中國是酒的故鄉，也是酒文化的發源地，是世界上釀酒最早的國家之一。酒的釀造，在中國已有相當悠久的歷史。在中國數千年的文明發展史中，酒與文化的發展基本上是同步進行的。

大體上，古酒約分兩種:一為果實穀類釀成之色酒，二為蒸餾酒。有色酒起源於古代，據《神農本草》所載，酒起源於遠古與神農時代。

《世本八種》(增訂本)陳其榮謂:“儀狄始作，酒醪，變五味，少康(一作杜康)作秣酒。”儀狄、少康皆夏朝人。即夏代始有酒。餘以為此種酒，恐是果實花木為之，非穀類之酒。穀類之酒應起於農業興盛之後。陸柞蕃著《粵西偶記》關於果實花木之酒，有如下記載:(廣西)平樂等府深山中，猿猴極多，善採百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數石，飲之香美異常，名猿酒。 若此記載真有其事，則先民於草木繁茂花果山地之生活中，採花作酒，自是可能。穀類釀成之酒，應始於殷。殷代農業生產盛，已為多數學者公認。農產物既盛，用之作酒，勢所必然。以朱芳圃編《甲骨學》下冊文十四，酒字，凡二十一見;郭沫若《殷墟文字研究》，復有“酒，受酋年”之文。受酋年，即出酒豐富之年。而殷人以酗酒亡國，史書所載，斑斑可考。(摘自黃現璠著《古書解讀初探》)

早初酒應當是果酒和米酒。自夏之後，經商周、歷秦漢，以至於唐宋、皆是以果實糧食蒸煮，加曲發酵，壓榨而後才出酒的，無論是吳姬壓酒勸客嘗，還是武松大碗豪飲景陽崗，喝的就是果酒或米酒，隨著人類的進一步發展，釀酒工藝也得到了進一步改進，由原來的蒸煮、曲酵、壓榨、改而為蒸煮、曲酵、餾、最大的突破就是對酒精的提純。數千年來，中國的釀酒事業，在歷史的變遷中，分支分流以至於釀造出了許多更具有地方特色，更能反應當地風土人情的各類名酒，不同地域和不同民族的酒禮酒俗，無不構造出一個博大的淵深的名酒古國。 晉人江統在《酒誥》裡載有:“酒之所興，肇自上皇……，有飯不盡，委餘空桑，鬱積成味，久蓄氣芳。本出於此，不由奇方。”說明煮熟了的穀物，丟在野外，在一定自然條件下，可自行發酵成酒。人們受這種自然發酵成酒的啟示，逐漸發明了人工釀酒。 中國最晚在夏代已能人工造酒。如《戰國策》:“帝女令儀狄造酒，進之於禹。” 據考古發掘，發現龍山文化遺址中，已有許多陶製酒器，在甲骨文中也有記載。藁城縣臺西村商代墓葬出土之酵母，在地下三千年後，出土時還有發酵作用，漢代班固在《白虎通·考點》中亦有芳香的藥酒意思的解釋。

羅山蟒張鄉天湖商代墓地，發現了中國現存最早的古酒，它裝在一件青銅所制的容器內，密封良好。至今還能測出成份，證明每一百毫升酒內含有8239毫克甲酸乙醋，並有果香氣味，說明這是一種濃郁型香酒，與甲骨文所記載的相吻合。 周代，釀酒已發展成獨立的且具相當規模的手工業作坊，並設定有專門管理釀酒的“酒正”、“酒人”、“鬱人”、“漿人”、“大酋”等管職。 酒，是人類各民族民眾在長期的歷史發展過程中，創造的一大飲料。世界上最古老的實物酒是伊朗撒瑪利出土的葡萄酒，距今三千多年，仍芳醇彌人;中國最古老的實物酒是西安出土的漢代御酒，據專家考證系糧食酒(也有專家認證為黃酒，作為黃酒工作者聞之為之躍呼、幸哉至善!)至今仍香醇可飲，可謂奇也!中國甲骨文中早就出現了酒字和與酒有關的醴、尊、酉等字。從中可以佐證酒的存在之久。

至於文史中的記載更是枚不勝舉，如中國第一部詩歌總集《詩經》中有“即醉以酒，即飽以德”(《大雅·即醉》)的詩訊《周易》、《周禮》、《禮記》、《左傳》等典籍中，關於古代酒俗的記載更多，如“酒者可以養老也”(《禮記》)、“酒以成禮”(《左傳》)等。這說明酒存在著多種用途，是生活習俗中必不可少的。

有個有趣的傳說，相傳，酒是杜康發明製造的，那他怎麼會造出酒，又為什麼會給這種飲品起名叫酒呢? 故事是這樣的: 有一天，杜康想研製一種可以喝的東西，可是冥思苦想就是想不出製作方法，晚上睡覺的時候做了一個奇怪的夢，他夢見一個鶴髮童顏的老翁來到他面前，對他說:“你以水為源，以糧為料，再在糧食泡在水裡第九天的酉時找三個人，每人取一滴血加在其中，即成。”說完老翁就不見了。 杜康醒來就按照老翁說的製作。他在第九天的酉時(5點~7點)到路邊尋找三人。不一會來了一個書生，文質彬彬，謙虛有禮，杜康急忙上前說明來意，豈料書生欣然允諾，割破手指滴了一滴血在桶裡;書生走後，又來了一隊人馬，帶頭的是一位威武英氣的將軍，杜康上前說明來意，將軍也捋臂挽袖，支援杜康，也割破手指滴了一滴血在桶裡;這時酉時已經快過了(就是馬上到七點了)可杜康還沒找到第三個人，他有些著急，轉念一想，只要是人不都可以嗎，於是他找到了村子裡的一個無親無故並且傻乎乎的乞丐，按住他，扎破他的手指滴了一滴血在桶裡，疼的乞丐一會大喊大叫，一會暈頭暈腦。有了這三滴血，杜康終於製作成了，可是他又犯愁了，起什麼名字呢?他一想，這飲品裡有三個人的血，又是酉時滴的，就寫作“酒”吧，怎麼念呢?這是在第九天做成的，就取同音，念酒(九)吧。這就是關於酒來歷的傳說。

中國是酒的故鄉，也是酒文化的發源地，是世界上釀酒最早的國家之一。酒的釀造，在中國已有相當悠久的歷史。在中國數千年的文明發展史中，酒與文化的發展基本上是同步進行的。中國白酒跟中國文化一樣源遠流長，歷史豐富。白酒的歷史追溯可4000-5000年前，但具體源於核實有多種說法。

（1）公元前2世紀的《呂氏春秋》上說“

”，說酒是儀狄這個人發明的。 （2）西漢劉向的《戰國策》中說的更具體：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之。”這說明酒作為一種飲料進入人們的生活已有4000-5000年的歷史了。

（3）唐代詩人白居易的“荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀香”和陶雍的“自到成都燒酒熟，不思身更入長安”的佳句。說明唐朝時代已有了燒酒，即蒸餾酒。

（4）明代名醫李時珍對白酒說的更明確，他在《本草綱目》中寫到：“燒酒非古法也，自元時創始，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露。凡酸敗之酒皆可蒸燒。近時唯以糯米或黍或大麥蒸熟，和曲釀翁中七日，以甑蒸取，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。”這裡不但講了燒酒產生的年代，而且還論述了其製作方法。也有研究者提出了中國的蒸餾酒產生於唐朝之前的一些考證。

以上這主要都是一些歷史上的說法。所以關於中國白酒的源起，最多說法的是在唐代和元代，但是至於是誰發明的話，都是婆說婆有理，公說公有理。有的人說是儀狄、有的人說是杜康。

依我看來，白酒應該歸功於勞動人民千百年來的生產經驗的總結和智慧的結晶。白酒這個可能很早很早就已經存在了，早到從人類開始使用工具就有可能存在了。古代不管哪位最發明，他只不過是擁有一雙智慧的眼睛看到罷了，但他並不是專業的研究白酒。所以功勞還是要歸於普通的勞動人民。

中國白酒生產原料有：高粱、玉米、大麥、大米、糯米、小麥等糧食穀物，或紅薯為主的薯類，以及米糠、稻皮、穀糠等代用原料。 在中國有南黃北白的說法，對於酒的風格也與原料有密切關係“高粱香、玉米甜、大米淨、大麥衝”的說法。

中國白酒生產工藝。以含澱粉或糖類的物質為主要原料，以曲為糖化發酵劑，糖化和發酵同時進行（複試發酵法），一般要經過多次糖化和發酵，多次蒸餾長期貯藏才能成酒。

中國白酒技藝精湛，產品的色、香、味備受各界人士的青睞，尤其是國家名酒，色澤澄清透明、玉潔冰清，香氣馥郁芬芳、優雅細膩，味甘潤柔和、醇厚綿甜，餘味

中國是酒的故鄉，也是酒文化的發源地，是世界上釀酒最早的國家之一。在中國，酒的歷史與中華文化的歷史基本上是同步進行的。比如，古代有李白的舉杯邀明月，杜甫的白日放歌須縱酒，蘇軾的把酒問青天，歐陽修的酒逢知己千杯少，曹操的對酒當歌人生幾何等等。由此可見，人們對酒的熱衷一如既往，好不消減！但酒到底是誰發明的呢？

據說，酒是夏朝國君杜康發明製造的，連酒的名字也是他起的，關於此事還有一個有趣的故事！

一天，杜康做了一個奇怪的夢，夢見一老翁對他說：“你以水為源，以糧為料，再在糧食泡在水裡第九天的酉yǒu時找三個人，每人取一滴血加在其中，即成。”說完老翁就不見了。

杜康醒來就按照老翁說的製作，終於製作成了能喝的佳釀，可是他又犯愁了，該起什麼名字呢？他一想，這飲品裡有三個人的血，又是酉時滴的，就寫作“酒”吧，怎麼念呢？這是在第九天做成的，就取同音，念酒（九）吧。這就是關於酒來歷的傳說。

但是，關於酒的來歷還有另一個版本，而且還蠻勵志！

傳說，有兩兄弟偶遇一神仙，神仙傳授他們釀酒之法，叫他們選好米和泉水調和，然後放在陶甕中，密閉七七四十九天，直到雞叫三遍後方可啟封。待到49天后，雞叫2遍時，老大耐不住性子開啟陶甕，裡面的一汪水，像醋一樣酸，於是失望地把它灑在了地上。而老二堅持到了三遍雞鳴，再開啟陶甕，嚐到了甘甜清醇的酒。從此事也可以看出，“酒”與“灑”的區別，就在那看似非常普通的一橫，卻是成功的秘訣！

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

中國是酒的故鄉，也是酒文化的發源地，是世界上釀酒最早的國家之一。酒的釀造，在中國已有相當悠久的歷史。在中國數千年的文明發展史中，酒與文化的發展基本上是同步進行的。 酒[1]

大體上，古酒約分兩種:一為果實穀類釀成之色酒，二為蒸餾酒。有色酒起源於古代，據《神農本草》所載，酒起源於遠古與神農時代。《世本八種》(增訂本)陳其榮謂:“儀狄始作，酒醪，變五味，少康(一作杜康)作秣酒。”儀狄、少康皆夏朝人。即夏代始有酒。餘以為此種酒，恐是果實花木為之，非穀類之酒。穀類之酒應起於農業興盛之後。陸柞蕃著《粵西偶記》關於果實花木之酒，有如下記載:(廣西)平樂等府深山中，猿猴極多，善採百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數石，飲之香美異常，名猿酒。

若此記載真有其事，則先民於草木繁茂花果山地之生活中，採花作酒，自是可能。穀類釀成之酒，應始於殷。殷代農業生產盛，已為多數學者公認。農產物既盛，用之作酒，勢所必然。以朱芳圃編《甲骨學》下冊文十四，酒字，凡二十一見;郭沫若《殷墟文字研究》，復有“酒，受酋年”之文。受酋年，即出酒豐富之年。而殷人以酗酒亡國，史書所載，斑斑可考。(摘自黃現璠著《古書解讀初探》)

早初酒應當是果酒和米酒。自夏之後，經商周、歷秦漢，以至於唐宋、皆是以果實糧食蒸煮，加曲發酵，壓榨而後才出酒的，無論是吳姬壓酒勸客嘗，還是武松大碗豪飲景陽崗，喝的就是果酒或米酒，隨著人類的進一步發展，釀酒工藝也得到了進一步改進，由原來的蒸煮、曲酵、壓榨、改而為蒸煮、曲酵、餾、最大的突破就是對酒精的提純。數千年來，中國的釀酒事業，在歷史的變遷中，分支分流以至於釀造出了許多更具有地方特色，更能反應當地風土人情的各類名酒，不同地域和不同民族的酒禮酒俗，無不構造出一個博大的淵深的名酒古國。

晉人江統在《酒誥》裡載有:“酒之所興，肇自上皇……，有飯不盡，委餘空桑，鬱積成味，久蓄氣芳。本出於此，不由奇方。”說明煮熟了的穀物，丟在野外，在一定自然條件下，可自行發酵成酒。人們受這種自然發酵成酒的啟示，逐漸發明了人工釀酒。 中國最晚在夏代已能人工造酒。如《戰國策》:“帝女令儀狄造酒，進之於禹。” 據考古發掘，發現龍山文化遺址中，已有許多陶製酒器，在甲骨文中也有記載。藁城縣臺西村商代墓葬出土之酵母，在地下三千年後，出土時還有發酵作用，漢代班固在《白虎通·考點》中亦有芳香的藥酒意思的解釋。羅山蟒張鄉天湖商代墓地，發現了中國現存最早的古酒，它裝在一件青銅所制的容器內，密封良好。至今還能測出成份，證明每一百毫升酒內含有8239毫克甲酸乙醋，並有果香氣味，說明這是一種濃郁型香酒，與甲骨文所記載的相吻合。 周代，釀酒已發展成獨立的且具相當規模的手工業作坊，並設定有專門管理釀酒的“酒正”、“酒人”、“鬱人”、“漿人”、“大酋”等管職。 酒，是人類各民族民眾在長期的歷史發展過程中，創造的一大飲料。世界上最古老的實物酒是伊朗撒瑪利出土的葡萄酒，距今三千多年，仍芳醇彌人;中國最古老的實物酒是西安出土的漢代御酒，據專家考證系糧食酒(也有專家認證為黃酒，作為黃酒工作者聞之為之躍呼、幸哉至善!)至今仍香醇可飲，可謂奇也!中國甲骨文中早就出現了酒字和與酒有關的醴、尊、酉等字。從中可以佐證酒的存在之久。至於文史中的記載更是枚不勝舉，如中國第一部詩歌總集《詩經》中有“即醉以酒，即飽以德”(《大雅·即醉》)的詩訊《周易》、《周禮》、《禮記》、《左傳》等典籍中，關於古代酒俗的記載更多，如“酒者可以養老也”(《禮記》)、“酒以成禮”(《左傳》)等。這說明酒存在著多種用途，是生活習俗中必不可少的。

有個有趣的傳說，相傳，酒是杜康發明製造的，那他怎麼會造出酒，又為什麼會給這種飲品起名叫酒呢?

故事是這樣的:

有一天，杜康想研製一種可以喝的東西，可是冥思苦想就是想不出製作方法，晚上睡覺的時候做了一個奇怪的夢，他夢見一個鶴髮童顏的老翁來到他面前，對他說:“你以水為源，以糧為料，再在糧食泡在水裡第九天的酉時找三個人，每人取一滴血加在其中，即成。”說完老翁就不見了。

杜康醒來就按照老翁說的製作。他在第九天的酉時(5點~7點)到路邊尋找三人。不一會來了一個書生，文質彬彬，謙虛有禮，杜康急忙上前說明來意，豈料書生欣然允諾，割破手指滴了一滴血在桶裡;書生走後，又來了一隊人馬，帶頭的是一位威武英氣的將軍，杜康上前說明來意，將軍也捋臂挽袖，支援杜康，也割破手指滴了一滴血在桶裡;這時酉時已經快過了(就是馬上到七點了)可杜康還沒找到第三個人，他有些著急，轉念一想，只要是人不都可以嗎，於是他找到了村子裡的一個無親無故並且傻乎乎的乞丐，按住他，扎破他的手指滴了一滴血在桶裡，疼的乞丐一會大喊大叫，一會暈頭暈腦。有了這三滴血，杜康終於製作成了，可是他又犯愁了，起什麼名字呢?他一想，這飲品裡有三個人的血，又是酉時滴的，就寫作“酒”吧，怎麼念呢?這是在第九天做成的，就取同音，念酒(九)吧。這就是關於酒來歷的傳說。

酒，是一種文化。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

關於中國酒的起源，晉代文人江統的《酒誥》中有段的介紹：“酒之所興，肇自上皇；或雲儀狄，一曰杜康。有飯不盡，委之空桑，積鬱成味，久蓄氣芳，本出於此，不由奇方”。

上皇：指遠古神話傳說中的伏羲氏、燧人氏、神農氏。

儀狄：儀狄是夏禹的一個屬下，時間上晚於上皇時代。《世本》有“儀狄始作酒醪”的說法。

杜康：許慎《說文解字》說他是夏朝第五世君主，張華《博物志》說他是漢朝的酒泉太守，民間傳說他是周王朝王宮的釀酒師。現在學術界的看法是：杜康可能是周秦之間的一個著名的釀酒家。

這段話說酒的起源是由於把剩飯倒在桑樹林，糧食鬱積，久蓄則變味成酒，而不是由於某個人發明的。

那麼酒到底是怎樣、何時釀出來的呢？有以下幾種說法：

一、儀狄釀酒

儀狄是夏禹的一個屬下，《世本》相傳“儀狄始作酒醪”。公元前二世紀《呂氏春秋》雲：“儀狄作酒”。漢代劉向的《戰國策》說：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，曰：‘後世必有飲酒而亡國者。’遂疏儀狄而絕旨酒”。

二、杜康釀酒

另一則傳說認為釀酒始於杜康，杜康也是夏朝時代的人。東漢《說文解字》中解釋“酒”字的條目中有：“杜康作秫酒。”《世本》也有同樣的說法。“杜康造酒”

經過曹操“何以解憂，唯有杜康”的詠唱，在人們心目中杜康已經成了酒的發明者，也有了各種傳說。

現代對釀酒起源的看法

酒最早是天然產物

人類不是發明了酒，而是發現了酒。酒裡的最主要的成分是酒精（學名是乙醇），許多物質可以透過多種方式轉變成酒精。穀物中的澱粉在自然界存在的微生物所分泌的酶的作用下，逐步分解成糖分，酒精，自然轉變成了穀物酒。水果和乳汁也很容易轉變成酒。

具體是誰發明的，還有誰把他給推廣起來的，沒有確鑿的證據。但是記得在以前我看了這麼一個故事，呃，可以說是傳說吧。

據說當時的大禹治水非常辛苦。而他的以為手下在一次不經意中發現量是經過發酵後產生的液體有特殊的香味，喝下去之後能夠解乏。於是把這種液體敬獻給當時的治水首領大禹去喝。

當時大禹拿到這種液體之後，初嘗之，覺得味道甚美，不知不覺多飲了幾杯。多飲幾杯之後就醉倒了，開始昏睡。大禹身邊的衛士覺得這種液體是一種毒藥，要把進獻於這種液體的人拉出去殺死為大禹報酬。

然而隨心地巫醫卻發現大禹，雖然昏迷不醒，但呼吸平穩，心跳沉穩有力，並不像是中毒的人。於是把進獻液體的人暫時關押。

第二天大禹醒來之後覺得渾身舒坦。精神格外充足，於是向身邊人詢問昨天向他敬獻液體的人去了哪裡？進行液體人被帶過來之後，大禹問他給他喝的是什麼東西？

進獻液體的人如實向大禹彙報說，他也不知道這是什麼東西，只是無意中發現糧食和果實發酵產生的液體。並讓大禹給這種液體命名。大禹說我是酉時喝的這東西，像水一樣，不如就把它叫做酒吧。喝多了之後像死過去一樣，那就把它叫做醉。

這就是我所知道都當中酒最早出現的時間。很多人說這就是少康，也就是後來傳說中的酒神杜康，不過呃，當時這故事當傳說來看的，並沒有去追究去考證，所以說只能做一個小小茶餘飯後的談資。

酒是由杜康發明的，制酒業則奉杜康為祖師爺。《史記》記載杜康是夏朝的國君。杜康是中國古代傳說中的“釀酒始祖”。

傳說在黃帝的時候，有一個叫杜康的人，專門負責管理糧食。當時，糧食多了吃不完，為了儲藏，杜康便把糧食全部倒進了乾燥的樹幹裡。過了一段時間，杜康驚奇地發現儲糧的枯樹前，橫七豎八地躺著一些動物，一動不動，好像死了一樣。走近一看，原來盛糧的樹幹由裡向外不斷滲水。杜康湊過去一聞，只覺一股清香撲面而來，他不禁嚐了幾口頓覺神清氣爽。後來杜康把濃香水帶回家，請大家品嚐，味道絕佳。就這樣，酒在民間逐漸普及開來。

酒是誰發明的

其實這是因為人們認為酒是由杜康發明的，制酒業則奉杜康為祖師爺。《史記》記載杜康是夏朝的國君。杜康是中國古代傳說中的“釀酒始祖”。

酒是誰發明的

傳說在黃帝的時候，有一個叫杜康的人，專門負責管理糧食。當時，糧食多了吃不完，為了儲藏，杜康便把糧食全部倒進了乾燥的樹幹裡。過了一段時間，杜康驚奇地發現儲糧的枯樹前，橫七豎八地躺著一些動物，一動不動，好像死了一樣。

走近一看，原來盛糧的樹幹由裡向外不斷滲水。杜康湊過去一聞，只覺一股清香撲面而來，他不禁嚐了幾口頓覺神清氣爽。後來杜康把濃香水帶回家，請大家品嚐，味道絕佳。就這樣，酒在民間逐漸普及開來。

據史書記載。就是杜康發明的。始於2000年前。有這麼一個故事，杜康呢，經常是閒的沒事兒呢，到處溜達。經常是吃完了以後呢，就會有些剩飯剩菜。尤其是他這個吃的饅頭的量，會比平常的其他的東西的量多一點。吃不完怎麼辦？擱家裡呢又沒地方儲存。每次吃完飯，他回家的時候呢，家門口有一棵老榆樹，樹上有一個洞。他就把吃剩下的食物呢，就放到了榆樹洞裡了。他經常往裡面放剩餘的食物，放著放著，時間長了他也忘了。後來風吹雨打，有一天他經過老榆樹的時候。聞到空氣中有一個特別香說不出個所以然的味道。他就伸出他的大鼻子使勁的呼吸的隨著香味尋去。在榆樹洞中發現了一些汁液，用手蘸了點嚐嚐。哎呀媽呀，這是什麼呀？味道特別好。然後他就喝了好多好多。然後他就有點找不到北了。當時的那個酒度數並不高。頂多有個10來度。後來他就如法炮製。製作出來了早期的酒。影視劇中的那些豪爽的英雄，大杯大杯的幹大罐大罐的，喝那些酒都是低度酒。低度酒喝到暈乎乎的那種感覺吧，挺舒服的。想醉是難得很。通過後來的製作工藝。酒的度數越來越高。平常呢，35度50度。也有70多度的酒。哥曾經也喝過酒。酒這東西吧，說的好，確實好。唇齒留香。喝過量了吧，那就誤事兒了。好人喝了酒做個美夢。庸人喝了酒。找不到回家的路。‘’壞人喝了酒。酒壯慫人膽”……因為酒，所以然，後來的後來我就戒酒了。在後來的後來滴酒不沾。

自古以來，酒就是中國文化的重要組成部分。有關中國酒的起源問題，歷史上出現了很多說法。由於中國釀酒起源早於文字問世，所以，有文字記載的釀酒資訊只能對更早時期的情況進行追溯性的推斷。

本文主要依據酒發明與著名人物的關係，對中國酒的起源進行概述。

一、儀狄杜康說

古人論及酒之發明，主要附著於兩位人物，一位是儀狄，一位是少康（也叫杜康）。儀狄與禹同時，少康則晚於禹五代，亦為夏朝君主。古代最早涉及酒類的文獻資料，總離不開他們的形象，如《世本》卷一有言：“帝女儀狄始作酒醪，變五味；少康作秫酒。”《戰國策·魏策二》有言：“昔者帝女儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之”。《古今圖書整合》食貨典卷276引晉人江統《酒誥》雲：“酒之所興，肇自上皇，或雲儀狄，一曰杜康。”

儀狄是夏禹時代司掌造酒的官員，相傳她是一位傑出的女性，是中國最早的釀酒人。後代談及酒的發明，會把功勞記在她的身上。宋代司馬光曾用“酒醴乃人功，後因儀狄成”的詩詠來肯定儀狄的作用。元初人趙文更有發自肺腑的傾訴：“前有一尊酒，有酒即無愁。吾評儀狄功，端與神禹侔。微禹吾其魚，微狄吾其囚。人生十九不如意，一醉之外安所求。”一位披帶造酒光環的偉大女性，就是這樣活躍在人們心裡。

另外，更多的人信奉杜康造酒的傳說，以至於千百年來，杜康那種虛無渺遠但又深有價值的蹤影在酒史長河中始終閃耀。宋人高承《事物紀原》卷九就曾感嘆：“不知杜康何世人，而古今多言其始造酒也。”唐人李澣編著兒童識字課本《蒙求》，也要把“杜康造酒”與“蒼頡制字”相提並論，視為同一型別的發明。凡是生產酒和銷售酒的場所，杜康均被奉為行業神，清人周召《雙橋隨筆》卷六這樣描述：“市井中人，酒保則祀杜康，屠戶則祀樊噲……鬻茶者以陸羽為茶臣。”這種行業性質的崇拜，始終把杜康推到酒業的最高位置。

民間流傳的杜康造酒則派生出許多俗文化的形態，更加深了人們對酒的發明人的認可。鑑此，我們已經不必去認定杜康造酒的時代斷限，只須透過酒文化的視窗來窺視這種古老的遺韻，即可感受釀酒源頭的時空傳遞。

二、 堯說

唐宋時代的學者，在探討中國酒的起源問題時，把酒的發明，追溯到上古“堯”的時代。宋人竇革《酒譜·酒之源》就指出：“世言酒之所自者，其說有三。其一曰……堯舜千種，則酒作於堯，非禹之世也。”唐朝人認為，酒是堯王發明的，琴是舜帝設計的，因此有了“堯酒舜琴”的說法。《宋史》卷一三八《樂志》也列出這樣的詞章：“舜韶更奏，堯酒浮觴，皇情載懌，洪算無疆。”堯酒——代表著古人的物質生活，舜琴——代表古人的精神生活。唐人白居易《太平樂詞二首》所言：“湛露浮堯酒，薰風起舜舞。願同堯舜意，所樂在人和。”就是這般意思。

三、 醫說

除了堯、儀狄、杜康造酒的創物傳說之外，古代醫家還把酒的發明與利用歸結到更遠的偉人身上，這個人就是炎黃子孫共同認宗的黃帝。由漢朝人最終修纂的《黃帝內經》是目前中國流傳最早的一部醫典，這部醫典中儲存了許多先秦時代的醫家見解，其中就有對酒的醫學認知。後代醫家依據早期醫典以及《神農本草經》的記述，認定酒的始祖應該追尋到黃帝那裡。北宋人寇宗奭《本草衍義》就指出：“酒自黃帝始，非儀狄也。”在中國古代，把黃帝作為釀酒始源的人物定位，一直得到醫家共鳴。

且不管黃帝造酒的言傳有多少認定價值，把釀酒起源歸於醫用發明的論點，畢竟成為古酒始源的一家之言，宋人竇革《酒譜·酒之源》指出：“世言酒之所自者，其說有三。……其二有曰：《神農本草》著酒之性味，《黃帝內經》亦言酒之致病。” 因此，醫說被列為中國古酒起源的一條途徑。

中國醫學起源甚早，早在遠古時期，人們就學會了使用動植物和其他物品來充當藥品，用以治療疾病。當酒出現時，酒本身所具有的活血通脈功效以及有機溶媒作用，必定會被醫人所關注。然而，從常理推斷，醫家用酒應該晚於酒的發明，因為早期醫家只採用天然藥品，隨著醫學的進步才開始研製合成藥物，酒如果用於醫療途徑，應屬於合成藥物。但可以肯定，從醫學範疇流傳下來的酒一定能夠擴大人們對釀酒和用酒的認知能力。

四、 農說

雖然古人喜歡從遠古著名人物身上尋找釀酒的起始源頭，大多數人也同意這種人物定位方式，但一些客觀看待事物的人還是提出了不同的看法，他們認為酒並不是某位人物的個例發明，而是農業生產的附帶產物，因為最早的酒都是用穀物釀造出來的，先有穀物而後有釀酒。為此《淮南子·說林訓》首先提出了“清醠之美，始於耒耜”的觀點。這種觀點得到了一些明智者的認可與闡發。

我們知道，積存的飯會自然穢變發酵，由微生物作用而形成曲糵，引起糖化和酒化，從而產生酒。古人沿著這條線索去人工釀酒，將穢飯拌熟飯，即能釀出酒來。在此基礎上，人為製作曲糵，用於釀酒，便可以釀造出更為完美的穀物酒。所以晉朝人江統《酒誥》有云：“有飯不盡，委餘空桑，鬱積成味，久蓄氣芳。本出於此，不由奇方。”應該承認，先民們曾對釀酒起源問題進行過認真的探討，在理化分析技術尚不發達的古代時段，能調整自己的思路，將目光聚焦於穀物穢飯天然發酵的客觀事物，從而尋覓到人工釀酒的原始成因，這無疑是一種科學的見解。

既然古人認識到釀酒起源於穀物發酵，就自然而然地會把釀酒與農業生產聯絡在一起，考慮到只有在農業收穫有了一定的剩餘之後，才有可能使用穀物進行釀酒。雖然他們還不能就此而進行起源的時段定位，但畢竟找準了中國酒的起源方向。

由此可見，不論是儀狄杜康說、堯說、醫說還是農說，中國酒的起源與發展都是歷史上濃墨重彩的一筆，同華夏文明共同前進。

大家好，我是飛飛哥中國是酒的故鄉，說到酒華人無人不知無人不曉，從古至今也是酒文化的發源地，是世界上釀酒最早的國家就是中國，酒的釀造，在中國已有相當悠久的歷史記在，在中國數千年的文明發展史中，酒與文化的發展基本上是同步進行的，中國白酒跟中國文化一樣源遠流長，歷史豐富，華人的驕傲。

酒是杜康發明的。

傳說在黃帝的時候，有一個叫杜康的人，專門負責管理糧食。當時，糧食多了吃不完，為了儲藏，杜康便把糧食全部倒進了乾燥的樹幹裡。過了一段時間，杜康驚奇地發現儲糧的枯樹前，橫七豎八地躺著一些動物，一動不動，好像死了一樣。

走近一看，原來盛糧的樹幹由裡向外不斷滲水。杜康湊過去一聞，只覺一股清香撲面而來，他不禁嚐了幾口頓覺神清氣爽。後來杜康把濃香水帶回家，請大家品嚐，味道絕佳。就這樣，酒在民間逐漸普及開來。

中國是酒的故鄉，也是酒文化的發源地，是世界上釀酒最早的國家之一。酒的釀造，在中國已有相當悠久的歷史。在中國數千年的文明發展史中，酒與文化的發展基本上是同步進行的。

大體上，古酒約分兩種:一為果實穀類釀成之色酒，二為蒸餾酒。有色酒起源於古代，據《神農本草》所載，酒起源於遠古與神農時代。《世本八種》(增訂本)陳其榮謂:“儀狄始作，酒醪，變五味，少康(一作杜康)作秣酒。”儀狄、少康皆夏朝人。即夏代始有酒。餘以為此種酒，恐是果實花木為之，非穀類之酒。穀類之酒應起於農業興盛之後。陸柞蕃著《粵西偶記》關於果實花木之酒，有如下記載:(廣西)平樂等府深山中，猿猴極多，善採百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數石，飲之香美異常，名猿酒。

若此記載真有其事，則先民於草木繁茂花果山地之生活中，採花作酒，自是可能。穀類釀成之酒，應始於殷。殷代農業生產盛，已為多數學者公認。農產物既盛，用之作酒，勢所必然。以朱芳圃編《甲骨學》下冊文十四，酒字，凡二十一見;郭沫若《殷墟文字研究》，復有“酒，受酋年”之文。受酋年，即出酒豐富之年。而殷人以酗酒亡國，史書所載，斑斑可考。(摘自黃現璠著《古書解讀初探》)

早初酒應當是果酒和米酒。自夏之後，經商周、歷秦漢，以至於唐宋、皆是以果實糧食蒸煮，加曲發酵，壓榨而後才出酒的，無論是吳姬壓酒勸客嘗，還是武松大碗豪飲景陽崗，喝的就是果酒或米酒，隨著人類的進一步發展，釀酒工藝也得到了進一步改進，由原來的蒸煮、曲酵、壓榨、改而為蒸煮、曲酵、餾、最大的突破就是對酒精的提純。數千年來，中國的釀酒事業，在歷史的變遷中，分支分流以至於釀造出了許多更具有地方特色，更能反應當地風土人情的各類名酒，不同地域和不同民族的酒禮酒俗，無不構造出一個博大的淵深的名酒古國。

晉人江統在《酒誥》裡載有:“酒之所興，肇自上皇……，有飯不盡，委餘空桑，鬱積成味，久蓄氣芳。本出於此，不由奇方。”說明煮熟了的穀物，丟在野外，在一定自然條件下，可自行發酵成酒。人們受這種自然發酵成酒的啟示，逐漸發明了人工釀酒。 中國最晚在夏代已能人工造酒。如《戰國策》:“帝女令儀狄造酒，進之於禹。” 據考古發掘，發現龍山文化遺址中，已有許多陶製酒器，在甲骨文中也有記載。藁城縣臺西村商代墓葬出土之酵母，在地下三千年後，出土時還有發酵作用，漢代班固在《白虎通·考點》中亦有芳香的藥酒意思的解釋。羅山蟒張鄉天湖商代墓地，發現了中國現存最早的古酒，它裝在一件青銅所制的容器內，密封良好。至今還能測出成份，證明每一百毫升酒內含有8239毫克甲酸乙醋，並有果香氣味，說明這是一種濃郁型香酒，與甲骨文所記載的相吻合。 周代，釀酒已發展成獨立的且具相當規模的手工業作坊，並設定有專門管理釀酒的“酒正”、“酒人”、“鬱人”、“漿人”、“大酋”等管職。 酒，是人類各民族民眾在長期的歷史發展過程中，創造的一大飲料。世界上最古老的實物酒是伊朗撒瑪利出土的葡萄酒，距今三千多年，仍芳醇彌人;中國最古老的實物酒是西安出土的漢代御酒，據專家考證系糧食酒(也有專家認證為黃酒，作為黃酒工作者聞之為之躍呼、幸哉至善!)至今仍香醇可飲，可謂奇也!中國甲骨文中早就出現了酒字和與酒有關的醴、尊、酉等字。從中可以佐證酒的存在之久。至於文史中的記載更是枚不勝舉，如中國第一部詩歌總集《詩經》中有“即醉以酒，即飽以德”(《大雅·即醉》)的詩訊《周易》、《周禮》、《禮記》、《左傳》等典籍中，關於古代酒俗的記載更多，如“酒者可以養老也”(《禮記》)、“酒以成禮”(《左傳》)等。這說明酒存在著多種用途，是生活習俗中必不可少的。

有個有趣的傳說，相傳，酒是杜康發明製造的，那他怎麼會造出酒，又為什麼會給這種飲品起名叫酒呢?

故事是這樣的:

有一天，杜康想研製一種可以喝的東西，可是冥思苦想就是想不出製作方法，晚上睡覺的時候做了一個奇怪的夢，他夢見一個鶴髮童顏的老翁來到他面前，對他說:“你以水為源，以糧為料，再在糧食泡在水裡第九天的酉時找三個人，每人取一滴血加在其中，即成。”說完老翁就不見了。

杜康醒來就按照老翁說的製作。他在第九天的酉時(5點~7點)到路邊尋找三人。不一會來了一個書生，文質彬彬，謙虛有禮，杜康急忙上前說明來意，豈料書生欣然允諾，割破手指滴了一滴血在桶裡;書生走後，又來了一隊人馬，帶頭的是一位威武英氣的將軍，杜康上前說明來意，將軍也捋臂挽袖，支援杜康，也割破手指滴了一滴血在桶裡;這時酉時已經快過了(就是馬上到七點了)可杜康還沒找到第三個人，他有些著急，轉念一想，只要是人不都可以嗎，於是他找到了村子裡的一個無親無故並且傻乎乎的乞丐，按住他，扎破他的手指滴了一滴血在桶裡，疼的乞丐一會大喊大叫，一會暈頭暈腦。有了這三滴血，杜康終於製作成了，可是他又犯愁了，起什麼名字呢?他一想，這飲品裡有三個人的血，又是酉時滴的，就寫作“酒”吧，怎麼念呢?這是在第九天做成的，就取同音，念酒(九)吧。這就是關於酒來歷的傳說。

酒，是一種文化。中國上下五千年就是一個酒的文化，就是一個酒的歷史。李白有舉杯邀明月的雅興，而蘇軾有把酒問青天的胸懷。歐揚修有酒逢知己千杯少的豪邁，曹操有對酒當歌人生幾何的蒼涼。杜甫有白日放歌須縱酒，青春作伴真好還鄉的瀟灑。酒是好東西，高興的時候他能助興，而悲傷的時候，它能為你解憂;酒是壞東西，如果你認為他能為你帶來勇氣，那麼這種勇氣不堪一擊。如果你認為酒能證明你的忠誠，朋友，當你喝下的時候，你已經開始背叛了。你背叛的是你的健康，你背叛的是你的生命，你背叛的是家人對你的關愛。要珍惜生命，適度飲酒。

種類

酒的種類包括白酒，啤酒，葡萄酒，黃酒，米酒，藥酒等。

酒是誰發明的，很多人說是大禹，很多人說是杜康，不過據我所知，在酒出現之前，酒這個東西就已經存在我們的生活當中了，可以說，酒出現的年代可以追溯到原始社會時期，那時候的人們沒有耕種技術，靠打獵和摘果子來維持生計，當然，獵物不會發酵，但是果子會呀，放在洞中的果子很多，導致最下面的果子不透氣，就會發酵，當時果子即使發酵壞掉，也捨不得扔，於是他們發現發酵的果子更美味，慢慢的，就有了果子釀製的果酒，叫果釀，後來隨著人類的學會耕種，耕種技術越來越好，糧食夠吃了，於是有人把多餘的糧食，用釀製果釀的技術釀製成酒，分給當地人喝，當地人發現這是糧食釀成的，味道比果釀還甘醇，於是大家取名叫酒，酒就誕生了，

就是誰發明的？是杜康，傳說，杜康某夜夢見一白鬍老者，告訴杜康將賜其一眼泉水，杜康需在九日內到對面山中找到三滴不同的人血，滴入其中，即可得到世間最美的飲料。杜康次日起床，發現門前果然有一泉眼，泉水清澈透明。遂出門入山尋找三滴血。第三日，杜康遇見一文人，吟詩作對拉近關係後，請其割指滴下一滴血。第六日，遇到一武士，杜康說明來意以後，武士二話不說，果斷出刀慷慨割指滴下一滴血。第九日，杜康見樹下睡一呆傻之人，滿嘴嘔吐，髒不可耐，無奈期限已到，杜康遂花一兩銀子，買下其一滴血。迴轉後，杜康將三滴血滴入泉中，泉水立刻翻滾，熱氣增騰，香氣撲鼻，品之如仙如痴。因為用了九天時間又用了三滴血，杜康就將這種飲料命名為“酒”。

因為有了秀才、武士、傻子的三滴血在起作用，所以人們在喝酒時一般也按這三個程式進行：第一階段，舉杯互道賀詞，互相規勸，好似秀才吟詩作對般文氣十足；第二階段，酒過三巡，情到勝處，話不多說，一飲而盡，好似武士般慷慨豪爽；第三階段，酒醉人瘋，或伏地而吐，或抱盆狂嘔，或隨處而臥，似呆傻之人不省人事、不知羞恥。

杜康，既夏朝君主少康（存在爭議），原是中國糧食釀酒的鼻祖，後作為美酒代稱：慨當以慷，憂思難忘。何以解憂，唯有杜康。——曹操《短歌行》

明清時期的《白水縣誌》中記載“杜康，字仲宇，為我縣康家衛人，善造酒”的記載。杜康溝裡的泉水“隱隱噴出，至冬不竭，流四里許入白水河，鄉民謂此水至今有酒味”。相傳杜康正是取此水造酒，有文字為證：“他邑酒，足滋酒；白之酒獨醫病。故飲之終日，而無沉湎之患；服之終身而得氣血之和。鄰里百里許，多沽酒於白。先澤之遺，本地獨得其身，至今遺址槽沿存，此其明驗也。”

酒的起源

　　關於酒的起源的多種說法中，真正與酒的釀造有關係的，是杜康。他的歷史貢獻在於創造了秫酒的釀造方法。秫酒就是用黏性高粱為原料製成的清酒，即糧食造的酒。杜康奠定了中國白酒製造業的基礎，被後人尊崇為釀酒鼻祖和酒聖。

一、蒸餾酒起源於東漢

　　上海博物館收藏了東漢時期的青銅蒸餾器。用此蒸餾器作蒸餾實驗，蒸出了酒度為

　　26.6-20.4的蒸餾酒。在安徽滁洲也出土了一件類似的青銅蒸餾器。所以有人認為東漢已有蒸餾酒。

二、杜康釀酒

　　另一則傳說認為釀酒始於杜康，杜康也是夏朝時代的人。東漢《說文解字》中解釋“酒”字的條目中有：“杜康作秫酒。”《世本》也有同樣的說法。“杜康造酒”

　　經過曹操“何以解憂，唯有杜康”的詠唱，在人們心目中杜康已經成了酒的發明者，也有了各種傳說。

　　陝西白水縣康家衛村，傳說是杜康的出生地；河南汝陽縣的杜康礬、杜康河，傳說是杜康釀酒處；河南伊川縣皇得地村的上皇古泉，傳說是杜康汲水釀酒之泉

很高興回答你的問題。相傳酒是杜康發明的。大體上，酒分為兩種。一位果實穀類釀成的支色酒。二為蒸餾酒。有色酒起源於古代。據神農本草記載，酒起源於遠古與神農時代。《世本八種》。增訂本。陳其榮。謂:儀狄始作，灑糟醪，變五味，少康(一作杜康)作秣酒。儀狄，少康皆夏朝人。即夏代始有酒。於為此種酒。恐是果實花木為之，非穀類之九。穀類之久。引起於農業興盛之後，陸柞蕃著，粵西偶記。關於果實花木之酒，有如下記載。廣西。平樂等府。深山中猴極多，善採百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數石，飲之香美異常。名猿灑。擴充套件資料酒的化學成分是乙醇。一般含有微量的雜醇類物質。食用白酒的濃度 一般在60度。以上或以下。少數酒有六十度以上白酒金風餾提純至75度以上為醫用酒精。提純到99.5%以上無水乙醇酒是以糧食為原料經發酵釀造而成的。中國是最早釀酒的國家。早在兩千多年前發明釀酒技術。並不斷地改進和完善，現在已發展到能生產各類各種。濃度，各種香型，各種含有酒精的飲料。併為工業。醫療衛生和科學實驗製取出濃度為。95%。以上的酒精和99.9%的無水乙醇。由於酒的盛行，犯罪率急劇上升。喝酒讓人容易麻痺。不清醒從而進行失去理智的行為。