好，切出來的牛肉片也更好看。首先把牛肉延紋路改刀成小點的塊，儘量不要破壞肉上包裹的牛筋膜。改好刀後用冷水浸泡半小時以上，充分的浸泡出血水。同時準備一塊五花肉，因為五花肉含有豐富的油脂，可以讓滷牛肉更香，並且滷出來的五花肉也非常好吃。

牛肉浸泡出血水後，和五花肉一起冷水下鍋，加入料酒、薑片、蔥（大蔥葉和小蔥都可以）。隨著水溫的升高，會有很多浮沫慢慢的飄起來，用勺子打入浮沫，水燒開後再煮一兩分鐘就可以了，然後撈出用清水沖洗乾淨。

準備一個滷肉的鍋或者不鏽鋼桶，放入焯好水的牛肉和五花肉，倒入老滷（沒有的可以不放），加入適量清水，水的量可以根據實際情況增減，但是至少要完全蓋住牛肉。放入料包（新手的話建議直接去超市買現成的滷料包，操作簡單，還能保證味道），鍋內加薑片、大蔥段、料酒、幹辣椒、十三香、多一點的生抽、老抽、耗油、鹽、雞精、冰糖或白糖，會炒糖色的可以加糖色，效果更好。還可以來點花椒和胡椒粉。如果喜歡味道重一點的，可以用豆瓣醬和黃豆醬等醬料一起熬一個醬料加進去，味道會更好。（醬料的具體熬製方法，可以進我的主頁檢視我之前回答過的萬能醬料製作方法。）

注意，湯汁一定要調的鹹一點，要不然牛肉會很淡，沒有味道。

大火燒開後，轉小火慢燉五十分鐘左右，以筷子能輕鬆插穿牛肉為宜。滷好後關火，先不要著急把肉撈出來，讓肉在湯汁裡浸泡至變冷後再撈出。（注意，這個時候才需要用滷汁浸泡牛肉。）滷汁變冷後，撈出牛肉和五花肉，控幹水份，用保鮮膜將肉包裹好，放入冰箱冷藏，這樣做出來的滷牛肉更緊實，切的時候不容易碎。

首先選牛肉很關鍵，最好的莫過於牛腱肉了！有筋有肉口感簡絕佳！選好肉了，下面就著重介紹一下步驟和方法吧！

1材料：牛腱肉，蔥姜，花椒，八角，桂皮，香葉，草果，山楂，橘皮，生抽，老抽，料酒，幹黃醬，鹽，幾塊冰糖。

2牛肉切成拳頭大小的塊，放入涼水中浸泡兩個小時去血水！然後涼水下鍋焯水，水開後大概焯五六分鐘，撇去浮末，把牛肉撈出備用！

3鍋中加少許油，把幹黃醬放入炒香（注意小火，別炒糊了），然後放入蔥姜翻炒幾下，淋入料酒，把大料，冰糖，生抽，老抽（都適量沒有太精確）放進鍋內，加適量水燒開！

4水燒開後改為小火，把牛肉放入（注意小火奧！火大了沸的太厲害就會把牛肉衝散，口感就沒有韌勁了），煮四十分鐘，用筷子能輕鬆穿透，開始加鹽調味（鹽太早放牛肉不容易燉爛），然後繼續煮20分鐘！關火！把牛肉撈出！

5把湯放涼，再把牛肉放入湯內，浸泡一晚最好，這樣會更加入味（說實話我是等不到一晚的，太饞了[捂臉][捂臉]）

最後就到了關鍵時刻了，弄點蒜泥，整點小酒，啥也別說了，咱開幹吧！

牛肉怎麼做都好吃，營養價值也很高，那麼牛肉怎麼滷才好吃？製作時水加多少調製吶？今天就給大家分享一下，附香料比例，製作心得！

滷肉時一定要控制好水的用量，水幾乎沒過牛肉即可，加水太多會稀釋滷汁，導致味道變淡；加水太少則會延長烹飪時間。滷肉時火力要小。

滷牛肉的時間長短取決於個人的偏好，如果喜歡牛肉裡的筋腱比較有嚼頭，時間可以稍短；如果喜歡筋腱比較糯，時間可以稍長。

但是一定要注意，時間太長牛肉會過爛，而且味道就會流失到了滷汁裡面，這樣一來就會導致牛肉本身的味道變差變淡，這一點需要大家注意。

另外在吃滷牛肉的時候，我們可以搭配上自己喜歡的一些醬汁，凌愷常用的醬汁配方就是生抽40克、鎮江的香醋10克、麻油5克、哎呦小蔥碎或者是香菜碎有5克就可以了，如果喜歡的話你還可以加上少許的蒜泥。把這幾種調料放在一起攪拌均勻就可以了。

五香滷牛肉

主料

牛腱子1500克

調料

小蔥20克，生薑20克，草果1個，肉豆蔻1個，小茴香5克，花椒1小勺，八角5個，乾紅辣椒4個，香葉6片，紅糖10克，老抽130克，紹興黃酒50克

其他

食用油15克，水3000克，沸水650克

牛腱子、牛臉和牛胸都可以用來做滷牛肉，不要用沒有筋腱的大塊牛肉，因為這樣的牛肉滷過之後會變得又幹又柴。

製作過程

1、處理原材料

小蔥切段，生薑切片

2、焯牛肉

準備一口直徑2釐米的鍋，倒入300克水，大火煮沸後，放入牛肉，等水再次沸騰後煮3分鐘，撈出牛肉，沖掉表面的血沫，放在一邊備用。

這裡用的是切成塊的牛腱子。如果你買到的是整條的牛腱子，直接焯一下就可以了，不用把它切開，這樣滷好之後切片更方便。焯水的目的一是去掉血沫，二是去腥。

3、滷牛肉

準備一口直徑20釐米的深鍋，預熱30秒，倒入食用油，放入大蔥段、老薑片、草果、肉豆蔻、小茴香、花椒、八角、乾紅辣椒、香葉和紅糖，然後開大火不停的翻炒，直到鍋裡有香味飄出。這道製作工序是非常重要的，大家不要偷懶哦，有句話叫做“不爆不香”就是這個道理。

然後倒入200克的沸水，在把牛肉放進去，用勺子輕輕的攪拌一下，讓牛肉和滷汁充分混合接觸。接著再倒入450克沸水，幾乎沒過牛肉就可以。

加入老抽和紹興黃酒，大火煮沸。至此，滷牛肉的大部分工作就完成了。蓋上鍋蓋調至小火，滷1.5~2小時。

4、完成

將牛肉浸在滷汁裡放入冰箱冷藏一夜，第二天再次加熱後撈出牛肉，冷卻後就可以切片享用了。

滷牛肉雖然做法很複雜，但是做好了味道香極了，這樣的滷牛肉你會喜歡嗎？

如果有老滷，當然可以先醃製一晚上。但要注意一下鹹度要適中哦。

想要滷牛肉美味有筋道，那就要靠滷水的調配和滷煮時間的把握

食材：

牛腱肉750g、粗鹽適量、薑片、料酒必不可少

1.新鮮買回來的牛腱肉用粗鹽醃製一下，這樣做是為了入味和肉質更加緊實

2.醃製好的牛腱肉切塊，洗淨

3.塊狀牛腱肉冷水入鍋，加入料酒和生薑，煮開後繼續煮5分鐘左右，將牛肉撈出瀝水

準備滷水調料：

桂皮2片、八角2顆、香葉5片、花椒12粒、幹辣椒3個、蔥段、生薑、草果1個、小茴香1小把、冰糖6顆、黃豆醬1勺、甜麵醬1勺、生抽4勺、老抽2勺、胡椒粉1勺、鹽1勺、清水1000ml

將滷水調料全部放入鍋中，大火煮開，小火繼續悶煮15分鐘。將牛腱肉放入小火繼續悶煮2小時至筷子可以輕鬆插入，關火再繼續燜一個小時，使牛肉更入味。

Ps:悶煮過程中，如果水少了，可以加一些熱水和醬油。

這樣滷煮出來的牛肉味道好，筋道足，香味和口感都是第一的！

牛肉是一種熱量比較高的食物，經常吃一些牛肉，能夠增強人的體質，對於損耗熱量較大的人來說是不錯的食補美食。醬牛肉也是一種很美味的家常美食，逢年過節家家戶戶，都會擺上一盤醬牛肉，無論是喝酒還是吃米飯，都是不錯的佐料。

牛肉含有多種礦物質，營養也特別的豐富，製作牛肉因肉質緊實，入味難。所以說滷好的牛肉最好醃製一晚上，那樣更容易入味。而且，醬香湯汁也能更好的浸入到牛肉裡。牛肉的選料也很有講究，選擇牛肉時因選擇肉質細嫩，不柴汁水多顏色豔麗的新鮮牛肉，不宜選擇肉柴的老牛肉，那樣做出來的牛肉不嫩，口感比較差。牛肉的做法也是多種多樣，有滷牛肉，清水煮牛肉，炒牛肉，火鍋牛肉等等。但是小編認為，滷牛肉才是牛肉的正宗吃法，下面小編給您詳細介紹一下滷牛肉做法。

①選擇上好的牛腱子肉，浸泡三個小時浸泡出血水，清洗乾淨，加入薑片，蔥段，耗油，老抽，料酒，生抽，鹽用手充分的揉搓，放入冷藏醃漬一宿。

②起鍋燒水，加入薑片，香葉，蔥段，陳皮，白芷，生抽，老抽，麵醬，豆瓣醬，山楂，小茴香，鹽，八角，把醃漬的牛肉連同醃料汁一同下鍋大火滷製。

④開大火至滷汁開後，倒入料酒，撇出浮沫，接著中小火滷至90分鐘至熟，後蓋蓋悶一宿。

牛肉涼涼後就可以切片裝盤了。一道美味的滷牛肉就做好了。

醬牛肉是源於內蒙古呼和浩特的著名特色名菜，其保留了牛肉補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風等功效。

如今醬牛肉已經普及到全國各地，醬牛肉做法有很多，南北差異比較大，今天為大家介紹我這款醬牛肉的做法。

1 選料很重要，選前腿腱子肉，在水中浸泡三小時，加料酒。

2 起鍋燒水，下入牛肉，開鍋後撇去浮沫。目的是去掉裡面的血水，達到去除殘留腥味的目的。

3 起鍋加冰糖，炒糖色，加水。下入牛肉，加炒香的甜麵醬，加醬油，加鹽調味，湯汁稍微鹹一點，加大蔥、生薑、花椒、八角、桂皮、香葉、白芷、陳皮、桂皮、白寇、小茴香、丁香、料酒，顏色淡的話加老抽調顏色。甜麵醬裡面的甜味並不是白糖，而是小麥澱粉還有豆類澱粉，比簡單的白糖味更香。開鍋一小時後燜半天，大約六小時以上。煮熟後不能立即撈出，燜半天更入味。

4 下面說下大概比例，牛肉2000克的話，加蔥60克、姜50克、花椒7克、丁香2克、陳皮5克、香葉7片、桂皮5克、八角8個、白芷2克、小茴香15克、料酒60、克醬油70克、甜麵醬50克。鹽要根據加的水多少適當加，鹹點可以別淡了。

優質醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮，肌肉中少量牛筋色黃透明，肉質緊實，切片保持完整，不會鬆散，切面成豆沙色。

儘量不要直接醃製牛肉，生牛肉中有很多血水，不做處理的話，會影響牛肉的口感。

我們大家都知道，牛肉的營養價值相比於其他的肉類要高出許多，而且所含脂肪比較低，多吃一點，不用擔心長胖。適當的吃一些牛肉，對於身體的健康是有好處的。

現在很多人比較喜歡在外面買滷牛肉吃，外面購買的滷牛肉，並不一定就是乾淨衛生的，也不敢保證是真牛肉滷出來的，不僅口感不好，而且也不能讓人放心吃。自己在家做出來的滷牛肉是最健康的。滷牛肉要怎麼做才能夠比較好吃呢？

1、材料準備齊全。滷牛肉製作需要準備的材料有：牛肉、花椒、八角、肉桂、香葉、白芷、小茴香、陳皮、冰糖、食鹽、老抽、生抽、料酒等調味料。

2.把牛肉處理乾淨。把新鮮的牛肉放清水裡面清洗乾淨，鍋裡面倒入自來水，牛肉冷水下鍋（自來水得摸過牛肉），大火把水燒開，在燒水的過程中，要翻轉一下牛肉，這樣做是為了讓牛肉受熱更加均勻。水開後，牛肉撈出來，在冷水中清洗乾淨。

3、開始煮香料。把提前準備的香料用清水清洗一遍，用紗布包裝起來，放入清水中燉煮，煮十分鐘分鐘，就能夠聞到陣陣香味了，把處理好的牛肉放進鍋裡面，倒入生抽、老抽、料酒、冰糖等調味料，大火燒開，用小火燜煮兩個小時小時左右，快出鍋是放入食用鹽。

4.開始滷牛肉。咱們把煮好的牛肉在鍋裡浸泡五六個小時，讓牛肉更加入味。放一晚上的話，滷出來的牛肉會更加的美味。如果等不及的話，燉熟以後可以直接切片吃（牛肉會比較淡，還得調製一個油碟）。

咱們的滷牛肉做好了，朋友們也可以在家裡面就能夠做出非常美味的滷牛肉了，做滷牛肉的肉是非常有講究的，儘量咱們選擇牛腱子肉，因為牛腱子肉筋較多，口感比較筋道。

您如果有老滷的話就不用老滷醃製一晚了，那樣太浪費了，而且破壞了老滷的味道，我正好前幾天剛做了滷牛肉，也拍了幾張照片，下面我把製作流程和步驟詳細告訴您

第一、選牛肉

既然是要滷牛肉吃，買牛肉要買牛腱子肉，如果能買的金錢腱最好。因為這樣的牛肉滷出來後更有嚼勁，而且不塞牙。

第二、泡水

將買好的牛肉泡到涼水中，沒3至4小時換次水，泡12小時後撈出。

三、滷製

如果您有老滷更好，這樣滷出來的牛肉味道更加的醇厚。把牛肉放到鍋中，鍋中加入涼水，水開後撇去浮沫，將牛肉撈出，如果有老滷就放入老滷中，如果沒有老滷就用焯過水的湯就可以，因為經過一晚的浸泡，血水都已經去除掉，只要把剩餘的血沫打幹淨就沒有問題。鍋內加入洋蔥，老薑，八角，花椒，香葉，小茴香，桂皮，白芷，香奈，丁香，肉蔻，草果，醬油，老抽，鹽，冰糖。大火燒開燉20分鐘後，轉小火燉1小時。

第四、浸泡

燉好的牛肉不要撈出，在湯中浸泡一夜，第二天燒開後撈出自然晾涼即可。

以上圖片就是我滷好的牛肉，以上步驟也是我的個人見解，希望可以幫助到您。